OZLEDIGINIZ NOSTALJIK BAYRAMLARI YENIDEN YASAMAK ICIN RUKI BAYRAM MENUSU VE TATLILARI

 

DUNYANIN HER NERESINDEYSENIZ, BAYRAMINIZ KUTLU OLSUN! BIZIM EVIMIZDEN SIZIN EVINIZE BAYRAM HEDIYELERI TARIFLERIM BURADA

www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm

 

BAYRAM KAHVALTILARI VE BAYRAM YEMEKLERI , LOKUM TARIFLERI,  ASURE, SAM TATLISI,  TAHIN HELVASI, SUSAM HELVASI, BAYRAM TATLILARI, BAYRAM EKMEKLERI , COCUKLUK BAYRAM SABAHI, BAYRAM GUNLERI ICIN NOSTALJIK ESKI VE DE YENI TARIFLERDEN KARMAKARISIK ORNEKLERIMLE

 

TURK TATLILARINDAN, SEVECEGINIZE EMIN OLDUGUM SECME KAHVALTILIK, BAYRAMLIK GERCEK CITIR SIMITLER, MISIR EKMEKLERI DAHIL TARIFLER , ORNEKLERLE

 

Evde kendi bayram sekerlerinizi, cukulatali karamelli patlamis misirlarinizi da yapabilmek icin bak www.ruki.org/bonbon.htm

 

 

LOKUMU EVDE KENDINIZ YAPIN. Neden mi???? http://www.milliyet.com.tr/2006/10/15/son/sonyas05.asp VE SAFRANBOLU LOKUMLARI http://www.hurriyet.com.tr/yasam/5265508.asp?gid=57

 

 

Ticari amaclarla, para kazanmak icin yazilar, kose yazilari, kitap,MECMUA yazmak vs icin ALINTI YAPILMAMASI, izinsiz alinti da yapilmamasi ve ULUSAL VE ULUSLARARASI KISISEL YAZIM, INTERNETTE YAZILMIS KOPYELEME KANUNI HAKLARINA SAYGILI ve ulusal ve uluslararasi kopyeleme kanunlarina saygili olunmasi rica olunur. Tariflerimden, anlatilanlardan, fikir ve tekniklerden  alinti yapildiginda once benden izin isteyin, mutlaka www.ruki.org ve RUKI  adimi kaynak olarak veriniz; ve de www.ruki.org/korsanplaciarizm.htm sayfalarimi okuyunuz; bilgi emek hirsizligini onleyiniz; engelleyin; utandirin; mesaj cekin, yazin, yildirin, bezdirin, pesine dusun, kara listeye alin, emek ve bilginin kanunlar onunde sizler bekcisi olun. rukiorg@gmail.com

 

 

 

 

 

BAYRAMINIZ KUTLU OLSUN!

Sofralariniz saglikli ve surekli kahkaha dolu olsun

 

Bayram sabahlari herkesin kahvaltiya, aksamlari yemege  birlikte oturdugu ve diger gunlerde mutfaklarda pek yapilmayan surprizlerle dolu keyif anlaridir.

 

Hala bayram mutlulugunu evlerinde ve ailesiyle birlikte yasayanlara ne mutlu- anilariniz, anlatacaklariniz, cocuklarinizla paylasacaklariniz cok zengin olacak demektir.

 

Nostalji gecmisi ozlemektir; oysa gecmise ait gelenekleri bugun de pekala siz kendi evinizde, ailenizde sevdiklerinizle yasatabilirsiniz! Hatta sizin kendi guzel bayram anilariniz yoksa bile, cocuklugunuzda siz cok ozel bayramlardan mahrum birakilmissaniz bile, siz kendiniz artik cevrenizdekiler, kendi aileniz icin bu ortami yaratabilirisiniz.

 

Bayramlar sadece kendi ailemiz icin degildir- sokaktaki evsizi, ya da sokaklardaki VE DE DEVLET KORUMASINDAKI cocuklari, yaslilarimizi, kimsesiz yaslilarimizi, mahallenizdeki fakirleri, yurt icinde gocmen-multeci olmus travmali yoksul komsularinizi, APARTMANINIZDAKI YASLI VEYA MADDI, MANEVI HERTURLU YARDIMA MUHTAC KOMSUNUZU, BELKI BIR MENTAL- BEYIN- DEPRESYON, PSIKIYATRI HASTASINI, bir gulucuge muhtac olanlari, Istanbul’da Darulaceze yaslilar evini de unutmayin ve LUTFEN ZIYARET EDIN; PAYLASIN. Paylasmak guzeldir.

 

Siz hic DEVLET HIMAYESINDEKI kimsesiz cocuklar ve yaslilar evlerimizi , mahallenizdeki sizin kadar sansli olmayan komsunuzu ya da pisirdiginiz kurabiye veya kekle (ve 5-10 paket sigara ile evet cunku beyinlerindeki kimevi dengelerin degismesi onlarin cok fazla sigara icmelerine sebeptir) hic bir psikiyatrik hastahaneyi ziyaret ettiniz mi? ONLARLA BIRSEYLERI PAYLASTINIZ MI? Bayramlar onlarin da bayramidir. Unutmayalim. AMA SADECE BAYRAMLARDA HATIRLAMAYALIM ONLARI.

 

Turkiye’deki ve de gurbetteki herkese tariflerimle agiz dolusu lezzetler ve saglikli bayramlar dilerim.

 

Sizlerin evlerinde neler hazirlanir bayram icin bilmiyorum ama benden size tavsiyeler, belki de gurbette ozledikleriniz asagida ve de www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm sayfalarimda.  Evlerimizde bunlardan biri, ikisi sofralariniza nese ve degisik tadlar ilave edecektir. Sadece aileniz ve sevdikleriniz icin, kahvalti ekmeklerinizi veya cok sevdiginiz bir veya birkac meyvenin karisimindan hazirlanmis kendi recelinizi, hatta kendi tatlilarinizi da yapabilirsiniz. Hem cok farkli KALITELI, GURME tadlar yakalayacaksiniz; hem beyninizi yormadan kendi kendinize terapi de yapmis olursunuz..

 

Bu tur ugraslar hem keyiftir ve hem de gercek terapilerdir. AYRICA SIFIRDAN EVDE, ELDE YAPMAK HAZINEDIR- KIMSE SIZIN ICIN BU OZENI GOSTEREMEZ. Saglikli ve gurme ve ekonomik olmasi da cabasi.

 

BAYRAMLARDA, NOEL, HANUKKAH, PASKALYA  VE YENI YILDA AILE SOFRALARINDA KENDINIZI, AILENIZI, KOMSULARINIZI , KIMSESIZLERI VE SEVDIKLERINIZI VE KENDI AILENIZI DE MUTLU EDIN.

 

En guzeli de sevdiklerinizin size TESEKKUR EDERIM, ELLERINIZE SAGLIK demesidir VE BU LEZZETLERI UNUTAMAMASIDIR. Sofralariniz saglikli ve kahkaha dolu olsun.

NOT; FRENCH CULINARY, NEW YORK , NY BULANJERI VE PATISSERI PROFOSYONEL EGITIMLERINI TAMAMLAMIS ve BU YENI DUNYAMDAN ASIRI KEYIF ALAN BIR TOPLUM GONULLUSU- AKTIVIST KISIYIM. Afiyet Olsun. RUKI

 

 

Bu sayfalarin ve tariflerin tumunun tum kanuni haklari Ruki ve bu webine aittir.

 

 

TUM TARIFLERIM ICIN BAKIN www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm

Pide mi ozlediniz? www.ruki.org/pideler.htm

SIMIT VE ACMA CILGINLARINA www.ruki.org/simit.htm BENIM ARTIZAN SIMITLERIM SIZI DUNYANIN HER YERINDE MUTLU EDECEK VE EVLERINIZDE HEP BENI ANACAKSINIZ!

Bakery, patisseri alet edevati,kaliplari http://pastrychef.com/htmlpages/products.html  http://www.pastrychef.com/ http://www.bigtray.com/catalog.asp?catid=14400&sr=gc

 

 

 

KENDI COCUKLARINA, ULKENIN ACLIGINA, EKONOMIK ZORLUKLARA, ICIMIZDEKI UYUSTURUCU-ALKOLE- SIGARAYA, EGITIMSIZLIGE, GERI KALMISLIGA , SAGLIKSIZLIGA , HORTUMCULUGA, KANUNSUZLUGA, CETELERE VE PADISAHLARA, FASIZME, DEVLET KORUMASINDAKI COCUKLARA BILE DUYARSIZLASAN TOPLUMLAR BITIKTIR; UMITSIZDIR; KOKUSMUSTURLAR. BU TOPLUMDA KIMSENIN DINDEN IMANDAN BAHSETMEYE HAKKI YOKTUR. ONCE INSAN OLUN.

 

DINI IMANI PARA OLMUS VE KENDINDEN BASKASINA DUYARLI VE FAYDALI OLAMAYAN, EGOIST VE DUYARSIZ INSAN VE TOPLUMLAR COK TEHLIKELIDIRLER.

 

 

21. ASIRDA, SENE 2008 TE ALLAHA IBADET ETMENIN SEKLI DE COK DEGISTI; ALLAHA YAKLASMAK VE INSAN, DAHA IYI INSAN OLABILMEYE DAHA COK YAKLASMAK ICIN YARDIMA, YIYECEGE GIYECEKLERE IHTIYACI OLANLARA KENDINIZ YARDIM EDINIZ; ACLARIN KARINLARINI DOYURMAYA YARDIM EDIN. MUSLUMANLIKTA SADECE NAMAZ KILMAK, SADECE KURBAN KESMEK SART DEGILDIR; O KURBAN PARASIYLA SIZ BIR AYLIK GENEL IHTIYAC OLAN MUTFAK YIYECEK MALZEMESI PAKETI ILE BIRCOK AILEYI KENDINIZ MUTLU EDIN; DOYURUN.

 

HER DINDEN, HER TOPLUMDAN, HER ULKEDEN GUZEL SEYLERI GORUP TAKLIT ETMEK , OGRENMEK, KENDIMIZI EGITMEK, GELISTIRMEK NIYE BU KADAR ZOR BIZIM ICIN ASIRLARDIR???

 

DIN SADECE NAMAZ KILIP IBADET ETMEK CAMILERE GITMEK DEMEK DEGILDIR; DININ GERCEK EMIRLERINI HAYATA GECIRIN, AKILLI VE DURUST OLUN; KENDINIZ ACLARIMIZI DOYURUN; INSANLARA COCUKLARA YARDIM EDIN GORELIM.

 

KURBAN VE BAYRAM PARALARININ, BUTCENIZIN  BIR KISMINI BU ISE HARCAYIP 24 SAAT/365 GUN SUREKLI ACLARIMIZI BIRLIKTE DOYURMASINI OGRENELIM. KURU KURUYA KURBAN KESMEK, SADECE ET YETMEZ. BU FAKIRLIKTEKI BIR ULKEDE HERKES ACKEN, SADECE KURBAN KESMEK, HELE DE HACCA GITMEK AMACINA ASLA HIZMET ETMEZ; GUNNAHDIR. BENCE TANRI KATINDA MAKBUL DA DEGILDIR ZATEN. CUNKU INSANLARIMIZ AC. COCUKLARIMIZ ACLIKTAN OLUYORLAR.

 

 

ULKEMIZDE HERKES, COK FAZLA INSAN, MILYONLARCA BOY BOY COCUK  ACKEN, YETERSIZ BESLENDIKLERI, COCUKKEN VE BUYUDUKLERINDE DE BU YUZDEN EKSIK-KUSURLU BESLENMELER NEDENIYLE TUM BU COCUKLARIMIZIN POTANSIYEL ZEKALARININ TAVANLARINA ULASAMADIKLARI, SOSYAL HAYATTA VE EGITIMDE, ZEKACA, IQ PROBLEMLI OLDUKLARI UNICEF, WHO TURKIYE RAPORLARINDA YILLARDIR YAZARKEN,  SADECE KURBAN KESMEK, SADECE HACCA GITMEK, MUSRIFLIK YAPMAK, GEREKSIZ PARA HARCAMAK, GORGUSUZLUKLER YAPMAK, SON MODEL ARABALARA BINMEK, HER GECE ICMEK SAPITMAK, TABAK KIRMAK, MARKALARA BURUNMEK, METRESLER TUTMAK,ACIMADAN HER TURLU GORGUSUZLUGE PARA HARCAMAK AMA ASLA HIC KIMSEYE YARDIM ETMEMEK  YERINE, INSAN OLUP HER SEHRIMIZDE TUM ACLARA GONULLU  ASEVLERI ACARAK, VAR OLAN ASEVLERINI ISLETEREK, DAHA DA IYISI CAMILERI BILE HEM DE ASEVLERINE CEVIREREK, ELBIRLIGI ILE KENDINIZ BIZZAT GONULLU CALISARAK AC INSANLARIMIZI 24 SAAT/365 GUN, AYNI KILISELERDE DUNYANIN DORT BIR YANINDA YAPILDIGI GIBI SIZ DE CAMILERDE KAZANLAR KAYNATIN; ACLARIMIZI DOYURUNUZ.

 

SADECE KURBAN KESMEKTEN, HACCA GITMEKTEN VAZGECINIZ.  COCUKLARIMIZ, INSANLARIMIZ ACKEN SIZ DE IYI VE SAGLIKLI KARARLAR VERMELISINIZ . ASEVLERINE VE EGITIME YONLENDIRIN KURBAN VE HAC PARALARINI. TEMEL GIDA MADDELERINI ALARAK KENDINIZ HALK MUTFAKLARINIZDA- ASEVLERINDE TOPLUCA PISIRIN VE ACLARIMIZA SUNUN 3 OGUN, HER GUN, 365 GUN .

 

 http://www.milliyet.com.tr/2005/01/14/guncel/axgun01.html GERCEK BU ISTE-NIHAYET DIN DE AKIL DA AYNI SEYI SOYLUYOR . AKLIMA GELDI;hani  asker hep bir agacin altinda nobet tutarmis ve agacin altinda orada da bir bank varmis; yillarca bu nobet hep tutulmus ayni yerde.Nihayet bir gun akilli bir komutan gelmis sormus niye bu agacin altinda nobet tutuluyor diye.Arastirmislar;uzun uzun arastirmislar.Ortaya soyle bir sey cikmis; yillar once agacin altindaki bank boyanmis ve komutan bu banka oturup cay icmeyi cok severmis, gelip de komutan oturmasin diye oraya bir asker verilmis nobete. O gundur bugundur her asker orada yillardir nobet tutarmis. Iste her isimiz de AYNEN boyle. Nedenini niyesini bilmeden, arastirmadan, hic beynimizi yormadan hep kurban keser dururuz; ya da hep ayni seyi hic degistirmeden bosuna tekrarlariz; sorgulamayiz hic - cunku Allaha yaklasmanin, AC insanlara  yardim etmenin 21. asirda, sene 2008 de cok daha akillica sekilleri oldugunu zaten size akliniz soylemiyor mu??????

 

 

BAYRAMDA IHTIYACLI BIR AILEYI SEVINDIRMEK ICIN TEMEL GIDA PAKETI HAZIRLAMAK ISTEYENLERE FIKIR VERECEK BIR LISTEDIR; Bir gunde ortalama 2280 normal kalorilik beslenme saglanabilmesi icin gunde ve 30 gunde bir tek insan icin minimum hangi gidalar sart biliyor musunuz? hem de 2 YAS USTU COCUGUN , hamile veya yetersiz beslenmis BEBEK- 2 yas alti bebek icin

 

1.      BIR AYLIK GIDA LISTESI- Irak Savasindan once Irak'ta bir tek kisi icin Birlesmis Milletler tarafindan hazirlanip dagitilan gida sepeti soyle; 135 gr suttozu,270 gr sabun, 820 gr deterjan, 820 gr bebek- cocuk cereali yulaf ezmesi mamasi /yiyecegi vs, 6 kilo toz bebek mamasi, 3 kilo pirinc, 8 kilo bugday unu, 135 gr kuru mercimek, 135 gr kuru fasulyeler, 265 gr nohut, 213 gr cay, 105 gr tuz, 1 kilo yag, 2 kilo seker.

2.      BIR YETISKININ, 2 yas ustu BIR COCUGUN TEMEL GUNLUK GIDA LISTESI- gunde 2280 kalori icin, bir tek kisiye BIR GUNDE verilen gidalarsa soyle; 320 gr yulaf-bugday unu+100 gr pirinc+ 55 gram kurular-mercimek- nohut vs+ 27 gr yag+36 gr kuru suttozu+ 72 gr seker+ 6 gr tuz+ 6 gr cay+18 gr sabun+54 gr toz deterjan

3.      2 numaradaki gunde 2280 kalorilik beslenecek kisi eger AYRICA hamileyse, ya da bebegine sut emdiriyorsa ve /veya meme emen cocuk yetersiz beslenmisse sunlar da ekleniyor; gunde ek +650 kalorilik ilave de sunlardir- 105 gr bugday unu daha+15 gram daha kurular- mercimek vs .

4.      Eger 2 numarada yazili gunde 2280 kalorilik yetiskin ve/veya 2 yas ustu cocuk beslenmesine ek olarak, evde bir de 2 yas altinda bebek varsa, bu sepete +700 kalorilik daha ilave gunluk gida ekleniyor- 27 gr bebek cereali-yulafli ezmesi+ 130 gram toz bebek mamasi.

5.      Bu paket ise evinden- yerinden uzaklastirilmis kisi icin gunde daha az, 2180 kalorilik beslenme icin- 486 gr bugday unu+ 63 gr kurular, fasulye, nohut,mercimek vs+ 27 gr yag+ 6 gr suttozu+ 15 gr seker.

6.      Bu tablolara bakarak yetiskin bir insana/cocuga , ilaveten bebege kac kalorilik ve nasil bir minimum beslenme gerekli ogrenebilirisniz. ETIN SART OLMADIGINI,KURU FASULYE,MERCIMEK VE NOHUT VS NIN BESLENMEDE PROTEIN YERINE GECECEGINI GOREBILIRSINIZ.

7.      BASKA BIR AILEYE YARDIM SEPETI HAZIRLARKEN ONCE BU TEMEL BESLENME KALEMLERINDEN YOLA CIKILARAK TEMEL IHTIYACLARI SAGLANABILIR- BU ONLARA GUNLUK EN AZ 2280 VEYA 2180 KALORILIK BIR BESLENME SAGLAYACAKTIR. Turkiye'de neden yagsiz suttozu URETILMEZ- satilmaz bilen var mi??? YAGSIZ INSTANT TOZ SUTLERI SOGUK SUYLA KARISTIRARAK, HATTA KALSIYUM+D VITAMINI BILE EKLENMIS SUTLER ICIRMEK MUMKUNDUR COCUKLARA, INSANLARA, YASLILARA, ACLARA. DUNYADA YAGSIZ, YAGLI SUTTOZU SUT YERINE GECEN DEGERLI BIR PROTEIN KAYNAGIDIR VE ULASTIRILMASI, SAKLANMASI, KULLANILMASI COK KOLAYDIR VE DOGUDA, GUNEYDOGUDA, TUM ANADOLUDA, HERKESE,COCUKLARA HEM BESLENMEDE VE HEM DE URETIMDE ASIRI DEGERLI BIR URUN OLACAKTIR..

