SIFIRDAN EVDE KENDIM NELERI NASIL YAPABILIRIM RUKI KILAVUZU

TUM BUNLARI EVDE KENDINIZ YAPABILIRSINIZ!

HEM DE GURME KALITEDE! AKILLI VE EKONOMIK OLMAK HER DEVIRDE, HER ULKEDE IYI BIRSEYDIR HALA ve MAKBULDUR! EKONOMIK OLMAK KENDINIZE VE EMEGINIZE, KAZANDIGINIZA SAYGILI OLMAK, AKILLI OLMAK, AKILLI HARCAMAK, EKONOMIK OLMAK DEMEKDIR. ZENGIN DE OLSANIZ BU HALA COK IYI BIRSEYDIR DUNYADA…

Hayatta gerektigi gibi bilgili, bilincli, ciddi emek verilmeyen hicbirsey lezzetli ve guzel, hele de gurme asla degildir; ekmeklerimiz de oyle. RUKI

www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm TUM TARIF DOSYALARIM

OLCEKLERIMIZ NEYE BENZERLER http://www.ruki.org/02olcekler.jpg http://www.ruki.org/20siviolcegi.jpg

http://www.ruki.org/13elaletlerigerec.jpg http://www.ruki.org/15patisseri.jpg

Beyaz ekmekle, kimyevilerle beyazlatilmis unlarla yapilmis seylerle, beyaz sekerli, cok sekerli tatlili , MISIR SURUPLU HERSEYLE beslenenlerde, surekli beyaz unlu ekmekler, BEYAZ PIRINC , COK FAZLA BEYAZ SEKER/VE – VEYA ICINDE MISIR SURUBU OLAN YIYECEKLER YIYENLER, SISELERDE TENEKELERDEKI GAZLI VS MISIR SURUPLU VS SEYLER ICENLER , FRUKTOZ yiyen insanlarda surekli sagliksiz beslenme ve agir hasarlar , eninde sonunda agir hastaliklar soz konusudur; bu insanlar ve toplumlar, diyabet yani seker hastaliklari dahil kronik bircok hastaliklara cok iyi adaydirlar. Yuksek risk grubundadirlar obesite, diyabet, kalp vs dahil bircok kronik hastaliklar ve beslenme yetersizlikleri icin. Her yediginiz ve ictiginiz hazir gidanin icinde neler oldugunu inceleyin, sorun-talep edin ki, cikartilacak cagdas kanunlarla her gida ureticisi Turkiye’de de mecbur olsun urunde etikete yazmaya aynen gelismis ulkelerdeki gibi.

Uc beyaz zehirden uzak durun- sadece ve sadece beyaz rafine edilmis, kabuklari da atilmis ve hatta bir de kimyevilerle beyazlatilmis bembeyaz unla yapilmis hersey+ beyaz seker+ tuz+ icinde seker yerine glukoz, misir surubu, fruktoz vs olan jikletler, icecekler, turk tatlilari , hazir kurabiyeler dahil hersey !!!

http://www.hurriyetim.com.tr/haber/0,,sid~1@w~5@nvid~341043,00.asp yiyeceklerde katki maddelerini kim nasil, ne kadar ve size gercekten zarar vermeyecek kadar mi kullaniliyor- YIYECEKLERIMIZDE NELER VAR BILIYOR MUSUNUZ, EMIN MISINIZ???

http://www.hurriyet.com.tr/ekonomi/9487104.asp?gid=229&sz=1941 NIYE SADECE ZEYTINYAGI ICIN , YA OTEKI KANSEROJEN, SAGLIGA AYKIRI TUM GIDA MADDELERI NE OLACAK? NEREDE PEYNIR SUT URETME STANDARTLARI VS VS

BEYAZ PEYNIR VE KASAR’IN TURKIYE SERUVENI http://www.milliyet.com.tr/2007/01/03/yazar/uras.html GERCEK BEYAZ PEYNIR VE GERCEK KASAR YOK OLDU

ZEYTIN BILE HARAM OLDU- TUTUKLAYIN VE AGIR CEZALAR VERIN KARDESIM- SIZ NE BICIM INSANLAR, NE BICIM YONETICILER, NASIL DENETLEYICI, NE BICIM HALK SAGLIGI BEKCILERISINIZ, NE BICIM TUKETICISINIZ- NEDEN AYAGA KALKMIYORSUNUZ VE AVAZ AVAZ DEGILSINIZ??? Yemeyin, satin almayin, olmezsiniz! http://www.milliyet.com.tr/2007/01/03/ekonomi/eko03.html

SIKAYETLERINIZI YAPIN-BASVURUN www.tuketiciler.org

http://www.hurriyet.com.tr/sondakika/4185167.asp?m=1&gid=69 Turkiye’de ise ne bilen var ne de arastiran ve TUKETICI CAHIL VE SORUMSUZ. SATIN ALMAYIN; ICMEYIN; EVDE KENDINIZ HAZIRLAYIN!

http://www.hurriyet.com.tr/yazarlar/3724864.asp?yazarid=18&gid=61 DIKKAT EDIN SADECE POLONEZ VE NAMET HIC BASKA BEYAZ ET VS KARISTIRILMADAN % 100 HAKIKI DANA ET VE POLONEZ SUCUK VE TUM URUNLERI GERCEKTEN MUHTESEM VE DEMEK SIRRI DA BU. KALITESIZ MALA PARA VERECEK KADAR ZENGIN VE APTAL TUKETICI OLMADIGIM ICIN SIMDIYE KADAR KENDI AGIZ TADIMIZA GUVENEREK TADIMLIK HEP POLONEZ URUNLERI ALDIK. AMAC PAHALI DAHI OLSA, SAGLIKLI VE GUVENILIR OLANI AZ VE TADIMLIK YEMEK.

http://www.hurriyet.com.tr/gundem/3693875.asp?m=1&gid=69 cozum mumkun olan herseyi evde kendiniz yapin; akla gelen oteki cozumler de, ekmeklerinizi vs evde yapin+renkli, gazli, botyali, seffaf , tenekeli, siseli tum iceceklerden uzak durun cunku bunlarda insan sagligina cok zararli olan yuksek fruktozlu misir surubu var seker yerine+ icine tatlandirici seker girmesi gereken herseye Turkiye’de supheyle bakin, OZELLIKLE DE RAMAZAN AYLARINDA CUNKU TUM TURK TATLILARI YUKSEK FRUKTOZLU MISIR SURUBU ILE YAPILIYOR ASLA SEKERLI NORMAL SURUP KULLANILMADAN- GOZLERIMLE GORDUM BIRCOK YERDE, TENEKELERDEN DEVIRIYORLAR-INSAN SAGLIGI ICIN HAYATI TEHLIKELIDIR+ biraz pahali da olsa guvenilir bir marka peynir alin mesela+ eritme peyniri hic satin almayin veya guvenilir marka tercih edin+asla cekilmis veya hazir sizi bekleyen kiymalar almayin-kendiniz yagsiz et parcalari alip evde robotta kendiniz cekin vs +gozle gorup emin olamadiginiz seyleri yemeyin,satin almayin,once dusunun bu saf ve gercek x gidasi olabilir mi diye+ sokakta birsey yemeyin+ has sizma zeytinyagi alirken belli meshur markalari tercih edin her zaman cunku ucuz kalitesiz sagliga zararli gida alacak kadar aptal ve zengin de degilsiniz; sivi kanola yagi da iyidir VE DE ASLA BASKA YAG SOKMAYIN EVINIZE –bardakla icilmiyor zeytinyagi kasik kasik kullaniliyor + ZATEN SAGLIGA ZARARLI OLAN sucuk salam sosis vs almayin tuketmeyin zaten asla yenmemesi gerekenler listesinde bu meretler + bolca su icin+ illa su yemegi yapacagim sunu yiyecegim diye cikmayin alisverise- kaliteli taze UCUZ ne bulursaniz onu almaya calisin+herseyi normal mevsiminde yemeye calisin+turfandalara asla ragbet etmeyin+ baharatlari taneli, kabuk vs alin ve kendiniz cekin el veya elektrikli degirmende ve buzdobinda-derin dondurucuda saklayin+bal yemeyin taze kaliteli mevsim meyvasindan ½ -1 kilodan kendiniz recel, marmelat yapin 1-2 meyveyi karistirip+ evlerde celik bicakli robotlarda kendi cektiginiz lop HIC YAGSIZ , SIFIR YAGLI etlerden , tavuktan, hindiden kiymalara sevdiginiz baharatlari ozellikle de rezene+sarimsak da koyarak sucuklara benzer tatlar verin ve makarna soslari vs yapin veya kofteler/ burgerler yapin+ herseyin en saf halini alip evde kendiniz yapin-toz hale getirin-vs vs onlara kendiniz tad lezzetler ilave etmeyi ogrenin+ temiz butun tavuk alin ve evde kendiniz yaglarini alin derisini soyun atin , parcalayin ki emince olun tazeliginden + ve icinizdeki seytan ne zaman boyle abuk ne idigi mechul gidalara saldirmak istese siz sokaklardayken, hep bu sahte zararli cinayetimsi gidalari ve onlari hazirlayan cahil-kanunsuz ve gozudonmusleri, onlarin tum pis ellerini, o elleriyle kimbilir nerelerini kasiyip-elleyip ellerini bile yikamadan size gida hazirladiklarini dusunun ve KOSA KOSA EVINIZE GIDIN VE KENDINIZE YIYECEK BIRSEYLER HAZIRLAYIN- HIC DEGILSE BIR MAKARNA HASLAYIN. Cunku turkiye’de gida imalatcilarinin % 90 ninin gozu donmus ve sizlerin canlari ve sagliklair pahasina herseyi goze almislar cunku cagdas kanunlar ve denetim yok. Iste sayfalarimdaki bilgiler, tarifler bunun icin de sizlere cok gerekli ve faydali http://www.vatanim.com.tr/root.vatan?exec=yazardetay&tarih=24.12.2005&Newsid=67136& Categoryid=4&wid=5 www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm

http://www.milliyet.com.tr/2004/03/13/yazar/uras.html

Simit ve acma cilginlarina http://www.ruki.org/simit.htm www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm hepsi

NEDEN BIRCOK SEYI EVDE KENDIMIZ YAPMALIYIZ?

Gunumuzde nerede yasadiginiza gore degisken olmakla beraber evde, isimize yarayacak bircok seyi, gidayi, malzemeyi hazir olarak ABD de cogunlukla GUVENEREK ve cok makul ucretlerle satin alabilmekteyiz-tabii bilgili secici tuketiciyseniz.

Ancak bazen o anda bitmistir ve alternatifi lazimdir bize; veya yasadigimiz yerlerde, sehir ve ulkelerde bircoklari hala uretilmiyor, bilinmiyor olabilir; ya da kaliteye, sagliginiz icin emniyetli olup olmadigina, icine size soylenmeden neler konduguna asla guvenmiyorsunuzdur; ya da ulkemizde hala uretilmiyor olabilir; ya da varsa da kaliteleri ve hijyeni yeterince iyi olmayabilir; veya bizim yasadigimiz yerlerde bircok sey hala satilmiyor olabilir; ya da herseyi sifirdan evde kendiniz yapmak size asiri keyif veriyor olabilir; ekonomik oldugunu dusunebilirsiniz- butcenizi denklestirmek amacinizdir; hatta sagliginiza asiri duskunsunuzdur; ya da cocuklarinizin/ailenizin en ustun kaliteli gidalara layik olduklarini dusunuyorsunuzdur ve icinde ne oldugunu bildiginiz, mumkun olabildigince sadece kendi yarattiginiz asiri cok kaliteli, hatta gurme seyleri yemek, kullanmak istiyor olabilirsiniz; hatta kendinize is imkanlari bile yaratmak isteyebilirsiniz kucuk, buyuk.

Ayrica ulkemize abur cubur, gereksiz 10001 sey ithal edilmisken, en basitinden % 100 YAGSIZ SUTTOZU, %100 GERCEK KEPEKLI UNLAR, gercek vanilya ekstresi/ozu/sivisi, ya da gercek kek unu, gercek kabugu alinmamis % 100 kepekli ekmek bugday unlari, gercek standart unlar, badem unu, kuvertur cikolata, patisseri unu, tuzlu- tuzsuz ve Avrupa standart ve normlarinda kati tuzsuz yaglar, veya daha yuzlerce temel gerekli bircok sey hala ulkemizde yoktur- URETILMEMEKTEDIR. Hazir urunleri ithal etmek , satmak, piyasaya surmek yerine, bircok seyi URETMEYE YARAYACAK ANA MADDELERI ITHAL ETMEYI TERCIH ETMELIYIZ.

Bunlar neden mi gerekli? Cunku insanlarin kendilerini akilli ve dogru secimler yaparak besleyebilmelerine, TURIZM ULKESI OLAN TURKIYE’DE insanlarin 1000 1000 egitilmesine, uretmelerine, kendilerine is bulmalarina, kendilerine uretici isler kurmalarina , kucuk buyuk isler kurmalarina, ihracat yapmalarina, turizm dahil dunya ile rekabet yapabilmelerine, meslek sahibi olmalarina yardimci olacak, sart olan temel seylerdir bunlar. 21. asirdayiz. Gelismis Turkiye olmayi insanlarimiz da hak ediyor. Onceliklerimizi degistirmek zorundayiz. Herkesi KENDISINI EGITMEYE, isyerleri acmaya, uretmeye yureklendirmek, ozendirmek, tesvik etmek zorundayiz. Geri kalmislik kader degildir.

Gunumuzdeki global insanlar oyle ozelliklere sahip ki, artik nereye giderse gitsinler hicbir mahrumiyet yasamadan, temel ihtiyaclarini karsilamayi, hatta kendileri sifirdan yapmayi ,hazirlamayi bilen insanlardir. Siz hic dusundunuz mu neden bizim bati Turkiye’de oturan, yasayan insanimiz Dogu’da, guney doguda, baska yerlerde vs yasamayi bile goze almaz- herkes hep ayni buyuk sehirlere yigilir ??? Oysa bu tum oteki ulkelerde gorulmeyen bir durumdur. ABD de bile herkes isi nerede bulursa, evini de oraya tasir hatta bu hic hosuna gitmese de - hatta bu dag basi bile olsa!!! ABD de her yer New York degildir- yurunecek kaldirimlari bile olmayan, arabaya binmeden ekmek ya da su bile alamayacaginiz, feslegen, pizzanin, ekmegin iyisini dahi bulamayacaginiz oyle cok sehir var ki! Sira Turkiye’de bize de geldi artik herhalde…Her turlu sartlarda ayakta kalmayi, kendimiz icin de uretmeyi, her yerde yasayabilmeyi de ogrenmeliyiz. Hem de nerede olursak olalim. http://www.ruki.org/5olcekler.jpg www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm

Bu ve benzeri tarifleri, benim sayfalarimda sizlerle paylastigim bircok sifirdan kendiniz yapabileceginiz , ekmekler dahil bircok tarifleri ogrenir ve ogretirseniz, bircok insan Turkiye’de batida ,doguda her turlu ayakta kalmayi, bir sekilde evini,karnini doyurmayi becerebilir.Hatta bu sokakta birseyler satarak bile olsa.

Bircok sehirlerimizde agaclardan toplanmamis curuyen meyveler, zeytinler gordum;cocuklarina tam evet tam tamina sadece ceviz kadar 25 gramlik meyveli yogurda DUNYA KADAR PARA verip alan anneler gordum; bircok yenmez vaziyetteki kalitesiz, adi unlu birseylere, kalitesiz gidalara para veren insanlar gordum.

Turist var ama ONLARA NE HITAP EDER, NE YERLER, NE ICERLER , NE SATABILIRIZI ASLA BILEMEYEN, ASLA ARASTIRMAMIS, YAZSAK BILE INANMAYACAK VE ASLA UYGULAYAMAYACAK ISYERLERI, INSANLAR, HICBIRSEY URETEMEYEN BECEREMEYEN CESITLI ISYERLERI GORDUM; YABANCILARI, TURISTLERI, HATTA TURKLERI onlari basit sekilde beslemek doyurmak, paralarini alabilmek icin hicbir sey uretemeyen, satamayan , sattiklari yenmez seyler olan isyerleri, insanlar , turizm merkezleri gordum. Gazetelerde Yunan bakani kebapcida 8000 YTL odedi diye Ocak 2008 de yazilar gordum- Yunan ordusu da mi gelmis yemek yemis Yunan basbakaniyla bu kebapcida???? Bu ne hem is bilmezlik, hem uretmezlik, hem de bu ne pahalilikdir Turkiye’de??? Traji komik seyler bunlar…..

Kolay ve cabuk, BIR GECEDE para kazanmak devri bitmistir. Uretmek ve insanca kazanmak zamanidir. Kara ve kolay para kazanma devri ulkemizde de bitmek uzeredir. Altin bilezik meslekler tekrar gecer akce olacaktir. Herkes kazandigina sukretmeyi ve cok calismayi, surekli uretmeyi tekrar hatirlayacaktir.

Son yillarda mutfak alisverislerinde seyredip gorduklerim uretmeyen, yaratmayan, bilmeyen, ugrasmayan, emek vermeyen, sadece her hazir gordugunu, cani gonlu ne isterse deger mi degmez mi dusunmeden KAC PARA OLURSA OLSUN satin almayi VE SADECE TUKETICI OLMAYI ogrenmis, evine temel gerekli neleri satin almasi lazim bilemeyen, egitilmemis, ogretilmemis, bircok seyi sifirdan kendisi yapmayi bilemeyen ama COGU DA az kazanan, zor gecinen , dar butceli insanlarimizin , anne-babalarin da goruntuleriydi. Bircok insanimiz BIRCOK SEYI sifirdan kendisi yapmayi ogrendigi zaman butcelerimiz daha akillica denklesecektir. Ekonomik olmak bir sanattir; sadece mecbur olunca degil, her zaman akilli secimler yapabilmek, marifetli olmak, uretmek, kendisi yapmak , AZ HARCAMAK, EKONOMIK OLMAK dunyada halen gecerli becerilerdir, DEGERLERDIR.

Lutfen siz de bu sayfalarimdan ogrendiklerinizi ihtiyaci olan birilerine, issiz ve umitsiz insanlarimiza, genclere, insanlarimiza ogretme yollarini bulunuz; yaratiniz. Paylasiniz.

Ozetle herseyin nasil yapildigini merak etmek, bilmek, ogrenmek, uretmek guzeldir; ekonomiktir; daha ucuzdur; asiri lezzetlidir; daha lezzetlidir; gercek gurmedir. Insanin ufkunu gelistirir; onunde yeni imkanlar yaratir.

Bu sayfalarda akliniza gelen ve gelmeyen bir cok seyin sifirdan evde yapilisini ogreneceksiniz. Dilerim cok yonlu faydalanirsiniz. Zor cok zor bir ekonomik dar bogazdan geciyoruz tum dunyada ; evlerimizde her kurusu daha da akillica harcamak, kullanmak zamanidir. RUKI Subat 2003

WEBIMDE TUM TARIFLERIMDE VERILEN anlatilan STANDART, GELISMIS ULKELERDE DE KULLANILAN kap olcusu ne demektir? JUMBO YAPMIS BU OLCEKLERI, DOGRU MU???

1 kap yani 250 ml—yani bir litrenin ¼ du
1/2 kap yani 125 ml
1/3 kap yani 80 ml
1/4 Kap yani 60 ml olculeri standard Amerikandir.
Kap olarak verilen olcu sizin sectiginiz bir kase, kap degildir ;-((((((

http://www.ruki.org/20siviolcegi.jpg http://www.ruki.org/5olcekler.jpg http://www.ruki.org/18spatulalar.jpg

(Hala bu dunyadaki standart kap olculerini bulup satin alamamislar icin sadece fikir vermek icin su bilgileri veriyorum; 1 kap ortalama 1 su bardagi gibidir;1/2 kap ortalama 1 cay bardagi gibidir; ¼ kap ortalama ! Turk kahve fincani gibidir denebilir.Ancak sadece goz olcusu amacli verilmektedir cunku MALUM SU BARDAKLARIMIZ,CAY BARDAKLARIMIZ VE TURK KAHVE FINCANLARIMIZIN DA STANDARDI YOKTUR VE BOY BOY CESIT CESITTIRLER!!!ALTLARINDA KAC ML OLDUKLARI ASLA YAZMAZ TURKIYE’DE IMALATCI TARAFINDAN )

Ruki Pizza tariflerim icin www.ruki.org/pizza.htm e tiklayin!

SAHTE BAL YERINE 1001 LEZZETTE RECEL VE MARMELATLARINIZI EVDE KENDINIZ YAPIN-TARIFLER ASAGIDA. http://www.milliyet.com.tr/2006/01/15/index.html 09:30 15 Ocak 2006 / Pazar

Denetlenen balların yüzde 37'si sahte çıktı...

Tarım ve Köyişleri Bakanı Mehdi Eker, 2005 yılında bal üretimiyle ilgili olarak toplam 13 bin 956 denetim yaptıklarını ve buralardan 1.580 numune aldıklarını bildirdi. Eker, analizi sonuçlanan numunelerin yüzde 37’sinin sahte çıktığını da açıkladı.

CHP Antalya Milletvekili Feridun Baloğlu, sahte bal üretimiyle ilgili spekülasyonları Meclis’e taşımış ve Tarım Bakanı Eker’e soru önergesi yöneltmişti.

Baloğlu’nun önergesini yanıtlayan Tarım Bakanı Eker, çiftlikten sofraya gıda güvenliğini sağlamak, tüketici sağlığını korumak ve sektörde haksız rekabeti önlemek amacıyla denetim ve kontrol hizmetlerini 81 tarım il müdürlüğü vasıtasıyla yürüttüklerini belirtti.

Eker, bu çerçevede bal denetimiyle ilgili olarak 2005 Kasım sonu itibariyle; toplam denetimin 13 bin 956’ya ulaştığını, buralardan 1.580 numune alındığını, bu numunelerden 861’inin şimdilik analize alındığını ve bunların 541’inin olumlu, 320’sinin ise "olumsuz" numune çıktığını bildirdi. Bu durumda analizi yapılan 861 numunenin 320’sinin olumsuz çıkması, analizi yapılan balların yüzde 37.17’sinin sahte olduğu anlamına geliyor.

33 TON BAL İMHA EDİLDİ

Tarım Bakanı Eker, ayrıca bu süre içerisinde toplam 33 bin 163 kilogram balın imha edildiğini, 16 işletmenin Cumhuriyet savcılığına iletildiğini, 149 işletmeye idari para cezası kesildiğini ve 27 sertifikanın da üretim izninin iptal edildiğini bildirdi.

Denetlemelerin belirli bir aşamada gelen baskılar sonucu durdurulduğu iddiasını kabul etmeyen Mehdi Eker, "Bu konuda bakanlığımıza iletilen herhangi bir not veya denetim ve kontrol hizmetlerinde çalışanların etkinliklerinin azaldığı konusunda basına yansımış herhangi bir haber söz konusu değildir" dedi. Denetimde ele geçirilen uygun olmayan ürünlerin yedd-i emine alındığını anlatan Bakan Eker, "Gıda maddeleri denetim ve kontrolleri gizlilik esasına dayalı olarak yürütüldüğünden, yedd-i emine alınan balların işyerlerine geri verilmesi söz konusu değildir. Bu konuda yapılan spekülasyonlar gerçek dışıdır" dedi.ANKA

Bir gunde ortalama 2280 normal kalorilik beslenme saglanabilmesi icin gunde ve 30 gunde bir tek insan icin minimum hangi gidalar sart biliyor musunuz? hem de 2 YAS USTU COCUGUN , hamile veya yetersiz beslenmis BEBEK- 2 yas alti bebek icin

Yardim sepetlerinizi hazirlamak icin de size fikir vercekdir;

1. BIR AYLIK GIDA LISTESI- Irak Savasindan once Irak'ta bir tek kisi icin Birlesmis Milletler tarafindan hazirlanip dagitilan gida sepeti soyle; 135 gr suttozu,270 gr sabun, 820 gr deterjan, 820 gr bebek-cocuk cereali yulaf ezmesi vs, 6 kilo toz bebek mamasi,3 kilo pirinc, 8 kilo bugday unu, 135 gr kuru mercimek,135 gr kuru fasulyeler, 265 gr nohut, 213 gr cay, 105 gr tuz, 1 kilo yag, 2 kilo seker.

