RUKI PATISSERI KURABIYE VE KUKI TARIFLERI kuki biskuvi corek bar kurabiyeler bravniler krakerler kurabiyeler

KLASIK PATISSERI KUKI VE KURABIYE TARIFLERI, DEKORASYONU, KUKI SUSLEMESI

FRANSIZ, AVRUPA, AMERIKAN KRAKERLER, KURABIYELER ve KUKILER, MAKARON, BRAVNI TARIFLERI ABD’DEN RUKI’DEN !

KLASIK PATISSERIDE, DUNYADA COK UNLU KLASIK TATLI VE TUZLU KURABIYE PATISSERI TARIFLERINDEN BUYUK BIR GURME KURABIYE DEMETI

RUKI’NIN DUNYA STANDARTLARINDA VE PROFOSYONEL, SANAL PATISSERI OKULU - TATLI, TUZLU KURABIYE, KUKI, KURU PASTA, KURABIYE OKULU

RUKI’NIN GONULLU VE BEDAVA, HALKA ACIK AMATORLERE VE PROLARA GONULLU KURABIYE, KUKI MESLEK KURSUDUR

Kaliteli tatli, tuzlu kurabiye, bar kurabiyeler, krakerler, 10001 CESIT biskuviler, corek, kukiler ve kuru pastalari pisirmek tutkudur ve cok dikkat ve disiplin, egitim, yogun emek gerektirir.Amacim sizlerin hayatinda pozitif etkiler birakmak, size isik tutmak, daha iyiye yonlendirebilmek ve esit adil egitim imkani ve mutlaka artizan, kaliteli, gurme kucuk isyerleri acmanizi saglayabilmektir. Altin bilezik, is sahibi olmanizi basarmanizi saglamaktir.

Ticari amaclarla, para kazanmak icin yazilar, kose yazilari, kitap, MECMUA yazmak vs icin ALINTI YAPILMAMASI, izinsiz alinti da yapilmamasi ve ULUSAL VE ULUSLARARASI KISISEL YAZIM, ABD DE INTERNETTE YAZILMIS KOPYELEME KANUNI HAKLARINA SAYGILI ve ulusal ve uluslararasi kopyeleme kanunlarina saygili olunmasi rica olunur. Tariflerimden, anlatilanlardan, fikir ve tekniklerden alinti yapildiginda once benden izin isteyin, mutlaka www.ruki.org ve RUKI adimi kaynak olarak veriniz; ve de www.ruki.org/korsanplaciarizm.htm sayfalarimi okuyunuz; internet dahil tum bilgi emek hirsizligini onleyiniz; engelleyin; utandirin; yildirin; bezdirin ; kara listeye alin, mesajlar cekin yildirin, emek ve bilginin kanunlar onunde ve Turkiye’de sizler bekcisi olun. rukiorg@gmail.com

BU SAYFALARDAKI TUM TARIFLERIM SIZLERIN BU TARIFLERI SADECE EVLERINIZDE VE SADECE IS YERLERINIZDE YAPMANIZ, PISIRMENIZ ICIN HAZIRLANMISTIR. NOKTA

Bu sayfalarda bundan boyle rastlayacaginiz tumYAZILARIM, TUM TARIFLERIM VE DE TUM FOTOGRAFLARIMIN TUM KOPYELEME, KULLANMA KANUNI HERTURLU haklari www.ruki.org ve de Ruki'ye aittir ve 1986 ABD ve uluslararasi internet kanuni kopyeleme haklarina tabiidir. www.ruki.org içinde yayınlanan bütün fotoğrafların ve metnin, tum tariflerin ve sahsen tum yazdiklarimin her turlu hakları saklıdır. Tamamen, kısmen veya değiştirilerek dahi olsa, izinsiz ve kaynak gösterilmeden, hiçbir gorsel, yazılı ve dijital medyada yayınlanamaz, çoğaltılamaz ve dağıtılamaz.

GIZLI KABILIYETLERINIZI KESFEDIN; BUNLAR SADECE LUKS 5 YILDIZLI OTELLERE, LUKS PATISSERILERE, SADECE BASKA ULKELERE MAHSUS DEGILDIR. SIMDI BUNLARI ARTIK SIZ DE YAPABILIRSINIZ! AMA YOGUN EMEK , DIKKAT, DISIPLIN ISIDIR!

AMA SUNU DA COK IYI ANLAYIN; BU MUHTESEM TARIFLERI HER OKUYAN DA BU ISI , SU KURABIYEYI COK IYI YAPABILECEK DEMEK DEGILDIR; YOGUN EMEK, ASIRI DISIPLIN, ASIRI DIKKAT, ASIRI SABIR VE SEVGI , ASIRI OZVERI ISIDIR BU ISLER…. 100 KISIYE AYNI MUHTESEM TARIFI VERSEM, HEPSINE DE AYNI ANDA BU TARIFIN NASIL YAPILACAGINI ADIM ADIM HEM DE UYGULAMALI GOSTERSEM DE, YINE DE 100 KISININ DE KENDI PISIRDIKLERI KURABIYELERI COK FARKLI OLACAKLARDIR BIRBIRLERINDEN- HATTA ICLERINDE YENMEYECEK KADAR KOTU KURABIYELER BILE ,YA DA COK MUHTESEM KURABIYELER DE CIKACAKTIR. RUKI

Tum aile, esinizle, cocuklarinizla mutfaga girin!

Bayramlarda ve yilbasi, kermeslere kurabiye sepetinizi kendiniz hazirlayin ve sevdiklerinizle, hatta oncelikle devlet himayesindeki bakima muhtac cocuklarimizla ve yaslilarimizla, komsunuzla, HATTA devlet korumasina alinmamis ve sokakta yasamak zorunda birakilmis, 70 milyon Turk’un utanc ve sorumluluk duymadigi, bakmadigi, hesap sormadigi, devletin bakimini ustlenmeyip sokaklara teslim ettigi ve bir de utanmadan ustune ustluk onlara sokak cocuklari denmesini icine sindiren medya dahil sizler, bu evde yapilmis kurabiyeleri “sokak cocuklarimizla” YASLILAR EVLERINDEKILERLE, yalniz komusunuzla da sik sik paylasin! rukiorg@gmail.com

DUNYANIN HER YERINDE EN GUZEL VE EN DEGERLI HEDIYE KENDI ELLERINIZLE YAPTIGINIZ KUKILERDIR!

Hatta para kazanin! Bunlari hic yemediginize eminim. Binlerce , gercekten binlerce kurabiye cesidi ve kurabiye yapilis tarzi oldugunu biliyor muydunuz? http://www.ruki.org/kuki4.jpg

KUKI KURABIYE, KURU PASTA DEYIP GECMEYIN, HERBIRI SANAT DEGERINDE VE LEZZETIN TAVANLARINDA ONBINLERCE KUKI VAR VE HEPSI DE BILGILI TECRUBELI PATISSERI EGITIMLERI ALMIS VEYA MERAKLI, KENDINI SUREKLI YETISTIREN, HERGUN YENI BIR SEY OGRENEN UYGULAYAN AMATOR ELLERDE BIRER SANAT ESERI KUKILERDIRLER. PATISSERIDE KUKILER COK ZENGIN BIR YELPAZEDIR DUNYADA, BINLERCE CESITTE.

RESIMLERLE TAM 2303 KUKI http://www.tastespotting.com/search/COOKIES/1

VE DAHA BINLERCE KUKI KURABIYE RESIMLERLE http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=FRENCH+COOKIES&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0 FRANSIZ KUKILERI http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=CHOCOLATE+COOKIES&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=g2&start=0 CUKULATALI KUKILER http://en.wikipedia.org/wiki/Tim_Tam

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=CHOCOLATE+DIPPED+Cookies&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0 CUKULATAYA DALDIRILMIS KUKILER

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=OATMEAL+Cookies&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=g1&start=0 YULAF EZMELI KUKILER

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&q=crakers&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wi KRAKERLER

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=GRAHAM+CRACKERS&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=g1&start=0 GRAHAM KRAKERLERI http://en.wikipedia.org/wiki/Cracker_(food)

http://en.wikipedia.org/wiki/Cookie

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=BUTTER+Cookies&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=g1&start=0 KATI YAGLI KUKILER/BUTTER COOKIES http://en.wikipedia.org/wiki/Shortbread

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=ITALIAN+BUTTER+Cookies&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0 ITALYAN BUTTER-KATI YAGLU KUKILER

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=PARIS+COOKIES&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0 PARIS KUKILERI

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=MACAROON+COOKIES&aq=f&oq=&aqi=g1&start=0 MAKARON KUKILER http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=PIERRE+HERME+MACAROON+COOKIES&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0 http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=PIERRE+HERME+MACAROON&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0 http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=FRENCH+MACAROON+COOKIES&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0 http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=PARISIAN+COOKIES&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=CLASSIC+COOKIES&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0 KLASIK KUKILER

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=HEART+COOKIES&aq=f&oq=&aqi=g1&start=0 KALP KUKILER

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=VALENTINE+Cookies&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0 SEVGILILER GUNU KUKILERI

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=i+love+you+Cookies&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0 SENI SEVIYORUM KUKILERI

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=LACE+Cookies&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0 TUL/DANTEL KUKILER

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=MARZIPAN+COOKIES&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0 MARZIPANLI KUKILER http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=PINK+COOKIES&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0 PEMBE KUKILER

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=PISTACHIO+COOKIES&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0 ANTEP FISTIKLI KUKILER

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&q=peanut%20butter%20cookies&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wi FISTIK EZMELI KUKILER http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=peanut+butter+cookies+with+hershey+kisses&aq=2&oq=peanut+butter+cooki&aqi=g4&start=0 FISTIK EZMELI HERSHEYS CUKULATALI KUKILER

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=THUMBPRINT+COOKIES&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0 BASPARMAK IZLI KUKILER

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=COOKIES+WITH+APRICOT&aq=f&oq=&aqi=&start=0 KAYISILI KUKILER

http://en.wikipedia.org/wiki/Black_and_white_cookie SIYAH BEYAZ KUKI

http://images.google.com/images?sourceid=navclient&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&q=BLACK+AND+WHITE+COOKIE&um=1&ie=UTF-8&ei=LG-SSu_jNtWelAeoyKmrDA&sa=X&oi=image_result_group&ct=title&resnum=1

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=PIZZA+cookies&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0 PIZZA KUKILER

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=savory+cookies&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0 TUZLU KUKILER

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&q=cheese%20cookies&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wi PEYNIRLI KUKILER

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=SESAME+COOKIES&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0 SUSAMLI KUKILER

http://images.google.com/images?sourceid=navclient&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&q=FORTUNE%20COOKIE&um=1&ie=UTF-8&sa=N&hl=en&tab=wi CIN FAL KUKILERI http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=VALENTINES+DAY++COOKIES&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0 SEVGILILER GUNU

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=stained+glass+cookies+&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0 PENCERELI CAMLI KUKILER http://images.google.com/images?sourceid=navclient&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&q=COOKIES&um=1&ie=UTF-8&sa=N&hl=en&tab=wi http://www.flickr.com/groups/cookiecuttercookies/ http://www.flickr.com/photos/tags/cookies/ http://www.flickr.com/search/?q=DECORATED%20COOKIES&w=all&m=tags

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=CARAMEL+Cookies&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0 KARAMELLI KUKILER http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=MERENGUE+COOKIES&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0 MERENG KUKILER

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=GINGER+cookies&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0 ZENCEFILLI KUKILER

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=DANISH+COOKIES&aq=f&oq=&aqi=g1&start=0 DANIMARKA KUKILERI http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=ROYAL+DANSK+COOKIES&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=SWEDEN+COOKIES&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0 ISVEC KUKILERI http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=ITALIAN+COOKIES&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=g1&start=0 ITALYAN KUKILER

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=BISCOTTI+COOKIES+&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0 BISKOTTI KUKILER

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=spritz+cookies&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0 pastaci torbasi ile VEYA TUPLE sikilan SPRITZ KUKILER http://www.kattitudes.com/pix/main.php?g2_view=core.DownloadItem&g2_itemId=6387&g2_serialNumber=1

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=GERMAN+COOKIES&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0 ALMAN KUKILER http://en.wikipedia.org/wiki/Springerle

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=SWITZERLAND+COOKIES&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0 ISVICRE KUKILERI http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=Swiss+Christmas+Cookies&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0

http://en.wikipedia.org/wiki/Vienna_Fingers VIYANA KUKISI

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=SPANISH+COOKIES&aq=f&oq=&aqi=g1&start=0 ISPANYOL KUKILERI

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=GREEK+COOKIES&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0 YUNANISTAN KUKILERI

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=TURK+KURABIYELERI&aq=f&oq=&aqi=&start=0 TURK KUKILERI http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=KURABIYELER&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0 http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=KUKILER&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=ROYAL+ICING&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=g7&start=0 KUKI VE FONDANLI PASTA DEKORASYONUNDA ROYAL AYSING/ICING KULLANMAK http://www.wilton.com/decorating/cookie-decorating/

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=ROYAL+ICING+DECORATIONS&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0

http://www.wilton.com/decorating/

http://images.google.com/images?sourceid=navclient&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&q=DECORATED%20COOKIES&um=1&hl=en&ie=UTF-8&sa=N&tab=wi DEKORE EDILMIS KUKILER ROYAL AYSINGLE SUSLENMIS NOEL, YILBASI KUKILERI

http://en.wikipedia.org/wiki/Cookie_decorating http://www.wilton.com/decorating/cookie-decorating/

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=cookies+with+faces&aq=0&oq=COOKIES+WITH&aqi=g5&start=0 YUZLERI OLAN KUKILER

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=BEAR+cookies&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0 AYI KUKILER

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=BABY+cookies&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0 BEBEK KUKILER

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=CHILDREN+COOKIES&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0 COCUKLARA KUKILER

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=IT+IS+A+BOY+COOKIES&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0 OGLUMUZ OLDU KUKILERI

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=BEER+COOKIES&aq=f&oq=&aqi=&start=0 BIRALI KUKILER

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=COOKIE+SANDWICH&aq=f&oq=&aqi=g1&start=0 IKIZ KUKILER

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=COOKIE+CUTTER+COOKIES&aq=f&oq=&aqi=&start=0 KALIPLA KESILMIS KUKILER

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=COOKIE+CUTTERS&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0 KUKI KESEN METAL KALIPLAR

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=LOVE+COOKIES&aq=f&oq=&aqi=g1&start=0 KUKI SEVERIM

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=cookies+by+design&aq=5&oq=COOKIES&aqi=g10&start=0 VE NOEL YILBASI KUTLAMA KUKILERI http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=HOLIDAY+cookies&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=CHRISTMAS+TREE+cookies&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0 NOEL AGACINA ASILAN KUKILER

ZENCEFILLI KUKI EVLER

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=BUNNY+cookies&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0 TAVSAN KUKILER

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=FLOWER+cookies&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0 CICEK KUKILER http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=GINGER+HOUSE+cookies&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0 http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=GINGER+HOUSE+&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0 NOELDE ZENCEFILLI KUKI EVLER

VE DONDURMALI IKIZ KUKILER http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=ice+cream+cookies&aq=0sx&oq=ICE+CCREAM+COOKIES&aqi=g-sx2&start=0

http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=cake+COOKIES&aq=f&oq=&aqi=g1&start=0 KEK KUKILER

YAS DUNUN KUTLU OLSUN KUKILERI http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=BIRTHDAY+COOKIES&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0

DUGUN KUKILERI http://www.tastespotting.com/search/WEDDING+COOKIES/1 http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=WEDDING+COOKIES&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0

VE DAMATLI KUKILER http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=GROOM+COOKIES&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0

VE GELININ KUKILERI http://images.google.com/images?hl=en&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&um=1&sa=1&q=BRIDE+COOKIES&btnG=Search+images&aq=f&oq=&aqi=&start=0

http://images.google.com/images?sourceid=navclient&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&q=Cookie%20bouquets&um=1&ie=UTF-8&sa=N&hl=en&tab=wi KUKI BUKETLERI

http://www.wilton.com/ideas/browse.cfm?cat=Cookies&submit=Search

http://www.wilton.com/decorating/ http://www.wilton.com/decorating/cookie-decorating/ http://www.wilton.com/decorating/decorating-basics/ http://www.wilton.com/ideas/

http://www.wilton.com/decorating/cookie-decorating/ http://www.wilton.com/ideas/browse.cfm?cat=Cookies&submit=Search

· Patisseri veya kurabiye ununda % 9-10 protein vardir -pastry flour ve cookie flour-KURABIYELER ICIN BU UN SARTTIR. Bazen unlarinizi misir nisastasi ile hafifletmek de sie yarar (her 3/4 “her kap amacla kullanilan un” icin+4 yemek kasigi misir nisastasi eklemek ve 1 kaba tamamlamak gibi).

