HERKES MAKARNA SEVER, RUKI'NIN GURME MAKARNA HAMURU VE MAKARNA YEMEKLERI TARIFLERI

HERKES EVDE, ELDE YAPILMIS TAZE MAKARNA HAMURU ILE GURME MAKARNA YEMEKLERI SEVER!

CESITLI MAKARNA VE TAM 36 ADET MAKARNA-LAZANYA-RAVYOLI-MANTI TAZE GURME HAMURU VE BIRCOK DA MAKARNA YEMEGI VE MAKARNA SOSLARI TARIFLERI

http://www.google.com/search?hl=en&q=site:www.ruki.org&btnG=Search&aq=f&aql=&aqi=&oq= RUKI SAYFALARI

EKONOMIK ZOR VE SIKINTILI ZAMANLARDA EVLERDE BUTCENIZE VE KUCUK BUYUK ISYERLERINIZE YARDIMCIDIR; OGRENIN, OGRETIN, PAYLASIN

NORMAL OLCULERDE YENEN MAKARNALAR SISMANLATMAZ-BAK www.ruki.org/neyemelinekadar.htm fazla yenen hersey zararlidir-sebzelerin cig ve yagsiz, az yagli olanlari haric;HERSEY OLCULU VE ASIRIYA KACMADAN SADECE SIZE GEREKLI OLDUGU KADAR YENMELIDIR, BAKIN TABLOLARLA HERGUN NE YEMELISINIZ, NE KADAR YEMELISINIZ –CAGDAS TIBBI VE BILIMSEL GERCEKLER SON 50 SENEDIR BILINEN GERCEKLER

ABD DEKI 1 KABI=1 CUP=250 ML SI ORTALAMA KAC GRAMDIR?

TARIFLERDE VERILEN OLCEKLER, UNLAR ICIN HER ZAMAN ELENMEDEN ONCE OLCULMEK ICINDIR

Apf all purpose , her amacla kullanilan kimyevilerle beyazlatilmamis/rafine edilmemis bugday unu, 1 kap ve ustu duzlenmis

Elenmis de oyle olculmusse

1 cup= 145-160 gr

1 kap=114

Elenmemis kapla alinmis ve ustu duzlenmis kek-pestri-patisseri unu, sonra elenir

Elenmis kek-pestri-patisseri unu http://www.prestoflour.com/Portals/SwansDown/Portal.aspx?tabid=15

http://secure.reilyfoods.com/Cart/c-18-swans-down-cake-flour.aspx

1 kap=130 gr

1 kap= 100 gr

Toz seker

1 kap=200 gr

Whole wheat=kepekli bugday unu

1 kap=130 gr

Elenmemis ekmek unu

Elenmis ekmek unu

1 kap=160 gr

1 kap=122 gr

1 kap sivi yag

1 kap=215 gr

1 kap butun findik

1 kap ceviz

1 kap=142 gr

1 kap=115 gr

http://www.google.com/search?hl=en&q=site:www.ruki.org&btnG=Search&aq=f&aql=&aqi=&oq= RUKI SAYFALARI

AMERIKALILAR BIR SENEDE, HER SENE KISI BASINA ORTALAMA 9 KILO MAKARNA YIYORLAR.

SIZ DE GURME MAKARNA VE PIZZA CANAVARI MISINIZ?

http://www.ruki.org/soslar.htm

EVDE ELDE TAZE MAKARNA HAMURU TARIFLERI VE TAZE MAKARNALAR, ERISTE, RAVYOLI, TORTELLINI, MANTILAR, LAZANYA HAMURLARI VE YEMEK TARIFLERIYLE VE GERCEK OTANTIK RUKI PIZZA TARIFLERI

evde elde makarna yaparken makarna makinesine sart degildir, ama keyiflidir http://cookingequipment.about.com/od/eqipmenttutorials/ss/pasta_7.htm http://www.creativecookware.com/pasta_maker.htm?gclid=CIPbxaC195kCFYJM5Qod93XyGA http://www.shopzilla.com/pasta-makers/pasta-machines-imperia/13050824/products

http://www.ilovepasta.org/faqs.html http://www.ilovepasta.org/index.html http://www.zerega.com/pastasem.html

Ticari amaclarla, para kazanmak icin yazilar, kose yazilari, kitap,MECMUA yazmak vs icin ALINTI YAPILMAMASI, izinsiz alinti da yapilmamasi ve ULUSAL VE ULUSLARARASI KISISEL YAZIM, AB DE INTERNETTE YAZILMIS KOPYELEME KANUNI HAKLARINA SAYGILI ve ulusal ve uluslararasi kopyeleme kanunlarina saygili olunmasi rica olunur. Tariflerimden, anlatilanlardan, fikir ve tekniklerden alinti yapildiginda once benden izin isteyin, mutlaka www.ruki.org ve RUKI adimi kaynak olarak veriniz; ve de www.ruki.org/korsanplaciarizm.htm sayfalarimi okuyunuz; bilgi emek hirsizligini onleyiniz; engelleyin; utandirin; emek ve bilginin kanunlar onunde sizler bekcisi olun. rukiorg@gmail.com

BU GURME , EVDE, ELDE YAPILAN MAKARNA VE CESITLERININ COK OZEL LEZZETLERINI TATTIKTAN SONRA BASKA MAKARNALARI ZOR YERSINIZ!

ERISTE KESMEK, EVDE ELDE YAPILMIS HAMURLA GURME MAKARNALAR YIYEBILMEK ICIN TAZE MAKARNA VE LAZANYA HAMURLARIYLA UGRASMAK, EVDE, ELDE MAKARNA HAMURU YAPMAK ANNEANNENIZE AIT GECMISTE KALMIS, MODASI GECMIS ISLER DEGILDIR; GERCEK GASTRONOMI DUNYASINDA HALA GURMEDIR; COK LEZZETLI VE COK COK RAGBETTEDIR; KOLAYDIR; KEYIFLIDIR; TERAPIDIR; AYRICALIKLIDIR; OLAGANUSTUDUR;-)))) AYNI MAKARNA HAMURLARIYLA LAZANYA, MANTI, RAVYOLI VS DE YAPABILIRISNIZ TABII KI.

HAZIRLAYIN; BIRAZCIK UNLAYIN, 10-20 dakika bekletin; VE KAYNAR SUDA USTE CIKANA KADARCIK PISIRIN; SOSUNU BU ARADA ATESTE HAZIRLA, IKISINI KARISTIR VE HEMEN YIYIN!

MAKARNA URETIYORUZ AMA YEMESINI BILMIYORUZ

http://www.makarna.org.tr/turkce/index.aspx http://www.makarna.org.tr/turkce/index.aspx http://www.makarna.org.tr/turkce/linkler.aspx http://www.makarna.org.tr/turkce/konu_detay.aspx?id=26 http://www.makarna.gen.tr/ureticiler.php

http://www.hurriyet.com.tr/ekonomi/5308106.asp?m=1&gid=112&srid=3436&oid=5 http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_pasta http://www.foodsubs.com/PastaShapes.html

http://www.foodsubs.com/PastaStuffed.html http://en.wikipedia.org/wiki/Tortellini http://en.wikipedia.org/wiki/Ravioli http://en.wikipedia.org/wiki/Toasted_ravioli http://en.wikipedia.org/wiki/Pasta http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_pasta http://www.foodsubs.com/Pasta.html http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_pasta http://www.ilovepasta.org/shapes.html

VEYA TAZE GURME MAKARNA HAZIRLAYIN; DONDURUN; ILERDE 2 AY ICINDE KULLANIN!

DEGERLI KARBONHIDRAT VE PROTEIN URUNU OLUP COCUKLARIN, SPORCULARIN, GENCLERIN, HERKESIN BAS YEMEGIDIR PIZZA VE MAKARNALAR . CUNKU HERSEYLE, HER TURLU SEBZE ILE SUNULABILIRLER.

MARATONA VE KOSU YARISLARINA BASLAMADAN SON VE SONRASINDA DA ILK YIYECEK IZGARA VE/VEYA 1 TATLI KASIGI SIVI YAGDA TEFLONDA PISMIS 150 GRAM BALIK VE BOL SEBZELI MAKARNADIR, VEYA KOCAMAN KARISIK SALATALI PIZZADIR ; BILIYOR MUYDUNUZ?

TAZE EVDE ELDE YAPILMIS HAMURLA HAZIRLANMIS KESILMIS VS MAKARNALAR, ERISTELER, MANTILAR VS , YA IDEALI ANINDA HEMEN KAYNAR SUDA , SUYUN USTUNE CIKANA KADAR KISACIK PISIRILMELIDIR VEYA BUZDOLABINDA SAKLANIR VE EN GEC 3-4-5 GUN ICINDE PISIRILIP YENMELIDIR.

VEYA DONDURULUR VE 2 AY ICINDE PISIRILIP YENIR .

IDEALI AYNI GUN PISIRILMESIDIR.

MAKARNALAR MAKARNA CESITLERI –MAKARNA HAMURUNU MANUEL ALETLE ACMAK ICIN GEREKLI , ISTENILEN INCELIKTE MAKARNA HAMURU ACAN MINI ALETLER FOTOGRAFLARLA

http://www.shopzilla.com/10J--Pasta_Makers_-_cat_id--13050824

http://www.e-rcps.com/pasta/basics/home_made.shtml http://italianfood.about.com/library/weekly/aa110499.htm evde elde makarna yaparken makarna makinesine sart degildir, ama keyiflidir http://www.creativecookware.com/pasta_maker.htm?gclid=CIPbxaC195kCFYJM5Qod93XyGA http://www.shopzilla.com/pasta-makers/pasta-machines-imperia/13050824/productsevde makarna yapmak-resimlere bakin;tum dunya kullaniyor bunlari,manuel makarna hamuru acan el makineleri- EVLERDE ve de SEFLIK-KULINERI OKULLARI,restoranlar dahil! http://www.bella-italia.com/gondola/kitchenware/index6.shtml

http://www.bella-italia.com/gondola/kitchenware/pastahome.shtml http://www.bella-italia.com/gondola/kitchenware/index2.shtml FOTOGRAFLARA BAKIN evde elde makarna yaparken makarna makinesine sart degildir, ama keyiflidir -Italya’da her evde ve gurme restoranlarda kullanilan makarna-lazanya-ravyoli vs makarna hamuru acma aletleri http://www.creativecookware.com/pasta_maker.htm?gclid=CIPbxaC195kCFYJM5Qod93XyGA http://www.shopzilla.com/pasta-makers/pasta-machines-imperia/13050824/products

MAKARNA SEKILLERI GALERILERI

http://www.foodsubs.com/PastaShapes.html

http://www.ilovepasta.org/shapes.html

http://www.zerega.com/products.html

http://italianfood.about.com/od/pastabasics/ig/The-Pasta-Shapes-Gallery/ 39 resimle http://italianfood.about.com/od/pastabasics/ig/The-Pasta-Shapes-Gallery/

http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_pasta

http://www.ilovepasta.org/photogallery.html http://italianfood.about.com/library/weekly/aa032401.htm

http://italianfood.about.com/library/weekly/aa110499.htm

http://www.azcentral.com/home/food/cooking201/lesson9-1.shtml resimlerle

http://italianfood.about.com/library/weekly/aa110499.htm http://www.azcentral.com/home/food/cooking101/lesson6.html http://www.azcentral.com/home/food/cooking101/lesson6-1.html http://www.azcentral.com/home/food/cooking201/lesson9.html

RUKI GURME OTANTIK PIZZA TARIFLERI www.ruki.org/pizza.htm

http://en.wikipedia.org/wiki/Pizza

GELISME CAGINDA BOL BOL VE HER YASTA DA OLCULU OLMAK SARTIYLA CESITLI BOL SEBZELI SOSLU 100001 CESIT MAKARNALAR BAS GIDANIZ OLMALIDIR. MAKARNANIN IDEALI KEPEKLI UNLA YAPILANLARDIR.

BESLENMEDE KARBONHIDRATLARA DA KESIN IHTIYAC VARDIR-HIC YEMIYORSANIZ BUYUK, CIDDI HATADIR. KEPEKLI UNLA YAPILMIS MAKARNALAR HERKESE SARTTIR.

10001 TURLU MAKARNA SALATASI, 100001 CESIT YEMEGI HAZIRLANABILIR!

TAZE EVDE YAPILMIS HAMURLA HAZIRLANMIS KESILMIS VS MAKARNALAR YA IDEALI ANINDA PISIRILMELIDIR VEYA BUZDOLABINDA SAKLANIR VE EN GEC 4-5 GUN ICINDE PISIRILIP YENMELIDIR. IDEALI AYNI GUN PISIRILMESIDIR.

http://www.ruki.org/hamuryapalim30.jpg Olceklere bakin http://www.ruki.org/20siviolcegi.jpg

http://www.ruki.org/02olcekler.jpg

http://www.shopzilla.com/10J--Pasta_Makers_-_cat_id--13050824

MAKARNA MAKINESI VE EL ALETLERI http://www.belpasta-trattorina.com/stores.html

http://www.shopzilla.com/10J--Pasta_Makers_-_cat_id--13050824

evde elde makarna yaparken makarna makinesine sart degildir, ama keyiflidir http://www.creativecookware.com/pasta_maker.htm?gclid=CIPbxaC195kCFYJM5Qod93XyGA http://www.shopzilla.com/pasta-makers/pasta-machines-imperia/13050824/products

http://www.bella-italia.com/gondola/kitchenware/pastahome.shtml

http://www.belpasta-trattorina.com/stores.html

http://www.foodsubs.com/PastaShapes.html

http://www.ilovepasta.org/photogallery.html makarna fotograflari galerisi

http://www.foodsubs.com/Pasta.html Herturlu sekilde makarnalar http://www.ilovepasta.org/shapes.html cesitli sekillerde makarnalar

http://www.ilovepasta.org/factsaboutpasta.html makarna gercekleri

http://www.ilovepasta.org/press_room.html basina makarna bilgileri

http://www.ilovepasta.org/photogallery.html fotograflarla makarna

http://en.wikipedia.org/wiki/Pasta

http://italianfood.about.com/library/weekly/aa032401.htm

http://www.foodsubs.com/PastaStuffed.html

http://www.foodsubs.com/PastaRibbons.html

http://www.foodsubs.com/PastaSoup.html

http://www.foodsubs.com/PastaShapes.html

http://www.foodsubs.com/PastaTubes.html

http://www.foodsubs.com/PastaRods.html

http://www.foodsubs.com/NoodlesOther.html

http://www.foodsubs.com/PastaSoup.html

http://www.foodsubs.com/Dough.html

http://www.foodsubs.com/Flour.html#semolina (semolina=en sert ve proteini cok yuksek durum bugdayindan yapilan sari undur;ekmek ve makarnalarda,pizzada da kullanilir)

http://www.foodsubs.com/Flour.html

http://www.foodsubs.com/FGGrainProd.html

http://www.shopzilla.com/10J--Pasta_Makers_-_cat_id--13050824

SIZ GENCLER; GELISMIS ULKELERDEKI KIZ-ERKEK AKRANLARINIZ GIBI MUTFAK ISLERI DAHIL KENDINIZI SAGLIKLI VE DOGRU BESLEMEYI MUTLAKA OGRENIN. MUTFAK OZURLU OLMAK GUNUMUZDE ARTIK MODA DEGILDIR; HELE DE MUTFAK YEMEK YAPMAK SADECE KIZLARA AIT BIR KONU HIC DEGILDIR. KENDI KENDINE YETEMEMEKTIR; BECERIKSIZLIKTIR; BASARISIZ KISILIKLER SERGILEMEKTIR; CIDDI BASARISIZLIK ISARETIDIR. AKILLI VE MERAKLI INSANLAR HER KONUDA BASARILI OLANLARDIRLAR.

MUTFAGA GIRIN VE FARKLI OLUN ;-)))

TAZE EVDE YAPILMIS HAMURLA HAZIRLANMIS KESILMIS VS MAKARNALAR YA IDEALI ANINDA PISIRILMELIDIR VEYA BUZDOLABINDA SAKLANIR VE EN GEC 4-5 GUN ICINDE PISIRILIP YENMELIDIR. IDEALI AYNI GUN PISIRILMESIDIR.

MAKARNA ASKI!

Asagida sizlerle bizim ailemizden size en cok sevdigimiz, kolay,ucuz, cogu evinizde,elinizin altindaki malzemelerle kolayca yapacaginiz temel makarna hamurlarini paylasiyorum. Ayni hamurlarla manti, lazanya, ravyoli, tortellini,hatta borekler vs de yapilir.

Makarnalar 2 cesittir;

1. kuru ve hazir paketlerde satilanlar ve de

2. evde, elde,kendi yaptiginiz yumurtali veya yumurtasiz gurme,vazgecilmez taze EV makarnasi cesitleri.

3. Her iki cesitle de sonsuz nefis makarnalar yapilir.

4. Italya’da her evde ve gurme restoranlarda kullanilan makarna-lazanya-ravyoli vs makarna hamuru acma aletleri http://www.shopzilla.com/10J--Pasta_Makers_-_cat_id--13050824 http://italianfood.about.com/library/weekly/aa110499.htm http://pasta.allrecipes.com/directory/2147.asp

Makarnalarla corbalarda da kullanilir; makarnalarde secimleriniz cok fazladir-domates ve krema soslari cesitleri ile makarnalar, balik ve deniz urunleri ile makarnalar, kirmizi et ve hindi ve tavuk etiyle, hindiyle makarnalar, sadece sebzelerle vejeteryan makarnalar, firinda pisirilen makarnalar, lazanyalar, ici doldurulan makarnalar, saglikli makarnalar ve makarna salatalari hatta lazanya tatlisi gibi bircok cesitlerde yapilabilir.

Ancak bunlar , semolina unu YANI protein degeri cok cok yuksek, durum bugdayindan, sert kis bugdayinin en degerli ic kisminin =endosperm unundan yapilir; oldukca saridir bu unun ve de hamurun, makarnanin rengi sapsaridir ; bu olaganustu degerli una semolina da denir. Bundan ekmekler, makarnalar yapilir .

Bizdeki normal bugdaydan yapilan makarnalardan farklidir bu makarnalar -bizdekiler haslaninca siser, dagilir; semolinadan yani kis sert bugdayindan elde edilen semolina-durumle yapilan makarnada ise bu gorulmez ve icine cok bol yumurta konmus gibi renkleri de adeta sapsaridir .

Ozel durum bugdayi/ semolina unundan yapilan ekmek ve makarnalarin vs rengi, sanki iclerine asiri yumurta sarisi konmus gibi saridir, haslaninca sisip dagilmaz ve protein degeri ise oldukca yuksektir. Ihracatta da bu kalite aranmaktadir.Semolina unundan=durum bugdayindan yapilan ekmeklerin de icleri oldukca saridir ve cok guzeldir.