2. BIR YETISKININ,2 yas ustu BIR COCUGUN TEMEL GUNLUK GIDA LISTESI-gunde 2280 kalori icin, bir tek kisiye BIR GUNDE verilen gidalarsa soyle;320 gr yulaf-bugday unu+100 gr pirinc+ 55 gram kurular-mercimek- nohut vs+ 27 gr yag+36 gr kuru suttozu+72 gr seker+6 gr tuz+6 gr cay+18 gr sabun+54 gr toz deterjan

3. 2 numaradaki gunde 2280 kalorilik beslenecek kisi eger AYRICA hamileyse, ya da bebegine sut emdiriyorsa ve /veya meme emen cocuk yetersiz beslenmisse sunlar da ekleniyor; gunde ek +650 kalorilik ilave de sunlardir- 105 gr bugday unu daha+15 gram daha kurular- mercimek.

4. Eger 2 numarada yazili gunde 2280 kalorilik yetiskin ve/veya 2 yas ustu cocuk beslenmesine ek olarak, evde bir de 2 yas altinda bebek varsa, bu sepete +700 kalorilik daha ilave gunluk gida ekleniyor-27 gr bebek cereali-yulafli ezmesi+ 130 gram toz bebek mamasi.

5. Bu paket ise evinden- yerinden uzaklastirilmis kisi icin gunde daha az, 2180 kalorilik beslenme icin- 486 gr bugday unu+ 63 gr kurular, fasulye, nohut,mercimek vs+ 27 gr yag+ 6 gr suttozu+ 15 gr seker.

6. Bu tablolara bakarak yetiskin bir insana/cocuga , ilaveten bebege kac kalorilik ve nasil bir minimum beslenme gerekli ogrenebilirisniz. ETIN SART OLMADIGINI,KURU FASULYE,MERCIMEK VE NOHUT VS NIN BESLENMEDE PROTEIN YERINE GECECEGINI GOREBILIRSINIZ.

7. BASKA BIR AILEYE YARDIM SEPETI HAZIRLARKEN ONCE BU TEMEL BESLENME KALEMLERINDEN YOLA CIKILARAK TEMEL IHTIYACLARI SAGLANABILIR- BU ONLARA GUNLUK EN AZ 2280 VEYA 2180 KALORILIK BIR BESLENME SAGLAYACAKTIR. Turkiye'de neden yagsiz suttozu URETILMEZ- satilmaz bilen var mi??? YAGSIZ INSTANT TOZ SUTLERI SOGUK SUYLA KARISTIRARAK, HATTA D VITAMINI BILE EKLENMIS SUTLER ICIRMEK MUMKUNDUR COCUKLARA, INSANLARA, YASLILARA, ACLARA. DUNYADA SUTTOZU SUT YERINE GECEN DEGERLI BIR PROTEIN KAYNAGIDIR VE ULASTIRILMASI, SAKLANMASI, KULLANILMASI COK KOLAYDIR VE DOGUDA, GUNEYDOGUDA, TUM ANADOLUDA, HERKESE,COCUKLARA HEM BESLENMEDE VE HEM DE URETIMDE ASIRI DEGERLI BIR URUN OLACAKTIR..

8. BU HESAPLARA GORE DAGITILAN YIYECEKLERLE BESLENDI SAVAS ONCESINE KADAR TUM iRAKLILAR. BIRLESMIS MILLETLER IRAK'IN SATMASINA MUSAADE ETTIGI PETROL KARSILIGINDA , HALKA ISTE BU YIYECEKLERIN VERILMESINI SART KOSUYORDU ve BIRLESMIS MILLETLER kendisi temine diyordu bunlari halka .Kaynak; The New York Times 17 Nisan 2003, B 6, Oil For Food; Rations for a Nation savas oncesinde Irak halkina Birlesmis Milletlerce dagitilan yiyecek programindan alintidir

9. FAKIR, YARDIMA MUHTAC, GELIR DUZEYI COK DUSUK, ACLIKLA BASBASA OLAN INSANLARIMIZA YARDIM EDIN- YARDIMLASALIM. KOMSUNUZ ACKEN, SIZ TOK UYUYABILIYOR MUSUNUZ? CALDIKLARINIZLA MUTLU MUSUNUZ COCUKLAR ACLIKTAN OLURKEN?

TUZLA SODYUMUN FARKI NE?

TUZ 2 MADDEDEN IBARETTIR- TUZ+SODYUM. Tuza sodyum klorid de denir (NaCl). 1 gram sodyum 2.5 gr tuza esittir. Tuzun icindeki sodyum sebeptir istenmeyen saglik problemlerine. Tuzun % 60 si sodyumdur.

Insan kaninin % 0.9 zu tuzdur.

Gunde bir insanin tum yiyeceklerden aldigi maksimum tuz miktari ASLA VE ASLA 6 grami asmamalidir ki bu da esittir 2.5 gr sodyum demektir. Ne yazik ki insanlarin % 60 si gereginden cok fazla, gunde toplam 9-10 gr tuz kullanmaktadirlar. Herkesin tuzu kesmesi , azaltmasi saglik icin en onemli ilk adimdir.

Mesela eger 100 gr yiyecekte, 0.5gr sodyum varsa, BU COK FAZLA SODYUMDUR; eger 0.1 gr veya daha az sodyum varsa, bu az miktardadir- iyidir. Yiyeceklerde, tum konsevelerde 100 gr yiyecek veya ABD de bir kap, ½ kap yiyecek icin sodyum miktari gida-etiket-konserve vs ustune yazilmak zorundadir sodyum olarak, cunku sodyumun tek kaynagi tuz da degildir. Her sodyum da, sodyum klorid seklinde degildir cunku, yiyeceklere tad, lezzet vermek, hatta saklamak-daha uzun korumak, konserve yapmak icin vs vs monosodium glutamate ve sodium bicarbonate da kullanilir ki bunlar da sodyumdur!!!! Gida kanunlari ile ureticiler iste bu degerleri yazmak zorundadirlar ki insanlar hangi yiyecekleri tuketecekelrini,ne kadar yiyeceklerini, ya da neden hic yemeyeceklerini de bilebilsinler.

Hazir satilan tum isitilip yenmeye hazir yiyecekler, dondurlmus satilan hamurlar, tenekedeki yiyecekler -konserve yiyecekler, hazir toz veya sivi corbalarin tumu , bazi ekmekler, tuzlu biskuvilerde, bazi sereal denen kahvaltiliklarda, cogu hazir yiyeceklerde, zeytinlerde, tursuda, et suyu tavuk suyu bulyonlarinda, hazir soslarda, tuzlu fistiklar, tuzlu cipsler, peynirler, tutsulenmis yiyecekler, sucuk sosis salamlarin hepsi, firinlarda pismis cok tuzlu seylerde---BUNLARIN HEPSINDE COK COK FAZLA TUZ VE SODYUM VARDIR . ASIRI TEHLIKELIDIRLER. ASIRI ZARARLIDIRLAR.

Tuzu yani sodyumu da kesmek sarttir cunku sodyumun fazlasi tansiyonu cikartir- firlatir ki bu da sizi felc ve/veya kalp hastaliklari , KALP KRIZLERINE aday yapar hizla. Az tuzlu, HIC TUZSUZ yemenin saglik ustunde asla negatif etkisi yoktur cunku sebze ve meyvelerden vs zaten tuz aliyorsunuz. ISTE BU NEDENLER YUZUNDEN, SAGLIKLI ISENIZ DAHI, TUZU KESMEYE, AZALTMAYA VE HELE DE MASANIZDAN TUZU KALDIRMAYA BASLAYABILIRSINIZ! RUKI

http://www.saltinstitute.org/4.html ABD TUZ KURUMU http://www.cmaj.ca/cgi/data/160/9/DC1/5 DOKTORLAR TUZ VE SAGLIK ICIN NE DIYORLAR

bazi insanlar tuza karsi cok daha hassaslar http://www.cmaj.ca/cgi/data/160/9/DC1/5

http://www.mortonsalt.com/faq/faq_ice.asp?id=44

YEMEKLERINIZDE KAHVALTIDA MINIK, KOLAY, TOP TOP YUMUSACIK EKMEKLER

video http://video.about.com/breadbaking/Dinner-Rolls.htm ONCE BU VIDEOYU SEYREDIN

http://www.pillsburybaking.com/bakers_corner/how_to_shape_dinner_rolls.aspx http://images.google.com/images?hl=en&q=dinner+rolls&btnG=Search+Images&gbv=2 bu resimlere bakinca boy, boy, minik, top top veya cesitli sekillerde, kolay, firinlarda 20-30 dakikada pisen enfes ekmekleri goreceksiniz- bunlar kahvaltida, yemeklerde, sandovicle vs her turlu muhtesemdir.Hergun evde kendiniz kisacik surede pisirebilirsiniz bunlari. Ekonomiktir ve bir seferde 2 tepsi de pisirebilirisniz firini isitinca maksimum sekilde degerlendirmek icin.

Bu ekmekleri kahvaltida, yemekte ve sandovicleriniz icin de kullanabilirisniz- firinda cok daha kisa surelerde , mesela bu tarifte 26-28 dakikada piserler bu minik yemek ekmekler. Pisirmek icin toplam tum hazirlik 3 saat 15 dakikadir bu tarifte- zamaninizi ona gore hazirlayin. 16 top ekmekdir.

· 1 PAKET= 7 GRAM KURU AKTIF TOZ MAYA= KI BU DA 2 ½ TATLI KASIGI USTU DUZLENMIS KURU AKTIF TOZ MAYADIR- veya 2 ¼ tatli kasigi instant maya direkt una da eklenebilir

· 1 kap ve 2 yemek kasigi daha ilikca su, 280 ml

· 3 kap beyazlatilmamis her amacla kullanilan un, 750 ml, 390 gr gibidir-----bu unun ½ kap kadari kepekli un veya misir unu da olabilir

· 1 ¼ tatli kasigi tuz

· 3 yemek kasigi seker-azaltilabilir

· 75 gram oda isisinda kati yag

· 4 yemek kasigi veya ¼ kap suttozu

· ½ kap, yani 125 ml kadar, patates puresi- 1 orta haslanmis sogumus patatesin ezilmisi; haslayin, sogusun, ezin catalla-----hatta aklinizda olsun, tarifte su varsa, bu haslama suyundan alip sogutup kullanin onun yerine

· http://www.pillsburybaking.com/bakers_corner/how_to_shape_dinner_rolls.aspx cesitli sekiller verilebilir http://www.taunton.com/finecooking/recipes/classic_dinner_rolls.aspx

KURU AKTIF MAYA kullaniyorsaniz, sekerden biraz alin ve ilik suda mayayla karistirin ve tezgahta 10 dakika birakin. Instant maya kullaniliyorsa, direkt unun icine karistirin.

Unla seker+tuzu karistirin.

Bu mayayla simdi unu ve herseyi karistirin+yogurun elde veya makinede.Kitchenaidse bu orta 2.nci hizda 5-7 dakikadir

Simdi derin buyuk bir kabi elle sivi yagla yaglayin ve hamuru top yapin icine koyun gevsekce-cevirin, her tarafi yaglansin.Naylonla ortunve esintisiz bir kosede en az iki misli olana kadar , ortalama 1 saat mayalansin.

Elle yogurmussaniz, yeterince cok mayalanmasina dikkat ediniz.

Simdi 2 adet 23-24 cm capta kek yuvarlak kalibini veya payreks/borcam 33 cmX23 cm kabi yaglayin.

Az unlu tezgaha alin hamuru ve elle ustunu kibarca gazini cikartin, duzleyin.

Simdi kibarca kutuk yapin ve esit 16 parcaya bolun-once 4 de bol, sonra herbirini de yine 4 de kes.

Her birini yuvarlak yapin adeta hamuru en altta buzerek, sikistirarak, avuc icinde tezgahta yuvarlayarak.Duzgun bir top olmali.

Yuvarlak ve yaglanmis 2 kek kalibinin ortasina 1+yanlarina 7 adet yerlestirin veya payreks buyuk kaba 16 sini da yanyana yerlestirin- birbirlerine dokunmayacaklar simdi .

Ustlerine naylon ortun ve ortalama 1 saat mayalansinlar- ORTALAMA 2 MISLI GIBI buyuyecekler ve birbirlerine dokunacaklar.

Firinin icini bosaltin, orta katta tel raf birkain ve firini 350F yani 180 C isitin simdi 15 DAKIKA ONCEDEN.

Ekmeklerin ustune su puskurtun veya bir kapta firina 6-8 kup buz koyun. Ekmekleri firina koyun. 10 dakika sonra buzdan artik sulari cikartin firindan .

Ekmeklerin ustu altin gibi pisecek, yanlari biraz daha acik renk olacak- oyle ortalama 22-25 dakika pisirin. (DILEYENLER bir dahaki sefere ayni ekmekleri 400F=205 C firinda ve cok daha kisa surede pisirin ve farki kendiniz anlayin )

Alin ve tel raflara koyun, sogusunlar.oda isisinda ilik servis yapin.

Bu MINIK TOP VS ekmekler gibi hatta 15-18 dakikada firinlarda pisen daha bircok ekmek tarifleri isterseniz, cok kolay ekmek, top ekmekler vs tarifleri icin www.ruki.org/ekmekler.htm sayfalarima tiklayin- EVLERDE EN KOLAY , EN TAZE, EN LEZZETLI EKMEK BOYLE YAPILIR-HERKES YAPABILIR

EKSI HAMURLU TOP VEYA CESITLI SEKILLER VERECEGINIZ MINIK EKMEKLER 22

video http://video.about.com/breadbaking/Dinner-Rolls.htm ONCE BU VIDEOYU SEYREDIN

http://www.pillsburybaking.com/bakers_corner/how_to_shape_dinner_rolls.aspx http://images.google.com/images?hl=en&q=dinner+rolls&btnG=Search+Images&gbv=2

BIR GECE ONCEDEN EKSI HAMUR HAZIRLANIR

· 1 kap her amacla kullanilan un, 250 ml

· ½ kap yani 125 ml oda isisinda musluk suyu

· gercek bir cimdik kuru aktif toz maya

· 2 litrelik kapakli bir plastik kutu vs

Herseyi elle karistirin, hersey islansin-agzini kapatin, 1 gece ilikca bir yerde kalsin-gerekirse sarin bir minik havlu veya battaniye ile.Sabah hepsini kullanin.

· ABD de 1 paket yani 7 gram, 2 ½ tatli kasigi kuru aktif toz maya

· ½ kap yani 125 ml icinde patates haslanmis ilik su

· ½ kap sut, 125 ml

· 115 gr kati tuzsuz yag veya margarin

· 1 kap eksi hamur mayasi tarifim yukarda 250 ml

· 4 yemek kasigi seker

· 2 tatli kasigi tuz

· dilerseniz icine 1-2 yemek kasigi bicakla kiyilmis ve tavada hafifce isitilmis rezene veya 2 tatli kasigi kiyilmis kuru biberiye yapraklari hatta incecik kiyilmis taze dereotu vs de konabilir

· dilerseniz ustlerine surmek icin eritilmis kati yag

· arzulanan gramaja gore 36 veya 48 kucuk ekmek cikabilir

Ilik patates suyu+mayayi karistirin ve 10 dakika bekletin, goz goz olsun, aktiflessin maya.

Sutu+yagi isitin, iliklassin.

Maya+startir+seker karistirin.

Tuzla karistirilmis unu sutlu yag ve mayaya ekleyin-herseyi karistirin ve sertce bir hamur yogurun. Elde 10-12 dakika yogurun.

Elle sivi yagla yaglanmis derin buyuk kaba top yapip koyun, cevirin, her tarafi yaglansin, ortun naylonla ve bir ilik kosede 2 misli olana kadar, mayalansin.Ortalama 1 saat veya en az 2 misli olana kadar.

Az unlu tezgaha alin hamuru, gazini cikartin, duzleyin ellerle ve hamuru 2 ye kesin, kutuk yapin, birini hemen ortun-otekini 50 gramlik kesin ve ortun-15 dakika dinlesninler.

Sonra tezgah ustunde avuc icinde top yapin- veya istenilen sekli verin duzgun ve kusursuz sekilde ve yaglanmis tepsilere koyun veya parsomenli tepsilere 5-7 cm araliklarla koyun.

Ustunu naylonla ortun.

45 dakika veya en az 2 misli olana kadar ilik bir kosede mayalansinlar.

Ustlerine eritilmis oda isisinda yag surun.

Onceden isitilmis 375 F=190 C de 15 dakika veya 400F=205 C de 12-13 dakika, kizarana kadar pisirin.

Elle, gozle , altlarina bakarak, cep termometresi varsa icleri 200F= 93 C olmus mu kontrol edin, ciakrtin.

Altin gibi olmali renkleri.

SALATALARINIZA 1001 LEZZETTE FRANSIZ SOS, vinegret 1

2 yemek kasigi sirke---bunun 1 yemek kasigi limon suyu da olabilir
4 yemek kasigi sizma zeytinyagi
½ cay kasigi tuz
¼ cay kasigi hemen taze irice cekilmis karabiber
kucucuk bos bir kavanoz
buna dilerseniz bir dis ezilmis sarimsak, ½ tatli kasigi dijon hardal, ya da bir cimdik aci kirmizi toz biber, ya da kiyilmis maydanoz, incecik yemege dograr gibi kiyilmis sogan-kirmizi sogan vs de konabilir.Zeytinyagi ile sirkenin oranini hic unutmayin-ipucu burada.

Herseyi kavanoza koy ve salla iyice, koyulasir.(veya derin kapta catalla veya balon telle cirp) Hemen kullan.

Fransiz SALATA SOSU 2

60 ml, ¼ kap limon suyu
2 yemek kasigi bal
1 tatli kasigi hazir hardal

Catalla iyice cirpin, koyulassin-salatanizi ustune ekleyin-yeneceginde karistirin.

FRANSIZ SALATA SOSU 3

¼ kap yani 60 ml su
¼ kap kirmizi sirke
1 limonun suyu
tuz ve taze cekilmis karabiber
½ -1 tatli kasigi Worcestershire sosu-migroslarda var
¾ tatli kasigi toz hardal-yoksa hazirini dijon hardal ekleyin
1 dis ezilmis sarimsak
¾ kap sizma zeytinyagi veya sivi yag

Hepsini bir kucuk kavanoza koy+kapagini kapat ve cok iyi salla surekli-koyulasacak. Hazirladiginiz salataya az az dokun ve karistirin.

Fransiz BALLI HARDALLI SALATA SOSU 4

¼ kap yani 60 ml yani 4 yemek kasigi gibi bal
¼ kap Dijon hardal, keskince bir Frasiz hardal cinsidir
¼ kap su
¼ kap kirmizi sirke
½ limonun suyu
½ tatli kasigi Worcestershire sosu_migroslarda var
tuz+taze cekilmis karabiber
1 dis ezilmis sarimsak
¾ kap sizma zeytinyagi veya sivi yag

Hepsini bir kucuk kavanoza koy+kapagini kapat ve cok iyi salla surekli-koyulasacak. Hazirladiginiz salataya az az dokun ve karistirin.

YOGURTLU SALATA SOSU 5

1 kap sade yogurt
1 limonun suyu
2 tatli kasigi gibi taze feslegen yapraklari kiyin veya ½ tatli kasigi gibi kuru feslegen tozu koyun, nane maydanoz da ok
2 dis ezilmis sarimsak
1 yemek kasigi bal

Herseyi karistirin ve en az 2-3 saat buzdolabinda bekletin, kullanin

EVDE KOLAY DOLMALIK VS KIRMIZI BIBER ROSTOSU-KOZLENMIS

2 kilo tatli kirmizi dolmalik vs kirmizi yesil karisiketli biberle
3-4 yemek kasigi zeytinyagi
SOSU icin 15 dis sarimsak+1/4 kap sizma zeytinyagi+1/4 kap sirke+karabiber+ elde ovalanmis 2 tatli kasigi kuru biberiye/ rosemary veya 2-3 sap tazesinin yaparaklarini siyirin, kiyin bicakla

Biberleri yika, suz, kurusun-boyuna 2 ye kes, icini ve saplarini al. tepsiye koy+zeytinyagini sadece dislarini yaglayacak kadar koy, ellerinizle karistirin ve tek sira yayin,

400F=200C firinda pisirin-arada tepsileri alt ust yapin ve onlerini arkaya alin.

Kenarlari hafifce kizarinca, catalla kontrol edin, pisince alin, sogusun.

SOSU- bir derin buyuk kaba ¼ kap zeytinyagi+ ¼ kap sirke+ 10-15 ezilmis sarimsak+elde ovalanmis kuru kekik veya biberiye ekleyin-iyice karistirin+taze cekilmis karabiber ekleyin ve icine pismis biberleri ekleyin ve tahta kasikla karistirin ve tezgahta 1 saat kalsin.Soguyunca, bolun kapakli kaplara ve kullanacaginizi buzdolabina, otekileri derin dondurucuya kaldirin;-))) Harikadir. 2-3 gibi salatalara ekleyin, sandoviclere koyun veya mayonezli vs soslara, hamburgerlere ekleyin.

KOLAY, KAHVALTILIK ARAP ASURESI TATLISI

½ - 1 kap aksamdan islatilmis asure bugdayi
1 ½ kap yani 375 ml sut
bir cimdik tuz
100 gr , yani ½ kap seker
2-3-5 yemek kasigi cekirdeksiz kuru uzum veya kiyilmis kuru kayisi
varsa vanilya veya 1 limonun dis kabuk rendesi
varsa ½ kap gibi ceviz veya findik veya badem veya karisitirin ve bicakla kiyin irice

ILK GUN- ½ KAP dis kabuklari alinmis asurelik bugdayi yikayin ve bir litre suda 1 saat pisirin ve bir gece bu suyun icinde kalsin agzi kapali. -veya duduklunuzu kullanin 20-30 dakika gibi.

IKINCI GUN- Ertesi gunu birazcik daha su ekleyerek 2-3 saat daha ateste pisirin veya duduklude devam edin daha kisa sure pisirerek. Bugdaylar iyice yumusamali.Sutu+limon kabugu rendesini ekle ve 30 dakika daha pisir.Sekeri ekle, karistir, erisin. 10 dakika sonra al, USTUNE uzum veya kayisiyi + cevizi ekle.Dileyen bolca tarcin koyabilir.

Not;buna hic seker konmadan da sadece uzumle , kayisi ile de yenebilir!

HARIKA SUTLACIM

3 kap yani 750 ml sut
4 yumurta sarisi
¾ kap yani 150 gram islakca kahverengi seker veya yoksa; 125 gr toz seker ve 1-2 yemek kasigi da pekmez (ya da sekerin yarisini toz seker yarisini pekmez koyun)
4 yemek kasigi tepeleme misir nisastasi, ¼ kap
vanilya veya limon, portakal kabugu rendesi
agir, dibi kalin bir celik tencere
balon cirpma teli

Tencereyi yika, soguk suyla durula ve islak birak icini.

Sutu koy ve kaynama noktasina gelsin.