· “her amacla kullanilan unda” % 10-12 protein vardir- all purpose flour-KURABIYELER ICIN BU UN SARTTIR VE HER DEFADA ELEYIN.

Sayfalarimda surekli bahsedilen, anlatilan ABD dahil tum gelismis ulkelerdeki standart bir kap olcusu ne demektir? Galiba jumbo yapmis bu olcekleri, sorun

1 kap yani 250 ml (aslinda 240 ml dir bu 1 yemek kasikliktan bile az bir farktir-ben baslangicta sizlerin kolay alismaniz icin yuvarlak 250 ml dedim)
1/2 kap yani 125 ml
1/3 kap yani 80 ml
1/4 Kap yani 60 ml olculeri standard Amerikandir.
Her defada olceklerin, kasiklarin ustunu bicakla duzleyin.
Kap olarak verilen olcu sizin sectiginiz bir kase, kap degildir ;-((((((
http://www.ruki.org/20siviolcegi.jpg http://www.ruki.org/5olcekler.jpg http://www.ruki.org/18spatulalar.jpg

ABD DEKI 1 KABI=1 CUP=250 ML SI ORTALAMA KAC GRAMDIR?

TARIFLERDE VERILEN OLCEKLER, UNLAR ICIN HER ZAMAN ELENMEDEN ONCE OLCULMEK ICINDIR

Apf all purpose , her amacla kullanilan un, 1 kap ve ustu duzlenmis Elenmis de oyle olculmusse	1 cup= 145 gr 1 kap=114

Elenmemis kapla alinmis ve ustu duzlenmis kek-pestri unu Elenmis kek-pestri unu	1 kap=130 gr 1 kap= 100 gr
Toz seker	1 kap=200 gr
Whole wheat=kepekli un	1 kap=130 gr
Elenmemis ekmek unu Elenmis ekmek unu	1 kap=160 gr 1 kap=122 gr
1 kap sivi yag	1 kap=215 gr
1 kap butun findik 1 kap ceviz	1 kap=142 gr 1 kap=115 gr
1 kap butter= kati yag	1 kap= 227 gr

ONCE OLCEKLE ALINIR, SONRA ELENIR UNLAR

Evde yapilan kurabiyeler muhtesemdir; asagidaki gurme kurabiye tariflerini sizler icin sectim; herbirini tadinca, bu dayanilmaz tadlari evde hep bulundurmak isteyeceksiniz. Isyerleriniz icin de musterilerinizin tekrar tekrar YEMEK isteyecekleri tariflerdir bunlar. Ayni tariflerle,daha sonra kendi yaraticiliginizi kullanarak cok daha fazla degisik cesitler yaratmaniz da mumkun.

ABD DE TUZLU KURABIYE CESITLERI YOKTUR VE SEVILMEZLER; BU CESITLER EN COK BIZE VE BIRAZCIK DA AVRUPA’YA MAHSUSTUR.

Eger tarifde yazmasa bile, KURABIYE-KUKI hamurunuz cok yapiskan, yumusaksa, calismanin zor olacagini dusunuyorsaniz; ASLA DAHA FAZLA UN EKLEMEYIN- sarin plastige YANI naylona ve duz bir tabaga- ya da tepsiye koyun ve buzdolabinda sogutun 45 dakika, 1 saat, 2 saat hatta 1 gece –AMA asla daha fazla un koymayin

Su 5 webi incelemekle de cok fazla sey ogrenebilirsiniz, bircok kalibi, aleti vs gorup kendinizi egitebilirsiniz; BUNLAR NEW YORK’TAKI EN IYI VE EN BUYUK PERAKENDE 3 RESTORAN MALZEMESI SATAN YERDIRLER-INCELEYEREK OGRENIN-TURKIYE’DE IHTIYACLARINIZ ICIN DE ONCE RESTORAN MALZEMELERI SATAN YERLERE BAKIN http://www.kerekesequip.com http://www.kerekesequip.com/dept.asp?ID=183 www.jbprince.com http://www.jbprince.com/subcat.asp?0=289 http://www.jbprince.com/subcat.asp?0=276 http://www.bridgekitchenware.com/category.cfm?Category=8 http://www.bridgekitchenware.com/shop.cfm ; VE ATECO http://bakerstools.com/Merchant2/merchant.mvc http://bakerstools.com/ http://bakerstools.com/ ; SADECE INCELEMENIZ ICIN BIR WEB http://www.pastrychef.com/htmlpages/products.html FOTOGRAFLARI ILE GEREKLI MALZEMELERI TANIYIN www.pastrychef.com

HAMURLARINIZI CUISINART gibi bir CELIK BICAKLI robotta da yapabilirsiniz;ama tek marifetleri bu degildir; ROBOTUNUZUN EN IYISIDIR http://www.cuisinart.com/catalog/product.php?product_id=26&item_id=50&cat_id=7 en buyugu; http://www.cuisinart.com/catalog/product.php?product_id=36&item_id=68&cat_id=7 en kucugudur; http://www.cuisinart.com/catalog/category.php?cat_id=7 http://www.cuisinart.com/ ;tum robotlar http://www.foodprocessorworld.com/ ; ABD DE RESTORANLARA, HASTAHANELLERE, KAFETARYALARA, KAFELERE, OKULLARA, kucuk buyuk gida satan ureten yerlere, UNIVERSITELERE,YASLILAR BAKIM EVLERINE , HAPISHANELERE VS PURE YAPMAK, FINDIK FISTIK VE UNU YAPMAK ICIN, DOGRAMAK , DILIMLEMEK, RENDELEMEK, PURE YAPMAK ICIN VS VS TICARI KULLANIM ICIN OLAN CELIK BICAKLI ROBOTLAR AYRIDIR, DAHA GUCLUDUR; BOY BOYDUR; DAHA COK FAZLA KAPASITELIDIRLER; DAYANIKLIDIR HER GUN AGIR KULLANIMA;NERESI ICIN HANGI KAPASITEDEKI LAZIM SIZE ANLAMAK ICIN TIKLAYIN http://www.foodprocessorworld.com/whichtobuy.html ; http://www.foodprocessorworld.com/index-foodprocessor.html http://www.foodprocessorworld.com/

CELIK METAL KUKI-KURABIYE KESICILERE ORNEKLER ATECO’DAN http://bakerstools.com/Merchant2/merchant.mvc?Screen=CTGY&Category_Code=COOKIESET http://bakerstools.com/Merchant2/merchant.mvc?Screen=CTGY&Category_Code=COOKIE ;VE TEPSILER http://bakerstools.com/Merchant2/merchant.mvc?Screen=CTGY&Category_Code=BAKECSHEETS http://bakerstools.com/

Kurabiye hamurlari birbirlerinden cok cesitli metodlarda yapilirlar;

Yagi kesme metodu- cogunlukla merdane ile acilan ve kesilen kurabiyelerdir;bazen de elle sekil verilirler. Bu metodda kati, soguk ,minik yag kupleri una “5-7 adet celik tel yayi olan el aleti” ile kesilerek karistirilir http://pastrychef.com/Catalog/pastry_blender_2475111.htm hamur ekmek kirintisi, bulgur, bezelye gibi yapilmali ve en sonunda elle sikistirarak top, disket haline gitirilmelidir; un bu metodda adeta bulgur gibi, bezelyenin kucukleri gibi olmalidir. Hamurun yumusayip, yapiskanlasmasini onlemek icin,ozellikle de una gore kati yag orani yuksekse tarifte, her zaman soguk, sert yag kullanin. Hamuru mumkun oldugunca az elleyin;az el surun;az dokunun. Pismis kurabiyenizin citirligi vs tarifteki yag ve sekerin un oranina baglidir. Yag orani ne kadar yuksekse, kuki o kadar yumusak olur. Yag orani ne kadar azsa, seker ne kadar yuksekse kuki citir, sertce olur- adeta uzun uzun cignenebilir. Yag una kesilerek karistirildiginda, hamuru yumurta, yumurta sarilari veya sut yuvarlanir, yogrulur hale getirir. Asagidaki tariflerde yumurtalar hep buyuk yumurtadir. Bazen de sortbred denen tip hamurda/ kurabiyede yuksek yag orani kullanilir ama birlestirici yumurta kullanilmaz. Bu kesme el aleti Migrosta satiliyor- ustu duz elle tutulacak sekilde tahta veya celik -altta 5-7 adet celik yay var yagi unun icinde, el degmeden kesmeye yarayan –adi “pastry blender” ve cok ucuzdur http://pastrychef.com/Catalog/pastry_blender_2475111.htm .
Krem yapma metodu- cok sert, ince,yumusak, agizda eriyen bircok cesit yapilir bu metodla- hamur acilacak, kalipla vs kesilecek kadar sert ya da torba ile sikilacak kadar yumusak, hatta kalipla bastirilirak sekil veirilir, ya da yumusaktir ve kasikla dusurulur tepsiye. Bu metodda cirpilarak yumusatilmis kati, soguk, kup kup kesilmis kati yag sekerle cirpilir (yumusatilmis yag bu demektir) . Krema , yuz kremi gibi olana kadar cirpilir. Bu metodda tahta kasik veya elle kullanilan elektrikli cirpma aleti veya tezgah ustu aleti Kitchen aid ve benzerleri kullanilir. Cirpma sirasinda yaga, hamura hava karisir; bu da piserken kabarmaya ve tikir hos kurabiyelere sebep olur. Bu hava kabarciklari hamuru yogurma, acma sirasinda yok edildikleri icin, cok cok az kabartma tozu ilave edilir bazi hamurlara. Bu hamur yukardaki metoda gore daha yumusaktir. Cogu hemen yogurulur ve acilabilir- ama bazialarinin da buzdolabinda sogutulmalari gerekir. Sogutulan hamur daha kolay acilir;yapiskan degildir. Eger tarifde yazmasa bile, hamurunuz cok yapiskan, yumusaksa, calismanin zor olacagini dusunuyorsaniz; asla un eklemeyin- sarin plastige YANI naylona ve duz bir tabaga- tepsiye koyun ve buzdolabinda sogutun 45 dakika, 1 saat, 2 saat hatta 1 gece –AMA asla daha fazla un koymayin. Cok sogumasi, sertlesmesi de istenmez- merdane ile acarken catlayip, kirilacaktir. Bir hamura yumusak diye surekli gereksiz un ilave etmektense, her zaman sarip buzdolabinda sogutma metodunu tercih edin. Cunku ilave edilen gereksiz un, kurabiyelerin tadini herseyi kotulestirecektir.
Cirpilan metod- sunger gibi kurabiyeler elde edilir; cok ince, tul gibi veya sertce ve incecik kurabiyeler de elde edilir. Bu karisim tepsilere sikma torbasi+metal sikma uclari ile sikilirlar veya kasikla konurlar veya dokulurler tepsiye ve ustleri celik spatula ile duzlenerek butun pisirilip sonra kesilirler. Un ilave edilmeden once, sekerle yumurta surekli koyulasana kadar cirpilirlar- elle veya cirpici ile de yapilabilir.
Eritme metodu- cok citir dahil, agizda eriyen kurabiyeler de yapilir bu metodla. Zencefilli, Florentine kurabiyeler vs bu gruba dahildirler. Yumusak karisimlar kasikla konur tepsiye; daha sertce olan ve hatta buzdolabinda bir gece bekletilip sertlesmis hamursa elle top top yapilir veya merdane ile acilirlar. Yuksek seker orani olan bir hamurdur ve isinirsa yapisir bu hamur. Sogutursaniz yapismaz. Icine asla fazla un koymaya kalkmayin. Tariflere sadik kalmaniz ve basarili olmaniz iste bu nedenlerle cok onemlidir.
Pisirilmeyen Kurabiyeler- basittirler;uzun surelerle buzdolabinda soguturlurlar.Cogu cukulatalidir.
Buzdolabi kurabiyeleri- hamuru kesmeden, sekil vermeden once mutlaka buzdolabinda iyice sogutmak zorundasiniz. Bir hafta buzdolabinda saklanabilen hamurdur bunlar. Geleneksel krem yapma metodu ile yapilirlar. Yag ve seker oranlari yuksektir. Hamur oldukca yumusaktir ilk hazirladiginizda. Buzdolabinda sogutulunca dilimlenecek hale gelirler. Piserken yayilir bu kurabiyeler ; dolayisi ile tepsilerde aralarinda cok fazla mesafe birakilir.

Yapilan kurabiyelerin cesitleri de cok farklidirlar;

1. Kasikla hamuru parmakla veya ikinci bir kasikla tepsiye dusurulen kurabiyeler

2. Tek tek kurabiye olarak pisirmek yerine, tarifdeki hamurun ince adeta tepsi keki gibi 3-5 cm kalinlikta vs pisirilip, soguyunca kare, dikdortgen, kare,baklava seklinde kesilen bar kurabiyeler

3. Hamuru keskin bicakla keserek yapilan kurabiyeler

4. Hamura elle sekil verilenler

5. Merdane ile acilan soguk hamurdan yapilan kurabiyeler

6. Buzdolabinda bekletilmek zorunda olan hamurdan kurabiyeler

7. Sikma torbasi ve yildiz vs uclarla sikilan, kasikla tepsiye konan hamurdan kurabiyeler, merengler dahil, http://www.jbprince.com/subcatmfgprod.asp?0=289&1=291&2=-1&6=1

8. Kalipla kesilen, kalipla sekil verilen kurabiyeler http://www.jbprince.com/subcatmfgprod.asp?0=242&1=244&2=-1&6=1

9. Iki defa pisirilen Italyan Biskottiler

10. Kizartilan kurabiyeler

11. Arasina birseyler surulen ikiz, sandovic kurabiyeler

12. Krakerler, tuzlular

13. Gofret tipli ince ,desenli , tul kurabiyeler vs vs

14. http://www.ruki.org/kuki4.jpg rukiorg@gmail.com

Guzel olan, bos zamaninizda pisirip sogutulan bu kurabiyeleri, her kat arasina parsomen kagit doseyerek, hic hava almayacak sekilde kapakli naylon/teneke kutulara koyup odada 3 gun serin yerde veya buzdolabinda saklanabilir ; hatta dondurulabilir ; ya da CIG HAMUR HALINDEKILERIN COGUNU 3 AY, PISMIS KURABIYELERI DE (ustlerine aralarina hicbirsey surmeden ) 12 AY DONDURABILIRSINIZ!

KURABIYELERIMI NASIL SAKLAYABILIRIM -Dondurmak istediklerinizin ustune hicbirsey, kaplama vs surmeden/akitmadan dondurun- evlerdeki derin dondurucu tiplerinde ideal olansa ortalama 3 ayda tuketin; profosyonel derin dondurucularda 12 ay dondurulabilir; derin dondurucudan cikartinca 10-15 dakikada yenir hale gelirler! Kurabiyeler serin odada sadece 3 gun saklanabilirler;daha fazlasini hava almaz sekilde sarip vs buzdolabina da koyabilirsiniz.Bunu son anda soguduklarinda yapin-sarin plastik streclere+aliminyum folyoya ve tarih yazin. Kurabiyelerinizi derin dondurucudan az az cikartip yiyin veya hepsini biriktirin;10-15 dakikada yenmeye hazir olurlar oda isisinda- davette , yasgununde,bayramda vs ortaya cikartin.Ya da karisik kurabiyelerinizden bir kutu hazirlayip, bir arkadasiniza hediye goturun; dunyada kendi yaptiginiz ve verdiginiz bir hediyenin esi yoktur; deger bicilemeyecek kadar kiymetlidir.

Size asagida verecegim kurabiye tarifleri karisiktir. Talimatlara sadik kalin; herseyi iyi olcun, tartin, hazirlayin tezgaha. Kendi kafaniza gore degisiklikler yapmayin; her tarif ve metod otekinden degisiktir.

Amerika’da evlerde, okullarda cocuklar 3-5-7-9 yaslarinda aileleri ile birlikte hatta okullarda bile kurabiye yapmaga baslarlar-daha sonraki yillarda kendileri pisirse de pisirmese de,herkes okullarda her yasta kurabiye pisirirler-hatta bunlari satip elde ettikleri paralari diyabet,kanser,mental hastaliklari onleme arastirmalarina vs bagislamayi ogrenirler!Bircok aile Noel,yeni yil,Thanksgiving yani tanriya sukran gununde, ,yasgunlerinde bircok vesile ile hep bunlardan pisirirler.Bircok sehirde, eyalette kurabiye,kek vs pisirme yarismalari yapilir surekli;kazananlara oduller verilir. Bunu daha cok un, yag, seker, kakao, cukulata vs ureten , satan buyuk firmalar yapar.Bu yarismalara surekli katilan amatorler vardir ABD de.