8.      HER YASTAKI COCUKLARA NATUREL FISTIK EZMESI IDEAL BESINDIR, PROTEINDIR; YER FISTIGININ DIS VE IC KABUKLARI ALINMIS, FIRINDA 350f=180 c DE TEPSIDE TEK KAT 10-12 DAKIKACIK AZ KAVRULMUS, SOGUMUSUNU, CELIK BICAKLI EV ROBOTUNUZDA 1 YEMEK KASIGI SIVI YAGLA PURE YAPIN, BUZDOLABINDA KAVANOZDA SAKLAYIN- ALERJISI OLMAYAN TUM 1 YAS USTUNDEKI COCUKLARA MUTLAKA VERIN HER GUN; EKMEK USTUNE +1 YEMEK KASIGI FISTIK EZMESI +RECELLE

9.      BU HESAPLARA GORE DAGITILAN YIYECEKLERLE BESLENDI SAVAS ONCESINE KADAR TUM iRAKLILAR. BIRLESMIS MILLETLER IRAK'IN SATMASINA MUSAADE ETTIGI PETROL KARSILIGINDA , HALKA ISTE BU YIYECEKLERIN VERILMESINI SART KOSUYORDU SADDAM’A ve BIRLESMIS MILLETLER kendisi temin ediyordu bunlari halka .Kaynak; The New York Times 17 Nisan 2003, B 6, Oil For Food; Rations for a Nation savas oncesinde Irak halkina Birlesmis Milletlerce dagitilan yiyecek programindan alintidir

10. FAKIR, YARDIMA MUHTAC, GELIR DUZEYI COK DUSUK, ACLIKLA BASBASA OLAN INSANLARIMIZA YARDIM EDIN- YARDIMLASALIM. KOMSUNUZ, ULKENIN YARISI ACKEN, SIZ TOK UYUYABILIYOR MUSUNUZ? EGER CURUMUSLERDENSENIZ, HORTUMCULARDANSANIZ, CALDIKLARINIZLA MUTLU MUSUNUZ COCUKLARIMIZ ACLIKTAN OLURKEN?

11.  EGER SIZ KENDINIZ SIZDEN DAHA AZ SANSLI BIR AILEYE BAYRAM, RAMAZAN TEMEL GIDA PAKETI SUNACAKSANIZ, ISTE  SIZE HATIRLATICI ANA TEMEL GIDA MADDELERI RUKI LISTESIDIR- KENDINIZ HAZIRLAYIN VE AKILLI SECIMLER YAPIN - LISTENIZ LUKS VE SAGLIGA GEREKLI OLMAYAN ZARARLI YIYECEKLERI DEGIL, ONCELIKLE ANA GIDA MADDELERINI FAZLA FAZLA ICINE ALMALIDIR – ONCELIKLE DE SOGUK suyla karisinca sut haline gelen instant suttozu, bolca kuru uzum, toz seker, cay, buyuk kavanoz tahin, buyuk kavanoz pekmez (pekmezle tahin bire bir karistirilinca cok sagliklidir ekmekle vs ); icinde hidrojenlenmis bitki yagi olmayan saglikli kaliteli fistik ezmesi- evde de yapilabilir; yer fistigini kavrulmamis olani alin, dis kabuklairni atin, icini tepsiye yayin, 350F=180 C firinda tepside tek kat ve karistirarak 12-13 dakika kavurun- cikartin,sicakken  bez arasinda ovalayarak ic kabuklarini alin+ sogusun- simdi celik bicakli robota koyun+mesela 2 kap 500 ml gibi bir fistiga 1-2 yemek kasigi sivi kanola yagi+ 1 cay kasigi ustu duzlenmis tuz ve bir cimdik seker ekleyin+hatta varsa 1-2 yemek kasigi instant suttozu da eklenebilir- kesik eksik cekin iyice pure olsun veya biraz puturlu kalirsa daha da iyidir daha buyuk cocuklar icin - kavanoza koyun ve buzdolabina kaldirin hemen-CUNKU BU TUR SAGLIKLI HAZIRLANMIS FISTIK EZMESI TUM  1 YAS USTU COCUKLARA, HER YASTAKI COCUKLARA MUKEMMEL GIDADIR-HINDISTAN’DA TUM SIVIL KURULUSLARCA SOKAKTA YASAYAN TUM COCUKLARA DA FISTIK EZMESI YA DA FISTIK DAGITILDIGINI BILIYOR MUYDUNUZ? EKSIK BESLENMELERI ,ACLIGI ONLER-HARIKA GIDADIR-COCUKLARINIZA GUNDE 1-2-3  YEMEK KASIGI FISTIK EZMESI SURUN EKMEGE+HATTA USTUNE DE AZ RECELD E KONUR- VERIN MUTLAKA AMA EVDE KENDINIZ YAPIN; siyah zeytin, beyaz peynir, Dardanel ton balik ve sardalya konserveleri , mutlaka cok cok fazla bulgur- cok saglikli ,naturel fistik ezmesi,  pirinc, makarna, cok fazla kuru fasulye ve kuru nohut ve kuru kirmizi ve yesil mercimekler , yarimsar kiloluk cok bol salca (hem yemeklerde hem de cesitli domates corbalari yapmak icin kullanilir bolca) , sivi misir yagi, sizma zeytinyagi, iyotlu tuz, buyuk siselerde sirke, un, kepek unu, irmik, misir unu, misir nisastasi, Koska buyuk tahin helvasi, beyaz sabun , camasir deterjani, deodorant, dis fircasi, dis macunu (bozulabilir olanlar listesi ise- yumurta, tavuk, sut vs)

 

 

 

BAYRAM ICKINIZ TARCINLI SARAP

 

Herseyi tencereye koy, isit, karistir seker erisin,ama kaynamadan altini kapatin.Oylece kalsin dinlensin 30 dakika, servis yapin suzerek. Kisin soguklarda guzeldir 1 servis.

 

BAYRAM ICIN PANC DENEN ICECEK

 

kirilmis buzla karistirin ve agzi kapali olarak surekli salllayarak karistirin.Ustune birdilim ince portakal koyarak bardakla servis yapin.Punclar cesitli meyve sulari agirliklidir, icki cokazdir genelde, hatta bazen evlerde icki hic konmaz tum aile cocuklar da icecegi icin.Romla herhangi bir, birden fazla meyve sulari ile cok guzel icecekler yaratilabilir.Sorumlu ve dikkatli icici olun,

 

 

BAYRAM ICIN TAHINLI HELVANIZ 1

 

 

Tepsiye Parsomen kagidini yayin ve ustunu eritilmis yagla fircalayin- hazirlayin.

 

Tencereye bal+1/4 yani 60 ml kap suyu koyun-karistirin ve atese koyun-kaynasin+limon suyu+susami koyun.

 

Seker termometresini takin ve ARTIK HIC KARISTIRMADAN, 234-238F ya kadar kaynatin. HEMEN ALIN ATESTEN VE HEMEN cabucak tahini koyun UZUN SAPLI BIR TAHTA KASIKLA karistirin- duzgunce bir kivami olacak. Hemen yagli kagitli tepsiye vs dokun. Sogusun. Uygun sekilde kesin iyice soguyunca.

 

SUSAMLI TAHIN HELVASI 2

 

350 F=175 C isitilmis firina , tepsiye susamlari koyun , elle duzletin, yayin ve 10-12 dakika gozlemleyerek, karistirarak kavrulmasini saglayin-alin, sogusun.

Cuisinart gibi bir celik bicakli buyuk robota koyun susamlari –veya 1 kap 1 kap yapin kucukse- ve kesik kesik cekin epey bir sure pure olsun + simdi buna bali +baharati ekleyin- karistirin. 33 cmX22 cm gibi bir kaba siyirin, dokun, duzleyin ve buzdolabina kaldirin. Bicakla kesin.

 

TAHINLI BAYRAM HELVASI 3

 

Bir kaynar isiya dayanikli tepsiyi vs her tarafini iyice lle incecik yagla. Beklesin.

Yagi  isitin ve icine irmigi koyun orta kisik ateste ve sruekli karistirin-acik pismis kesatane rengi olana kadar+simdi buna tahini ekle ev bir defa karistir+icine seker termometresini koy ve  234-238 F/ 112 C –yumusak top seker asamasina kadar pisir hic dokunmadan, karistirmadan .

Simdi buna bal+susami ekle ve iyice karistir.yaglanmis tepsiye dokun-sertlesince artik fazla bekletmeden kesin hemen.

 

TAHINLI BALLI BAYRAM HELVASI SEKERLEMESI 4

 

Tepsiye parsomen kagit yay ve erimis yagi fircayla her tarafina sur iyice ve beklet.

 

Bal+1/4 kap suyu kaba koy, karistir, ateste kaynasin+limon suyu=susamlari ekle-icine seker termometresini koy ve artik karsitirma ve 234-238 F/ 112 C –yumusak top seker asamasina kadar kaynasin.

Sekerli karisima tahini koy ve hemen karistir iyice uzun sapli tahta kasikla-iyice duzgun olsun ve hemen hazirlanmis tepsiye dok- ustunu duzle- birak sogusun

Kesme tahtasina/tezgaha  ters cevirip koy simdi-kagidini soy al ve bicakla minik minik kes.

 

 

RUKI’NIN BAYRAMLIK PORTAKAL KOKULU ASURESI

 

 

NOT- internette bazi Turklerin hazirladiklari ingilizce tariflerde “barley ya da pearl barley” arpa yazilmakta asure icin, bu mumkun degildir-yanlistir. ABD de “shelled wheat” veya “shelled wheat kernel” diye aramaniz lazim, bircok yerde de vardir. Asure bugdaydan yapilir, arpadan degil. Pearl barley ile corba vs yapilabilir sadece.

 

Bir tatil gununu secin asure yapmak icin ve isterseniz yukardaki tarifi hatta 2 misli de yapabilirsiniz!!!!

 

BIR GECE ONCEDEN--Celik bir cok cok buyuk tencereye bugday+pirinci koyun+tencereyi tamamen su ile doldurun –agzini kapatin ve birakin oylece bir gece kalsin.

 

Ertesi gun suyunu suzup atin ve yeni olculmus gerekli suyun yarisini YANI 12 kap=3 litre su ekleyin pirinc+bugdaya=tarcin cubuklarina -atese koyun uzun uzun kaynasin .

 

Kalan 3 litre suyu da olcerek hazirlayin-ocaga yakin koyun. Surekli ara sira tahta kasikla karistirarak 1.5 veya 2 saat pisirin ve bu arada koyulastikca, dibinin de tutmamasi icin, az az kalan suyu da ekleyin. Iyice pisip dagilacak ve ozlesecek bugday ve pirinc –tarcin cubuklarini cikartin atin.

 

Sonra ONCE cok iyi pismis pismis nohut ve fasulyeleri ekleyin- gerekiyorsa biraz 10-15 dakika daha pisirin.(Eger  suzulmus ve yikanmis konserve nohut ve fasulye kullaniyorsaniz; once nohutlari atin icine ve iyice pismeye yakin da, fasulyeleri atin- cunku konserveler cok iyi pismis degildirler)

 

Bugdayin +fasulye+nohutlarin iyice pistigine ve ozlestigine  emin olunca icine toz baharatlar+ portakal kabugu rendesi+ kuru uzumler+ seker dahil , bicakla kesilmis kuru meyveler haric herseyi atin ve 10 dakika daha karistirin; seker iyice erisin ve 5 dakika daha pissin- en sonunda da kuru meyveleri de atin icine ve karistirin. Ve HEMEN atesi kapatin. Suluca olmasi sizi korkutmasin; soguyunca da koyulasacaktir.

 

Ama daha az sekerli yapmak isterseniz- sekeri az az koyup tadina bakarak ekleyin bu asamada. Ben sekeri en az koyuyorum. Pisip de son kaselere konacaginda, cok fazla sulu gibi gorunse de , bu sonra soguyunca hafifce koyulasacaktir kaselerde .

 

Atesten alip kaselere dokun ve afiyet olsun; veya soguyunca derin kapakli plastik buyuk kaplara doldurun ve kapali olarak buzdolabina kaldirin.

 

Daha buyuk olcude ASURE yapmak isterseniz; 1 ½  kap pirinc+3 kap asurelik dis kabuksuz bugday+ 3-5 cubuk tarcin+ toplam 9-10 litre su+450 gram pismis veya ABD de 1 GOYA konserve suzulmus yikanmis nohut+ 900 gram cok iyi pismis kuru fasulye veya suzulmus yikanmis ,ki bu  ABD de 2 GOYA konserve kuru pismis fasulye (yani pistikten sonra 900 gram)+ 800 gr seker+ 3-4-5 portakal kabugunun ince rendesi+1 limonun ince dis sari kabuk rendesi+1-2 tatli kasigi toz tarcin+1 tatli kasigi toz karanfil+1 tatli kasigi dolmalik baharat-all spice+1/2 tatli aksigi zencefil/ginger+ 150-200 gr kus uzumu –olculen suyun birazinin icinde sismesi icin 30-60 dakika bekletin+7-10 inciri kiyin bicakla+ 150-250-300 gr gibi kuru kayisiyi kiyin bicakla+yerken de  biraz da kiyilmis ceviz ve bolca tarcin -kaselerin ustune konur yenirken. Ve aynen yukardaki gibi pisirin.

 

 

IRMIKLI ENFES SAM TATLISI TARIFIM http://pub9.bravenet.com/forum/702240339/show/657243  Forumdaki merakli okuyucumun sorusundan once de, ayni gunlerde esim de bu tatliyi pisirip pisiremeyecegimizi, cocuklugunu hatirlattigini soylemis ve aynen Murat bey gibi tarif etmisdi bana bu tatliyi ; evet hemen hatirladim cunku benim de cocuklugumun simgesidir bu tatli. Once Necip ustanin tarifini buldum ama bununla yetinmedim. Epey arastirma yaptim SAM TATLISI hakkinda- ve bu sekerleme cinsi tatlinin sadece eskiden Turkiye sokaklarinda satilmadigini – simdi var mi bilmiyorum- aslinda Arap tatlisi oldugunu, Suriye, Lubnan, Arabistan dahil cok sevildigini , ozelikle de oralarda da cocuklar tarafindan cok sevildigini ogrendim. Bizde niye Sam tatlisi denmis anladim simdi, herhalde Sam sokaklarinda da satiliyordu bu tatli cocuklara!! Adi da NAMURA.

Hepsi de irmikle yapiliyor- bazilari yogurt yerine sutle, bazilari icine yogurt konarak ve hatta kati yagli da yapiliyor. Necip ustanin kaynar su kullanmasinin ve bir gece agzi sikica kapali bekletmesinin nedeni ise, bizde irmikler Turkiye'de cok iri- kalin oldugu icin, bir anlamda kaynar suyla pismesini ve sismesini saglamak icin- ama oteki ulkelerdeki irmikler icin bu yontem gerekmiyor aslinda.

Ogrendiklerimi birlestirerek ben kendim su tarifi pisirdim ve netice muhtesem oldu-biz cok sevdik ve cocuklugumuzu yasadik 

 

RUKI SAM TATLISI/NAMURA TARIFI

Bu bayram icinizdeki cocugu sevindirin ve neseyle eski gunlere donun nostalji yasayin!

 

·         4 kap semolina veya ABD de kahvaltilik cereal “cream of wheat farina” veya irice irmik, ki bu 800 gram----- her ince, orta, cok kalin irmikle de  yapilabilir- sadece her defada biraz daha farkli tatli elde edeceksiniz

·         1 1/2  kap yani 300 gr toz seker---ONCE BOYLE PISIRIN- DILEYEN SONRA AZALTABILIR

·         3 tatli kasigi ustu duzlenmis kabartma tozu

·         1 tatli kasigi karbonat-baking soda----ustlerini duzleyin bicakla vs her zaman

·         bir cimdik tuz

·         1 kap yani 250 ml sade yogurt

·         1 tatli kasigi vanilya ekstresi veya 1/2 vanilya cubugunun siyrilmis ici

·         1 ADET 33cm X 23 cm ebatta dikdortgen payreks veya metal firina dayanikli kap-ici 1-2 yemek kasigi tahinle yaglanacak

·         USTUNE –keseceginiz her minik kareye 1 adet cig badem veya kavrulmamis fistik ya da antep fistigi secin- ustune konacak

 

SURUBU

·         1 ½ kap yani 375 ml su

·         3 kap yani 600 gr seker

·         1 limon kabugu rendesi

·         1/2 limonun suyu

·         dileyen gulsuyu da koyuyor atesten inince  

·         bu oldukca koyu ve sekerli bir suruptur

 

ONCE surubu hazirlayin- su+sekeri +limon kabugu rendesini derin tencerede karistirin ocakta erisin- ara sira kapak kapatin ki buharla kenarlara yapisan seker insin asagiya-kaynasin soyle 7-8-9 dakika ve varsa kopukleri alin cay suzgeci ile ve altini kapatin+limon suyunu ekle, karistir- kendi kendine sogumaya terk edin-firindan cikan kizgin tatliya ilimis-sogumus surup dokulecek hemen.

Simdi de payreks kabi tahinle yaglayin elle duzgun sekilde- dibini ve kenarlarini.

KEKI- Derin buyuk kapta ONCE irmik+tuz+kabartma tozu+gida karbonati+sekeri iyice karistirin. Simdid e yogurdu+vanilyayi ekle ve iyice karistir- hersey esit sekilde islansin. Bunu tahinlenmis kaba dengeli sekilde siyirin ve kafifce ustunu duzleyin- kesilecek her minik kare ustune 1 badem ya da 1 fistik veya 1 adet antep fistigi yerlestirin. Simdi en uste fircayla surup surun her yerine bolca - pisince kitir kitir oluyor. 