Bu arada baska bir kaseye yumurta+seker+misir nisastasini koy ve iyice duzgun puruzsuz olana kadar karistir balon telle.Icine bir kepce gibi kaynarca sutten koy ve surekli cirp ve tencereye geri dok ve hic basindna ayrilmadan, surekli cirp,karistir koseden koseye balon cirpma telle.Atesi biraz kis ve karistir- 2 dakika kaynasin siz karistirirken.Dibinin tutmamasi icin tum dibe degecek sekilde kullanin balon teli kullanirken.Al atesten ve hemen su icindeki buzda sogut karistirarak-asla oda isisinda sogumaya terk etmeyin-zehirlenmelere sebep olurusnuz-; kucuk kaselere bol ve ustlerine strec kapla herbirinin ki ustleri kurumasin-2 veya 3 saat sogut buzdolabinda.Ustune recel, dondurma, karisik meyve de konabilir.

HINT CAYI

12 adet karanfil
8-10 butun kakule
5 cmlik tarcin cubuk
10 adet top karabiber
isteyen biraz da toz zencefil
2 kap sut
2 kap su
1 poset cay

Herseyi bir tencereye koyun, kaynasin-altini kapatin ve servis yapin.Sut sevmezseniz sut yerine de su koyun-yani 1 litre, 4 kap su koyun o zaman. Afiyet Olsun!

KIRMIZI ETLI BIBERLI ACI HARISA SOSU

750 gram etli kirmizi yikanmis, kurulanmis, kozlenmis
3 yemek kasigi domates salcasi
4 yemek kasigi sizma zeytinyagi
4 yemek kasigi sirke
cok az tuz, ½ tsp tatli kasigi gibi
3-4 yemek kasigi gibi bulabildiginiz en aci kiyilmis taze aci biber

alevde, komurde veya firinda biberleri kozleyin, pissinler.Etraflari kabuklari siyahimsi olacak.Nylon torbaya veya kesekagidina koyun ve agzini kapatin ve 10 dakika sonra acin, soyun, ve 3-4 parcaya kesin-firinda pisirmisseniz soymadna da olabilir.

Zeytinyagi+sirkeyi ve salcayi cirpin catalla vs otekileri ekleyin ve karistirin-ideali 1-2 gun once hazirlanmasi ve buzdolabinda agzi kapali bekletilmesidir.

OLDUGU gibi veya mayonezle karistirip, ya da ketcap+mayo+harosa karistirip yeni soslar da yaratabilirsiniz koftelere, kebaplara, izgaralara, sandovice, soslara, hamburlerlerinize

KAJUN BAHARATLARI MIKSI

¼ kap tuz, yani 60 ml
2 yemek kasigi aci toz kirmizi biber, cayenne
2 yemek kasigi tatli toz kirmizi biber
1 ½ yemek kasigi sogan tozu
2 yemek kasigi taze cekilmis karabiber
1 yemek kasigi sarimsak tozu veya kendisini ezin
2 tatli kasigi kuru feslegen tozu
1 tatli kasigi chili acibiberi-bir cins aci biber- tozu
¼ tatli kasigi kuru kekik
¼ tatli kasigi=tsp kuru toz hardal
bir cimdik toz karanfil
bir cimdik kimyon
blenderde cekin

bu oranlarda hazirlanacak malzeme ile tavuk, et, hamburger yapabilirsiniz-mesela tavuk parcalarina surun, buzdolabinda 3-4 saat bekletin ve izgara yapin veya hamburger kiymasina bu baharat karisimini kullanin gibi az az. Tum malzeme kuru olarak varsa, hazirlamissaniz bunu kavanoza,serin biryere koyun ve isik gormesin, 4 ay kullanabilirisniz.

Mesela tavugu vs hafifce yaglayin, bu miksden surun her erine muntazam sekilde, ve kizgin ateste az yaglanmis kalin,agir tavada sote edin, pisirin. Kajun usulu hafif koyu renkte yiyecekler elde edilir. New Orleans usuludur.

OZETLE CREOLE=KREOL usulu mutfak, fransiz gelenekleriyle pisirmektir ve ispanya+Afrika+Almanya+ Italya + Bati Hint adalarinin etkisinde kalmisidir.

Kajun ise koylulerin mutfagidir. Kreol mutfagi daha ince ve rafinedir.Kajun yemekleri cok yogun tatta ve yogun baharatlidir. New orleanslilarsa, kajun yemekleri aci ve cok baharatli degildir diyorlar.kaJun ve kreol mutfaklarinin ortak ozellikleri ise, 2 si de pirinc, un, yagla unla ru, yengec, karides, kerevit, balik, tum deniz mahulleri, kurbaga, kaplumbaga, domuz, fasulyeler, kurular, domates, bamya, yam denen tatli patatesler, cevizin akrabasi pekan, maydanoz, sogan ve sarimsak tozlari, aci kirmizi toz biber, karabiber, beyaz biber , defne yapragi y Luisianada ise bu 2 tur birbirine kaynasmis haldedir.

TAVUKLU SOSISLI JAMBALAYA TARIFI

1 butun tavugu, parcalara bolun veya parca tavuk alin
450 gram ABD de smoked-tutsulenmis sosisler/sucuklar veya turkiye’de sosi, sucuk olabilir 100 gr gibi-hatta deniz urunleri de ok
2 buyuk sogani soy, yika, dogra varsa taze sogan da kiyin
1 buyuk kirmizi etli biber, yoksa yesil dolmalik biber de ok
5-7 dis sarimsak
5 kap pirinc
10 kap su
1 yemek kasigi gibi kajun baharati-tarifi yukarda
aci eklenebilir daha
tum jambalayalarda musterek olan pirincdir-gerisi herkese gore degisebilir ama sogan+krmizi biber+kereviz sapi+aci chili biberleri kesn vardir

tavuklari sote ederek, cok az yagda kizartin ateste derin celik tencrede 20 dakika ve yaglarini alin, baska bir kaba ve sebzeleri ekleyin ve pisene kadar bekleyin. Pirinc ve suyu tuzu ekle.kapagini kapat ve pismesini bekle.new Orleans jambalayalari ile meshurdur.Jambalayalar cok fazla cesittedir. Pirinc konduktan sonra karistirilmaz.tencere agir ve icindekiler yanmayacak kalitede olmalidir. SADECE 2-3 DEFA KARISTIRIN PIRINCLERI KOYUNCA.

AILENIZE, ISYERLERINE KLASIK EN IYI HAMBURGER TARIFI

Hamburger kiymasina hemen hemen hicbir sey konmaz-etin tadi kalitesi on plana cikmalidir.Secilen et bu nedenle cok cok onemlidir.

Ister evinizde, ister isyerlerinizde tadi damakta kalacaktir.

500 gr birazcik kalinca cekilmis az yagli sigir kiyma (ABD de 300 gr sirloin steakden+ 200 gr kemiksiz dana short ribs)- et alip evde de yapilabilir kiyma celik bicakli robotta
deniz tuzu veya koser tuzu +taze ckilmis karabiber
15-20 gram gibi kati yag veya zeytinyagi
4 adet hamburger ekmekleri- kendiniz de pisirebilirisniz
1 tatli kasigi gibi sivi yag------kofteleri pisirmek icin
4 incecik dilim cedar vs sertce peynir, kasar ok
incecik dilimlenmis kirmizi sogan halkalari
varsa tursu salatalik ince dilimleri
asagida verilen burger sosu veya ketcap

HAMBURGERI YAPMAK ICIN- Eger kiymayi kaliteli bir etten kendiniz yapmak isterseniz, 2 cm gibi kucucuk parcalara kesin kup kup ve dondurun 30 dakika.

Simdi eti 2 partide, celik bicakli robota koy ve kesik eksik calistirarak , ortalama 15-15 defa 1 saniyelik calistirin ve kiyma olacak. Arasinda buyuk uzun parca kalmis mi kontrol edi.Kalani da aynen cekin.Eti esit 4 parcaya ayirin. Ve oldugu yerde elle sekil verin.Kalinligi 11.5 santimden az olsun-capi ise 10 cm gibi olacak. Ustlerine tuz+karabiber ekin. Elle yapistirin. Cevir, oteki tarafini da tuzla+karabiberler ve tepsiyle buzdolabina kaldir.

HAMBURGER EKMEKLERININ USTLERININ ALTINI KIZARTMAK ICIN- tercihen tefal yapismayan Tavaya kati veya zeytinyagini koy- isinsin-ustune ekmeklerin ici alta gelecek sekilde ustleri koy-altin renkli olana kadar pissin-kizarsin.Ekmekleri kenara al.

HAMBURGERLERI PISIRMEK- tavayi sil ve atese koy-sivi yagi ekle, Isinsin iyice. Spatula ile burgerleri koy ve hic dokunmadan en az 3 veya 3 bucuk dakika pisir orta ateste.Simdi cevir ve pisir-biraz sonra ustlerine birer dilim peyniri koy ve 1 dakika daha pisir.

SANDOVICI YAPMAK- pismis hamburgerleri al ve ekmeklerin ustune koy+sogan dilimleri koy 3-4 adet+3-5 adet tursu salatalik ince dilimi koy+ustune ekmeklerin ustunu koy ve hemen ketcapla veya asagidaki sosuyla servis yap

Not; bu hamburgere pismis sogan da konabilir ustune- 1-2 buyuk sogani 2 ye kesip, soyup, yikayip, yarim cm, 6 mm ende piyaz sogani gibi dograyip, tavada soganlar+1 tatli kasigi kuru kekik+az tuz+karabiberle karistirin ve pisirin 6-7 dakika .Ara sira karistirin, iyice seffaflasana ve rengi biraz da koyulasana kadar pisirin.Sure atesinize gore tavaya gore de degisir.Bu sosisle de guzeldir.Hatta buna kirmizi etli biber de eklenebilir uzun parmak gibi keserek ve sogana ekleyip, pisirerek!

KLASIK HAMBURGER SOSUDUR

2 yemek kasigi mayonez
1 yemek kasigi ketcap
1 tatli kasigi minicik kiyilmis tursu salatalik
½ tsp seker
½ tsp sirke (3 tsp yani tatli kasigi =1 yemek kasigidir)
taze cekilmis karabiber

Kucuk bir kaba herseyi koy ve catalla karistir.

Soslarin anasi IDEAL MAYONEZ TARIFI

1 buyuk organik yumurta sarisi- tercihen organik olmali, hatta mutlaka pastorize
½ tsp-tatli kasigi ustu duzlenmis deniz veya koser tuzu-iri tanelidir
beyaz karabiber, bir cimdik
5 ml, 1 tsp=1 tatli kasigi su
2 tatli kasigi limon suyu sikin
1 kap yani 250 ml siivi yag
1 KAP YANI 250 ML MAYONEZ OLUR
elde cirpilacaksa balon tel- ama zordur
celik bicakli robotta yapmak kolaydir

Havlu ustune derince bir kap koyun-icine yag ve limon suyu haric herseyi koy ve karistir balon telle +(elde veya IDEALI robotta ve blenderda da yapilir, elde elektrikli karistirici da ok) yagi incecik ustten akitarak, bir taraftan da surekli cirpin.SUREKLI VE HIC DURMADAN CIRPILMALIDIR BALON TELLE veya robotta. Krem gibi olunca, koyulasacak+simdi limon suyunu da ekle ve cirp. Koydugunuz gibi durur kasikta vs-simdi hazirdir.Cok koyu ise tatli kasigi su ekleyin, karistirin.

ONEMLI NOT; mayoneze ketcap, hardal, ezilmis pismis kati yumurta sarisi, kapari, aci toz biber, salatalik tursusu minicik kiyilmis, dereotu , ezilmis sarimsak,kiyilmis maydanoz, yogurt, sirke, eksi krema, peynir vs ekleyerek, 10001 cesitte sos elde edilir. Kavanoza koy ve hemen buzdolabina kaldir.

CABUK VE ACI, KURU SOGAN, KIRMIZI SOGAN TURSUSU

Takolarda, sandoviclerde, salatada vs cok guzeldir.

2 buyuk kirmizi sogan, 2 ye kesin, soyun ve ince dograyin
1 kap , 250 ml gibi kirmizi sirke
1/3 kap seker ki bu, 65 gramdir ortalama
2 cok aci taze yesil biber veya ABD de jalapeno biberlerin, icini, cekirdeklerini alin atin, halka halka kiyin
¼ tsp ustu duzlenmis tuz

payreks , boraks, vs isiya dayanikli bir kaba soganlari koyun.

Otekileri bir kapta kaynama noktasina getirin ateste-ara sira karistirin, seker erisin. Bunu soganlarin ustune dokun ve agzini gevsekce kapatin, oylece birkain-oda isisina gelene kadar sogusun yarim saat, bir saat gibi. Suzun ve sirkeyi atin.

(Et tavuk, balik pisirin, isitilmis incecik pide icine koyun+bolca sogan+yesillik ekleyin)

BALIK SEVENLERE TARTAR SOSU TARIFI

Izgarada, sandoviclerde, beyaz etle asiri lezzetlidir az az. Daha fazla sostarifi icin bakin http://www.ruki.org/soslar.htm

¾ kap mayonez
½ kucuk sogani incecik minicik dograyin, 1 yemek kasigi gibi
2 yemek kasigi yikanmis, suzulmus , bicakla kiyilmis kapari
2 yemek kasigi kadar kiyilmis kornison-minik salatalik tursusu
1 ½ -2 tsp kadar sirke-beyazi tercih edilir
cok az Worcestershire sosu, ½ tsp gibi- 3 tsp esittir 1 yemek kasigidir
bolca taze cekilmis karabiber
1 kap, 250 ml sos cikar
herseyi kucuk bir kasede karistirin catalla. Agzi kapali 20 dakika bekletin tatlarin birbiri ile karismasi icin, acin, karistirin, kullanin.

CHILI SOSU

Bulabildiginiz tum degisik aci kuru biberlerden 300 gr satin alin
Varsa 1 konserve aci biber sosu satin alin veya tursuluk aci biberler alin 1 kap ve pure yapin
2 kap su
yarim kilo cok olgun kirmizi domatesler
1 buyuk kup kup dogranmis sogan
4 yemek kasigi zeytinyagi
5-10 dis ezilmis sarimsak-ezin kiyin
1 tatli kasigi kimyon tozu-biraz isitin
1 ½ tatli kasigi kuru kekik
1 tatli kasigi tuz

Kurularin saplarini alin ve tepsiye koyun, 250F=120 C firinda 5-6 dakika firinlayin tek kat.Hemen alin ve tencereye suyu koyun=icine biberleri atin ve karistirin, kapagi kapatin-30 dakika oylece kalsinlar.Sogusun.

Domatesleri tepsiye koyun ve firinda ustten yakin- broiler- ve ustleri pisene kararana kadar bekleyin ama yanmasin, duman falan cikmasin.yagda soganalri sote edin, tahta kasikla karistirin, iyice transpara olana kadar, pissin.

Sudan aldiginiz sismis biberleri robotta cekin, pure yapin+firinda adeta koyulasmis biraz da siyahlasmis domatesleri, sogan, sarimsak, kimyon , kekik ve tuzu ekleyin.

Simdi suzulmus suyun tadina bakin aci degilse 1 kap da su koyun, aciysa, normal su veya et suyu veya tavuk suyu ekleyin ve pure yapin-tadina bakin. Puruzsuz olmali-gerekiyorsa az az su eklenebilir.

Simdi derin bir tencereye yagi ekleyin ve iyice kizdirin ateste ve buna cok dikkatle sosu ekleyin ve surekli tahta kasikla karistirarak, 3-5 daika adeta kizartin. Cok koyulasmamalidir-gerekirse su ekleyin az az.

Koftelerde, tavuk izgarada, burgerde, deniz urunleri icin vs cesitli soslarda, pide ici tako veya kebapta vs vs , sandovicde kullanin, yaratici olun. ½ kap mayoneze+2 yemek kasisi chili sos ekleyin, karistirin.

PIRASALI BOREK veya PIRASALI TART

4-5 yemek kasigi gibi zeytinyagi
6 adet BUYUK yikanmis, kurulanmis, once boyuna kesilmis ve incecik kiyilmis pirasa
½ kap su
tuz+taze cekilmis karabiber=dileyen seven bir cimdik aci pul biber de ekleyebilir
3 yemek kasigi un+2 yemek kasigi zeytinyagi
1 yumurta
3 yemek kasigi gibi krema veya sut
dilerseniz 100 gr-400 gr irice parcalanmis beyaz peynir veya sevdiginiz bir sert peynirin rendesi ama sart degil
4 adet buyuk yufka

Celik tencerede 4 yemek kasigi zeytinyagi+pirasalari pisirin 10 dakika gibi tahta kaiskla karistirin+simdi suyu ekle , kapak kapat ve 20 dakika gibi pisirin kisik orta ateste.

Baska bir kapta 2 yemek kasigi zeytinyagi daha+ unu tahta kasikla surekli karistirarak pisirin, rengi pismis kestaneye donsun+simdi buna pismis pirasalari ekleyin+tuz+karabiber+ ve karistirin, kaynasin alin.

Simdi sut+yumurtayi catalla cirpin ve pirasalara karistirin.

Tepsilerinizi sivi yagla elle yaglayin veya parsomen kagit serin.

Yufkayi yayin tezgaha ve ustune incecik yayacak sekilde 2-3-4 yemek kasigi yayin elle +dilerseniz ustune beyaz peynir ufalayin az az koyun ve yufkayi yuvarlayarak rulo yapin ve U seklinde yapisikca, elle sivi yagla yaglanmis tepsiye koyun.Otekileri de aynen boyle yapin.

375 F=190 C firinda pisirin.

Not 1- dilerseniz aynen bu icle pismemis kaliba dosenmis tart hamuruna yumurtali pirasayi dokerek, tart da yapabilirsiniz- bakin ve tuzlular icin bir tart hamuru secin, http://www.ruki.org/tarthamuru.htm hatta, veya 23 cm captaki tart-kis kalibiniza hazir yufka veya……. soguk milfoy hamurunu hemen az unla acin ve kaliba doseyin doseyin birkac kat ve bunu icine koyup hemen sicak 400 f =200 c firinda pisirin!

ZEYTINLI SARIMSAKLI MAKARNA TARIFI

Hala anneniz ya da esiniz olmassa ac kalanlardan misiniz? Nesliniz tukenmek uzere, bence hemen bu tarifle ise baslayin cunku hem cok lezzetli, hem de cok kolay. http://www.ruki.org/makarna.htm

4-6 yemek kasigi sizma zeytinyagi
8-10 dis soyulmus, ezilmis, kiyilmis sarimsak-ortalama 2 yemek kasigi kadar olmali-bir kasigi ekmeklerle kullanilir
3-6 adet once yikanmis, tuzu giderilmis, hemen bicakla kiyilmis ancuez filetosu-minik kavanozlarda veya sikilan tupte satilir, sarkuterilerde vs vardir turkiye’de - sarttir -nedenini yiyince anlarsiniz- lezzeti muthistir bu sosta
1 yemek kasigi salca
acilik istahiniza ve kapasitenize gore ¼ ile ½ tsp tatli kasigi arasinda aci pul biber-hot pepper flakes-ABD de cekirdekleri ile birlikte satilir
1 kap, 250 ml gibi cekirdeksiz siyah veya yesil zeytinler- zeytinin ustune kavanoz dibi ile bastirin, cekirdek ayrilir
3-5 parca yagda kavanozda satilan, guneste kurutulmus domates parcasi-suyla yikayin, kurulayin, ince agiza gelecek sekilde parmak parmak kesin.

2 buyuk dilim bayat ekmek veya dikdortgen sandovic ekmek dilimi, 110 gram-robotta cekilecek
2 tatli kasigi ustu duzlenmis tuz
1 paket yarim kiloluk kuru makarna, tercihen duduk makarna
55-60 gram kadar rendelenmis 1 kap sert bir peynir veya beyaz peynir de ok
3-4 yemek kasigi kadar incecik kiyilmis maydanoz ve/veya 5-8 sap taze kekik yapraklari
varsa cok bol yikanmis, suzulmus, kurulanmis iri buyuk feslegen yapraklarini sigara gibi sarin, kiyin son anda

EKMEK- ekmekleri celik bicakli robotta cekin kesik kesik-herbiri 1 saniye gibi 15 defa cekin. Kalan 2 yemek kasigi zeytinyagini tefal buyuk tavaya koy isinsin+ekmek kirintilarini ekle ve sikca karistir. 4-5 dakika icinde kizaracaklar.Simdi kalan sarimsak+az tuz ekle, karistir.1-2 dakika daha surekli karistirarak pisir-dikkat ekmek de, sarimsak da kolay yanar, yakmayin.hemen bir kaba bosaltin. Tavayi silin.

MAKARNAYI HASLAMAK ICIN- bir buyuk celik tencereye 4-5 litre su koy ve kaynasin.makarna ve tuzu ekle, pissin.Paketin ustundeki talimati okuyun kac dakika pisireceginizi anlamak icin.

SOSU YAPMAK ICIN- once 4 yemek kasigi zeytinyagi+sarimsagin yarisi+salca+ aci biber+guneste kurutulmus domatesler+ancuez+zeytinleri karistir ve kenara koy.

TAVAYI YINE ATESE KOY- icine yagli zeytinli karisimi koy, 4-6 dakika pisir. Kaynayan makarna suyundna simdi ¾ kap-1 kap al ve bunun icine koy, karistir, 2-3 dakika daha pisir altini kapat.

MAKARNAYI BIR ARAYA GETIRMEK- ONCE MAKARNA SUYUNDAN ½ KAP YANI 125 ML AL ve kenara koy; sonra makarnayi suz ve hemen +zeytinli sosu ekleyin, karistirin hemen- bir iki dakika suyunu icsin bekleyin +simdi icine ustune peyniri rendeleyin-ufalayin (hangisini kullaniyorsaniz)+cok kuruysa, aldiginiz ½ kap kaynar suyu az az , gerektigi kadar dokun icine-makarnalarda sarttir, yoksa cok kuru olur sosu olsa bile. Sosunuz makarnaya yapisir gibi olmasi lazim-akip gitmemeli. Geri kalan herseyi ekle ve karistir. Kizartilmis sarimsakli ekmek kirintilari ustune de konabilir, icine de karistirabilir.Daha fazla makarna, lazanyalar, makarna hamurlari icin bakin http://www.ruki.org/makarna.htm

ICINE HURMA VEYA OTEKI KURU MEYVELER DE KONAN BIR OZEL RUKI KURABIYESIDIR BIZIM AILEMIZDE

Kurabiyelerimin sizi bagimli yapacaginiza eminim, yeter ki emek verin ve yapmayid eneyin, basarin.Daha fazla kurabiye kuki tariflerim icin bakin http://www.ruki.org/kurabiye.htm

ICI

yarim kilo hurma veya baska bir kuru meyve- kayisi, kuru uzum vs-bicakla kiy
3-4 yemek kasigi su

Atese koy 2 sini ve neredeyse recel gibi olana kadar cok kisik ateste pisir.Surulebilir kivama gelince, al, tabaga yay, sogusun.

HAMURU

2 kap her amacla kullanilan apf un
165 gram tuzsuz soguk kati yag- kup kup kesin
1-2 tati kasigi gul suyu veya portakal cicegi suyu
3 yemek kasigi sut
pisince ustlerine pudra sekeri eleyin

Firini 350F/180 C isit ve orta kata tel rafi koy.

Kuki tepsilerine parsomen kagit yay.