Ben de sizler evlerinizde, islerinizde farkli tadlar tadin,yaratin istedim. Para kazanmak isteyenlere de bulunmaz firsattir bu bedava tariflerim. Turizm ulkesiyiz; bunlar kolay ve cok satilir!Ama yapan yok turistik merkezlerde!!!!

UN CESITLERI- BUNLARI BILIYOR MUSUNUZ?

Asagidaki unlar gelismis ulkelerde her supermarkette en az 2.5-10-20 kiloluk paketlerde bulunan, satilan unlardan temel olanlardir. Hangi urune hangi unu kullanacaginiz cok onemlidir; aksi takdirde tum emekler bosa gider;ya da siz niyetlendiginizden, tariftekinden cok cok baska bir urunu yapmis olursunuz. Kek unu ile yapilmayan bir kek asla orijinal tarifte verilen kek degildir!

Hic bir profosyonel, hic bir amator her unun icindeki bu protein yuzdelerini, ozelliklerini kesin olarak bilmeden, ayni tarifleri de kullansalar, asla dunya klasik standartlarinda basarili olamazlar; calisamazlar -HEP BILDIKLERI AYNI SEYLERI URETEMEZLER- olsa olsa deneme yanilma metodu ile kaplumbaga metodu ile yol alabilir. Oysa sefler/profosyoneller dunyanin neresine giderse gitsinler, ustunde bu ozellikleri yazan ve satilan unlarla dunyanin her yerinde hic sasmadan klasik, dunya standartlarindaki seyleri ayni goruntu ve lezzetlerle her defasinda ayni uretebilirler. Unlar bu sekilde siniflanmaz ve satilmazsa bu mumkun degildir.Iste ulkemizdeki sikinti budur; ne kitap, ne de tarifler iste bu nedenle sizlere gercek dunya klasiklerini aktarmaya yetmez gercek anlamda basarili olabilmeniz icin.

BU UNLARIN BIR CINSI OTEKININ YERINE KULLANILAMAZ.

Dunyada bunlar "tariflerde" acik secik belirtilir-cunku icindeki protein miktarlari bilinen bu unlarin cok farkli ozellikleri vardir ve hepsi her urunde asla kullanilamazlar. Tariflerde baska un kullanildiginda, siz tarifteki seyi degil, onun cok degismis bir baska ,cok kotu versiyonunu pisirmis olursunuz- buna kek, kurabiye,tart, kruasan vs tarifleri,ekmekler de dahildir.Tart ve kekler icin kek unu sarttir .Hatta bazen iki cesit unun karistirilarak kullanilmasi da gerekebilir. Dileriz ulkemizde de un cesitleri acilen artar ve herkese sunulur-tabii paketlerde tek tek ustlerinde de ne unu oldugu,ne ozellikleri oldugu, cinsi vs de yazmalidir.

Kek ununda standart olarak % 7-9 protein vardir- cake flour
Patisseri veya kurabiye ununda % 9-10 protein vardir -pastry flour ve cookie flour-KURABIYELER ICIN BU UN SARTTIR
“her amacla kullanilan unbleached beyazlatilmamis unda” % 10-12 protein vardir- all purpose flour- BAZI bircok KURABIYELER ICIN BU UN SARTTIR

ekmek ununda % 12.5-13.5 protein (bread flour) ve de BAZI EKMEK VE FIRIN CINSLERINDE,BAGEL SIMITLERINDE SART OLAN yuksek glutenli ekmek ununda %14-15 protein vardir-KUKI KURBAIYELER KEK VS ICIN KULLANILAMAZ
ve de glutenli unda- gercekte rafine edilmis glutendir- % 45 protein vardir
Proteinde % 80 gluten vardir ve kek unundaki protein en az ve zayif olandir; ekmek unundaki de en yuksek olandir; ve aradaki unlarda da sirasiyla artan miktarda gluten vardir.

oteki cesit cesit ekmek unlarindan,organik unlari da ; %11.5-12 PROTEINLI KIYEVILERLE BEMBEYAZ YAPILMAMIS, BEYAZLATILMAMIS, BROMURSUZ VE EN AZ 0.50 KULLU BUGDAY UNU 9AMA HALA BEYAZDIR SARIMSIDIR), % 100 KEPEKLI UNLAR, INCE-ORTA-KALIN MISIR UNU, PATENT DURUM UNU,INCE DURUM UNU, DURUM UNU, SEMOLINA UNLARI, PUMPERNICKEL VE CESITLI INCE-ORTA-KALIN CEKILMIS, TAM KEPEKLI DAHIL CESITLI CAVDAR UNLARI, KIRIK CAVDAR, CAVDAR EZMESI, YULAF EZMELERI, KIRIK KABUKSUZ BUGDAY TANESI, TUM BU UNLARIN ORGANIK UNLARI, KESTANE UNU, NOHUT UNU, BADEM UNU,%13-15 YUKSEK PROTEINLI BUGDAY UNU vs. Bunlarin da ekonomik sartlarda acilen piyasaya sunulmasi sarttir.Ulkemiz yillarca bugday uretmis ama dunya piyasalarindaki en temel standart 5-10 un cesidini uretmek icin caba sarf etmemistir.

Gluten asagi yukari esit miktarda gliadin ve glutenden olusur.
Cavdar ununda gluten degil;gliadin vardir ve bu yuzden esnek bir hamur degildir;kil ve plastik gibidir.
http://www.foodsubs.com/Flour.html http://www.foodsubs.com/Flournw.html
Yufka nasil yapilir?Yufka yapmayi ogrenmek istiyorsaniz ,inanilmaz fazla ve cesitli yufka tarifleri icin www.ruki.org/yufka.htm e tiklayin ve hatta fotograflarla da gorun.

Sayfalarimda surekli bahsedilen, anlatilan standart bir kap olcusu ne demektir? Galiba Jumbo bu olcekleri yapmis, sorun

1 kap yani 250 ml
1/2 kap yani 125 ml
1/3 kap yani 80 ml
1/4 Kap yani 60 ml olculeri standard Amerikandir.
Bu kaplarin, olceklerin ustunu her zaman bicakla duzleyin
Kap olarak verilen olcu sizin sectiginiz bir kase, kap degildir ;-((((((
Not-bir tek Avustralya’da kap olculeri farklidir ;

Avustralya Kap Olcusu	Amerikan kap olcusune esittir
1 kap	1 ¼ kap
¾ kap	1 kap
2/3 kap	¾ kap
½ kap	2/3 kap
1/3 kap	½ kap
¼ kap	1/3 kap
2 yemek kasigi	¼ kap

http://www.ruki.org/20siviolcegi.jpg http://www.ruki.org/5olcekler.jpg http://www.ruki.org/18spatulalar.jpg http://www.ruki.org/kuki4.jpg

RUKI’NIN GONULLU VE BEDAVA, HALKA ACIK GONULLU KURABIYE MESLEK KURSUDUR

KURABIYE YAPARKEN SUNLARA DIKKAT EDIN; BUNLARI BILIYOR MUSUNUZ?

PATISSERI URUNLERI HAZIRLARKEN, KUKILERDE DE HER ZAMAN GAZLI FIRINLAR KULLANILMALIDIR.
Patisseri veya kurabiye ununda % 9-10 protein vardir -pastry flour ve cookie flour- KURABIYELER ICIN BU UN SARTTIR. Ekmek unu kullanilmamalidir.
“her amacla kullanilan unbleached beyazlatilmamis unda” % 10-12 protein vardir- all purpose flour-KURABIYELER ICIN BU UN SARTTIR http://www.foodsubs.com/Flour.html
KURABIYELER GERCEKTEN DE BINLERCE CESITTIR- SADE YA DA SUSLU DEKORE EDILMIS- AMA ONCE TADI MUHTESEM OLMALI http://www.foodsubs.com/Cookies.html http://www.foodsubs.com/Crackers.html http://www.beautifulcookies.com/ChristmasCookies.htm http://www.art.com/asp/display-asp/_/ID--17469/PG--1/posters.htm?TNID=1&ui=EEFF2C62C9324B3B9FC0F972E3116C7F http://www.baking911.com/cookies/101_intro.htm http://www.baking911.com/decorating/cookies101_afterbake.htm

Firin kullanimi hala lukstur ulkemizde cunku halka ucuz, ekonomik fiyatlarla dogal gaz, gaz, elektrik hala sunulmamaktadir. Sizin fakir gozuyle baktiginiz ulkelerin bile mutfaklarinda cok bol firinda pisen geleneksel her turlu yiyecek varken, bizim ulkemiz hala firin kullanma ozurludur. Cunku hala 21.asirda evlerimizde firin kullanmak cok pahalidir. Dilerim gaz, elektrik ucuzlar ve cagdas ve uretici insanlar oluruz biz de.
Iste bu nedenle de GAZLI firin kullanimi gerektiren her turlu cesitte cok fakir cesitlerimiz oteki ulkelere gore.Oysa biz turizm ulkesiyiz ve cagdas lezzetleri de once kendimiz de tatmaliyiz, ogrenmeliyiz….AB rekabetine hazirlanmak zorundayiz.
GENEL KURAL OLARAK- CIG HAMUR HALINDEKILERI,SEKIL VERILMIS AMA PISMEMIS KURABIYELERIN COGUNU EN FAZLA 3 AY, PISMIS KURABIYELERI DE EN FAZLA 12 AY DERIN DONDURUCUDA DONDURABILIRSINIZ!
Mutlaka pastorize yumurta kullanin.
Kurabiyeler cogunlukla elde tahta kasikla; veya elde elektrikli hamur karistirmaya yarayan mikser aletle, veya tezgah ustunde kendi basina is yapan Kitchenaid gibi buyuk kapasiteli hamur karistirma aleti ile, basindan asla ayrilmadan yapilabilir. Bu hamurlarin gereginden fazla karistirilmalari, kurabiyelerde felaketlere yol acar; tas gibi igrenc kurabiyeler ortaya cikar.

· CELIK BICAKLI ROBOT DA KULLANILIR KESIK KESIK CALISTIRARAK- CUISINART gibi bir robota koyun http://www.cuisinart.com/catalog/product.php?product_id=26&item_id=50&cat_id=7 en buyugu; http://www.cuisinart.com/catalog/product.php?product_id=36&item_id=68&cat_id=7 en kucugudur; http://www.cuisinart.com/catalog/category.php?cat_id=7 http://www.cuisinart.com/ ROBOTUNUZUN EN IYISIDIR

Eger tarifde yazmasa bile, KURABIYE-KUKI hamurunuz cok yapiskan, yumusaksa, calismanin zor olacagini dusunuyorsaniz; sarin plastige YANI naylona ve duz bir tabaga- tepsiye koyun ve buzdolabinda sogutun 45 dakika,1 saat, 2 saat hatta 1 gece –AMA asla daha fazla un koymayin
Guclu motorlar,aletler,elektrikli el aletleri,Kitchenaid kullanilirken, hatta elde hazirlanirken unu koyduktan sonra asla uzun uzun karistirilmaz KURABIYE hamurlari; sadece hersey islanana kadar aletle karistirilir;gluten gelismesi istenmez; aynen tart hamurlarinin hazirlanmasinda oldugu gibi -hatta alip elde toparlamak, sikistirmak cok daha iyidir cunku fazla karistirilan kurabiye hamurundan, tas gibi sert, kalitesiz,kotu kurabiyeler ortaya cikar. Konu cok onemlidir.Elde yapilirken tahta kasik kullanin.

Kurabiyelerde ideal un olan Patisseri veya kurabiye ununda % 9-10 protein vardir –(pastry flour ve cookie flour) ve de “APF her amacla kullanilan un” da da % 10-12 protein vardir (all purpose flour);kurabiye yapiminda bu unlarla basarili olunabilir. Oteki unlarla ne elde edeceginizi deneyerek yasayarak gorebilirisniz-basari oraniniz ciddi sekilde duser- ciddi hayal kirikliklarina ugrarsiniz. Dilegimiz bu unlarin da en kisa zamanda Turkiye’de de dunya standartlarina uygun olarak bu amaclarla ayri ayri uretilmesidir. http://www.foodsubs.com/Flour.html ABD de bazi kurabiye tariflerinde apf, all purpose flour da kullanilir-her amacla kullanilan un.

MUTLAKA HIJYEN- Herkes ellerini uzun uzun sivi sabunla ve suyla yikamalidir. Bu arada baska birsey ellerseniz, tuvalete giderseniz, sigara ictiyseniz disarda, oksurdunuzse, telefonu actinzisa, eller yine yikanmalidir.
Hergun hatta sabah ise giderken ve isten donunce de mutlaka dus yapmak zorundasiniz.
Saclari arkaya toplayin,baglayin. Isyerlerinde saclara bone takin erkek,kadin.
Temiz onluk takin.Temiz mutfak el havlularinizi yakiniza koyun.
Isyerlerinde koku-parfum surulemez; makyaj yapilmaz-tirnaklar ojeli uzun olamaz.
Uniformalariniz kusursuz temiz, piril piril olmalidir- camasir makinesinde deterjan=1 ½ kap da camasir suyu da konarak yikanmalidir veya BLEACHLI deterjanlar kullanin (Turkiye’de yok)
SANITIZE ETMEK; Lavabo yanina 4 litre ilik suya+1 yemek kasigi bahar kokusu vs ilave edilmemis gercek saf has camasir suyu koyun ve icine sungerleri, el bezlerini atin; sanitize etmek gereken seyleri buna atin; sikilan elbezlerini , sungerleri temizlik, tezgah ustu, buzdolabi kapagi, sapi silmekte vs kullanin. Her 2 saatte bir dokun; yenisini hazirlayin. Isyerlerinde her 3-4 kisiye bir adet sanitize etme solusyonu hazirlayin.

· TAS GIBI, AGIZDA DAGILMAYAN KOTU KURABIYELERI KIM ISTER? KURABIYE HAMURLARINI YUMURTA VE SUT VS KONUNCA , EN SONUNDA SADECE HERSEY KARISANA, ISLANANA KADAR KARISTIR SADECE ; ASLA GEREGINDEN DAHA FAZLA,HATTA FAZLA BIR IKI DEFA DAHI KARISTIRILMAMALIDIR MIKSERDE- GEREKIYORSA ARTIK HAMURU AZ UNLU TEZGAHA DOKUN VE ELDE TOPLAYIN; ASLA DAHA FAZLA KARISTIRMAYIN MAKINE ILE; YOKSA KURABIYELERINIZ TAS GIBI COK KOTU OLUR. HAMURU HAZIRLARKEN BU NEDENLE BASINDAN AYRILMAYIN; DIKKAT. AGIZDA DAGILAN, LEZZETLI VE GUZEL KURABIYELERIN SIRRI BUDUR.

Hamurda cig yumurta varsa, kimse hamurun tadina bakmaga ASLA kalkmamalidir. Cig yumurtadan salmonella olma tehlikesi vardir;bazi kisilerde olumcul olabilir- ozellikle kucuk cocuklar,yaslilar ve imun /bagisiklik sistemleri hasarlanmis,hasta olanlar. http://www.foodsubs.com/Eggs.html
Kurabiye yapmak icin cok alet, edevat satilmaktadir;ama sunu unutmayin; temel kurabiye pisirmek icin cok az malzeme, alet edevat gerekir. Luzumsuz seyleri satin almayin. ”Olursa iyi olur ama sart degil” listenize ekleyin sadece.