Ve 10 dakika onceden isitilmis 350F-180 C firina orta kata tel ustune koyun pissin- ustu orta kizarinca, cikartin ve kesin uzunlamasina 4 de. Firina geri koyun ve ustu iyice kizarinca alin- bu sure ortalama  toplam 50-55 dakika- gozle bakin, kontrol edin- ve hemen ustune ilik- sogumus surubu esit sekilde gezdirerek dokun ve en az 1 saat beklesin ustu acik- el surmeyin. Sonra iyice sogudugunda da tezgahta kalsin ama mutlaka ustunu folyo ile veya naylonla vs siki sikiya kapatin- yoksa cok kuruyabilir cunku bu cok islak, fazla suruplu bir tatli degil. Bu hafta yaptik ve cok tatli sevmiyoruz ama gidip gelip minicik parcalar halinde yedik keyifle her gun. Insanin mutlu olmasi ne kolay sey!sanki bize piyangodan para cikmisdan daha cok mutluyduk…

Not;irmiginiz cok kalin-iriceyse, siz kaynar sutlu tarifi yapin ve agzini kapatin, irmigi +kaynar sutu karistirin ve 2 saat kendi haline kapali sekilde bekletin-sissin-sonra tarife devam edin.

BASKA BIR SAM TATLISI TARIFI DE- irmik icine mesela yine 800 gram irmige+ eritilmis 150-200 gr kati yag+ 3 kap yani 750 ml sut +300 gr toz seker ve yukardaki tarifimdeki tum oteki malzemelerin aynisiyla da keki hazirlaniyor- ve surubu da yapin ve aynen kullanin. AFIYET OLSUN! RUKI ;-))))

 

NECIP USTANIN SAM TATLISI TARIFI

Herkesin hepimizin cocukken yemek icin can attigi tatli iste bu! Ama okul onlerinde, seyyar saticilardan birseyler satin alip yemek hepimize de yasakti-ama ben yemedim diyen var mi!!!

 

30 cm buyuklukte tepsiye yetecek bir tarif

 

HAMURU

3 kahve fincani seker

500 GR kalin irmik-3 nolu demis

2 su bardagi kaynar sut

2 kahve fincani su

 

ICININ HARCI

1 kahve fincani cekilmis ceviz

1 kahve fincani cekilmis fistik

FIRIN SICAKLIGI 450 F VEYA 225 C

pISIRME SURESI 50 DAKIKA

 

SURUBU

750 gr toz seker

1 su bardagi su

1/2 limonun suyu

hepsini karistir-kaynat-iliyinca 50 gr tereyagi ekle

 

TENCEREYE seker+irmik+kaynar sutu dok, iyice karistir-kenarlarini asagiya siyir ve kapagini kapat ve 24 saat beklesin.

Simdi icine 2 kahve fincani su koy, karistir ve tahinle incecik yaglanmis tepsiye 1/4 dunu dok ve yay.

Arasina fistik+cevizi serp, ustune kalan hamuru dok,duzle.

Hazirlanmis suruptan al ve avuc iciyle ustune sur heryerine.Firina orta kata koy.

ortalama 25 dakika sonra al, suya sokulmus keskin bicakla 3 cmlik ende seritler seklinde kes ve 25 dakika daha pisir.

Firindan cikinca ustune ilik sogumus surubu dok. Sogusun % 100.istenilen uzunlukta kesin

AFIYET OLSUN!  Kaynak; NECIP USTA TURK TATLI SANATI REMZI KITABEVI, ISBN 975-14-0047-3, ilgili olan herkese tum tarifleri icin degil ama, bircok tarifinde guvenerek tavsiye edebilecegim bir kitap ama eski tarzda tariflerle, yenilenmemis; adim adim tarifler degil cogu, ama olsun iyi ki var! 

 

 

YARIM AY SEKLINDEKI RUKI, CEVIZLI ARAP KADAYIFI TARIFIM

En son cocukken bir Ramazan’da yedigim bu cevizli ve kizartilmis tatliyi hatirlayip da, Turkiye’de sanki bulunmaz hint kumasi gibi , cok zormus gibi, aradigim hic bir yerde rastlamadigim bu tatliyi kendim yapmayi inat ederek sonunda basardim; iste size de yaziyorum. Evet kalorisi yuksek, ustelik kizartiliyor,ama siz dilerseniz benim gibi firinda pisirin, kizartmayin; ama senede bir gun bir adet yemenin bir zarari olmaz diyorum.Hele de yapip da satmak isteyenlere iste bulunmaz gercek ARAP KADAYIFI tarifim.

 

Arap dunyasinda bizdeki her turlu kadayifin adi kunefedir; orada “kadayif” denince de sadece akla gelen ve bilinen arap kadayifidir.Turkcede ise, bizde tel tel incecik dokulerek pisirilmis hamur demek olan kadayifla yapilan herseye , hatta tel tel incecik hamur cesidi olan bizdeki kadayifla hicbir alakasi olmayan arap kadayifina da “kadayif” denmis ve sadece iclerinden “kunefe” ayrilmisdir.

 

ARAP KADAYIFININ HAMURU ICIN

 

 

SURUBU ICIN

 

DILEYENE CEVIZLI IC MALZEMESI 1

·         1 kap veya 225 gr ceviz- 350 F veya 180 C de tek kat tepside firinlanmis, tadi tazelenmis ve sogumus, bicakla iyice kiyilmis ama dise gelen irilikte ceviz

·         2 yemek kasigi toz seker

·         3 tatli kasigi tarcin

 

DILEYENE PEYNIRLI IC MALZEMESI 2

 

HAMURU YAPMAK ICIN-once ilik su+seker+mayayi karistirin ve 9-10 dakika birakin tezgahta.Goz goz kopuk kopuk olacak ve maya kokmali-degilse nayaniz bayattir veya ilik su ya sogukdu veya cok sicakti maya olmusdur.Yenileyin. Unla tuzu iyice duzgun olana kadar karistir-hic top top kalmasin,  ve  mayaya ekleyin+elde cirpici veya elektrikli blenderle vs iyice karistirin-agzini kapatin, ustunu ortun;ilik bir kosede mutlaka 45-60 dakika mayalansin.

 

ICI-cevizleri+sekeri karistirin iyice bir kapta-bu isi 2 sini de robota koyarak da yapabilirsiniz-aleti kesik kesik calistirin.

 

SURUBU-Limon suyu+gulsuyu haric herseyi karistirin bir celik tencerede ve orta atese koyun- seker eriyene kadar tahta kasikla karistirin ve sonra hic karistirmayin- kaynama noktasina gelince kapagini aralikli ortun-buharla seker taneleri asagiya siyrilsin aksin. Altini biraz kisin ve cok az balin cok cok akiskani gibi koyulastigini hissedin 8-15 dakikada. Simdi limon suyu+ gulsuyunu ekle ve karistir. Altini kapatin, sogusun, iliklassin, oda isisina gelsin. Ama buzdolabina koymayin.

 

ARAP KADAYIFLARININ HAMURUNU -KENDISINI PISIRMEK ICIN KALIN, AGIR BIR TEFLON TAVA VEYA TEFLON IZGARAYI HAZIRLAYIN- atese koy ve isinsin.Buna kucuk kepce ile dikkatle tam ortaya cok dikkatle dokerek, yayilinca 8-10 cm capta olan daire hamur- arap kadayifini pisirin- ustunde bolca goz gozler olacak, alti da altin gibi kizarinca, al ve baska bir yere koy-sadece bir yuzu alti iyice pisecek. Hamur cok koyuysa, 2-3 yemek kasigi su ekleyin, karistirin.

 

KIZARTMAK ICINSE- atese teflon derin tavaya 3 cm misir yagi koyun , isinsin. Her bir arap kadayifi hamuruna ortaya 1 yemek kasigi cevizli ic koy pismemis yuze ve ikiye katla ve bastirarak muhurle kenarlarini. Herbirini kizgin yagda kizartin (bazen bu arap kadayifi cirpilmis yumurtaya da bulanarak kizartilir)- her bir tarafini 15-18 saniye gibi, altin rengi olana kadar kizartin. Kagit havlu ustune koyun, yagini emsin (YA DA TEL RAF USTUNE KOYUN, AKSIN) ve sonra tepsiye koyun. Ustlerine bolca oda isisindaki soguk surubu dokun ve hemen servis yapilmalidir.ILIK veya soguk da servis yapilir.

 

KIZARTMAK YERINE FIRINDA PISIRMEK ICINSE-kziartmayin- yaglanmis tepside sicka firina koyun 350F=180 C ve altin gibi olana kadar 15-20-25 dakika gibi pisirin sadece bir defa cevirerek arap kadayiflarini.ve oda sisindaki suruba sokun herbirini ve hemen sicakken veya soguyunca servis yapin.

 

ARAP KADAYIFINA BASKA BIR HAMUR TARIFI DAHA 2-  1 ½ tsp tatlikasigi aktif kuru maya+1/2 tatli kasigi seker+1 ½ ka yani 375 ml ilik su yu iyice karistirin ve 10 dakika tezgahta oylece birakin+sonra baska bir kapta once sunalri karistirin 1 kap her amacla kullanilan un apf+ ½ kap semolina unu+1 yemek kasigi kuru suttozu+1/2 tatli kasigi karbonat-baking soda+bir cimdik tuz ve mayayi da ekleyin ve el cirpicisi ile , elektrikli de olabilir iyice cirpin.Puruzsuz olsun.kapatin ve ilikca bir yerde tezgahta 2-3 saat bekletin.

 

ARAP KADAYIFINA BASKA BIR IC 2- kavrulmamis cig findik+ceviz+ kavrulmamis cig badem+ kavrulmamis cig ic antep fistigi her birinden birer Turk kahve fincani gibi yani ¼ kap gibi karistirin, kiyin+1/2 kap gibi kuru uzum+ 50 gram sekeri+1 tatli kasigi tarcin+1/2 tatli kasigi kakule+ 1 limon kabugu veya 2 mandalin kabugu rendesini karistirin

 

 

HANGI MAYANIN YERINE OTEKINI KAC GRAM KULLANACAGIMI NASIL HESAPLARIM?

MAYA CESIDI

YUZDESI

ORNEK

TAZE MAYA, ilik suda elle karistir

% 100 ISE

100 GR OLSA

AKTIF KURU MAYA, ilik 105F=42 C veya en fazla 110F=43 C suda/sutte vs karistir, 8 dakika bekelt kullan

% 40

40 GRAMDIR+60 gram sudur

INSTANT KURU MAYA, direkt unun icine at

% 33

33 GRAM +77 gr sudur

Genel kural, 510 gram una, 14 gram taze mayadir ama bu yapilacak ekmege, urune , kullanilan tekniklere, hamur gece buzdolaplarina veya isi kontrolllu odalara konuyor mu,urunun icindeki malzemelerine gore cok degisebilir.

 

Ideal mayalanma ortami isisi 27-32 C dir.Daha dusuk isilarda mayalanma yavaslar, sure uzar. 41 C ustunde de maya isini yapamaz cok yavaslar ve 59 C de maya olur-yok olur-vefat eder!

 

 

MAYALAR CESITLERI http://www.foodsubs.com/LeavenYeast.html NOT; INTERNETTE BIRCOK YERDE, TURKCE SITELERDE BLOGLARDA VS , ABD DE YAS MAYA OLMADIGINI YAZIYORLAR BAZI TURKLER ISRARLA -BU DOGRU DEGIL, HER SUPERMARKETTE YAS TAZE MAYA VARDIR- FLEISCHMAN VS AMA BUZDOLAPLI KISIMLARDADIR- VEYA MUTLAKA MAGAZA GOREVLISINE, MANAGER LARA SORUN, OGRENIN;SARILMIS VE MUTLAKA BUZDOLABINDA SAKLANIR, OMRU COK KISADIR- ISYERLERI ICIN “BAKERS FRESH YEAST”   http://www.fleischmannsyeast.com/yeast BOY BOY , KASA KASA “F. COMPRESSED YEAST” DIYE SATILIR, EVLER ICIN DE http://www.breadworld.com/products.aspx EN USTTEKI “FLEISCHMANN FRESH ACTIVE YEAST”  DENIR .KANADA’DA ISENIZ BAKIN http://www.breadworldcanada.com/productline/productline.asp

 

 

RUKI’DEN IRMIKLI YUFKALI COK OZEL BAYRAM TATLISI TARIFI

Bu tatlimi herkes yapabilir cunku hem malzemelerini almak-bulmak ve hem de yapmak cok kolay ve hem de inanilmaz lezzetlidir. Kim yese size bu tatliyi nereden aldiginizi soracak- siz de webimin , bu sayfamin linkini- adini soylerseniz memnun olurum! Tadi sizi ve yiyenleri cok etkileyecek. Afiyet olsun.

 

·         1 litre veya 4 kap sut, sicak

·         1 kap yani 250 ml irmik, ABD de iseniz farina=cream of wheat denen kahvaltiliklarda veya pudinglerde kullanilan cins cok sert ozel bugday irmigi veya semolina denen daha yumusak bugdaylardan yapilmis cins irmik (Turk irmigi kullaniyorsaniz, siz 3-4 yemek kasigi daha irmik ekleyin buna)

·         5 orta yumurta

·         1 portakal veya 2 mandalin veya 2 limonun dis kabuk rendesi

·         300 gram veya 1 ½ kap toz seker

·         1 paket toz vanilya veya 1 tatli kasigi hakiki sivi vanilya ozu sivisi

·         50 gram kati yag-minicik kup kup kesin

·         600-700 gram en ince baklava yufkalari veya ABD de fillo incecik dikdortgen donmus yufkalari; ABD disinda ise bulabildiginiz, yapabildiginiz en ince baklava yufkalari olmali (ABD de fillolar donmus gidalar kismindadir ve degisik incelik-kalinliklarda satilirlar)

·         110 gram eritilmis kati yag- oda isisinda olsun

·         1 adet hakiki kil firca-pastaci fircasi

 

TATLININ SURUBU ICIN

 

Derin bir tencerde sutu kaynama noktasina gelince, kenarlari ustu iyice goz goz olmus iken,  icine irmigi/farinayi at ve surekli karistir tahta kasikla- iyice koyulasana kadar karistirin.

 

Baska bir derin kapta yumurtalari+1 ½ kap sekeri +vanilyayi+kabuk rendelerini ekle ve iyice  cirp bir kasede.

Irmigi atesten al— biraz sogusun tezgahta ve siz buna cirpilmis yumurtalari az az yavasca ekleyin ve surekli cirpin/karistirin + 50 gram kati yagi ekle ve karistir. Simdi tezgahta sogusun siz hazirlanirken.

 

Filloyu acin, ya da baklava yufkalarinizi tezgaha koyun ve ustune hemen nemli sikilmis bez ortun.

 

Bir fillo olcusunden biraz 5-6 cm kucuk tepsiyi yaglayin kati yag surterek+ simdi kat kat dikkatle 4-5 incecik adeta baklavalik yufkayi yayin ve her birisinin ustune her yerine eritilmis yag surun fircayla- her yerine. Kenarlari tepsiden disari tasacak yufkalarin- oyle kalsin.

Simdi ortasina irmikli malzemeyi dokun ve duzleyin tepsinin her yerine ve tepsinin disinda kalan yufka kenarlarini irmigin ustune kapatin 4 kenarin da.

 

Simdi 4-5 kat da uste incecik yufka koyun-her birinin ustune her yerine eritilmis yag surun fircayla-heryerine- SIMDI TASAN YUFKA KENARLARINI MAKASLA VEYA BICAKLA KESIN VE ADETA KENARI ICINE SOKUN. En ustede yag surun heryerine. Ve COK KESKIN BIR BICAKLA aynen baklava gibi ama daha irice buyuk dilimleyin. Varsa kalan eritilmis yagi ustune gezdirin.

 

15 dakika onceden 350F/180 C isitilmis firinda orta katta 35 dakika pisirin.Altin renkli olmali kizarinca. Firindan alir almaz, yani sicakken ustune sicak surup dokulmelidir.

 

SURUBU HAZIRLAMAK ICINSE, su+seker+limon kabugunu birlikte kaynama noktasina getir.5-6 dakika kaynasin+limon suyunu ekle ve 3-4 dakika daha kaynasin.Firindan cikmis cok sicak tatliya hemen dokun sicak sicak.

 

Hafifdir, muthisdir, inanilmazdir lezzetdedir.TABAGA kondugunda, az pudra sekeri eleyin ustune. RUKI SEP 2006

 

ABD DE FARINA- SEMOLINA FARKI

 

ABD DE DURUM DENEN COK SERT VE OZEL BIR KIS CINSI BUGDAY OLAN BUGDAYDAN YAPILMAYAN SEMOLINAYA, FARINA YANI CREAM OF WHEAT DENIR!

 

ABD DE DURUM DENEN COK SERT VE OZEL BIR KIS CINSI BUGDAY OLAN DURUM BUGDAYINDAN YAPILANA ISE SEMOLINA DENIR.

 

ABD de farinaya CREAM OF WHEAT de denir, tahilin, DURUM BUGDAYI HARIC, tum sert kis bugdaylarinin endosperminden yapilir ve incecik cekilir ve elenir. DURUM DENEN COK SERT VE OZEL BIR KIS CINSI BUGDAY OLAN BUGDAYDAN YAPILMAYAN SEMOLINAYA FARINA YANI CREAM OF WHEAT DENIR! Durum yani en sert kis bugdayi, en yuksek proteinli ekmek bugdayi olan durum bugdayi olmayan semolinaya, irmige=farina=cream of wheat denir ABD de. Kabuklari ve germ denen kismi elenmis olur. Ve sabah kalvaltilari icin kullanilmak uzere B vitaminleri ve demirle takviye edilir; proteince zengindir, tek basina piserse tatsizdir ve buna sut, vanilya, kuru meyveler, uzum, tarcin, vs de eklenir piserken- pisince recel eklenebilir-soguk veya sicak yenir . ABD DE her yas tarafindan cok tuketilir kahvaltilik olarak. Cogunlukla kahvaltilik olarak su veya sutle pisirilir; hem de polenta gibi ve pudding gibi de piser, bazi tatlilarda kullanilir ve makarna yapmak icin de kullanilir.

 

ABD de semolina yani irmik unu ise sapsari ve en cok da makarna , kuskus , ekmek, pizzada, pudinglerde, polenta pisirirken, corbalarda, bazi kukilerde, ekmek kureklerine, firina koyarken ekmek ve pizza altina da serpilen ve bazi tatlilarda kullanilan cok sert durum kislik ozel bugdayindan yapilmistir ve proteince cok zengindir-acik sari ve kum gibidir. Ince un elekten gectikten sonra ustte kalan taneciklerdir 0.25 ve 0.75 mm gibidirler taneleri (farina da boyledir).Satilan semolina irmik unlari tanecikleri ince, orta, kalin-iri gibi degisir –fine, medium, coarse.

 

Gordugunuz gibi ayni sey degildir ama cok cok yakin akrabadirlar-sadece bazi tariflerde birbirlerinin yerine kullanilabilir.