Robotta unla yagi kesik kesik cek-bulgur gibi olsun;gulsuyu ve sutu ekle ve unun top gibi olmasini sagla .Hamuru tart ve esit 30 parcaya bolecek sekilde grama kes-iri ceviz gibi. Herbirini top yap elde ve icini parmakla ac –gorunusu adeta ici oyulmus enginar gibi kucuk kap olacak;icine 1 yemek kasigi ic koy ve kenarlarini buzup cimdikleyerek topu kapat-yine yuvarlak yap. Herbirini ek yeri alta gelecek sekilde, hazirlanmis tepsiye 3 cm araliklarla koy.hafifce elle bastir-dilerseniz ustune catalla vs iz yapin sus olarak. Firina koy ve 20 dakika gibi pisir.Bu hamurda hic seker olmadigi icin, beyaz kalmalidir kurabiye-hic renk almamalidir firinda. Al tel raflarda sogut-iliklasinca, ustlerine cok cok bol pudra sekeri eleyin. Teneke kutularda aralarina parsomen kagit koyarak saklanabilir.

Bu kurabiyeye hem de antep fistikli, kayisili, kuru uzumlu, badem ezmeli vs bir cok ic kullanilabilir. ANTEP FISTIKLI IC- 1 kap antep ic yesil fistigi bicakla veya robotta kiyilacak+50 gram yani 3 yemek kasigi gibi toz seker+gulsuyu karistirilip, icine konacak yine 1 rer yemek kasigi.

EV KOKUYOR, SICRIYOR, ZOR DIYE EVLERINDE BALIK YAPMAYANLARA (!) KOLAY, SAGLIKLI IDEAL BALIK TARIFIDIR

Evet evim kokuyor diye evinde balik yapmayanlara hayretle bakiyorum- ailenizin,herkesin, sizin de haftada en az 2 defa yagli baliklardan yemeniz sart. Pahali biliyorum Turkiye’de ama bir oturusta bir butun balik yemeniz asla gerekmiyor. Kisi basina pismis 125-150 gr balik yeterli! Lutfen ailenizden, kendinizden balik esirgemeyin cunku saglikli olabilmek icin, depresyonsuz, kansersiz, kalp krizsiz vs olabilmemiz icin balik yemek sart! Daha fazla bilgi icin bakin http://www.ruki.org/bbmmutfak.htm Baliklarimiz bircok sekillerde pisirilebilir; saglikli olan, izgarada, az suda, sarapta, buharda, aluminyum posette pisirmektir.Kizartma sagliga asiri cok zararlidir!Yaninda 2-3 kasik makarna veya bulgur veya buharda pisirdiginiz sebzeli +evde elde ne varsa karisik salata ile kolay, akilli bir yemekdir herkese.

BUHARDA , KAGITTA BALIK PISIRMEK ICIN BAKIN http://www.ruki.org/bbmmutfak.htm

Asagidaki su+sarapli suya kendi kafaniza sevdikleriniz de ekleyerek, her defada bambaska muhtesem balik tatlari yakalayabilirsiniz; sarap yoksa, suya limon sikin ve limonun kabuklarini da icine atin- 2-4 mantar kiyin; 3-4 yemek kasigi pirasa kiyilir; veya cabuk pissin diye incecik dilimlenmis havuc koyun veya az karnabahar veya brokoli ; tum otlarla deneyin; limon suyu da sikin, hatta suyu sikilmis limon kabugu koyun 1-2 adet vs vs! benim tarifimin temeli budur ama her defasinda bir oncekinden bir baskadir.

SULU BEYAZ SEK SARAPTA PISMIS, OTLU VE KAPARI VINEGRETLI KOLAY BALIK

1-2 buyuk limonu yika, dilimle halka halka ve tencerenin dibine koy
buyuk, buyukce baliklarin fileto edilmis orta kismindan 4 parca, 4 porsiyon somon veya benzeri yaglica bir balik, her bir kisiye 150 gram cig balik- tabii ki kemikli dilimlenmis balik da olabilir
varsa 3-6 sap taze kekik yapraklarini siyir, saplari da baliga koy- sonra saplari al at
1 kucucuk sogani soy, yika, incecik minicik dogra, 3-4 yemek kasigi gibi-yarisi baliga, yarisi sosa
½ kap yani 125 ml dry-beyaz sek sarap, icilebilir kalitede bir ucuzca sarap
½ kap da su - ama sarapla birlikte baliklarin ustunu ortmus olmalidir sivinin tumu
1 buyukce tum parcalari rahat rahat alacak, sikistirmayacak yayvan genis, derin olmayan celik tencere

SOSU

2 yemek kasigi sizma zeytinyagi
kiyilmis soganin yarisi
varsa 1-2 yemek kasigi yikanmis, suzulmus, bicakla kabaca kiyilmis kapari
bolca maydanoz kiy incecik, 2-3 yemek kasigi gibi
3 tatli kasigi bal
dilerseniz cok az tuz-ben hic kullanmam, zaten sarapta da kaparide de tuz var
mutlaka taze cekilmis karabiber
bir cimdik aci pul biber muhtesemdir

Sirayla tencereye koyun herseyi ve orta derecede atese koyun.kaynama noktasina gelince, hemen atesi kisin-TIKIRDAMALAI, KAYNAMAMALI. Balik cinsine gore degismekle birlikte, baligin ortasina cep termometresi saplaninca 125F olmali veya, 12-16 dakika pisirilmelidir;disi pismis ici biraz cigse, altini kapat, agzi kapakli 2 dakika bekle, o da piser. BALIKLARDA YAPILAN EN BUYUK HATA, BALIKLARI FAZLA PISIRMEKDIR.

SOSU HAZIRLAMAK ICIN- Spatula ile pisen balik+limonlari dikkatle alin ve kagit havlulu tepsiye koyun.

Sosu kaynatmaya devam edin 4-5 dakika gibi veya 3-4 yemek kasigi kalip da koyulasana kadar.

Sonra baska bir kapta sos listesindeki tum malzemeyi karistir.Koyulasmis sosu bu kaba dok ve kasikla ez sulari karissin diye.

Baliklari bu sos ve boyuna 8 ze kesilmis limonla servis yapin.

Inanin balik yemek, lezzetle ve eviniz balik kokmadan , kolayca pisirebileceginiz bu baliklari pisirmek de cok kolay! Kocaman bir karisik salata ve bu tur pismis balikla cok iyi besleneceksiniz, cok hafif ve saglikli hissedeceksiniz kendinizi.Cocuklar icin de idealdir.BUHARDA , KAGITTA BALIK PISIRMEK ICIN BAKIN http://www.ruki.org/bbmmutfak.htm

RUKI’NIN ELMALI VISNE RECELI 1

500 gram elma- yikayin, soyun, ortalarini alin, dilimleyin incecik/dograyin/kiyin bicakla (2-3 iri elma)
1.250 kilo visne veya kiraz- cekirdeklerini cikartin
1 ½ kap yani 375 ml su
125 ml yani 1/2 kap yeni sikilmis taze limon suyu
ORTALAMA 1.350 kilo seker
2 limonun dis kabuk ince rendesi
½ tatli kasigi tarcin veya 2-3 cubuk tarcin
bir cimdik karanfil
biraz hint cevizi rendesi-nutmeg

Meyvalari+su+limon suyunu kaba koyun,karistirin;atese koyun dibi kalin bir celik tencerede. Kaynasin ,kapagi kapatin,altini biraz kisin; 12-16 dakika pissin.Simdi alin atesten ve bu karisimi olcun; her bir kap meyveli suruba, 1 kap yani 200 gram toz seker konacak.Sekeri koyun ve tekrar atese koyun;tahta kasikla karistirin ki seker erisin. KAYNAMAYA BASLAYINCA, ARTIK HIC KARISTIRMAYIN; KAPAK DA KOYMAYIN. 30 YA DA 35 DAKIKA VEYA RECEL SET EDENE KADAR-TEST EDIN BAKIN, GORUN-KAYNASIN.Sterilize edilmis kavanozlara koyun;soguduklarinda,kapaklarini kapatin.

RUKI'NIN COK OZEL VISNE RECELI TARIFIDIR

1 KILO SEKER
120 ML SU
1 KILO CEKIRDEKLERI ALINMIS VISNE
1/2 CAY KASIGI TARCIN VEYA 1-2 TARCIN CUBUGU

ONCE SU+SEKERI 10 DAKIKA KARISTIRIN, 10 DAKIKA KAYNASIN VE SEKER ERISIN. MEYVEYI+TARCINI EKLEYIN VE MEYVELER PARLAK, TRANSPARAN OLANA KADAR PISIRIN. SOGUSUN VE STERIL KAVANOZA KOYUN. AFIYET OLSUN

EVDE HAKIKI VANILYA EKSTRESI YAPMAK

· 1-2-3 adet hakiki vanilya cubugu

· 1 kap,yani 250 ml 80 veya 100 derecelik kaliteli vodka

Ikisini bir kavanoza koyun ve en az 1 hafta bekletin.Ekstreyi kullanin;bitince ustune yine tekrar tekrar vodka koyun;hatta erise dahi,sonunda vanilya cubugunu birer santime kiyin ve ustune yine vodka koyun.Her gun , 15-20 gun sallayin. http://www.vanilla.com/html/facts.html http://www.vanilla.com/html/facts-fastfacts.html resimlerine bakin;vanilyayi taniyalim

VANILYALI EKSTRE-2-3 adet hakiki vanilya cubugunu boyunca yarin ikiye ve birer santimlik gibi dograyin;kavanoza koyun kucuk ve ustune 125 ml=1/2 kap brendi+60 ml=11/4 kap su koyun-karistirin.En az 15 gun dinlensin. http://www.vanilla.com/html/facts-fastfacts.html resimlerine bakin

TAZE VEYA DONMUS VEYA KONSERVE ANANASLI LIMONATA

450 gram su
200 gram seker
1 litre buz gibi soguk su
1 adet taze ananas rendesi veya siz taze veya konserve veya donmus ananas parcalari ni pure yapin
3 limonun suyu
1 limonun dis kabuk ince rendesi

Seker+suyu+limon kabugu rendesini atese koy, karistir , seker erisin, kaynasin 1 dakika, kapat sogusun+buna ananas ve limon suyunu ekle, tadina bak, ayarla.Suz ve gerektigi kadar soguk sudan ekle.

HERKESIN MUTLAKA DENEMESI GEREKEN, COK KOLAY, KARBONATLI GERCEK ISKOC EKMEGI 2

· 3 ½ kap yani 825 ml kap un

· 1 tatli kasigi seker

· 1 tatli kasigi ustu duzlenmis tuz

· 1 tatli kasigi ustu duzlenmis karbonat- ABD DE Arms and Hammer baking soda

· 260 gram yogurt ; veya buttermilk ; veya bu kadar sute yarim limon sikin veya 1 yemek kasigi beyaz renkli sirke koyun, karistirin ve 10 dakika bekleyin, kullanin

Firininizi 400F , 200 C de isitin onceden.

Kurulari derin bir kaseye koy ve birlikte ele corba suzgeci ile ki karbonat iyice karissin.Ve ortasini havuz gibi ac ve buttermilk ya da yoksa, yogurdun ¾ dunu dok ve yogur-caput parcalari gibi ama yumusak bir hamur olana kadar elle yogur-ve ihtiyac oldukca yogurt ekle.Nem ve isiya gore degisir bu.CABUK KARISTIR caput gibi olana kadar.Az unlanmis tezgaha al simdi ve elle yogur aynen ekmek gibi. Cabuk olmalisiniz ve gereginden fazla yogurup,ASLA ZAMAN KAYBETMEMELISINIZ cunku karbonatla asitli buttermilk veya yogurt vs bir araya gelince reaksiyon hemen baslar ve ekmeginiz firina acilen yetismek zorundadir ki ekmek firinda da kabarsin.30 SANIYE GIBI YOGURUN. 15-20 cm capta bir topa benzer yuvarlak yapin.Tepsiye ekmek konacak yere un eleyin ve ekmegi ustune koyun ve hemen cok keskin bir isaretle kocaman X veya + isareti yapin ustune-ekmegin yuksekliginin yarisina yakin derinlikte olmali bu kesik.Simdi ekmeginiz firinda cicek gibi acacaktir;-)))

Ekmegi firina koy ve 10 dakika pisir sonra isiyi biraz azalt ve 35 dakika gibi daha pisir.Al altina vur , tok tok bir ses cikiyorsa pismistir.Sogusun tel raf ustunde-citir olur.Yumusak kabuklu isterseniz temiz mutfak bezi ortun. DAHA FAZLA TARIFLER ICIN bakin http://www.ruki.org/ekmekler.htm

HANGI MAYANIN YERINE OTEKINI KAC GRAM KULLANACAGIMI NASIL HESAPLARIM?

MAYA CESIDI	YUZDESI	ORNEK
TAZE MAYA, ilik suda elle karistir	% 100 ISE	100 GR OLSA
AKTIF KURU MAYA, ilik 105F=42 C veya en fazla 110F=43 C suda/sutte vs karistir, 8 dakika bekelt kullan	% 40	40 GRAMDIR+60 gram sudur
INSTANT KURU MAYA, direkt unun icine at	% 33	33 GRAM +77 gr sudur

Genel kural, 510 gram una, 14 gram taze mayadir ama bu yapilacak ekmege, urune , kullanilan tekniklere, hamur gece buzdolaplarina veya isi kontrolllu odalara konuyor mu,urunun icindeki malzemelerine gore cok degisebilir.

Ideal mayalanma ortami isisi 27-32 C dir.Daha dusuk isilarda mayalanma yavaslar, sure uzar. 41 C ustunde de maya isini yapamaz cok yavaslar ve 59 C de maya olur-yok olur-vefat eder!

ORNEK 1-MESELA TARIFTE 100 GR YAS MAYA KULLAN DENMISSE, SIZ ONUN YERINE 40 GR AKTIF KURU MAYA KULLANACAKSINIZ ILIK SUYLA
ORNEK 2- MESELA TARIFTE 21 GRAM KURU AKTIF TOZ MAYA DENMISSE, SIZ ONUN YERINE 17-18 GRAM INSTANT HIZLI KURU MAYA ATACAKSINIZ DIREKT UNUN ICINE.
ORNEK 3-MESELA TARIFTE 10 GRAM INSTANT MAYA KULLAN DENMISSE, SIZ 12 GRAM KURU AKTIF TOZ MAYA KULLANACAKSINIZ ILIK SUDA BEKLETEREK.
ORNEK 4-MESELA TARIFTE 7 GRAM=ABD DE BIR PAKET KURU AKTIF TOZ MAYA KULLANIN DENMISSE, SIZ ONUN YERINE 17.5 GRAM TAZE YAS MAYA KULLANACAKSINIZ SUDA ELLE ERITEREK EVLERDE
BIR MAYA OTEKINDEN DAHA IYI DEGILDIR.
ISYERLERINDE COK TUKETILDIKLERI ICIN MUTLAKA NAYLONLANMIS, SARILMIS BUZDOLAPLARINDA SAKLANAN, OMRU KISA OLAN TAZE MAYALAR KULLANILIR.
EVLERDE ISE OMRU UZUN OLAN, USTUNDEKI SON KULLANMA TARIHLEIRNE DIKKAT EDILMESI GEREKEN KURU AKTIF MAYA KULLANILIR CUNKU OMRU COK DAHA UZUNDUR.

MAYALAR CESITLERI http://www.foodsubs.com/LeavenYeast.html NOT; INTERNETTE BIRCOK YERDE, TURKCE SITELERDE BLOGLARDA VS , ABD DE YAS MAYA OLMADIGINI YAZIYORLAR BAZI TURKLER ISRARLA -BU DOGRU DEGIL, HER SUPERMARKETTE YAS TAZE MAYA VARDIR- FLEISCHMAN VS AMA BUZDOLAPLI KISIMLARDADIR- VEYA MUTLAKA MAGAZA GOREVLISINE, MANAGER LARA SORUN, OGRENIN;SARILMIS VE MUTLAKA BUZDOLABINDA SAKLANIR, OMRU COK KISADIR- ISYERLERI ICIN “BAKERS FRESH YEAST” http://www.fleischmannsyeast.com/yeast BOY BOY , KASA KASA “F. COMPRESSED YEAST” DIYE SATILIR, EVLER ICIN DE http://www.breadworld.com/products.aspx EN USTTEKI “FLEISCHMANN FRESH ACTIVE YEAST” DENIR .KANADA’DA ISENIZ BAKIN http://www.breadworldcanada.com/productline/productline.asp

60 DAKIKADA MINIK TOP EKMEKLERINIZ HAZIR

4 ½ kap un-------1125 ml
3 yemek kasigi seker, ustunu duzleyin
1 tatli kasigi tuz- ustunu duzleyin
14 gram, ABD de 2 paket kuru aktif toz maya
1 kap yani 250 ml sut- ilikca
½ kap yani 125 ml su---ilik olsun,110 F= 43, 44 C, eger su soguksa da , su sicaksa da maya ise yaramaz, ölür;-((((
60 gram margarin veya sivi yag

Once ilik suya kuru aktif maya+sekerden bir tatli kasigi koy ve karistir, 7-8 dakika tezgahta kalsin.Kopuk kopuk olacak,kabaracak.Aktif ve ise yarar oldugunu da boylece anlamis olacaksiniz.Eger evde elinizde yas taze maya varsa, 20-22 gram kullanin elle parcalayip direkt ilik suda elle eritip una dokun hic beklemeden.

Un+kalan seker+tuzu balon cirpma teliyle iyice karistirin ve icine hazir olunca maya ve herseyikoyun, elle 10 dakika yogurun iyice. Ve top yapin, ici elle sivi yagla yaglanmis bird erin kaba koyun,cevirin her tarafi yaglansin, ortun, esintisiz ilik bir koseye koyun. 20 dakika dinlensin.Al,az unlu tezgahta kutuk yap ve esit agirlikta, istedigin kadar kucuklukte kes.Top yap . Firina girecek tepsine ekmeklerin altina gelecek sekilde un veya misir unu veya ince irmik-semolina unu serp ve ustlerine ekmek toplarini koy ( mafin kalibi deliklerine de konabilir); ort ve 20 dakika beklet (zamaniniz varsa biraz daha bekletilebilir 10 dakika gibi) . Ustlerine X isaret yap kucuk ve cok keskin bicakla- yapmasaniz da olur. Bu kucuk ekmeklere aslinda dilediginiz sekli de verebilirsiniz-mesela tek top agirligindaki hamuru 3 ce bol-3 top yap ve mafin kalibi deliklerine 3 cunu birden koy.MAYALANDIR-KABARSINLAR. Firini 425 F=210 C isit ve orta kata koy ekmekleri ve 11-12 dakika pisir. DAHA FAZLA TARIFLER ICIN bakin http://www.ruki.org/ekmekler.htm

Fotograflara bakin degisik kucuk ekmek sekillerini siz de ogrenin http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t-148-1121/Shaping-Rolls.asp http://www.breadmachinedigest.com/library/shaping_dough.html http://www.preparedpantry.com/index.asp?PageAction=Custom&ID=125%20 \

ILK EV EKMEGINIZIN TARIFI

Ekmekler Turkiye’de gittikce yozlasmis ve kalitesi dusmus durumda ve siz evde COK KALITELI VE GERCEK ekmek yapmayi mutlaka ogrenmek zorundasiniz. Kaliteli lezzetli bir ekmek en son ne zaman yediniz? Iste size cok basit bir tarif, sadece bir gece once bir on hazirlik yapmaniz sart. Hayatta gerektigi gibi emek verilmeyen hicbirsey lezzetli ve guzel, hele de gurme asla degildir; ekmeklerimiz de oyle.

BIR GECE ONCE HAZIRLANACAK STARTIR

2 kap yani 500 ml sise suyu------bunun yarisi sut de olabilir
2 kap yani 500 ml ekmek unu, beyazlatilmamis UNBLEACHED
bir- iki cimdik kuru toz aktif maya
1 yemek kasigi kadar saf bal veya pekmez veya islakca Amerikan kahverengi sekeri
1 orta boy patates- sade suda haslayin, iyice pissin, alin catalla iyice ezin -soguyunca ekleyin bu startira
1 yemek kasigi sade gercek Turk yogurdu veya ne bulursaniz
cesitli mayali tariflere 1 kap startir kullanin-kalanina esit su+esit un ekleyin karistirin, yine bekletin-veya buzdolabina kaldirin.

3 litrelik derin bir kapta herseyi elle karistir, yogur, iyice islansin, ilk 2 saat agzini acik birak, sonra kapat agzini kapakla ve ilikca, serin , esintisiz bir koseye birak gece. Goz goz olacak, hos bir sekilde eksi eksi kokacak-bu bekletme suresi 1-2 gun de olabilir kisin.

TEMEL BEYAZ EKMEK TARIFI

2 kap ilikca su- 110 F
2 paket yani 14 gr kuru aktif toz maya-son kullanma tarihini kontrol edin
2 yemek kasigi ustu duzlenmis seker veya bal veya pekmez
1 yemek kasigi ustu duzlenmis tuz
60 ml veya 4 yemek kasigi veya daha az sivi yag veya zeytinyagi
DILERSENIZ sevdiginiz kuru veya taze otlar da kiyilarak 1-2 yemek kasigi gibi eklenebilir
6 kap ekmek unu
hazir varsa ½ kap startir=eksi hamur
2 adet 9X 5X 3 inch veya 23 X 12X 7.5 cm gibi metal veya payreks, borcam ekmek –kek kalibi

Ilik suya mayayi dok, sekerden biraz at ve karistir-7 dakika bekle.Goz goz kopuk kopuk olacak maya.

Simdi sulu mayaya herseyi ekle. Az unlu tezgahta elde 9-10 dakika veya mikserde kisacik karistir-yogur iyice.hamur duzgun elastik olmalidir-cekince uzamalidir-kopmamalidir.

Bir buyuk kabin icini sivi yagla elle incecik yagla, hamuru top yap, icine koy, cevir, her tarafi yaglansin, ustunu strecle-naylonla kapat iyice ve 2 misli olana kadar veya ortalama 1 saat ilikca , esintisiz bir koseye birak.

Bu arada 2 adet 9X5X3 inch veya 23X12X7.5 cm gibi kek-ekmek metal kalibini da elle sivi yagla yagla.

Hamuru 2 az unlu tezgaha al, 5-10 defa yogur katlayarak ve 2 ye kes ve elle ustten bastirarak, dikdortgenimsi yap kalip boyunda ve ustten asagiya kivir sosis gibi, elle her kivirista muhurle ve en sonunda iz-ek yerini elle cimdikleyerek muhurle,; 2 ucunu hafifce alta kivir ve ek yeri alta gelecek sekilde kaliba yerlestir. Kaliplarin ustunu strecle-naylonla kapat iyice ve 2 misli olana kadar veya ortalama 1 saat ilikca , esintisiz bir koseye birak 50 dakika-bir saat veya 2 misli mayalanana kadar.

Firini 400F/200 C isit-orta kata rafi koy-alt kata icine buz koyacaginiz metal kabi koyun.Ekmekleri firina koyun-hemen buz kabinin icine 6-8 kup buz atin ve firini 30 dakika hic acmayin artik. Simdi alin kalan suyu-buz artiklarini alin.Ekmeklerinizi cevirin -arkasini one .Al test et-altina elle vurunca tok tok bir ses geliyorsa, veya ortasine-icine saplanan basit isi termometresi 195-200 C oluyorsa, ekmeginiz pismistir.Alin, hemen kaliplardan cikartin ve TAMAMEN SOGUMASI ICIN TEL RAF USTUNE BIRKAIN.

DAHA FAZLA TARIFLER ICIN bakin http://www.ruki.org/ekmekler.htm

KOLAY VE CABUK KARBONATLI EKMEK 1

275 gr un
1 tatli kasigi tuz-ustunu duzleyin
1 tatli kasigi karbonat, bicarbonate of soda, ABD DE ARMS AND HAMMER baking soda
2-3 tatli kasigi toz seker, veya pekmez veya bal veya kahverengi seker
250 ml yani bir kap sade Danon yogurt ( veya buttermilk ya da bu kadar sute 1 tatli kasigi sirke koy, karistir ve 15 dakika beklet, kullan)

Firini 450 F/ 230 C isitin, tel rafi orta kata koyun.