Makarna yapiminda kullanilan en iyi un Italya’da,ABD de “Bianca 00” ve “Tipo 00” ve adlari ile satilir;Italya’dan ithal edilir;cok ince ve yumusak bir undur.Eger adi un kullanirsaniz; hamuru yogurmanin cok zor oldugunu goreceksiniz. Eger “00” ununu elde edemiyorsaniz, bulabildiginiz en guclu, protein orani en yuksek ekmek ununu kullanin.

MAKARNANIN KENDISI HAMURU-IMALAT CESITLERI sonsuzdur. Yumurtali makarna, semolinali/durum bugdayindan makarna, ispanakli makarna, domatesli makarna , TAM TAHILLI YANI TAM KEPEKLI makarna, yumurta akli makarna, sadece yumurta sarisi ile yapilmis makarna, buckwheat denen degisik makarna. http://www.ifwa.us/pasta.htm

· 230 gram kuru pismemis kucuk ve orta sekilli makarnalar pisince, 4 kap yani 1 litre olur.

· 230 gram kuru pismemis uzun makarnalar pisince 4 kap, 1litre olur.

· 230 gram taze hamurdan yumurtali eristeler vs pisince 2 ½ kap olur, 625 ml.

· Bu hesaplar makarnanin ununa, cinsine, icindekilere, ulkelere gore degisir.

· Mesela ana yemek ise, 120 gram kuru pismemis yani 1 kap makarna pisince 2 kap olur.

· Mesela yemekte yan ekse makarna bu 70 gr kuru pismemis makarnadir, bu da pisince 1 ¼ kapdir.

· Minik makarnalarda 60 gr kuru cig makarna ki bu ½ kaptir, pisince 1 kap olur.

Bizde makarna tuketimi cok dusukmus, bence 100001 cesitte makarna pisirmeyi yemeyi hala bilmedigimiz icindir;HER PAKETIN USTUNE TARIF YAZIN KOYUN DEGISIK DEGISIK VE TUKETICIYE MAKARNA YEDIRMEYI BASARIN- lutfen kepekli yani tam tahilli kahverengi saglikli makarnalari satin alin yiyin, cok daha sagliklidir.

Makarna uretiyorsunuz ama halkin daha cok makarna sevmesi ve yemesi icin ne yapilmasi gerektigini, kimlerden nasil faydalanmaniz gerektigini asla bilmiyorsunuz; para kazanmak icin para harcamak ve bu isleri bilen gercek cagdas uluslararasi Turk seflerden yararlanmaniz ve para harcamaniz da sart. SADECE MAKARNA URETIP AMBALAJLAYIP PIYASAYA SURMEK YETMEZ http://www.radikal.com.tr/Radikal.aspx?aType=RadikalDetay&ArticleID=932182&Date=23.04.2009&CategoryID=80 http://www.makarna.org.tr/turkce/index.aspx http://www.gidahatti.com/index.php?option=com_content&task=view&id=3616&Itemid=1 http://www.ilovepasta.org/faqs.html http://www.ilovepasta.org/index.html http://www.ilovepasta.org/recipes.html

Hic sicak su kaynatmamis olan talebeler (artik kiz-erkek cocuklarimizi da mutfaklara sokalim ve kendi kendilerini doyurmayi da ogretelim 21. asirda!) , yeni evliler dahil hepiniz cok kolay pisirip yiyebileceksiniz!Hatta evinizde kendiniz nasil kolayca taze makarna, corba, ravyoli, tortellini http://en.wikipedia.org/wiki/Tortellini http://www.foodsubs.com/PastaStuffed.html , kucuk, buyuk boyda manti hamurlari yapabilirsiniz tarifleri de var. Manti, ravyoli, tortellininin iclerine akliniza gelen ve gelmeyen her turlu mevsim sebzeleri, pureleri,cesitli peynirli karisimlar, balik, varsa kiyma, tavuk, deniz urunleriyle yapilmis icler, kurulardan yapilmis pureler, icler,hersey konabilir. Ustlerine de basta domatesli soslar olmak uzere,kuru naneli ve sarimsakli+ acili yogurt bile konabilir.

MAKARNALARA SOS DENINCE, genel kategoriler minik veya buyuk top kofteli soslar, kiymali soslar, ve domatesli soslar, besamel soslari, kremali soslar, peynirli soslar, yagli zeytinyagi bazli ve sarimsakli soslar, mantarli soslar, kiymali/tavuklu soslar, domatesli soslar, yesil sebzeli soslar, sadece sebzeli soslar, balikli- deniz urunlu- konserve balikli ton balikli soslar, limonlu-soganli-sarimsakli soslar, kirmizi domatesli soslar, etli soslar gibi cok cesitlidir binlerce . Evde elde buzdolabinda ne varsa her an herkes bircok makarna sosu yaratabilir kolayca. http://www.ruki.org/soslar.htm

Yeni tarifler deneyin ve makarna damak tadinizi gelistirin- sebzelerle, karisik sebzelerle, herseyle hazirlanan soslarin sebzelerin vs vs icine atilan pismis makarnalarinizla 100001 cesitte makarna yaratabilirsiniz.

Makarna haslarken ortalama her kuru 100 gram makarna icin 1 litre su+ 1 ½ tatli kasigi ustu duzlenmis tuz kaynatilmalidir. Makarnayi ekleyince mutlaka tahta kasikla 1-2 defa dipten karistirin.

Firinda pisecek makarnalar icin haslayarak makarnanizi pisirirken soylenenden 2-3 dakika eksik pisirip suzun, gerisi firinda piser.

Kaynayan makarnanin suyundan ½ veya 1 kepce gibi ayirin, sosa gerekebilir. Hatta pismis makarnaniza herseyi , sebzeleri vs eklerken her zaman ½ kap bu pisme suyundan ekleyin ve farki yakalayin.Daha islak ve kuru olmayan makarnalar elde edilir.

Makarnanizi asla soguk suda durulamayin, makarnaya yapisik nisasta yok olur gider oysa bu nisasta sayesinde sosunuz makarnanizla iyice birbirine uyum saglayacaktir. Ustune peynir konacaksa masada kendisi eklesin herkes- beyaz peynir de olabilir. Maydanoz , otlar idealdir ve en ustune de 1 tatli kasigi gibi tabaklarda sizma zeytinyagi akitmayi unutmayin.

Her kisinin tabagindaki makarna icin ortalama 1-2 yemek kasigi akiskan soslar veya ¼ kap yani 4 yemek kasigi gibi koyu soslar yeterlidir. Makarnaniz sosun icinde yuzmemelidir. Yine makarnanizin sosu cok az olup da kupkuru da olmamalidir. Domates ve/veya kiymali soslarla rendelenmis parmesan, kasar peynirleri ve kiyilmis maydanoz , kekik yapraklari vs iyi gider.

Basit ama damak tadiniza uygun, evde ne varsa, hangi sebzelerin mevsimi ise, buzdolabinda artmis ne kalmissa, yeniden yaratip kullanmak ve bunlari ailenize tattirmak size kalmis.

Cunku taze evde yapullan hamurla makarna ekonomiktir; en onemlisi de lezzetinin alternatifi asla yoktur ve siz kendi damak tadiniza, gurme kulturunuze gore kendi makarnanizi 10000 cesit kendiniz yapip, hemen pisirip taze taze yiyebilirsiniz!.

BUNU BILIYOR MUSUNUZ? Hatta bu taze elde, evde hazirlanmis taze makarna hamurlariyla oldugu gibi, bildiginiz krep tarifleri ile de, pismis hazir kreplerle firinda makarna benzeri tarifler yapildigini biliyor musunuz? Mesela kreplerin icine hazirlanmis kuruca belki sadece sebzeli veya peynirli vs icleri koyun- biraz gevsekce sigara gibi sarin;ici yaglanmis veya 4-5 yemek aksigi alta domates sosu dokulmus payrekse siralayin ve ustlerine domatesli makarna sosu VEYA besamel sosu +varsa biraz da rendelenmis peynir vs koyun ve firina koyun 20-30 dakika pisirin. Lezzetine siz de inanamayacaksiniz! http://www.ruki.org/pankekwafilkrep.htm

Zeytinyagi hakkinda mutlaka bilmeniz gerekenlerse bence sunlar;zeytinyaglari dunyada standart 5 kalitededir; hepsi farkli amaclarla kullanilir;MAKARNALARINIZDA, TUM MUTFAK ISLERINIZDE, PILAVLARINIZ ,CORBANIZ DAHIL MUTLAKA 1-2 YEMEK KASIGI EXTRA SIZMA veya SIZMA ZEYTINYAGI KULLANIN. Ayrica tabakta da bazi seylere, tabaktaki makarnaniza ya da pizzaniza da cok az ip gibi akitilmasi da mumkundur.

ABD de satilan malin ustune bunlar yazilmak zorundadir kanunlara gore ve yazilmaktadir da .Ama tuketici olarak bilgili degilseniz yine ise yaramaz.Mesela bugun supermarkette baktim;3 litrelik teneke ile satilan extra virgin =ekstra sizma zeytinyagi yani birinci el soguk sikilan ve en degerli olan bu zeytinyagi 21 dolarken, pomace denen, 5.ci kalite ve en degersiz zeytinyagi ise 36 dolara satiliyordu-eminim onu da satin alanlar var!!! Dun Ocak 2010 da Italyan COLAVITA, 1 litre ekstra sizma zeytinyagini 9.99 $ satin aldim cam sisede.

extra virgin olive oil- EKSTRA SIZMA ZEYTINYAGI ***;Cok kokulu, tadi muhtesemdir ve asit derecesi-seviyesi % 1 den fazla degildir asla.Makarnalar gezdirin tabakta, etlere,salataya,sebzelere ve oteki yiyeceklere gezdirin;dokun.ABD de litresi 5-6-7 dolar veya daha ucuzdur.Biz sadece az az ama bu kaliteyi kullaniyoruz;size de oyle tavsiye ederim.UCUZ ETIN YAHNISI UCUZ OLUR GIBI BIR LAF VARDIR YA, AYNI SEY BURADA DA GECERLI.ABD de satilan malin ustune bunlar yazilmak zorundaidr kanunlara gore ve yazilmaktadir da .Ama tuketici olarak bilgili degilseniz yine ise yaramaz. Bu yagi salataniza,pismis pizzaniza,makarnaya ,corbaniza gezdirin;azicik akitin! BIZ EVDE YEMEK PISIRMEK DAHIL HER AMACLA AZ AZ BU KALITE ZEYTINYAGINI KULLANIYORUZ. EVINIZE BASKA YAG, KATI YAG,HELE DE MARGARINLERI, AYCICEK SIVI YAGI ASLA SOKMAYIN.
virgin olive oil-sizma zeytinyagi***; daha az meyvemsidir ve daha hafiftir ama asit seviyesi de biraz daha yuksektir.Ekstra sizma zeytinyagina gore tadi-lezzeti daha dusuktur
refined olive oil-refine edilmis zeytinyagi; daha az kaliteli sizma zeytinyagindan yapilmistir. Bu zeytinyagindaki tad ve koku kalitesizligini arindirmak icin kimyevi muameleye tabii tutulmustur.Bunu pisirirken,kizartmalarda, ve salataya soslarda vs kullanin.
pure olive oil-saf zeytinyagi; rafine edilmis zeytinyagi ile sizma zeytinyaginin dusuk maliyetli,ucuz karisimidir;tadi cok hafifdir;rengi aciktir;her amacla pisirmelerde kullanilabilir-salatalarda ve et,tavuk vs marinadlarinda-buzdolabinda 2-3-5 saatlik bekletmek ve tad vermek icin hazirlanan ozel sos marinadlarda vs kullanilir.ABD de 3 litrelik tenekelerde 9-10 dolara kadar satilan ucuz,cok ucuz zeytinyagi cesidirir.
pomace- turkcesini bilmiyorum ama en kalitesiz, atik , suyunun suyu zeytinyagi diyebiliriz - Tum onceki, ilk 4 siradaki sikilmis zeytinyaglarindan arta kalan, zeytin artiklarindan sikilan, kalan yagi da cikartmak icin kullanilan kimyevi solventler neticesinde elde edilen en kalitesiz zeytinyagidir.Tatsizdir;kalitesi ve sahsiyeti yoktur bu yagin. Pisirmede,soslarda, derin kizartmalarda kullanilir.
Siz hangisini tuketiyorsunuz mutlaka arastirin.

ABD de tum sefler, Italyan ve merakli tum aileler ve merakli olan herkes makarnasini, tum hamurlarini kendisi elde yapar http://www.shopzilla.com/10J--Pasta_Makers_-_cat_id--13050824 http://www.azcentral.com/home/food/cooking201/lesson9-1.shtml !

Makarnanin da ne kadar cok cesidi olabilir ki demeyin! Inanilmaz fazla ve cok lezzetli, hem de ekonomik cesitleri var. Ogrenin ve ailenizle, sevdiklerinizle de paylasin. Daha dogrusu temel bazi seyleri ogrendikten sonra sunu fark edeceksiniz; makarnaya hersey ilave edilebilir! RUKI. 25 Temmuz 2001

Mutfaginizda her zaman neler olmali ; ekstra sizma zeytinyagi, kimyevilerle beyazlatilmamis UN, varsa semolina unu, COK FAZLA sarimsak, sogan, serince yerde ve cam kavanozlarda agzi sikica kapali muhafaza edilen un, butun aci biberler, kuru kekik, kuru nane, tane karabiber ve cekme el veya elektrikli baharat- kahve degirmeni, kimyon, kuru biberiye, buzdolabinda kagida sarili saklanacak maydanoz, feslegen, dereotu, taze ve ucuz bulunca cokca alinabilecek domates, havuc, kereviz sapi, limon, saglikli ve tenekelerin ici beyaz bir plastikle kapli ise, paslanmazsa, satisi cok fazlaysa,raflarda oturmuyorsa aylarca, domates konserveleri-pure, taneli vs, ,kirmizi etli biber veya kendi yaptiginiz kozlenmis soyulmus+az zeytinyagli kavanozda buzdolabinda sakladiginiz kirmizi etli biberler, zeytin, yogurt, cam kavanozlarda bolca cesitli kuru taneliler-kuru fasulye,kuru borulce, nohutlar, barbunya, asurelik kabuksuz bugday, pearl barley arpa, haslanmamis kuru,haslanabilen misir taneleri ve de buldugunuz kaliteli, cok taze ve mutlaka ucuz mevsim sebzeleri , sadece ekstra sizma zeytinyagi.

ONCE MUTLAKA LISTE YAPIN, Carsiya, pazara cikinca ne taze, ucuzsa ve iyi ise onu satin aliniz;kafanizi ille de su cins sebze ,meyve vs alacagim diyerek sartlandirip alis verise cikmayin. Tabii ki listenizi onceden hazirlayin ama son anda degistirme esnekligi taniyin kendinize. Menuyu buldugunuz sebzeye gore degistirmek hic de zor degil. Hatta iyi kalite ve ucuz buldugunuz sebzeyi tam pisirip veya 2-3 dakika az haslayip, suzup,sonra kullanmak uzere derin dondurucuda muhafaza etmeyi ogrenin; aliskanlik edinin. Bayat sebzelerden cok daha sagliklidir.

Ekonomik ve yaratici olmak bir sanattir; sadece mecbur olunca degil, her zaman ekonomik ve iyi tuketici olmak=IYI EGITIMLI , UYANIK, CAGDAS TUKETICI olmak, hem de kendi emek gucunuze, kazandiginiz paraya ve en onemlisi de kendinize ve zamaniniza saygili olmak demektir ;-)))

Asagidaki makarna vs hamurlarinin hepsi ile manti,makarna cesitleri, ravyoli, tortellini vs yapilabilir.Ingilizcede makarnanin adi “pasta”dir! Dogdugu ve yuzlerce cesididin oldugu vatani Italyadir.

MAKARNA HAMURLARIYLA cesitli makarnalar http://www.foodsubs.com/Pasta.html , eristeler, mantiya benzer ama 10001 sekilde ravyoli, tortellini gibi icli makarnalar http://www.foodsubs.com/PastaStuffed.html http://en.wikipedia.org/wiki/Tortellini http://en.wikipedia.org/wiki/Ravioli http://italianfood.about.com/od/pastarecipesandsauces/a/aa092398.htm http://italianfood.about.com/od/bakedpasta/Baked_Pasta.htm http://italianfood.about.com/od/stuffedpasta/Stuffed_Pasta.htm

, firinda borek gibi lazanya vs de yapilir http://www.foodsubs.com/PastaRibbons.html http://italianfood.about.com/od/bakedpasta/Baked_Pasta.htm

Dilediginiz gibi kullanin; yaratin makarnalarinizi. http://italianfood.about.com/library/weekly/aa110499.htm

CESITLI LAZANYALAR= MAKARNA HAMURU ENLI , 8-9 CM ENDE SERITLER HALINDE KESILIP, AZ HASLANARAK , FIRINA GIRECEK PAYREKS VS DIKDORTGEN KABA ALTA AZ SOS KONUR+HER KATA 3 ER TANE DOSENIR BOREK GIBI; ARASINA IC MALZEMESI DOSENEN GENIS ENLI SERIT MAKARNALARDIR – ENI 8-10 CM GIBIDIR; BOYU DA PAYREKS DIKDORTGEN UZUN KAP BOYUNDADIR ; ETLI, HIC ETSIZ, SADECE SEBZELI COK AMACLI KULLANILIR; HATTA TATLI BILE YAPILIR LAZANYA ILE http://www.ilovepasta.org/recipes/Tex-Mex_Lasagne.html http://italianfood.about.com/library/weekly/aa102298.htm . http://www.foodsubs.com/PastaRibbons.html http://italianfood.about.com/library/weekly/aa110499.htm http://italianfood.about.com/od/bakedpasta/Baked_Pasta.htm

TORTELLINI TEMEL HAMURU-aslinda makarna hamurunun aynisidir. Hamur bardakla, daha da iyisi keskin metal kaliplarla vs cesitli buyuklukte daire, kare,oval vs kesilir ve iclerine hazirlanan binlerce SUSUZ, KURUCA malzemeden biri konur; uste de bir daire vs kesilmis hamur daha konur; kenarlari firca /parmakla su ile vs kapatilir ve kisacik ,kaynayan tuzlu su ustune cikana 2-3 dakika kadar haslanir; bazen de hem de cok az sizma zeytinyaginda veya eritilmis kati yagda sote edilir vs vs ve ustlerine de cok cesitli soslar,SEBZE PURELERI,RENDE PEYNIRLER dokulerek yenir. http://en.wikipedia.org/wiki/Tortellini http://www.foodsubs.com/PastaStuffed.html http://italianfood.about.com/library/weekly/aa110499.htm http://www.e-rcps.com/pasta/rcp/stfd/index.shtml http://italianfood.about.com/od/pastarecipesandsauces/a/aa092398.htm http://italianfood.about.com/od/stuffedpasta/Stuffed_Pasta.htm

RAVYOLI HAMURU=MANTININ buyuk ve Avrupali kardesidir ama 1001 sekilde ve cesitte yapilir- cok fazla ic malzemeleri cesitleri olan ve cok lezzetli bir Italyan yakini da denebilir ancak ravyolinin icine girenleri saymakla bitiremeyiz; her turlu etlerle hazirlanmis icler, ya da her turlu sebzelerle 100001 cesittir ravyoliler ve ustlerine de soslar vs dokulur. Sekilleri de cok degisiktir. Her sekilde yapilir. Iclerine koyu sebze pureleri ve etli, etsiz,peynirli, peynirsiz akliniz gelen ve gelmeyen hersey konabilir. http://en.wikipedia.org/wiki/Ravioli http://www.foodsubs.com/PastaStuffed.html http://italianfood.about.com/library/weekly/aa110499.htm http://www.e-rcps.com/pasta/rcp/stfd/index.shtml http://italianfood.about.com/od/pastarecipesandsauces/a/aa092398.htm http://italianfood.about.com/od/stuffedpasta/Stuffed_Pasta.htm

http://www.ruki.org/soslar.htm

Pizza tariflerim icin www.ruki.org/pizza.htm e tiklayin!

