MINIK TOP TOP ROLL EKMEK TARIFLERI

CESITLI SEKILLERDE MINIK EKMEKLER

MINI YEMEK EKMEKLERI

ORDOVR- KANAPE, KAHVALTI, YEMEK, SANDOVIC, KAFE, OTEL, MOTEL, RESTORAN, TABLDOT, EV EKMEKLERI

PROFOSYONELLERE, AMATORLERE, ANNELERE, MINI MINI MINIK TOP TOP KOLAY MAYALI EKMEKLER

71 ADET EV, KAFE, RESTORAN VE OTELLERE MOTELLERE BAKERYLERE FIRINLARA, BOY BOY, TABLDOT, MINI KAHVALTI VE MINI TOP TOP YEMEK EKMEKLERI, CESITLI ILGINC VE BUGUNE KADAR HIC UYGULANMAMIS SEKILLERDE YEMEK VE SANDOVIC EKMEKLERI TARIFLERI RUKIORG KITABIDIR

EVLERE, ISYERLERINE, KAFELERE RESTORANLARA OZELLIKLE DE TUM ANNELERE, COCUKLARINA YEMEKLIK VE SANDOVICLIK MINIK EKMEKLER

CESITLI SEKILLERDE MINIK, KUCUK EKMEKLER

RESIMLERLE

http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&sa=1&q=bread+rolls+shaping http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&sa=1&q=bread+rolls+shapes&btnG=Search+Images http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&sa=1&q=bread+rolls&btnG=Search+Images http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&sa=1&q=dinner+bread+rolls&btnG=Search+Images

Sayfalarimdan tariflerimden resimlerle http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&sa=1&q=ruki.org+mutfagimizdan&btnG=Search+Images http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&sa=1&q=ruki.org+&btnG=Search+Images

HANGI MAYANIN YERINE OTEKINI KAC GRAM KULLANACAGIMI NASIL HESAPLARIM?

MAYA CESIDI	YUZDESI	ORNEK
TAZE MAYA, ilik suda elle karistir ve hemen kullan VE KALANI SAR, BUZDOLABINDA SAKLA	% 100 ISE	100 GR OLSA, yerine siz …
AKTIF KURU MAYA, ilik 105F=42 C veya en fazla 110F=43 C suda/sutte vs karistir, 8-10 dakika beklet ve kullan	% 40	40 GRAMDIR+60 gram sudur-kullanacaksiniz
INSTANT KURU MAYA, direkt unun icine at	% 33	33 GRAM +77 gr sudur-kullanacaksiniz

Genel kural, 510 gram una, 14 gram taze mayadir ama bu yapilacak ekmege, urunun cinsine , kullanilan tekniklere, hamur gece buzdolaplarina veya isi kontrolllu odalara konuyor mu, urunun icindeki malzemelerine , yagsiz hamur mu, zengin yagli sekerli yumurtali hamur mu vs kriterlerine gore, URUNE GORE cok degisebilir. Siz guvenilir ve profosyonel olduguna emin oldugunuz tarifler secin ve tariflere sadik kalin.

Ideal mayalanma ortami isisi 27-32 C dir. Daha dusuk isilarda mayalanma yavaslar, sure uzar- BURADA GOZLE ELLE KONTROL SIZIN SORUMLULUGUNUZDUR. 41 C ustunde de maya isini yapamaz cok yavaslar ve 59 C de maya olur- yok olur- vefat eder!

• ORNEK 1-MESELA TARIFTE 100 GR YAS MAYA KULLAN DENMISSE, SIZ ONUN YERINE 40 GR AKTIF KURU MAYA KULLANACAKSINIZ ILIK SUYLA
• ORNEK 2- MESELA TARIFTE 21 GRAM KURU AKTIF TOZ MAYA DENMISSE, SIZ ONUN YERINE 17-18 GRAM INSTANT HIZLI KURU MAYA ATACAKSINIZ DIREKT UNUN ICINE.
• ORNEK 3-MESELA TARIFTE 10 GRAM INSTANT MAYA KULLAN DENMISSE, SIZ 12 GRAM KURU AKTIF TOZ MAYA KULLANACAKSINIZ ILIK SUDA BEKLETEREK.
• ORNEK 4-MESELA TARIFTE 7 GRAM= 2 ¼ TATLI KASIIIIGI KURU TOZ MAYADIR BU USTU DUZLENMIS= ABD DE BIR PAKET KURU AKTIF TOZ MAYA KULLANIN DENMISSE, SIZ ONUN YERINE 17.5 GRAM TAZE YAS MAYA KULLANACAKSINIZ SUDA ELLE ERITEREK EVLERDE
• BIR MAYA OTEKINDEN DAHA IYI DEGILDIR.
• ISYERLERINDE COK TUKETILDIKLERI ICIN MUTLAKA NAYLONLANMIS, SARILMIS BUZDOLAPLARINDA SAKLANAN, OMRU KISA OLAN TAZE MAYALAR KULLANILIR.
• EVLERDE ISE OMRU UZUN OLAN, USTUNDEKI SON KULLANMA TARIHLEIRNE DIKKAT EDILMESI GEREKEN KURU AKTIF MAYA KULLANILIR CUNKU OMRU COK DAHA UZUNDUR.

MAYALAR CESITLERI http://www.foodsubs.com/LeavenYeast.html NOT; INTERNETTE BIRCOK YERDE, TURKCE SITELERDE BLOGLARDA VS , ABD DE YAS MAYA OLMADIGINI YAZIYORLAR BAZI TURKLER ISRARLA -BU DOGRU DEGIL, HER SUPERMARKETTE YAS TAZE MAYA VARDIR FLEISCHMAN VS GIBI - FLEISCHMAN VS AMA BUZDOLAPLI KISIMLARDADIR- VEYA MUTLAKA MAGAZA GOREVLISINE, MANAGER LARA SORUN, OGRENIN YERLERINI; SARILMIS VE MUTLAKA BUZDOLABINDA SAKLANIR, OMRU COK KISADIR- ISYERLERI ICIN “BAKERS FRESH YEAST” http://www.fleischmannsyeast.com/yeast BOY BOY , KASA KASA “F. COMPRESSED YEAST” DIYE SATILIR, EVLER ICIN DE VAR AMA OMRU DAHA UZUN OLDUGU ICIN , EVLERDE DAHA COK KURU AKTIF TOZ MAYA KULLANILIR ABD DE. http://www.breadworld.com/products.aspx EN USTTEKI “FLEISCHMANN FRESH ACTIVE YEAST” DENIR .KANADA’DA ISENIZ BAKIN http://www.breadworldcanada.com/productline/productline.asp