 

Bizim irmik tatlisi veya revanide ikisini de deneyin, farki kendiniz anlayin.2 sini de begeneceksiniz

 

KAHVALTIDA VE HATTA CAYLA, ISTAHACICI MINI BAYRAM SABAHI PISILERI

 

Onceden mesela aksam yapin ve sabaha firinda isitin, YA DA hemen pisince afiyet olsun

 

 

Ilk 3 malzemeyi karistirin derin bir kapta- sonra buna 2 yemek kasigi yag+ ve kaynar suyu dokun ve tahta kasikla karistirin, hamur olsun. Elde yogurun, hamur hala cok yumusaksa, 4-5 yemek aksigi daha un ekleyin ve hamura yedirin. Hamuru 10 dakika yogurun. Plastige sarin top yaparak ve disket gibi duzleyerek ustunu ve 25-30 dakika oylece dinlensin hamur kosede.

 

Az unlu tezgaha al hamuru ve 4 de bol.Bir tanesini de merdane ile 15 cmx20 cm bir dikdortgen yap. Ustune 1 tatli kasigi susam yagi sur elle muntazam sekilde+1 yemek kasigi gibi kiyilmis taze sogan serpistir ustune ve uzun kenardan baslayarak SIGARA GIBI SAR, KIVIR HAMURU. Uclarini el kenari ile vurarak muhurle yapistir. Simdi hamuru salyangoz gibi kendi etrafinda dola ve ek yeri altina girecek sekilde koy tepsiye ve ucunu altina sok. Otekileri de aynen boyle hazirlayin. Ustlerini naylonla ort ve 40 dakika boyle dinlesinler.

Az unlu tezgaha al birini ve merdane ile herbirini 20 cmlik capta bir daire yap.

Cok agir ve dibi kalin bir tavayi atese koy ve icine sadece 1-2-3 yemek kasigi sivi yag koy, isininca hamurun birisini koy ve alti iyice kizarinca, sadece bir defa cevir-ustu de kizarsin.Ustunde kagit havlu olan bir tabaga koy.

Sonra yenecekse, 225F, 100 C gibi dusuk isili firinda isitin,afiyet olsun.

 

 

EVLERDE KARISIK MEYVE TATLISI

 

SURUP

·         1 kap , 200 gr seker

·         1 kap suyu

·         belki 3-4 karanfil ve/veya 1 cubuk tarcin veya portakal incecik rulo kabugu veya rendesi

·         1 limon kabugu rendesini ocakta karistirip sekeri  eritin tahta kasikla karistirp , kaynama noktasina gelince alin, ve dilerseniz simdi icine 1-2 yemek kasigi koyu renkli rom koyun cocuk yemeyecekse ve 45 dakika bekletin, tadlari olussun ,suzun ve gerektigi kadar meyve salatasina islanacak kadar az dokun, karistirin,agzini kapatin ve buzdolabina kaldirin 1 saat gibi. Kalan surup olursa buzdolabinda saklayin kapakli,omru uzundur.Sonra herkese servis yapin az az afiyet olsun,tek cins meyve yemekden cok daha sagliklidir karisik meyve tuketmek.Surup sadece islatmak daha farkli bir lezzet vermek icin kullanilmaktadir-az surup konur,hersey sadece islanmis olacak. Daha gosterisli , belki ozel bir gunde sunmak isterseniz en uste 1-2 nane yapragi koyun+1 yemek kasigi krem santi koyun .

 

MEYVE SALATASINA ORNEKTIR;

 

 

TEK BASINA VEYA DONDURMA YANINA HARIKA KOLAY MUZ TATLISI

 

Atese agir ve dibi kalinca ya da teflon tavayi koyun+ hemen yagi koy erisin+simdi seker+kahverengi seker+tarcin+ misir surubu veya bali ekle hemen ve tahta kaiskla karistir, altini daha cok ac atesin ve 3 dakika gibi pissin;eriyecek ve goz goz olacak.

Simdi altini mutlaka kapat ve romu OYLE ekle,karistir ve altini ac, DIKKAT ROM ALEV ALMASIN. 1-2 dakika gibi pissin ki alkolu ucsun-surekli karistir.

Simdi buna ilik krema sutunu ekle ve karistir.2 dakika daha pisir.

Muzlari da koy ve karistir.1-2 dakika daha pisir.Simdi cevizleride koy icine.Altini kapat.

2 top dondurma koyun kaplara ve ustune de bu muzlu sosu dokun. Hemen yiyin.

Wafillara, pankeklere, tabakta yerken keklere de kullanilabilir. Cok amaclidir.icki konmadan da yapilabilir.

 

 

2006 BAYRAM TATLINIZ RUKI’DEN- KLASIK ROMLU BABA , YA DA SAVARIN TATLISI

Eger 50-60 gr lik tek tek kaliplarda yapilirsa romlu baba tatlisi denir –listede baba gorun kaliplari http://www.kerekesequip.com/dept.asp?id=113 ; halka seklinde ortasi delik daha buyukce ve boy boy kaliplarda yapilirsa savarin tatlisi denir- mayali hamurla yapilan bir tatlidir. Cok daha minik tatlilar da hazirlanir bu hamurla eger elde capi 3-4-5 cm capli gibi mini savarin kaliplari varsa http://pastrychef.com/Catalog/savarin_molds_1261815.htm . Tabii eldeki, ya da secilen kaliba gore bolunur hamur gramajlara. Kaliba konan hamur, kalibin ½ sini asla gecmemelidir.

 

BABA SURUBU

 

Once seker+suyu atese koyun ve karistirarak erimesini saglayin.Seker eriyince, 1-2 defa kaynayinca– asla daha fazla kaynatmayin- hemen alin ve icine rom koyun. Bekletin.

 

HAMURUN STARTIRI-SUNGERINI HAZIRLAMAK ICIN

 

Ilik sute kuru mayayi koy veya yas mayaysa elle erit icinde.Unu+mayayi ekle buyuk bir cam-payreks,plastik kaba ve elle hersey islanana kadar karistir- agzini kapat plastikle ve odada birak. 2 misli olacak.

 

 

Un+oteki kurulari karistirin iyice balon telle. Yukardaki mayali sungere simdi de once yumurtalari+sonra da kuru malzemeleri ekleyin ve karistirin Kitchenaid palet ucla. Az az dokerek buna sogumus eritilmis yagi ekle ve iyice, hamur duzgun olana kadar karistir. Yumusacik ve cok cok yapiskan bir hamur olacak.

 

Baba kaliplarini yaglayin duzgunce (baba kalibiniz yoksa ve cok mecbursaniz mafin,hatta mini mafin kaliplarini kullanin) veya ortasi delikli minik kek kaliplari vs de ok.

 

Hamuru kaliplarin sadece yarisina kadar  koyun-kucuk,buyuk elde ne varsa- ve esintisiz bir kosede ustlerini plastikle ortun ve 2 misli mayalanana-kabarana kadar mutlaka bekleyin.

 

FIRINI 15 DAKIKA ONCEDEN 400F/200 C isitin.Pisirin ve elle-gozle kontrol edin-hertaraflari pissin altin gibi.Alin ve ilikken hemen suruba atin.Surubu iyice icince, dikkatle alin-suzun ve afiyet olsun.

 

 

YAPRAK VE  SAF TOZ JELATINI BIRBIRININ YERINE NASIL KULLANABILIRIM?

 

Konu Jelatin –soru- Elimde bir miktar hatta bir miktardan baya fazla toz jelatin var. Ögrenmek istedigim, yaprak jelatine alternatif olup olmayacagi? Olursa nelere dikkat edilmesi gerekir vs.

Tesekkürler... Email: onecupcoffee@hotmail.com

 

RUKI May 5th, 2006 - 2:51 PM   Re: Jelatin

 

Tabii ki kullanilabilir ama sadece prolarin kulineri okullarinda ogrendikleri su degerli bilgiye ihtiyaciniz var- basit bir formul; BU HESAPLA HICBIR TARIFTE HICBIR SEYI BOZMAZ, REZIL ETMEZSINIZ.

 

1 yaprak jelatin 3 gramdir ve kendi agirliginin 5 misli su emer (suda sisip alindiginda )=15 ml su emer .

 

Iste bu hesaba gore diyelim ki tarifte 3 adet yaprak jelatin diyor.Bu 3 X 3= 9 gram jelatin demektir. Siz yerine 9 gram toz jelatini tartin+icine de 45 ml yani 3 yemek kasigi gercek olcekle su koyun sisip icmesi icin!Konu budur.RUKI 

 

 

BAYRAM LOKUMUNUZU KENDINIZ YAPIN-TURKISH DELIGHT  TARIFI 1

 

Neden mi???? http://www.milliyet.com.tr/2006/10/15/son/sonyas05.asp http://www.hurriyet.com.tr/yasam/5265508.asp?gid=57

 

Lokum Turklere ait bir sekerleme cinsidir- misir nisastasi veya toz jelatinle 2 turlu yapilir; buna seker, bal, ve su veya sadece veya kismen hakiki meyve sulari, portakal, limon kabugu rendesi ve sulari, ve/veya suzulmus recel bile konur- genelde Ortadoguda pembe veya yesili de satilir. Irice kiyilmis badem, ceviz, findik, fistik, antep fistigi, dolma fistigi sikca kullanilir.

 

Ici sivi yagla incecik yaglanmis veya islatilmis sig, derin olmayan kaplara dokulur. Sertlesmesi beklenir ve kaynar suya sokulan keskin bicakla kare kare kesilir ve cok asiri bol, elenmis pudra sekerine veya hindistan cevizine de bulanir.

 

BENDEN EKLENECEK TAVSIYELERSE; minicik kesilmis kuru kayisi, badem, findik, kahve, kakao muz tadi ekstresi, limon veya portakal extresi, nane ekstresi, portakal cicegi suyu, badem ekstresi, aci kuru biber parcalari ve akliniza gelenleri de siz deneyin- tadina bakin; yaratin.

 

Siz de kendi lokumlarinizi yapin;-))))

 

 

Suyu bir buyuk kaseye koyun+jelatini ekin-karistirin-oylece birakin 10-15 dakika-iyice sisecek ve tum suyu icecektir.

 

Simdi buna seker+sitrik asiti karistirin ve kisik atese koyun ve karistirin surekli- hersey erisin. Kaynama noktasina gelsin ve ARTIK HIC KARISTIRMADAN 20 DAKIKA KAYNATIN. Atesten alin ve 10 dakika oylece kalsin.Findik eklenecekse simdi ekleyin.

 

Buna vanilya+gulsuyu+boya damlasini ekleyin ve islatilmis bir 15X15 cm kare kek kalibina/ payrekse vs dokun.Ve oylece kapatmadan 24 saat kalsin serince bir yerde.

 

Pudra sekeri+nisastayi birlikte eleyin bir tepsiye veya parsomen kagida vs ve kaliptaki lokumu bunun ustune cikartin; keskin ve pudra sekerine sokulan bicakla kesin lokumlari kare kare ve her tarafini bulayin sekere.

 

Teneke kutunun icine parsomen kagit koyun-icine lokumlari yerlestirin ve ustlerine kalan nisastali  pudra sekerini bolca dokun.

 

PORTAKAL KOKULU BAYRAM LOKUMUNUZ 2

 

 

Jelatini +tarifteki suyun yarisina , soguk suya koyun- sissin 10 dakika.

½ kap yani 125 ml suyun kalanini+sekeri+limon ve portakal kabugu rendelerini  atese koyun-kaynayinca sismis, elde sikilmis  jelatini ekleyin ve 15 dakika daha altini kisin tikirdasin.Alin atesten ve suzulmus receli +suzulmus portakal ve limon sularini+gida boyasi koyun.

 

Ici islatilmis/incecik yaglanmis/ PAM gibi sivi yag spreyi sikilmis kucuk ve fazla derin olmayan sig bir kaliba dokun  ve buzdolabina koyun- sogusun-jelatin gorevini yapsin.Sertlesince sicak suya soktugunuz keskin bir bicakla kesin kare kare ve elenmis cok bol pudra sekerine bulayin.Eger alti yapismissa cok fazla, cikmazsa, altini kisacik sure sicak suya sokun cikartin 10 saniye gibi.

 

LOKUMLAR INSANI COCUKLUGA GOTURUR- BADEMLI VE KURU KAYISILI LOKUM 3

 

 

Seker+2/3 kap su+krem tartari agir,dibi kalin sos tenceresine koyun ve atese koyun-karistirin seker eriyene ve de kaynayana kadar.Simdi seker termometresini takin ve artik hic karistirmayin. HIC KARISTIRMADAN TERMOMETRENIN 260F GOSTERMESINI BEKLEYIN.Hemen altini kapatin-agzini kapatin.

 

Kalan 1 kap su+2 kap pudra sekeri+misir nisastasini yine agir,dibi kalin bir sos tenceresine koyun ve atese oturtun.Seker ve misir nisastasi tamamen eriyene ve kaynayana kadar karistirin;cabucak koyu bir hale gelecektir.Simdi buna  HEMEN  yukardaki surubu dokun ve karistirin. Krema gibi ve beyaz ve duzgun olacak.Atese koyun ve 5 dakika daha SUREKLI KARISTIRARAK kaynatin.Alin atesten.

 

Buna badem ekstresi+bademleri+kayisiyi koyun hemen ve karistirin. Hazir islatilmis/veya incecik yaglanmis kaba dokun. Bir gece veya en az 6-8 saat odada oylece serin bir yerde birakin sertlessin.

 

Lokumu kesin ve cikartin kaptan.Ustlerine kalan ¼ kap pudra sekerini eleyin ve bulayin herbirini tek tek.Hava almayan bir tenekeye vs kat kat aralarina pudra sekeri /veya yagli kagit doseyerek koyun.2 hafta icinde tuketin.

 

 

BAYRAMLARDA SIZIN LOKUMUNUZA HERKES HAYRAN KALACAK- LIMONLU PORTAKALLI TURK LOKUMU 4

 

Suyun yarisina jelatini koy ve karistir-oylece kalsin tezgahta 6-10 dakika -sisecek ve butun suyu icecek.

 

Sekeri suyun yarisina koy ve ateste erit karistirarak.Buna limon ve portakal kabuklarini +sularini ekle-kaynasin-altini kis ve 15 dakika kaynasin-artik hic karistirma .Simdi sismis jelatini sekerli suya ekle ve kabi saga sola ileri geri egerek karistir iyice ve 10 dakika daha kaynasin.Seker bu arada 224-234 F dereceye ulasacaktir=106-112 C derecedir bu.

 

Fazla derin olmayan sig ve de ISLATILMIS bir kaba suzun simdi bunu ve 24 saat oylece bir kenara,serince bir yere birkain sertlesecektir.Ve cok keskin ve kaynar suya sokulmus bir bicakla kare kare kesin 2-3 cm gibi.

 

Birlikte elenmis pudra sekeri+misir nisastasini da eleyin ustlerine ve herbir parcayi buna bulayin iyice.

 

Hava almayan kapakli teneke kutulara da ayni pudra sekeri+misir nisastasi karisimindan hazirlayin bolca-ustlerine lokumlari koyun-her kata pudra sekeri eleyin.

 

FINDIKLI YA DA CEVIZLI LOKUM TARIFI 5

 

             

Soguk suda misir nisastasini eritin karistirarak+buna krem tartari ekleyin  ve atese koyun 220F dereceye kadar kaynatin.Ara sira kapagi kapatin acin- buharla kenarlara yapisan sekerler asagi siyrilir. Buna tad+renk vermek icin sectiginiz birsey varsa, findikla beraber ekleyin simdi. Ve ici sivi yagla incecik yaglanmis veya islatilmis sig bir kaba dokun.

Iyice soguyunca, kaynar suya sokulmus keskin bicakla kes ve bolca elenmis pudra sekerine bulayin.Naylon torbalara koyun-agzini sikica baglayin.

 

FISTIKLI/ANTEP FISTIKLI TURK LOKUMU 6

 

Seker+1 ½ kap su+limon suyunu karistirin bir kapta ve atese koyun-karistirin seker eriyene kadar-kenarlardan asagi fircayla islatarak seker kristallerini siyirin asagi.SEKER ERIDIKTEN SONRA ARTIK HIC KARISTIRMAYIN-ve seker termmometresini icine dikine koyun ve 240F ya kadar kaynasin.Hemen alin atesten .

 

Baska bir kaptamisir nisastasi+krem tartar+1 kap suyu balon telle cirpin-iyice puruzsuz olacak.

 

Kalan 2 kap suyu da kaynatin. Ve misir nisastali karisima dokun kaynar suyu ve kisik atese oturtun- balon telle iyice ve surekli karistirin-koyulasacak ve goz goz olacak. Simdi buna daha once kaynatilmis surubu dokun ve surekli karistirin. 5 dakika daha kaynasin-alin atesten.Simdi buna gulsuyu+kullaniyorsaniz 1-2-3 damla gida boyasi+fistigi ekleyin-karistirin. Ici islatilmis bir kaba dokun ve bir gece serince bir yere birAkin.

 

Pudra sekeri+misir nisastasini eleyin birlikte.

 

Sertlesmis lokumu hafifce yaglanmis keskin bicakla kesin ve pudras ekerine bulayin ve teneke kutuya kat kat doseyin-aralara da pudra sekeri koyun.hava almayacak sekilde kapatin.

 

 

KURU MEYVELI FINDIKLI TURK LOKUMU 7

 

Jelatini 190 ml=3/4 kap soguk suya islatin.Karistirin-15 dakika bekeltin sisecek.

 

Seker+kalam 3 kap suyu kaynatin-buna sismis jelatini ekleyin ve 25 DAKIKA HIC KARISTIRMADAN KAYNATIN ALTINI KISIP.Buna meyvelerin suyunu ekleyin ve 2 dakika daha kayantin+findik fistik kuru meyveleri koyun.

 

Sig ve islatilmis bir kaba dokun- bir gece oylece sogusun.Kesin,pudra sekerine bulayin.

 

 

BAYRAM LOKUMUNUZ 8

 

 

Toz jelatini bir kaseye koyun+100 ml su koyun buna tariften alip.Ve karistirin-oylece kalsin.

 

Kalan suyu, 200 ml ocaga koyun+sekeri koyun-karistirin-erisin iyice. Altini acin kaynasin ve hemen sismis jelatini icine atin ve karistirin erisin-10 dakika kisik ateste kaynatin ama tasmasin. Atesi kapat. Simdi buna sadece 1-2 damla boya damlatin+gulsuyu koyun. Karistirin.Tadina bakin- hersey yolunda mi.Dilerseniz biraz daha gulsuyu koyun.

 

Cok cok temiz bir DERIN OLMAYAN ISLATILMIS VEYA INCECIK SIVI YAGLA YAGLANMIS kalibi vs yi tepsiye koyun ve icine dokun.Sogusun.

 

Soguyunca agzini/ustunu kapatin ve buzdolabina kaldirin VEYA odada birakin bir gece ki jelatin sertlessin.

Serlesince de kare kare kesin ve bolca elenmis pudra sekeri konmus kapta iyice sekere bulayin.Tenekeye koyun-kapatin.