Firin tepsinizi yaglayin cok az veya ustune misir unu, veya irmik unu serpin

Un+tuz+karbonati ekle karistir iyice+sekeri ekle, karistir.

Yogurdu tahta kasikla ekle, karistir, sonra elelrinle topla ve hamur haline getir az unlu tezgahta.Cok yapiskansa, biraz daha un ekle az az.Hamuru bir dakika yogur ve once daire yap,ac ellerinle, sonra eteklerini ortaya dogru topla, sikistir elle ve tezgaha cevir, ek yeri alta gelsin , nemli sikilmis bezle sildiginiz tezgahta 2 elinizin avuc iclerine alarak, topu ileri geri kaydir, ve topun sikismasini, duzgun top olmasini sagla. Top yap duzgun sekilde .

Misir unu ekilmis –sadece ekmegin altina- tepsiye koy ve cok keskin bir bicakla ustune X isareti kes-ekmeginiz buradan acilacak,sisecek.

Ve hic bekletmeden hemen sicak firina koyun 13-14 DAKIKA.Simdi firin isisini 400 F/200 C ye indirin ve 15-20 dakika daha pisirin.Altina elle vur, tok bir ses cikinca pismis demektir.Al, sogusun iyice.Dilimle. DAHA FAZLA TARIFLER ICIN bakin http://www.ruki.org/ekmekler.htm

KURU UZUMLU KARBONATLI CABUK EKMEK TARIFI

3 kap un, kimyevilerle beyazlatilmamis un, 750 ml
3 tatli kasigi kabartma tozu, her zaman ustleri duzlenecek
1 tatli kasigi baking soda=karbonat, her zaman ustleri duzlenecek
½ tatli kasigi tuz
160 gram kati yag-tuzsuz-minicik parcalara kesin
2 kap, yani 500 ml kuru uzum
1 yumurta
125 ml yani ½ kap bal
1 kap yani 250 ml sute 1 yemek kasigi sirke veya limon suyu ekleyin, karistirin, 10 dakika bekletin, kullanin veya 1 kap buttermilk veya 1 kap sade yogurt
25-30 cm capta ve 5-8 cm derinlikte bir kek kalibini kati yagla surterek yaglayin icini
1 ekmek

Firini 350F/175 C isitin onceden. Orta kata tel rafi koyun.

Kuru olan herseyi derin bir kapta balon cirpma teli ile karistirin iyice.Kesilmis kati yagi ekle ve catalla veya pastry blenderle kes , iyice bezelye ya da irice bulgur gibi olsun un ve yag. Kuru uzumleri ekle ve 2 catal kullanarak esit sekilde dagit icinde.

Baska bir kapta yumurta+bal+limon sikilmis sutu veya yogurdu koy ve cirp iyice.

Simdi sutlu karisimi una ekleyin ve sadece hersey islanana kadar 2 catalla karistirin-duzgun hamur gibi olmayacak bu.ve bunu kaliba ortaya dok-Firina ortaya koy ve pisir. Kontrol et, pisince al, icine tel sis cop sokunca temiz cikarsa pismis demektir.Ortasina dokununca pismis sert olmali.Her degisik sekildeki kalipta pisme suresi daha degisiktir.Pizza gibi kes. DAHA FAZLA TARIFLER ICIN bakin http://www.ruki.org/ekmekler.htm

ABD DE FARINA- SEMOLINA FARKI NEDIR

ABD DE DURUM DENEN COK SERT VE OZEL BIR KIS CINSI BUGDAY OLAN BUGDAYDAN YAPILMAYAN SEMOLINAYA, FARINA YANI CREAM OF WHEAT DENIR!

ABD DE DURUM DENEN COK SERT VE OZEL BIR KIS CINSI BUGDAY OLAN DURUM BUGDAYINDAN YAPILANA ISE SEMOLINA DENIR.

ABD de farinaya CREAM OF WHEAT de denir, tahilin, DURUM BUGDAYI HARIC, tum sert kis bugdaylarinin endosperminden yapilir ve incecik cekilir ve elenir. DURUM DENEN COK SERT VE OZEL BIR KIS CINSI BUGDAY OLAN BUGDAYDAN YAPILMAYAN SEMOLINAYA FARINA YANI CREAM OF WHEAT DENIR! Durum yani en sert kis bugdayi, en yuksek proteinli ekmek bugdayi olan durum bugdayi olmayan semolinaya, irmige=farina=cream of wheat denir ABD de. Kabuklari ve germ denen kismi elenmis olur. Ve sabah kalvaltilari icin kullanilmak uzere B vitaminleri ve demirle takviye edilir; proteince zengindir, tek basina piserse tatsizdir ve buna sut, vanilya, kuru meyveler, uzum, tarcin, vs de eklenir piserken- pisince recel eklenebilir-soguk veya sicak yenir . ABD DE her yas tarafindan cok tuketilir kahvaltilik olarak. Cogunlukla kahvaltilik olarak su veya sutle pisirilir; hem de polenta gibi ve pudding gibi de piser, bazi tatlilarda kullanilir ve makarna yapmak icin de kullanilir.

ABD de semolina yani irmik unu ise sapsari ve en cok da makarna , kuskus , ekmek, pizzada, pudinglerde, polenta pisirirken, corbalarda, bazi kukilerde, ekmek kureklerine, firina koyarken ekmek ve pizza altina da serpilen ve bazi tatlilarda kullanilan cok sert durum kislik ozel bugdayindan yapilmistir ve proteince cok zengindir-acik sari ve kum gibidir. Ince un elekten gectikten sonra ustte kalan taneciklerdir 0.25 ve 0.75 mm gibidirler taneleri (farina da boyledir).Satilan semolina irmik unlari tanecikleri ince, orta, kalin-iri gibi degisir –fine, medium, coarse.

Gordugunuz gibi ayni sey degildir ama cok cok yakin akrabadirlar-sadece bazi tariflerde birbirlerinin yerine kullanilabilir.

Bizim irmik tatlisi veya revanide ikisini de deneyin, farki kendiniz anlayin.2 sini de begeneceksiniz. Sevgiler.RUKI

EVDE HAMBURGER YA DA KAHVALTI EKMEKLERINIZI KENDINIZ YAPIN

130 GR seker, yani ½ kap toz seker
500 ml yani 2 kap kaynar su
¾ kap yani 190 ml da ilik su
2 tatli kasigi ustleri duzlenmis tuz
150 gr kati yag-kucuk kucuk kesin mutlaka
3 yemek kasigi kuru aktif toz maya-USTLERINI DUZLEYIN
2 yumurta, catalla cirpin
8 kap un---undan una degismekle beraber, bu un ABD de apf all pupose flour tartilinca 1240 gram un yapmaktadir.
Bu tarifle 48 adet hamburger ekmegi elde edilir; siz tarifin yarisini, hatta dortte birini de yapbilirsiniz. Veya hepsini yapin, sogutun, sarin, dondurun;-)))
Tabii bu hamurdan daha baska buyuklukte ekmekler de yapilabilir

Maya+3/4 kap ilik suyu karistir-tezgahta 7 dakika beklet.

Yag+sekeri derin bir kaba koy+ustune kaynar suyu dok, karistir, 2 si de erisin ve oda isisina gelsin, sogusun. Buna yumurta+maya+unu ekle ve surekli cirp veya karistir+tuzu ekle-ve ele yapismayana kadar surekli yogur veya Kitchenaid hamruc engeli ile hiz 2-3 de, 3-4 dakika yogur.Top yap ve elle ici sivi yagla yaglanmis kaba koy, cevir hertarafi yaglansin, ort ve bir saat veya en az iki misli olana kadar bir kosede mayalansiz-esinti olmasin.

Al ve elle gazini cikart, 3-5 defa yogur ve ort 20 dakika birka-daha kolay ellenir, islenir hale gelsin. Kutuk yap ve 4 de bol, otekileri ort, bir parca kutugu 12 esit parcaya bol. Herbirini Top yap ve ustune misir unu veya un ekilmis tepsilere yerlestir ve ustlerini ort, en az 30-45 dakika mayalanmasini bekle. Elle gozle kontrol et- isiya, neme gore bu sure degisir- gozle bakin; en az ortalama 2 misli buyudu ise her bir top, firina koymak zamani gelmisitir.

Bu arada son dakikalarda, 10 dakika onceden firini 400 F=200 C isitin ve 12-15-16 dakika gibi pisirin ekmeklerinizi. Elle gozle, altlarina, ustlerine bakin iyice pistiler mi. 48 adet hamburger ekmegi cikar. DAHA FAZLA TARIFLER ICIN bakin http://www.ruki.org/ekmekler.htm

MAYALAR CESITLERI http://www.foodsubs.com/LeavenYeast.html ,ABD DE FLEISCHMANN MAYASI http://www.fleischmannsyeast.com/yeast ;ABD DE STAR MAYASI http://www.redstaryeast.com/products.html ; ABD DE SAF MAYA http://www.safyeast.com/catalog.html ; NOT; INTERNETTE BIRCOK YERDE, TURKCE SITELERDE BLOGLARDA VS , ABD DE YAS MAYA OLMADIGINI YAZIYORLAR BAZI TURKLER ISRARLA - BU DOGRU DEGIL, HEMEN HER SUPERMARKETTE YAS TAZE MAYA VARDIR- FLEISCHMAN VS AMA BUZDOLAPLI KISIMLARDADIR- VEYA MUTLAKA MAGAZA GOREVLISINE, MANAGER LARA SORUN, OGRENIN; SARILMIS VE MUTLAKA BUZDOLABINDA SAKLANIR, OMRU COK KISADIR- ISYERLERI ICIN “BAKERS FRESH YEAST” http://www.fleischmannsyeast.com/yeast BOY BOY , KASA KASA “F. COMPRESSED YEAST” DIYE SATILIR, EVLER ICIN DE http://www.breadworld.com/products.aspx EN USTTEKI “FLEISCHMANN FRESH ACTIVE YEAST” DENIR .KANADA’DA ISENIZ BAKIN http://www.breadworldcanada.com/productline/productline.asp

BU GUZEL EKMEKLERLE EGER SANDOVIC YAPMAK ISTERSENIZ ISTE SIZE FIKIRLER;

1. PEYNIRLI RUKI SANDOVIC-Incecik mayonez surun arasina ve icine yikanmis, kurulanmis marul yapragi ve sevdiginiz bir peynir ve ceviz koyun

2. YUMURTALI RUKI SANDOVIC- 1 kati haslanmis yumurtayi catalla ezin, parcalayin iyice+ karabiber+bir cimdik aci biber+ 1 tatli kasigi mayonezle az dijon hardali karistir, ekmegin arasina sur-koy

3. SARDALYALI VE YUMURTALI RUKI SANDOVIC- 1 teneke konserve sardalya-sardines alin, suzun ve catalla iyice ezin- SARDALYA IRIYSE DERISINI, KEMIKLERINI ALIN ATIN+1 kati haslanmis ve iyice ezilmis yumurta SARISINI ekle+limon suyu damlat birkac damla+karabiber+aci kirmizi toz biber-bir cimdik+ve birkac damlacik sizma zeytintyagi-herseyi ez-ekmegin arasina sur-herkeslere sart bir sandovicdir+DILEYEN USTUNE BIRKAC INCE SALATALIK DILIMI DE KOYABILIR

4. TAVUKLU RUKI SANDOVICLERI- haslanmis veya izgarada pismis kemiksiz soguk tavuk parcalarini minicik kesin+karabiber+bir cimdik aci pul biber+varsa taze kekik yapraklari+cok az 1 tatli kasigi mayonez ve cok az dijon hardalla karistirin+marul yapragi arasinda ekmek icine koyun

5. RUKI’NIN PEYNIRLI CEVIZLI SANDOVICI-sevdiginiz bir yumusakca peynir+bicakla kiyilmis cevizle karistirin+karabiberle karistirin.Ekmek arasina surun

6. Balikla, ton baligi salatasi ile, fistik ezmesi+recelle, avokado+ton balikli, vs de yapilabilir

7. BAK www.ruki.org/istahacicimeze.htm deki oteki tariflerimle de sandovicler yapabilirisniz

YEMEKLERE, SANDOVICLERE GERCEK SALATALIK TURSUSU

· ½ kap yani 155 gr iyotsuz tuz; daha da iyisi tursu tuzu veya koser tuzu

· 4 litre klorsuz su

· 10-15 cm uzunluktaki taze salataliklardan 1.5 kilo, ABD de Kirby salatalik-yikayin,suzun

· 1 yemek kasiigi dolusu tane karabiber

· 1 yemek kasigi ustu duzlenmis aci biber kurusu PARCALARI - red pepper flakes

· 3 dis kabaca ezilmis sarimsak 1 tatli kasigi dereotu tohumu denen baharat-dill seed

· 1 irice dereotu demeti

Amerikalilarin herbirinin yilda 5 kilo salatalik tursusu yediklerini biliyor musunuz?

Su+tuzu karistir ve tuz eriyene kadar karistir.

4 litrelik bir kaynar suyla steril edilmis cam kavanozun dibine dereotu+aci biber+ karabiberler+ dereotu tohumu+ taze dereotunu oylece dibe koy.Simdi kavanozu yan yatir ve icine dikine salataliklari diz siki sikiya doldur.Tuzlu suyu ustune dok-ustlerini tamamen kaplasin su. Kalan tuzlu suyu da bir naylon torbaya koy, agzini bagla ve salataliklairn ustune agirlik gibi koy. Simdi oda isisi 75 F= 24 C yi asla asmayan daha serin sogukca bir yere koy kavanozu ve 3 gun bekleyecek. 3 gun icinde goz goz baloncuklar gordugunuzde kenarlarinda ustte, fermentasyon baslamis demektir. Her gun beyazimsi kopuk vs leri al, at kasikla,kavanozun agzini kagitla sil-yine geri koy ustune su dolu naylonu. Su dolu naylonun ustunu muslukta yikayabilirisniz her gun ve yine geri koyun.

Eger suda goz goz baloncuklar bitmisse, ki bu ortalama 5-7 gunde gerceklesir, mayalanma-fermentasyon tamamlanmisdir.SIMDI ARTIK birtabakla vs agzini kapatin ve HEMEN BUZDOLABINA KALDIRIN OLDUGU GIBI-2 ay icinde tuketin. EGER SALATALIKLARDA YUMUSAMA VE/VEYA TUHAF BIR KOKU BELIRIRSE, BU BOZULMA ISARETIDIR, HEPSINI ATIN YEMEYIN.

ETLER YANINDA, SANDOVICLERE, TEK BASINA FIRINDA KIZARTILMIS PATATES

4-5- 6-7 buyuk yikanmis patates- soymayin-boyuna 2 ye sonra da 4 de bolun boyuna, uzun olacaklar
3-4 yemek kasigi sivi yag veya sizma zeytinyagi
bolca evde elde taze cekilmis bolca karabiber
severseniz ½ tatli kasigi tatli kirmizi toz biber, biraz da acisi da ok
varsa 1-2 tatli kasigi elde avucta ezilmis kuru biberiye veya tazesi varsa 1-2 daldan diken gibi yapraklari elle siyirin ve bicakla kiyin (bahcelerinizde yetistirin-kolay buyur-Akdeniz Ege iklimi dahil heryerde kolay yetisir, biberiye=rosemary)
3-5–7 dis soyulmus, ezilmis sarimsak
Firin 375 F/190C

Derin bir kapta elle herseyi karistirin ve folyo kaplanmis duz tepsiye dokun -tek kat yapin.isinmis firinda her taraflari iyice kizarana kadar pisirin-arada altlarini uste masayla cevirebilirisiniz her tarafi kizarsin diye. Dilerseniz yemeden az tuz ekin-ama gerekmiyor. Muhtesemdir! (Bu oyle Ingiltere’de Avrupa’da falan da tek klasik patates de degildir, hirsizlikdan ve yalandan kim olmus Turkiye’de!!!! 10001 cesit firinda patates pisirilir ama nedense benim bu tarifime takildi placiaristler )

AMERIKAN USULU KIZARTILMIS TAVUK PARCALARI

1 adet tavuk- 8-10 parcaya kendiniz kesin, 2 bacaklari kokden ayirin bicakla ve elle , 2 kanatlari kesin , gogus once orta kemikden 2 ye, sonra da her biri de yine 2 ye bolunur

2 yemek kasigi kirmizi toz biber
severseniz ½ tatli kasigi aci toz biber
3-4 dis iyice ezilmis sarimsak
bol karabiber

tavuk parcalarini icine koy ve bir gece, 12 saat-24 saat buzdolabinda beklet agzi kapali- 2 kap buttermilk veya Turkiye’de krema sutu veya icine 1 yemek kasigi sirke veya limon suyu konmus ve 7 dakika bekletilmis 2 kap sut

1 yemek kasigi ustu duzlenmis kasigi koser iri tanelice tuz
KIZARTMAK ICIN- tavuklari kizartmadan once bulamak daldirmak kaplamak icin derin bir kaba cok bol misir unu/corn meal veya un veya icine cok az kabartma tozu eklenmis un — ve de 1 kap una 1-2 tatli kasigi tuz ve 1 tatli kasigi da karabiber+kirmizi toz biber de eklenebilir, karistirilir.

Tavuk parcalarini sut icine koy ve agzini kapat buzdolabina kaldir-12- 24 saat dinlensin.

Toz biber +aci biber+sarimsaklari karistir iyice ve suzulmus ama islak tavuk parcalarini buna iyice bula-daldir, sur.

Sonra tavuklari sade tuz+misir ununa bula arkasini onunu ve silkele biraz.

Derin celik tencerede 3 parmak gibi sivi yagi kizdir- 325 F/163 C olmasi idealdir yagin-asla daha kizgin degil. Etin kalin taraflarini tencerenin ortasina yerlestir-2-3 parcadan fazla koyma evlerde cunku yagin isisi duser ve yagi emer , iyi kizarmaz . Her bir tarafini ortalama 10-12 dakika iyice kizarana kadar pisir-dokunma, sonra cevir ve iyice pismesini sagla . Al ve kagit havlu ustune koy-yaglari aksin iyice. En az 5 dakika bekleyin yemek icin. En onemlisi de pismis tavugun ic isisi 180F= 82 C olmak zorundadir insanlarin zehirlenmemesi, ve az pismis tavuk etinden kaynaklanan hastalik ve gida zehirlenmelerine sebep vermemek icin. Cep termometreniz evde yoksa henuz , Tavugun etinin en kalin yerinden icine bicakla bakin-hic az pembe bile olsa renkli sivi kalmamali-cok iyi pismis olmalidir tavuk etleri.En iyisi bu cok ucuz cep termometresinden siz de satin alin- 3 veya 4 dolar gibidir.

Not; GENEL OLARAK KIZARTMAK ICIN- yagli sutte bir gece buzdolabinda bekletilmis ve suzulmus islak tavuklari kizartmadan once bulamak daldirmak kaplamak icin derin bir kaba cok bol misir unu/corn meal veya un —baska tuz kullanilmamissa, 1 kap una 1-2 tatli kasigi tuz ve 1 tatli kasigi da karabiber de eklenir, karistirilir. VE SEVERSENIZ bolca 1 YEMEK KASIGI USTU DUZLENMIS KIRMIZI toz biber eklenir-birazi aci da olabilir; veya 2-3 tatli kasigi kori konabilir; daha az una rendelenmis sert parmesan peyniri konur ½ kap gibi +kekik.

BUZDOLABINDA BIR GECE BEKLETILEN TAVUKLAR- Hem de soyle de hazirlanabilirler- sadece 1 litre veya ustlerini ortecek kadar su+ her bir litre su icin de 1 yemek kasigi tuz koy, karistir ve tavuklari icinde buzdolabina kaldir kapakli.En az 2-4 saat veya 24 saat bekletilebilir buzdolabinda.

BUTUN BIR TAVUGU VEYA PARCALARINI FIRINDA BENIM GIBI RUKI USULU KIZARTMAK- PISIRMEK ICIN- kaseye 3-5 kasik sizma zeytinyagi veya sivi yag +3-5 dis ezilmis sarimsak+1/2 tatli kasigi iri taneli koser tuz+bolca taze elde cekilmis karabiber+severseniz 1 tatli kasigi elde ezilmis, kirilmis kuru biberiyeyi iyice karistir ( kirmizi toz biber, kimyon, kekik vs secimleriniz de size bagli tabii her defada baska kombinasyonlar mumkun) -tavugun icine, derisinin altina, tavugun ustune her tarafina iyice sur ve tepside vs 375 F=190 C firina orta kata koy -hatta ayni firina yukardaki firinda kizarmis saglikli patateslerden de bir tepsi koyabilirsiniz ve iste bu ziyafettir kendinize AMA DERISINI ASLA YEMEYIN. En onemlisi de pismis tavugun ic isisi 180F= 82 C olmak zorundadir insanlarin zehirlenmemesi, ve az pismis tavuk etinden kaynaklanan hastalik ve gida zehirlenmelerine sebep vermemek icin. Cep termometreniz evde yoksa henuz , Tavugun etinin en kalin yerinden icine bicakla bakin-hic az pembe bile olsa renkli sivi kalmamali-cok iyi pismis olmalidir tavuk etleri.En iyisi bu cok ucuz cep termometresinden siz de satin alin- 3 veya 4 dolar gibidir.

RUKI’NIN TON BALIKLI SALATASI

Sandoviclere, buyuklere, cocuklara herkese idealdir. Hem salatadir, hemd e sandovic yapilir.

1 adet konserve albakor ton baligi- bu kaliteli olandir, balik artik toz gibi degildir-gercek balik gibidir; iyice suzun, ABD DE 185 gramdir- catalla iyice ez----veya ABD de iseniz, taze ton baligi alin ve izgarada veya buharda veya az suda vs pisirin
1 yemek kasigi mayonez--- yarisi yogurt olabilir
½ tatli kasigi dijon hazir hardal
½ limon sikin
1 adet kati pismis yumurta- kiyin, dograyin, ezin
cok az tuz
bol karabiber
kucuk bir soganin 1/4 du kadar bicakla irice kiyilmis sogan
bir dis ezilmis sarimsak
½ veya 1 kereviz sapini boyuna 4-5 se ayirin ve minicik dograyin- yoksa salatalik da ok
1 kucuk salatlik tursusunu minicik dograyin-once boyuna 4 de bol, sonra kiy
dilerseniz----cekirdekleri ciakrtilmis bicakla kiyilmis 3-5 siyah veya yesil zeytin
varsa, kiyilmis maydanoz VEYA FESLEGEN YAPRAKLARI
dilerseniz 1 avokadonun eti,kiyin
hamburger ekmegi
yikanmis kurulanmis marul yapragi 1-2 adet
domates ince halka dilimleri

Son 3 malzeme haric, herseyi derin bir kaba koy, karistir iyice.Tadina bakin.(Robota da konabilir)kapali kapta buzdolabina koy- ilk 3 gunde mutlaka tuket. KULLANMADAN ONCE BUZDOLABINDA SOGUMALIDIR MUTLAKA.Kullanmadan iyice karistirin.

Hamburger Ekmegini enine 2 ye kes ve once marul yapragini koy-ustune ton baligi salatsini koy, yine marul koy ve ekmegi kapat! Daha fazla tarifler icin bakin http://www.ruki.org/istahacicimeze.htm

AMERIKAN PANKEKLERI

PANKEKLER tek basina HERKESE cok kolay kahvaltidir, tatlidir, hatta tuzlusu bile yapilabilir.

1 kap yani 250 ml ustu bicakla duzlenmis un
1 yumurta
1 yemek kasigi kadar sivi yag
2/3 kap yani 170 ml sut
1 ½ tatli kasigi kabartma tozu-ustu duzlenecek
3 yemek kasigi seker
bir cimdik tuz
ustune tabakta cok surup bal vs kullanilacaksa, sekeri azaltin.
2 kisiliktir
tel cirpma balonu

Un+tuz+sekeri iyice karistir balon cirpma teliyle veya ele.