BAZI KURABIYE ,TART HAMURLARI ICIN GEREKIR BU BASIT EL ALETI http://pastrychef.com/Catalog/pastry_blender_2475111.htm hamuru elde ve el degmeden yapmak icin bulabilirseniz bundan alin

Temel ana ihtiyaclar; patisseri=kurabiye unlari, apf unu, pudra sekeri, seker, alti kalin TEFLON dahil tepsiler, tahta kasiklar, INCE-ORTA-KALIN merdane, pastaci HAKIKI kil fircasi, rende, sapli 15-20 cm capinda ince tel suzgec, karistirmak icin elektrikli el mikseri VE/veya Kitchenaid gibi tezgah ustu buyuk motor gucu olan ve kendi kendine is yapan mikser gercek bir yatirimdir; olcme kasiklari, sivi olcer mini surahi (payreks, cam, plastik vs ), olcme kaplari 4 adet (plastik, celik, alimunyum vs ), kapasitesi, hacmi buyukce robot Cuisinart gibi (cok ise yarar-Cuisinart gibi vs http://www.cuisinart.com/catalog/category.php?cat_id=8 bu is icin veya CUISINART gibi bir robota koyun http://www.cuisinart.com/catalog/product.php?product_id=26&item_id=50&cat_id=7 en buyugu; http://www.cuisinart.com/catalog/product.php?product_id=36&item_id=68&cat_id=7 en kucugudur; http://www.cuisinart.com/catalog/category.php?cat_id=7 http://www.cuisinart.com/ ) , 5 ser grami da tartan hassas bir tercihen 2-5 kiloya kadar tartan dijital terazi, un, kati tuzsuz ve soguk kaliteli yag, kabartma tozu ve kabartma sodasi= karbonat (ABD de Arm and Hammer baking soda), taze yumurta, pekmez, bal vs tatlandiricilar seker dahil,ve iki konserve vs nin ustune uzatilacak tel raflar , sik delikli raflar sogutmak icin idealdir ve biraz kurabiye kesme kaliplari- CESITLI SEKILLERDE SERT PLASTIK VEYA PASLANMAZ CELIK HAMUR KESICILER, MEVSIM MEYVELERI

Once tarifi dikkatlice okuyun ve tek tek tartarak, olcerek malzemeleri tezgaha yanyana koyun.
Tarife aynen uyun. Tarifleri degistirmeyin. Hicbir adimi atlamayin.Iyice tecrube kazandiktan sonra basit degisiklikleri deneyebilirsiniz;simdi degil!
Kaliteli ve dogru , TUZSUZ %100 GERCEK KATI ve soguk yagi = gercek BUTTER kullanin. http://www.foodsubs.com/Fatsoils.html
Icki konacaksa ic malzemelere vs , soguyunca koyun. http://www.foodsubs.com/Brandy.html http://www.foodsubs.com/Liquor.html http://www.foodsubs.com/LiqueurNut.html http://www.foodsubs.com/LiqueurFruit.html http://www.foodsubs.com/LiqueurMisc.html http://www.foodsubs.com/WinesDessert.html http://www.foodsubs.com/Aperitif.html
Ustlerine yumurta surmek gerekirse tarife gore; 1-2-3 yumurta sarisi+ bir cimdik tuzu+ 1 yemek kasigi suyu iyice karistirin catalla ve fircayla surun. Akmamasina gayret edin.
Unu dogru ve dikkatle, katilari olcen olcekle olcun-sivi olcen minik surahilerle degil! Un asla gereginden fazla konmamalidir-sizin hamuru begenmemeniz, yumusak bulmaniz onemli degildir;bu tarif boyledir.Eger icine daha fazla un koymakta israr ederseniz cok kotu kurabiyeler elde edersiniz .Hamur yapiskansa, asla un koymayin ama plastige sarin ve buzdolabinda dinlendirin en az 1-2-3 saat.
Un eger Turkiye’deki gibi tek tip, yani ekmek unuysa ve ozel “her amacla kullanilan” APF unu yoksa, ve o kadar yuksek protein degeri olan un, hamur da istenmedigi icin, kurabiye yaparken; unun protein degerini dusurmek icin ve de boylece hamurun gluten olusumunu zayiflatmak icin ve daha guzel kurabiyeler elde etmek icin;siz Turkiye’de 1 kap undan 3-4 yemek kasigi,ustu duzlenmis, un eksiltin; yerine 3 –4 yemek kasigi misir nisastasi koyun; 3 defa eleyin. Ama bu teknik her zaman ise yaramayabilir.
Baharatlari ozenle ve bilgili kullanin.Taze olmalarina dikkat edin.Mumkun olanlari tane alin,evde kendiniz cekin. http://www.foodsubs.com/SpiceUniv.html http://www.foodsubs.com/SpiceEur.html http://www.foodsubs.com/Spice.html

· KURABIYE HAMURLARINI YUMURTA VE SUT VS KONUNCA , EN SONUNDA UN DA ILAVE EDILINCE,SADECE HERSEY KARISANA, ISLANANA KADAR KARISTIRILIR; ASLA DAHA FAZLA DEGIL; HATTA DAHA DA IYISI TEZGAHA ALIN VE HAMURU ELLE TOPARLAYIN; YOKSA KURABIYELERINIZ TAS GIBI KOTU OLUR. HAMURU HAZIRLARKEN BU NEDENLE BASINDAN AYRILMAYIN; TELEFON ACMAYIN; DIKKAT.

Cukulatayi eritmeden once cok kucuk kucuk bicakla, tiritrli ekmek bicagi ile dograyin. Kisik ateste hafifce kaynayan 3-4 parmak su ustunde, ikinci bir isiya dayanikli cam veya metal kab icine koyun cukulatayi ve plastik spatula ile karistirin; elleriniz islak olmamali- asla su damlasi girmemelidir icine- alti da suya degmeyecek ikinci kabin. Basindan ayrilmayin; cukulatanin 2/3 cu eriyince alin ben mariden ve tezgahta altina bez koyarak , karistirarak hepsinin erimesine yardimci olun. http://www.foodsubs.com/Chocvan.html
Ovalayarak cok bol su altinda yikanmis,varsa tarim ilaci vs giderilmis, portakal, limon kabugu ince rendesi, hatta toz baharatlarla lezzetlendirin hamurlarinizi. Aci olan alttaki beyazlardan uzak durun limon ve portakal kabuklarinda. http://www.foodsubs.com/FGFlavorings.html

Kabartma sodasi= karbonat (yani Arm and Hammer baking soda) ve de kabartma tozu (baking powder) ayni sey degildir; ve birbirlerinin yerine de kullanilamazlar. Ikisi de kabartma isine yararlar ama, birbirlerinin yerine asla kullanmayin; fonksiyonlari cok cok farklidir. Ya da tarifleri hic degistirmeyin. http://www.foodsubs.com/Leaven.html

Kabartma tozu =baking powder ise “double acting” denen ve iki defa islev yapan cinstir ABD de- once biraz kabartir, bir de firina girince isiyla kabartir.Kabartma tozu nem ve isiyla BIRLIKTE kabartir. 3 cinsi vardir- hizli ama bir defada devreye giren; yavas calisan ve; iki defa gorev yapan kabartma tozu- en sonuncusu once islandiginda ve cogu da firina girdiginde iki defa aktive olur. ”IKI DEFA CALISAN KABARTMA TOZU” –double acting- ile hazirlanan hamur/karisim ,kabarma gucunden birsey kaybetmeden gunlerce buzdolabinda saklanabilir. Siz Turkiye’de kabartma tozunun hangi cinsini kullaniyorsunuz arastirin-uretici firmalara sorun. http://www.foodsubs.com/Leaven.html
Kabartma sodasi=sodyum bikarbonat=karbonat – ABD de ‘Arms Hammer baking soda ” vs- Bununla karistirilan, islanan hamur asla bekletilemez- derhal HEMEN firina konmak zorundadir. Kabartma sodasinin ise yarayabilmesi, hamuru kabartmak icin,karisimda aside ihtiyaci vardir ve hamurun icinde mesela eksi krema veya yogurt, pekmez, bal, kahverengi seker veya cukulata, kakao, limon, portakal suyu, krem tartar vs-birisi varsa mutlaka kabartma sodasi=karbonat da kullanilir; cok az az kullanilir. Karbonat+asit yani eksi/asit birlesip karbon dioksit gazi olustururlar ve de hamuru boylece kabartirlar. Fazla kullanilan veya tarifte icinde asit, ya da yeterince reaksiyona girebilecegi asit olmayan bir tarife konan kabartma sodasi=karbonat aynen sabun gibi igrenc bir tad verir urune- dikkat. http://www.foodsubs.com/Leaven.html
Not;ingilizce tariflerde gorulen kahverengi seker,Turkiye'de satilan kahverengi seker degildir. Islakca ve naylon paketlerde sikica adeta bastirilarak yerlestirilmis, agzi kapali satilan bu seker pekmezle karismis ince islakca toz sekerdir; ABD DE URETILEN ACIK KAHVERENGI SEKERDE BEYAZ INCE TOZ SEKERE % 3.5 PEKMEZ , KOYU RENKLI KAHVERENGI SEKERDE DE , BEYAZ INCE TOZ SEKERE % 6.5 PEKMEZ EKLENMISTIR VE IYICE KARISTIRILMISDIR- agzi SIKICA kapali ve iyi kavanozda vs muhafaza edilmezse acilinca, sertlesir vs. Bu acik ve koyu kahverengi seker Turkiye’de yoktur. Bu nedenle tariflerde verilen kahverengi seker miktari bir miktar pekmezle karistirarak ulkemizdeki bu soruna cozum buldum. Mesela orijinal tarifteki 1 kap kahverengi seker yerine; sizler Turkiye’de 1 kap toz seker+ 2-3 yemek kasigi pekmez karistirabilirsiniz tarife.
KREM TARTAR- Krem tartar beyaz bir tozdur ve istanbul Eminonunde Misir carsisinda yillardir satilir-cok mesaj geliyor bulamadim diye. Dilerim birisi siseleyip satmayi akil eder de para kazanir. CREAM OF TARTAR=KREM TARTAR cream of tartar = potassium acid tartrate = potassium bitartrate - BAZI TARIFLERDE VERILEN KREM TARTARIN 3 MISLI KADAR LIMON SUYU VEYA SIRKE KULLANILABILIR ama her zaman, her tarifte uygun degildir bu http://www.foodsubs.com/Misc.html
Patisseride kullanilan beyaz toz seker cok cok incedir. Siz Turkiye’de toz sekeri robotta celik bicakla cekerek inceltin. Bizdeki kalin ve iri taneli toz seker, kurabiyelerin firina girerken ustunu suslemek icin idealdir. http://www.foodsubs.com/Sweeten.html
Pudra sekeri , normal toz beyaz sekerin bazen 4,6,hatta ideali 10 defa inceltilerek ve de az misir nisastasi ilave edilmis halidir- 4X, 6X, 10 X olarak satilir ABD de . Kolay erir. Her zaman elenir. Biskuvilerinizin ustune cay suzgeci ile az az eleyin servis yaparken http://www.foodsubs.com/Sweeten.html#powdered%20sugar http://www.childrenwithdiabetes.com/d_08_2aj.htm http://www.foodsubs.com/Sweeten.html .
Kati tuzsuz yagi mutlaka soguk ve kup kup kesilmis olarak kullanin. http://www.foodsubs.com/Fatsoils.html
Kakao denince bu sekersiz, koyu renkli pisirme kakao tozudur. ”baking cocoa powder” yazar. Hatta teknik VE KALITE olarak “dutch process cacao” denen en iyisidir. http://www.foodsubs.com/Chocvan.html
Firini her zaman 10-15 dakika onceden isitin- firininizin dogru isiya ulasmasi en az 10 dakikadir. Hatta bir adet firin termometresi ile de kontrol edin icerdeki isiyi.
OLCEK Kaplarla, kasiklarla olculen herseyin ustunu bicakla duzleyin her zaman;hicbir sey tepeleme olmayacak.
Unu+kurulari her zaman birlikte eleyin tel suzgecle- kenarina elle vurun hafif hafif surekli..
Unun cinsi de tum tarifi etkileyecektir. ABD de apf “her amacla kullanilan un” olan all purpose flour denen APF kullanilmaktadir cogunlukla; siz Turkiye’de ne bulursaniz onu kullanmak zorundasiniz- ama ekmek unu bu is icin asla iyi degildir – agirdir, proteini yuksektir; TURKIYE’DE MUTLAKA DAHA BASARILI OLMAK ICIN denemek icin; 1 kap un elde etmek icin; ¾ kap una siz 4 yemek kasigi-ustu duzlenmis- misir nisastasi koyun ve unu eleyin- unu hafifletin; bununla da deneyin kurabiyelerinizi ve keklerinizi .
KATI Yaginiz her zaman en iyi kalite, soguk, tuzsuz olmalidir. Bunda sadece % 6-10 su vardir. http://www.foodsubs.com/Fatsoils.html
Yagi unla keserek yapilan tart, bazi kurabiye cesitlerinde su el aletini kullanin- su el minik aleti ile http://pastrychef.com/Catalog/pastry_blender_2475111.htm kurabiye hamuru ekmek kirintisi, bulgur, bezelye gibi yapilmali ve en sonunda elle sikistirarak top, disket haline gitirilmelidir
Turkiye’de gercek tuzsuz kati yag=butter ve hatta gercek ve en az % 36-40 yagli ve patisserinin olmazsa olmazi olan GERCEK krema sutu de yoktur hala http://www.foodsubs.com/Fatsoils.html http://www.foodsubs.com/Dairyoth.html#heavy piyasadaki krem sutu ise sogukken cirpilan ve gelismis ulkelerdeki gibi kaliteli urun elde edilen krema sutu degildir . Satilan tereyagi kalitesi ise daha cok kahvaltilik tad ve lezzet, ozelliklerdedir bizde. Krema sutleri de patisseride kullanilan amaclara hizmet etmeyen, sadece ganas icin kullanilabilir; amada basariyla kullanilabilen ULTRAPASTORIZE , ICINDE BIRCOK KIMYEVI KATKI MADDESI OLAN VE CIRPILINCA DA KREMADAN BASKA HERSEYE BENZEMEKTEDIR. Dilerim birileri Turkiye’de gercek kati tuzsuz yag VE de gercek krema sutu da yapara da satar=butter ve heavy cream yani. Biz turizm ulkesiyiz! http://www.foodsubs.com/Dairyoth.html
KULTURE EDILMIS SUT URUNLERI- Turkiye’de bunlardan krem fres, buttermilk, sour cream de yoktur, imal edilmemektedir, satilmamaktadir Turkiye’de http://www.foodsubs.com/Cultmilk.html
TURKIYE’DE HALA % 100 YAGSIZ SUTLER YANI SKIM MILK VE% 100 YAGSIZ YOGURT DA BIR TEK FIRMADA, KUCUK AMBALAJDA VARDIR VE HERYERDE YOKTUR VE COK PAHALIDIR-OYSA 72 MILYON KALP,TANSIYON,KANSERI ONLEMEK VE GERCEKTEN SAGLIKLI OLABILMEK ICIN 2 YASINDNA ITIBAREN BUNLARI YEMELI ICMELIDIR
Margarinler kati yag alternatifi asla degildir; tarifte “kati yag veya margarin” denmiyorsa, asla kati gercek yag yerine margarin vs kullanmayin;COGU TARIFTE , BIRCOK GURME TARFITE MUTLAKA BASARISIZ OLURSUNUZ. MARGARINDE % 60-70 SU VARDIR!!! Kati yag kurabiyeye nem, citirlik, yumusaklik , en onemlisi de lezzet verir ve firinda kabarmasina, sekil almaya sebep olan faktrodur- kurabiyenin uygun sekilde pismesini kati GERCEK yag saglar –BU TEREYAGI DEGILDIR- TURKIYE’DE URETILMIYOR BU AVRUPA AMERIKA KALITESINDEKI YAGLAR NE YAZIK KI DAHA Dhttp://www.foodsubs.com/Fatsoils.html http://www.foodsubs.com/Dairyoth.html .
Kurabiyeler ancak yaginizin kalitesi kadar kalitelidir; kotu yagla kotu neticeler alinir. Tabii unlar icin de gecerli bu kural. http://www.foodsubs.com/Fatsoils.html
Ulkemizde gercek kati,tuzsuz kaliteli bol kati paketlenmis yag yoktur piyasada bu amaclar icin- sadece tereyagi adi altinda kahvaltilik ve cok pahali yaglar vardir sanirim; bu gelisimde bakacagim. ABD de piyasada UNSALTED BUTTER , 4 CUBUK HALINDE TOPLAM 455 grami 1.19$-3-19$ arasindadir tuzsuz kati, perakende , halka satilan yag paketleri UNSALTED BUTTER . http://www.foodsubs.com/Fatsoils.html
Yagin yumusatilmasi demek asla oda isinda bekletilmesi anlaminda degildir-yani 5-10 dakika tezgahta bekleyebilir ama asla odada bekletilerek yumusamasi istenmez; bu su demektir sadece- soguk,kati kup kup kesilmis yagin tahta kasikla veya elektrikli el mikseri ile vs yuz kremi kivaminda gibi yumusatilmasi demektir yumusak yag. Aksine talimat olmadikca,yaglar her zaman soguk, buzdolabindan cikmis olacaktir.Kati yaglarinizi her zaman derin dondurucuda saklayin;buzdolabina konan kati yag sadece 1 hafta dayanir.
Yagi oda isinda bekletin demek, buzdolabindan cikmis kati yagi sadece 10-15-20 dakika gibi tezgahta bekletmek demektir. Yine katidir, soguktur, yine kucuk kucuk cogunlukla kuplere kesilerek kullanilir. Soguktur ama cirpilinca yuz kremi gibi bir kivam istenir.