Tum tariflerimde bahsedilen, anlatilan standart bir kap olcusu ne demektir?

http://www.ruki.org/hamuryapalim30.jpg Olceklere bakin; Migros, Jumbo, Mudo http://www.ruki.org/20siviolcegi.jpg http://www.ruki.org/02olcekler.jpg

1 kap yani 250 ml
1/2 kap yani 125 ml
1/3 kap yani 80 ml
1/4 Kap yani 60 ml olculeri standard Amerikandir.
Kap olarak verilen olcu sizin sectiginiz bir kase, kap degildir ;-((((((

http://www.ruki.org/20siviolcegi.jpg http://www.ruki.org/5olcekler.jpg http://www.ruki.org/18spatulalar.jpg http://www.shopzilla.com/10J--Pasta_Makers_-_cat_id--13050824

http://www.ruki.org/soslar.htm

RUKI’DEN BOL SEBZELI SAGLIKLI MAKARNA TARIFI

· 1 TENCEREYE 5 litre bolca su koyun ve haslayin ve su kaynayinca, icine sevdiginiz bir paket makarna atin, tahta kasikla karsitirin, tarife gore uygun surede haslayin pisirin ama hamur gibi olmasin-bu arada asagidaki sebzeleri pisirin ayrica

· 5-6 yemek kasigi sizma zeytinyagi

· 2 iri sogan yemege dogranir gibi dograyin

· 3-4 adet yesil kabak, baslarini kesin, yikayin, uzunlamasina 2 ye kesin, hepsini uarim cm kalinlikta dograyin

· 3-4 orta boy patlican, yika, ara ara soy ve uzunlamasina 2 ye kes, 0.5 cm kalinlikta ince inc ekes

· 3-4 adet yesil carliston biber, yika, 4-5 cm gibi dogra-kirmizi biber de olabilir, dolmalik biber de ok

· 6-8-10 dis bicak sirti ile ezilmis sarimsak

· Az tuz+taze cekilmis karabiber+severseniz ½ veya 1/3 gibi tatli kasigi az aci pul biber

· Pisince eklenecekler; 1 kap veya ½ kap gibi cekirdeksiz siyah zeytin, tahta ustune koyun, kavanozun alti ile bastirinca cekirdek cikar,elle alin

· Rendelenmis sert parmiciayana vs peynir ekle tabakta

· Ince kiyilmis maydanoz eklenebilir

· Ustune sizma zeytinyagi gezdirin az az

Herseyi sirayla genis tencereye koyun ve kapak kapatin 30-40 dakika pisirin-arada 1-2 defa karistirin.

Suyu cok birakmissa sebzeler, kapagi acin, altindaki atesi de biraz acin.

Pistigi ve hazir oldugunda suyu olmayacak hemen hemen sebzelerin,hersey pismis ama cok islak olmali-kupkuru olmayacak .

Ya makarnanin tamami ile karistirilir bu sebze ve hemen yenir; veya sebzeler oda isisina gelirken, makarna piser ve sebzeler de ustune konur.

Tabakta en uste rendelenmis peynir+kiyilmis matdanoz+akitilmis az sizma zeytinyagi idealdir.

PATLICANLI ITALYAN SOS TARIFI

Tek basina, salata, istah acici, makarna sosu ve sandovic malzemesi olarak da muhtesemdir.

1.5 kilo taze kucuk- orta boy vs patlican-buyukler de ok
1 yemek kasigi tuz
¼ kap, 60 ml zeytinyagi
2 buyukce sogan, soy, ve minicik kup kup kiyin
2 adet uzun kereviz sapi, yika, ve boyuna 4-5 se kes, minicik kiy
490 gram gibi domates puresi konservesi
1 kap yani 250 ml gibi cekirdeksiz yesil zeytin-bicakla irice kiyin
2-3 yemek kasigi kapari-suda bekletin bir sure tuzu ciksin ve yarisini kiyin bicakla
¼ kap kap beyaz sarap sirkesi, veya sirke, 60 ml yani 4 yemek kasigi
1 yemek kasigi gibi taze kekik veya 2 tatli kasiigi kuru kekik
½ tatli kasigi tuz-ustu duzlenecek
karabiber+ az aci pul biber
pisince ustune maydanoz kiyin

PATLICANLARI soyun ve kucuk kucuk karelere kesin 2 cm gibi ve ustlerine tuzu ekin suzgec icindeyken. Lavaboya koyun. Ustune bir tabak ve agir bir konserve veya tas vs koyun.Bir saat kalsin.Kagit havlu ile kurulayin.

Yagi teflon veya celik tencerede isitin ve sogan+kerevizi ekle ve 3-5 dakika pisirin+ patlicanlari ekleyin ve 6-7 dakika karisitirin pissin-yumusasin+herseyi ekleyin.

Acik olarak 10 dakika daha pisirin.

Alin ve kullanin. Bir gece buzdolabinda beklemisi harikadir.

Makarnayla idealdir.

Francala baget kizartin, ustune surun.

Not; dileyen patlicanlarla birlikte 2 buyuk yesil, 2 buyuk kirmizi etli biber de ekleyebilir kareler halinde minik minik keserek.

BASKA BIR PATLICAN SOSU DAHA- 1 ortaboy patlican 240 gr gibi, kup kup dograyin 2 cm gibi+tuz ekin ve ustune agirlik koyun, suzgecte suzulsun 1 saat.Kurula .

¼ kap YANI 60 ML= 4 YEMEK KASIGI zeytinyagda pisir ½ sogani ve 1 sap kiyilmis kereviz sapini+patlicanlari ekle ve 5-7 dakika pisir+1 yemek kasigi domates puresi +4-5 adet kiyilmis yesil zeytin+1-2 yemek kasigi kapari+tuzu ekle 2-3 dakika pisir. Boyle de yenebilir makarnada vs simdi.

Atesten al ve 1 yemek kasigi sirkeyi ekle-hepsini robota koy ve kabaca pure yap koyuca. Kizarmis ekmek dilimine sur koyuca. Makarnanizla muhtesemdir.

http://www.ruki.org/soslar.htm

HAZIR, KOLAY MAKARNA SALATASI

2 kap , yani 500 ml kadar kucuk cins kuru pismemis makarna
1 kap yani 250 ml mayonez- isterseniz SIZ yarisinin yerine yagsiz yogurt koyun
½ kap incecik kiyilmis kereviz sapi
½ kap inecik rendelenmis havuc
1 sert pisirilmis yumurtayi soyun ve bicakla kiyin
3-4 yemek kasigi kadar incecik kiyilmis sogan
3 yemek kasigi kadar salatalik tursusu kiyin bicakla kup kup
¾ tatli kasigi toz hardal veya 1 yemek kasigi gibi hazir yapilmis hardal
cok az tuz
bolca taze cekilmis karabiber
kirmizi biber tozu-paprika

Makarnayi bolca ve tuz konmus suda pisirin paket talimatlarina gore ve suzun iyice.cabucak sogumasi icin soguk suya tutun.Suzulsun iyice.Tum malzemeyi karistirin bir kapta ve agzini kapatin, buzdolabina koyun iyice sogusun ve tadlar birbirine karissin .Hatta bu salataya dilerseniz cekirdekleri alinmis domates, hatta suzulmus ton baligi,ya da bezelye bile eklenebilir ( ne seviyorsaniz deneyin) . Daha cok makarna salatasi icin bakin http://pasta.allrecipes.com/directory/1941.asp

KOLAY MARINARA MAKARNA-PIZZA SOSU TARIFI

BU sos makarnada, pizzada, sandoviclerde, koftede, burgerde vs de kullanilir.

· 1.5 kilo taze olgun sulu kirmizi domates veya 1 kilo agirlikda bir butun cekirdekleri alinmis domates konservesi suyuyla birlikte-elle ez domatesleri parcala konserveyse

· 8-10 dis soyulmus sarimsak

· 60 ml yani 4-5 yemek kasigi sizma zeytinyagi=virgin olive oil

· tuz

· cekirdekleri de olan kuru kirmizia ci biber parcaciklari

· yikanmis, kurulanmis taze feslegen yapraklari, 8-10 adet

· sos 1 LITREDIR

· 3 litrelik celik tencere---soslarla domatesli soslarla aliminyum tencere kullanilmaz

Tencerede yagi orta atese koy+bickala ezilmis sarimsaklari ekle ve 1-2 dakika karistir-yakma-domatesleri+tuz+biber ekle kaynasin.Kaynayinca altini kis, 25-30 dakika pisir.feslegen yapraklarini koy ve 2-3 dakika daha pisir. Sosunuz hazir.Tadina bak.Not; dileyen bu sosa piserken 1 adet taze veya kuru defne yapragi da ekleyebilir-sonra atin.

COK SAGLIKLI VE HAFIF, KOLAY DENIZ URUNLU MAKARNA TARIFIM

450-500 gram sizin sectiginiz bir paket makarna cinsi-sekli

Ustune sos icinse

5-6 dis sarimsak-dilimleyin
2-3-4 yemek kasigi sizma zeytinyagi
1 kuru veya taze yikanmis defne yapragi
½ kap-1 kap beyaz sek icilebilir, pahali olmayan ama icilebilir bir sek beyaz sarap, 125 veya 250 ml
1 limonun dis kabuk rendesi ve suyu ve sikilmis kabuklari
varsa 2-5 sap taze kekik veya 1 tatli kasigi kurusu
severseniz biraz ¼ tatli kasigi gibi aci pul biber veya taze aci biber kiyin
karabiber- kendiniz taze cekin mutlaka
2-3 orta patatesi yikayin, ovalayin, yikayin, kup kup kolay pisecek irilikte kesin kabuklari ile
DILERSENIZ AYRICA HEM DE ne varsa, neyin mevsimi ise 100-250 gr gibi bir sebze daha secin- brokoli ise bir bas ust cicekleri ayirin, saplarini soyarak dograyin kucuk kucuk:bruksel lahanasi ise yikayin oylece atin bir miktar 5-8 adet gibi;veya minik havuc kesin-caniniz ne sebzesi istiyorsa kullanilabilir, kirmizi biber, 3-5 mantar vs dahil
Kisi adedine gore en fazla avuc ici buyuklukte parca balik (bu 100-150 gramdir), fileto veya kemikli parca balik, ve/veya temizlenmis midye, ve/veya karides vs birini, ikisini veya hepsinden az az ekleyerek tencerenin en ustune konacak sebzeler hemen hemen pisince – mesela baska bir tarif olarak da
burada isterseniz kucuk kucuk kup kup kesilmis derisiz yagsiz tavuk eti de olabilir sadece

4-5 litre kaynamis suya atarak, tahta kasikla 3-5 karistirdiginiz makarnayi tarife gore pisirin, suzun, kaba alin

Limon suyu haric, oteki tum malzemeleri ise sirayla bir celik veya teflon vs tencereye kaba koy, atesi orta ac-sebzeler pismeye yakin en ustune deniz urununu +limon suyunu ekle ve kapagini kapat, dibinde simdi ½ kap gibi suyu olmali, yoksa biraz su ekleyin –sadece buharda balik pisene kadar, cinsine gore, 5-7 dakika parca baligi vs pisir. inanilmaz lezzetli bu deniz urunu-balikli sosu simdi buyuk bir kaba koy (simdi aslinda makarna olmadan bile tek basina bir yemekdir bu ) +ustune suzulmus sicak makarnayi koy ve kibarca karistir- hemen yogurtla servis yap. Iste bu tarifimdeki tur yemekler hepimize, tum diyabet, kalp hastalarina, saglikli kalmak isteyen herkese hepimize tavsiye edilen yemeklerdir. Teknikleri ogrenince, lezzetleri yakalayinca, ayni metodlarla siz de SAGLIKLI, KALP VE DIYABET DOSTU, AKILLI yemekler uretebilirsiniz.

KOLAY AMA COK LEZZETLI RUKI MAKARNA 1

· 1 paket sevdiginiz bir cins ve sekilde makarna

· 1.5 litre su+1 tatli kasigi tuz-------makarna haslanacak

· 1 iri sogan-2 YE BOLUN ve piyaz sogani gibi kiyin

· 5-7 dis sarimsak-kiyin

· 3-5 yemek kasigi zeytinyagi

· mutlaka 1-2 aci kuru kirmizi biber-kiyin

· 1 adet iyice suzulmus konserve ton baligi

· 150-250 gram hic yagsiz dana kiyma veya tavuk-hindi kiyma

· 1 tatli kasigi kuru kekik

· bolca taze cekilmis karabiber

· varsa 1-2 yemek kasigi suzulmus kapari

Ocakta derin bir tencerede tuzlu suyu kaynatin-icine makarnayi atin ve paket ustunde yazan sure kadar pisirin; bu sureden 2-3 dakika once pismis mi kendi damak tadiniza gore kontrol edin ve suzun ve sicak sudan ½ kahve fincani kadarini hazirlanan sosa dokun .Makarnayi sosla karistirin.

SOSU-Makarna piserken,siz ayni anda, bu arada baska bir tencere veya sos kabina zeytinyagi+ sogani+ sarimsak+aci biberi sote edin tahta kasikla karistirarak+kiymayi atin ve kavurun+ bunlar pisince suzulmus ton baligini ve karabiberi+kapariyi de ekleyin+kekik varsa feslegen vs ekleyin ve 5 dakika daha pisirin ve sicak suzulmus makarna ile karistirin ve ustune varsa 1-2 yemek kasigi parmezan veya evde, elde ne varsa sert bir peynir rendesi , peynir koyun.Nefistir! Bol karisik,soganli yesil salata ile afiyet olsun!

ORTALAMA PORSIYON FIKIRLERI VERMEK ICIN, ABD de kisi basina 140-150 gram pismemis kuru makarna pisirmek idealdir kalabaliklarda.

150 gram kuru makarna X kac kisiye servis yapilacaksa carpin= o kadar kuru hazir makarna+ biraz da ekstra makarna pisirin ozetle.

Ama tek yemek makarna olacaksa bunu kisi basina 170-200 grama cikartin.

Ingilizlerse yasina istahina gore ozetle bir yetiskin kisiye 75-125 gram kuru makarna ve 115-150 gram taze makarna hesaplanlanmalidir diyorlar.

NOT; unutmayin evde,elde artan sebzeler,soslar her ne varsa malzemeleri yaratici sekilde karistirip tarifi sadece size ait olan bircok makarna yemegi, salatasi, firin cesitleri de yaratabilirsiniz aileniz icin. Sadece var olani+sevdiklerinizi bir araya getirin ve pismis makarnayla karistirin!

MUTFAK OZURLULERIN BILE BASARACAGI MUHTESEM LEZZETTE RUKI MAKARNA 2

BU MALZEMELER HER EVDE VARDIR;-)))

· 1 paket sevdiginiz bir cins ve sekilde makarna-BURGU MAKARNA COK GUZEL OLUR

· 1.5 litre su+1 tatli kasigi tuz –ustu duzlenecek , -------makarna haslanacak

HIC PISMEDEN OYLE HAZIRLANACAK CIGDEN IC MALZEMESI;

· en fazla 2-3 yemek kasigi HAKIKI TERCIHEN SIZMA ZEYTINYAGI

· 5-8 dis sarimsagi bicakla rastgele iyice kiyin

· 1 adet aci taze biberi incecik kiyin-ABD de jalapeno (halapeno okunur-etli, yesil aci biber)

· 2 adet kati haslanmis yumurtayi soyun, sogusun-bicakla herbirini boyuna 4 de kesin

· bir tatli kasigi kuru feslegen

· 1 tatli kasigi kuru kekik

· biraz kimyon

· bolca taze karabiber cekin ustune

· varsa taze kekik yapraklarini alin elle ve koyun icine

· dilediginiz kadar 100-200 gr beyaz peyniri iri parcalara bolun yarim ceviz gibi

· biraz ceviz parcalari

· severseniz hatta cekirdekleri cikmis 10-12 adet siyah zeytin de olabilir

CIGDEN HAZIRLANACAK IC MALZEMESINI hazirlamak icin- Makarnaniz piserken ; siz herseyi derin bir kaba koyun-buyuk kasikla karistirin ve makarna piserken tezgahta birakin-lezzetler birbiri ile karisin/evlensinler.Makarnanin suzulmeye yakin kaynar suyundan buna 3-4 yemek kasigi kaynar su koyun.

Su kaynayinca makarnayi icine atin; kaynasin-paket ustundeki talimatlara gore x dakika kadar pissin tuzlu suda. 3-5 yemek kasigi gibi kaynar sudan alin bir kenara koyun. Makarnayi suzun-soguk suya falan da tutmayin.Suzulmus makarnayi yukardaki malzemelerin oldugu kaba koyun-karistirin; ayranla , 1-2 adet de domates konmus tabaginiza, kendinizi frenleyerek makarna koyun.