Sut+yumurta+yagi cirp ve una ekle, karistir.Hersey puruzsuz olmali

7 orta olcude, 12-13 cm capta pankek cikar.

Sivi yagli peceteyle yaglanmis teflon tavayi isit ve her bir pankek icin 60 ml=1/4 kap gibi dok tavanin ortasina- pankekin ustu goz goz olunca, altini ters cevir genis spatula ile, 2 tarafi da pisince altin gibi, al tabaga yig. Ara sira tavayi yaglayin yine. Her bir kisiye 3-4-5 pankek+ustune dogranmis muz ve-veya taze meyveler+bal, surup vs ile servis yapin. Kahvaltidir, tatlidir.

Ustune- bal, surup, taze karisik meyve salatasi, ceviz+bal , sadece tarcin ve bolca pudra sekeri vs de konur. PANKEKLER TATLI DA TUZLU DA OLABILIR.

RUKI’NIN KLASIK PATISSERI KREMASI TARIFI

Oldugu gibi , hatta icine meyve dogranarak da yenebilir; pastalara kullanilir; pankeklere konabilir aralara vs. Cok amaclidir.!0001 sekilde kullanilir.

2 kap yani 500 ml sut
6 iri yumurta sarisi
2/3 kap yani 135 gr VEYA 1/2 KAP YANI 100 GR toz seker
1/4 kap yani 60 ml misir nisastasi
1/2 vanilya cubugu veya yoksa, 1 tatli kasigi gercek vanilya ozu sivisi
dileyen atesten inince, sicakken, icine 50-100 gr kiyilmis cukulata da atabilir.
BALON CIRPMA TELI

Sutu kaynama noktasina getir, altini kapat.

Yumurta sarilari+sekeri+ misir nisastasini iyice cirp balon telle elde. Iyice krema gibi acik renk sari olsun. Kaynar sutten ALIP icine 1/2 kap akit ve cirpmaga devam et iyice.

Simdi sutun altini atesi orta ac ve yumurtali karisimi icine siyir, dok ve balon cirpma teli ile HIC BIRAKMADAN KOSEDEN KOSEYE KARISTIR SUREKLI. Koyulasacak, 1-2 dakika DAHA KUVVETLICE SUREKLI karistirmaya devam et koyulastiktan sonra da- bu arada kaynamaya devam ediyor. Altini kapat ve baska bir isiya dayanikli kaba siyir (CUKULATA KONACAKSA SIMDI KOY BICAKLA KESILMIS OLARAK VE KARISTIR, HEMEN ERIYECEKTIR) ve ustune strec plastik degecek sekilde kapat-kabuk tutmasin-HEMEN BUZDOLABINA KALDIR SOGUSUN.

KULLANILACAGINDA AL, IYICE CIRP VE HEMEN KULLAN.

BU temel klasik tarifle yuzlerce, binlerce mucize yaratilir patisseri dunyasinda.

Profiterol icinse, buz gibi soguk olmali-cirpin, ve ucuna duz duy takilmis pastaci torbasi ile pismis sogumus citir profiterollerin iclerine sikin.Mutlaka hemen yenecek kadar sikilir iclerine ve buzdolabinda bekletilir- yoksa hem yumusar ve HEM DE INSNA SAGLIGINA AYKIRIDIR ODA ISISINDA BEKLETMEK. http://www.ruki.org/pasta.htm

ICINDE PROTEIN OLAN ETLER, SUT VE URUNLERI, PATISSERI KREMALI YIYECEK-TATLILAR VS ASLA ODA ISISINDA BEKLETILEMEZ-INSANLARI ZEHIRLER.ACILEN BOL BUZLU SUDA SOGUTUN VE BUZDOLABINA HEMEN KALDIRIN. RUKI

PORTAKAL KOKULU CUKULATALI PASTA

2 kap yani 400 gr seker
1 tam ve 3/4 kap da ABD de her amacla kullanilan apf unu veya kek unu da ok
3/4 kap Hershey's veya baska bir kaliteli kakao tozu
1 1/2 tatli kasigi kabartma tozu-ustunu duzleyin
1 1/2 tatli kasigi baking soda-karbonat-ustunu duzleyin
bir cimdik tuz
2 yumurta
1 portakalin dis kabuk ince rendesi
1 kap yani 250 ml sut
1/2 kap yani 125 ml sivi yag
1 kap yani 250 ml kaynar su
2 tatli kasigi hakiki-pure vanilya ekstresi
2 adet 9 inch yani 23 cm capta ve 5 cm derinlikte kek kalibi
1 olcu cukulatali frosting kaplama malzemesi-tarifi asagida

Firini 350F/175 C isit-icinde tepsi falan olmasin-telini orta kata al.

2 adet 9 inch=23 cmlik capta yuvarlak ve 5 cm yukseklikteki kek kalibini yagla kati yag surterek dibina-kenarlarina iyice ve unla iyice ve kalibi lavaboya ters cevir carp-kenara koy

Kuru malzemeleri derin bir kapta karistir balon telle+

yumurta+sut+sivi yag+vanilyayi karistir-cirp balon telle iyice-veya Kitchenaidde orta hizda 2 dakika.

Simdi kaynar suyu dok-karistir iyice.Fzla koyu olmayacak.

hazir kaliplara dok esit sekilde-ustelrini duzle. Firinda or katta birbirlerine degmeden 32-35 dakika pisir, kurdan sok, temiz cikinca pismisdir.

10 dakika sogusunlar tel ustunde- ters cevir cikart kekleri tel raf ustune, sogusunlar.TAMAMEN SOGUSUNLAR. Daha fazla tarif icin bak http://www.ruki.org/pasta.htm

ARA KATA VE USTLERINE ASAGIDAKI KAPLAMAYI SUR, SIVA, DISINA CORBA KASIGI ALTI ILE DESENLER YAPIN AFIYET OLSUN. RUKI

PASTA ICIN CUKULATALI ARA KAT VE UST KAPLAMA TARIFI

INANILMAZ GUZEL VE KOLAY CUKULATALI KAPLAMA VE/VEYA ARA KAT MALZEMESIDIR

115 gr kati yag-margarin de ok-eritin, sogusun biraz
2/3 kap kakao tozu
3 kap pudra sekeri
1/3 kap yani 80 ml sut
1 tatli kasigi hakiki=pure vanilya ekstresi veya bir portakal kabugu dis kabuk incecik rendesi ya da 1 yemek kasigi koyu renkli rom veya viski, burbon, vs
OTEKI EKLENEBILECEKLER ISE 1/2 kap bicakla kiyilmis sutsuz cukulata

Erimis sogumus yaga kakaoy ekle iyice karistir-puruzsuz olsun-simi buna otekileri de ekle ve surekli karistir.Ideali iyice cirpilmis puruzsuz olandir.500 ml gibi kaplama cikar yani 2kap gibi.Keke ara kata ve sonra da disina surun .Afiyet Olsun.RUKI Daha fazla tarif icin bak http://www.ruki.org/pasta.htm

PASTANIZIN ARA KATINA, ICINE DILERSENIZ VANILYALI VEYA CUKULATALI PATISSERI KREMASI

500 ml yani 2 kap pastorize sut
5-7 yumurta sarisi
130 gr seker. Bu da ortalama 2/3 kapdir
bir cimdik tuz
1 tatli kasigi hakiki vanilya ozu
½ kap un veya 1/3 kap misir nisastasi
dilerseniz icine 50-100 gr benmaride eritilmis,sogumus cukulata

Sutu kaynama noktasina getirin, kenarlari goz goz olsun. Al,kenarda dursun.

Yumurta sarilari+seker+tuz+vanilyayi balon cirpma teli ile elde veya Kitchenaidde iyice cirp-rengi oldukca acilana kadar ;simdi buna unu ekle ve cirp iyice.

Kaynar sutun yarisini yumurtalara dok ev cirpmaga devam et.

Yumurtali sutu oteki sutun icine dok ve atese koy, balontelle surekli distan icden karistir-basindna hic ayrilma.Koyulasinca altini kis ve 2 dakika gibi daha surekli karistir, ****** iyice.Al ve simdi

DILERSENIZ, CUKULATALI PATISSERI KREMASI ELDE ETMEK ICIN , krema sicakken icine minik kesilmis 50 gr kucuk cukulata parcalari da atilabilir-istege bagli.baska bir soguk kaba siyirin ve ustune strec saran naylon yapistirin ve hemen kullanilmayacaksa, hemen buzdolabina kaldirin ve sonra kullanacaginizda iyice cirpin puruzsuz olana kadar Daha fazla tarif icin bak http://www.ruki.org/pasta.htm

ISYERINIZE AILENIZE KAHVALTIDA VE TATLI OLARAK FINDIKLI PANKEK ve MIKSLERI

3 kap yani 750 ml yagsiz suttozu
2 ½ kap un, apf
1 kap % 100 kepekli un, whole wheat flour
1 kap robotta cekilmis findik, toz gibi
2/3 kap yani 180 ml kabartma tozu
100 gram toz seker
¾ yemek kasigi ustu duzlenmis tuz

Iyice karistirin ve fermuarli naylon torbaya koyun. 7 ½ kap miks elde edilir.

12 adet 12-13 cm capta PANKEK YAPMAK ICIN; derin bir kaba 2 ½ kap pankek miksi koyun+(310 ml su koyun+1 adet catalla cirpilmis yumurta+2 yemek kasigi sivi yagi catalla karistir) ve karistir sadece hersey karisana kadar.

Sivi yagli peceteyle yaglanmis teflon tavayi isit ve her bir pankek icin 60 ml=1/4 kap gibi dok tavanin ortasina-pankekin ustu goz goz olunca, altini ters cevir genis spatula ile,2 tarafi da pisince altin gibi, al tabaga yig. Ara sira tavayi yaglayin yine. Her bir kisiye 3-4-5 pankek+taze meyveler+bal, surup vs ile servis yapin.kahvaltidir, tatlidir.

KAHVALTIDA, YEMEKLERDE ILIK ILIK HEMEN YENEBILECEK KUCUK YUVARLAK TOP TOP ILIK TAZE EKMEKLER

· 3 kap ekmek unu- elemeyin------bu unun ½ veya 1 kabini siz % 100 kepekli un veya misir unu, corn meal hatta robotta ince cekilmis irmik de kullanabilirsiniz

· 2 yemek kasigi seker-ustlerini duzleyin

· ½ tatli kasigi tuz-ustlerini duzleyin

· 7 gram, 1 paket toz aktif kuru maya

· ½ kap yani 125 ml sut

· ¼ kap yani 60 ml ve arti 3 yemek kasigi daha su

· 2 yemek kasigi gibi sivi yag veya 30 gramcik margarin

Unun 1/3 cunu+tuz+seker+mayayi karistir.

Sut+su+kati yagi isit 120 F a kadar= 49C---ilik olacak vucut isisi gibi

Ve sutu una ekle ve tahta kasikla iyice karistir veya 2 dakika mikserde cirp.Kalan unu ekle ve iyice karistir veya yogur elde.Yumusakca bir hamur elde edilecek.

Az unlu tezgahta iyice yogur 10 dakika-veya Kitchenaid tezgahustu mikserde hamruc engeli ile hiz 2-3 de 2 dakika cevir.

Hamuru 8 veya 12 esit parcaya bolmek icin uzun kutuk yap, kes.Top yap oylece ve 20-23 cm captaki kek tepsisine- kalibina bu toplari yanyana yerlestir.

Firininiz soguk simdi ve bunun en altina derince bir kaba 2-3 cm derinlikte kaynar su koyun- soguk firina orta kata da ekmek kalibini koyun,naylonla ortun ustunu mayalansin.BU TERCIH EDILMEZ, KENDI HALINDE VE UZUN MAYALANMASI IDEALDIR AMA YEMEGE YETISTIRMEK ISTIYORSUNUZ!

Ac firini, ortuyu ve su kabini al.

Firini 375F=190 C isit hemen ve ekmekleri pisir 20-25 dakika gibi.Altlari ve ustleri altin gibi olacak. Ilik servis yap. Daha fazla tarifler icin bak http://www.ruki.org/ekmekler.htm

HAZIR MILFOY HAMURU ILE PATISSERI KREMALI VE TAZE MEYVELI TART TARIFIM

500 gr gibi hazir milfoy hamuru-soguk olmali
Cirpilmis 1 yumurta ve bir de yumurta sarisi ve bir cimdik tuz
onceden hazirlanmis buzdolabina konmus, 1 tarif patisseri kremasi- soguk ve cirpilmis puruzsuz kremasi---bak www.ruki.org/pasta.htm
ustune istenen taze mevsim meyvelerinden secin- cilek veya seftali veya kiraz, visne, yas uzum, frambuaz vs-tek veya karisik

Oda ve tezgah ve hamur da soguk olmalidir idealde- mermer, granit, celik tezgahar idealdir.

Cok az unlanmis tezgahta soguk hamuru hic bekletmeden emrdane ile istenen 25 cmX 40 cm boyutlarinda acin.Kalinligi 3 mm gibi olsun-asla daha fazla degil.

Hamuru fircala fazla unlari at ve merdaneye sar ve parsomen kagidi ustune koy. Kenarlarini cetvelle duzle, egrilik fazlalik varsa keskin bicakla kes.

Simdi uzun kenarlardan 2cm eninde, duzgun sekilde cetvelle, cok keskin bicakla 2 hamur seridi kes ve hamurun uzun kenarlarina parmakla su sur ve kenarlarina bu seritleri saga ve sola duzgun sekilde yapistir.Ortadaki bosluga catalla izler yap her yerine ama delmeyin hicbiryerini.Simdi bunu kagitla birlikte bir tepsiye al. Bu noktada hamur yapismaya baslarsa, isinirsa, HEMEN TESPSIYLE BUZDOLABINA KALDIRIN, 15 DAKIKA VS BEKLETIN. SONRA CALISMAYA DEVAM EDIN.

Hazirlik bitince, firina konmadan once mutlaka yarim saat buzdolabina kaldirin ustunu orterek, ve sonra firina koyun milfoy hamurunu.

Sadece seritlere (hic akitmadan)ve tum ortaya da iyice cirpilmis yumurta surun hic akitmadan. Ve 10 dakika onceden isitilmis 375 F=190 C firinda ustu ve alti da iyice kizarana kadar , ortalama 25 dakika gibi pisirin.Alti kizarmis ve iyice pismis mi kontrol edin ve cikartin, iyice sogusun.

YENECEGI ZAMANDAN SADECE 30-25 DAKIKA ONCE (CUNKU YOKSA MILFOY HAMURU CAMUR GIBI OLUR) ustune kucuk celik spatula ile soguk ve cirpilmis patisseri kremasi surun duzgun sekilde ve kendi zevkinize gore hazirlanmis meyveleri ustune yerlestirin ve ustlerine yenmeden hemen once, pudra sekeri eleyin az az kibarca. Hemen servis yapilir. TABII BU TARIFIN HER KISIYE BIR ADET KARE VS OLANI DA YAPILIR. Afiyet Olsun.RUKI

not; milfoy hamurunu 1 gun once de pisirebilirsiniz. Patisseri kremasi da bir gun onceden pisirilir ve sogutulur. Tartin bir araya getirilmesi ise, yenecegi zamandan yarim saat once gibi olmalidir-asla daha erken degil! RUKI

EVDE TAVUK, HINDI, ya da KIRMIZI ET, KUZU SIS KEBAP SANDOVICLERI

MARINADI VE ETLERI 12- 24 SAAT ONCE, BIR GECE ONCEDEN HAZIRLAYIN VE BUZDOLABINA AGZI KAPALI KOYUN.

MARINAD

¼ kap yani 60 ml sivi yag
½ kap yani125 ml sirke
2 limon suyu ve 1 adet de dis kabuk rendesi
2-3 dis sarimsak ezin
2-3 yemek kasigi gibi incecik kiyilmis maydanoz
karabiber+tuz
severseniz elle parcalanmis 2 kuru defne yapragi
kekik de konabilir az
ve 750 gram-1 kilo gibi soyle 3-5 cm kare gibi kup kup kesilmis kemiksiz hic yagsiz tavuk eti, hindi eti veya kuzu eti
1 torba sis kebap tahta cubuklari- ihtiyaciniz kadarini once suda islatin 15-20 dakika-o zaman izgarada mangalda vs yanmaz ; veya metal cubuk teller

Marinadi iyice karistirin, etleri icine atin, karistirin;agzi kapali bzudolabinda en az 24 saat tam bir gun bekletin-ara sira alin, kapagini acip etleri karistirin.MARINE EDILEN ETLER ASLA ODA ISISINDA BEKLETILMEZ;ZEHIRLENIRSINIZ, BOBREKLERINIZI KAYBEDERSINIZ.

Mangali, izgarayi, grilli yakin- telleri sivi yagla islatilmis bir kagit peceteyle silin ve iyice isininca, etleri sise gecirin, izgarada pisirin iyice.Kalan marine sosunu dokun-atin mutlaka.

SANDOVIC icin aldiginiz ekmeklerin arasina siyirin sisleri ve ustune koyu yogurt+ezilmis sarimsak+rendelenmis salatalik+nane yapraklari+az zeytinyagi akitilmis koyu yogurt sosu koyun;-))))

KARBONARA MAKARNASI- SPAGETTI

1. Makarnayi haslayin

2. Cok bol ve tuz konmus suda makarnayi pisirin, ustunde yazdigi sure kadar.

3. Bir tavada varsa biraz temizlenmis kiyilmis mantar veya minicik bir sogan+biber+1 dis sarimsak kiyin ve 1 yemek kasigi zeytinyagi-sivi yagda sote edin 3-5 dakika.

4. karbonara sosunu hazirlayin; 2 yemek kasigi zeytinyagi+ 2 yumurtanin sarisi+ 50-60 gram kadar rendelenmis parmezan veya sert bir pecorino vs peynir+cok bol karabiberle+tuz iyice cirp ve buna sote edilmis, pismis mantarlari ekle+ hemen suzulmus makarnayi koy-tahta kasikla icinden 20 ye sayana kadar karistir ve pisir ve hemen tabaklara al-varsa ustune incecik maydanoz kiyin!

5. dilerseniz bu sosa sosa 100 ml krema sutu+feslegen yapraklari de eklenebilir

6. daha baska tarifler icin bakin http://www.ruki.org/makarna.htm

KOLAY MAKARNA PIZZASI TARIFI

1 yumurta
110 ml sut
3 yemek kasigi un
150 gram kadar pismis taze veya hazir kuru makarna-bicakla kiyin spagettiyi
2 adet dilimlenmis domates
50 gram rendelenmis pecorino veya parmezan ,sert peynir
varsa 2-3 ince dilim prosutto-italyan ham-bicakla kiy
tuz+karabiber+nutmeg rendesi
6-7 feslegen yapraklari,elle parcalayin

Yumurta+sut+unu+tuz+karabiberi cirp derin bir kapta+pismis makarnayi+prosuttoyu+feslegen yapraklarini ekle,karistir.Sivi yagla duzgun yaglanmis bir teflon veya normal kaba yerlestir.Ustune domatesleri +rende peyniri -susle. Ve ister ocak ustunde, isterseniz firinda ustten yakarak pisirin/kizartin.ocak ustunde ise, arada alti pisince, kizarinca bir tabaga ters cevirin ve yine kaydirin kaba ki oteki tarafi da pissin.Pizza gibi kesin.

Daha baska makarna tarifleri icin bakin http://www.ruki.org/makarna.htm

RUKI’NIN MUHTESEM UN CORBASI TARIFI

60 gram zeytinyagi veya sivi yag
80 gram un--- 3 yemek kasigi
1 ½ litre ilik sut veya hic yagsiz tavuk suyu veya et suyu veya birazini da , mesela 1 kap, ½ kap gibi sek beyaz sarapla karistirin daha fazla lezzet icin

Derin tencerede, yag+unu surekli karistirin orta ateste-basindan ayrilmayin-rengi pismis kestane gibi olmali- simdi ustune ilik sutu dokun ve balon cirpma teli ile surekli cirpin arzu ettiginiz corba kivamina gelene kadar. Icine tuz+karabiber+8-10 defa rendelenmis hint cevizi-nutmeg ekleyin. KASELERDE USTUNE rendelenmis peynir konur. Hatta bu corbaya dilediginiz tum pismis, pure yapilmis, donmus PISMIS sevdiginiz sebzeler, pismis havuc puresi, kabak puresi, bal kabagi puresi, belki artmis, pismis sehriye pilavindan bir kap, pismis ispanak puresi, un kavrulurken ezilmis 1-2 dis sarimsak da eklenebilir.Ucuz ve kolay, cok fazla lezzet alternatifleri olan asiri lezzetli bir corbadir.Her yas grubuna harikadir-tum pismis pure veya minik dogranmis sebzelerle deneyin.

ABD de hazir satilan sebze sulari-vegetable broth da kullanilabilir-ama ideali evlerde kendi yaptiklarimizdir-bunlairn icinde cesitli kimyeviler ve asiri tuz vardir- yine de sirayla acil durumda kullanilabilir gibi en iyileri Swanson, College Inn, Knorr, Imagine vs –5-6 marjka daha var ama iyi degildir. Daha baska corba tariflerim icin bakin http://www.ruki.org/CORBA.htm

KOLAY SOSLU KOFTELER

500 gram hic yagsiz dana kiyma
2 dilim beyaz ekmek ----suya islatin 5 dakika-alin, sikin, parcalayin ve krema sutunun icine atin
3-4 yemek kasigi krema sutu veya sut de ok
1 kucuk –orta sogani soy, rendele iri tarafla-ve 1 yemek kasigi yagda pisir, oldur, seffaflassin
2 dis sarimsak ez
1 yemek kasigi sivi yag
1 yumurta
tuz+karabiber+ dolma bahari yani yenibahar (all spice)- evde cekilmis yenibahar -all spice tozu
bazen icine pismis bir adet patates de rendelenir
incecik kiyilmis maydanoz

KOFTE SOSU

2 yemek kasigi zeytinyagi
2 yemek kasigi un
ve tavada kofteden kalan yapisik artiklara konmus 100 ml=6-7 yemek kasigi su veya sarap-dibini kaziyin

KOFTE- herseyi karistir ve ellerini islat ve cevizden kucuk kofteler yap top top.Unlanmis tepsiye koy.

Icine cok az sivi yag konmus tavada kizart kofteleri-kucukler 3-5 dakikada, iriceler 6-8 dakikada hazirdir. Al kofteleri.Tavadaki az da olsa, kalan yagi dok ama icine 6-7 yemek kasigi su koy ve dibini kazi-sakla bunu.

KOFTE SOSU 1 ICINSE, yag+unu teflonda surekli karistir, pismis kestane rengi gibi olsun=buna simdi koftelerin artik tavasindaki siviyi +krema sutunu dok ve hep karistir nimik bir balon cirpma teliyle-puruzsuz olsun, koyulasacak.Tuz+karabiber+sevdiginiz oteki baharatlari da ekleyebilirsiniz.Tadina bakin.Tabaklara belki makarna ya da pataes puresi vs ile servis yapacaginiz koftelerin ustune sos dokun.

KOFTE SOSU 2 ICINSE, her zaman etlerin, koftelerin pistigi tavalardaki dipte kalanlardan faydalanmalisiniz-hani su yikayip attiginiz degerli seyler sos yapiminda cok kiymetlidir; tavada kalan yagi dokun,atin; buna 1 yemek kasigi un koyun+hemen de ¾ kap yani 190 ml krema sutu ekleyin ve balon cirpma teliyle cirpin surekli 2-3 dakika, koyulasacak, ve duzgun puruzsuz olacak. Koftelere sos olarak tabaklara koyun veya soskabina koyun-herkes kendisi istedigi kadar alsin..