· Patisseride kullanilan toz seker,her zaman mutlaka anormal ince ve kolay eriyen cins gercek toz sekerdir http://www.foodsubs.com/Sweeten.html#granulated%20sugar ; eger ulkemizde toz seker taneleri hala kocamansa eskiden oldugu gibi , baking/bakery/patisseri icin ince toz seker uretilmiyorsa firin vs isleri icin; tarifteki kadar sekeri Cuisinart robota koyun metal bicakla ve cevirin, inceltin her zaman. Daha iyi netice alinir. Ayrica sekerinizin neden seker kamisi mi, pancardan mi vs hangi kaynakdan yapildigi, nasil ve hangi standartlarda uretildigi ile ilgili seker problemleri de gorulmekte Turkiye’de- sekerler oncelikle yeterince beyaz ve cok temiz degil bircok patisseri turevi icin, gercek sekerle calismak icin http://www.foodsubs.com/Sweeten.html http://ndsuext.nodak.edu/extnews/askext/foodss/423.htm CUISINART gibi bir robota koyun http://www.cuisinart.com/catalog/product.php?product_id=26&item_id=50&cat_id=7 en buyugu; http://www.cuisinart.com/catalog/product.php?product_id=36&item_id=68&cat_id=7 en kucugudur; http://www.cuisinart.com/catalog/category.php?cat_id=7 http://www.cuisinart.com/ ROBOTUNUZUN EN IYISIDIR

Turkiye’de satilan kahverengi seker= IRICE taneli DEMERERA SUGAR , ABD de ve dunyada patisseride kullanilan kahverengi seker denen, islakca , paket acilinca kapali tutmazsaniz takir takir kuruyan pekmezli seker degildir http://www.foodsubs.com/Sweeten.html#dark%20brown . Bu nedenle ne zaman tarifte mesela 1 kap kahverengi seker dense , siz Turkiye’de aynen 1 kap yani 200 gr toz beyaz ince seker+ 3 YEMEK KASIGI PEKMEZ karistirip kullaniniz http://www.foodsubs.com/Sweeten.html .
Not;ingilizce tariflerde gorulen kahverengi seker,Turkiye'de satilan kahverengi seker degildir. Islakca ve naylon paketlerde sikica adeta bastirilarak yerlestirilmis, agzi kapali satilan bu seker pekmezle karismis ince islakca toz sekerdir; ABD DE URETILEN ACIK KAHVERENGI SEKERDE BEYAZ INCE TOZ SEKERE % 3.5 PEKMEZ , KOYU RENKLI KAHVERENGI SEKERDE DE , BEYAZ INCE TOZ SEKERE % 6.5 PEKMEZ EKLENMISTIR VE IYICE KARISTIRILMISDIR- agzi SIKICA kapali ve iyi kavanozda vs muhafaza edilmezse acilinca, sertlesir vs. Bu acik ve koyu kahverengi seker Turkiye’de yoktur. Bu nedenle tariflerde verilen kahverengi seker miktari bir miktar pekmezle karistirarak ulkemizdeki bu soruna cozum buldum. Mesela orijinal tarifteki 1 kap kahverengi seker yerine; sizler Turkiye’de 1 kap toz seker+ 1-2 yemek kasigi pekmez karistirabilirsiniz tarife.
Pudra sekerleri 10X, 6X, 4X gibi degisik kalinliklarda/ incelikte 10 defa inceltilmis, 4 defa inceltilmis gibi hazirlanip piyasaya surulmektedirler; bu tariflerde kullanilan her zaman ABD deki 10X yani 10 defa inceltilmis olan pudra sekeridir. Bu 10 defa inceltilmis beyaz toz seker+biraz misir nisastasidir Her zaman eleyerek kullanin. Kapakli kutularda saklanir http://www.foodsubs.com/Sweeten.html#powdered%20sugar .
Tariflerde 1 yumurta denince bu= buyuk yumurta anlamindadir. Bazen 1 kucuk yumurta+1 yumurta sarisi ancak bir buyuk yumurta eder.
TARIFLERDEKI YAGI VE SEKERI AZALTMAK ICIN, KEKLERDE, KURABIYELERDE VS KURU MEYVELERIN PURELERINI kati veya sivi yag yerine veya birazinin yerine kullanirken, hamuru fazla karistirmayin ve de firinda da asla fazla pisirmemeye ozen gosterin. Pureleri robotta hazirlayin ve de tarifinizdeki seker de en az 1/3 azaltilmalidir. Genel kural olarak, tarifte verilen kati veya sivi yagin sadece ½ sini kullanin. Mesela tarifiniz 1 kap margarin derse, siz sadece ½ kap margarin kullanin.Tarifte yazili miktarin yarisi,yani mesela burada azalttiginiz ½ kap yagin yerine de siz ¼ kap kuru meyveden hazirlanmis pure koyun.Yani tarifte ½ kap yag azaltilmissa,bunun yerine siz ¼ kap kuru meyveden hazirlanmis pure kullanacaksiniz. KURU INCIR PURESI-2 kap kuru inciri dograyin+ ¾ kap yani 190 ml su+ 2 tatli kasigi vanilya sivisi.Once dilerseniz odada 1 saat bekletin;pure yapin!Veya direkt pure yapin robotta vs.1 ½ kap pureniz olacak. Bunu sevdiginiz baska kuru tatli meyvelerle de deneyebilirsiniz kuru erik vs gibi.SAGLIK ICIN,DIYABETIKLER ICIN DE IYI BIR ALTERNATIFDIR.Daha baska fikirler,tarifler icin sayfalarin sonlarina bakiniz.
KURABIYE HAMURLARINI YUMURTA VE SUT VS KONUNCA ,YANI ISLATMAK UZERE GEREKLI SEYLER KONUNCA, SADECE HERSEY KARISANA, ISLANANA KADAR KARISTIR; ASLA DAHA FAZLA DEGIL; YOKSA KURABIYELERINIZ TAS GIBI KOTU OLUR-AGIZDA DAGILAN KUKILER ELDE EDEMEZSINIZ. HAMURU HAZIRLARKEN BU NEDENLE BASINDAN AYRILMAYIN; DIKKAT. Tabii 3-5 saat suda islatilmis kuru kayisi, kuru erik, ve hatta taze elma ile de +cok az su ile kaynatilip pure yapilarak elde edeceginiz karisimlar, bazen cok olgun muz puresi de ayni -yakin neticeyi saglar.
Ipucu;-))) Eritilmis cukulataya batirilmis soguk findiklari tek tek parsomen kagidi ustune koyun; buzdolabinda 10 dakika bekletin-afiyet olsun. Pasta, kek, kurabiyelerinizi, dondurmanizi susleyin! Kurabiyeye yapistirmak icin de findigin altini azicik erimis cukulataya surun ve kurabiyenize yapistirin.
Firinda findik, fistik, ceviz, badem, ic antep fistigi vs rosto etmek, yani tarifinizde kullanmadan once tadlarini mutlaka tazelemek icin;her kullanacaginizda gerekli olan miktari, hafifce yuksek kenarlari olan tepsiye yayin tek kat ;mesela findiklari yayin ve 350 F-375 F /175C-185 C isitilmis firinda cok dikkat ederek 6-9 dakika rosto edin- gozlemleyin, yanmasin. Hafif yaglari cikacaktir;parlak olacaklar- alin, sogumaya terk edin; tarifinize gore kullanin. http://www.foodsubs.com/Nuts.html
Tum findik, ceviz, fistik gibileri , tum kuru meyveleri, baharatlarinizi vs leri mutlaka buzdolabinizda, daha da iyisi, derin dondurucuda saklayin teneke, kavanozlarda. Oda sisinda birakilan findik,fistik vs yenemez derecede kotulesir; acir; tadi-kalitesi degisir- KOTULESIR cunku bunlarda yag vardir ,besin degeri kalmaz; kuflenir;hatta insan sagligina zararli,hatta kanserojen mantarlar urer; oda isisinda, sogutulmamis depolarda vs birakildiklari takdirde, siz gozle kuf vs goremeseniz de, gelismis tekniklerle yapilan testlerde, insanlarda kansere ve daha baska hastaliklara da sebep olan maddeler bulunur bunlarda .Bu nedenle de her ulkenin bu testleri yaparak, toplum sagligini koruma kanunlari ve uygulamalari vardir;ihracat da yapilamaz bu sartlara uyulmazsa. Ihracatlarda her gelismis ulkenin yillardir ilan ettigi,sartlarini belirttigi kanunlari vardir;yoksa o urunu satin almaz. Siz de bunlari arastirin; ogrenin ve uygun sartlarda saklanmamis findiklari, bademleri,cevizleri vs yemeyin-denetleyin,sorgulayin. Taze findik alin ve kendiniz kurutun firinda vs ve buzdolabinda, derin dondurucuda saklayin.
Tum findik, ceviz, fistik gibileri kullanacaginizda mutlaka tek kat olarak tepsiye yayin-350F/180 C firinda 8-12 dakika dikkat edip, yakmadan rosto edin ve alin (ya da evlerde agir ve dibi kalin teflon tavada yapin bu isi yakmadan) ; sogusun-sonra kullanin-hatta gereken miktar 1 avuc olsa bile bunu mutlaka yapin-tazelnir; tadi yerine gelir- citirlasir- aromasi duyulur. Fistiklari satin alirken neden hep sicak tutulduklarini anladiniz mi simdi-bayat oldugu belli olmaz-anlasilmaz o zaman! http://www.foodsubs.com/Nuts.html
Yumurta beyazlarini buzdolabinda veya hatta dondurup derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Mereng kurabiye yapabilirsiniz. Makaron denen nefis ACIBADEM BENZERI, ORIJINAL Fransiz ozel kurabiyeler sadece yumurta beyazlari ve badem unu ile yapilir; size ikisinden de tarifler verdim burada. Ya da yumurta beyazi+ baharatlar+ taze kekik yapraklari+beyaz peynirli beyaz saglikli omlet yapin.
Tarifiniz kek unu diyor ama evde ABD de “her amacla kullanilan sarimsi beyaz bugday unu” var (all purpose-unbleached flour ) ; ne yapabilirsiniz? *** her amacla kullanilan 3/4 kap bu una + 3-4 yemek kasigi misir nisastasi ilave edin ve birlikte en az 3-4 defa eleyin. Kek ve kurabiyelerde idealdir. http://www.foodsubs.com/Flour.html http://www.foodsubs.com/FGGrainProd.html
Firinin basindan ayrilmayin- pisme sureleri cok kisadir;firinlara gore de degisir; dokunarak, bakarak,tadarak ogrenin; tecrubelenin.Tariflerinizin yanina yazin kendi firininizda en basarili pisme suresi nedir.
Telefona cevap vermeyin.
Pisen tepsileri derhal firindan cikartin ve metal spatularla kurabiyeleri hemen tek tek alin ve tel raflara vs koyun sogumalari icin; tepside birakirsaniz pismeye devam ederler ve bu asla istenmez. Kotu kurabiyeler,yaniklar, ALTI YANMIS KURABIYELER gorulur.
Tadina once kendiniz bakin pisen kurabiyenin.
Tepsiniz birden fazla olmalidir- sicak, firindan yeni cikmis, tamamen sogumamis tepsilere yeni hamur kurabiyeleri koyup asla pisirmeye kalkmayin; bozulurlar, erirler , dagilirlar, yayilirlar vs vs .
Tepsileriniz koyu renkli olmamalidir- cunku bunlar isiyi cok emerler ve yaniklara sebep olurlar kurabiyelerin ozellikle de altlarinda. Parlak, agir aluminyum tepsiler en iyileridir. Yapismaz teflon olanlarin da cok koyu olmayanlarini secin.
Birden fazla tepsilere hazirlanmis kurabiyeleri, firina girinceye kadar, buzdolabinizda ustlerini orterek bekletebilirsiniz; ozellikle sicak yerlerde cok gerekli olabilir.
Firini en az 10-15 dakika onceden isitin.
Tepsileri sadece eger tarifinizde oyle talimat veriliyorsa yaglayin!Yoksa kurabiyeleriniz cok fazla yayilir ve dumduz olurlar!
Her yeni kurabiyelerin firina girisinde,tepsiniz buz gibi sugudugunda ve de soguk yagi heryerine surterek yaglanmis soguk tepsilere kurabiyeleri koyun.
Icinde cig yumurta olan hamurun tadina bakmak gibi bir hata asla yapmayin;sagliga aykiridir.
Hamuru merdane ile acarken ve keserken,her zaman hamurun yarisi ile calisin-otekini bu arada buzdolabinda sarili saklayin.
Tezgahta sadece hamurun yapismasini onleyecek kadar cok cok az, cay suzgeci ile eleyerek un kullanin.Fazla un kurabiyeleri sertlestirir- kotulestirir.
Hamurdan kurabiye kesen metal, sert plastik kaliplari vs her defada mutlaka una daldirin ve hamuru oyle kesin.
Cok sevdiginiz kurabiye hamurlarini top top yapin ve bir tepsiye dizin ceviz gibi ve derin dondurucuya kaldirin donsunlar. Alin ve naylon posetlere koyun ve derin dondurucuya kaldirin. Caniniz istedikce gunde 2-3 adet minik firininizda da pisirebileceginiz gibi, acil durumlarda emrinize hazirdir. Aynen yaglanmis tepsiye oylece koyun, ellemeyin, ve isitilmis firina sokun.
Hamuru keserken, kestiginiz parcalari mumkun oldugunca birbirlerine yakin kesin; kalan hamuru yine top yapin ve acin, yine kesin- ama bu artik hamuru tekrar tekrar acma islemi mumkun olabildigince az yapilmalidir.
Tepsideki tum kurabiyeler ayni olcude, ayni buyuklukte olmalidir- yoksa yarisi piser,yarisi yanar,otekilerse cig kalir.
Keserek konan kurabiyelerin arasinda en az 3-4 santim mesafe birakin .Bu kesilmis kurabiyelerin alti kizarip, yan kenarlari da hafif kizardiklarinda pismislerdir.
Mumkun olabildigince agir aluminyum tepsileri secin.Teflon tepsileri yaglamaniz gerekmez. Ama tefal/yanmaz tepsilerde de kukiler fazla yayilmazlar;ve kurabiyeler daha kalin olur.
Dilimlenmis kukilerin kesilmeden once kutuk ya da rulo hamurlarini ; incecik kiyilmis findik, fistik, badem, ya da cevizde yuvarlayarak; hindistan cevizi, ya da renkli sekere bulayarak veya cok pudra gibi az kahvede yuvarlayarak da farkli lezzetler verebilirsiniz.Ellerinizle bu disa bulanan seyleri hafifce bastirin; dusmesinler .
Kurabiyelerin buzdolabina kalkacak kutuklerini,rulolarini guzel ve muntazam yuvarlaklikta hazirlamak icin;parsomen kagidi tepsiye koyun;ustune hamuru kutuk olarak uzatin;kagidin yardimi ile daha da muntazam rulo veya kutuk yapin ve sikistirarak sarin rulo yapin kagitla,kenarlarini da kapatin ve buzdolabina tepsiyle kaldirin.Birden fazla rulo, kutuk varsa;her zaman otekini buzdolabinda birakin hamurla calisirken calisirken.
Findik,fistik,cevizleri vs buzdolabinda hatta dondurarak saklayin.
Yuvarlak kutuk, rulo kurabiyeleri keserken,rulonun altta kalan bir taraflarinin duzlenmemesi, biskuvilerin surekli yuvarlak olabilmesi icin,her kesiste kutugu biraz yuvarlayin ileri geri.Cevirin.
Yuvarlanmis ve kesilmis kurabiyelere hemen seker ekebilirsiniz uste;ustu azicik kuruyunca seker yapismaz.Veya krema sutu surun fircayla ustlerine ve toz seker ekin.
Yaninizdakilere “her zaman daha fazla daha iyi degildir” kuralini ogretin;sadece kukiye degen seker piser,tepsiye dokulenler yanar;fazlasi duserler.
Kukilerin ustune birseyler surmeden,kaplamadan once tamamen sogumalarini bekleyin mutlaka. Sonra dekore etmek istediginiz kurabiyeleri dondurun;cikartin,oda isisina gelince susleyin.
Saklamak istediginiz kurabiyeleri iyice sogutun.
Odada teneke icinde,cam kavanozda vs , serin yerde sadece 3-5 gun saklanabilir bircok kurabiyeler.
Daha fazlasini asla hava almaz sekilde buzdolabina koyun; aralarina parsomen kagidi da koyarak saklayin; tek tek cikarip yiyin. Derin dondurucuya koymak en iyi cozumdur.Cikartip 10-15 dakikada yiyebilirsiniz. CIG HAMUR HALINDEKILERIN COGUNU 3 AY, PISMIS KURABIYELERI DE 12 AY DONDURABILIRSINIZ!
Saklamak istediginiz degisik cins kurabiyeleri mutlaka ayri ayri kavanoza vs koyup saklayin;cunku biri yumusaksa oteki sertse,sert olan da yumusar vs.Her kurabiyenin ozellikleri ayridir ve ayri teneke kutu veya cam kavanozlara konmasi gerekir.
Kurumus yumusak olmasi gereken kurabiyelerin arasina sadece 24 saat sureyle ekmek dilimi veya 8 ze kesilmis elma dilimleri koyun;yumusayacaktir.
Icinde krem peyniri veya yogurt olan kurabiyeleri veya bunlar kaplamasinda, ustunde varsa, tum kurabiyeleri direkt buzdolabina koymak zorundasiniz!
CIG AMA SON SEKIL VERILMIS VEYA PISIRILMIS KURABIYELERI DERIN DONDURUCUDA DONDURMAK/SAKLAMAK-Bircok kurabiye hamurunu, kurabiyelere son sekili verdikten sonra , pisirmeden,yani cig dondurup,sonra acil ihtiyac oldugunda firinda hemen pisirebilirsiniz. Firinda pisirilmemis,ama duz tepside folyo kagit ustunde tek sira halinde ustu acik vs 1-2 saat dondurulmus,alinip kapakli naylon kutulara vs konmus cig hamur kurabiyelerinizi derin dondurucuda 2-3 ay saklayabilirsiniz.Cig hazirlanmis,kesilmis vs kurabiyelerinizi, once dondururarak ayri ayri kutuya koyma kolayligi saglanir.Ve de pisireceginizde, sadece ihtiyaciniz kadar alir pisirirsiniz.Firinda pisirmek icinse,kukileri hazirlanmis tepsilere koyun ve hic bekletmeden direkt onceden isitilmis firina sokun ve normal sureden birkac dakika daha uzun pisirin.Ayrica pismis kurabiyeleri de iyice sogutup, ustlerine hicbir sey surmeden, siki siki folyo aluminyum kagitlara sarip, kapakli kutuya vs koyarak derin dondurucuda cig sekil verilenleri 3 AY, pismis olanlari da en fazla 12 ay saklayabilirsiniz.Cikardiginizda dun pismis gibidir.10-15 dakikada yenmeye hazirdirlar!
Dondurulmus pismis kurabiyeleri oda isisina cikarttiginizda, 10 dakikada yenmeye hazirdirlar; sogumalarini bekleyin! . Dilerseniz bazilarini mikrodalgada azicik isitirsaniz, sanki firindan simdi cikmis gibi de olurlar ama nemli,yumusak olacaklardir.Citirligini kaybetmesinler istiyorsaniz, derin dondurucudan cikartir cikartmaz kutularinin kapaklarini derhal acin, kurabiyeleri de hic erimeden cikartin ,tezgaha acik koyun kutuda eritirseniz, yumusarlar. Hatta dilerseniz ,gereksiz ama,cok az firina koyup isitip,tekrar citir da yapabilirsiniz.
Kurabiye hamurunu kesmek icin kullandiginiz kaliplari,her defada cok az una batirin.
Pisirme sureleri kilavuz bilgi olarak verilmektedir;firina vs gore degisir;basindan ayrilmayin;elle,gozle,tadarak kontrol edin.
Kurabiyeleriniz hic havayla temas etmemelidir saklarken;teneke kutular, cam kavanozlar idealdir- aralarina her kata parsomen kagit koyun. Sert kukiler, yumusak kukilere gore biraz daha fazla sure dayanir. Kurabiyeleri tasirken ise, piknige vs gotururken, aluminyum folyoya sarin; nem almasini engelleyin-yoksa yumusarlar!
Cukulata eritmeniz istenirse-her zaman ben mari usulunu tercih edin; her zaman ocaga 4-5 parmak su koyun;hafif hafif alti kisik kaynarken,ustune muntazam oturacak ,isiya dayanikli cam/payreks veya metal ikinci bir kaba cukulatanizi bicakla kiyip koyun.Alti hafifce kaynayan suya asla degmemelidir ikinci kabin.Ayrica cukulataya asla bir damla dahi su damlamamalidir-elleriniz kuru olsun,muslugu vs acmayin yakindaysa-buhar da, nem de sevmez cukulata. Karistirarak eritin;3/4 du eriyince buhardan derhal alin ve tezgaha havlu ustune koyun;karistirmaya devam ederek tamamen eritin;simdi biraz sogusun.
Kurabiye hamurlarini ve daha cok cesitli hamurlari da kesmek icin paslanmaz celik, paslanmaz metal, ya da sert keskin plastikten kesme kaliplari ; cesitli boylarda kalpler, agac , yapraklar, meyveler, hayvanlar, harfler, rakamlar, cicekler, insan, hatta boy boy ic ice gecmis ve kutularda satilan etrafi duz veya tirtirli daire, elips, kare, vs kurabiye kaliplari ile calismak hostur. Ama temiz kucuk, kapaklari atilmis, dezenfekte/sanitize edilmis konserve kutulari , kavanoz kapaklari, hatta belki cocuklarinizin oyuncaklarina da bu gozle bakarsaniz, daha baska plastik kaliplar da yaratabilirsiniz. Bardak agizlari cok kesin olursa, hamuru ezmezse, yine her defada unlayarak kullanilabilir. Bardaklar hamur kesmede su nedenle uygunsuzdur; cunku bardagi tek bir bastirisla cogunlukla hamuru kesemezsiniz- saga vs soyle biraz cevirmek gerekir ama bu da hamuru ezer ve hatta bir cok hamur cinsinde kabarmayi vs engeller. Celik, aluminyum ve keskin plastik kesme kaliplari iste bu nedenle tercih edilmelidir- bulursaniz basit ,hosunuza giden birkac adet kalip almak iyi olur.
Sevdiginiz tarifleri arkadaslariniza da verin; kurabiye tarifleri degis tokus dostluklari kurun.
Unutmayin; keklerde ve kurabiyelerde, patisseride en onemli sey pisirilen urunun muhtesem lezzetli ve yenir durumda olmasidir; suslenmesi, dekorasyonu ikinci siradadir; hatta bu kurabiyelerde sart bile degildir. Ama konu hakkinda cok ogrenmek isteyenlere fikir olsun diye, bu sayfalarda kurabiyenin basit sekilde suslenmesine, dekorasyonuna da degindim asagilarda-tarifler de var!
COCUKLARIMIZA- Cocuklariniza da ogretin kurabiye pisirmeyi;tum aile mutfakta keyifli bir sure gecirmeyi; ekip calismasi yapmayi ogrenin;ogretin. Cocuklar sizinle birlikte kurabiye yapmayi severler. Cocuklariniza KIZ,ERKEK hayatta ayakta basariyla kalabilmek,kendi kendine yetmek hayati kurslarini bizzat siz verin- cagdas ve global insan olmak icin bu bilgiler ve uygulamayi bizzat bilmek cok sarttir;pisirmek,kendini saglikli ve dengeli doyurmak, camasirlarini yikamak,duzenlemek, mutfaga girmek, banyoyu temizlemek, ev duzeni, yemeyi sevdigi seyleri sizler oldukten sonra da, baska ulkelere,hatta baska sehirlere egitime gittiklerinde kendilerinin pisirebilecekleri hayati bilgileri OGRETIN ONLARA. Cocuklarimiz kendi kendine yetebilen basarili cagdas, global gencler mi? AB ve oteki ulkelerde kiran kirana rekabet;mental, beyin, yasam ve her turlu becerileri cok ustun olmalidir ki bu rekabette her turlu basarili olabilsinler.El bebek gul bebek yaparsaniz; her istediklerini onlara satin alirsaniz, onlara en buyuk zarari verirsiniz. Veriyorsunuz da…
Olcu kaplari, kasiklarin ustlerini her zaman bicakla vs duzleyin. Sivilari olcerken, goz seviyesinde olmalidir kap. Sivilari olcerken egilin ve ayni seviyeden bakin.
KURABIYELERIN SAKLANMASI-MUHAFAZASI; Uzun sure yenmeyecek olan pismis kurabiyeleri ustlerine birsey surmeden dondurun;hava almayan plastik KAPAKLI kaplara , teneke kutulara veya cam kavanozlara vs kat kat yerlestirin; aralara parsomen veya yagli kagit kesin koyun ve kapagi siki siki kapatin; dondurun-12 ay saklanabilirler! Kurabiyeler eger 1-3 gunde tamami yenmeyecekse, buzdolabinda daha iyi korunur . Kapaklarin siki siki kapali olmasina, oturmasina cok dikkat ediniz. Profosyonel yerlerde buyuk tepsilerdeki sogumus kurabiyeler, tepsilerin altindan, ustunden dondurerek butun halde, defalarca kalin strec, seffaf saran plastiklere sarilarak, profosyonel derin donduruculara,raflara tepsi ile konur. Havayla asla temas etmemelidirler.