GENC, KADIN, ERKEK HIC FARK ETMEZ; EGER BEN BUNU BILE YAPAMAM DIYORSANIZ, DURUMUNUZ VAHIM; MUTFAK OZURLU OLMAMAK ICIN, BUNU YENMEK VE BASARMAK ICIN ELINIZDEN GELENI YAPIN; SEVDIKLERINIZDEN YARDIM ISTEYIN HEMEN. CUNKU TUM DUNYADA GENCLER, AKRANLARINIZ BU ISLERI BECERIYORLAR, KENDILERINE %100 BAKABILIYORLAR.YANI TAM YETISKIN , SAGLIKLI YETISKIN OLMANIN SARTLARINDANDIR KENDINIZE % 100 BAKABILMEK, DOYURMAK DAHIL.

ITALYAN ALFREDO SOSLU MAKARNA

pismis veya bol kaynar tuzlu suda pismekte olan spagetti cinsi, uzun serit cubuk makarna cinsi---taze veya kuru
60 gr kati tuzsuz yag
½ kap yagsiz tavuk suyu-125 ml

· ¾ kap yani 190 ml krema sutu-krema sutunun kalorisi cok yuksektir, her gun yemeyin, zararlidir- damarlarinizi tikar-kolestrolu yukseltir-hayvani yagdir-mesela cirparsaniz ve olcuyu kacirirsaniz yag olur zaten- SOGUK KAHVELERDE, LATTELERDE, FRAPPELERDE VS VS KREMA VARSA, SENEDE BIR DEFA ICIN VEYA HIC ICMEYIN

cok bol taze cekilmis karabiber
2 yumurta sarisi
4-5 yemek kasigi rendelenmis pekorino, parmezan vs sert bir cins rendelenmis italyan peyniri

4 litre gibi bol suda,makarnayi haslamaya basla.

Bu arada derin bir buyuk tavada yagi eritirken hemen +kremayi ve tavuk suyunu dok-kaynasin ve tuz ve karabiberi ekle –basindan ayrilma---iyice pismesine bir dakika gibi kalmis makarnayi (taze makarna ise 2 dakika hasla ve suyun ustune cikmasini bekle) hemen suz ve bu sosun icine at ve karistir- sosu iyice azalinca, son dakikada da 2 yumurtayi kir ve makarnaya ekle ve karistir-pissin aklari, sarilari-bu cabuk gerceklesir. Maydanoz kiy + ¾ kap veya daha az rendelenmis parmezan sert peynir ekle ustune.

MAKARNALARA SALATALARA ETLERE, TAVUKLARA PIZZALARA PESTO SOSU

30-40 adet buyuk feslegen yapraklari-yikanmis, kurulanmis, COK BOL-MAYDANOZ DA , BEBEK ISPANAK YAPRAKLARI DA EKLENEBILIR
2-3-5 dis sarimsak soyun
3-4 yemek kasigi ceviz veya dolma fistigi
dilerseniz 2-3-4 yemek kasigi rendelenmis sert bir peynir
3-5-7 yemek kasigi sizma zeytinyagi
tuz
karabiber
1 kap yani 250 ml pesto cikar

Herseyi robotta kesik kesik cekin ve minik kavanozlara koyun,SUTUNE ZEYTINYAGI DOKUN,KAPATIN. Dondurulabilir.

Her tabaga 1 yemek kasigi yeter.

Pismis makarnanizin tamamina +1/2 kap haslama suyundan +pesto ekleyin ve karistirin-hemen servis yapin

RUKI’NIN TEMEL VE COK KOLAY KIYMALI MAKARNA SOSU

· 4 yemek kasigi sivi yag veya zeytinyagi

· 4-8 dis bicakla kiyilmis sarimsak

· 1 orta boy soyulmus, yikanmis, 2 ye kesilmis, kiyilmis sogan

· 1-2 adet ne cins olursa olsun yesil veya kirmizi biber

· 8-10 adet iri temizlenmis kiyilmis dilimlenmis mantar

· 150-250 gram gibi hic yagsiz kiyma

· 4 kap koyu domates sosu-konservesi

· 1-2 tatli kasigi kuru veya 5-10 dal taze kekigin yapraklari

· Tuz, karabiber, bolca kimyon

· Bir cimdik YENIBAHAR=dolma bahari, all spice

· Severseniz aci pul biber veya aci yesil biber de eklenebilir-HARIKADIR

Tencerede yagi+sogan+sarimsagi karistir orta ateste ve 4-5 dakika yakmadan pisirin+kiymayi ekle, karistir, sik sik karisitirn simdi ve kiyma pissin iyice +mantarlari ve biberi ekle 2-3 dakika daha pisir+domates sosunu herseyi ekle ve 10 dakika pissin.

KARBONARA SOSLU MAKARNA ICINSE

· 1/3 kap krema sutu, 80 ml yani 4 iri yemek kasigi- krema sutunun kalorisi cok yuksektir, her gun yemeyin, zararlidir- damarlarinizi tikar-kolestrolu yukseltir-hayvani yagdir-mesela cirparsaniz ve olcuyu kacirirsaniz yag olur zaten-SOGUK KAHVELERDE, LATTELERDE, FRAPPELERDE VS VS KREMA VARSA, SENEDE BIR DEFA ICIN VEYA HIC ICMEYIN

· 1 yumurta

· ½ kap yani 125 ml rendelenmis cedar veya kasar vs peyniri

· Varsa sart degil, pismis tavuk kucuk minik parcalari veya baykin paracalari ile kiyilmis maydanoz da ustune konur

Haslanmis pismis makarnayi tencereye koy.

Ustune yukardaki herseyi bir kapta karistir ve dok, karistir, fazla pisirilmez, yoksa omlet gibi olur.

DOMATES SOSLU VE TON BALIKLI KOLAY MAKARNA SOSU

· 1 -2 konserve suzulmus yagda ton baligi

· 1 kap yani 250 ml domates sosu

· Karabiber+kekik vs

Herseyi karistirin ve makarnaya tabaklarda koyun.

MANTARLI ISPANAKLI MARINARA SOSU

· 5-7-10 iri MANTARI TEMIZLEYIN, DILIMLEYIN

· 150-250 gram temizlenmis, yikanmis, suzulmus kesilmis taze veya donmus ispanak

· 4 adet iri domatesi temizle kiy veya 450 gram gibi domates sosu

· 2-3 yemek kasigi sizma zeytinyagi

· 3-5-8 dis ezilmis kiyilmis sarimsak

· Tuz, karabiber, aci pul biber, kekik

TEncereye once yagi, sarimsak, sogani baharati, tuzu koy ve karistir, 2 dakika karistir pissin+domatesleri ekle ve ez kasikla+mantarlari ekle pissinler. En son ispanagi ekle, SOYLE COK AZ SADECE CIGLIGI YOK OLANA KADAR PISIR, altini kapat ve icine severseniz 3-7 tane cekirdeksiz zeytin de atin. Tabakta peynir eklenebilir ustune, rende veya beyaz peynir parcaciklari.

SARIMSAKLI ZEYTINYAGLI MAKARNA SOSU

· 4-6 yemek kasigi zeytinyagi

· 3-8 dis soyulmus ezilmis kiyilmis sarimsak

· Tuz, taze cekilmis bolca karabiber, aci pul biber

· 1 tatli kasigi kuru kekik veya 5-8 dal taze kekik yapraklari

· Varsa kucuk kup kup kesilmis balik parcaciklari veya karides veya midye-sart da degil

Herseyi Teflon tavaya vs koy ve karistir, 2 dakika karistir, balik vs varsa, pistiklerine emin ol suzulmus makarnayi icine koy, karistir, ustune kiyilmis maydanoz ve beyaz peynir parcaciklari ekle veya sert peynir rendele.

KREMALI SOGANLI MAYDANOZLU SOS

· 1 ORTA sogani soy, yika, 2 ye kes, yatir, enine 3-4 kat kes, incecik kup kup dogra

· 2-3 yemek kasigi su

· ½ kap yani 125 ml beyaz sek sarap

· 1/3 kap yani 80 ml krema sutu- krema sutunun kalorisi cok yuksektir, her gun yemeyin, zararlidir- damarlarinizi tikar-kolestrolu yukseltir-hayvani yagdir-mesela cirparsaniz ve olcuyu kacirirsaniz yag olur zaten

· Tuz karabiber

· Koca bir maydanoz demetini yikayin, kurulayin, kalin saplari haric incecik kiyin

· Ustune rendelenmis parmesan peyniri

Sogani su+sarapla pisirin +kremayi ekle+tuz karabiber, tadina bak ayarla, krema isininca-asla basindan ayrilma yangin cikar krema cok yaglidir aninda alev alir- kiyilmis maydanozu ekle karistir—icine pismis suzulmus makarnayi devir, karistir, parmesan peyniri rendele, karistir, hemen servis yap

GERCEK ALFREDO MAKARNA SOSU

· 50 gram prosutto-incecik kiyin bicakla

· 1 yemek kasigi un

· 30 gram kati tuzsuz yag

· 1 kap yani 250 ml sut---ilik solsun

· Tuz ve taze cekilmis karabiber-tadina bakin, dikkat prosutto tuzludur

· 1 kap pismis taze veya donmus bezelye, ½ kap veya 1 kap da olabilir

· Rendelenmis peynir

Bir taraftan makarnanizi pisirin-haslayin ayni anda.

Yagin yarisini eritin ve unla karistir, surekli karistir az ateste ve pismis kestane rengi olunca buna sutu akitin, bu arada balon telle surekli karistirin-kisik ateste karistirmaya devam edin.

Biraz koyulasinca buna kremayi ekleyin, karistir, isininca altini kapat.

Baska bir kapta 15 gram kalan yagla prosuttoyu soteleyin- ve besamel sosa ekleyin+bezelyeleri de ekleyin ve sicakca tutun sosu-bu arada makarnaniz pismis evya pismek uzere olsun. Suzun makarnanizi ve sosun icine devirin, karistirin, peynir rendeleyin.

NOT; BESAMEL SOSU EGER ICINE prosutto ve bezelye koymadan yapmak isterseniz, benzeri ALFREDO SOSU SUDUR- 100 gram tuzsuz kati yag+1 kap krema sutu+ 1kap rendelenmis parmesan peyniri+tuz karabiber+az rende hint cevizi-Yagi eritir eritmez icine hemen haslanmis suzulmus makarnayi atin karistirin+ilik sicakca krema sutunu+peyniri+taze cekilmis karabiberi ekleyinve hafifce karistirin, hemen servis yapin.Bu ortalama 450 gram kuru hazir makarnanin pismisi icindir.

ISPANAKLI KREMALI SOS

· 1 ½ kap pismis kiyilmis ispanak, 375 ml

· 1 kucuk sogan-soyun, minicik kiyin

· 4-6 dis ezilmis sarimsak

· 3 yemek kasigi sizma zeytinyagi

· ½ kap yani 125 ml krema sutu- krema sutunun kalorisi cok yuksektir, her gun yemeyin, zararlidir- damarlarinizi tikar-kolestrolu yukseltir-hayvani yagdir-mesela cirparsaniz ve olcuyu kacirirsaniz yag olur zaten

· 1/3 kap yani 80 ml sut

· Tuz taze cekilmis karabiber ve az rendelenmis hint cevizi

· Parmezan peyniri rendesi

Bir yandan 450 gram kuru makarnayi haslayin simdi.

Yagda kiyilmis sogan ve sarimsaklari buyukce bir tencerede veya buyuk derin tavada atese koyun-1 -2 dakika karistirin iyice pissin+hemen kiyilmis ispanaklari ekleyin ve karistirin+tuz karabiber hint cevizi rendesini ekleyin, karistirin+2-4 dakika sonra buna krema ve sutu de ekleyin, karistirin ve kisik ateste pissin biraz ve altini kapatin sicak tutun+hemen hemen pismis suzulmus makarnayla hemen karistirin ve atesin altini epeyce acin sosun icinde de biraz pisirin makarnanizi ve atesi kapatin+peyniri ekleyin.

MESHUR ITALYAN VOTKALI DOMATESLI MAKARNA SOSU

· 100 gram kadar beykin veya pancetta veya prosutto, kiyin(prosutto kullanirsaniz 15 gr kati yagla pisirin, OTEKILERI KENDI YAGINDA PISIR)

· ¼ kap sizma zeytinyagi, 60 ml

· 6-8 dis ezilmis sarimsak

· 1 orta sogan-soyun incecik minicik kup kup kesin

· ½ kap yani 125 ml votka

· 1550 gram soyulmus butun domates konservesi, abd de 2 adet 28 oz dur bu-suyu ile birlikte pure yapin

· 1 tatli kasigi aci kirmizi pul biber

· Tuz, taze cekilmis karabiber

· 1 kap krema sutu, 250 ml (heavy cream, otekiler kahveye konanlar vs half-half falan degil)

· 30 adet irice Taze feslegen yapraklari –kiyilip konacak

· Parmesan peyniri-tabak ustune

· Bu sos 900 gram kuru pastanin pismis haline yeterlidir

· 6-8 kisiliktir bu makarna ve sosu

Buyuk bir tencerede veya derin, dibi kalin buyuk sos tavasinda, kendi yaginda kiyilmis beykin pisirin.

Eger pancetta veya prosutto kullaniyorsaniz, once yagda sarimsaklari pisirin 1 dakika.

Beykinin yaglari eritince, beykinlari alin, yagi tavada kalsin+zeytinyagini ekle, yag kizinca, beykinlar+sarimsaklari sote et pisir 1-2 dakika karistirarak+sogani ekle ve karistir 5 dakika gibi pissin ve seffaflassin iyice+simdi dikkatle vodkayi ekle ve yari yariya azalmasini bekle sosun-simdi domatesleri+aci kirmizi biberi ve tuzu ekle ve kapaksiz 30 dakika gibi pisir.Krema sutunu ekle ve 8-10 dakika daha pisir, karistir.Feslegenleri ekle

SIMDI HEMEN sosa kremayi ekleyince, bir yandan makarnanizi haslamaya baslayin.Pisince suzun ve sosun icine devirin veya tersi.karistirin, hemen servis yapin ustune parmesan peynirle.

YUMURTALI MAKARNA TARIFIM

Makarnayi hasla pissin ve suz, TEFLON tencereye koy.

1-2-3 adet veya servis yapilacak kisilere gore, makarna miktarina gore belirlenecek, yumurtalari kir, catalla cirp+yumurtanin icine 3 yemek kasigi zeytinyagi ve az tuz bolca taze cekilmis karabiber vs vs ve 1-2 yemek kasigi da sut veya su koy, iyice cirp ve makarnaya dok, karistir ve atesi orta ac, karistir, 1 dakikada piser, al, ustune ceviz kirintilari ve az peynir ve kiyilmis maydanoz ekle, afiyet olsun.

FIRINDA KLASIK,KOLAY PEYNIRLI MAKARNA 1

4 kap pismemis kucuk cins kuru makarna
115 gram kati yag/margarin-------besamel sos icin
½ kap un=70 gram ----------------------------besamel sos icin
tuz
hint cevizi rendesi------------------besamel sos icin
karabiber
5 kap, yani 1.250 litre sut-ilik olsun
DILERSENIZ 4 kap rendelenmis bir cins peynir-veya peyniri azaltin
BALON CIRPMA TELI
Dibi kalin celik tencere

Firini 350F/180 C isitin.

Makarnayi paketteki tarife gore kaynar tuzlu suda pisirin ve suzun.

Buyuk bir sos tenceresinde yagi eritin+buna unu koyun ve surekli ya tahta kasikla veya balon cirpma teli ile hic durmadan karistirin;rengi biraz koyulasacak-buna simdi yavasca ilik sutu akitin +tuz+karabiber+hint cevizi rendesini koyun ve surekli hic durmadan tencerenin koseleri dahil balon cirpma teli ile karistirin;koyulasacak ve besamel sosu elde edeceksiniz.Koyulasip da goz goz kaynamaya baslayinca hazirdir.Simdi buna peyniri koyun isterseniz.

3 litrelik bir payreks vs kaba makarnalari ve bu besamel sosunu dokun ve firina orta kata koyun; 30 dakika goz goz kaynayana kadar pisirin.

Not; Besamel sosu boylece makarnada, patlicanda, sebzelerde vs sos olarak yendigi gibi,firina da konur .HATTA BESAMELDE DAHA BASKA LEZZETLER DE , sogan+sarimsak+defne +kekik vs tadi vermek isterseniz, UNU KAVURURKEN VEYA DAHA ONCE SADECE YAGLA, VEYA sicak sute bunlari koyun ve 20 dakika oylece beklesin;suzun ve besamel tarifinde kullanin ilik sutu.

FIRINDA PEYNIRLI MAKARNA 2

115 gram kati yag
7-8 dilim kabugu alinmis parcalanmis ekmek
5 ½ kap sut (1.375 litre)
½ kap un=70 gram
1 ½ tatli kasigi tuz
cok bol rendelenmis hint cevizi-nutmeg- ½ cay kasigi gibi
taze cekilmis bolca karabiber
tadimlik aci kirmizi toz biber
4 ½ kap rendelenmis cedar peynidir-bu 510 gram gibidir
1 ¼ kap rende pekorino peyniri-ya da hangi peynirleri severseniz-bulursaniz
yarim kilo kucuk cins hazir makarna

Firini 375 F/190 C isitin. Ve 3 litrelik bir payreks vs kabin icini yaglayin.

Ekmekleri bi kaba koyun.Kucuk bir sostencersine soyle 2 ceviz kadar kati yag koyun yagdan ve eritin-bunu ekmeklere dokun ve cevirin.

Ocaga orta bor sos tenceresi koyun-sutu isitin-beklesin.

Baska bir tavada vs kalan yagi eritin +icine unu koyun ve orta ateste 1 dakika kadar surekli balon cirpma teli ile karistirin yagli unu ve pissin.Simdi hem de cirpmaga devame derken buna ilik sutu akitin.Koyulasacak ve goz goz kaynayacak besamel sosunuz.Atesten alin+tuz+hint cevizi rendesi+aci biberi koyun+3 kap cedar peynir ve oteki peynirleri de koyun karistirin-kenara koyun.