 

 

RUKI’DEN BAYRAM TULUMBA TATLISI

 

 

SURUBU

 

HAMURU HAZIRLAMAK-Un haric herseyi Su+margarin+tuzu+ misir surubu+limon suyunu derin ve buyuk bir celik tencereye koyun ve atese koyun;yag erisin- kaynama noktasina gelsin; kaynar kaynamaz icine bir defada unun tamamini dokun ve tahta kasikla surekli cevirerek pisirin bir kac dakika ve suyunun iyice azaldigini ve duvarlara incecik kagit gibi yapisik filmler gorunce al atesten. Amac mumkun olabildigince suyunu yok etmektir hamurun.

 

SOGUTMAK-Ideali simdi Kitchenaid, Hobart gibi miksere koyarak surekli dakikalarca cirpip tamamen sogumasini saglamaktir. Bunlar yoksa sivi yagla elle cok az yaglanmis celik,mermer vs tezgaha dokun ve kalin merdane ile acarak, katlayip yine acarak yayin ve tamamen sogumasina yardimci olun- bekleyin. Sonra icine 5 yumurta+nisasta koyup mikserde iyice puruzsuz olana kadar cirpin.

 

SIKMAK- Buyuk bir pastaci torbasinin ucuna yildiz uclu dev bir metal duy=uc takin ve bunu surahi vs icine dikine koyun;ve icine hamuru doldurun . (Profosyoneller icin tulumba sikma elektrikli alet vardir- restoran malzemeleri satan yerlere sorun Turkiye’de - hatta daha da pratigi ve akillicasi yapilmalidir aslinda )

 

Cok derin ve buyuk bir tencereye, tulumba tatlisini  kizartmak icin bolca soguk sivi yag koyun ve bu yag ILIK VEYA sogukken icine 5-7 cm uzunlukta , sikarak kesin hamuru. Ve atese oturtun; cok harli ve dev bir ates lazim buna. Surekli delikli kepce ile karistirarak kizartin. Kizartin ve suzgecle alin ve sogumus suruba atin. Eger ates az gelirse, disi sert olur. Kizarirken tulumba tatlisi siser, buyur normalde.

 

Kizarirken tatlida parcalanma gorulurse, bu unun kalitesizligindendir ve/veya kizartma yaginin isi problemi vardir. DEGISIK MARKA EKMEK UNLARIYLA DA DENEYIN.

 

NOT;eger hamuru 2 defada sikip pisirmek gerekirse, kalan hamuru da yine icinde soguk sivi yag olan bir kaba sikin ve koyun beklesin ;sonra birinci parti kizarinca, bunu da ocaktaki tencereye dokun dikkatle ve pisirin/kizartin.

 

BAYRAM KAHVALTISINA RUKI’DEN NOSTALJIK VE  KOLAY GERCEK KATMER TARIFINIZ

 

Un+tuz+suyu iyice yogur en az 300 defa. Yumusakca bir hamur olacak. Top yap,ici elle sivi yaglayaglanmis kaba koy,cevir,her tarafi yaglansin,naylonla ort ve 45 dakika mayalanmaya birak esintisiz bir kosede.

 

Hamuru az unlu tezgaha al . Elle duzelt, gazi ciksin. Tenis topu gibi esit parcalar kopart ve top yap gevsekce - az unlu tezgaha koy ve nemli bezle veya naylonla ort en az 20-25-30 dakika dinlendir bunlari.

 

Sonra ilk yaptigindan baslayarak, bunlari en az 25-30 cm capta, yufkalar ac ince . Her birinin ustune once eritilmis oda isindaki yagi sur ellerinle ve de tahin gezdir kasikla ve elle vs yay incecik+seker ek ustune dilersen . Sikica bir rulo yap sigara gibi en alttan baslayarak ve salyangoz gibi kendi etrafinda kivir/dola ve tepsilere koy- ort ve 1 saat beklet; en az 2 misli olacaklar.

 

Simdi fazla bastirmadan merdane ile ac bunlari ve elle sivi yag surulmus tercihen alti,dibi cok kalin ve agir teflon tavaya koy ve ustune de kapak orterek pisir- alti kizarinca altust et, oteki tarafi da pissin-tabii bu isi firindada yapabilirsiniz ama neticeler farkli olur.Ustune bol seker veya seker+tarcin ek ve afiyet olsun.Tarcinli seker= ½ kap 100 gram sekere 2-3 tatli kasigi tarcini karistirin ve kullanin.

 

RUKI’NIN COCUKLUK SEKERPARESI 1

 

Once surubu hazirla-tezgahta sogumali.

Una tuz+karbonari ekle ve karistir. Eritilmis yag+yumurta+pudra sekerini+unu karistir+limon suyu ve limon kabuk rendesini koy ve yumusak bir hamur yap.Minik ceviz irisi parcalar al ve top yap+yaglanmis tepsiye sirala ve ustelrine birer adet 5 dakika suda haslanip,kabuklari soyulmus badem koy.350F/180 C 15 dakika onceden isitilmis firinda pisir ve ustune daha onceden hazirlanmis ve sogumus surubu dok hemen.

 

SURUP

 

Atese koyun-karistirin seker erisin- 1-2 dakika kaynasin,alin.

 

3 BUYUK PRO TEPSILIK PROFOSYONEL BIR SEKERPARE TARIFIDIR 2

 

Un+irmik+tuz+kabartma tozunu karistirin iyice+yagi koyun ustune ve varsa mermer celik ustunde, 2 elle ileri geri yagla unu birbirine bastirarak, surterek yagi una yedirin- toplayin elle ve ve kalanlari ekleyin hamur yapin. Robotta veya Kitchenaidde de yapilabilir bu hamur. Bu hamurla da hem kalbura basti hem de sekerpare yapabilirsiniz.

 

Tepsilerinizi kati yag surterek incecik yaglayin.

 

SEKERPARE icin kucuk hamur alip ceviz gibi top yapin ve tepsiye yerlestirin ve ustune yesil antep fistigi koyun bir adet. Firinda yayilacaktir sekerpareniz.

 

KALBURA BASTI ICINSE, hamurdan irice hurma gibi parca kopart, elle oval sekil ver ve 2 parmakla elege surterek+yuvarlayarak ustunde izler olan bir hurma  sekli ver ve 1 cm araliklarla tepsiye diz.

 

15 dakika sureyle isitilmis 350F/180 C firina koyun tepsileri.

 

SURUP

 

Firindan altlari ve ustleri de nar gibi kizarip cikan tepsilere hemen kaynar surup dok-ustlerini kaplamalidir surup -icsinler 1 saat.Surubun fazlasini suzerek alin tepsiden egerek.

 

RUKI’NIN OZEL SEKERPARESI 3

 

SURUBU

 

ONCE SURUBU HAZIRLAYIN.

HAMURU-yumurtalar+pudra sekeri iyice cirpin+sonra sivica ilik yagi ekleyin ve cirpin 3-4 dakika ve buna simdi de +un, kabartma tozu ve tuzu ekleyin ve yogurun.Gerekirse az az sut de eklenebilir.

Ceviz kadar hamur alin ve 2 elle top yapin ve hafifce sivi yagla yaglanmis tepsiye 3 cm araliklarla oylece koyun.

Dilerseniz hafifce ustlerine bastirilabilir de-ustlerine badem koyun.

Onceden isitilmis 350F/180 C firina orta kata koyun ve kizarsin altlari ve ustleri.

Alin firindan ve HEMEN ustlerine soguk surubu dokun.

 

RUKI’DEN SEKERPARE VEYA KALBURA BASTI TATLISI 4

 

SURUBU

 

Tezgaha koyun yag+pudra sekerini ve yogurup karistirin;sonra da hamur malzemelerinin tumunu ve yogurun;avuc ici ile bastirarak,KAYDIRARAK DA EZEREK  yogurun sonra da.Ustunu ortun ve 5-10 dakika dinlendirin.

 

SEKERPARE YAPACAKSANIZ- Elle ceviz buyuklugunde parcalar alin ve top yapip, tepsiye dizin araliklarla cunku piserken yayilacak ve buyuyecektir. Ustlerine birer antep fistigi veya kabuksuz badem koyun yumurta akina sokarak.

 

KALBURA BASTI- YANI BAGDAT HURMASI TATLISI YAPACAKSANIZ- yine ceviz kadar parcalar kopartin ve ince tel suzgec /elek, eski tabirle kalbur alin onunuze ve sag elin 2 parmagi ile-isaret ve orta parmakla bu hamuru elege bastirip cevirerek izler yapin ve tepsiye siralayin aralikla.

 

350 F/180 C isitilmis firinda pisirin-altlari da kizarmali.Alin ve FIRINDAN CIKAR CIKMAZ HEMEN surubu ustlerine dokun hemen-surup ustlerini ortecektir VE tatli bunun cogunu da  icecektir.Kalan fazla surubu  sonra suzun.

 

HINDISTAN CEVIZLI REVANI TARIFI 1

Revaniler sadece bayramlarda degil , her zaman guzeldir. Cesitli tarifleri vardir- bazi tarifler sadece un kullanir, bazilari ise un+irmik kullanir. Cogu COK bolca yumurtalidir.

Tariflere aynen uyun, mazlemeyi kendi kafaniza gore degistirmeyin.

 

REVANININ KEKI

 

REVANI SURUBU

 

Yumurtalari 5-7 dakika gibi cirpin elektrikli cirpici ile+sekeri +portakal kabugu rendesi+vanilya ekleyin ve cirpin.Buna sut+sivi yagi ekleyin ve cirpin.

Un+kabartma tozunu once karistirin ve yumurtalara ekleyin-cirpin+hindistan cevizini ekleyin. Iyice karisinca ici yaglanmis kek kalibina dokun –kalibin 2/3 cunu gecmemeli- ve 10 dakika onceden isitilmis 350F/180 C firinda orta katta kizarana ,pisene kadar pisirin-ortasina kurdan sokun-temiz cikinca pismistir—firini kapatin ve icinde 5 dakika daha birakin.Alin ve kek sogusun.

SURUBU HAZIRLAYIN – herseyi kaba ve atese koyun-karistirin seker erisin-2 dakika kaynatin ve alin, sicak surubu soguk keke dokun. (((VEYA KEK SICAK,SURUP ILIK OLMALIDIR)))). Revani surubu icince iyice, bicakla kare kare kesin.Servis yaparken ustune kuru paketteki hindistan cevizi rendesi ekilebilir veya krema cirpilip 1 yemek kasigi yanina-ustune konabilir.

 

 

IRMIKLI REVANI TATLISI TARIFIM 2

 

SURUP

 

Yumurtalari 10-12 dakika cirpin guclu bir karistiricida.Sekeri +portakal kabugu rendesini+vanilyayi +sutu de ekleyin ve cirpin.

 

Baska bir kapta ise un+irmik+kabartma tozunu balon tel ile karistirin iyice.Ve bunu yumurtalara ekleyin;sadece hersey iyice islanana ve duzgun olana kadar karistirin.Ici yaglanmis kaba dokun-siyirin.

 

10 dakika onceden isitilmis 350 F=180 C firinda 45 dakika gibi iyice kizarana kadar pisirin.Firini kapatin ve 10-12 dakika daha birakin icerde.Kek sogusun.

 

SURUBU hazirlamak icin herseyi bir derin kabda atese koyun ve karistirarak sekerie ritin, 2 dakika kaynasin,altini kapatin.Biraz 10 dakika bekletin-kabuklari alin ve keke dokun.Kek yani simdi revani oldu- tum surubu icince dilimleyin-ister baklava gibi kesin ya da kare kare.

 

 

YOGURTLU REVANI TARIFI 3

 

SURUBU ICIN BASIT SURUP HAZIRLAYIN

 

Aynen yukardaki revani tarifindeki gibi hazirlayin. Hamur soguk,surup ilik olsun ve surubu keke dokun. Ustune dilerseniz cirpilmis krema da koyabilirsIniz yerken.

 

 

ALKOLLU REVANI TATLISI TARIFIM 4

·         7 iri yumurta—beyazlari ve sarilarini dikkatle ayirin

·         1 kap yani 200 gr toz seker

·         225 gram tuzsuz ,kati yag---eritin ve iliklassin iyice

·         1 kap yani 250 ml ince irmik=ABD de farina denir

·         1 kap elenmis her amacla kullanilan un—all purpose flour

·         1 ½ tatli kasigi kabartma tozu-ustlerini her zaman bicakla duzleyin

·         ½ kap dolma fistigi veya badem veya ceviz ya da findik

 

SURUBU ICIN

·         1 ½ kap ince toz seker, yani 300 gram

·         2 ¾  kap yani 690 ml su

·         1-2 portakalin dis kabuk ince rendesi

·         5 yemek kasigi portakal ickilerinin-likorlerinin en iyisi Grand Marnier-1/4 kap gibi yani 60 ml

 

Beyazlarina hic sarisi karismamis olmalidir yumurtanin aklari ve sarilari ayrilirken.

Yumurta sarislarini cirpin+sekeri koyun ve hersey iyice krem renkli olana kadar uzun uzun cirpin +erimis soguk yagi ekleyin karistirin- cirpin.

 

Simdi karistiricilarinizi sicak su+bolca deterjanla yikayin ve sicak suyla durulayin-hic yag eseri dahi kalmamalidir. Yumurta beyazlarina bir cimdik tuz atin ve iyice uzun uzun elektrikli cirpici ile cirpin- once beyazlasacak sonra adeta katilasacak-ibigi havaya kaldirinca dimdik duruyorsa “mereng” , hazirdir yumurta aklariniz.

 

Simdi yumurta sarili karisima , bu merengi+dolmalik fistigi+vanilyayi ekleyin ve plastik buyuk spatula ile HIC HACIM KAYBETTIRMEDEN, KATLAYARAK, DIBE DALIN VE USTE CIKARTIN VE DE SOL ELLE DE KABI CEVIRIN SUREKLI-HERSEY DIKKATLE KATLANACAK AMA HACIM AYNI KALMALIDIR.

 

Ici yaglanmis bir dikdortgen payrekse dokun dikkatle ve spatula ile ustunu duzleyin ve 350 F=180 F firinda kizarana kadar pisirin-ortasina kurdan vs batirin temiz cikinca pismistir-30-35 dakika gibi.Alin ve tamamen sogutun.SOGUMUS KEKE SICAK SURUP DOKULECEK.

 

SURUBU HAZIRLAMAK icin seker+su+rendeyi kaynatin-seker erisin-2 dakika kaynasin-altini kapatin.Icine ickiyi karistirin ve sogumus keke dokun.Tum surubu kek icince, revaniyi kesin.

 

 

KESTANE SEKERLERI NASIL YAPILIR?

 

Yapilisi,yenmeye hazir olusu 4 gun gibidir.

 

Ocaga su koyun bolca ve kaynasin; kestaneleri 2 partiye ayirin ve bicakla cizin 2-3 defa X gibi vs ve kaynayan suya atin yarisini. 15 dakika kaynadiktan sonra delikli kepce vs ile alin sudan ve dis ve ic ince kabugu dahil soyun azicik soguyunca-ama sicakken.Sogumaga baslayinca,ic ince deri kestaneye yaismaya baslar yine.Soyulmamis olanlari iste bu nedenle yine sicak suda tutun.Kalan kestanelere de ayni isleme devam edin.

 

Hepsi soyulunca, tencereye yine su koyun+ sekerden de 50-75 grami koyun ¼ kap veya biraz daha fazla ve kaynasin;kestaneleri icine koyun ve kaynama noktasina gelsin ama altini kisin simdi.15-20 dakika,kestaneler iyice pisene kadar pisirin.Her cins kestanede bu sure biraz degisebilir.Cok piserlerse suda dagilir-bu da istenmez.Suzun ve bir kaba alin.

 

Kalan sekerle, ki bu 1 ½ kap yani 300 gr+glukoz veya misir surubu+suyu bir kaba koy ve parmakla ortasina X ciz ve hic karistirmadan kaynama noktasina gelsin  -kabin ic yuzeyini ustten asagi dogru islak soguk suya daldirilmis hakiki kil firca ile sivayin;seker kristalleri asagi dussun.Bu surubu 10-12 dakika kaynatin ve kestanelerin ustune dokun ustlerini bezle ortun ve butun gece , en az 24 saat boylece birakin tezgahta.

 

Suzun surubu ve buna ¼ kap yani 50 gr seker ekleyin;karistirin once ve sonra atesi acin ve 5 dakika kaynasin-yine kestanelere dokun ve 24 saat kalsin.Bu islemi 4 defa daha yapin.Son 2 seferde vanilya da ekleyin atesten inince surup.

 

Suzun ve surubu alin-kestaneleri tepsiye yayin kurusunlar biraz.Kirik,kucuk  kestane parcalarini suruba atin ve baska seylere surup olarak kullanin-tatlilar, puddingler yani sutlaclar dahil vs, dondurmalar!.

 

Kestanelerin herbirini saran strec kagida tek tek sarin vs ve hava almayan kaplara koyun teneke vs.1 hafta icinde yiyin;yoksa kestanenin sekeri kristallesmeye baslar.o zaman en iyisi de surup icinde saklamak ve kullanmak istedikce suzup almak tek caredir.baska bir tarif icin bakin www.ruki.org/bonbon.htm

 

 

RUKI’NIN OZEL GURME PATE SU HAMURLU , ICI KREMALI PUF PUF BUYUK LOKMALARI= PROFITEROLUN IRICE KIZ KARDESLERI

 

KUCUK YAPARSANIZ PROFITEROLDUR.

Asagida ogreneceklerinizle, bu pate su hamuru tarifleriyle, kizartma, muhtesem ici bos lokmalar, en muhimi de firinda pisirip profiteroller, kremali puf lokmalar, hatta ekler pastalari ve hatta tuzlular da yapabilirsiniz.

 

Yagda kizartma veya firinda pisirilmis pate su hamuriyla,  crème puff ve hatta daha kucuk ve degisik ic ve USTUNE soslarla profiterol de yapilir- bu yagda kizartilan hamurla yapilip icine pasta kremasi konan  cins tatliya PUF PUF KREMALI LOKMA,  cukulatali profiterolun kizkardesidir diyebiliriz!

 

Tum dunyada, ABD de de  cok sevilir; hatta Japonlarin sadece bunlari satan zincir magazalari bile var ve bu sene New York’ta acildi. Insanlar kremasi cenelerinden, ellerinden akarak mandalina buyuklugundeki bu tatliyi yiyorlar Manhatten sokaklarinda! Siz de yapin ve satin, para kazanin!