ONEMLIDIR- INTERNETTE TURKCE SITELERDE, BIR BLOGDA, HATTA KORKARIM BIR GAZETEDE, “SARIMSAKLARIN SOYULUP ZEYTINYAGI ICINDE ODADA SAKLANMASI” “MUTFAKTA PRATIK COZUM” OLARAK VERILMISTIR OYSA BU COK AMA COK TEHLIKELIDIR- ODA ISISINDA BEKLETILEN ZEYTINYAGI VE SIVI YAGLAR ICINDEKI SARIMSAKLAR BOTULIZME SEBEPTIR- BOTULIZM CIDDI BAKTERI KAYNAKLI AGIR HAYATI TOKSIN ZEHIRLENMESIDIR, VE KASLARIN FELCINE SEBEPTIR, MERKEZI SINIR SISTEMINDE VE PERIFERAL GORMEDE AGIR HASARLARA SEBEPTIR, OLUMLERE, ORGAN KAYIPLARINA NEDEN OLABILIR- BILMEDIGINIZ SIZI ILGILENDIRMEYEN KONULARDA KENDI AKLINIZA VE KAFANIZA GORE UYGUN GORDUKLERINIZI TOPLUMA ASLA TAVSIYE ETMEMELISINIZ , YAZMAMALISINIZ CUNKU CIDDI OLUMCUL ZEHIRLENMELERE, HATTA ORGAN KAYIPLARINA VE OLUMLERE SEBEP OLURSUNUZ ISTE BU DURUMDA OLDUGU GIBI- OZELLIKLE DE EVLERDE KONSERVELER, KONSERVELEME TEKNIKLERI, YIYECEKLERI , TURSULARI, YIYECEKLERI EVLERDE BU SEKILLERDE SAKLAMA KORUMA BILINCSIZ BILGISIZ TEHLIKELI OLUMCUL OLABILECEK ISTE BOYLE FIKIRLERINIZI BASKALARIYLA PAYLASMAYIN. SOYULMUS SARIMSAKLARI SADECE CAM KAVANOZDA VE BUZDOLABINDA BEKLETIP BIR HAFTA ICINDE IHTIYAC OLDUKCA KULLANMANIZ MUMKUNDUR.

HERKES UZMAN OLDUGU KONUDA YAZSA, KONUSSA, IS YAPSA, HEPIMIZ HER ISI YAPARIZ DURUMUNDAN MODUNDAN CAHILLIGINDEN CIKSAK BIR AN ONCE , HERKES HERKESE IYILIK ETMIS OLACAK SONSUZ.

Ticari amaclarla, para kazanmak icin yazilar, kose yazilari, kitap, MECMUA yazmak, internette kullanmak icin vs icin ALINTI YAPILMAMASI, izinsiz alinti da yapilmamasi ve ULUSAL VE ULUSLARARASI KISISEL YAZIM, INTERNETTE YAZILMIS KOPYELEME KANUNI HAKLARINA SAYGILI ve ulusal ve uluslararasi kopyeleme kanunlarina saygili olunmasi rica olunur. Tariflerimden, anlatilanlardan, fikir ve tekniklerden alinti yapildiginda once benden izin isteyin, mutlaka www.ruki.org ve RUKI adimi kaynak olarak veriniz; ve de www.ruki.org/korsanplaciarizm.htm sayfalarimi okuyunuz; bilgi emek hirsizligini onleyiniz; gordugunuzde, fark ettiginizde, mutlaka mesaj cekin, engelleyin; utandirin; mesajlar cekin, kara listeye alin, baskalarina da duyurun- emek ve bilgi HIRSIZLIGININ kanunlar onunde TURKIYE’DE sizler bekcisi olun cunku topluma-sizlere gonullu yapilan bir hizmettir, emektir sayfalarim . rukiorg@gmail.com RUKI

ASAGIDAKI TOP TOP BOY BOY MINIK EKMEKLERI YAPMADAN ONCE, SUNLARA LUTFEN GOZ ATIN

Videoyu seyredin GENEL fikir edinmek icin, http://video.about.com/breadbaking/Dinner-Rolls.htm http://www.finecooking.com/articles/shaping-dinner-rolls.aspx http://www.youtube.com/watch?v=lpkc5GmAKfU http://www.dkimages.com/discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-06.html http://www.dkimages.com/discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-01.html 93 resimle http://www.cooksillustrated.com/images/document/howto/SO93_Dinnerrolls.pdf

http://www.pillsburybaking.com/bakers_corner/how_to_shape_dinner_rolls.aspx

http://www.taunton.com/finecooking/articles/shaping-dinner-rolls.aspx KUCUK YEMEK-KAHVALTI-SANDOVIC-CORBA EKMEKLERI http://www.taunton.com/finecooking/recipes/classic_dinner_rolls.aspx http://www.flickr.com/photos/heidi33/2352905965/ http://www.flickr.com/search/?ss=2&ct=6&w=all&q=dinner+bread+rolls&m=text 845 resim

http://www.flickr.com/search/?ss=2&ct=6&q=dinner+rolls&m=text 10489

HAMURA ELDE YUVARLAK TOP SEKLI VEREBILMEK, OGRENMEK ICIN-Temiz, sikilmis, nemli bezle silinmis tezgahta elde kabaca top yaptiginiz hamuru tezgaha koyun-sag elinizi AVUC yaparak, kapatarak , sanki hamur degil de yumurta varmis gibi dusunun ve ustune koyun hafifce, ve ileri geri yuvarlamaya baslayin top hamuru - ogrenmesi size zor gelebilir cunku bu aslinda profosyonel bir teknikdir; su videolari seyrederek ne demek istedigimi daha cok ogrenebilirsiniz http://www.youtube.com/watch?v=i3P8PxJPBvo&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=7MVHDdDtuRc&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=lpkc5GmAKfU http://www.youtube.com/watch?v=bNY7ESjCQFo&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=MhdFQExFkxc&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=-UX_4ijgYdw http://www.breadroll.co.uk/images/quality_assurance.jpg

KAHVALTI, YEMEKLER ICIN, COCUKLARINIZA SANDOVICLER ICIN, KAFELER OTELLER, RESTORANLAR MOTELLER ICIN, MINIK TOP TOP, 10001 SEKILDE ZENGIN HAMURLU RUSTIK EKMEKLERIN TARIFLERI

Hamur ve ekmek cilgini olmaya hazir misiniz?