Buyuk bir sos tenceresine su doldurun kaynasin-makarnayi koyun ve normal pisme suresinden 2-3 dakika erken alin ve suzun-soguk suya tutun-suzulsun.Simdi bunu peynirli sosla iyice karistirin ve onceden ici yaglanmis dikdortgen buyuk payreks kaliba dokun.Ustune de kalan peyniri+ekmek parcalarini gezdirin. Sicak firinda 30 dakika pisirin-ustu koyulasir,kizarir.Alin ve 7-8 dakika bekleyin;borek gibi keserek servis yapin.Siz kendi tariflerinizi de yaratabilirisniz bol sebzeli+besamel soslu.Bu tarifler size fikir vermek ve kilavuz olsun diye verilmektedir. Taze,kendi yaptiginiz makarna hamurlari ile hazirlanmis tariflerin cok daha kisa surede pistiklerini de unutmayin. Peynirli makarnalar ve lazanya dahil firinda pisen makarnalara bakin http://www.e-rcps.com/pasta/rcp/p_baked/index.shtml

BUNU BILIYOR MUSUNUZ? Hatta bu taze elde,evde hazirlanmis makarna hamurlariyla oldugu gibi, bildiginiz krep tarifleri ile de, pismis hazir kreplerle firinda makarna benzeri tarifler yapildigini biliyor musunuz? Mesela kreplerin icine hazirlanmis kuruca belki sadece sebzeli veya peynirli vs icleri koyun- biraz gevsekce sigara gibi sarin;ici yaglanmis veya 4-5 yemek aksigi alta domates sosu dokulmus payrekse siralayin ve ustlerine domatesli makarna sosu VEYA besamel sosu +varsa biraz da rendelenmis peynir vs koyun ve firina koyun 20-30 dakika pisirin. Lezzetine siz de inanamayacaksiniz!

RUKI’DEN KIYMALI LAZANYA

500 gram HIC YAGSIZ kiyma, DERISI ALINMIS VE EVDE CELIK BICAKLI ROBOTTA KENDI YAPTIGINIZ tavuk veya hindi kiyma da olabilir
2-3 yemek kasigi zeytinyagi
3 kap veya 850 ml =15 oz lik bir koyu domates sosu konservesi
1 paket hazir cig lazanya
2 kap= 8 oz =225 gr mozzarella kup kup kesin peyniri
4 kap= 32 oz rikotta peyniri
3 yemek kasigi rendelenmis parmezan peyniri
tabakta bir lazanya fotografi http://www.ilovepasta.org/recipes/Tex-Mex_Lasagne.html

Kiymayi 3 litrelik tavada vs karistirarak pisirin+buna spagetti domates sosunu koyun ve 15 dakika kadar orta ateste kaynasin.

Bu arada derin ve buyuk bir tencerede su kaynatin ve kaynamis az tuzlu suya lazanyalarin heppsini birden dikine koyun-az az pistikce suya girecekler,tahta kasikla siz de kirmadan yardimci olun.Iyice pismeden ,az pismis halde alin ve suzun,sogurken birbirlerine yapismamalari icin ustlerine soguk su tutun ve suzun.

Hemen payreks 32 X22X5 cmlik bir kaba ½ kap gibi etli sostan dokun ve kaiskla yayin.ustune 3 adet pismis lazanyayi yanyana uzatin.Yine biraz peynirlerden+sostan dokun ve kat kat devam edin.En uste sos+peynir dokun ve aluminyum folyo ile iyice kapatin ve 10 dakika onceden isitilmis firina orta kata koyun 375 F/190 C de ve 30 dakika veya goz goz olup kaynayana kadar pisirin ve ustunu acin ve 10 dakika daha pisirin.10 dakika dinlendirin ve servis yapin.kare kare kesin. Baska lazanya tarifleri icin http://www.recipe-source.com/cgi-bin/search?search_string=lasagne&filter=off&dir=.%2Fmain-dishes%2Fpasta http://italianfood.about.com/library/weekly/aa102298.htm http://www.recipe-source.com/cgi-bin/search?search_string=lasagne&filter=off&dir=.%2Fmain-dishes%2Fpasta http://pasta.allrecipes.com/directory/3333.asp http://www.bhg.com/home/Lasagna-Recipes.html

RUKI’NIN MUHTESEM SEBZELI LAZANYASI

http://www.ilovepasta.org/recipes/Roasted_Vegetable_Lasagne.html Tabakta lazanya FOTOGRAFI.

1 paket hazir lazanya veya evde yapilmis hamurla hazirlayip kestiginiz taze makarna/LAZANYA seritleri---dikdortgen payreks kabin her katina 3 adet yetecektir (5 KAT YAPARSANIZ 15 ADET GEREKLI)
1 kap rendelenmis bir mozzarella gibi bir peynir---daha az da olur
250 gram kadar donmus veya buharda vs pisirilip,sikilip incecik kiyilmis ispanak
1 kap rendelenmis havuc, 250 ml
1 kap rendelenmis kabak
3 kap part skim milk yagsiz rikotta peyniri-VEYA YOKSA, SIZ beyaz peynirle yapin
1 yumurta
1 iri incecik kiyilmis sogan
2 yemek kasigi zeytinyagi
2 yemek kasigi un
½ cay kasigi kadar rendelenmis hint cevizi-kendiniz rendeleyin-nutmeg
1 kap sebze suyu veya tavuk suyu veya sut
½ kap parmezan peyniri rendesi
peynirler daha az da olabilir Turkiye’de
tabakta bir lazanya fotografi http://www.ilovepasta.org/recipes/Winter_Vegetable_Lasagne.html

Lazanyalari kaynar tuzlu suda pisirin ustundeki talimatlara gore ve sudan 2-3 dakika erken alin ve suzun;soguk suya tutun ve sogurken yapismamalari icin onlem alin.

Mozzarella+sebzeler=rikottanin 2 ½ kabi+yumurtayi birbirine karistirin bir kapta.

Hemen payreks 32 X22 X 5 cmlik bir kaba 3 adedini doseyin lazanyanin uzunlamasina ve ustune peynirli karisimdan yayin ve kat kat boyle devam edin.

Bu arada soganlari yagda sote edin ateste+unu+hint cevizi rebdesini ekleyin buna ve karistirin surekli+ilik tavuk suyu veya sebze suyu veya sutu ekleyin ve balon telle hizli hizli karistirin koseden koseye-koyulasacak ve kaynamaya baslayacak goz goz.Simdi bunu lazanyanin ustune dokun muntazam sekilde.ustune parmezan peynirini serpistirin.Aluminyum folyo ile sikica kapatin ve 350F /180 C firinda orta kata koyun ve 50 dakika pisirin-kaynayacak goz goz,kenarindan gorebilirisniz.ustunu acin ve 5 dakika daha pisirin.Alin ve 10 dakika bekleyin;borek gibi keserek servis yapin.MUHTESEMDIR. Unutmayin –ORIJINAL TARIFTEKI KADAR PEYNIR KOYMAK ZORUNDA DEGILSINIZ.

Baska lazanya tarifleri http://italianfood.about.com/library/weekly/aa102298.htm http://www.nationaldirectory.com/Home/Cooking/Pasta/Lasagne/ http://www.ilovepasta.org/recipes/Roasted_Vegetable_Lasagne.html ;hatta tatlisi da yapilir http://www.ilovepasta.org/recipes/Dessert_Lasagne.html http://italianfood.about.com/library/weekly/aa102298.htm http://www.bhg.com/home/Lasagna-Recipes.html http://pasta.allrecipes.com/directory/3333.asp

lazanya dahil firinda pisen makarnalara bakin http://www.e-rcps.com/pasta/rcp/p_baked/index.shtml

FIRINDA TAVUKLU, YA DA HINDILI VEYA KIRMIZI KIYMALI LAZANYAM

Bu tarifleri ilk pisirirken tariflere,olculere sadik kalip,pisen seyi yedikten sonra, bu tadi ogrenince, daha sonra siz kendi istediginiz degisiklikleri de kolayca yapabilirsiniz tabii.

· 250 gram yagsiz,DERISIZ tavuk veya hindi kiymasi-evde CELIK BICAKLI robotta kendiniz cekin

· 1 cok iri sogan –soyunmyikatyin minicik kup kup dograyin

· 3-5-7 dis ezilmis sarimsak

· 900 ml hazir veya sizin domates salcasindan+domatesle hazirladiginiz koyu domates sosu

· varsa 2 kap dilimlenmis mantar- sart degil ama lezzet ekler

· 1 kap yani 250 ml-bir su bardagi gibi domates puresi

· ¼ kap kiyilmis taze feslegen yapraklari veya 1 tatli kasigi kuru feslegen

· 350 gram rikotta peyniri-15 oz gibi

· 1 yumurta

· ½ tatli kasigi tuz veya koymayin

· bolca taze cekilmis karabiber

· ya kendi yaptiginiz veya hazir pakette aldiginiz 9-10 adet enli cig-pismemis lazanya makarnasi seritleri

· 2 kap rendelenmis mozzarella vs peyniri- 2 ye bolun bunu

· varsa 1 kap rendelenmis parmezan sert peyniri-2 ye bolun

Buyuk bir tavada eti iyice pisirin karistirarak-acik kahverengimsi olunca, sogan+sarimsak koyun ve 3-4 dakika pisirin ve sonra da +mantarlari +domates suyu+feslegeni koyun ,kaynasin;altini kisin 6-7 dakika kaynasin.

Rikotta+tuz+yumurta+karabiberi karistirin catalla bir derin kasede.

Mantarli sosun 1 ½ kap kadarini ici sivi yagla yaglanmis bir payreks 32 X22X5 cmlik bir kaba dokun yayin.Ustune pismemis 3 lazanya koyun yanyana+rikottayi+mozzarellayi+parmezani kat kat doesyin boylece.En uste kalan sosu dokun+kalan mozzarella+kalan parmezan peynirini dokun.Simdi bunu folyo aluminyum kagitla sikica kapatin ve firina koyun 350F/180 C de 50 dakika pisirin.Folyoyu alin ve 15 dakika daha veya ustu biraz koyulasana kadar pisirin.Alin ve servis yapmadan once 15 dakika bekleyin.(normalde bircok tarifte lazanya yari haslanarak dosenir tepsiye/kaba ama burada tamamen cigden konuyor) http://italianfood.about.com/library/weekly/aa102298.htm http://www.nationaldirectory.com/Home/Cooking/Pasta/Lasagne/ http://www.ilovepasta.org/recipes/Roasted_Vegetable_Lasagne.html ;hatta tatlisi da yapilir http://www.ilovepasta.org/recipes/Dessert_Lasagne.html http://italianfood.about.com/library/weekly/aa102298.htm http://www.bhg.com/home/Lasagna-Recipes.html

http://pasta.allrecipes.com/directory/3333.asp

LAZANYANIZA BASKA BIR KIYMALI TARIF- 4 yemek kasigi zeytinyag+1 kucuk sogan+1 kereviz sapi+1 buyuk havuc rendelerini bir tavada pisirin iyice 4 dakika +300 gram dilediginiz etten kiyma+tuz+karabiberi ekleyin kavurun+et pisince buna 1 kap yani 250 ml sut koyun ve kaynamasini saglayarak adeta sutu buharlastirin+hint cevizi rendesi koyun buna+1 kap kuru sek sarap koyun ve pisirerek bunun da neredeyse ucmasini saglayin+1 ½ kap konserve domatesleri veya hakikisini ekleyin ve kisik ateste pisirin-3 saat ve kapaksiz.Tum suyu ucunca sosunuz hazirdir ve adi da ragu bolonezdir fccc. Bu ara kat sosunuz mesela lazanyada ve de besamel sosu da hazirlayip payreks 32 X22X 5 cmlik bir yaglanmis kaba biraz besamel dokun ve taze veya pisirilmis lazanyalari kat kat doseyin-bir sira lazanya+1 kat sosu+lazanya vs.En ustune ince bir kat besamel sosu+bolonez ragu sosu+parmezan peyniri ekin.VE 375 F/190 C firinda bu evde,elde yapilmis taze laznya ile hazirlanmis makarnaniniz SADECE 15 dakika pisirin-ustunde altin rengi bir kabuk olusur;eger bu rengi kabugu goremezseniz hala, firinin isisini hemen 450F/225 C ye cikartin .Firindan alin ve 10 dakika dinlensin servis yapin. http://www.ilovepasta.org/recipes/Roasted_Vegetable_Lasagne.html http://italianfood.about.com/library/weekly/aa102298.htm http://www.nationaldirectory.com/Home/Cooking/Pasta/Lasagne/

TAZE IC BAKLALI RAVYOLI TARIFI

HAMURU

3 ½ kap un=490 gr
4 yumurta
bir cimdik tuz

TAZE BAKLA ICI ICIN;

· yarim kilo taze bakla ici

· 2 yemek kasigi gibi kiyilmis feslegen yapraklari

· karabiber,

· 1 kap sert pekorino peyniri rendesi

· 1-2 yemek kasigi dolmalik fistik=pinenut veya findik

· taze veya kuru kekik

· 60 ml kadar sizma zeytinyagi

· bir tencerede tuzlu su kaynatin

· bol buzlu su kabi hazirlayin

RAVYOLI HAMURU-Tezgaha unu koyun ve ortasini havuz gibi acin+yumurtalar+tuzu ortaya koyun ve catalla yumurtalari cirpin once ve kenardan kenardan az az un alarak catalla,karistirin yumurtalarla.Sonra elle 10-12 dakika yogurun;gerekiyorsa,ele yapisiyorsa az az un ekleyin.Top yapin ve naylona,strec plastige sarin ve tezgahta,oda isisinda 30 dakika-1 saat dinlenmeye birakin hamuru.

IC MALZEMESI-taze baklalarin iclerini cikartin-kaynayan tuzlu suya atin ve 1-2 dakikacik pisirin ve suzgecle alin ve hemen buzlu suya atin-daha fazla pismeyi onler verenkleri yemyesil olur.Sogusun;suzun ve simdi ic baklanin dis kabuklarini da elle,tirnakla soyun.Dislarini atin. Robota soyulmus yemyesil ic baklayi+ peyniri+feslegeni koyun+tuz+karabiber ekleyin ve pure yapin.(Siz enginar veya pirasali, ya da ispanakli rikotta peyniri veya cevizli,peynirli, ya da kestane pureli, hatta zeytinli+cevizli,balikli, kirmizi etli biberler,patatesli,yesil ve bal kabakli,mantarli,patlicanli gibi icler de yaratabilirsiniz-pazarda taze ve ucuz ne sebzeler var ve siz nelerle yeni lezzetler yaratabilirsiniz dusunun!Tum sebzelere bu gozlerle bakin)

RAVYOLI YAPMAK ICIN;hamuru 4 de,5 se bolun.Herbirini elle veya makarna hamuru acma el makinesinde incecik olana kadar acin- ne kadar basarabilirseniz OK.*(Kagit gibi olursa daha da iyi). Ortalama 3-4 cm lik yuvarlaklara kesin ve ortasina 1 tatli kasigi ic malzemesi koyun.kenarlarini fircayi suya daldirarak islatin ve ikinci yuvarlak hamuru ustune kapatin;parmaklarinizla kenarlarini yapistirin. Ustune az un elenmis bezler ,tepsi ustune koyun. (Baska bir sekil de uzun seritler halinde acilan hamurun sag tarafina 5 ser santim aralikla ic malzemesi konup,etraflari fircayla az islatilip, sol yarinin,sag yarim hamur seriti ustune kapatilarak, parmaklarla muhurlenmesi ve nihayet kare,dikdortgen,kucuk buyuk kesilmesidir.Ravyoli sekilleri sonsuzdur-irili ufaklidir.her boydur)

SOSUNU YAPMAK ICIN; Robota dolmalik fistiklar+kekik+zeytinyagini koyun ve pure yapin.Tabii siz baska pure soslar da yaratabilirsiniz.( MESELA 60 ml=1/4 kap krema sutu yani heavy cream +4-5 yigma yemek kasigi feslegen yapraklarini+tuz+karabiberi pure yapin)

KAYNAMAKTA OLAN AZ TUZLU SUYA, ravyoli kpyun ve 3-4 dakika,,ravyoli uste cikana kadar pisirin kisacik.Suzgecle alin ve sosla karistirin.

INANILMAZ LEZZETLI, HAFIF, FIRINDA PATLICAN MUSAKKASI TARIFI- RUKI’NIN PATLICAN LAZANYASI

Patlican oturtmayi, musakkkayi bilmeyen mi var dediginizi duyuyorum. Evet ama eminim bunu hicbiriniz bilmiyorsunuz.

Yemekler, tarifler yillar icinde bizlerin ellerinde degisiyor;bazi tarifler BAZI ULKELERDE daha da iyilesirken, enfeslesirken, bazilari kotulesiyor ellerimizde ve yozlasiyor. Mesela firin kullanmayi gerektiren tarifler bizde cok azdir ve olanlar da yozlasmistir cunku kimseler firinini bir saat vs yakamaz tup biter, hala gunumuzde dahi eknomik degildir cunku temel ihtiyaclar ulkemizde hala cok pahalidir ne hikmetse ; musakkanin asli firinda boyle piser ama firin kullanmak bizim ulkemizde hala pahali oldugundan, bu tarif bozulmus ve ocakta ateste su icinde kaynayan yemege donusmustur ekonomik nedenlerle. Bu ise gercek patlican musakka bence. Cunku TADI VE LEZZETIN HAFIFLIGI bana oyle soyluyor.

Ben patlicanli herseyi cok severim ve makarna deyince aklima mutlaka yaninda patlicanli tarifler de gelir. Bu tarif tek basina bir yemektir. Gercekten inanamayacaksiniz tadina.BEN BU YEMEGI 30 GUN UST USTE YIYEBILIRIM;-)))

PATLICANLARI

· 4 adet tombul buyuk,iri,sisman patlican- icnelerden ise daha cok alin-1.5 kilo gibi-soymayin,yikayin,kurulayin ve yarim santim kalinlikta boyuna dlimleyin hepsini

· 75 ml gibi sizma zeytinyagi=1/3 kap

· tuz+taze cektiginiz karabiber

· 2 firin tepsisi

KIYMALI SOSU ICIN ;

· 2-3 yemek kasigi zeytinyagi (unutmayin patlicanlara da yag kondu az az)

· 1 orta sogan-kiyin

· 1 bas sarimsak-yarisini kiyin/ezin, yarisini butun saklayin dis dis

· 500 gr yagsiz dana kiyma

· tuz

· bolca karabiber

· 1 tatli kasigi toz kekik

· ¼ cay kasigi tarcin

· ½ cay kasigi toz dolma baharati/yeni bahar -all spice

· ¼ cay kasigi toz karanfil

· 1 defne yapragi

· 1 ½ kap yani 375 ml gibi domates puresi-kaliteli konserve olabilir( ya da siz kendiniz yapin puresini ve icine 1-2 kasik da domates salcasi karistirin)

· 3 yemek kasigi sirke veya beyaz sarap

BEYAZ BESAMEL SOSU ICIN

· 80 gram kati yag

· 6 yemek kasigi un – her amacla kullanilan un apf, 90 gram

· 3 kap yani 750 ml ilik sut

· az tuz

· bolca hint cevizi rendesi- nutmeg ---kendiniz rendeleyin ½ tanesine yakin

· DILERSENIZ DAHA DA FAZLA LEZZET ICIN 1 yumurta+ 2-3 yumurta sarisi ekleyin

TARIF FIRINA GIRMEDEN EN SON USTUNE DILERSENIZ AYRICA;

· 5-6 yemek kasigi kadar kuru ekmek kirintisi

· 3-4 yemek kasigi da sertce peynir rendesi-pekorino vs

PATLICANLARI PISIRIN-Patlicanlari soymayin; yikayin;kurulayin, bas kismini kesin-uzunlamasina ½ santim kalinlikta kesin hepsini.