ISVEC KOFTELERI

½ kap ekmek kirintisi, bayat ekmek ici-ekmekleri robotta cekin kesik kesik
½ kap yani 125 ml krema sutu
½ kap su
400 gram hic yagsiz dana eti kiymasi-asli yari yariya domuz kiymasi ile de karistirilabilir
1 tatli kasigi tuz
½ tatli kasigi dolma bahari/yani yenibahar=all spice-- evde cekilmis yenibahar -all spice tozu
1 kucuk sogan-rendeleyin
2-3 adet ezilmis sarimsak disi
1 cirpilmis yumurta
45 gram gibi kati yag veya 3 yemek kasigi sivi yag

Ekmekler+krema sutu+suyu islatin,karistirin, 5 dakika kalsin.

Herseyi karistir ellerinle ve ellerini islat, top top kofteler yap minik.

Tefal tavaya yagin yarisini koy ve kizsin, 10-14 kofte koy ve kofteleri kizart-pisir.Haslanmis patates+salata ile servis yapin.isvec koftesi cok az recelle servis yapilir. Baska tarifler icin bakin http://www.ruki.org/istahacicimeze.htm

NORVEC USULU SOMON GRAVLAX NASIL YAPILIR?

Taze bir somon baligi, filetosu, her bir fileto ortalama yarim kilo olmali, alabalik da kullanilabilir
3 demet dereotu
1 yemek kasigi seker
1 yemek kasigi beyaz karabiber
2 yemek kasigi tuz

Derileri ustunde olan somon filetolari hazirlayin.derisnin ustunu yikayin surterek ve kagit havluyla kurulayin.

Seker+beyaz karabiber+tuzu karistirin ve baliga surun elle hafifce surterek.

2 demet dereotunu dograyin.

Baligin bir filetosunu derisi alta gelecek sekilde bir tepsiye koyun ve deretounu de dagitin ustune=ustune de oteki parcayi koyun, derisi uste gelsin+ ustune bir tepsi koyun+ustune de daha baska alimunyume sarilmis tugla vs gibi 3 kilo gibi agirliklar koyun.Buzdolabina koyun-3-4 gun orada kalsin – HERGUN BALIKLARI CEVIRIN VE KALAN DERETOUNDNA BIRAZ DAHA EKLEYIN.

SIMDI ISE, baliktan baharati ve otlari siyirin alin, atin. Cok keskin bir bicakla yanlamasina incecik tuy gibi dilimler kesin.Eger balik cok cok hafif dondurulmussa, bu kesme islemi cok daha kolay olacakdir simdi .

Kanapede, kahvaltida, sandovicde, yumurta ile , pismis ispanakla, patatesle, aksam yemeginde, veya incecik hardal surulmus kepekli tost ekmegii ustunde yiyin.

TAZE Somon baligi , HAVUC RENKLI bir yagli balikdir ve saglik, omega 3 vs icin en cok yememiz istenen balikdir.

GRAVLAXLA MUHTESEM BIR HARDAL SOSU

4 kisim hafif bir hardal-hersey ayni isida olmali
1 kisim sirke
1 kisim seker
3 kisim sivi yag
1 kisim kiyilmis dereotu

yagi otekilere az az yavas yavas karistirin sanki mayonez yapar gibi.

KARIDES KOKTEYLI, SALATASI

300 gm karides, kabuklarini ayiklayin ve icinde bir miktar sirke ve tuz olan kaynamaktaki suya atin- renkleri kirmizimsi olunca, renk degistirince, donunce hemen cikartin- asla daha fazla pisirmeyin
1 kucuk salatalik
1 rosto edilmis/kozlenmis kirmizi etli biber
ve biraz da kiyilmis marul

SOSU

200 ML SADE YOGURT, 1kaptan az
2 yemek kasigi mayonez
1-2 yemek kasigi ketcap
½ limon suyu sikin
karabiber
dereotu veya maydanoz kiyin
bazen kori veya az aci kirmizi biber de konur
tadina bakin, ayarlayin

Sebzeleri-marulu kiy ve tabaga dose.

Ustune pismis karidesleri koy.

En uste sosu koy. Baska tarifler icin bakin http://www.ruki.org/istahacicimeze.htm

PEMBE-KIRMIZI BUZLU LIMONATALAR -CILEKLI VEYA HERHANGI BASKA MEYVELI BIR LIMONATA

· 2 kap yani 500 ml su

· 1 kap yani 200 gr seker

· 1-2 limonun incecik dis kabuk rendesi

· 1 kap yani tam 250 ml taze skilmis limon suyu

· 500 gr gibi ayiklanip,yikanmis cilek veya kirmizi erik,dut, ya da karpuz,veya kiraz veya visne vs

· 2 kap veya 500 ml seltzer veya gazli bir gazoz vs veya soguk su

· cok cok bol buz

Orta bir tencerede su+sekeri+rendelenmis kabuklari karistirin ocakta ve kaynama noktasina gelsin-altini kisin ve sekerin eridigine emin olun.Simdi limon suyunu da ekleyin ve atesten alin. Karistirin.Tamamen sogumali.Suzun. Blendera cilekle surubu koyun ve pure yapin iyice.Kapakli surahiye koyun ve buzdolabina kaldirin.Iyice sogumali.Kullanacaginizda gazli maden sodasi-alka seltzer vs gibi gazli bir icecekle karistirin veya tadina bakin;tadini ayarlayin.Cok buzla servis yapin.

NANELI JULEP ICKISI

· 6-8 nane yapragi, yikayin, kurulayin

· 1 yemek kasigi surup –tarifi asagida

· 45 ml yani 3 yemek kasigi burbon viski

250 ml lik bardaga kirilmis buz doldurun ve bunu ustune dokun-nane yapraginin arkasina kasikla tarayarak bastirin ve icine atin.

SURUP ICIN- yarim kap su+yarim kap yani 10 gram sekeri karistirin, erisin ateste, 1 dakika kaynasin, hemen alin, sogutun.

SEFTALILI BUZLU CAY

· 15-20 adet nane yapragi

· 5 yemek kasigi toz seker

· 1-2 taze limonun suyu

· 1 litre yani 4 kap soguk su

· 4 cay poseti

· 1 ½ kap yani 375 ml gibi seftali nektari veya baska bir meyve nektari da ok

· bolca buz

Bir payreks, celik vs isiya dayanikli kapta nane yapraklarini +limon suyunu+sekerle ezin ellerinizle iyice minciklayarak ve kokusu esansi sekere gecsin-beklesin. Ustune de cay posetlerini koyun-beklesin oylece.

1.5 litrelik bir kapta su kaynasin ve sekerli cay posetli kaba dokun.Karistir ve istenen koyuluga gelene kadar 4-6 dakika demlensin. Simdi sekerli cayi suzun ve seftali nektari=cayi bir surahiye vs dokun ve karistirin!Servis yapacaginizda da icine cok bol buz koyun-karistirin.

BUZLU KAHVE TARIFI

Oncelikle tum hazir satin aldiginiz kahve tanelerini veya cekilmis hazir kahvelerinizi icine hic isik gecirmeyen ve hava almayan iyi bir bir ambalajda-pakette , kapta kuru ve serin bir yerde saklayin. Buzdolabina konmamasi gerekir cunku nemi emerler ve etraflarindaki tum kokulari da alirlar. Ama cam vs kavanozlarda ve icine isik almayacak sekilde onlemler alinmis ise, buzdolabinda korunmalari idealdir.

BUZLU MUHTESEM AMERIKAN KAHVESI-Normal Amerikan kahvesi yaparken kullanilan olceklerin 2 misli granule kahve kullanilir once sicak kahve yapmak icin buzlu kahvede; yani simdi her 170 ml soguk su icin 4 yemek kasigi olcekle kahve konacak kahve demlenecek suya-kahve makinesine makinesine vs .

Bu kahve demlenince atesten vs al veya kahve makinesini kapat ve sogumaya terk et.

Bu kahveyi metal vs , isi degisikliklerine dayanikli bir kaba dok ve icine kahve kadar da buz koy-yani elde var olan kahvenizin hacim miktarini 2 ye katlayacak kadar buz koyun. iste bu yuzden normal kahvede gerekli olandan 2 misli fazla kahve kondu kahveyi demlerken.

Bu buzlu kahveyi soguk ve taze tutabilmek, muhafaza edebilmek icin agzi kapali sekilde mutlaka buzdolabinda tutun. Ve bu kahve hazirlandiktan sonra en gec 8 saat icinde tuketilmis, bitirilmis olmailidir.

Ya oldugu gibi boylece icilir souk, veya icine sut, krema sutu ve/veya seker vs de eklenir tatlanmasi icin.AFIYET OLSUN!RUKI

ELMA SOSU

· 1.250 kilo eksice kirmizi elma—VEYA KARISIK ELMALAR KULLANIN

· 3-4 yemek kasigi seker-evet sadece 3-4 yemek kasigi

· ½ limonun suyu

· 3-4 yemek kasigi su

Elmalari soymayin-cekirdeklerini almayin-rastgele dograyin ayni boyda kup kup.Herseyi bir arada alti kalin-agir bir celik sos tenceresine koyun-orta ateste kaynasin-kapagi kapatin-altini kisin iyice.Elmalar yumusayana kadar pisirin soyle 18-20 dakika gibi.Acin kapagi ve sik sik karistirin-bakin yanmasin-suyunun cogu ucsun.Alin atesten ve suzgecten bastirarak vs gecirin.kabuk ve cekirdekleri atin.Hemen kullanin veya buzdolabina kaldirin kapakli.Cok tatli degildir.Dilersiniz tarcin+hatta toz karanfil+hint cevizi yani muskat rendesi+dolma baharati yani allspice ve de daha tatli isterseniz biraz daha seker de konabilir en bastan. Kreplere, pankeklere, tartlara,keklerin yanina/ustune, cok amacli,hatta tek basina sucluluk hissetmeyeceginiz bir tatli olarak,hatta bebek-cocuklariniza bile sunabilirisiniz.Taze olmak sartiyla-kucuk steril kavanozlara bolup derin dondurucuya da konabilir- baharatsiz olarak yapilirsa az sekerle, hem de bebek mamasidir -bebeklere zaten dogal meyve ve sebzelerin pureleri verilir sik sik hergun ve seker de ,tuz da asla fazla olmamalidir.

Elma soslari ABD de kavanozlarla tonla satilir-herkes her yasta her turlu cok fazla tuketir.Hatta baharatsiz yalin haliyle yapilan -az sekerli VEYA HIC SEKERSIZ -hem de bebek mamasidir.

ELMA VE KAYISI SOSU

· 375 ml=1 ½ kap su

· 250 gram kuru kaliteli kayisi

· 50 gram seker=1/4 kap

· 2 yemek kasigi taze limon suyu (asla siselerde satilani kullanmayin)

· 700 gram elma sosu-tarifi yukarda

· dilerseniz sevdiginiz baharatlardan birer cimdik

Su+kayisilar+sekeri 2 litrelik tencerede kaynatin-kaynama noktasina gelince altini kisin ve kapaksiz olarak ara siratahta kaiskla karistirarak 15-20 dakika pisirin.Kayisilar yumusasin ve suyu da 2/3 azalacak- ½ kap yani 125 ml kadar kalsin;azalsin.Al atesten ve limon suyunu koy ve sicakken robotta veya blenderda pure yap.Sos kabina koy=icine elma sosunu koy ve karistir.Cam kavanoza koy ,kapat ve buzdolabina kaldir ve herturlu tuketin.Bir arkadasiniza ,sevdiginiz birisine 1 kavanoz hediye edin.Ona nasil kullanacagini anlatin;kahvaltida, tek basina tatli olarak, pankekle,kreple, keklerin ustune,tartlarin altina, dondurmaya sos olarak ;-)))) vs vs

NARENCIYE KABUKLARI SEKERLEMESI/RECELI

http://www.ruki.org/01porkabugu.jpg

· 4-5-6 adet portakal veya limon ya da lime denen yesil limon, veya greyfurtun 300 gram gibi kabuklarini yukardan asagi 4-5 se dilimleyerek alin ve bicakla en fazla yarim santim kalinlikta ve uzunlamasina kibrit copu gibi kiyin bicakla

· 2 ½ kap seker=500 gram toz seker (sekerin temiz bembeyaz olmasi cok onemlidir-yoksa kristallesir)

· 1 kap=250 ml seffaf misir surubu (corn syrup) -sekerlenmeyi onler oncelikle ve de piril piril olmasini ve degisik bir lezzet de saglar -yoksa kullanmayin-ya da biraz bal koyun

· 1 ½ -2 kap=yani 375 ml- 500 ml arasinda su

Portakallari yedikce kabuklari buzdolabinda agzi acik olarak da biriktirin 2-3 gun ve sonra bunlari bir gece suya koyun kalsin.Sabah suzun ve bicakla kiyin.

Agir-dibi kalin bir derin celik sos tenceresine kabuklari +ustlerini 1-2 cm ortecek kadar soguk su koyun ve kaynasin. Kaynama noktasina gelince,bir dakika kaynasin ve hemen suyu dokun-suzun ve tekrar soguk su dokun ve bu islemi toplam 4 defa tekrarlayin-bu metodla kabuklarin acisi giderilir ve surupta kaynamaya hazirlanir kabuklar.

Simdi icine temiz ve ince toz seker+MISIR SURUBU+su koyun ve parmakla tum sekerin islanmasini saglayin+kabuklari da koyup orta isida ateste kaynatin-kaynama suresi ortalama 30-45 dakika-bu surede kabuklar sekeri emecekler; kontrol edin . Kabuklar yumusak,cok hafif aci ve seffaf- cok parlak olacaklar. icinde seker kristalleri olmamali. Alin atesten ve surubun icinde sogumalari icin bir kenara koyun. Surubun icinde sikica kapakli olarak buzdolabinda saklayin- ve en gec mutlaka 1 ay icinde kullanin , bozulur . Suzerek keklere, tartlara, tatlilara , pudinglere, sutlaclara, kurabiyelere,soslara, dondurmalara ,hatta tek basina yemek icin vs herturlu kullanin.

Misir surubu nedir?

Misir surubu sekerler, tatlandiricilar grubundandir ve MISIRDAN misir nisastasindan elde edilir. Icinde % 15-20 dextroz yani glukoz vardir, baska sekerler, su ve bazen tad vericiler de eklenmistir. Seffaf ve icine karamel rengi ve pekmez tadi eklenmis koyu renkli 2 sekli vardir . Isitilinca kristallesmeyi onledigi icin bircok patisseri tarifinde, sekerleme dunyasinda da kullanilir.AVRUPADA ISE PATATESDEN YAPILAN SURUPLAR VARDIR.

Bir de GLUKOZ SURUBU da vardir- ABD DE MISIR SURUBU denir ve aysing kaplamalarda, sekerleme vs dunyasinda , elle cekistirilerek yapilan seker artizanligi dunyasinda kullanilir.Bu en cok kullanilandir patisserilerde.

2 si % 95 birbirinin yerine kullanilir. Ama hicbiri asla % 100 seker yerine tek basina kullanilmaz-kullanilmamali- TURKIYE'DE turk tatlilari yapanlar tatlilara sadece ve tek basina misir surubu konmakta ve lezzetler kaliyte yerle bir edilmektedir.Ayrica saglik acisindan da mahsurludur bu! Ne yediginize dikkat edin-icinde neler oldugunu biliyor musunuz?

KAYNATILAN recele, suruba, sekerin kristallesmesinden korktugunuz herhangi bir seye SADECE 2-3-4 yemek kasigi misir surubu karistirin

YUKSEK FRUKTOZLU MISIR SURUBU-DAHA TATLIDIR NORMAL MISIR SURUBUNDAN VE 1970 LERDE URETILDI- HEPIM

INSANLARIN SAGLIKLI VE UZUN OMURLU, KALP DOSTU BESLENMESI,YASAMASI ICIN NELER YAPILMALIYI ANLATAN BIR BYPASS ACIK KALP AMELIYATINI SEYRETTIM BUGUN DR. OZ'UN! Kalp inanilmaz sekilde resmen yag kapliydi; kadin gunde yarim paket sigara iciyormus, akcigeri gri cizgilerle doluydu- varin siz bizdeki meshur'Turk gibi sigara icen" TURKLERIN akcigerlerini,kalplerini dusunun!

Neyse konu suydu bu arada; asla ve asla hic yenmemesi gereken HAYIR DIYE CIGLIK ATARAK KACMANIZ GEREKEN YIYECEKLER SUNLAR;

1-SEKER; EVET SAF , BILDIGIMIZ SEKERIN GIRDIGI HERSEY, MEYVELER OKEY

2-ICINDE YUKSEK FRUKTOZ BULUNAN, YANI NORMAL MISIR SURUBUNDAN COK DAHA FAZLA TATLI OLAN TUM YUKSEK FRUKTOZLU HFCS MISIR SURUPLARI, HIGH FRUCTOSE CORN SYRUP---TRIGLISERITLERIN TAVANLARA VURMASINA SEBEP OLMAKTADIR-- OBESITE VE DIYABETIN VE DE KALP HSTALIGININ DA CIDDI NEDENLERINDENDIR YUKSEK FRUKTOZLU MISIR SURUBU. http://en.wikipedia.org/wiki/Corn_syrup - TABII DR OZ'UN DA, SIZLERIN DE TUM TURKIYE'DE, SEKERDEN COK DAHA COK COK UCUZ DIYE ,TUM TURK TATLILARINA, TUM TATLILARA,(DAHA KIMBILIR YENILIR ICILIR DAHA NELERE), HERSEYE TEK BASINA TENEKELERDEN "MISIR SURUBU" DEVRILEREK YIYECEKLERIN, ICECEKLERIN HAZIRLANDIKLARINDAN HIC HABERINIZ YOK; BU TATLILARI, RAMAZAN DAHIL, HER SEHIRDE, SIZ SEKERLE HAZIRLANMIS GERCEK SURUPLARLA YAPILIYOR SANIYORSUNUZ-YANLISSSSSSS-AMA BEN BILIYORUM,KENDI GOZLERIMLE GORDUM, SEYRETTIM TUM RAMAZAN AYINDA TUM TURK TATLILARININ BAKLAVA LOKMA, HEPSININ NASIL SADECE MISIR SURBU ILE YAPILDIKALRINI KENDI GOZLERIMLE GORDUM, MILLIYET'TEN SN URAS DA SEKER YERINE TEK BASINA MISIR SURUBUNUN INANILMAZ COK KULLANILDIGINI YAZDI GECMISDE - SIZ DE INCELEYIN, SORUN, SORUSTURUN, GOZLERINIZLE GORUN VE ENGELLEYIN, ONLEYIN BU SAGLIK REZALETINI, KONTROLSUZ OLDUREN GIDA REZALETINI! DAHA FAZLA ARASTIRMAK ISTEYENLER ICIN BAKIN, INCELEYIN, HALKI AYDINLATIN, ILGILI KANUN YAPICILARI UYARIN; ICINE KIMBILIR DAHA HANGI YIYECEK,ICECEKLERIN ICINE BU KADAR COK VE KONTROLSUZ,TEHLIKELI SEKILDE, MISIR SURUBU GIRIYOR TUM SIVI RENKLI,GAZLI ICECEKLERINIZ DAHIL (ANA GRUPLARSA SOYLE- RENKLI, GAZLI, KOYU RENKLI, YABANCI VE YERLI MARKALARDA SISEDE, TENEKEDE VS TUM SIVI ICECEKLER, MEYVE SULARINIZ,FIRINDA PISMIS SEYLERIN COGU, KONSERVE MEYVELERDE, SUTLU URUNLERDE, KURABIYELER, JIKLETLER, RECELLER, SEKERLI YOGURTLAR, TUM TURK TATLILARI, VS VS ARASTIRIN) ARASTIRIN,OGRENIN, GIDA HAZIRLAYANLARI ENGELLEYIN BU KADAR COK KONTROLSUZ ABUK MISIR SURUBU KULLANILMAMASI ICIN =HALKIN SAGLIGI ICIN;YA DA SIZ KENDINIZI EGITMEK VE TURKIYE'DE ICINDE MISIR SURUBU OLAN URUNLERDEN TUMUYLE UZAK DURMAK ICIN OGRENMELISINIZ GERCEKLERI CUNKU YUKSEK FRUKTOZLU MISIR SURUBU VUCUTTA SEKERDEN COK ISTENMEYEN YAGLAR GIBI HAREKET EDIYOR VE DIYABET, KALP , OBESITE VE TUM KRONIK HASTALIKLARA BUYUK DAVETIYEDIR! ABD DE ISIMIZ KOLAY- 12 GOZLE YIYECEKLERIN USTUNDE ICINDE NELER VAR YAZIALRINI A DAN Z YE OKUMAK BU PROBLEMI HALLEDIYOR CUNKU BURADA GIDA KANUNLARINA GORE, HERSEYI YAZMAK ZORUNDALAR-AMA TURLIYE'DE BU IS HALA ORTA CAGDA NE YAZIK KI. BU YUKSEK FRUKTOZLU MISIR SURUBU KARACIGERIN VUCUDA KANA COK DAHA FAZLA YAG BIRAKMASINA SEBEP OLMAKTADIR; VE DE VUCUDU DA KANDIRARAK DAHA COK ACIKMAYA VE SUREKLI DAHA COK YAG DEPOLAMAYA DA SEBEP OLMAKTADIR. USDA DA FARELERLE YAPILAN BIR TESTTE, 2 SENE OLAN OMURLERININ 5 HAFTAYA INDIGI DEHSETLE GOZLEMLENMISTIR. (SON HABERE KAYNAK DIABETES CURE ASAGIDA VERILDI) http://en.wikipedia.org/wiki/Corn_syrup http://www.answers.com/topic/corn-syrup http://www.diabetescure101.com/hfcs.htm http://www.diabetescure101.com/fructose.htm http://www.westonaprice.org/modernfood/highfructose.html http://www.menstuff.org/issues/byissue/highfructose.html http://www.mercola.com/2004/apr/10/corn_fat.htm http://www.femhealth.com/dangersofhfcs.html http://www.forbes.com/home/2003/08/06/cz_sl_0806obesity.html

3-KIMYEVILERLE IYICE BEYAZLATILMIS BEMBEYAZ AMA ICINDE HICBIR BESIN DEGERI KALMAMIS BUGDAY UNLARI-ABD DE BUNLARA “ENRICHED WHITE FLOUR” DENIYOR CUNKU ICINE VITAMINLER, MINERALLER VS DE EKLENIYOR ZENGINLESTIRMEK ICIN AMA HEMEN HIC KULLANILMAZ

4-DOYMUS YAGLAR=SATURE OLMUS YAGLAR DA DENEN 4 AYAKLI, 2 AYAKLI HERTURLU HAYVANIN TUM YAGLARI YAGLI ETLERI, DERILERI VS

5-SIVI BITKISEL YAGLARI ALIP , HIDROJENLEYIP YANI ICINE HIDROJEN EKLEYIP, ODADA KATICA DURAN HALE GETIRIP, RAF OMURLERINI BOYLECE UZATIP, BUNLARI SIZE SAGLIKLI, LEZZETLI,KALBE DE IYI GELIR, BILMEMNE ONAYLI HEM DE, SAGLIKLI SIVI YAG ASLINDA DIYE KAKALAMAYA KALKILAN TUM YAGLAR - BUNLAR ULKEMIZDE INSANLARA EKMEGE SURUN , YEMEK YAPIN, BOREK YAPIN, HATTA BU YAG KALBINIZIN DOSTUDUR DIYE KAKALANIR

HIC EL SURULMEMESI, EGER HAZIR TUKETIME HAZIR YIYECEK ICECEKLERIN ICINDE VARSA ASLA YENMEMESI-TUKETILMEMESI GEREKEN EN ONCELIKLI LISTE SU-DAHA TURKIYE'DE CAGDAS GIDA ETIKETLEMESI KANUNLARI YOK AMA OGRENIN, ARASTRIRIN;BUNLAR INSANI ERKEN YASLANDIRAN, trigliseritleri tavana vurduran, VE OLDUREN YIYECEKLER,MADDELER;

1-SEKER

2-UNUN ZENGINLESTIRILMIS ICINE VITAMINLER VS KONANI-DEMEK KI OYLE KOTU VE INSAN SAGLIGINA GEREKLI FAYDALI HERSEYI YOK EDILMIS BIR UNDU KI BUNA IHTIYAC DUYULDU-ENRICHED FLOUR.SADECE KIMYEVILERLE BEYAZLASTIRILMADAN CEKILMIS SARIMSI UNALRI VE % 100 KEPEKLI YANI TUM KABUKLARI DA ICINDE OLAN ESMERCE UNLARI,KARISTIRIP,VEYA TEK BASINA KEPEKLI OLANI KULLANIN

3-YUKSEK FRUKTOZLU MISIR SURUBU-HIGH FRUCTOSE CORN SYRUP- TUM HAZIR SEKERLI GIDA MADDELERINE KULLANILMAKTA HAZIR ICECEKLERIN, HAZIR KURABIYELER TUMU DAHIL-OZELLIKLE TURKIYE'DE SEKERLI BASIT SURUP YERINE TUM TURK TATLILARINA TENEKE TENEKE KULLANILMAKTADIR NE YAZIK KI! INSAN BEDENI BUNYESI METABOLIZMASINI KOKTEN BOZUYOR-DIYABET, KALP, TANSIYON VE DAHA BIRCOK INANILMAZ TEHLIKELERI VAR! SADECE BUZLU BOL SU ICIN TENEKELI,GAZLI, RENKLI, KOYU, ACIK TUM HAZIR SEKERLI,DIYET ICECEKLER YERINE. SIZI RESMEN PARANIZI DA ALARAK YAVAS YAVAS OLDURUYORLAR. DR MEHMET OZ VE TUM DUNYA UZMANLARI AMERIKA’YA OGRETIYORLAR BU GERCEKLERI, HASTALIKALRI VE COCUKLAR DAHIL OBESITEYI ONLEMEK ICIN, INTERNETTE TURKCE BAKARSANIZ SIZE BUNUN NE KADAR FAYDALI VE HIC ZARARSIZ OLDUGU HAKKINDA YAZIRLAR,SITELER DE BULACAKSINIZ.