ARTIK TURKIYE'DE KIMSE "FIRIN ACILMADI", "EKMEK KALMADI", "EKMEK COK PAHALILASTI" ,"EKMEKLER BOZULDU", "EKMEKLERIMIZIN KALITESI DUSTU", "ACABA HIJYENIK MI YEDIGIMIZ EKMEKLER",'EKMEGIMI YAPAN KISI ACABA TEMIZ MI, ELLERINI YIKIYOR MU TUVALETE GIRINCE CIKINCA" , "COCUGUMA VERDIGIM EKMEKLER SAGLIKSIZ BEMBEYAZ KOTU UNLARDAN YAPILMIS, TUM BESINLERI CALINMIS YOK EDILMIS UNLAR KULLANILIYOR VE EKMEKLER JELATIN GIBI YARI CIG" ,'NEDEN BIZDE DE KALITELI COK KALITELI EKMEKLER YOK HALKA","ISYERIME SANDOVICLERIM ICIN GELEN EKMEKLER IGRENC KOTU VE KALITESIZ ' CIGLIKLARI ATMASIN.

Ustelik size prolar gibi mukemmel kucuk, minik yuvarlak ve cesitli sekillerde minik ekmek pisirmeyi a dan z ye gercekten de bedava ve gonullu olarak ogretmeye calisan bir gercek bir toplum aktivistinden..

Hamurlar cesit cesitdirler, binlerce cesittirler, evdeki pet hayvanlar gibidir, ozen, sevgi ve disiplin ve mutlaka da cok bilgili olmayi gerektirir, hamurun dilinden mutlaka anlamaniz hatta mutlaka bilgiyle, tekniklerle hamuru mutlaka kendi kontrolunuz altina mutlaka almaniz, disipline etmeniz , ona hakim olmaniz gerekir. Hamuru basina buyruk asla birakamazsiniz, neticeler felakettir. Ama bilgiyle, disiplinle hazirlanan hamur sonunda sizi sonsuz lezzetlerle odullendirir.

Benim cocuklugumda ben yatili okudum yillarca yani cok sansliydim cunku cok iyi okullarda yatili okudum hep – dedem nur icinde yatsin- ama cocuklarin- genclerin evlerde ogrenecekleri mutfak vs becerilerim hic olamadi o yaslarda ama korkunc guzel yatili okul mutfaklarimiz sayesinde cok zengin mutfaklardan damak tatlari kazandim. Ve iste daha o yillarda her yedigime bu nasil yapilir diye baktigimi dusundugumu de hatirliyorum- cunku Turk, Amerikan, Avrupa mutfaklari dayanilmaz guzelliklerde lezzetlerle birbirine karismisti bizim okulda.

Ve ailemdeki evlerdeki kadinlar ya profosyoneldiler, is kadiniydilar ve yardimcilari vardi ve/veya mutfak hunerleri konusunda kendileri ilgisiz- ya da beceriksizdiler benim bugunku kendi degerlerime gore. Yatili okullarda midem cok daha mutluydu ozetle. Iste bu nedenlerle herseyin nasil pistigine hep merakliydim, ama uygulamaya gecmem epey yillar sonra oldu. Once yemek pisirmeyi ogrendim karnimi doyurmak icin – gercek seflerin kaliteli kitaplardan- ve tabii once cok sevdiklerimi ogrenmekle ise basladim. Ekmeklere, hamurlara hamurlu seylere, patisseri ve dunya ekmeklerine, hayatimin en mutlu ve daha kolayca yillarinda ve ustelik profosyonel egitimler alarak basladim ac gozluce.

Cocuklarin soylediklerine, yapmak istediklerine, ogrenmek istediklerine ve tum ilgi alanlarina cok dikkat edilmesi gerektigine, iyi yonlendirilmelerine , ilgilerini ceken hemen herseyi denemeleri, CAGDAS, MEDENI, GLOBAL DUNYAYA HAZIR VE BUTUN BIR INSAN OLMALARI ICIN HERSEYI ogrenmeleri gerektigine inaniyorum. Hele de bagimsiz ve kendi baslarina ayakta olmalarini, KENDI KENDIELRINE HER ORTAMDA YETMELERINI cesaretlendirecek, dunyanin her yerinde kendilerine daha iyi bakabilecekleri her konuyu mutlaka ogrenmeliler. Isin icinde mutfak da var, makinede camasir bulasik yikamak da, odasini, kendi yatagini hergun toplamak da, evin kurallarina uymak da, evdeki islere yardim etmek gorevlerinin ustlenilmesi de ; yani ister kiz olsun, ister erkek olsun.

Neden israrla hep bu konulara deginiyorum cunku ne yazik ki korkarim cocuklarinizi cok ama cok yanlis yetistiriyorsunuz- muhtemelen sizi nasil yetistirmislerse siz de onlari oyle yetistiriyorsunuz ama kolay kestirme yollari secmeyin- sizler de ana baba sorumluluklarinizi , onlari disipline etmek+ ogretmek, egitmek+ sorumlu ve durust ve saglikli insanlar yetistirmek icin lutfen gorevlerinizi sonuna kadar yapin. Insanlar dogustan mukemmel anne-babalar degildirler; mukemmelere yakin ideal akilli cagdas anne babalar olmak egitiminize+ karakter ve kimliklerinize+ yasadiginiz ulkelere gore cok degisen kriterler, vasiflar, beceriler gostermektedir, ama mutlaka kendinizi yetistirmek ve surekli ogrenmek, okumakdir. Ceplerine para konup sizler rahat edesiniz diye cogunlukla disiplinsiz, denetimsiz, basibos birakilmis bircok cocuklarimiz, ne yazik ki Turkiye’de kayip nesillerdir her turlu.

Sunu sizlere mutlaka hatirlatmak isterim; sevismek hakkiniz ama her sevisenin de cocuk dogurmasi da gerekmiyor yukarda saydigim nedenlerle- toplumun beklentisi boyle diye de anne- baba olmak zorunda da degilsiniz. Secimleriniz oldugunu unutmayin- cocuk istiyorsaniz da, bir daha dusunun, gercekten de siz anne- baba olmaya, bu mega sorumluluga gercekten de hazir misiniz? Cunku anne- baba olmak en azindan 25 seneyi icine alan maddi-manevi cok zor, dev sorumluluk+ MUTLAKA disiplin+ sartsiz sevgi ilgi+ akil+ onemli kararlar ve fedakarliklar da gerektiren, en ciddi ve en onemli isiniz olacak siz cocuk sahibi olunca. Ama sizlere bakiyorum da, cogunuzun en son isiniz bu cocuklar olmus. Faturasini sadece sizler odemeyeceksiniz, toplum olarak hep beraber oduyoruz.