· DENIZ SEVIYESINDEN 1150 metreden /3300 feet ten yuksek yerlerde pisirenler icin; unu mesela 2 kap yerine, 2 ¼ kap koyun;bir kap yerine siz unu 1 kap+ 2 yemek kasigi koyun demektir bu.Yukseklik arttikca,hava basinci azalir;kabarma,tad ve sivilarin birbirleri ile iliskilerinde degisiklikler yasanir.En hassas olanlar ekmek ve keklerdir bu durumda;kurabiyeler de yukseklikten etkilenirler.Eger cok sevdiginiz ve yuksek irtifada basarisiz olan bir kurabiye tarifiniz varsa su cozumu deneyin;una 2-4 yemek kasigi daha un ilave edin ve de her 1 kap sekerde de sekeri 2-3 yemek kasigi azaltin.

Buzdolabindan veya derin dondurucudan kurabiye cikartip kendinize surpriz yapin.
Onceden az az yapacaginiz kurabiyeleri derin dondurucuda bekletip,biriktirip kimsesiz cocuklar yuvalarina/bakim evlerine, kermeslere, toplantilara, ozel gunlere, isyerinize, arkadaslarinizin yasgunune, yilbaslarinda kucak dolusu kurabiye ile gidin!
Akliniza estikce kurabiye psirin ve bunlari dondurun;sonra ortaya cikartin ve kurabiye sepet-kutularinizi hazirlayin.Dunyanin en degerli hediyesi el emegi ile kendinizin yaptigi seylerdir-kurabiyelerdir dunyada.Bayramlari,yilbasini, yasgunlerini,kermesleri firsat bilin ve kurabiyelerinizi goturun-herkes hayran kalacak.Kimbilir hatta belki evden is bile yaparsiniz;-)))
Musterinize bugun pismis gibi tadi,lezzeti olmasi icin siz de pismis kurabiyeleri tepsilere koyun;bol sekilde strec saran plastiklere 2 kat sarin hava almayacak sekilde ve de profosyonel tepsilerin de kat kat konabildigi derin donduruculara kaldirin;bugun pismis gibi lezzetli olacaktir-12 ay icinde kullanin.Kalabaliklara,ozel gunlere bol miktarda hazirlamak icin de cozumdur dondurmak.
CIG HAMUR HALINDEKI,YA DA CIG SEKIL VERILMIS AMA PISIRILMEMIS KURABIYELERIN COGUNU 3 AY,PISMIS KURABIYELERI DE 12 AY DERIN DONDURUCUDA DONDURABILIRSINIZ!
INSANLARI SEVINDIRMEK GUZELDIR;KURABIYELERINIZI VE BU TARIFLERI SEVDIKLERINIZLE, ISE, EK GELIRE IHTIYACI OLANLARLA PAYLASIN.

KURABIYELERINIZ PISERKEN FIRINDA NEDEN COK FAZLA YAYILDI?

Kurabiyelerin cok fazla yayilmasinin sebepleri sunlar olabilir;

Tepsiyi cok cok fazla yagladiniz- KATI YAGLA HERYERI YAGLANACAK AMA VICIK VICIK BOL DEGIL.
Tepsileri sicakken kullandiniz- her kullanilan tepsiniz her defada soguk olmalidir-firindan yeni cikmis tepsinizi kullanmamalisiniz
Kati yagi ODADA fazla beklettiniz ve kullandiginizda KATI YAGINIZ cok soguk degildi; YAGLAR COK SOGUKKEN KULLANILMALIDIR
Kati gercek yag=butter yerine margarin kullandiniz
Kukilerde seker miktari yuksekse daha fazla yayilir piserken; kalin taneli seker yayilmayi arttirir; COK COK INCE TOZ SEKERLER veya robotta cekilmis cok incecik toz seker veya tarifte varsa pudra sekeri kullanin ki biskuviler-kurabiyeler yayilmasin tepside piserken- ama tarif hangi sekeri kullanin derse onu kullanmaniz sarttir
Pudra sekeri , toz seker alternatifi degildir tariflerde;ne deniyorsa onu kullaniniz.
Fazla kabartma sodasi veya kabartma tozu kullanilmasi da yayilmaya, kurabiyelerin piserken tepside gereginden fazla yayilmasina sebep olur
Sekerle+yagin krema sekline getirilmesi yani uzun uzun, gereginden uzun karistirilmasi, icine hava girmesine sebep olarak, kurabiyelerin kabarmasina sebep olur. Cok beyazlasana kadar cirparsaniz bunlari kurabiyede istenmeyen yayilmalara sebep olursunuz. Yagla+sekerin sadece gerektigi kadar, yuz kremi kivamina gelinceye kadar cirpilmasi gerekir
Firinin isisinin dusuk olmasi da kurabiyede istenmeyen fazla yayilmaya sebep olur. Yuksek isi ise,kurabiyenin yayilmasina firsat olmadan, pismesine sebep olur
Cok suluca bir hamur da kati bir hamura gore, daha fazla yayilacaktir.
Proteince gucluce bir un, ekmek unlari veya karistirilirken glutenin olusturulmasi da yayilmayi engeller - tabii bu kuki cesidine gore bazen istenen, bazen de hic istenmeyen bir durumdur.Tarif ne diyorsa onu yapin
Eger kuki tepsilerinizi cok cok fazla, gereginden cok fazla kati yagla yaglarsaniz da, kurabiyeleriniz cok fazla yayilacaklardir; DIKKAT!
Kurabiyeleri orta boy kurabiye icin BIR ADET tatli kasigi ile veya cok iri kocaman kurabiye yapmak icin BIR ADET yemek kasigi ya da kocaman dondurma kupu ile koyun ve aralarinda uygun mesafeler birakin.

ACIL DURUMDA O YOKSA YERINE NE KULLANABILIRIM?

1 tatli kasigi kabartma tozu yerine= ¼ tatli kasigi kabartma sodasi yani karbonat tozu + ½ tatli kasigi krem tartar tozu yani cream tartare tozu kullanin.
Tarifte buttermilk derse ki Turkiye’de yok= siz 1 yemek kasigi sirke veya limon suyu+1 kaptan 1 yemek kasigi eksik sutu karistirip, odada 10 dakika bekletip kullanin; BAZEN YOGURT DA OLUR ama her tarifte degil.
Eksi krema (sour cream) yerine, siz Turkiye’de asla ayni degil ama yogurt kullanin.
30 gram semisweet cukulata yerine, siz 30 gram sekersiz bitter cukulata+ 1 yemek kasigi seker veya 3 yemek kasigi semi-sweet cukulata cipleri kullanin.

· 30 gram bitter cukulata yerine, siz 3 yemek kasigi sekersiz kakao+1 yemek kasigi yani 15 gram margarin kullanin.