Firini 450-475 F yani 225-235 C isitin.

Tepsinize patlicanlari koyun ve ustlerine zeytinyaginin akitin az az ve 2 ellerinizle her 2 taraflarina da yagin surulmesine yardimci olun, HARMANLAYIN ve tek kat gibi tepsiye yayin.Firina koyun.20-25 dakikada catal sokunca yumusak olunca, alin firindan ;sogusunlar tepside.(dilerseniz yine fircayla,elle yaglayarak, patlicanlari elektrik izgarada vs de pisirebilirsiniz!)

KIYMALI SOSU YAPIN-hatta bunu bir gun onceden de hazirlayabilirsiniz; isinmis yaga sogan+kiyilmis ½ sarimsaklari atin ve 5 dakika gibi karistirarak sote edin.Kiyma ve domates sosu haric herseyi atin icine ve karistirin-pissin. Kiyma iyice pisince buna domates puresi/sosu ekleyin ve agzini kapatin; 18-25 dakika gibi kisik ateste pissin.Sos koyulasacaktir.

BEYAZ SOSU YAPIN-yagi eritin ve buna unu ekleyin ve hic durmadan tel balon cirpici ile kenarlari dahil surekli karistirin daireler cizerek.Unu 1, 1.5 dakika gibi boyle pisirin ve buna ILIK sutu dokun+tuz+hint cevizi vs koyun ve surekli karistirarak pisirin.kaynama noktasina gelsin-2-3 dakika daha koyulasmasini bekleyin altini kisarak ve surekli karistirarak.Alin,sogusun.Sogudugunda DILERSENIZ BUNA SIMDI YUMURTALARI EKLEYIN VE KARISTIRIN.

Firini 350 F/175 C dusurun ve hazirlayin.

MUSAKKAYI TEPSIYE DOSEMEK ICIN; bu kadar malzemenin sigacagi derin bir tepsi veya dikdortgen payreks vs yi yaglayin sivi yagla elle.Patlicani BIRER KAT SIRALAYIN ALTA hatta patlicanlar birbirin ustune de gelebilir+kiymali sosun yarisini veya 1/3 cunu bunun ustune yayin, duzleyin kasikla+kalan patlicanlardan yine koyun-ve bazen 2 kat,baze 3 veya hatta 4 kat bile yapabilirisniz;en ustte patlicanlar olmali. Simdi en uste de beyaz sosu yayin. Spatula vs ile ustunu duzleyin+varsa ekmek kirintilari ve peynir rendesi koyun .Firina koymak icin bu kabinizi bir de tepsi ustune koyun ki tasma ,sizma olursa firininiz temzi kalsin.Firinda beyaz sos hafifce kizarana kadar ortalama 35 dakika-1 saat gibi pisirin. Alin ve 15 dakika sogumasi-dinlenmesi icin bekleyin.Borek gibi kesin ve kareler halinde servis yapin bu muhtesem yemegi.

Bana nasil mi tesekkur edeceksiniz? Mesaj cekmeye ne dersiniz? rukiorg@gmail.com Not; siz bu tarifi daha sonra hic kiymasiz , sadece sebzelerle+besamel sosu ile de yapabilirisniz.Mesela bir kat sebze ve ustune besamel sos koyun ve devam edin; en uste de besamel koyun.

Not; patlicanlari soyup,irice dograyin kup kup ve ustlerine bol tuz ekip 30 dakika bekletin; yikayin akan su altinda, sikin elle ve buharda pisirin. Isterseniz pure yapin;dilediginiz gibi kullanin.Saglikli ve lezzetli,asiri yagli olmayan AKILLI secimler icin buharda pisirmek idealdir.

PATLICANLI PARMICIYANA

Baska bir patlicanli muhtesem de bu yemek.Bu hem tavada ocak ustunde, hem de firinda pisirmeyi gerektiriyor.

2 adet orta boy ,orta kalinlikta patlican- yikayin- soyun ve yuvarlak olarak yarim santimlik halkalara kesin
1 adet catalla cirpilmis yumurta---bir kaba koyun
1 yemek kasigi su
4-5 yemek kasigi, ¼ kap un ki bu 35-40 gram ----bir kaba koyun
2-4 yemek kasigi zeytinyagi
80 ml , 5-6 yemek kasigi kadar rendelenmis sert bir peynir-Parmesan
1 kap pizza veya makarna domates sosu
100 gr kadar parcalanmis mozzarella peyniri

Kesilmis patlicanlari once yumurtaya daldirin,cevirin 2 tarafi da dalsin ve sonra 2 tarafini da una bulayin.

Firini 400F/200C isitin.

Ocak ustunde teflon yagsiz tavayi cok az sivi yagi/zeytinyagini koyun;patlicanlari koyun ateste kizartin.Alin ve kagit pecete ustune koyun-yaglari suzulsun.

2 litrelik dikdortgen bir payrekse vs patlicanlari doseyin;+parmesan peyniri ekin+spagetti domates sosu dokun+mozzarella peyniri doseyin.Sicak firinda 12-13 dakika pisirin.Bu sandoviclere, pizzalara bile konur.

ASIRI LEZZETLI VE COK AMACLI KULLANILABILEN BEYAZ BESAMEL SOSU TARIFI 1

Makarnaya,boreklere, pizzaya, kofteye, burgere, sandovice de sostur.

Besamel sosu, yani bu beyaz sutlu sos aslinda bircok temel sosun da anasidir. Bu sostan bircok sos uretilebilir icine baska lezzet ilaveleri ile.

· 3 kap yani 750 ml ilikca sut,

· 75 gram kati yag,

· 4½ yemek kasigi un =70 gram

· iri bir cimdik tuz

· ½ cay kasigi gibi hint cevizi rendesi -NUTMEG

· hatta siz baska lezzet eklemeleri de yapabilirsiniz –mesela SUTUN BIRAZI YERINE biraz beyaz sek sarap eklenebilir;ya da kiyilmis kuru veya taze otlar,baska baharatlar fci vs

· dibi kalin celik tencere

· balon cirpma teli

Sapli sos tenceresine yagi koyun ve erisin+tamamen eriyince buna unu koyun ve surekli balon cirpma teli ile karistirin 2-3 dakika gibi ama cok da koyulasmamali un.Buna yavas yavas ilik sutu akitin ve bir taraftan da hizla cirpin-sos koyulasacaktir.

Pismis veya cig firina girecek makarnaya, lazanyaya, firina girecek makarnalara ve sebzelere , hatta pismis boreklerinizin, ravyoli vs ustune,corbalara da koyulastirmak icin vs kullanilabilir. Besamel sosunu yavasca kaynayan suyun ustunde,ikinci bir isiya dayanikli kaba koyarak,ben mari usulu sicak tutabilirisiniz. Ustunde kuru tabaka olusursa, karistirin.

Not; Besamel sosu boylece makarnada, patlicanda, sebzelerde, boreklerde vs sos olarak yendigi gibi, corbalara eklenir, hatta firina da konur . HATTA BESAMELDE DAHA BASKA LEZZETLER DE , sogan+sarimsak+ defne +kekik, salca, hardal, baharatlar vs tadi vermek isterseniz, sicak sute bunlari koyun ve 20 dakika oylece beklesin; suzun ve besamel tarifinde kullanin ilik sutu.veya ezilmis, pure yapilmis mesela sarimsak, sebzeleri ekleyin sutle birlikte.

YUMURTALI PEYNIRLI, LIMONLU BESAMEL SOSU 2

· 60 gr kati yag

· 4 yemek kasigi un-ustlerini duzleyin=60 gram

· 4 kap= 1 litre sut—ilik olsun

· hint cevizi rendeleyin bolca-nutmeg

· 2 iri limon suyu sikin

· 3 yumurta sarisi

· ½ kap yani ortalama ½ su bardagi kadar rendelenmis peynir-parmezan vs sert peynir

· tuz+karabiber

· tahta kasik

· balon cirpma teli

Sos tenceresine yagi koyun eritin;unu koyun ve hic durmadan tahta kasikla karistirin;basindan ayrilmayin;buna ru denir. Acik sutluce kahve rengi olusacak ama yanmasin.Simdi buna ilik sutu dokun ve balon telle surekli karistirin dipleri,koseleri dahil.Buna hint cevizi rendesi+tuz+karabiber+limon suyunu koyun ve karistirin. Ayri bir kapta cirpilmis yumurta sarilarina ½ kap gibi sicak kaynar sutlu karisimdan ekleyin ve cirpin---Simdi bunu ocakta kaynak sute ekleyin ve balon telle karistirin.Buna peyniri de ekleyin ve 2-3 dakika daha karistirarak pisirin orta kisik ateste.HIC FOKUR FOKUR OLMADAN SUREKLI KARISTIRILARAK PISIRILMESI GEREKIR.Alin ve kullanin. Aynen boyle de yendigi gibi, tekrar firina girecek yiyeceklere de kullanilir.

Not; kullanilacagi yerlere ornektir; makarnalar, lahana ve yaprak dolmalari, tavuk, borekler, patlicanli, patatesli yemeklere, musakkaya, lazanyaya , firina girecek seylere, izgara baliga vs vs.

FESLEGENLI CEVIZLI SOS

· 10-12 dis sarimsak

· 1 su bardagi-1 kap gibi siki siki dldurulmus feslegen iri yapraklari

· 1 kap da maydanoz

· 80 ml=1/3 kap sizma zeytinyagi

· 2-3 yemek kasigi ceviz

· 2-4 yemek kasigi rendelenmis parmezan peyniri

· tuz+karabiber+belki biraz aci pul biber

Robota koyun hepsini ve pure yapin.Her tabaga 1-2 yemek kasigi bu sostan koyup sicak makarna veya ravyoli vs ile karistirin. Kucuk kavanoza koyup dondurabilirsiniz de- o zaman peynir koymayin;peyniri makarna ustune rendeleyin.

CEVIZLI FONTINA SOSU

Ispanakli gnokki dahil, makarnada da cok sevilen bir sostur.Fontina kuzey Italya’da Piedmont dag yoresinden geleneksel bir peynirdir.

15-20 gr kati yag
1/3 kap gibi kiyilmis kucuk bir sogan
3-4 yemek kasigi sek beyaz sarap=dry wine
150-160 ml krema sutu veya half and half
1 yumurta sarisi-cirpin
60 gram kiyilmis/rendelenmis fontina peyniri-----baska peynirleri de deneyin
1 yemek kasigina yakin, taze adacayi yapraklari=sage----kiyin incecik
tuz+karabiber
4-5 yemek kasigi teflon tavada karistirilarak 1-2 dakika tazelenmis kiyilmis ceviz

Yagi eritin+ sogani ekleyin ve kisik ateste 15 dakika pisirin karistirarak.Sarap koyun ve 1-2 dakika pisirin. Baska bir kapta krema sutunu+yumurta sarisini karistir ve soganlara ekleyin ve 4-5 dakika pisirin SUREKLI karistirarak.ASLA KAYNAMASINA MUSAADE ETMEYIN BU ARADA-metal kasigin ustunu kaplar-iz birakir hale gelince, atesten alin.Simdi hemen peynir+ adacayi+ tuz+taze cekilmis karabiberi ekleyin.Sosu makarnalara veya gnokkiye hatta belki ic malzemesine gore, ravyoliye vs kullanin hemen. http://italianfood.about.com/od/pastarecipesandsauces/a/aa092398.htm

TIPIK AMERIKAN FIRINDA PEYNIRLI MAKARNA TARIFI

450-500 gr minik makarna-ABD de elbow denenleri secin kutuda
115 gr kucuk eksilmis kati yag veya 85 gr yani 5 yemek kasigi kadar sizma zeytinyagi
½ kap yani 75-80 gr kadar un, apf
az tuz+taze hemen cektiginiz karabiber+ severseniz aci pul biber
5 kap yani 1.250 kilo ilik sut
4 kap yani 450 gr kadar rendelenmis cedar peyniri-siz baska peynirlerle de , hatta belki daha az peynirle de deneyebilirisiniz-ama ilk denemede hic degisiklik yapmayin

Makarnanizi paketin ustundeki tarife gore ortalama 5 litre kaynar suda pisirin -birkac defa karistirin ve orta ateste pissin al dente. Hamur gibi olmasin.

Firini 350 F=180 C isitin, ici bos olsun, ve tel rafi orta kata koyun.

Buyuk bir celik veya teflon sos tenceresinde, yagi eritin+buna unu tuzu karabiberi koyun,tahta kasikla surekli karistirin3-4 dakika basindna hic ayrilmadan+simdi ilik sutu dokun ve surekli karistirin –hatta simdi balon telle karistirin surekli.Sos koyulasacak ve kaynamaya baslayinca+simdi buna peyniri eekle+karistir-peynir erisin.

Makarnayi suzun+ alti incecik yaglanmis 3 litrelik bir firina dayanikli kaba, payrekse koyun+sosu dokun ve karistirin.

Firina orta kata koyun ve 30-35 dakika gibi pisirin. En az 8 kisilikdir.

TOP KOFTELI DOMATES SOSLU MESHUR ITALYAN MAKARNASI

Bunlara http://images.google.com/images?sourceid=navclient&rlz=1T4RNTN_enUS322US323&q=MEATBALLS&um=1&ie=UTF-8&sa=N&hl=en&tab=wi “meatballs “ denir cunku kofteler top seklindedir, YUVARLAKDIR, kucukleri vardir, buyukleri vardir ve mutlaka da DOMATES sosu icindedir. Dunyada nereye giderseniz gidin, ingilizce “meatballs” denince tarifi budur- ocak ustunde veya firinda da piser. Ama makarnanin ustunde, ama sandovicte , hatta pizza ustunde bile olur bu meat ball=soslu top kofteler.

Bizim 100 yillik izgara koftelerimize de turistik yerlerde, mesela Marmaris’de merkezde , menulerde izgara ve cesitli Turk kofteleri icin ”kofte” yerine “meatball” yazildigini biliyor muydunuz? Turistik yerlerdeki menulerimiz evlere senlik ingilizce isimlerle satilmaya calisiliyor her yerde – cogu da ingiltereden menulerden bire bir alinmis ama, yemeklerin vs yenilenlerin bunlarla hic ama hic alakasi yok, cogunlukla otantik yerel veya hatta sofistike de olsa, hic gercek turkce, gercek Turk yemekleri, turkce otantik yemek adi ise goremezsiniz- ama ozellikle de Marmaris bir karmasalar cikmazi bu konuda ama Cesme ve Izmir civari hic de oyle degil, daha gelismis ve avrupai bir restorancilik oturmus oralarda; mesela Marmaris’de 100 yillik Turk coban salatasini “greek salad” diyen yani Yunan salatasi diye satiyorlar; sacinizi yolarsiniz, nerede belediyeler, nerde bakanliklar, nerde hangi yemege ne denir menulerimiz??? CAHILI BU KADAR BOL BIR ULKEDE MENULER, RESTORANLAR DENETLENMEZ MI, KIM NEYI NASIL SATIYOR, ADINI NE KOYMUS, KACA SATIYOR, KAC GRAM SATIYOR, ICINDE KAC GRAM ve NE ETI VAR, ANA YEMEKSE YANINDA UYGUN SEBZE VS SI DE VAR MI, MENUSU NE KADAR DOGRU? KIMDIR BU ISYERINI ACAN VE VASIFLARI BU ISI YAPMAYA YETERLI MIDIR, ANLAR MI? CEBINE PARA KOYAN ACAR TABII AMA BATAR DA, CUNKU YAPTIGI IS HAKKINDA ZERRE KADAR BILGILERI, TECRUBELERI YOK, GORECEKSINIZ. Burasi inanilmaz celiskilerin yasandigi bir ulke ama carpik.

Marmaris’de 1-2 sene once merkez Tansas’in hemen arkasinda buldugumuz bir yerdi Alin’s Grill di galiba adi- ama yerli bir zengin manav/sebzeci-meyveci acmis bunlari zincir seklinde burada. Mesela menude begenip, “ana yemek” olarak “kiremitte kasarli kofte” istiyorsunuz- ana yemek bu, masadaki herkes de ana yemek seciyor, herkese gelen benzeri yemekde GAYET TABII SEKILDE yaninda pilavi+sebzesi var- yani doyacak. Ama kiremitte kasarli kofte sadece 4-5 kucuk minyatur kofte- ve cirilciplak , yaninda ne sebze ne de pilav, yaninda hicbir sey yok anlayacaginiz ve once garsonu, sonra muduru cagirip sikayetci oluyorum cunku ustelik menudeki en pahali secim de buydu;“tum dunyada ana menu icin secilen bas yemegin yaninda mutlaka bolca sebze veya firinda pismis iri bir patates veya kizarmis patates ya da pilav da olur ve hatta secimler icin de musteriye sorulur, vazgectim sormanizdan, nerde benim sebzelerim ve hic degilse bir miktar pilavim ” diyorum, “menude yok yaninda birsey yazilmamis” diyorlar, ben de “peki menuyu kim yapti,bu yanlis ve dolandiricilik, musteri parasinin karsiligini ister, doymak ister, ben bu yemekle doymam ” diyorum, cevap yok, “bu yemek boyle yaninda hicbir sey yok” diyorlar da baska birsey demiyorlar- anlatmaya calisiyorum, “kardesim bu ana yemek, bu kadar da pahali, kim ismarlasa ac kalir, kim nasil hazirlamis bu menuyu” diyorum, ne ozur diliyorlar, ne de hatalarini telafiye calisip, biraz akilli olup, mutfaga kosup yanina biraz sebze+pilav vs getirmeyi bile akil etmiyorlar, daha dogrusu alenen reddediyorlar. Ilk ve son defa gittik buraya ve dilerim kapanirsiniz dedim cunku soygunculuktur bu. Bir daha ugrarsam Marmaris’e mutlaka bu restoran hala acik mi, kapanip kapanmadiklarina bakacagim. Iste bu ve benzeri nedenlerle, tatile geldigimizde de disarda bir yerlerde yemek yemek benzeri kalite vs problemleri sikca ve cok vahim oldugu icin, artik restoranda yemeyi de, yemek icin disarda para harcamayi da reddediyorum ben- haksiz miyim? Bu kadar cahillerin hazirladiklari, porsiyon –menu nosyonu olmayan bu insanlarin hazirladiklari garip eksik kotu seylere niye dunya kadar para odeyeyim ki????