 

Bir ara bizim gazetelerde bunu ve profiterolu vs kendisinin icat ettigini soyleyen uyanik ve asiri cesaretli bir tatlicimiz cikmisti ama bu dogru degil- bu hamurla yapilan hersey, crème pufflar ve profiteroller dunyadaki bircok unlu klasik tatlidan sadece 2 sidir ve onlarin bile bircok cesitleri vardir. Iclerine,ustlerine cok degisik seyler konur-hatta dondurma bile konur iclerine!

 

YAGDA KIZARTMA, LOKMA  AMACLI PATE SU HAMURU TARIFI

 

Atese su+yag+seker+tuzu koyun ve karistirin;kaynar kaynamaz unun hepsini birden icine atin ve tahta kasikla koseleri dahil surekli karistirin.Adeta top olacak ve kenarlara hic yapismaz hale gelene kadar pisirin;ne kadar nemi-suyu giderse o kadar iyi—SUREKLI KARISTIRIN duvardan duvara -tabii yakmadan.Alin atesten ve simdi karistirin sogusun;ilik olunca icine 1 adet yumurta kirin ve iyice puruzsuz olana kadar karistirin.

 

Atese derin kapta sivi , yanma derecesi yuksek bir yag koyun ve iyice kizginlasinca, birer yemek kasigi ile alin hamuru ve parmakla kaydirarak kizgin yaga COK DIKKATLE DUSURUN. Hepsini kizartin- alin ve kali havlu peceteler ustune koyun-yagi emilir.Asagidaki  PASTA KREMASINI ONCEDEN HAZIRLAYIP, ucuna duz yuvarlak yarim santimlik bit metal sikma ucu takilmis pastaci sikma torbasina doldurun kremayi ve alttan saplayin ve iclerini doldurun+ustlerine pudra sekeri ekin. SADECE bunlari satip para kazanabilirisiniz!Bu yagda kizartilan lokma hamurlari tum dunyada,her ulkede vardir ve cok sevilir.

 

FIRINDA PISIRMEK ICIN PATE SU HAMURU TARIFI- Pate su hamurunu ayrica

 

ile de deneyin.Ve yumurtalari tek tek ekleyin;yedirin-cirpin,sonra 2.ci yumurtayi ekleyin –devam edin. Bu tarifleri hem de FIRINDA DA PISIREBILIRSINIZ- yaglanmis firin tepsilerine veya parsomen kagit konmus tepsiye yemek kasigi ile,parmakla iterek dusurerek veya sikma torbasi ile kucuk,buyuk sikarak, ustlerine akitmadan , cirpilmis yumurta surerek, onceden en az 15 dakika kadar 400F/200 C isitilmis firina koyun ve 20 dakika pisirin- sonra firin isisini 350F/180 C ye dusurun ve 20 dakika daha pisirin.

 

Pismesi bitince, her taraflari kizarinca, bir tane alin , acin, ici hamur mu bakin. Firin kapatildiktan sonra da 10 dakika daha firinda kalmasi cok daha iyidir. Alin, tamamen sogusunlar, iclerini cirpilmis krema+pasta kremasi karistirin ve doldurun – 2 ye keserek de doldurulur.

 

Veya ICLERINE sadece 2-3 yemek kasigi pudra sekeri ile cirpilmis krema sutu –heavy cream ve de vanilya+2-3 yemek kasigi Grand Marnier ya da crème de menthe falan koyun. VEYA ICLERINE GANAS+CIRPILMIS KREMAYI KARISTIRIP DOLDURUN. Her boy yapilir-hatta kocaman da yapilir.

 

TABAKTA USTLERINE isitilmis 1 OLCEK krema sutu dokulmus , 1 olcek kiyilmis cukulata ILE HAZIRLANMIS GANAS DOKULEBILIR.

 

Fransiz PASTA KREMASI –PATISSERI KREMASI TARIFIM-KLASIK FRANSIZ ANA PASTA ARA KAT KREMASI TARIFIM MUHTESEMDIR

 

Bu cok amacli pasta kremasi lokmalarin,profiterollerin icine de sikilir pastaci torbasi ve metal ucla.Sade kullanildigi gibi, puf lokma iclerine bire bir cirpilmis krema ile karistirilmis pastaci kremasi cok daha lezzetlidir;-)))

 

 

Once yumurtalari hazirlayin-her seyi olcun-dizin tezgaha.Sekerin yarisini sutun icine koyun ve isitin-tahta kasikla sekeri eritin.Baska bir kapta da yumurta+sarilari +1/2 sekeri karistirin+misir nisastasini ilave edin ve sos cirpici orta boy tel ile surekli cirpin-(seker ve yumurtalari bir ara dahi karistirmadan birakirsaniz geri donulmez hatadir!)Kaynayan sutun altini hemen kisin ve sutten corba kepcesi ile  1-2  kepce sutu yumurtali karisima koyun bir yandan da surekli karistirirken- bu yumurtalarin isisini oteki karisima hazirlamak icin sart olan bir islemdir.Ve bu yumurtali karisimi hemen sute dokun ve surekli balon tel ile guclu sekilde durmadan karistirin- BALON CIRPMA TELI ILE KOSE BICAK SUREKLI,HIC DURMADAN KARISTIRIN 2-3-4 dakika+oldukca koyulasacak hemen ve nisastanin ve yumurtalarin pismesi icin surekli karistirilmalidir; vanilyayi koyun ve alin atesten. Bir tepsiye dokun ve ustunu plastikle kaplayin ki kabuk tutmasin ve oda isisinda buiz ustunde veya buzdolabinda sogumaga birakin-ertesi gun kullanilacaksa-buzdolabina agzi kapali konabilir-ama ertesi gun elektrikli karistirici ile karistirip/cirpip  yumusatmak, duzgun hale getirmek gerekir. Buzdolabinda saklayin plastik sarana sarip. Sonra kullanacaginizda elektrikli el cirpicisi ile veya Kitchenaid’de cirpip yumusatmak, puruzsuz bir kivama getirmek gerekir.

 

 

Not; FARINA- SEMOLINA FARKI NEDIR?

 

ABD DE DURUM DENEN COK SERT VE OZEL BIR KIS CINSI BUGDAY OLAN BUGDAYDAN YAPILMAYAN SEMOLINAYA, IRMIGE FARINA YANI CREAM OF WHEAT DENIR! SABAH KAHVALTISI ICIN BEBEK, COCUK, KUCUK BUYUK HERKES HER YASDA SUTLE PISIRIP +ICINE MUZ, VS MEYVE DOGRAR+KURU UZUM +BADEM+TARCIN KOYUP YER.

 

ABD DE DURUM DENEN, COK SERT VE OZEL BIR KIS CINSI BUGDAY OLAN DURUM BUGDAYINDAN YAPILAN IRMIGE  ISE SEMOLINA DENIR. YANI ASLINDA IKISI DE IRMIKDIR AMA TAHILIN CINSI FARKLIDIR.

 

ABD de farinaya CREAM OF WHEAT de denir; tahilin, DURUM BUGDAYI HARIC, tum sert kis bugdaylarinin endosperminden yapilir ve incecik cekilir ve elenir. DURUM DENEN COK SERT VE OZEL BIR KIS CINSI BUGDAY OLAN BUGDAYDAN YAPILMAYAN SEMOLINAYA FARINA YANI CREAM OF WHEAT DENIR! Durum yani en sert kis bugdayi, en yuksek proteinli ekmek bugdayi olan durum bugdayi olmayan semolinaya, irmige=farina=cream of wheat denir ABD de. Kabuklari ve germ denen kismi elenmis olur. Ve sabah kalvaltilari icin kullanilmak uzere B vitaminleri ve demirle takviye edilir; proteince zengindir, tek basina piserse tatsizdir ve buna sut, vanilya, kuru meyveler, uzum, tarcin, vs de eklenir piserken- pisince recel eklenebilir-soguk veya sicak yenir . ABD DE her yas tarafindan cok tuketilir kahvaltilik olarak. Cogunlukla kahvaltilik olarak su veya sutle pisirilir; hem de polenta gibi ve pudding gibi de piser, bazi tatlilarda kullanilir ve makarna yapmak icin de kullanilir.

 

ABD de semolina yani irmik unu ise sapsari ve en cok da makarna , kuskus , ekmek, pizzada, pudinglerde, polenta pisirirken, corbalarda, bazi kukilerde, ekmek kureklerine, firina koyarken ekmek ve pizza altina da serpilen ve bazi tatlilarda kullanilan cok sert durum kislik ozel bugdayindan yapilmistir ve proteince cok zengindir-acik sari ve kum gibidir. Ince un elekten gectikten sonra ustte kalan taneciklerdir 0.25 ve 0.75 mm gibidirler taneleri (farina da boyledir). Satilan semolina irmik unlari tanecikleri ince, orta, kalin-iri gibi degisir –fine, medium, coarse.

 

Gordugunuz gibi ayni sey degildir ama cok cok yakin akrabadirlar-sadece bazi tariflerde birbirlerinin yerine kullanilabilir.

 

Bizim irmik tatlisi veya revanide ikisini de deneyin, farki kendiniz anlayin.2 sini de begeneceksiniz.Sevgiler.RUKI

 

 

 

RUKI’NIN BADEMLI IRMIKLI BAYRAM HELVASI 1- IRMIKLI BAYRAM HELVANIZ DA RUKI’DEN-BADEMLI IRMIK HELVASI

 

Bu helva farkli ve patisseri sefi Ruki’nin tarifidir. Patisseri dunyasinda herseyin tadi gurme, cok daha mukemmel, farkli ve olaganustudur.Tadin ve kendiniz karar verin;-)))

 

Bu helva Turk irmigi ile yapilir ve mutlaka bir gece buzdolabinda bekletilir- ayni gun yenmemesi tavsiye edilir (ama asagidaki notu okuyun- diger ulkelerdeki irmik=farina ve semolina denen 2 cesitle de farkli ve cok guzel neticeler elde edilmektedir) .

 

Herkesin farkli helva yapisi, tarifi vardir. Bu tarifimin mutfaginizin bas helva tarifi olacagindan hic suphem yok.

 

Helva SURUBU

 

HELVANIZ

 

 

SURUP- Su+seker+limon/ portakal kabugu rendesini atese koyun ve tahta kasikla karistirin-seker erisin- kaynamaya baslayinca hemen altini kapatin ve icine tarcin cubugu ve karanfilleri atin- en az 30-45 dakika bekletin ve tarcini/karanfilleri vs alin atin . Sonra kullanmaya hazirlamak icin yine atese koy, kulanacaginizda KAYNAR OLMALIDIR.

 

HELVA- Buyuk bir tencerede yagi eritin+irmigi koyun ve tahta kasikla surekli karistirarak, rengi koyuca altin gibi oluncaya kadar , pismis kestane icinin rengini alana kadar  20-25 dakika gibi tahta kasikla surekli karistirin, kavurun.Simdi COK DIKKATLE  bunun icine KAYNAR surubu dokun (ANORMAL FOKURDAR-DIKKAT) ve altini kapatin+ bademleri koyun.  Karistirin ve kapagini sikica kapatin.

 

En az 1.5- 2 saat oylece birakin- irmik surubu icip sisecek ve helvaya donusecektir. Sonra bir kaba veya suslu bir kaliba dokun ve buzdolabina kaldirin. Ertesi gun bu sogumus ve tadi-lezzeti iyice oturmus muhtesem irmik helvanizi,yemek kasigi ile adeta ustten siyirarak,sekil vererek alin ve tabaga 2-3 adet koyun-ustune tarcin ekin VEYA KOYDUGUNUZ SUSLU KALIPTAN TERS CEVIREREK SIK BIR TABAGA ALIN ve servis yapin masada. Tadi muhtesemdir!!!

 

(NOT; ABD deki farina ve hem de semolina irmikleri ile de VE Turkiye’deki irmikle farkli neticeler aliniyor.Turk irmigi daha az su iciyor, az su-surup kaldiriyor yukarda anlattigim gibi suluca kaliyor ama buzdolabinda 1 gece bekletince muhtesem bir kivam elde ediliyor. ABD irmigi- farina ise daha cok su cekiyor ve yukardaki ayni tarifte, helva hemen suyu iciyor ve top top yenir halde hazir oluyor soguyunca;coarse yani iri taneli semolina ise daha da fazla su cekiyor -dilerseniz 1 hatta 1 ¼  kap daha fazla surup konabilir ABD irmigine)

 

Baska tarifler icin BAKIN www.ruki.org/bonbon.htm

 

 

SUTLU FISTIKLI IRMIKLI BAYRAM HELVASI 2

 

Fistigi dibi kalin tavada kasikla 3-4 dakika karistirarak ateste tadini-lezzetini tazeleyin.Alin,sugusun.

 

Sut+sekeri+karanfili ocaga koyun-karistirarak sekeri ve yagi eritin. Altini kapatin.Kullanilacaginda kaynar olacak.

 

Yag+irmigi tencereye koyun ve tahta kasikla surekli karistirarak pismis kestane icinin rengini alana kadar hic durmadan kavurun 20-23 dakika gibi ve buna sicak- kaynar sekerli sutu dokun ve surekli karistirin+fistigi ekleyin- KARISTIRIN . Altini kapatin- KAPAKLA KAPATIN VE 30-45 DAKIKA DINLENDIRIN.

 

(NOT; ABD deki farina ve hem de semolina irmikleri ile de VE Turkiye’deki irmikle farkli neticeler aliniyor.Turk irmigi daha yukarda anlattigim gibi suluca kaliyor ama buzdolabinda 1 gece bekletince muhtesem bir kivam elde ediliyor. ABD irmigi- farina ise daha cok su cekiyor ve yukardaki ayni tarifte, helva hemen suyu iciyor ve top top yenir halde hazir oluyor soguyunca;coarse yani iri taneli semolina ise daha da fazla su cekiyor -dilerseniz 1 hatta 1 ¼  kap daha fazla surup konabilir ABD irmigine)

 

 

RUKI’NIN COK OZEL BAYRAM SUTLACI TARIFI

 

Pirincleri bir tencereye koyun ve icine suyu koyun- kapagi kapatin ve kisik ateste pisirin.Pilav gibi olunca altini kapatin- ve 10 dakika beklesin-IYICE SISSIN.

 

Simdi buna sutu+bir cimdik tuzu ve sekerin yarisini ve limon kabugu rendesini+ pirincleri+ kirilmis cubuk tarcin+ yildiz anisi koyun, karistirin, altini acin biraz. ve balon tellle veya tahta kasikla karistirin-seker erisin

 

Kasede yumurtalar+sekerin kalanini+1 tatli kasigi tepeleme misir nisastasini balon telle iyice cirpin. Kaynayan , isinmis sutten 1 kepce alin, yumurtalara koyun ve iyice balon telle karistirin- sonra bunu pirincli sute geri dokun ve karistirin. 

 

Altini orta kisin; SUREKLI BALON TELLE dibini ve kenarlarini karistirarak  dibini yakmadan, yumurtalar sutte pisene ve de sutlac biraz koyulasana kadar 18-25 dakika orta kisik ateste surekli, ara sira karistirarak dikkatle pisirin- son 5-7 dakikada uzumleri de ekleyin ve cubuk tarcini+yildiz anisi cikartin. (dileyen uzumleri once kaynar suda 15 dakika sisirip suzup de kullanabilirsiniz)

 

Bu noktada epey akiskan, ama tahta kasigin arkasini incecik kaplayabilen bir durumdadir. AMA DIKKAT; BUZDOLABINDA DA KOYULASACAKTIR DAHA. Altini kapatin.

 

Hemen baska soguk bir celik vs kaba alin-lavaboya koyun ve soguk suyu kenardan acin-lababoya bol soguk su koyun-sutlaci karistirin ki cok cabuk sogusun-sutlac, icinde sut yumurta olan seyler asla kendi halerine sogumaya terk edilemezler-hijyen insna sagligi icin tehlikelidilir.

Ya teks ervislik kaplara koyun veya tek bir kaba koyun-hemen buzdolabina kaldirin..

Servis yaparken ustune tarcin ekin!!!!

 

DILERSENIZ Vanilya ve icki,meyve puresi vs simdi konur icine.Karistirin ve kaselere dokun;icine cok bol buz konmus+ su doldurulmus tepside sogutun ve hemen buzdolabina kaldirin ustlerini strec plastikle kapatarak hemen ve 24 saat icinde tuketin.Tarcin ekin. Ustune dondurma koyun!

 

Sutlaca oteki ek lezzet alternatiflerinizdan bazilari ise;

1.      portakal veya limon kabugunun ince rendesi,

2.      surupta ya da koyu renkli romda bir gece buzdolabinda bekletilmis ½ kap veya 1kap cekirdeksiz kuru uzum+VE/VEYA oteki kurutulmus meyveler---son 7-8 dakikada eklenir,

3.      1-2 yemek kasigi soguk sutte karistirilmis 2-5 yemek kasigi kakao,

4.      veya ben maride eritilmis 100-150 gr cukulata,

5.      sevdiginiz bir mevsim meyvesinin tad verecek kadar cok puresi,

6.      belki birkac kasik recel, 

7.      sekerin bir kismi yerine bal veya pekmez veya kahverengi seker,

8.      1-2-3 ceviz kadar kati yag,

9.      1-2 yemek kasigi soguk sutte ya da suda cozulmus 1-2 yemek kasigi misir nisastasi,

10.  pistikten hemen sonra karistirmak uzere 4-5 yemek kasigi viski veya Grand Marnier, Drambui gibi portakal likoru vs,

11.  sutun yarisi veya ¼ du yerine krema sutu yani heavy cream,

12.  badem vs ekstresi/ozu,

13.  bicakla minicik kiyilmis bolca findik, badem vs

14.  ve daha ne seviyorsaniz !!!

15. 100001 cesit sutlac- puding cesidi vardir dunyada;-)))) Bizdekiler ise en sadesi, en yalinidir.

 

 

CEVIZLI SUCUK TARIFI- SEKERLEMESI 

  

 

Once kopmayacak derecede saglam bir ipe ceviz yarimlarini  dizin-ipiniz 60 cm gibi olsun. Ince igneyi cevizlerden gecirerek dizme isini bitirin.. 

 

Sonra un+seker+misir nisastasi+misir surubunu karistirin bir kapta  ve buna uzum suyunu dokun ve puruzsuz olana kadar karistirin ve BUNUN YARISINI atese koyun ve surekli tahta kasikla karistirarak kaynatin-oldukca koyulasacak.Atesten alin.  

 

Ve bir ipe dizilmis cevizleri kizgin nisastali koyu bulamaca daldirin bir cok defa tekrar tekrar ve fazlasi kaba damlasin. 

 

Bu ipteki cevizleri simdi kurumasi icin bir yere asin altina gazete vs koyun.Bir gece oyle kurusun. 

 

Ertesi gun kalan uzumlu karisimi pisirin ve suzgecten gecirin (DILERSENIZ ve de dunden kalan uzum karisimina ekleyin ve iyice karistirin-puruzsuz olsun). 