“Butun ve saglikli bir insan yetistirmek” cok onemlidir, lutfen ceyrek, yarim insanlar yetistirmeyin. Lutfen cocuklariniza hizmetcilik yapmayin, hayati, herseyi onlarla paylasin ve onlara OGRETIN ve kendilerine guven duymalarini ve gercekci olmalarini, hayata hazir olmalarini, herseyi kendileri yapmalarini, sorumluluklarini, durust ve iyi insan+ sorumlu vatandas olmayi mutlaka ogrenmelerini boylece saglayin.

Babaannemin en sevdigim sozlerinden birisiydi, “Kendin o isin nasil yapildigini en iyi sekilde bilmezsen, paranla sana yardimci olacak kisiler etrafinda olsalar bile, sen isi bilmedigin icin seni aldatirlar, sana paranin karsiligini asla vermezler, kaytarirlar ve senin islerin de yapilmaz, uzulursun …” derdi hep. Ne kadar hakli oldugunu done done yine ogrendim evimde ve isyerlerimde.

Ben mutfak dahil herseyi daha sonraki yillarda kendi kendime ogrendim ve herseyin de en iyisini basarmak tutkumu tatmin etmek icin de,nihayet Amerika’da cilginca en zor okula bile gittim bu ugurda. Iste bu yuzden de ogrenmek isteyip de uygun ve esit firsatlari olmayanlariniz icin, sizlere bu sayfalarimi hazirladim- buyrun ogrenin, yapin, pisirin, afiyet olsun, isyerlerinizin menulerini zenginlestirin, yapin- yedirin satin para kazanin!

BU EKMEKLER herkese birer ikiser adet sahsi minik ekmeklerdir, hatta sandovic ekmekleridir, ordovr ekmekleridir bunlar-yani siz dieldiginiz gramajda keserek ayni hmaurdan her seferde farkli kucuklukte, buyuklukte ekmekler yapabilirsiniz tabii 38-40 gr veya 50 gram ya da sandoviclik 75-85-100 gram hatta 120 gram gibi. Amerika’da her restoranda masaya getirilenler de cok cesitli ama sonucta bu cins kucuk 50 gramlik ama pisince soyle %10-15 gibi gramaji da azalan minik ekmeklerdir ve bicakla kesilmez, bu ekmekler her zaman elle kopartilirlar. Herbiri ortalama genelde hep 50 gramdirlar, bazen amaclara gore 60-90 gram gibidirler kesilen ve tartilan hamur olarak ve pisince de biraz % 10-15 hafiflerler. Daha da kucuk minyaturleri yapilirsa ordovrler-kanapeler icin vs de kullanilabilirler bu ekmekler.

COCUKLARINIZLA BIRLIKTE EVDE KENDINIZ KOLAY, LEZZETLI, SAGLIKLI, ICINDE NE OLDUGUNU BILDIGINIZ SAGLIKLI GERCEK VE EKONOMIK EKMEKLER YAPIN, onlari mutfaga da sokun, ogretin. Gercek hayata gercek cocuklar, gercek yetiskinler yetistirin.

Videoyu seyredin GENEL fikir edinmek icin, evde elde nasil minik top ekmekler yapilir http://video.about.com/breadbaking/Dinner-Rolls.htm http://www.finecooking.com/articles/shaping-dinner-rolls.aspx http://www.dkimages.com/discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-01.html 93 resimle

Amerika’da, Avrupa’da hemen her evde, her restoranda, tum otellerde yapilir bu 40-50 gramlik minik, mayali, az sekerli, cogu da sutlu, yumusakca top top minik ekmekler veya oteki yagsiz, sekersiz, yumurtasiz, sutsuz hamurlarla yapilan top ekmeklerle de karistirilirlar masanizda sepetlerde cesit cesit; Amerika’da ise aksam yemeklerinde klasikdir bu top minik ekmekler. Tabii evde yapilanlarin tadini bilmeyenler, kendi el becerisi olmayanlar, hazirlarini satin alip yerler ama asla evde yapilanlarla ayni degildir.

Bu ekmekleri yapmak, hazirlamak pisirmek cok kolaydir, ekonomik yani ucuzdur, cok lezzetlidir ve cesitleri cok fazladir, TAZEDIR- hatta ayni hamurla 2 ayri sekilde ekmekler de yapabilirsiniz minik minik http://www.pillsburybaking.com/bakers_corner/how_to_shape_dinner_rolls.aspx http://www.finecooking.com/articles/shaping-dinner-rolls.aspx http://www.flickr.com/photos/heidi33/2352905965/ .

Ustelik bu ekmekleri cocuklarinizla birlikte mutfakta ailecek yapabilirsiniz hafta sonlarinda. Her yastaki cocuklar hamurla oynamayi ve kendi el surdukleri hamurlara sekil vererek, kendi yaptiklari minik ekmekleri ve sebzelerini dogradiklari vs yemekleri yemeyi cok severler. Tabii once ellerini yikamalilar. Onlari bu islere mutfaklarda mutlaka aynen tum Amerikalilar gibi ortak ederek, cocuklarinizin mutlaka saglikli, akilli, dengeli beslenmelerini , akilli dengeli , bol sebzeli, bol meyveli secimler yapmalarini kolaylikla saglayabilirsiniz. Tarifleri okumayi, adim adim yapmayi ogretin onlara yaslari daha 7-8-9 gibiyse. Her yasta onlara hergun ne kadar ve neler yemeleri gerektigini siz ogretin-ama once kendiniz ogrenin bak www.ruki.org/neyemelinekadar.htm www.ruki.org/mucizebebekcocukmamasi.htm burada anneye, hamileye, sut veren annelere, her yastaki bebek ve cocuklara, tum yetiskinlere her gun, gunde ne kadar, hangi yiyecek gruplarindan sarttir tek tek anlatmaya calistim TABLOLARLA , ABD devlet kaynaklarindan. Yeter ki faydalanin, uygulayin, saglikli aileler, saglikli toplum olalim. CUNKU COCUKLARINIZ HIZLA BUYURKEN COK FAZLA SAGLIKLI, AKILLI-DENGELI BESLENMEYE IHTIYACLARI VAR HERGUN- YEMESI GEREKEN YIYECEKLER GRUPLARINDAN HICBIRI ASLA IHMAL EDILMEMELIDIR BOYLARININ UZAMASI, GELISMELERI, BEYINLERI, AKILLARI ICIN -bakin www.ruki.org/neyemelinekadar.htm www.ruki.org/mucizebebekcocukmamasi.htm