4-TUZ------------HAZIR TUM YIYECEKLERDE ICINDE TUZ OLANLARI ALMAYIN,CIPSLER ,TURSULAR DAHIL-INANILMAZ AZ TUZ KULLANIN VEYA HIC TUZ KULLANMAYIN

5-KISMEN HIDROJENLENMIS SIVI YAGLAR-BUNLAR MARGARINLER, VS VS ODADA KALIP KALIP DURAN AYNEN MARGARINLER GIBI AMA SIZE “COK FAYDALI OLDUGU CUNKU ASLINDA BITKISEL SIVI YAG, HATTA ZEYTINYAGI” OLDUGU SOYLENEN KALP-SAGLIK CANAVARLARIDIRLAR, IDAM SEHPALARIDIR. DIREKT TUM DAMARLARINIZI TIKARLAR. BUNLAR GERCEKTEN DE SIVI YAGDIRLAR OZUNDE AMA SIVI YAG CABUK BOZULDUGU VE RAF OMRU COK AZ OLDUGU ICIN (TUM SIVI YAGLARI KARANLIKTA VEYA BUZDOLABINDA SAKLAYIN,ZEYTINYAGLARI DAHIL) IMALATCILAR BUNLARA HIDROJEN EKLEIYORLAR VE ODA ISISINDA OMURLERI,RAF OMURLERI UZUYOR-SIZI,KALBINIZI DUSUNEN KIM? HERKES KENDI KESESINIZ DUSUNUYOR. DOLAYISI ILE BU TIP YAGLARDAN OMUR BOYU, NESILLER BOYU UZAK DRUMALISINIZ HEPTEN. YERKEN YASLANDIRIYOR VE OLDURUYOR. PARTIALLY HYDROGENATED VEGETABLE OIL VS

6-TUM HAYVANI YAGLARDAN, HAYVANLARIN YAGLARINDAN, IC YAGLARINDAN KUYRUK YAGLARINDAN, DERILERINDEN, YAGLI,GOZLE GORULUR YAGLARI OLAN TUM ETLERDEN UZAK DURUN.KIRMIZI ETTE YOL YOL GOZLE GORULEN YAGLARI OLAN ET PARCALARI DAHI ASLA TUKATILMEMELIDIR- SIFIR YAGSIZ ET TERCIH EDIN

7-EN IYI YAGLAR SUNLARDIR- EXTRA SIZMA ZEYTINYAGI, EXTRA VIRGIN OLIVE OIL, KANOLA YAGI, SUSAM YAGI, KETEN TOHUMU YAGI, GUNDE 4-5 CEVIZ, AVOKADO, YAGLI VE MEGA 3 CE ZENGIN 100 GR SOMON OKYANUS BALIGI, VS VS AMA HEPSINI DE KARANLIK YERDE, VEYA EN IYISI BUZDOLABINDA SAKLAYIN DIYOR DR MEHMET OZ VE TUM ABD DEKI UZMANLAR. CUNKU BU IYI YAGLARIN OMRU KISA. SEVGILER.RUKI

KRİSTALİZE ZENCEFİL, taze zencefil sekerlemeleri

KOLAY, aynen portakal, greyfurt kabuklari sekerlemesi gibi yapilir.

Ideal taze kok zencefil yumrulari, ekildikten sonra hemen 2-4 ayda toplananlar degil, iyice olgunlasan 9-10 ayda toplananlardir.

TAZE KOK ZENCEFIL SEKERLEMESI=KRISTALIZE EDILMIS ZENCEFIL TARIFI

7-10 cm uzunlukta bir taze zencefil kokunu incecik soy, ince 3-4 mm gibi dilimle ve icine cok cok bol su koy ve kaynat, hemen suz, suyu dok;bu islemi 3-5 defa daha yap.

Simdi taze dilimlenmis zencefile 1;1 hazirlanmis surup koy ve 30-45 dakika, hatta gerekirse, miktara gore 1, 1.5 saat, ta ki zencefiller iyice seffaflasana kadar kaynat. Al,suyunu keklere vs kullan. Kendisini tel rafa koy suzulsun ve toz sekere bula.Kavanoza vs koy, buzdolabinda sakla.Bu Turkiye'de hic bilinmeyen ama cok kullanilan birseydir, cok amaclidir. RUKI

CANDIED GINGER=CRYSTALLISED GINGER SLICES= TAZE KOK ZENCEFIL SEKERLEMESI

EGER ABD ILE ILISKINIZ, BURADA SEVDIKLERINIZ, GELEN GIDEN VARSA, VEYA TAZE KOK ZENCEFIL URETMEK VE PATISSERIDE KULLANMAK VE IHRAC ETMEK PARA KAZANMAK ISTEYENLER, BU TAZE KOK ZENCEFIL SEKERLEMESI NASIL BIR SEYDIR, NEYE BENZER GORMEK, TATMAK ISTERSENIZ, MUTLAKA ABD DE 6 L YANI 6 POUND= 6x 455 GRAM=2730 GRAMLIK TENEKE KUTULARDA SATILAN ROLAND MARKA, ITEM NOSU 60320 RI BULUN, SATIN ALIN VE INCELEYIN. DAHA KUCUK PAKETLERI DE VAR. BIRILERI BUNU DA YAPMALI VE PIYASAYA SURMELI- O KADAR COK KULLANIM ALANI VAR KI PATISSERIDE- oldugu gibi sekerleme olarak kullanin, keklere koyun, sekerlemede kullanin, dondurma yapin, soslara, sutlaclara vs koyun-daha yuzlerce kullanimi var. IHRAC EDILEBILIR AYRICA. RUKI

RUKI’NIN OZEL ELMA MARMELATI 1

· 1 ½ kap yani 375 ml su

· 5 kap yani 1 kilo seker

· 2 limonun dis kabuk rendesi

· 3 yemek kasigi limon suyu sikin—bir orta limonun suyudur bu

· 1.5 kilo, 10 tane gibi eksice veya sevdiginiz bir elmayi yikayin, soyun, incecik dilimleyin

· 1 iri portakal-veya bir adet greyfurt ; yikayin ve 4 de bolun, cekirdeklerini alin atin ve kabuklari ile birlikte ince ince dilimleyin

· 2-3 adet cubuk tarcin

· bir cimdik all spice- evde cekilmis yenibahar -all spice tozu

· seker termometresi http://www.ruki.org/sekerterm34.jpg restoran malzemeleri satilan yerlerde vardir

Su ve sekeri+kabuk rendesini dibi kalin ve agir bir celik tencereyele atese koyun- karistirin ki sekeri erisin iyice ve simdi otekileri de koyun ve SEKER TERMOMETRESINI DE ICINE KOYUN DIKINE ve de 220 Fahrenhayta kadar kaynatin- simdi altini kisin, simdi 30 dakika daha kaynasin-koyulasacak-varsa kopuklerini alin atin.Altini kapatin ve biraz sogusun;sicakken kaynar suda sterilize edilmis sicak kavanozlara doldurun. TEK KELIMEYLE MUHTESEMDIR!

RUKI’NIN OZEL PORTAKAL MARMELATI 1

1 kilo portakal
2 iri limonun suyu
2.5 litre su=10 kap
2 kilo toz seker

Portakallari iyice yikayin;2 ye bolun ve cekirdeklerini cikartin ve sikin suyunu ve kasikla iclerini, posayi bosaltin.Keskin bir bicakla kabuklari boyuna incecik seritler seklinde kesin. Cekirdekler ve portakalin posasini bir tulbent beze minik bohca=poset gibi sarin baglayin.

Suya kiyilmis serit seklindeki portakal kabuklari+portakal suyu+limon suyunu+ tulbent posettekileri koyun ve karistirin. Kabuklar yumusayana kadar ,ortalama 45 dakika-1 saat gibi kaynatin kisik ateste.Su azalacaktir yari yari veya 1/3 gibi olacaktir. Alin atesten, poseti sikip cikartin.Sekeri koyun ve kisik ateste karistirin- erisin.

RECEL VE MARMELATLARI TEST ETMEK- Kaynasin 10 dakika ve soguk tabakta test edin biraz koyulasti mi- derin dondurucuya bir tabak koyun 5 dakika kadar ve bu soguk tabaga kaynamis recelden bir cay- tatli kasigi koyun;eger uygun isiya kadar kaynatilmis ve hazirsa, recel koyulasacak, jolelesecek ve ustu kirisacaktir. Bu testi yapmak icin az miktarda recel koyun ,aksi takdirde yeterince cabuk sogumaz ve bu gercek bir test olmaz!

RECEL VE MARMELATLARINIZI OLMUS MU TEST ETMEK ICIN- Buzdolabinda,derin dondurucuda cok sogutulmus kucuk birkac kase, cay tabagi bulundurun; tabaga 1 cay kasigi damlatarak, tekrar buzdolabina koyun 2-3 dakika ve bicakla bir cizgi cekin ortasindan- kivami uygun mu bakin-bu cizgi hemen kapanmiyorsa ve recelin/marmelatin ustu burusmussa, HAZIRDIR veya seker termometresi ile kontrol edin 220-222 F OLUNCA SEKER TERMOMETRESI, ATESTEN ALIN VE TEST EDIN VEYA BIRAZ DAHA KAYNATIN GEREKIRSE- uygun isida alin. GENEL OLARAK, MEYVELER IYICE PISTI SUYLA VE SEKER ICINE KONUP DA KISIK ATESTE , TAHTA KASIKLA DA SEKER KARISTRILIP IYICE ERITILDIKTEN SONRA, ALTINI BIRAZ DAHA ACIP FOKUR FOKUR KAYNAMAYA BASLADIKTAN SONRA , VE ARTIK HIC KARISTIRMADAN, BU SURE ORTALAMA 18-20-25 DAKIKADAIR-KONTROL EDIN.DIBI DE YANMASIN.

Ya da daha ideali seker termometresi kullanin ve 220-222 F ye ulasinca isi, tarife gore devam edin.Birkac dakika beklesin;sicak sterilize edilmis kavanozlara koyun-ustten 2 parmak eksik doldurun, sogusun ve lastikli metal mason kapagini kapatin .TUM RECELLER VE MARMELATLAR SEKER TERMOMETRESI 220 F =105 C GOSTERENE KADAR ve sonrasinda da belki tarife gore , daha 15-25 dakika daha KAYNATILMALIDIR.

HER MEYVENIN DURUMU, OZELLIKLERI, OLGUNLUGU NE KADAR PEKTIN VE ASITLI OLDUGU, FORMULU VE RECEL VE/VEYA MARMELAT YAPARKEN FORMULU DE BU NEDENLERLE DEGISIKTIR. MESELA VISNE, KIRAZ GIBI PEKTINI YOK DENECEK KADAR AZ OLAN MEYVELERE KONAN SEKER ORANI DAHA YUKSEKTIR+LIMON SUYU DA ILAVE EDILIR; HATTA BIR –IKI ELMA DAHI EKLENEBILIRSE DAHA DA IYI NETICELER ALINIR KOYULASMA –KIVAMI ACISINDAN.. ISTE BU NEDENLERLE BILINCLI OLARAK, AZ PEKTINLI-ASITLI MEYVELERLE COK PEKTINLI EKSICE , HERTURLU ELMA, PORTAKAL, GREYFURT,AYVA VS GIBI MEYVELERIN KARISTIRILMASI ONEMLIDIR. COK KAYNATMAK, YENMEZ RENKLERDE RECELLER YAPMAKLA RECELIN, MARMELATIN KOYULUGU SAGLANAMAZ.

Ornek olarak visne recelini ele alalim; TEK BASINA VISNE asla koyulasmaz cunku visne pektini dusuk meyvalardandir. Simdi bir de su tarifimi deneyin;

RUKI’NIN ELMALI VISNE RECELI 1

500 gram elma- yikayin, soyun, ortalarini alin, dilimleyin incecik/dograyin/kiyin bicakla (2-3 iri elma)
1.250 kilo visne veya kiraz- cekirdeklerini cikartin
1 ½ kap yani 375 ml su
125 ml yani 1/2 kap yeni sikilmis taze limon suyu
ORTALAMA 1.350 kilo seker
2 limonun dis kabuk ince rendesi
½ tatli kasigi tarcin veya 2-3 cubuk tarcin
bir cimdik karanfil
biraz hint cevizi rendesi-nutmeg

Meyvalari+su+limon suyunu kaba koyun,karistirin;atese koyun dibi kalin bir celik tencerede. Kaynasin ,kapagi kapatin,altini biraz kisin; 12-16 dakika pissin.Simdi alin atesten ve bu karisimi olcun; her bir kap meyveli suruba, 1 kap yani 200 gram toz seker konacak.Sekeri koyun ve tekrar atese koyun;tahta kasikla karistirin ki seker erisin.KAYNAMAYA BASLAYINCA, ARTIK HIC KARISTIRMAYIN;KAPAK DA KOYMAYIN. 30 YA DA 35 DAKIKA VEYA RECEL SET EDENE KADAR-TEST EDIN BAKIN, GORUN-KAYNASIN.Sterilize edilmis kavanozlara koyun;soguduklarinda,kapaklarini kapatin.

RUKI'NIN COK OZEL VISNE RECELI TARIFIDIR

1 KILO SEKER

120 ML SU

1 KILO CEKIRDEKLERI ALINMIS VISNE

1/2 CAY KASIGI TARCIN VEYA 1 TARCIN CUBUGU

ONCE SU+SEKERI 9-10 DAKIKA KARISTIRIN,KAYNASIN VE SEKER ERISIN. MEYVEYI+TARCINI EKLEYIN VE MEYVELER PARLAK, TRANSPARAN OLANA KADAR PISIRIN. SOGUSUN VE STERIL KAVANOZA KOYUN.AFIYET OLSUN

Bu recel ve marmelatlarimi tattiktan sonra, asla baska recel,marmelat yemeyeceginize iddiaya girerim.

· Recel tek bir meyveden veya birkac meyvenin karisimindan da yapilir.

· Recelde, meyveler once iyice yumusayana kadar pisirilirler ve sonra seker konur; ve seker eriyene kadar tahta kasikla karistirilir. SEKER ERIYIP DE KAYNAMA BASLADIKTAN SONRA ARTIK KARISTIRMAYIN. Dibi tutmasin diye karistirin sadece

· Konserve ise buyuk, yarim veya tam meyve parcalarindan yapilir.

· Dibi kalin buyuk, sadece paslanmaz celik tencereler,tahta kasik kullanin.

· MEYVELERI IYICE ELLE TEK TEK YIKAYIN; BOZUKCA YERLERI KESIP ATIN ;PURUZSUZ TAZE VE GUZEL MEYVELER KULLANIN; MEYVELERI KIYIN/KESIN/DILIMLEYIN AMA CEKIRDEKLERINI ATMAYIN. CEKIRDEKLERI INCE TULBENT PARCASINA VS BAGLAYIN VE RECELIN PISERKEN ICINE KOYUN; CEKIRDEKLER DE PISME SIRASINDA EKSTRA SAGLARLAR-SONRA ATILIRLAR.HATTA BAZEN AZ SUYA ISLATILIRLAR BIR SURE VE BU SU EKLENIR RECELE. BEN CEKIRDEKLERI SU CAY , BAHARAT,OT KONAN CELIK TOZ CAY DA KONABILEN MINIK DELIKLI/SUZGEC GIBI KILITLENEN TOPLARA KOYUYORUM .

· NARENCIYE meyveleri ise , sonra icinde pisecekleri kadar suda bir gece islatilirlar ki kabuklari yumusasin-daha iyi neticeler elde edilir. Sonra bu suyu pisirirken kullanacaksiniz recelde ve marmelatta!

· Recelde genel kural, cok cok az su ile cok iyi derecede yumusamis/ pisirilmis meyve tekrar olculur ve her 1 kap meyve icin 1 kap, yani 200 gram, mumkunse ilitilmis seker eklenir ve pisirmeye, recele devam edilir.Seker konduktan sonra meyve artik yumusamaz/ pismez.

· IDEALI recelin seker konduktan sonra, tencerede 5 –8 cm yukseklikten fazla olmamasidir

· Seker erimeden, recel/ marmelat kaynamaya baslarsa, recel vs sekerlenecektir. Pastaci kil fircasini soguk suya daldirin ve tencerenin icinden, ustten asagi fircayla indirin sicramis sekercikleri ki KRISTALLESME OLMASIN.SEKERIN TEMIZ VE KALITELI OLMASI DA FAKTORDUR TABII.

· Ustte olusan kopukleri alip atin sik sik.

· Seker erir erimez, ocagin altini acin ki cabuk VE DONE DONE FOKURDAYIP kaynasin; simdi artik receli asla karistirmayin- bu ortalama 15-20 dakika gibidir . Ama tahta kasikla dibinin tutmadigina emin olmak icin kontroller yapin sadece. tarifdeki surenin sonuna dogru, receliniz hazir mi gerekli testi yapin. Veya seker termometresi 220 Fahrenhayta gelmis mi bakin.

· Hazir olmayan , daha set etmemis receldeki tahta kasik havaya kaldirildiginda ve ucu size dogru egildiginde , damlalar cabuk cabuk akar; koyulasma arttikca bu daha yavaslar; hazir olunca ise 1-2-3 damlacik birleserek daha koyulasmis olarak duser. ARTIK ATESTEN ALMA ZAMANI GELMISTIR. EGER SEKER TERMOMETRESI KULLANIYORSANIZ, RECEL VE MARMELATLARIN SET ETME, HAZIR OLDUKLARINI ANLAMANIZ ICIN 220-222 F VEYA 105-106 C OLDUKLARINI KONTROL ETMEK DE KOLAY BIR METODDUR. Ve derin dondurucuda birkac dakika soguttugunuz tabaklara damlatin tatli kasigi ile ve tekrar derin dondurucuya koyun ve servis yapilabilecek kadar sogumasini saglayin ve alin.unutmayin-donmasin!

· Test ettiniz ve recel vs hazir degilse, limon suyu ekleyin ve tekrar kaynatin ve yine kontrol edin ayni sekilde.

· STERIL EDILMIS Kavanozlara koymadan once recel ve marmelatlar en az 10-15 dakika bekletilmelidir.

· RECELLER genelde ortalama % 65-75 seker ile yapilirlar. YANI HER BIR KAP=250 ML PISMIS MEYVEYE ¾ KAP=150 GRAM SEKER GIBI DUSUNUN.

http://www.mortonsalt.com/faq/faq_ice.asp?id=44

SALATALARINIZA 1001 LEZZETTE FRANSIZ SOS, vinegret 1

EVDE KOLAY DOLMALIK VS KIRMIZI BIBER ROSTOSU-KOZLENMIS

KOLAY, KAHVALTILIK ARAP ASURESI TATLISI

HARIKA SUTLACIM

HINT CAYI

KIRMIZI ETLI BIBERLI ACI HARISA SOSU

KAJUN BAHARATLARI MIKSI

TAVUKLU SOSISLI JAMBALAYA TARIFI

Soslarin anasi IDEAL MAYONEZ TARIFI

CABUK VE ACI, KURU SOGAN, KIRMIZI SOGAN TURSUSU

BALIK SEVENLERE TARTAR SOSU TARIFI

CHILI SOSU

PIRASALI BOREK veya PIRASALI TART

ZEYTINLI SARIMSAKLI MAKARNA TARIFI

RUKI’NIN ELMALI VISNE RECELI 1

RUKI'NIN COK OZEL VISNE RECELI TARIFIDIR

TAZE VEYA DONMUS VEYA KONSERVE ANANASLI LIMONATA

MAYA CESIDI

60 DAKIKADA MINIK TOP EKMEKLERINIZ HAZIR

ILK EV EKMEGINIZIN TARIFI

KOLAY VE CABUK KARBONATLI EKMEK 1

KURU UZUMLU KARBONATLI CABUK EKMEK TARIFI

EVDE HAMBURGER YA DA KAHVALTI EKMEKLERINIZI KENDINIZ YAPIN

AMERIKAN USULU KIZARTILMIS TAVUK PARCALARI

RUKI’NIN TON BALIKLI SALATASI

AMERIKAN PANKEKLERI

RUKI’NIN KLASIK PATISSERI KREMASI TARIFI

PORTAKAL KOKULU CUKULATALI PASTA

PASTA ICIN CUKULATALI ARA KAT VE UST KAPLAMA TARIFI

ISYERINIZE AILENIZE KAHVALTIDA VE TATLI OLARAK FINDIKLI PANKEK ve MIKSLERI

EVDE TAVUK, HINDI, ya da KIRMIZI ET, KUZU SIS KEBAP SANDOVICLERI

KARBONARA MAKARNASI- SPAGETTI

KOLAY MAKARNA PIZZASI TARIFI

RUKI’NIN MUHTESEM UN CORBASI TARIFI

KOLAY SOSLU KOFTELER

ISVEC KOFTELERI

NORVEC USULU SOMON GRAVLAX NASIL YAPILIR?

GRAVLAXLA MUHTESEM BIR HARDAL SOSU

KARIDES KOKTEYLI, SALATASI

RUKI’NIN OZEL ELMA MARMELATI 1

RUKI’NIN OZEL PORTAKAL MARMELATI 1

RUKI’NIN ELMALI VISNE RECELI 1

RUKI'NIN COK OZEL VISNE RECELI TARIFIDIR