Tost isteseniz bile mega hayal kirikligina ugrarsiniz Marmaris’te ama marinaya giden yolda rihtimda yer acmis adam, senelik 50-80 milyar kira diyor;peki tost bile yapamayan, satacak hicbir seyi olmayan, cayi bile icilmeyen bu yerler nasil para kazanirlar??? Kimse “musteri gelmiyor, turist para birakmiyor, herseyini Tansas Migros’dan aliyor apartlarda, kiralik dairelerde, otelde yiyorlar, ne bicim turist bunlar, bize zenginleri gelmiyor” diye aglamasin acikcasi . Marmariste’ki kalite bu ve kendine uygun kalitede turist geliyor buraya da tabii.

Bu resmen skandaldir turizmde restorancilikta-eger bu olay benim gittigim baska bir ulkede olsaydi-ki asla ve asla olmaz- bu sikayetim orada ve burada tum ilgili yerlere, bakanliklara kadar giderdi.

Ozetle soylemek istedigim sudur,Turkiye’de her ONUNE GELEN gida satarsa, RESTORANCILIK YAPARSA, ONUNE GELEN BILGISIZCE CAHILCE DUNYADAN RESTORANCILIKTAN HABERI OLMADAN SADECE KENDINE YONTARAK MENU HAZIRLARSA, KIMSELER DENETLEMEZSE, KIMSELER SIKAYET EDECEK YER BULAMAZSA BU MEMLEKETTE, BU NASIL ISDIR?

Turkiye eger biraz para kazaniyorsa TURIZMDE, iste boyle isi bilmeyenlerin yarattiklari ile yalpalaya yalpalaya kazaniyor onu da, daha fazlasini da iste ayni nedenlerle bu gidisle asla kazanamaz. Turkiye cahillerle turizm yapmaktan ne zaman vazgececektir??? Onun icin de Marmariste bircok restoran isyeri Ingilizlerin elinde resmen-perde onunde Turkler olsa da, aradaki fark da hemen kendini belli ediyor zaten.Bir de Cesmeye gelin bakin, cok sey ogreneceksiniz……..

…..demistim sizlere ve bakin 6 ay sonra cikan haberler bunlar http://www.hurriyet.com.tr/ekonomi/12225027.asp?gid=229 batan batsin kardesim cunku eline para geciren, hic bilmedikleri islerde surekli; yemin ediyorum , mutlaka biraz para harcamak istiyorum deseniz de yiyecek dahil , istahinizi kabartan hicbir sey bulamazsiniz burada para harcamak icin. Daha ne diyeyim…..

DOMATESLI SOSU

· 2 kap yani 500 ml soyulmus taze ve cekirdekleri alinmis domates veya konserve butun soyulmus domatesleri suyu ile kullan-pure yapin, suzun cekirdeklerini alin

· 60 gram kati yag veya 4 yemek kasigi zeytinyagi

· 2 orta sogan-soy, incecik kucuk kucuk kiy

· 4 dilim beykin-pisir, kagit havlu ustunde yagini al-kir parcala---yoksa da ok o zaman 2-3 adet kucuk ancuez balik da konabilir---yoksa ok

· 3-5 dis ezilmis kiyilmis sarimsak

· ½ kap kirmizi sek sarap

· 1 tatli kasigi kuru kekik veya 1 yemek kasigi taze kekik yapraklarini siyir al

Yagda soganlari pisir seffaflassinlar+sarimsaklari ekle, yanmasin, karistir 1 dakika, +simdi domates puresini ve varsa kirinti seklindeki kirilmis beykinlari ekle- karistir ve bunu 6-7 dakika pisir+sarabi ve kekigi ekle ve 5 dakika daha pisir.Sosunuz hazir, simdi altini kapatin, beklesin.

RUKI KOFTELERI

· 1 kucuk sogan, minicik kup kup kiyin

· 5-7 dis ezilmis kiyilmis sarimsak

· 1 yemek kasigi zeytinyagi –sogani pisirmek icin

· 250-400 gram hic yagsiz kiyma-et dana ve kuzu karistirilabilir

· 2-3 dilim sutle veya suyla 5 dakika islatilmis ekmek, sonra sikin alin

· 2 yemek kasigi kiyilmis maydanoz

· 1 tatli kasigi kekik veya 10-15 adet taze kekik dalindan tum yapraklari siyirin alin

· 2 yumurta-catalla cirpin

· ¼ kap yani 4 yemek kasigi kadar rendelenmis parmesan peyniri

· Az Tuz,

· bolca taze cekilmis karabiber,

· iri bir cimdik tarcin ve koca bir cimdik yenibahar ve severseniz aci pul biber

· TAVAYA 3 yemek kasigi sivi yag

· 4-6 kisiliktir

· Dileyen baska bir seferde bu koftelere 150 gr kiyilmis dogranmis, eritilmis,sikilmis donmus pismis ispanak da koyabilir

· 225 gram gibi kuru spagettiyi hasla simdi son dakikalarda, sonunda, pisir

· Ustlerine- tabakta- 1 kap rendelenmis parmesan peynir

Once 1 yemek kasigi yagda kiyilmis soganlari ve sarimsagi pisir seffaflassin, sogusun.

Koftelik herseyi sogan vesarimsak dahil derin bir kapta karistir-gereginden fazla ezme minciklama yoksa kofteler tas gibi olur- kibarca nazikce karistirin ve ellerinizle kofteleri iri ceviz kadar toplar seklinde kofteler yapin .

ve hepsi hazir olunca, tavaya sivi yagi koyun, kizsin, simdi gruplar halinde kofteleri pisirin-her yani kizarsin pissin altu ustu yanlari-dileyenler bunu firinda da yapabilirler.

Pisen top koftelerinizi koyu domates sosunun icine atin.

Kofteler ceviz kadar olabilir veya 2 ceviz iriliginde de olabilir-ben ceviz kadar olanini seviyorum.

Hatta bu kofteleri siz daha onceden yapip, son anda sosu pisirip, ayni anda makarnayi da haslayip servise hazirlayabilirisniz;makarna koyun tabaga, ustune en az toplam 100 gramlik kofte ve sosdan koyun bolca+parmesan peyniri serpistirin+hatta varsa kiyilmis 1 adet feslegen yapragi koyun-bazen ustune incecik cok az da , ½ tatli kasigi gibi sizma zeytinyagi akitilabilir.

Oteki 100.000 cesit makarna soslarina bakin

http://italianfood.about.com/cs/pasta/ http://italianfood.about.com/blfeat.htm

http://pasta.allrecipes.com/directory/1530.asp peynirli,kremali,yesil otlarla, etli,pestolu,deniz urunlu ve domates soslu soslar

http://pasta.allrecipes.com/directory/1705.asp beyaz soslar

http://pasta.allrecipes.com/directory/1703.asp sebzeli-vejeteryan soslar ise kirmizi http://pasta.allrecipes.com/directory/1701.asp ve de beyaz diye http://pasta.allrecipes.com/directory/1702.asp ikiye ayriliyorlar

Kirmizi soslar http://pasta.allrecipes.com/directory/1704.asp

Etli soslar http://pasta.allrecipes.com/directory/1706.asp da kirmizi soslar http://pasta.allrecipes.com/directory/1707.asp ve beyaz soslar http://pasta.allrecipes.com/directory/1708.asp diye 2 ye ayriliyor ; http://pasta.allrecipes.com/directory/1498.asp

http://www.essetti.com/applncs/pasta-recipes.htm#richmeat http://www.essetti.com/applncs/pasta-recipes.htm#bolognese

http://www.dianaskitchen.com/page/sauce/bologna.htm http://vegweb.com/food/misc/index-misc-sauce-tomato.shtml http://italianfood.about.com/blind8.htm http://www.recipegoldmine.com/pastasauce/pastasauce.html http://pasta.allrecipes.com/directory/1532.asp

http://www.recipe-source.com/side-dishes/sauces/indexall.html http://www.recipe-source.com/cgi-bin/search?search_string=pasta+sauce&filter=off&dir=.%2Fside-dishes%2Fsauces

http://www-2.cs.cmu.edu/~mjw/recipes/sauces/ http://www-2.cs.cmu.edu/~mjw/recipes/sauces/

http://www.kitchenlink.com/mf/0/13645

http://www.pastapress.com/recipesearch.ivnu#tomato

http://vegweb.com/food/misc/index-misc-sauce-pasta.shtml http://www.hungrymonster.com/recipe/recipe-search.cfm?Course_vch=Pasta+Sauce&ttl=15 http://www.gourmetfoodplaza.com/CookingRecipes/Pasta/TomatoSauces.htm http://www.savvycooking.com/pastasaucerecipes/ http://search.allrecipes.com/recipe/quick.asp?lnkid=65&q1=pasta+sauces&x=5&y=11 http://www.gourmetfoodplaza.com/CookingRecipes/Pasta/CreamSauces.htm http://www.recipelink.com/rcppasta.html http://www.ichef.com/recipe.cfm?task=categorysearch&recipecategoryid=56&filterid=recipecategoryid&a http://recipes.mega-zine.com/?cat=48 http://www.cdkitchen.com/recipes/cat/332/0.shtml http://southernfood.about.com/cs/saucegravy/ http://southernfood.about.com/library/recipes/blpage13.htm http://www.pastapress.com/recipesearch.ivnu http://www.pastapress.com/recipesearch.ivnu#wine

http://www.recipe-source.com/main-dishes/pasta/indexall.html

http://www.newitalianrecipes.com/pasta-recipes.html

http://www.dianaskitchen.com/page/sauce/cajsauce.htm http://www.dianaskitchen.com/page/sauce/pesto.htm http://www.dianaskitchen.com/page/sauceidx.htm

http://www.kitchenlink.com/clippings/Main_Dishes/2215.html

http://pasta.allrecipes.com/directory/3341.asp

http://pasta.allrecipes.com/

http://www.pastrywiz.com/archive/category/pasta.htm

TAZE, EVDE YAPILMIS HAMURLA HAZIRLANMIS, KESILMIS VS MAKARNALAR, LAZANYAYA AZ UN ELENIR, ELLE KARISTIRILIR VS KAYNAR SUDA HEMEN PISIRILIP TAVADA VS HAZIRLANAN SEBZELI VS SOSLA KARISTIRILIP HEMEN YENMELIDIR; GEREKIRSE, BUZDOLABINDA SAKLANIR VE EN GEC 3-5 GUN ICINDE PISIRILIP YENMELIDIR. IDEALI ISE AYNI GUN PISIRILMESIDIR. TAZE EV HAMURUNDAN YAPILMIS, KESILMIS VS MAKARNALARIN KAYNAMAKTA OLAN TUZLU SUDA 3-4 DAKIKA PISMESI, SUYUN USTUNE CIKMALARI YETERLIDIR.

ISTE SIZE EVDE ELDE KOLAYCA YAPABILECEGINIZ GURME TAZE MAKARNA-LAZANYA-MANTI-RAVYOLI-TORTELLINI TAZE HAMURU TARIFLERI ;-)))

TAZE EVDE YAPILMIS HAMURLA HAZIRLANMIS KESILMIS VS MAKARNALAR ANINDA KAYNAR SUDA HASLANIR SUYUN USTUNE CIKINCAYA KADARCIK; GEREKIRSE, BUZDOLABINDA SAKLANIR VE EN GEC 4-5 GUN ICINDE PISIRILIP YENMELIDIR. IDEALI ISE AYNI GUN PISIRILMESIDIR; VEYA BIRER PORSIYON HALINDE DONDURULUR. KAYNAMAKTA OLAN TUZLU SUDA 3-4 DAKIKA PISMESI, SUYUN USTUNE CIKMALARI YETERLIDIR.

http://www.ruki.org/02olcekler.jpg

http://video.about.com/italianfood/How-to-Make-Fresh-Pasta.htm

http://www.foodsubs.com/Pasta.html

http://cookingequipment.about.com/od/eqipmenttutorials/ss/pasta.htm

TAZE GURME MAKARNA HAMURU ILE MAKARNA, LAZANYA, MANTI, RAVYOLI VS NASIL YAPILIR?

ASAGIDAKI MAKARNA HAMURLARIYLA http://video.about.com/italianfood/How-to-Make-Fresh-Pasta.htm seyredin bu videoyu; TARIFLERLE ELDE VE evde,elde taze yapilmis makarna http://www.foodsubs.com/Pasta.html , mantinin Avrupali kizkardesleri olan ravyoli http://en.wikipedia.org/wiki/Ravioli http://italianfood.about.com/library/rec/blr0071.htm http://italianfood.about.com/od/pastarecipesandsauces/a/aa092398.htm ve tortelliniler ,firinda pisirilen borek gibi 100001 soslu sebzeli, peynirli, kiymali vs lazanyalar http://www.foodsubs.com/PastaRibbons.html vs inanilmaz hafif, adeta ipek gibi ve gurme dukkanlardan bile satin aldiginiz “taze makarnalardan “ cok farklidir. Eger yumurta kullanirsaniz, elle veya Italyan ev makineleri ile hamurun yapimi daha kolaydir. Ve baslangic kismi da elle ekmek yapmaktan fazla farkli degildir. Yogurma, yuvarlama, kesme biraz sabir ve tecrube gerektirir ki bu da zamanla kazanilir.

Ama eger ucuza manuel yani elektrikli olmayan italyan makarna ev aletinden alirsaniz isiniz cok daha kolay ve eglenceli olacaktir. Bunlar elektrik motorlu ve motorsuz olarak satilirlar. Elektrsiz, Motorsuz yani manuel olani cok pratiktir evler ve isyerleri, restoranlar icin. evde elde makarna yaparken makarna makinesine sart degildir, ama keyiflidir http://www.creativecookware.com/pasta_maker.htm?gclid=CIPbxaC195kCFYJM5Qod93XyGA http://www.shopzilla.com/pasta-makers/pasta-machines-imperia/13050824/products

Yumurtali Taze Makarna Hamurunun malzemeleri; Sadece 3 adet ucuz olan malzemesi vardir; un +yumurta +tuz.

Ancak basariniz ve kalitesi bu malzemenin kalitesi ve hamur yapma teknigine baglidir.

Bazi ascilar/sefler hamura hakiki sizma zeytinyagi koyarlar Italya’nin Toskani civarinda;ama gerekli degildir. Makarnaya daha yumusakca bir kivam verir; tadi birazcik degisir; bazilari da hamurla ugrasirken isin daha kolaylastigini soylemekteler; ozellikle de makarna hamurunu serit gibi derece derece incelterek uzun serit gibi acan el makinaniz yoksa.

3 yumurtali bir tarif icin, 1 yemek kasigi zeytinyagi kullanin ve una yumurtalarla birlikte koyun. http://cookingequipment.about.com/od/eqipmenttutorials/ss/pasta.htm

o Makarna yapiminda kullanilan en iyi un Italya’da, ABD de “Bianca 00” ve “Tipo 00” adlari ile satilir; Italya’dan ithal edilir; cok ince ve yumusak bir undur. Eger adi un kullanirsaniz; hamuru yogurmanin cok zor oldugunu goreceksiniz. Eger “00” ununu elde edemiyorsaniz, bulabildiginiz en guclu, protein orani en yuksek ekmek ununu kullanin.

o Neden taze yumurta? Cok taze yumurtalar kullanilmalidir. Sarilari ne kadar koyu ise, makarnanin rengi de o kadar guzel olur. Tazesini alin ve oda isisinda kullanin. Buzdolabindan cikartiyorsaniz; oda isisinda bir saat bekletin.

o ORTALAMA 100 GR UNA 1 YUMURTA KULLANILIR HAMUR YAPARKEN AMA HER ULKEDEKI UNUN KALITESI CESIDI FARKLIDIR

o 1 kap un icin her zaman 1 yumurta kullanin+gerekirse yumurta sarisi da ekleyin tarife

o Tuz lezzeti icin onemlidir.Tad verir.

o Makarnayi yumurta sarisi veya yumurta yerine, sadece yumurta aki kullanarak da yapabilirsiniz. Tarifteki yumurtalari tartin, o kadar yumurta beyazi kullanin.

o 1 kilo una+11 yumurta+1-2 yemek kasigi zeytinyagi+tuz

o HAMURUNUZU her zaman naylona sarin ve 30 dakika dinlendirin, kesmeden kulanmadan once.

o 1/3 Semolina unu ve 2/3 normal ekmek unuyla ile daha iyi neticeler alinir oteki unlara gore.

o ½ KEPEKLI TAM TAHILLI UN+ ½ SEMOLINA uNUYLA KEPEKLI IDEAL SAGLIKLI MAKARNA YAPIN

o KEPEKLI MAKARNA HAMURU- 3 kap tam kepekli un ki bu 375 gram+1 kap da her amacla kulanilan un 150 gram+ 5 buyuk yumurta+4 yemek kasigi zeytinyagla ideal saglikli kepekli makarna hamuru yapin

o KEPEKLI MAKARNA HAMURU – robotta yapin-1/2 kap kepekli un+1/2 kap her amacla kullanilan apf un+1 cimdik tuz+1 tatli kasigi zeytinyagi+1/4 kap yani 60 ml su.Bu hamura dilerseniz salca, kiyilmis otlar, pismis, sikilmis, kiyilmis ispanak vs de eklenebilir

o MAKARNAYI KESINCE sekil verince vs ustune un elenmis bezlere veya tepsilere koyun ve ustlerine de cok az un eleyin-ama cok az-30 dakika gibi acik havada kusurunlar kesilmis makarnalar ve lazanyalar-ama ravioli tortellini vs de bu gerekmez, hemen icleri doldurulur ve pisirilir veya dondurulur.

o Kaynar suda sadece 2-3 dakikacik , suyun ustune cikana kadar haslarken makarnanizi, ateste bir yandan da sectiginiz sosu pisirin.

o Pisen makarnayi suzun ve hemen atesteki sosa karistirin, altini kapatin.Afiyet olsun-peynir de rendelenebilir ustune+maydanoz kiyilabilir

o Adim adim resimlerle http://cookingequipment.about.com/od/eqipmenttutorials/ss/pasta.htm

http://www.e-rcps.com/pasta/basics/home_made.shtml evde makarna yapmak-resimlere bakin;tum dunya kullaniyor bunlari EVLERDE ve de ascilik okullari dahil! evde elde makarna yaparken makarna makinesine sart degildir, ama keyiflidir http://www.creativecookware.com/pasta_maker.htm?gclid=CIPbxaC195kCFYJM5Qod93XyGA http://cookingequipment.about.com/od/reviewsrecommendations/gr/AtlasPastaMaker.htm http://www.shopzilla.com/pasta-makers/pasta-machines-imperia/13050824/products http://about.pricegrabber.com/search_attrib.php/page_id=1209/form_keyword=atlas%20pasta%20maker/rd=1/mode=about_cookingequipment/st=query

http://www.azcentral.com/home/food/cooking201/lesson9-1.shtml resimlerle

http://www.ilovepasta.org/theinsidestory.html

http://www.parshift.com/ovens/Secrets/secrets008.htm

http://www.azcentral.com/home/food/cooking201/lesson9-1.shtml resimlerle http://www.azcentral.com/home/food/cooking201/lesson9.shtml

Not; Bu sayfada ve tum webimde verilen tarifler Migros'ta 2-3 dolar gibi bir para karsiliginda satilan kati ve sivilar icin Migros, Jumbo, Mudo, Ikea'da vs satilan kaplar,

o 1/4 kap=60 mL,

o 1/3 kap=80 ml ,

o 1/2 kap=125 ml ve

o 1 kap=250 ml olan toplam 4 adet birlikte satilan plastik veya celik vs Amerikan standart kap olculeri iledir (Ingiltere, Avustralya, Japonya ve baska ulkelerde de kullanilmaktadir bu olculer).Lutfen satin alip tarifleri oyle deneyiniz. Baska turlu basarili olamazsiniz; ayni neticeleri alamazsiniz.

o http://www.ruki.org/hamuryapalim30.jpg Olceklere bakin http://www.ruki.org/20siviolcegi.jpg http://www.ruki.org/02olcekler.jpg

Sivilar icin minik payreks,plastik vs surahi seklindedir ve 1 kap/cup=250 mL ;ya da 2 kap=500 ml vs dir.