1 kap kahverengi seker yerine siz, 1 kap yani 200 gr toz beyaz seker+3 YEMEK KASIGI pekmezi karistirarak kullanin.
KURABIYELER ICIN , TARIFTE ISTENMEDIGI ZAMAN, EKMEK UNLARINI ASLA KULLANMAYIN; DAHA HAFIF, GLUTENI DUSUK,YANI PROTEINI DUSUK UNLAR GEREKLIDIR. ABD DE “HER AMACLA KULLANILAN UN YANI UNBLEACHED ALL PURPOSE FLOUR ” BU IS ICIN COGUNLUKLA UYGUNDUR. Eleyin.
Hatta her amacla kullanilan all purpose undan ¾ kap un+4 yemek kasigi misir nisastasi veya pirinc unu koyarak, unu 1 kaba tamamlayin ve tarifinizi Turkiye’de oyle deneyin; cok daha basarili neticeler elde edersiniz. Un daha hafifler ve incelir.
KURABIYE HAMURLARINI YUMURTA VE SUT VS KONUNCA , EN SONUNDA SADECE HERSEY KARISANA, ISLANANA KADAR KARISTIR; ASLA DAHA FAZLA DEGIL;YOKSA KURABIYELERINIZ TAS GIBI KOTU OLUR-AGIZDA DAGILAN COK LEZZETLI GURME KURABIYELER ELDE EDEMEZSINIZ. HAMURU HAZIRLARKEN BU NEDENLE BASINDAN AYRILMAYIN;DIKKAT.
BAKING DE KULLANILAN HER MADDENIN BIR FONKSIYONU-ISLEVI VARDIR SIZ BILMESENIZ DE VE ISTE ONUN ICIN TARIFLER OYLE HERKES TARAFINDNA RASTGELE DEGISTIRILEMEZ http://ianrpubs.unl.edu/foods/nf186.htm

http://www.foodsubs.com/FGBakedGoods.html kurabiyeler dahil http://whatscookingamerica.net/alcoholsub.htm http://www.foodsubs.com/Leaven.html http://www.foodsubs.com/Syrups.html http://www.foodsubs.com/FGFlavorings.html http://www.foodsubs.com/Sweeten.html http://ndsuext.nodak.edu/extnews/askext/foodss/423.htm http://www.childrenwithdiabetes.com/d_08_2aj.htm ; http://lancaster.unl.edu/food/ftfeb01.htm http://www.oznet.ksu.edu/humannutrition/INGSUB.HTM http://www.ext.colostate.edu/pubs/foodnut/09329.html http://ianrpubs.unl.edu/foods/nf186.htm http://www.cyber-kitchen.com/rfcj/PESACH-menusandips/Ingredient_substitutes_for_Passover.html http://www.whatscookingamerica.net/herbs.htm http://www.baking911.com/pantry/substitutes_ingredients.htm http://www.baking911.com/asksarahbb/viewtopic.php?p=2941& http://www.ochef.com/baking_ingredients.htm http://www.jainworld.com/society/jainfood/newingrd.htm http://whatscookingamerica.net/Q-A/BakingSoda.htm http://www.dianasdesserts.com/index.cfm/fuseaction/bakingtips.ingredientsubstitutions/IngredientSubstitutions.cfm http://www.e-cookbooks.net/ingresub.htm

KURABIYE , KUKILER, KRAKER SEVER MISINIZ?

RUKI KUKILERINE HOS GELDINIZ!

KEPEK UNLU KRAKERLER

1 ½ kap ALL PURPOSE FLOUR yani her amacla kullanilan ozel un (bir bucuk kap)--- eleyin her zaman

1 ½ kap % 100 kepekli un, whole wheat flour
1 yemek kasigi toz seker

1 1/4 tatli kasigi kabartma sodasi- ABD de Arm and Hammer baking soda

1 tatli kasigi tuz
1 kap=250 ml yogurt veya ABD de vs buttermilk; veya bu kadar sut icine 1 tatli kasigi sirke veya limon suyu sikin ve 10 dakika bekletip kullanin
1/4 kap=60 ml sivi yag
biraz da kati yag eritin
ustune ekmek icin susam veya hashas tohumu=poppy seed;ya da kirmizi toz biber

Firini 350F/180 C isitin.

Unlar+seker+kabartma sodasi+yogurt+yagi karistirin.Hamuru 6 ya bolun ve herbirini top yapin-az unlanmis bir bez ustunde her bir topu 23 cmX23 cm kare yapin merdane ile ve de keskin bir bicakla, 5-6 cm karelik parcalara kesin ve ustlerine fircayla eritilmis kati yag surun.Bu kareleri yaglanmamis tepsiye koyun ve ustlerine susam vs ekin.8-10 dakika kitir kitir olana,ya da altin gibi olana kadar pisirin.96 gibi kraker cikar.Alin sogutun;agzi sikica kapali kaplara koyun.Eger yumusarsa,firinda tutun biraz.

MUHTESEM PEYNIRLI TUZLU BISKUVI

125 gram kati soguk yag-kup kup kesin
1 kap her amacla kullanilan =ALL PURPOSE FLOUR apf un-eleyin
1 kap yani 250 ml rendelenmis parmezan veya baska bir kati peynir
ustune dilerseniz kirmizi toz biber eleyin

Once unu yuz kremi kivamina getirmek icin elde veya robotta cekin.cirpin; Herseyi iyice karistirin hamur yapin.Az unlu tezgaha koyun;cok uzun bir kutuk yapin ve plastige sarin-bir gece buzdolabinda kalsin.

Firini 350F/175 C isitin.

2 tepsiyi yaglayin kati yagi surterek.

Buzdolabindan ckartin hamuru ve cok keksin bir bickala ince kutugu ince dilimlere kesin 0.5 cm kalinlikta gibi.tepsiye 4 cm araliklarla koyun ve firinda 13-15 dakika pisirin.Sonra tepsileri alin; firin isisini 225 C/450F getirib-isininca tepsileri yine koyun ve 3-4 dakika daha pisirin.

EVDE YAPILMIS KEPEKLI KRAKER- MESHUR GRAHAM KRAKERLERI

3 kap % 100 kepekli un-sonra eleyin her zaman UN HAVALANSIN (bu miktardan kepekli un azaltilarak, cok az , 3/4 kap gibi beyaz unla da karistirilabilir)

1/3 kap=80 ml sivi yag
1/3 kap yani 80 ml bal
1 tatli kasigi vanilya
3 yemek kasigi pekmez
1 tatli kasigi kabartma tozu

1/2 tatli kasigi kabartma sodasi- Arm and Hammer baking soda

1/4 tatli kasigi tuz
1 tatli kasigi tarcin
1/2 cay kasigi toz karanfil
1/2 kap=125 ml sut

Sivi yag+bal+vanilya=pekmezi buyuk bir kapta karistir.

Kuru malzemeyi baska bir kapta karistir balon cirpma teli ile iyice.Sivilarla bunu karistir.Gerekirse ellerinizi kullanin.Top yapin ve 2 ye bolun.

Tepsinizi yaglayin ve acilan 1.5 mm kalinliktaki incecik hamuru tepsiye koyun.Hamurunuz merdaneyle ne kadar ince acilirsa,krakerleriniz o kadar citir olacaktir.Bicakla 6 cmX6 cmlik karelere ustten,tamamen alta gecmeden kesin hafifce..ustlerini catalla delin cok cok bol.

350F/180 C isitilmis -en az 15 dakika onceden isitilmis -firinda 12-15 dakika veya hafifce kizarana kadar pisirin. Alin ve parcalara bolun.Agzi sikica kapali kapta saklayin.Citirligini tekrar kazandirmak icin kisa sureli firinlanabilir.

Bu biskuvi/ krakerlerle hem de kati yag+sekerle karistirilarak tart hamuru, hatta cizkek -alti da hazirlanir;bakin www.ruki.org/tarthamuru.htm

PEYNIRLI KRAKER TARIFIM

1 ½ kap rendelenmis cedar veya sert bir peynir
½ kap yani 125 ml un
30 gram=2 yemek kasigi kati yag-tahta kasikla yumusatin
½ cay kasigi tuz
1 cay kasigi kirmizi kuru toz biber
bir cimdik aci toz kirmizi biber=cayenne
2 yemek kasigi su
ustlerine-kirmizi aci veya aci olmayan toz biber, kori, kimyon veya taze cektiginiz karabiber ekilip firina oyle konabilir.

Herseyi karistirin;

1- 4 cm gibi capta rulo yapin ve saran plastige sarip en az 2 saat,ideali bir gece buzdolabinda birakin .Alin incecik dilimlere kesin-12 civarinda duzgun sekilli ama biraz kalinca kraker cikar.Eger ustlerine birseyler ekecekseniz ve hamurun ustu kuruysa, ustlerini fircayla suyla azicik islatin.

2-veya hamuru merdane ile incecik acin ve kesin ve aralarinda 1.5 cmlik mesafe birakarak tepsinize yerlestirin-CUNKU BIRAZ KABARIRLAR.Ya da butun olarak pisirin;sonra elle rastgele parcalara kirin.

SAGLIKLI KETEN TOHUMLU KRAKERLERIM

½ kap elektrikli el kahve degirmeninde cekilmis keten tohumu
1 ½ kap un
½ tatli kasigi kabartma tozu
½ tatli kasigi tuz
60 gram soguk kati yag-kup kup kesin
½ kap=125 ml sut

Keten tohumu+un+kabartma tozu+tuz+yagi tahta kasikla iyice karistirin.Bulgur gibi olacak.Sutu koyun ve karistirin.Hamur top gibi olana kadar tahta kasikla karistirin-alin ve top yapin; ustten bastirip disket yapin ve sarin plastige ve buzdolabina koyun 1 saat.Az unlu tezgahta 25X 25 cm kare olarak acin merdaneyle; KRAKERLER 1.5 MM GIBI INCELIKTE,COK INCE ACILIRLAR MERDANE ILE.Tammamen birbirlerinden kopacak gibi kesmeden,ustten keserek,sekiller verin.tepsiye koyun;catalla delin cok fazla herbirini.Firinda 12-15 dakika veya hafifce kizarana kadar pisirin.Alin.sogusun ve agzi sikica kapali bir kaba koyun.

ACILI MISIR CIPSLERIM

1 kap misir unu

1 1/2 kap her amacla kullanilan un- sonra eleyin her zaman

2 dis ezilmis sarimsak
1 1/2 tatli kasigi aci toz kirmizi biber
1 1/2 tatli kasigi toz kimyon
varsa 1 tatli kasigi chili tozu-ozel bir cins meksika kirmizi biberleri karisimidir
1/2 cay kasigi tuz
30 gram kati yag
1 kap=250 ml kaynamakta olan su
ustlerine elemek uzere kirmizi toz tatli biber

Cok acidir.Isterseniz acisini siz ayarlayin.Salsa diplerle idealdir.

Firini 375 F/185 C isitin 15 dakika onceden.

Misir unu+sarimsak+aci kirmizi biber+kimyon+chili+tuzu karistirin ister elde veya robotta.Yag+kaynar suyu dokun ve karistirin.10 dakika sogumaga birakin.Koyulasir biraz.Buna unu koyun ve karistirin iyice top olana kadar.3 ce bolun.Unlu tezgahta mumkun olabildigince ince, 1.5 mm incelikte acin merdane ile.ustune tuz=kirmizi toz biber ekin cay suzgeci ile ve de ustunden merdane ile gecin hafifce.Hamuru 5 cmlik karelere vs kesin.YAGLANMAMIS BIR TEPSIYE yerlestirin ve 10-12 dakika pisirin. Bunlari alin ve tel raf ustunde tek tek sogutun.soguduklarinda yeterince citir degillerse, yine firina birkac dakika daha koyun ve sogutun.140-150 tane cikar.

KARABIBERLI PEYNIRLI TUZLU BISKUVI

1 kap her amacla kullanilan BEYAZLATILMAMIS UNBLEACHED ALL PURPOSE FLOUR un- ekmek unu degildir---sonra eleyin her zaman
1 cay kasigi tuz
1 tatli kasigi taze cekilmis karabiber
120 gram gibi, yani rendelenince 1 kap gibi keskin sert cheddar veya kasar vs rendelenebilen bir peynir
115 gr soguk, tuzsuz kati yag-kup kup kesin
parsomen kagit kaplanmis 2 adet tepsi

Un+tuz+karabiberi derin kapta,varsa balon karistirma teli ile iyice karistirin.

Robota yag+peyniri koyun ve kesik kesik 6-7 defa calistirarak karistirin+unu koyun ve yine 10 defa falan calistirin kesik keisk –hamur top olana kadar sadece.hamuru az unlanmis tezgaha alin;ve ortalama 1.2 cm kalinliginda acin.tepsiye alin;ustunu plastik strecle kapatin ve buzdolabina kaldirin 1 saat.

Kurabiyeleri pisireceginizde, firini 10 dakika omnceden 350F/180 C isitin-orta kata rafi koyun.Hamuru 2 ye bolun;1 parcasini alin;gerisi buzdolabinda kalsin.hamuru cok cok az unlayin ve simdi de merdane ile 0.6 cm=6 mm gibi kalinlikta acin ve 5 cmlik metal veya plastik ve sik sik una daldirilmis kurabiye kesicileri ile dilediginiz sekilde yuvarlak vs kesin ve hazirlanmis tepsilere koyun.Aralarinda 3-4 cm mesafe birakin.Artik hamuru da ayni sekilde acin ve kesin.Kurabiyelerinizi 20 dakika pisirin-sertce ve altin gibi olacaklar.Alin ve kagitlari tepsiden alin,tel ustune koyun ki sogusunlar.Tepside birakmayin;PISMEYE DEVAM E DERLER.

ANASONLU VEYA KIMYON TOHUMLU CITIR TUZLU VIYANA PRETZELLERI

2 kap her amacla kullanilan BEYAZLATILMAMIS UBBLEACHED ALL PURPOSE FLOUR un---sonra eleyin her zaman
80 ml oda isisinda su
1 ½ tatli kasigi aktif kuru maya
1 tatli kasigi tuz
115 gram soguk kati,tuzsuz yag-kup kup eksin
ustune surulecek-1 yumurta ve bir cimdik tuzu iyice cirpin catalla vs
ustune ekilecek- varsa kalinca koser tuzu ve kimyon tohumu veya anason tohumu veya caraway tohumlari
tepsilerinize parsomen kagidi serin
25 tane minik pretzel cikar bizdeki minik anasonlu tuzlular gibi
tarifi 2 ye katlayabilirsiniz tabii

Ilikca suya mayayi koyup karistirin cam kasede. 8 dakika beklesin.

Celik bicakli robota un+tuzu koyun ve karissin;buna yagi koyun ve 15 defa kesik kesik motoru calistirin.Buna mayali suyu dokun;hamur top gibi olacak siz yine kesik kesik calistirirken.Alin ve az unlu tezgaha koyun;katlayip,ittirerek yogurun 10 dakika.Duzgun esnek,parlak olsun.Bir derin ,az sivi yagla yaglanmis kaba koyun ve ustunu platikle ortun –45 dakika odada bekletin.Alin.tezgaha koyun;avuc ici ile hafifce gazini cikartin ve duzleyin;Tepsiye koyun ,duzleyin, plastikle sarin ve en az 1 saat- dilerseniz en fazla bir gece buzdolabinda bekletin.

Pretzelleri yapmaya hazir olunca, firini 350F/180 C isitin 10 dakika onceden-orta kata tel rafi koyun.

Hamuru alin buzdolabindan ve az unlu tezgaha koyun ve hamuru 4 de bolun;her bir parcayi da 9 za bolun;36 parca olacak. Her bir parcayi 20 cm uzunlukta ip gibi yapacaksiniz iki elin avuclari icinde tezgahin ustunde yuvarlayarak.2 ucundan tutarak tepsiye getirin ve once U gibi koyun;sonra elinizdeki uclari X seklinde birbiri ustune getirin bir defa burun - ve yukari cevirin-uclari ayirin ;birini saga pretzelin ust kismina ,birini sola uste yapistirin.Ustlerine yumurta surun ve az kimyon tohumu/caraway veya anason ekin + dilerseniz 1-2 kirinti az tuz da ekilebiliyor.20 dakika-ya da altin gibi ve sertce olana kadar pisirin.alin,sogusunlar.

TUZLU CEVIZLI , PEYNIRLI SHORTBREAD BISKUVILER

225 gram kati, tuzsuz, soguk yag- kup kup eksin
225 gram parmezan peyniri rendeleyin
3 dis sarimsak ezin
½ kap firinda tepside,tek kat olarak 350F/180 C de 10 –12 dakika isitilmis , sogumus ceviz kiyin
10 iri feslegen yapragi kiyin
½ cay kasigi taze cekilmis karabiber
1 cay kasigi kirmizi toz biber-ustunu duzleyin
2 kap “her amacla kullanilan un” ama bu ekmek unu degildir
ustlerine de koymak isterseniz ½ kap daha ceviz VEYA corekotu VEYA anason VEYA kimyon taneleri

Yag+parmezan peyniri elektrikli mikserde orta hizda cirpin+ sarimsak+ ceviz+ feslegen+karabiberi koyun ve karistirin.

Bunu alin ve simdi elde tahta kaiskla karistirmak uzere unu koyun ve 2-3 dakika duzgun hale gelene kadar karistirin.Ve hatta elde sikistirarak bile duzgun,puruzsuz hamur sekli verilebilir buna.Simdi bu hamuru 8 ze bolun ve herbirini 17 cmlik kutukler yapin seffaf strec plastik ustunde ve rulo seklinde sarin ve hepsini kucuk bir tepsiye koyup en az 8-9 saat BUZDOLABINA KALDIRIN SIMDI.