Kucuk top top ve daha bircok sekillerdeki ekmekleri, bir yaglanmis kalipta 1.3 cm gibi aralikli yerlestirilmis, mayalaninca birbirlerine azicik ( az degerlerse birbirlerine aralari da piser, kizaririr) veya mayalaninca kalipta cok fazla birbirlerine yapismis http://www.taunton.com/finecooking/recipes/classic_dinner_rolls.aspx http://www.finecooking.com/articles/shaping-dinner-rolls.aspx http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&sa=1&q=bread+rolls+shaping http://www.flickr.com/photos/bitsyskitchen/2696346242/ ve aralari boyle resimdeki gibi beyaz kalmis, http://www.flickr.com/photos/82631797@N00/306501129/ http://www.flickr.com/photos/cravinmaven/2297475516/ degisik minik ekmekleri firinlarinizda pisirmekle http://img2.scoop.co.nz/stories/images/0806/68c39ad1ded9ed2264f3.jpeg , siz anne babalar, cocuklariniza ve kendinize dunyanin en guzel hic unutulmayacak tecrubelerini ve lezzetlerini sunacaksiniz http://www.flickr.com/photos/8244232@N08/2046569016/

Bu ekmekleri yapmak hem cok keyiflidir, hem de sadece hepsi de secilen veya tarifteki firin isilarina gore, ve tabii kucukluk buyukluklerine gore, cok kisa zamanda 15-18-22 gibi dakikada piserler ve en iyi, en lezzetli ekmekleri yiyeceksiniz hergun

http://www.pillsburybaking.com/bakers_corner/how_to_shape_dinner_rolls.aspx http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&sa=1&q=bread+rolls+shaping http://www.cooksillustrated.com/images/document/howto/SO93_Dinnerrolls.pdf

http://www.flickr.com/photos/8244232@N08/2046569016/ http://www.flickr.com/photos/noelani2006/542121265/ http://www.flickr.com/photos/77824231@N00/223026442/ http://www.flickr.com/photos/uitdekeukenvanarden/628212849/ http://www.flickr.com/photos/happy_homebaking/2211395893/ http://www.flickr.com/photos/purpletwinkie/1536426005/

http://www.flickr.com/photos/probity-truth/2390130257/ http://www.flickr.com/photos/larea/1473116684/ 4 yasinda cocuklarin yaptiklari-sekil verdikleri- ekmekler

http://www.flickr.com/photos/fishies_go_pook/2055436628/ http://www.flickr.com/photos/14657061@N00/66368330/ http://www.flickr.com/photos/heidi33/2352905965/ http://www.flickr.com/photos/bitsyskitchen/2696346304/ !

Herkes evlerinde BU MINIK top top anormal lezzetli kucuk ekmekleri mutlaka pisirmelidir. Tum ABD de ve Avrupa ulkelerinde bu ekmekleri herkesler her evde pisirirler ozellikle de Tanriya Sukran gununde ve aileler bir araya her geldiklerinde, Noelde vs vs - siradan her insanin tattigi, buyudugu ekmek lezzetidir bunlarin tumu de. Cogu toplam ortalama 2-3 saatte yenmeye hazirdir –hamurun hazirlanmasi, ilk mayalanma, kesilmesi, sekil verilmesi ve son defa mayalanmasi ve nihayet firinda pisirilmesi. Ilk gun idealdir lezzetleri, ama iyice soguyunca buzdolabinda 2-3 gun saklanip isitilarak yenebilir;veya iyice soguduklarinda dondurulup, sonra buzdolabinda cozulup, isitilarak da yenirler.. http://www.taunton.com/finecooking/articles/shaping-dinner-rolls.aspx

RESIMLERE BAKIN TEK TEK

http://www.pillsburybaking.com/bakers_corner/how_to_shape_dinner_rolls.aspx http://www.cooksillustrated.com/images/document/howto/SO93_Dinnerrolls.pdf

http://www.taunton.com/finecooking/articles/shaping-dinner-rolls.aspx http://www.finecooking.com/articles/shaping-dinner-rolls.aspx http://www.thefreshloaf.com/node/4927/100-ww-dinner-rolls http://images.google.com/images?hl=en&q=dinner+rolls&btnG=Search+Images&gbv=2 bu resimlere bakinca boy, boy, minik, top top veya cesitli sekillerde, kolay, firinlarda 20-30 dakikada pisen enfes kahvalti-yemek- kucuk sandovic minik top vs ekmekleri goreceksiniz-bunlar kahvaltida, yemeklerde, sandovicle vs her turlu muhtesemdir http://www.flickr.com/photos/bitsyskitchen/2696346242/ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1121/shaping-rolls.asp http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&q=bread+rolls&btnG=Search+Images http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&q=dinner+bread+rolls&btnG=Search+Images http://tabacco.blog-city.com/parker_house__potato_rolls_for_thanksgiving_yeast_roll_recip.htm http://www.cooksillustrated.com/images/document/howto/SO93_Dinnerrolls.pdf .

Bu top top veya cok cesitli sekillerdeki ortalama genelde 50 gramlik ekmekler, her kisiye bir veya 2 tane sahsi yumusak ekmekler Amerikan klasikleridir, hem de cesitli, boy boy 85 gram, 110-125-150 gram gibi yapilirsa da sandovic ekmekleridir-daha kucuk ceviz gibi vs yapilirsa da kanape=ordovrler icin de kullanilirlar. Bircok cesitleri vardir ve hatta yemeklere, sandovicin icindekilere gore ekmek turleri secilirler. Videoyu seyredin GENEL fikir edinmek icin, http://video.about.com/breadbaking/Dinner-Rolls.htm

Zor degildir ama kolay kestirme yolu da yoktur bu ekmekleri yapmanin- cunku mayalanma ve ekmek yapmak zamanini kisaltmak icin bulunan her KESTIRME yontemle, bilgisiz uyaniklikla, aslinda ekmegin tadi-lezzeti-kalitesi calinmis olur cunku mayalanmanin uzun sureli olmasidir+eksi hamurlar, startirlardir ekmeklere lezzet veren, lezzeti olgunlastiran . Sertce olanlari, kepek unlu ve cavdar unlu olanlari tum yemeklerle yiyebilirsiniz ve hem de sandovicler icin de idealdir. Daha zengin ve agizda dagilan tekstur ve lezzetleri olan buzdolabi hamurlari ile yapilanlarve Parker Oteli ekmekleri http://www.dkimages.com/discover/previews/883/50029693.JPG , mesela her oglen, her aksam yemeklerinde idealdir.