Katilar,seker ve un vs olcumu icin olanlar da 4-5 adet ic ice gecmis plastik veya metal olcu kaplaridir ve 1 kap=250 ml, 1/2 cup= 125 mL, 1/3 cup=80 ml, 1/4 kap=60 mL.

Tatli kasigi,yemek kasigi da yine standart olcu seti olarak satilmaktadir.

RIKOTTA DENEN PEYNIRIN EVDE YAPILISINI OGRENIN

CUNKU MAKARNALARLA; MANTININ AVRUPALI KIZKARDESLERI RAVYOLI, TORTELLINI ICLERINDE SEBZELERLE VS ,LAZANYA http://www.ilovepasta.org/recipes/Roasted_Vegetable_Lasagne.html http://www.foodsubs.com/PastaRibbons.html , MANIKOTTI VS ILE, KAHVALTIDA, HATTA BAL + MEYVELER+ TARCIN EKLENEREK TATLILARDA DA COK GUZELDIR.

2 litre sut
3 yemek kasigi distille edilmis beyaz sirke VEYA ¼ kap yani 60 ml taze sikilmis limon suyu- 4-5 YEMEK KASIGI
¼ veya ½ tatli kasigi tuz da konabilir en sonunda peynir hazir olunca

Agir ve clik paslanmaz tencereye sutu koyun ve +sirkeyi veya limon suyunu karistirin.Kisik atese koyun ve termometre ile 200 F= 94 C ye gelince isi,kaynamayacak ama etrafinda goz goz inciler olusacaktir.Atesten alin ve agzini kapatin ;ve hic kipirdatilmadan ,ellenmeden esintisiz ve surekli 80-100 F,yani 27-38 C gibi sabit isida kalabilecegi bir koseye koyun.Kapali firin ici idealdir-pilot alevi olanlar degil.En az 6 saat veya sutte-sivida kesilmis sut gibi seyler yuzmeye baslayana kadar bekletin.(suyuna whey denir).Sutun ozelliklerine ve havanin isisina gore bu sure daha az veya daha uzun da olabilir.

Cift kat temiz ve islak bir suzme tulbentini veya naylon tul gibi birseyi 2 kat olarak suzgecin icine yayin ve bunu da bir tencere ustune yerlestirin.Suyu suzulsun;rikotta yogurt gibi olana kadar suzulmelidir.Eger daha da susuz vesertce isterseniz rikottayi,bezin 4 kosesini toplayin,baglayin ve asin bir yere,daha cok suzulsun kendi agirligi ile.Sicak havada bu is buzdolabinin icinde yapilmalidir.

Kivami,goruntusu sizin begendiginiz hale gelince, buna tuzu ekleyin isterseniz ve agzi kapali olarak buzdolabina koyun. Ve 24 saat sogusun;ancak o zaman guzeldir.4-5 gun icinde de tuketin,bitirin.

Lazanya http://www.ilovepasta.org/recipes/Roasted_Vegetable_Lasagne.html http://www.foodsubs.com/PastaRibbons.html , manikottilerde, pogacada, boreklerde, firinda pisen lazanyada, makarnada,hatta icine seker,pudra sekeri +dogranmis taze meyve+tarcin vs konarak tatli niyetine, cok amacli da kullanilabilir. Kahvaltida guzeldir. Oteki rikotta tarifleri icin bakin www.ruki.org/evdekendinizyapin.htm

ANA MAKARNA= MANTI= RAVYOLI= TORTELLINI= LAZANYA HAMURLARI TARIFLERI

ANA TEMEL MAKARNA HAMURU TARIFI 1

· 400 gram un, ekmek unu

· 4 yumurta –catalla cirpin; makarnanizi zenginlestirmek icin ayni agirlikta sadece yumurta sarisi veya az yumurta beyazi, daha cok yumurta sarisi kullanabilirsiniz

· Bir cimdik tuz

· YESIL RENKLI MAKARNA ISTERSENIZ, yumurtayi 3 ce dusurun, buna 225 gram yikanmis, incecik kiyilmis, dogranmis ve minimum suyla ve en az tuzla 5-6 dakika pismis, sogutulmus, buzdolabinda sogutulmus, sikilmis ve butun suyu gitmis, ispanak puresi ekleyin

· KIRMIZI MAKARNA ISTERSENIZ, yumurtayi 3 ce dusurun ,bu tarife siz 250 gr havuc+1 yemek kasigi domates salcasi ekleyin-havucu yika, soy, minicik kup kup dogra ve cok az suda minimum tuzda pisir iyice, sonar suzun ve pure yapin+salcayi ekleyin karistirin iyice.

· KAHVERENGI MAKARNA ISTERSENIZ, yumurtayi 4 olsun, bu tarife 90 gram kakao ekleyin

· HAVUC PORTAKAL RENKLI MAKARNA ISTERSENIZ, 2 yumurta, 400 gram bal kabagi puresi ekleyin-soy ve kup kup kes balkabagini ve cok az tuzlu suda 30-40 dakika pisirin iyice ve suzun iyice, kurulayin hatta ve pure yapin, eger fazla sulucaysa, tekrar atese koyun koyulasana kadar pisirin surekli karistirip-sogutun buzdolabinda ve hamurda kullanin.

· OTLU CILLI MAKARNA ISTERSENIZ, bu tarifte 4 yumurta, 4-5 yemek kasigi gibi kendi sectiginiz otlari kullanin-adacayi/sage yaprakalri, feslegen, biberiye, maydanoz, kekik vs vs-yikayin, kurulayin, yapraklari alin, kiyin incecik ve hamura una ekleyin.

· SIYAH RENKLI MAKARNA ICINSE, yine 2 yumurta, siz buna 4-5 yemek kasigi yani ¼ kap gibi murekkep baliginin murekkebini ekleyin-balikcilardan isteyin

· ACIK SUTLU KAHVE RENKLI MAKARNA ICIN, 3 yumurta, ve 1 kap gibi yani 60-75 gram kurutulmus porcini mantari ekleyin-mantarlari cok cok az kaynar suda 15 dakika bekletin sissinler-suzun ama suyunu saklayin, elle de sikin ve mantarlari pure yapin;ve atese tavayi koyun mantarlari karistirarak pisirin koyulassin, buzdolabinda sogutun, una hamura ekleyin. Saklanmis suyunu dibinde kum olacagini bilin-dibini kullanmadan hazirladiginiz sosa vs kullanin.

· MOR MAKARNA SEVERSENIZ, siz 2 yumurta ve oldukca buyukce bir pancar secin-az suda pisirin, soyun, kup kup kesin, pure yapin, beze koyun, sikin suzun iyice ve kalan koyu pancar puresini una hamura ekleyin.

· Bunlara en ideal sos, gercek kati yag eritilip+rendelenmis parmesan sert koyun peyniridir veya basit kremali sos+rendelenmis parmesan peyniridir.

ROBOTTA-Celik bicakli Robotta once unla tuzu karistir, yumurtayi akit motor calisirken, hamur toplanip da top gibi olunca al, az unlu tezgahta 3-5 defa yogur, COK KURUYSA, ELLERINIZI ISLATIN 1-2-3 DEFA VE YOGURUN, hamuru 2-3 ce bol, top yap, elle ustten bastir ve disket gibi yap ve herbirini strec naylona sar iyice ve tezgahta 30 dakika beklet.

ELDE YOGURMAK- unla tuzu karistir ve tezgaha koy, ortasini havoc gibi ac ve yumurtayi dok, catalla etrafindan az az un alarak ve daireler cizerek unla yumurtalari karistir, sonunda ellerinizle iyice duzgun hamur olana kadar yogur-gerekirse az un ekle veya gerekirse ellerini islat yogur 1-2 defa hamur cok kuruysa. Hamuru 2-3 ce bol, top yap, elle ustten bastir ve disket gibi yap ve herbirini strec naylona sar iyice ve tezgahta 30 dakika beklet.

Makarnayi yapacaginizda, herbirini az unlu tezgahta 3mm gibi icne acin-mesela ravioli, tortellini veya lazanya icin ve seritler halinde kesin.Makarna piserken en az 2 misli siser-kalinlasir-iste bu yuzden actiginiz yufka cok ince olmalidir 3 mm gibi.

Ateste bir taraftan sosunu pisirin.

Kaynayan az tuzlu suda makarnanizi, seciminiz her neyse 3-5 dakika suyun ustune cikana kadar pisirin, alin.

Makarnaniza renk vermek icin hamur yaparken icine koyu susuz sebze pureleri, domates salcasi, cukulata, baharatlar, vs daha bircok seyd e eklenebilir.Ancak hamuru kolayca esnek sekilde acmak icin eklenecek miktarlarda olculu dikkatli olmalisiniz.

YUMURTALI TEMEL MAKARNA HAMURU TARIFI 2

2 ¾ kap=440 GRAM ekmek unu, veya 2 3/4 kap yani 385 gram “her amacla kullanilan un”
3 taze yumurta-oda isisinda olacak
¾ tatli kasigi-ustlerini her zaman duzleyin-tuz

Temiz bir tezgah ustune unu yigin.Ortasinda elle havuz acin-kenarlari yuksekce olsun.

Yumurtalari ortaya kirin+tuzu koyun.Bir catalla tuz ve yumurtalari hafifce karistirin.

Sonra yavas yavas undan kenarlardan bu karisima alin ve karistirmaga devam edin.

Devamli un ilave edilecek kenarlardan ice dogru catalla.

Duzgun yaparsaniz;yumurtalariniz kenarlardan akip gitmez-un duvar gibi oluyor.

Sonra artik hic sivi kalmayinca,parmaklarinizla hamuru karistirin ve yapiskan bir hamur olacak.

Tezgaha yapisanlari bicakla veya dikdortgen metal hamur kaziyici ile alin ve elle siyirin.E

ger hamur cok kuruysa, bir kac damla soguk su damlatin.Cok islaksa, cok az un ek ustune.

Hamuru top gibi yap ve bir elle ustune bastirip itttirerek, sonra da bastirip kendinize dogru geri katlayip, yuvarlayip cekerek,ekmek gibi yogurun ellerinizin tabani ile.

Her defasinda hamuru 45 derece saga cevirin ve yogurmaga devam edin.

Eger hamuru makarna aleti ile incecik acacaksaniz;hamurunuzu 5 dakika elle yogurun;elle acacaksaniz yogurmaniz en az 10 dakika surmelidir.

Hamurunuz cok duzgun ve parlakca olmalidir.

Elle acacak ve elle kesecekseniz, uzunca yogurmak gerekir.

Hamuru simdi top yapin, elle ustten bastirin;ince disket gibi yapin ;plastige sarin ve oda isisinda en az 30 dakika dinlendirin.

Yogurma suresini atlamayin;kisaltmayin;yoksa makarnaniz hafif ve ipek gibi olmaz.

Robotta makarna hamuru yapmak; Zaman kazanabilirsiniz ancak hamuru yeterince yogurma islemini yapmaz.

Bircok insana bu nedenle elle yapmak daha kisa gelir.

Unu+tuzu robotun kabina koyun ve metal bicak takili iken-kesik kesik 2-3 defa motoru calistirin.

1 yumurta ilave edin ve motoru kesik kesik calistirin hersey birbirine karisana kadar.

Simdi robotu tam hizda surekli cevirin ve kalan yumurtalari ilave edin tupten asagi.

Sadece hersey bir araya gelene kadar calistirin robotu ve hemen durdurun.

Hamuru alin ve temiz tezgahta elle yogurun.

Plastige sarin ve oda isisinda en az 15-20 dakika dinlendirin.

Not-ayni sert makarna hamurlarini rendenin kalin tarafi ile tavuk corbasi-sebze corbalarina vs corbalara vs rendeleyerek muthis lezzetli-besleyici corbalar da elde edersiniz http://www.foodsubs.com/PastaSoup.html .

MAKARNA USTUNE,ICINE EN COK AKLA GELENLER;bol kiyilmis yesil feslegen,maydanoz ,kekikler, vs otlar, cesitli cekirdegi cikartilmis zeytinler, sarimsaklar,mantarin herturlusu, kapari, bal kabagi puresi icleri, pancetta denen italyan kurutulmus/tutsulenmis etinin incecik kagit gibi dilimleri, dolma fistigi, ancuez, midyeler, baliklar,ton baligi, izgarada cok az yagla izgara pisirilmis uzun dilimler halinde kabak,patlican,biber vs sebze dilimleri, , herturlu yas veya guneste kurutulmus biberler, domatesler,domates cesitli soslari,soslara eklenmis az az sarap, sut-krema sutu, peynirler,en son tercih olarak da varsa saglikli konserve gercek domates soslarini+siz gercek otlar+baharatla yenileyerek , mayonezli soslar kullanabilirsiniz, http://italianfood.about.com/od/pastarecipesandsauces/a/aa092398.htm

EVDE YAPILMIS TAZE MAKARNA HAMURUNU ELLE KESMEK ICIN;

1. Hamuru alin;plastikten cikartin ve ikiye kesin. Otekini plastige sarin ve elinizdeki acik parcayi, az ,hafifce un serpilmis tezgaha koyun; ustune az un serpin. Avuc tabani ile biraz duzleyin ustunu. Hamuru cevirin; ayni seyi tekrarlayin ve hamuru 15 cm eninde bir yuvarlak disk yapin elle.

2. Az unlanmis bir kalin oklava/merdane ile acmaga baslayin. Ortadan disa dogru uzatacak sekilde acin. Her zaman oklavayi kendinizden oteye, disa dogru yuvarlayin hamuru acarken. Bu arada da hamuru saga dogru 45 derece gibi SUREKLI cevirmeyi unutmayin her seferinde.

3. Ac, cevir;ac cevir.Hamurun yapiskanlasmasi halinde de, oklavaya , hamura ve tezgaha cok az az un serpin.

4. Hamuru acmaga, cevirmege, uzatmaga devam edin. Mumkun olabildigince ince olmalidir hamurunuz. Ideal olan 0.3 cm= 3 milimetre kalinlikta olmasidir.Her tarafinin esit kalinlikta olmasina gayret edin yoksa kestiginiz makarnalar esit zamanda pismezler. Kenarlari duzgun degilse uzulmeyin;onemli degil.

5. Makarnanizi kestiginizde, kenarlardan artan hamuru atmayin; bunlari kesip vs corbaniza atin son 5 dakikada. http://www.foodsubs.com/PastaSoup.html

6. Kurdela makarnalar kesmek icin;Baslamadan once bircok temiz ve ustleri incecik muntazam unlanmis mutfak peceteleri hazirlayin;kesilen makarnalar bunlarin ustune konacaktir. Simdi dikdortgen actiginiz makarna hamuruna hafifce un ekin;kisa kenardan itibaren dikkatle rulo pasta gibi sarin-cok cok siki olmasin.Keskin bir bicakla 1.2 cm eninde dilimler kesin simdi ya da 0.6 cmlik ;bunlarin herbirinin ayri isimleri vardir. Keserken bicagi suruklemeyin-KESKIN OLMALIDIR. Unlanmis ellerle, bu kesilen parcalardaki kurdela gibi makarnalari acin simdi ve bunlari unlanmis mutfak bezleri ustune koyun grup grup. Elle tutup, soyle gruplar yapabilirsiniz. Kalan hamurla da ayi islemleri tekrarlayin. Bu bezlerin ustunde en az 15 dakika kurumaga birakin makarnalari pisirmeden once. Ancak bu arada unlu ellerle sik sik bu makarnalari soyle elleyin, cevirin; yapiskanlasirlarsa hafif un ekin.

7. Acilmis hamuru 2.5 cm eninde kurdelalar halinde kesin iri sef bicagi ile veya rulo halinde tart hamuru kesicisi veya pizza kesicisi vs ile. Genislikleri ayni olsun;yukardaki gibi unlu bezlere tek tek koyun bu uzun kurdelalari –biraz daha fazla un serpin ve 15 dakika kurutun vs . Yoksa hepsi ayni zamanda pismez. Bazen bunlarin iki kutu ustune uzatilmis tahtalara, iplere serilerek kurutulduklari da gorulur.

8. Lazanya kesmek icinse; Buyuk ve cok keskin bir bicakla, ince acilmis hamurun boyunu 12 ya da 15 cm X enini de 7-8 –10 cm ebatlarinda gibi dilediginiz ve pisireceginiz payreks kaba dosemek icin uygun genislik ve uzunlukta parcalara kesin. (Hazir ve kuru satilanlar 5 cm X 25 cm gibi ve pakette 13-15 adettirler ve az haslanarak pisirme kabina dosendiklerinden, pisince daha da buyurler-dikdortgen bir payreks buyuk firin kabina, her kata uc adet lazanya dosenir.Borek gibi her turlu sos+sebzelerle vs kullanilir yani http://www.ilovepasta.org/recipes/Roasted_Vegetable_Lasagne.html ) Kaneloni kesmek icinse; daha kucuk parcalar tercih edilir. http://italianfood.about.com/library/weekly/aa020899.htm