 

Cevizleri yine cok defa bu kizgin karisima daldirin, cikartin vs.

 

Cevizleri karanlik ve serin bir yerde gunlerce asarak kurutun.Kullanmak veya saklamak icin de, pudra sekerine bulayin bol bol. Agzi kapali kavanoz veya teneke kutuda saklayin.

 

EKMEK KADAYIFI TARIFI

Turkiye’de alisilan ve ekmek tatlisi yapmak icin satilan takir takir, yillardir bayat ve ikinci dunya savasindan kalmis bayat ve  tadsiz tuzsuz kuru ekmekleri, yani bu kotulukte ekmekleri evde yapabilmek mumkun degildir. Ama cok daha kaliteli ve guzel ekmek tatlilari yapabilirsiniz.

 

Hatta daha kaliteli olaganustu gurme ve birinci sinif lezzetleri de yakalayabilmek icin, ekmek kadayifinda kullanmak icin mayali hamurlardan brios, panettone, 2-3 gun bayatlamis mayali kekler vs de kullanilabilir. bak www.ruki.org/mayalitatlihamur.htm

 

 

SURUBU

 

EKMEK KADAYIFINI YAPMAK icin yumurtalari cirpin+icine sekeri koyun ve rengi acik sari olana kadar iyice cirpin+yogurt ve unu+erimis sogumus yagi da ekleyin ve hic puruzsuz olana kadar cirpin. 25-26 cm kare bir payreks vs duzgun yaglanmis kaliba dokun ve 10 dakika onceden isitilmis 350 F/175 C firinda altin gibi oldukca kizarana- kahverengi olana  kadar iyice pisirin. Test edin ortasina ince sis sokarak; temiz cikarsa pismistir.Alin ve sogusun 5 dakika .

 

ONCE SURUBU HAZIRLAYIN-SOGUSUN; SURUBU hazirlamak icinse, suyu+ sekeri+ kabuk rendesini kaynama noktasina gelene kadar karistirin ve sekeri erisin-1 dakika kaynatin ve derhal altini kapatin+vanilya koyun.Biraz sogusun;30 dakika bekleyin ve ekmek kadayifi ustune dokun;iyice icsin.Tabaga keserek alin ve ustune cirpilmis krema sikin.

 

 

IZMIR LOKMASI- COK DEGISIK VE GUZEL BIR LOKMA-BALLI SURUPLU VE  FIRINDA PISIRILEN HAMURLA

 

Surup icin:

 

HAMUR ICINSE;

 

 

Once SURUBU hazirlayin.Bir derin sos tenceresinde,1 tam arti ¼ kap su+seker+bal+tarcin cubugu (yoksa 1 cay kasigi toz tarcin)+ karanfiller+limon ve portakal kabugu rendesini kaynatin surup kalin ve surup kivamina gelinceye kadar arada tahta kasikla karistirarak-ortalama 4 dakika.Surubu bir kaba suzun ve oda isisinda sogutun.Konyagi ilave edin,karistirin ve buzdolabina koyun agzi kapali.Surup bu noktaya kadar bir gun onceden de hazirlanabilir.

 

FIRINI 200 C /400 F derece isitin onceden.

 

HAMURUNUZ- Dibi kalinca bir tencerede  1 kap zeytinyagi+limon rendesi+ tuz+ sekeri karistir ve kaynat yuksek isida-KAYNAR KAYNAMAZ DERHAL ALTINI KAPAT. Hemen al ocaktan ve unu karistir icine tahta kasikla.Kalin bir duzgun hamur olana kadar karistir-macun gibi olacak. Tencereni/kabini tekrar atese koy ve SUREKLI,HIC DURMADAN karistirarak orta ateste hamuru ,tencerenin kenarlarindan ayrilincaya kadar pisir-bu arada zaten hamurunuz hem de top gibi olacaktir-2-4 dakika surer bu islem.Alin atesten ve surekli cirparak sogumasini saglayin; mutlaka ilik hale gelince’ icine yumurtalari 4 seferde koy ve bu arada tercihan elektrikli aletle cok hizlica ve de surekli karistirin hamuru surekli,sonra tekrar biraz daha yumurta karisimindan koyun.Hamurunuz sonucta yumusak bir dondurmayi andiracaktir.Parmakla cizdiginizde hafifce kapanan bir iz olusur.

 

Bu hamuru sikma torbaniza doldurun- agzi bir santim yuvarlak kalinlikta olmalidir. Nonstik/ teflon yapismayan biskuvi tepsilerini once cok cok az yagli bir kagitla yaglayin azicik ve  2.5 santimlik yuvarlak toplar sikin hamurdan-aralarinda 4 cm araliklar birakin.(Sikma torbaniz yoksa, iki kasik kullanarak bu islemi yapin-bir kasikla aldiginiz hamuru oteki kasikla tepsiye dusurun) Bir catali soguk suya batirin, catalin tersi ile toplari hafifce azicik duzgunlestirin. Hamur toplarini hafifce yumurta beyazi glase sosu ile kaplayin.Ve tepsiye soyle birkac damla da su serpin.

 

Bu hamurlari sisinceye ve pisinceye ve dokundugunuzda hafif kati oluncaya ve cok guzel sekilde kizarincaya kadar firinda 40-50 dakika pisirin. Eger daha pismedikleri halde  fazla kahverengilesirlerse , isiyi kisin. Firindan alin ve 3 dakika kadar sogutun.

 

Spatula yardimi ile,sicak lokmalari ustune surubu dokeceginiz kaba alin tek tek.Soguk surubu ilik lokmalarin ustlerine dokun ve 3 dakika kadar surubun iclerine islemesi icin birakin servis yapmadan once. Taze taze,ilik ilik, tabaga alta biraz surup koyup,ustune 4-5 lokma koyarak ustlerine bol tarcin ekip servis yapin.8 kisiliktir-32-36 adet lokma olur.The New York Times,1 Aralik 1999,Yunanlilarin Hanukkah  ‘da yaptiklari bal suruplu lokma.

 

 

IZMIR LOKMASI TARIFI 2

           

 

ilik ¼ kap suda mayayi karistir ve 3 dakika beklet.

 

Buyukce bir kapta un+tuzu ele.Portakal kabugunu rendele koy.kalan suyu+vanilya+mayali karisimi koy ve karistirarak yapiskan bir hamur yap.Parmaklarinizla cektiginizde,hamur uzarsa ve kopmazsa,kivami uygundur.Temiz bezle ortun ve esintisiz,ilik bir yerde 2 saat goz goz olana kadar kabarmasini bekleyin.

 

Sivi ve derin yagi 360-375F/190C dereye kadar isitin.Kasikla hamuru dusurun kizgin yaga ve delikli buyuk kasikla cevirerek 3-5 dakika kizartin.Alin kagit havlu ustunde suzun yagini. Ustlerine isterseniz surup veya bal gezdirin ve tarcin ekin.HEMEN SERVIS YAPIN.(Veya ustune bal akitin ve sadece pudra sekeri+tarcin ekin)

 

LOKMA SURUBU

 

Seker+su+limon suyunu 10 dakika kaynat-karistirarak sekeri erit. Bali koy ve alti kisik sadece 1 dakika daha kaynat ve al.

 

MAYALI LOKMA tarifi

 

 

Mayayi ½ kap ilik su ile karistir ve 5-7 dakika beklet.

 

Unu+tuz derince bir kaba koy+mayayi ilave et+ 1kap daha ilik su ilave et ve ince bir karisim elde edene kadar muntazam karistir.Hamuru al,kabi yika-temizle-icini incecik cok az sivi yagla yagla ve hamuru icine koy ,ustunu ort veya buyukce bir naylon torbaya koy ve ustunu yuksekce bagla ve tam 1 ½ saat kabarmasi icin ilik,ruzgar almayan bir yerde beklet.Hamur kabaracak ve icinde goz goz baloncuklar olacaktir.

 

Derin bir tencerede veya derin kizartici fritozde, yaginiz isininca yavasca her seferinde bir yemek kasigi hamuru yaga atin. Yuvarlakca hamurlar olacaktir. Delikli suzgec ile alin biraz kizardiklarinda-altin gibi kizarirlar.Altina kagit koyun,suzulsun,kagit havluyu cekip alin tabaktan. Ustune bal gezdirin+ bol tarcin ekin+ susam taneleri ile susleyin.Surubu ustune dokulunce hemen yenmelidir-bekletilince kotulesir. Afiyet olsun!

 

 

GERCEK PATE SU HAMURU---- ILE KLASIK PROFITEROLLER, EKLER PASTASI, TATLILAR, KIZARTILAN HUNI KEKI, LOKMALAR, SEKERLI CUBUK TATLILAR, TATLI VE TUZLULAR, KAYNAR SUDA HASLANAN/PISIRILEN SEYLER,  VE DAHA 100 LERCE TARIF DE YAPABILIRSINIZ.

 

PATE SULAR, KIZARTILIR, FIRINDA PISIRILIR, SUDA HASLANABILIR TARIFLER YAPMAK ICIN DE UYGUNDUR.

 

Bu cok yapiskan uzayan, esnek hamurla, pastaci torbasina koyup sikarak ekler pastasi, profoterol, TATLI VEYA TUZLUlar hatta, LOKMA,  kizartma hamurlar vs yapabiliriniz.

 

TULUMBA TATLISININ VE DAHA BAZI TURK TATLILARININ DA VS DE BU PATE SU HAMURUYLA YAPILDIGINI, KIZARTILIP, SOGUK SURUBA ATILDIGINI BILIYOR MUYDUNUZ?

 

PROFITEROLLER ISE TUM DUNYANIN SEVDIGI BIR KLASIKTIR VE COK CESITLERI VARDIR.

 

PATE SU HAMURU=PROFITEROL , EKLER PASTASI VS HAMURU

 

 

Su+tuz+sekeri karistirip atese koyun+kati yagi koyun-yag tamemen eriyene kadar kisik ateste eritin. Kaynama noktasina gelince, BIR DEFA KAYNAYINCA, atesten DERHAL alin. CUNKU BOSA KAYNAYARAK SUYUN EKSILMESI-AZALMASI ASLA ISTENMEZ.

 

Unun tamamini bir defada icine atin ve tahta kasikla surekli karistirin-atese koyun ve hizla, surekli ezerek, cevirerek, surekli karistirmaga devam edin- duzgunlesecek, kuruyacak ve top gibi olacaktir. Artik dibe, kenarlara yapismaz hamur VE TOP GIBIDIR ADETA ve incecik tul gibi iz birakabilir kapta; simdi atesten alin- amac icindeki siviyi, islakligi- nemi mumkun oldugunca kurutmaktir.

 

Simdi alin ve derin baska bir Kitchenaid vs  tezgahustu vs karistirma kabina koyun- elle veya mikserle- karistirin iyice uzun uzun biraz sogusun;buharlari iyice azalinca, soguyunca, icine  yumurtanin birisini kirin ve UZUN UZUN karistirin-CIRPIN ; hamur eski haline donsun; simdi yine bir yumurta daha kirin;yine karistirin hamur eski haline donsun. 4 yumurtayi boylece SABIRLA TEK TEK hamura yedirin; SIMDI TEST ETMENIZ GEREKIR BU HAMURUN HALA 5. CI YUMURTAYA DA IHTIYACI VAR MI ANLAMAK ICIN; isaret parmaginizi hamura daldirin ve derin bir cizgi cizin; yarik yavasca kapaniyorsa hamur hazirdir;hic kapanmiyor acik kaliyorsa,oteki yumurtanin yarisini da koyun.Bakin-gerekirse kalani da koyun.

 

Firini 350 F/ 180 C convection/pervaneli profosyonel firinda veya normal firinda ise 400F/205 C firinda PISIRIN- isitin 15 dakika onceden.Ve de pisince firini kapatin-kapisina tahta kasik kistirip biraz acik birakin ve 15 dakika daha firinda birakin pate sulari.Icleri iyice kurumalidir. Alip, sogutup dondurabilirsiniz iyice sararak.

 

NOT; ayni hamuru pastaci torbasi+duz metal  ucla kaynar yaga 10-15  cmlik ustuste koparmadan daireler sikarak, veya sikip bicakla keserek, kizartip,ustune pudra sekeri ekip yenir; satilir.ADI HUNI KEKIDIR vs .Bir surahiye metal huni agiz takilmis sekilde kapla da dokulur bu hamur KIZGIN VE DERIN YAGA .

 

 

FIRINDA PATE SU HAMUR TATLISI- profiterol cesitleri

 

PASTACI torbasina 1 cm yuvarlak DUZ metal ucu takin; TAZE HEMEN HAZIRLANMIS pate su hamurunu sikma torbasina doldurun ve ustune parsomen kagit yayilmis tepsiye  4 cm capinda gibi topcuklar sikin ve aralarinda cok mesafe birakin.

 

Ustlerine cirpilmis 1 yumurta+bir cimdik tuz karisimini surun az az dikkatle firca ile akitmadan.

 

Ve 400F/ 200 C firina orta kata koyun 12-13 dakika pissinler- kizaracaklar.  Firini kapatin ve sicak firinda 5-10 dakika daha bekletin - iyice kurumalidir icleri---YOKSA ERKEN CIKARTINCA ICLERI COKER VE HAMUR KALIR. Bu ayarlama ve sureler firinlara gore degisecektir - siz kendi firininizi kesfedin. Alin; tamamen sogusunlar.(Uzun 9 cm gibi parmak gibi uzun sikip pisirirseniz ekler pastalari yapabilirsiniz) Buyuyecekler ve de icleri bos olacaklar pisince. Ama bunlari duzgun ve guzel sikmak vs biraz tecrube gerektirir.

 

1-SADE KREMALI PROFITEROL- Tabaga 4-5 adet koyun, ortadan kesin/veya metal ucla alttan delerek  +iclerine cirpilmis krema sikin torbayla ve kapatin - kucuk mevsim meyvesi parcalari ile susleyin.

 

2-DONDURMALI PROFITEROL-ortadan kesin/veya metal ucla alttan delerek;iclerine dondurma koyun ve kapagini kapatin ve ustlerine cesitli cukulata soslarindan dokun .Bakin http://www.ruki.org/dondurmatarifleri.htm  soslar,dondurmalar

 

3-PASTA KREMALI PROFITEROL -ortadan kesin/veya metal ucla alttan delerek;icine sade veya cukulatali pastaci kremasi sikin, kapatin, susleyin+BELKI CUKULATALI sos dokun .Nane yapragi ile susleyin.Bakin www.ruki.org/pasta.htm  da krema ,dokulen fondan tarifleri vs.

 

PATE SU HAMURUNDAN EN KALITELI SEKILDE YAPILAN LOKMA ;

 

PATE SU HAMURU PASTACI TORBASINA KONARAK,YUVARLAK UCLA SIKILARAK SICAK FIRINDA PISIRILIP EKLERLER-firinda pisirirken dikkat edilmesi gereken kural-teknikler vardir, PROFITEROLLER, EKLER PASTALARI VE HATTA AYNI HAMUR KIZARTILARAK DA LOKMA DA,tatli ve tuzlular da  YAPILIR. BU TARIFLER KLASIKTIR DUNYADA, PATISSERIDE.

BU HAMURLA PROFITEROL VE EKLER PASTASI YAPMAK ISTERSENIZ; ICINE USTUNE NE KONUR www.ruki.org/pasta.htm  sayfalarima bakin.

 

 

PATE SU HAMURUNDAN LOKMA TARIFIM ;

 

Kizartmak icin 4 litrelik gibi derin-buyuk ve dibi kalin bir tencereyi vs atese koyun;335 F=168 C ye kadar kizdirin-bu isida olmasi onemlidir lokmalarin yag emmemesi icin-altindaki isiyi ayarlayin bu isisinin dusmemesi icin.

 

Pate su hamurunu hazirlamak icin; su+tuz+seker+kati yag+kabuk rendelerini atese koyun ve BASINDAN AYRILMADAN KAYNAMA NOKTASINA GETIRIN;yagin hepsi eriyince, atesten alin ve ekmek ununun hepsini birden icine devirin ve de tahta kasikla surekli ve hizla karistirin ve tekrar kisik-orta atese koyun ve hizla surekli karistirmaga devam edin 2-3 dakika-amac bu karisimdaki suyu-nemi kurutmak ama asla yakmamaktir.Hazir oldugunda top gibi olacak ve dipte,kenarlarda kuru bir incecik tabaka olusacaktir siz karistirirken hizli hizli.YAKMAMAK ICIN SUREKLI HIZLI HIZLI KARISTIRIN TAHTA KASIKLA;alin atesten.

 

Icindekini karistirma aletine dokun; ve sogumasi icin elektrikli mikserde,Kitchenaidde 2-3 dakika karistirin,sogusun.Karistirma olayi devam ederken,icine 1 yumurta atin ve iyice karismasini bekleyin;sonra ikinci yumurtayi atin.Yumurta iyice karisinca hamur cok duzgun ve islak olacaktir.Boyle devam edin; son 2 yumurtaya sira gelince bu yumurtalari da kullanmaniz gerekiyor mu test etmeniz lazim hamuru. Her hamurda, ayni tarif bile olsa her defada yumurta adedi degisecektir;bu yumurtanin buyuklugu ve hamurun daha once ne kadar iyi kurutulabildigi ile ilgilidir.

 

TEST 1-Simdi isaret parmaginizi hamura daldirin ve derin bir cizgi cizin; yarik yavasca kapaniyorsa hamur hazirdir;hic kapanmiyor acik kaliyorsa,oteki yumurtayi da koyun. 

 

TEST-2 Veya su testi yapin;tahta kasiga biraz hamur alin ve kasigi yanlamasina 30 cm yuksege kaldirin kabin ustunde.Eger hamur acik sari,duzgun, esnekse, yapiskansa ve de kaba hamurun uzayarak dusmesi 6-7 saniye suruyorsa, baska yumurtaya gerek yoktur ,hamurunuz hazirdir.Ama 30 cm yuksekteki kasiktan tek bir parca halinde top gibi birden dusuyorsa,bir adet daha yumurtaya ihtiyaci vardir. Son yumurtayi da ilave edin ve yine iyice karismasini bekleyin.

 

25-30 cm uzunluktaki pastaci torbaniza 1 cm yuvarlak uclu metal ucu takin ve torbanizi dik duracak sekilde bir genis uzun bardak vs icine koyun; hamuru torbanin icine 3/4 kadar koyun.

Kizartma tencerenizin dibine gore ayni olculerde parsomen kagit kesin-bu Parsomen kagit ustune, aralarinda 1.5 cm mesafe birakarak, 2 cm lik yuvarlaklar sikin.kizartmak icin top top sikilmis bu kucuk hamur toplarini, kagitla alin ve kizartma kabinin ustunde ters cevirin-dikkat.VEYA- 2 ADET CORBA KASIGINI ISLATIN ;BIRIYLE HAMURU ALIN, OTEKI ILE DUSURUN YAGA YAVASCA. 