Bu minik top ekmekler ve cesitleri ABD de 1940 lerden beri cok populerdir evlerde. Asagidaki cesitli tariflerimde de goreceginiz gibi, bu top kucuk ekmekler, yemekle veya kahvaltida, veya daha da minigi bufelerde, kokteylde, kermeslerde, ya da birazcik daha irisi sandovicle de tuketilirler. Ozellikle cocuklarin beslenme cantalarina sandovicler vs icin de idealdir.

Kucuk minik ekmekler eger gercek ekmek tadina yakin istenirse, icine konan seker sadece 2-3 tatli kasigi veya 2 yemek kasigi gibi olacak sekilde azaltilabilir, ama tamamen koymamazlik etmeyin; ya da icine yumusak olsun diye sadece sut degil, su+sut veya sadece su da konabilir; ekmeklerin yumusak ve daha da zengin ve lezzetli olmalari icin, hem de ekmege renk de vermek icin en cok da kati yag veya sivi yag +yumurta da eklenir-cunku kati yagin ekmege verdigi kazandirdigi kalite, yumusaklik, nem ve lezzeti soz konusudur (ama siz bazen sivi yag veya zeytinyagi ile de deneyin ve aradaki farki kendi gozlerinizle gorun, tadin, secin –ama eger sivi yag veya zeytinyagi kullanacaksaniz tariflerde, mesela 1 kap yani 230 gram kati yag deniyorsa, siz sadece ¾ kap zeytinyagini kullanin). Bazilarinda daha az, bazilarinda ise daha cok seker vardir ve kahvaltida, gun boyunca, sandoviclerde cok sevilerek de yenebilir. Icine sikca yagsiz kuru suttozu konarak lezzet ve enerji kalori, protein degeri- proteini ve lezzeti arttirilir.

Farkli lezzetler icin hamura son anda eklenmis hashas tohumu, omega 3 yuklu keten tohumu unu (siz keten tohumunu evde celik bicakli robotta veya elektrikli tefal kahve/baharat cekme degirmeininde cekin un yapin , kavanoza koyun ve mutlaka buzdolabinda saklayin-ekmeklere mafinlere, smutilere, yogurtla vs kullanin kasik kasik), ic cekirdekler, kiyilmis ceviz, kiyilmis maydanoz dereotu vs taze otlar, rezene, kimyon taneleri, kuru otlar, aci taze kiyilmis biber, susuz cok koyu havuc veya ispanak ya da bal kabagi vs sebze puresi, karabiber ve hatta rendelenmis sert peynirler, cedar, kasar vs de idealdir.

Gunumuzde Omega 3 degeri artik dunyaca bilinen keten tohumu unlarinin karistirildigi hersey cok sagliklidir- ekmekler, mafinler, pankekler, mini ekmekler, kekler, muzlu sutler, smutiler, salata soslari vs. Bu nedenlerle gunumuzde hele de keten tohumu unu eklenmis ekmekler, urunler aynen % 50 veya daha fazla oranlarda tam tahilli ekmeklerde oldugu gibi cok SAGLIKLIDIR ve gelismis ulkelerde akilli tuketicilerin her zaman tercihidirler. Siz de keten tohumu satin alin ve evde kendiniz celik bicakli robotta veya Tefal gibi baharat-kahve vs ceken elektrikli degirmede kendiniz un yapin-cam kapakli kavanozda buzdolabinda saklayin tuketin .

EGER EKMEK TARIFLERINIZDEKI vs , 1 YUMURTA YERINE SIZ KETEN TOHUMU UNU KULLANMAK ISTERSENIZ- tarifteki her 1 adet butun yumurta yerine veya her bir adet YUMURTA AKI yerine, siz 1 yemek kasigi keten tohumu unu+3 yemek kasigi suyu tercihen celik bicakli robotta koyuca ve krema gibi olsun, karistirin ve 10-15 dakika bekletin, tarifte kullanin. Bu urunler daha cok cignenir ve tatlari muhtesemdir- bazen daha az kabarmis ekmekler elde edilebilir tarife gore veya sizin tecrubenize gore degismekle birlikte. Ekmeklerde, pankek wafillarda, mafin ve kukilerde vs kullanin. Keten tohumu unu, yumurta aklari gibi cirpilamaz, daha az hacim olabilir vs ama cok sagliklidir ve cok kaliteli urunler elde edilebilir dikkatle, tecrubeyle. Bazi vejeteryanlar ise bazi bravni tariflerinde, 1 tatli kasigi keten tohumu unu+1/4 kap yani 60 ml suyu karistirin diyorlar 1 yumurta yerine.

EGER EKMEK TARIFLERINIZDEKI KATI YAG, MARGARIN VEYA SIVI YAG YERINE SIZ KETEN TOHUMU UNU KULLANMAK ISTERSENIZ, TARIFTEKI 115 gram kati yag veya margarin yerine siz, ½ kap keten tohumu unu+1/2 kap yani 125 ml sivi yag karistirip kullanin. MESELA 15 GRAM KATI YAG- MARGARIN-SIVI YAG YERINE, SIZ, 3 yemek kasigi keten tohumu unu kullanin direkt una ekleyerek veya tarifteki siviyla cirparak, 10-15 dakika bekleterek. Bazen tarifteki yagin tamami yerine bazen de yagin bir kismi yerine keten tohumu kullanilabilir. Ama dikkat-keten tohumu unu eklenen tariflerinizde firinda daha erken renk koyulasmasi gorulur-uyanik olmalisiniz, yoksa urununuz cabuk yanar. 115 gram kati yag veya margarin yerine siz, ½ kap keten tohumu unu=1/2 kap yani 125 ml sivi yag karistirip kullanin.