Pisirmeye hazir olunca,buzdolabindan cikarttiginiz kutuk hamuru 0.8- 1 cm kalinlikta ince ince kesin keskin bir bicakla-ve her 2-3 kesmeden sonra kutugu ¼ gibi cevirin ki tek bir tarafi duzlesip,kurabiyeleriniz cirkin olmasin ;ve hafifce kati soguk yagla surtulerek her tarafi duzgunce yaglanmis tepsilere koyun.Dilerseniz herbirinin ortasina minik birer ceviz parcasi daha yerlestirin. En az 10 dakika onceden isitilmis 350 F/180 C firinda orta katta tel raf ustunde 16-20 dakika altin gibi olana kadar pisirin;az ve acik renkli veya biraz daha fazla pisirmek de mumkundur-kendi firininizin pisirme gucu degisik olabilir;kontrol edin.Tadina bakin-alin-sogutun.

NOT: PESTOLU,CEVIZLI,INCECIK KIYILMIS COK ACI TAZE BIBERLI, ½ KAP SUSAMLI,BEYAZ PEYNIRLI VE OTLU,ROKFORLU+CEVIZLI,DOLMA FISTIKLI,KUCUK VE DAHA IRI CESITLERI DE MUMKUN. Bu hamur 3 aya kadar dondurulabilir;buzdolabinda bir gece cozuldukten sonra kullanilmalidir. Pisen tuzlu kurabiyeler de dondurulabilir 1 ay.

TATLI KURABIYELER

ELMALI YARIM AY KURABIYELERIM

Bu da baska bir nefis kurabiye hamurudur. Tabii yine icine baska seyler de koyarak cesitli sekiller verilen kurabiyeler de yapilabilir bu hamurla. Hamura ve icine cok cok minimal seker koyarak, veya hatta ic malzemesine hic seker konmadan da yapilabilir bu kurabiye-ustlerine az pudra sekeri elenebilir.

ELMALI ICI ONCEDEN PISIR VE SOGUT, BUZDOLABINA KOY CEVIZI EKLEMEDEN.

4 elmayi yika, soy, rendele iri rendeyle+

3 yemek kasigi beyaz toz seker veya ABD de islakca kahverengi seker - asla fazla konmaz cunku pisince ustlerine tonla pudra sekeri elenecek;neden Turkiye’de bircok yerde satilan elmali kurabiyelerin dayanilmaz anormal tatli oldugunu anladiniz mi simdi?!

2 yemek kasigi pekmez (kahverengi seker kullandiysaniz, gerek yok)
minicik bir cimdik tuz
1 limon kabugu rendesini birlikte, herseyi orta ateste pisir- suyu kalmasin, bu arada hep karistir+ al indir sogusun odada veya buzdolabinda beklet +
kullanilacaginda ise, icine tefal tavada kisik ateste, basindan hic ayrilmadan 5-6 dakika isitilmis ½ veya 1 kap gibi cevizi soguyunca da bicakla ya da celik bicakli robotta incecik ama dise gelir sekilde kucuk kiyilmis cevizleri ekle+
en sonunda da 2-3 tatli kasigi tarcin ve ½ tatli kasigi karanfil ekle, karistir ve hemen kullan, bekletme-veya cevizleri ise hemen kullanacaginda karistir. Ceviz koymazsaniz 1 elma daha ekleyin.

KURABIYENIN HAMURU

3 ½ veya 4 kap un, apf her amacla kullanilan un, sonra hep eleyin
230 gr gercek tuzsuz soguk kati yag- veya margarin-- minik minik kup kup kesin ve odada 15 dakika bekletin sadece
3-4 yemek kasigi yogurt
1 tatli kasigi karbonat- ustu duzlenecek
1 yemek kasigi toz seker----------asla fazla konmaz cunku pisince ustlerine tonla pudra sekeri elenecek;neden Turkiye’de bircok yerde satilan elmali kurabiyelerin dayanilmaz anormal tatli oldugunu anladiniz mi simdi?!

Un+karbonati+sekeri iyice karistirin-birlikte eleyin; Herseyi karistirin, sadece hersey bir araya gelene kadar celikbicakli robotta veya Kitchenaid’de palet ucla dikkatle cok kisa surede hamur yapin; elle toplayin disket yapin ve folyoya veya strece sarin, buzdolabina kaldirin 30 dakika-1 saat- 2 saat.

Hamuru buzdolabindan alin. Az unlu tezgahta unlanmis merdane ile hamuru 3-4 mm incelikte ac, 8 cm gibi daireler kes; icine doluca elma puresi koy ortaya, kenarlarini suyla veya yumurta akiyla islat, yapistir ve parsomen kagidi serilmis soguk tepsilere koy-arada 3 cm birak. Bu arada firina girmeden once tepside buzdolabinda 20 dakika bekletilirse, cok daha iyi neticeler alinir.

10 dakika onceden 350F=180 C isitilmis bos firinin orta katinda pisir.ustleri acik tamamen renk olacak, kenarlari pembelesecek ve altinin rengi ise az daha koyu olacak kizaracak. Al, disarda 10 dakika sogusun; ustlerine bolca pudra sekeri eleyin.

COK ONEMLIDIR-Hemen yenmeyecek olanlari pudra sekeri ekmeden kapakli plastik vs kutularda ve surekli buzdolabinda saklayin; cikartilan kukileri odada 10 dakika bekletin, pudra sekeri ekerek yiyin-cok daha uzun sure saklanabilir boylece.

Not; bu kurabiye icin “rugalah kurabiye hamuru” da kullanilir-bak tarifler asagilarda

AY KURABIYEME HAMUR ALTERNATIFI-bir de sunu deneyin-

· 1 kap ve 3 yemek kasigi daha apf un+

· 1 yemek kasigi seker+bir cimdik tuzu celik bicakli robota koyun ve robotu 5 defa kesik kesik calistirin+

· ve buna 115 gr kup kup kesilmis SOGUK hic tuzsuz kati yagi ekleyin ve kesik kesik calistirin robotunuzu+ kum gibi olsun

· simdi ise 1 soguk yumurta sarisini+2 yemek kasigi soguk su koyun ve celik bicakli robotu calistirin kesik kesik 6-7 defa ve;

· simdi robot calisirken tepeden gercek buz gibi SOGUK su ekleyin az az yudum yudum - ta ki asagidaki hamur kendi kendine hemen top olana kadar. Hemen durun. Hamuru alin, disket yapin, sarin, buzdolabina kaldirin 30 dakika, 2 saat veya bir gece. 3-4 mm incelikte acin ve kesin, ic koyun, kapatin. Aynen yukardaki tarifteki gibi kullanin.

· Ustlerine 1 adet yumurta+1 yemek kasigi su cirpin ve surun ve toz seker ekin.

· Firini 400 F=200 C isitin ve once 7 dakika pisirin ve sonra firin isisini 350F=175 C ye dusurun ve 8 dakika gibi daha pisirin.

· 15 adet yarim ay kurabiye cikar-dilerseniz 2 misli hamur hazirlayin

KURU ERIK PURESI- diyabetliler dahil HEPIMIZE , cok amacli kullanilir; sutlaca karistir; kurabiyelerde , keklere seker yerine kullanin; hatta tariflerinizde seker yerine bire bir oranda da kullanilir. TARIFI- 750 gram cekirdeksiz kuru erik+ 3/4 kap yani 190 ml suyu atese koyun ve pisirin-altini kisin ve 25-28 dakika kapali olarak pisirin, surekli karistirin ki yanmasin ama pisince icinde su olmasi da istenmez. Catalla veya robotta pure yapin. Kuru erik,kuru cekirdeksiz uzum, kuru kayisi ile boyle hic seker konmadan elde edilen purelerle cok guzel yiyecekler elde edilir hic sekersiz. Deneyin. Cok koyu olacak pisince. Ayni sey kuru incirle, kuru kayisi, taze armut, ayva, elmalarla da yapilabilir-asagida tarifler verdim. Kurabiyelerin icine koyun. SAGLIKLI VEYA DIYABETLIYSENIZ DE;Kurabiyenizdeki hamura mesela sekeri hic koymayin- icine bu pure sosu koyun seker yerine;veya mesela kek hamuruna yagi ½ azaltin ve yerine o kadar elma sosu koyun; veya mesela yarim ay kurabiyelerine ic malzemesi olarak kullanin.

ANA ELMA PURESI SOSU- diyabetliler dahil HEPIMIZE; 1.5 kilo sert taze tek cins, yesil, sari, kirmizi veya 1-2 cins karisik elmayi yika, soy, 4 de kes, ortalarini al at ve ince ince kes+ (bu sos dilerseniz hicsekersiz de hazirlanabilir ama bu tarifte dileyenelre seker de var) 3-4 yemek kasigi seker veya pekmez veya bal+ ¾ kap yani 190 ml su+ 1 limon kabuk rendesi+ bir tarcin cubugu; herseyi karistir ve celik tencerede agzi kapali kaynasin-altini orta kis ve ara sira karistir ve ortalama 30 dakika yumusayana kadar pisir. Dibi tutmasin-yanmasin-gerekirse 2-3 yemek kasigi daha su ekle+pisince indir+1 limonun suyunu ekle ve karistir.Ez. Sogut ve kavanoza koy; buzdolabina koy; kurabiyelerin hamurunun icine koy; kurbaiyenin yarim ay gibi icine koy; keklere ½ seker yerine ve hatta ½ yag yerine ekle; tatli olarak cok amacli kullanin.

Elma Pureli Kek yapmak icin; 3 kap un+2 tatli kasigi kabartma tozu+ ½ tatli kasigi tuz+ 1 tatli kasigi toz kakule ve 1 tatli kasigi tarcini iyice karistirin once ve eleyin + sonra da Kitchenaidde vs de once yagla sekeri yuz kremi gibi olana kadar cirpin- bali ekle, birer birer yumurtalari ekleyin yavas yavas – unu ve sonra da elma sosunu karistirin; 225 gr kati soguk yagi kup kup kes+ 2 kap kahverengi seker+ 2 buyuk yumurta+ 2 kap da elma puresi sosu+ 4 yemek kasigi bal + 23 cm capta ortasi borulu kek kalibini yagla, unla hazirla. Kek hamurunu kaliba siyir ve 10 dakika onceden isinmis 350F=180 C firinda orta katta 1 saat pisirin.Cek edin pismis mi? Al, 8-10 dakika sonra kaliptan cikartin.

Not;ingilizce tariflerde gorulen kahverengi seker,Turkiye'de satilan kahverengi seker degildir. Islakca ve naylon paketlerde sikica adeta bastirilarak yerlestirilmis, agzi kapali satilan bu seker pekmezle karismis ince islakca toz sekerdir; ABD DE URETILEN ACIK KAHVERENGI SEKERDE BEYAZ INCE TOZ SEKERE % 3.5 PEKMEZ , KOYU RENKLI KAHVERENGI SEKERDE DE , BEYAZ INCE TOZ SEKERE % 6.5 PEKMEZ EKLENMISTIR VE IYICE KARISTIRILMISDIR- agzi SIKICA kapali ve iyi kavanozda vs muhafaza edilmezse acilinca, sertlesir vs. Bu acik ve koyu kahverengi seker Turkiye’de yoktur. Bu nedenle tariflerde verilen kahverengi seker miktari bir miktar pekmezle karistirarak ulkemizdeki bu soruna cozum buldum. Mesela orijinal tarifteki 1 kap kahverengi seker yerine; sizler Turkiye’de 1 kap toz seker+ 1-2 yemek kasigi pekmez karistirabilirsiniz tarife.

Elma pureli/soslu kurabiye tarifi- 165 gr kati soguk tuzsuz yagi kup kup kesin+ 1 kap kahverengi sekeri +1 limon kabugu rendesini iyice cirpin 2-3 dakika +buna 1 yumurta ve 1 kap da elma sosu ekleyin karistirin iyice+ 2 ½ kap un ve 1 tatli kasigi tarcin ve ¼ tatli kasigi karanfil ve bir tutam tuzu ve ½ tatli kasigi karbonat yani baking sodayi karistirin eleyin ve karisima ekleyin+ 1 kap yani 250 ml kaynar suyla islatilmis suzulmus kuru uzum ve ½ kap kiyilmis badem veya cevizi ekleyin, karistirin. Yaglanmamis firin tepsisine tatli kasigi ile dusurun ve 350F=175 C firinda orta katta 12-13-15 dakika, etraflari alti kizarana kadar pisirin. Ortalama 48 tane cikar.

ELMA PURELI KOLAY KURABIYELER 1

1 buyuk yumurta
1 kap islakca kahverengi seker- Turkiyede ise 200 gr yani 1 kap seker ve +2 yemek kasigi da pekmez
165 gr kati soguk tuzsuz yag- kup kup minicik kesin
1 kap yani 250 ml ana elma sosu puresi-tarifi yukarda
2 ½ kap un, apf her amacla kullanilan unbleached un
½ tatli kasigi karbonat- baking soda
½ tatli kasigi tuz
1 tatli kasigi tarcin
¼ tatli kasigi toz karanfil
¼ tatli kasigi gibi biraz rendelenmis hint cevizi=nutmeg
1 kap cekirdeksiz kuru sari veya koyu renkli uzum-----kuru kiyilmis kayisi ya da cukulata cipleri de ok
1 kap yani 250 ml kiyilmis ceviz veya findik;cevizse 115 gr, findiksa 142 gr
30 tane gibi kuki cikar
Tarifi 2 misli yapabilirsiniz
kuru uzum yerine minicik kiyilmis kuru kayisilar, cukulata cipleri konabilir

Firini bosaltin, orta kata tel koyun ve 350F=175 C isitin

Bir derin kapta unu+kurulari karistirin iyice.

Sekerle yagi yuz kremi gibi olana kadar cirpin.

Yumurtayi ekleyin, plastik spatula ile, aleti durudurup yanlari asagiya siyirin.

Elma sosunu ekleyin, karistirin.

Unu ekleyin vesadece hersey islanana kadar karistirin.

En son da elde spatula ile cevizleri ve uzumleri ekleyin, karistirin.

Kagitlanmis firin tepsisine, tatli kasigi ile hamur dusur araliklarla.

Firinda kenarlari ve alti kizarana kadar pisir. Al ve disarda 5 dakika sonra, tel raflara al sogusun; pudra sekeri ele.

ICINE HURMA VEYA OTEKI KURU MEYVELERDEN HAZIRLANMIS KOYU PURELER DE KONAN BIR OZEL KURABIYEDIR

Bu hamurla bir cok sekilde, bir cok ic malzemesi ile, bir gece islatilmis kuru kayisi veya kuru erikle+ hatta kuru cekirdeksiz uzumle, sonra bunlari da cok cok az suyla surekli pisirip, basindan ayrilmayip, hic suyu kalmayincaya kadar yakmadan pisirip, alip+icine 3-4 yemek kasigi sekerle pure yaparak bircok farkli muhtesem kurabiyeler yaratabilirsiniz.

KURU MEYVELI SUSUZ IC MALZEMESI- HURMALI VEYA KURU KAYISILI VEYA KURU ERIKLI IC MALZEMESI

yarim kilo hurma veya baska bir kuru meyve- mesela kuru kayisi, kuru cekirdeksiz murdum erik, kuru uzum vs- bicakla kiy- ( kayisi ve kuru erikleri once birkac saat veya bir gece suda beklet sert olanlari yumusasinlar, sonra suz al)
sadece ½ kap yani 125 ml su

Atese koy 2 sini ve neredeyse recel gibi olana kadar cok kisik ateste pisir kapakli olarak, surekli karistir ve basindan ayrilma, yakma . Hic susuz kalana ve surulebilir kivama gelince, al, ister aynen boyle, isterseniz sadece 2-3 yemek kasigi ustu duzlenmis sekerle robotta pure yap, tabaga yay, sogusun.

KURABIYE HAMURU

2 kap her amacla kullanilan apf un, 500 ml
165 gram tuzsuz soguk kati yag- kup kup minicik kesin
1-2 tati kasigi gul suyu veya portakal cicegi suyu veya limon kabugu rendesi
3-4 yemek kasigi sut veya krema sutu
dileyen 1 tatli kasigi mahlep de ekleyebilir- “mahlab” diye satilir ABD de vs
pisince firindan cikar cikmaz hemen ustlerine bolca pudra sekeri eleyin

Firini 350F/180 C isit ve orta kata tel rafi koy.

Kuki tepsilerine parsomen kagit yay.

Celik bicakli Robotta unla yagi kesik kesik cek- bulgur gibi olsun;gulsuyu ve sutu ekle ve unun top gibi olmasini sagla . Hamuru tart ve esit 30 parcaya bolecek sekilde grama kes- iri ceviz gibi. Herbirini top yap elde ve icini parmakla ac –gorunusu adeta ici oyulmus enginar gibi kucuk kap olacak; icine 1 yemek kasigi ic koy ve kenarlarini buzup cimdikleyerek topu kapat- yine yuvarlak yap. (Hamur merdane ile acilip, minik daireler kesilerek, icine ic konup, cesitli baska sekiller de verilebilir) Herbirini ek yeri alta gelecek sekilde, haz