 

Kizartin. Sekilleri cok onemli degil diyorsaniz islak tatli kasigi ile de alip kizartabilirsiniz. 3-4 dakika altin gibi olana kadar kizartin. Cevirin. Piserken buyuyecekler. Delikli suzgecle -kasikla vs alin ve suzulmek uzere kagit havlu ustune tabaga koyun.Ilikken seker ekin her tarafina; ustune de servis yaparken pudra sekeri ekin .Veya tarcinli toz seker de ekilebilir cok bol.En az 300 adet lokma cikar.Ilik ilik servis yapin.

 

NOT; lokmalari dondurma ile de servis yapabilirsiniz!iclerine dondurma koyun;-)))))

 

 

ILYAS ERTURK’UN TULUMBA TATLISI TARIFI

 

Tulumba tatlimiz gibi daha bircok tatli da KLASIK AVRUPA pate su hamuru ile yapilmaktadir. Asagidaki malzeme listesi aynen Ilyas Usta tarifindendir , ama aciklama- teknik detaya ben de biraz katkida bulundum.

 

 

 

3 kilo seker+1.5 litre su+limon suyunu atese koyun;tahta kasikla karistirin,seker erisin. Kaynatin 2 dakika ve alin;iyice sogusun.

 

Un+irmigi bir kapta iyice karistirin.

 

Pate su hamuru hazirlanacak- Bir tencereye su+yag+tuz+sekeri koyun ve karistirin-atese koyun-seker ve yag erisin; kaynama noktasina gelince icine bir defada iyice karistirilmis un+irmigi devirin ve tahta kasikla hizla ve surekli-hic durmadan karistirin;cevirin,ezin,surekli devirin hamuru ki yanmasin ama icindeki nemi azalsin-adeta kurusun ve top gibi olsun tencere duvarlara yapismasin- kaba incecik film gibi hamur yapismaya baslayinca alin ocaktan. Simdi tezgahustu celik kapli bir karistiriciya koyun ve surekli hic durmadan 3-5-7 dakika gibi karisarak cok iyi sogumasi ve de (ideali dakikalarca Kitchenaid kullanmaktir) ve bu arada ozlenmesini ve undaki glutenin iyice gelismesi, hamurun esnek ve elastiki olmasini saglayin;iyice sogudugunda- elle her turlu kontrol edin- teker teker yumurtalari atin ve karissin iyice sonra oteki yumurtayi atin icine—bu islem uzun surer. Cirpilmasi ve hamurun normal hale donmesi uzunca bir sure alir-Kitchenaid kullanin.

 

PATE SU HAMURU HAZIR OLUNCA, kasiktan yukari kaldirinca kurdela gibi sertce duser; parmakla hamuru yarinca, HAMUR  yavasca kapanir.

 

Buyuk pastaci torbasina buyuk acik yildiz metal uc takin-ucunu burun ve icine ittirin ki hamuru koyunca agzi akmasin;bir surahi vs icine dik koyun ve icine bu hamuru koyun ve 5 santimlik parcalar sikin ve bicakla kesin. Kizartin ama kizartmayi yaparken kabin buyuklugune ve yagin derinligine gore 3-5 adeti gecmeyin-yoksa gerektigi gibi iyi kizarmaz-icleri hamur kalir-yagin isisi duser; VE IYICE DAGILMADAN KIZARMASI ICIN ILERI GERI KEPCEYLE KARISTIRIN SUREKLI .Pisen tulumba tatlilarini sogumus suruba atin;sonra suruptan cikararak servis yapin.

 

SURUBU ICIN DILERSENIZ BUNU HAZIRLAYIN

 

 

HAMUR KIZARTMASI- BALLI #1

 

 

Unu+tuzu tel suzgecin kenarina elle vurarak ele.Yumurtalari biraz kalinlasincaya,krema gibi olana kadar cirp ve yavasca elenmis una karistir.Hamur tahta kasikla karistirilmayacak kadar sert oldugunda,kalan unu elle ilave et ve elle yogurmaga devam et.Sert ve duzgun bir hamur olacaktir.Hamuru dikdortgen ac,kagit gibi acabildiginiz kadar ince olmalidir.8 kareye kesin hamuru.Kizgin tavaya veya fritoze,derin tenceredeki kizgin yaga vs  yaga bir adedini atin; hamur beyazlasip,goz goz kabarinca iki catalla cevirin.Alin ve kagit havlu ustune koyun,yagi suzulsun.

 

Bu arada bal+suyu isit bir kapta sonra da kizarttiginiz hamurlarin ustune gezdirin ip gibi. Ustlerine tarcin dokun+dilerseniz findik,ceviz de ekilebilir.Sadece pudra sekeri de ekilebilir. Veya ustune tatli hicbirsey ekilmeden peynirle de tuketilebilir.

 

 

KIZARTMA TARCINLI, BALLI, FINDIKLI/veya CEVIZLI HAMUR # 2

 

 

Unu buyuk derin bir kaba koyun kabartma tozu ile birlikte ve balon cirpma teli ile karistirin ki kabartma tozu esit olarak una karissin.Unun ortasinda minik bir havuz yapin.

Bu arada yumurta+seker+limon kabugu rendesi+yagi iyice cirpin.Bunu unun ortasindaki havuza koyun ve yogurun-once catalla yavas yavas kenarlardan un aktarin ortaya ,sonra elle yogurabilirsiniz.Sertce bir hamur olur.Her parcayi devamli ikiye bolerek,bircok parcalar elde edin.Her parcayi cok az unlanmis tezgahta incecik acin oklavaniz ile.Parcayi kare acin,sonra kare birakin veya isterseniz ucgen iki parcaya kesin.

Tavada yagi isitin iyice.Kizgin yaga,tavaya veya fritoze  hamur parcalarini tek tek atin.Iki catalla hemen cevirin hamuru-altin gibi olunca rengi alin,altina kagit pecete koyun-yagi suzulsun.Hamurlari boylece pisirmege devam edin.

 

Bu arada bal+ 1kap yani 200 gram toz sekeri kaynatin-kopuklerini alin.Hazir kizarmis ve sogumus hamurlari bu balli suruba batirin,tabaga 3-5 tane koyun.Ustune tarcin ekin bolca ve cevizle susleyin. 27.8.2000  Bak www.ruki.org/starsiv.htm  ve de www.ruki.org/unlu.htm

 

 

RUKI'NIN CUKULATALI VE ELMALI VE PORTAKAL KOKULU BALLI  BAKLAVASI

Bak www.ruki.org/yufka.htm

 

 

 

CEVIZLERI/BADEMLERI VS ROSTO EDEREK TAD VE LEZZET KAZANDIRMAK ICIN;

Firini 350F/180 C isitin ve tepsiye cevizleri veya bademi tek kat koyun ve basindan ayrilmadan 9-12 dakika yakmadan rosto edin firinda; bu findik,fistik ,badem,ceviz vs cinslerini tazelestirir, tadi cikar ortaya. Ve sogumaga terk edin odada. Evlerde alti cok kalin tefal tavada tahta kasikla cevirerek 5-6 dakika rosto edin-yakmayin.

 

Atese su koyun kaynatin;cukulatanizi kiyin ve isiya dayanikli cam veya metal bir kapla kaynamakta olan suyun ustune oturtun ve erimesine yardimci olun karistirarak.2/3 cu eriyince alin atesten ve tezgahta karistirin;hepsi erir.

 

Elmalar+cevizler+badem+seker+uzum+limon kabugu rendesi+limon suyu+karanfil tozu+ tarcini+erimiz cukulatayi iyice karistirin derin buyuk bir kapta.Yufkanizi firin tepsisi olcusunde kesin. Onceden muntazam sekilde yaglanmis 40 cm X 25 cm gibi bir firin tesisine, yufkalarin hepsinin ustunu tek tek -her katini bolca fircayla eritilmis,beyaz kopukleri alinmis yagla bolca duzgun sekilde, duzenli yaglayarak tam 8 kat ince baklava yufkasini ust uste koyun.Simdi elmali ic malzemesinin 1/2 sini duzenli sekilde yayin.Ve uste yine her kati cok bolca ve duzgun yaglayarak 6 adet daha yufka koyun.Kalan elmalari yayin duzgunce.Ve en uste yine tek tek ustlerini yaglayarak 8 kat daha yufkayi yerlestirin.Simdi en uste de yag surun,Baklavanizi kare kare veya diyagonal baklava seklinde kesin dikkatle.

 

Onceden en az 10-15 dakika isitilmis 350F/180 C firinda 40 dakika veya alti,ustu altin rengi gibi  kizarana kadar pisirin.

 

BAKLAVAYI DONDURMAK VE AYLAR SONRA KULLANMAK ICIN; Iste bu noktada,firinda pisirilmis sogumus olan baklava ve tatlilari, surubunu koymadan, derin dondurucuda aylarca saklayabilirsiniz sarip ve havayla temasini kesip. Bu topluluklara servis yapilacaginda,mesela bir sokak festivali,bir dugun,bir kutlama vs cok uygundur.Sonra oda isisina getirilip suruplari dokulur iclerine.

 

Bali isitin ( icine tarcin,karanfil,portakal kabugu rendesi vs konabilir;veya cok degerli kendisi kokulu,kaliteli ballarsa hicbir sey ilave edilmeden oldugu gibi de kullanilir ) ve sicak baklavanin ustune gezdirin.Sogutun. Not;veya surup hazirlanir ve suruba bal karistirilarak dokulur.

 

NOT;Dilerseniz bicakla kiyilmis ve/veya buharda ben maride eritilmis cukulatayi baklavanin icine koymak yerine, sogumus baklavanizin ustune eritilmis cukulatayi ip gibi de gezdirebilirsiniz daha az miktarda.

 

Veya baklavanin ustune bal, tarcinli bal yerine isterseniz baklava surubu da hazirlanabilir;

 

VEYA BAKLAVA SURUBUNU HAZIRLAMAK ICIN;

 

 

Seker+su+limon suyunu+karanfil tanelerini hafifce kaynatin 20 dakika.Atesten alin ve bali+ varsa 3-4 adet ip gibi portakal kabugu atin icine ve karistirin.Tezgahta 30-45 dakika bekletin ki portakal kabugunun ve karanfilin  kokusu sinsin icine ve sonra kabuklari ve karanfilleri alip atin. Sogutun ve baklavaniz firindan cikar cikmaz ustune gezdirin soguk surubu. Surubu emmesi icin bir gece disarda tezgahta birakin baklavayi. Siki siki agzi kapatilmis olarak buzdolabinda 3-4 hafta dayanir baklavaniz.

 

Not;ABD de buzdolabindan,derin dondurucudan cikmis fillo/phyllo kullaniyorsaniz baklava yufkasi icin,islak,nemli,sikilmis bir bezi ortun USTUNE - paketi acin;icindekileri yayin tezgaha ustuste ve nemli iyi sikilmis bezi ortun ustune boydan boya ve yufkalari calisirken acikta birakmayin-cok cabuk kurur ve kullanilmaz hale gelirler.

 

Not; baklava ve bu tip hazirladiginiz tatlilari, firinda pisirmeden, boylece tepside iyice sarip (once saran strec plastikle ve sonra da aluminyum folyo ile) , havayla temasini kesip dondurabilirsiniz. Sonra donmus baklavanizi, hic cozulmesini beklemeden 300F/150C isitilmis firinda ortalama 2, 2 ½ saat pisirin ve surubunu dokun.

Bak www.ruki.org/yufka.htm

 

Baklavalar vs hakkinda bunlari biliyor musunuz?

 

Baklava ve bu tip hazirladiginiz tatlilari, firinda pisirmeden , boylece tepside streclerle 2 kat sarip, havayla temasini iyice kesip dondurabilirsiniz. Sonra donmus baklavanizi, hic cozulmesini beklemeden 300F/150C isitilmis firinda ortalama 2,  2 ½ saat pisirin ve surubunu dokun. Bak www.ruki.org/yufka.htm

 

BAKLAVAYI DONDURMAK VE AYLAR SONRA KULLANMAK ICIN;firinda pisirilmis sogumus olan baklava ve tatlilari, surubunu koymadan, derin dondurucuda aylarca saklayabilirsiniz sarip ve havayla temasini kesip. Bu kalabalik topluluklara servis yapilacaginda, mesela bir sokak festivali, bir dugun, bir kutlama vs,cok kalabalik buyuk gruplara servis vermek icin  cok uygundur. Sonra oda isisina getirilip suruplari dokulur iclerine.

 

Baska yufkali ve elde yufka acmak teknikleri ogrenmek, tarifler icin BAKIN www.ruki.org/yufka.htm

 

 

SARAYLI BURMA TATLISI- SARIGI BURMA HATTA SARI BURMA  DA DENIR

Cocuklugumda cok sevdigim evde acilmis BURMA, baklavanin adeta tek tek yufkayla hazirlanip, degisik, oklava ustundeyken buzulmus bir seklidir. Ama bana gore lezzeti hep cok daha farklidir.

 

 

Firini 350F/180 C isitin 15 dakika once.

 

22 cm kare gibi bir tepsiyi yaglayin eritilmis yagla.

 

Findik fistigi tepsiye tek kat olarak koyun ve firinda 8-12 dakika isitin/rosto edin;tadi,tazeligi ciksin.Sogutun ve bicakla kiyin-un gibi degil ama agza gelecek sekilde kiyilmalidir.icine portakal kabugu rendesi+tarcin+karanfili koyup iyi karistirin.

 

Bir adet yufkayi tezgaha koyun;ustune fircayla bolca eritilmis ilik yag surun-heryerine- ve ustune bir adet daha yufka koyun ama bunu tul perde gibi buzusturun alttaki dikdortgene uyacak buyukluge gelene kadar.Bunu da simdi yaglayin fircayla muntazam olarak bolca.Bu dikdortgen yufkanin alt kismina 3-4 yemek kasigi kadar cevizli karisimdan serpistirin.Ve sigara gibi kivirip sarin burmayi.Uclari kivirin ve ve tepsiye uzunlamasina koyun tek sira olarak ve ustunu vs tekrar bolca yaglayin.Kalan yufkalari aynen boyle,ikiser adet kullanarak hazirlain ve tepsiye 7 sira olarak koyun.Ek yerleri alta gelsin;hepsinin ustleri de yaglanacak.Her sira birbirine degecek sekilde yerlestirilmis olacak tepsiye.Simdi cok keskin bir bicakla kesin olarak kesildigine emin olacak sekilde dikkatle kesin;7 parcayi 3 ce keserseniz 7 cmlik uzunlukta 21 adet burma tatlisi elde edersiniz.Firina orta kata koyun ve altin gibi olana,alti ustu pisene kadar pisirin.

 

Alin ve 15 dakika bekleyin- simdi soguk –yani sicak olmayan- surubu dokun ustune.Bu surub kabin dortte ucunu kaplayacaktir ama burma bunu icecektir adeta. 30-45 dakika sonra burma tatliniz yenebilir.

 

NOT –BURMAYI HAZIRLARKEN BASKA BIR TEKNIK DE- yukardaki gibi hazirlanmis 1 ADET INCECIK TEK yufkayi once yine yaglayip, ic malzemesi serpilip , oklavaya gevsekce sarip, sonra oklavanin ustunden elle, her iki taraftan da ortaya dogru yufkalari buzerek sikistirip, sonra da oklavayi tepsiye burmanin seklini bozmadan bosaltmaktir.

 

NOT; bu tarifte dilerseniz  3-4 yemek kasigi cekirdeksiz kuru uzum+kiyilmis kuru kayisi veya karisimi da kullanilabilir-surupta bekletin suzun.Hatta 1-2 yemek kasigi brendi konabilir. Bak www.ruki.org/yufka.htm

 

 

SARAYLI BURMA TATLISINA SURUP

 

 

Su+sekeri bir tencereye koyun;once karistirarak sekeri islatin, eritin.Buna otekileri koyun ve 4-5 dakika gibi kaynatin;kivamina bakin. Sogumaya terk edin.  (Ideali seker termometresi kullanmaktir- 205 F/105-107 C olunca atesten derhl alinir)

 

Baska yufkali ve elde yufka acmak teknikleri ogrenmek, tarifler icin BAKIN www.ruki.org/yufka.htm

 

 

OZEL BRAVNILER (Brownie)—mini islak kekler

 

Firini 350 F/175 C isitin.

 

Ortalama 27 cmX 17 cm gibi ebatta bir pisirme kabi hazirlayin-payreks,tepsi vs –derinligi 4-5 cm gibi olmali.Kati yagla muntazam yaglayin ve unlayin;fazlaligi silkeleyin veya parsomen kagit koyun alta.

 

Kucuk metal,cam kasede yumurtalari+brendi+vanilyayi hafifce cirpin.

 

Yag+kiyilmis cukulatayi kaynamakta olan su ustune oturtun ve karistirarak eritin,alin.Biraz soguyunca buna seker+un+cevizler+yumurtalari karistirin.Hazirlanmis kaliba dokun ve duzleyerek spatula ile,muntazam kalinlikta yayilmasini saglayin.30 dakika veya icine sokulan kurdan vs temiz cikana kadar pisirin. Bravniler kek gibi fazla pismezler-yoksa cok kuru ve kek gibi olurlar-oysa biraz islakca bir cinstirler.

 

Sogusunlar kalipta.Soguyunca, bicakla karelere kesin.Buzdolabinda,hava almayacak sekilde bir hafta saklanirlar-bir haftada yiyin demektir bu.Bravniler 2-3 gun sonra daha da guzeldirler.24 adet cikar.Dilerseniz mikrodalgada cok az 10-15 saniye ortada isitabilirsiniz yemeden.

 

Baska bravni ve tuzlu ve tatli kurabiye-kuru pasta tarifleri icin bakin www.ruki.org/kurabiye.htm

 

 

RUKI’DEN SIZE OZEL BAYRAM RULO PASTASI

Rulo pastalar kolaydir-sunger keki tepside pisirmeyi basarinca ayni kekle 1001 cesitte, 10001 tatta pastalar, tatlilar yapabilirsiniz. Hayalinizi kullanin-sevdiginiz seyleri dusunun.

 

 

Firini 400F/200C isitin ve tel rafi orta kata ayarlayin.

 

25 cm eninde X 40 cm uzunlukta bir firin Tepsinize yagli veya parsomen kagit yayin.

 

Un+kabartma tozu+tuzu tel suzgecle vurarak eleyin derin buyuk bir kaba.

 

Tepsinin buyuklugunde bir temiz mutfak kumas bez serin soguk bir tepsiye ve ustune esit sekilde pudra sekeri eleyin.Oyle birakin -hazir olsun.

 

Baska buyuk derin bir kapta yumurtalari+sekeri surekli cirpin