2 YEMEK KASIGI KETEN TOHUMU UNUNDA 4 gram posa var ki bu da 1 ½ kap yulaf ezmesindeki posaya esittir. Kolestrolu ve kotu kolestrol LDL yi de dusurur. Icinde cok yuksek antioksidanlar vardir ve gogus ve kalin bagirsak kanserlerini onler- gunde 2 tepeleme yemek kasigi yemelisiniz. 2 yemek kasigi keten tohumu ununda, 20 kap yani 5 litre hacimdeki koyu yesil sebze brokoliden alabileceginiz kadar cok lignanlar vardir-sagliksiz buyuyen hucreleri-kanserleri onleyen. Keten tohumu unu, Omega 3, balik yaglari ve neden gerekli, sart, faydalari hakkinda daha fazla bilgi icin sayfanin en sonuna bakin…

EKMEKLERIMIZDE saglik degeri en yuksek olanlar da en az % 50 si gercek, tam tahilli= KAHVERENGIMSI kepekli unla, yani hic kimyevilerle rafine edilmemis, besinleri calinmamis, sert kis bugdayinin disi-ici tumuyle birlikte ogutulmus “whole wheat” denen esmer/kahverengimsi koyuca renkli unlarla yapilmis olanlardir http://www.kingarthurflour.com/flours/white-whole-wheat-flour.html http://www.kingarthurflour.com/shop/items/king-arthur-white-whole-wheat-flour-5-lb http://www.bobsredmill.com/org.-hard-white-wheat-flour.html http://www.pillsburybaking.com/products/product_detail_tier2.aspx?catID=299&prodID=720 http://www.bettycrocker.com/products/gold-medal-flour/Gold-Medal-Whole-Wheat.htm http://en.wikipedia.org/wiki/Whole_wheat_flour http://www.foodsubs.com/Flour.html http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=66 ;ve/veya icine bir gece islanip, iyice pismis bugday, bulgur ve oteki tam tahillar vs eklenmis olanlardir, keten tohumu unu eklenmis olanlardir ; hatta artik bazi gelismis ulkelerde ekmeklerin icine artik omega 3 balik yaglari da eklenmektedir hastaliklari onlemek, engellemek icin, ilerlemelerini engellemek icin, insanlari toplumu korumak icin vs - gunumuzdeki tip ve bilim dunyasi bu tam tahilli- % 100 kepekli unlu ekmekleri tavsiye etmektedir- tahillar ekmekler grubunda yediklerinizin en az % 50 si ve daha fazlasi bunlar olmalidir- saglikli olmak, kanser, diyabet ve kalp hastaliklarini daha bircok kronik hastaliklarin da onlenmesi ve saglikli dengeli beslenebilmek icin. Ama “cok tahilli” veya ‘karisik tahilli” ya da “multitahilli” deniyorsa bu o ekmekte vs sadece birkac degisik cins tahil kullanildigini gosterir, o ekmegin saglikli ve sadece tam tahilli oldugunu gostermez. Siz de en az % 50+ kepekli unlu gercek ekmekler, kahverengi makarna, kahverengi pirinc yemelisiniz her gun-butun yil-omrunuzce. Tabii ideali % 100 kepekli unlarla, yani tam tahilla veya tam tahil orani yuksek hamurla yapilmis ekmeklerdir.

Ama kanapelerde, kahvalti ve yemekler ve sandovicler icin yapilan bu minik, top top ve cok cesitli sekillerdeki, az sekerli, yagli ve yumurtali, sutlu yumusak top ekmekler ayri bir gruptur ekmek dunyasinda.

Tariflere gore, hangi un veya unlar denmisse, hamur karistirilip, elde 10 dakika veya robotta veya mikserde dusuk-orta hizda, hamur cengeli ile 5-6 dakika yogurulduktan hazirlandiktan sonra (lutfen tariflerde kendi kafaniza gore degisiklikler yapmayin) yaglanmis derin bir kapta ve ilikca bir yerde, odada- ilikca bir yerde- 80-85 F yani 27-29 C gibi ideal mayalanma ortaminda demektir bu aslinda. Eger odaniz daha soguksa, mayalanma suresi tabii ki daha da uzar- hamur ortalama en az 2 misli olana kadar mayalandirilir; bu su demektir, 2 parmakla- parmaklarinizla kibarca dokundugunuzda, parmak iziniz kaliyorsa hamurda, ortalama 2 misli buyumus demektir ama parmak iziniz hic kalmazsa, aynen geri gelirse hamur, daha mayalanmasi lazimdir- veya hatta bazi tariflerde hamur hazir olunca, son mayalanmadan once hemen buzdolabina konur bir gece- tarif ne diyorsa onu yapin cunku herhangi bir tarifi alip, oteki tekniklerle bu hamuru da ben buzdolabina da koyarim yaparim diyemezsiniz, basarisiz olursunuz.

GENEL OLARAK ELDE HAZIRLANIR BU HAMUR AMA, dikkatle mikserde veya robotta kisacik surede hazirlamak ve elde devam etmek de mumkundur, cunku mikserde acemi ellerde fazla cevrilerek glutenin cok fazla gelismesi istenmez bu puf puf ekmeklerin yumusak hamurlarinda. http://www.youtube.com/watch?v=lpkc5GmAKfU Ama elde fazla yogurulma tehlikesi yoktur.

Hamur hazir olunca, sira onlara sekil vermeye gelir. Size yukarda asagida vs verdigim linklerde de gordugunuz gibi, bu ekmeklere kucuk, buyuk, boy boy, ama ille de minik hatta minyatur ordovr-kanape ekmekleri, top ekmekler, sandovic ekmekleri, kahvaltilik ve yemek ekmekleri, cok cesitli sekiller vermek de mumkundur - zaten en eglenceli tarafi da budur http://img2.scoop.co.nz/stories/images/0806/68c39ad1ded9ed2264f3.jpeg . http://www.pillsburybaking.com/bakers_corner/how_to_shape_dinner_rolls.aspx http://www.goodhousekeeping.com/food/cooking/how-to-prepare-dough Hindistan’da, Cin’de, Asya ve daha bircok ulkelerde, bu top ekmeklerin ortasina cesitli pismis koyu kiymalar-etler, pismis mercimek veya nohut vs pureleri, koyu pismis sebzeler, ezmeler, hatta koyu marmelatlar ve kuru meyvelerin pisirilmis koyu pureleri ya da ceviz vs vs de konmaktadir.

HAMURA KUCUK BUYUK YUVARLAK GERCEK DUZGUN IDEAL TOP SEKLI VERMEK ICIN TEMIZ TEZGAHTA AVUC ICINDE YUVARLAYARAK HAMURU KUCUK BUYUK SEKILLERDE TEK ELLE 1 VEYA CIFT ELLE HAMURU COK DUZGUN VE PROCA 2 TOP YAPMAK ICIN ONEMLI BIR TEKNIK YONTEMDIR, izleyin, ogrenin http://www.youtube.com/watch?v=i3P8PxJPBvo&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=7MVHDdDtuRc&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=lpkc5GmAKfU http://www.youtube.com/watch?v=bNY7ESjCQFo&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=MhdFQExFkxc&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=-UX_4ijgYdw http://www.breadroll.co.uk/images/quality_assurance.jpg http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&sa=1&q=bread+rolls+shaping http://www.dailymotion.com/relevance/search/bread++dough/video/x7g79s_holiday-rolls_lifestyle

Cogunlukla hamuru once 2 veya 3 ce esit olarak boleceksiniz ya da tarifte ne deniyorsa, kutuk yapilacak ve minik minik birer porsiyonluk esit sekilde, tartarak, 25-45-60-90 gr gibi vs kesilecek , kabaca top yapilir ve az unlu tezgaha siralanir- naylonla ortulecek, 10-15 dakika dinlenecek kesilen hamurlar. Sonra mesela once herbirini, temiz, nemli bezle silinmis tezgahta avuc icinde top yapmalisiniz veya istenilen sekillerden secilir. Yaglanmis tepsiye, kaliba konur sekil verilmis hamur araliklarla, naylonla ortulur ve ilikca, esintisiz bir kosede mayalanir son defa- tarifte ne deniyorsa , en az 2 misli gibi olana kadar- bu su demektir, mayalanmakta olan hamura 2 parmakla- parmaklarinizla kibarca dokundugunuzda, parmak iziniz kaliyorsa hamurda, ortalama 2 misli buyumus ve artik ekmekler firina girmeye hazir demektir ama parmak iziniz hic kalmazsa, yeterince kalmazsa, geri gelirse hamur, daha mayalanmasi lazimdir, firina girmesi icin henuz erkendir (yoksa ekmeginiz firinda yeterince kabarmaz, orasindan burasindan patlar, catlar, yirtilir ve asla ideal ekmek kalitesinde olmaz, tikis olur, gozenekleri ideal olmaz, tas gibi olur vs vs ).

Bu ilk ve son mayalanma surelerini kisaltmak icin kendi aklinizla kestirme, pratik uyanik formuller, yollar (!!!???), yontemler bulmaya ve uygulamaya boylece mayalanma surelerini kisaltmaya asla kalkmayin-ekmegin kalitesini, lezzetini, her seyini yok etmis olursunuz. Tum ekmeklere lezzetini ve kalitesini kazandiran oncelikle eksi hamurlar+mutlaka da gerektigi kadar uzun ve dogru sure mayalandirilmasidir mutlaka. Tarif ne diyorsa, aynen onu yapin sadece.

Hamurunuza , kucuk minik ekmeklere hangi sekilleri vereceginiz, secimleriniz acik secik su resimlerde gosterilmektedir;

MINIK EKMEKLERINIZE CESITLI SEKILLER VERMEK ICIN SECIMLERINIZ SUNLAR OLABILIR; BAKIN, INCELEYIN, SEYREDIN , OGRENIN, UYGULAYIN

1. bir tepsideki tum ekmekleriniz ayni sekilde ayni gramajda ve sekillerde olmalidir ayni anda ve basariyla pisirmek icin

2. video http://video.about.com/breadbaking/Dinner-Rolls.htm http://www.youtube.com/watch?v=lpkc5GmAKfU

3. http://www.cooksillustrated.com/images/document/howto/SO93_Dinnerrolls.pdf

4. http://www.pillsburybaking.com/bakers_corner/how_to_shape_dinner_rolls.aspx http://www.finecooking.com/articles/shaping-dinner-rolls.aspx EKMEKLERE NASIL SEKIL VERILIR

5. http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1121/shaping-rolls.asp#rounded http://www.finecooking.com/articles/shaping-dinner-rolls.aspx http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/page2.html

6. http://www.thefreshloaf.com/node/4927/100-ww-dinner-rolls

7. her sekle bakin, ogrenin uygulayin zamanla http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1121/shaping-rolls.asp

8. http://www.flickr.com/photos/32356625@N00/679213338/ http://www.flickr.com/search/?ss=2&ct=6&w=all&q=dinner+bread+rolls&m=text

9. avuc icinde nemli temiz tezgahta ekmekler nasil top yapilir http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-50.html

10. toplar yapin http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-68.html http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-26.html http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-29.html http://www.dailymotion.com/relevance/search/bread++dough/video/x7g79s_holiday-rolls_lifestyle

11. http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&sa=1&q=bread+rolls+shaping

12. YAGlanmis bir yuvarlak, kare kek kalibina yerlestirin top minik ekmek hamurlarini-1 ri ortada, otekiler aralikli yanlarda daire vs olsun, mayalaninca buyudukleri icin, 22-23 cmlik kaliplara en fazla 8 adet top ekmek HAMURU konabilir; VEYA DAHA BUYUK TEPSIDE DAHA UZUN PISIRMEK DE SART TABII

13. minik toplar yapip, ici yaglanmis mafin deliklerine 3 adet top ekmek hamuru koyun, mayalansin, pisirin http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-91.html http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-46.html

14. mafin kalibinda minik ekmek http://www.flickr.com/photos/gleek/2397608376/

15. hamuru daire acin 15-17 cm capta ve pizza gibi once 4 de sonra herbirini 2 veya 3 ce kesin ve sigara boregi , ay gibi yuvarlayin

16. Minik orguler yapin http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-55.html http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-52.html

17. Orgu+uclarini icine sokup dugum yapin http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&sa=1&q=knots+bread+rolls&btnG=Search+Images

18. Gozluk yapin B B bd db

19. cift dugum veya tekli dugumler yapin http://www.flickr.com/photos/8244232@N08/2045776399/ http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-51.html http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-43.html http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-42.html http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-27.html

20. gul dugumu kayzer ekmekleri yapin http://www.kingarthurflour.com/blog/2008/02/28/all-tied-up-shaping-kaiser-rolls/

21. kelebek yapin rulo ince hamurdan kesilmis tek ekmeklik hamura ortasindan tahta kasik sapiyla bastirin ama hamuru kesmeyin iyice ve bu hamurlari bu yuzu alta gelecek sekilde mayalandirin unlu temiz bezlerde- pisireceginizde ters cevirin

22. ayi yapin http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-66.html

23. yelpazeler yapin mafin kalibinda http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-56.html http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-57.html http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-58.html

24. mafin kalibinin yaglanmis cukuruna tek bir adet top koyun

25. salyangozlar yapin http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-45.html http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-54.html

26. http://www.dailymotion.com/relevance/search/bread++dough/video/x7g79s_holiday-rolls_lifestyle BIRCOK SEKIL OGRETILIYOR

27. uzun ip gibi hamuru 2 ye katla+burun, burgu yapin

28. http://www.taunton.com/finecooking/recipes/classic_dinner_rolls.aspx

29. uzunca minik ekmekler yapin

30. http://www.pillsburybaking.com/bakers_corner/how_to_shape_dinner_rolls.aspx bu kucuk ekmeklere verilebilecek sekillerden bazilarina bakin http://tabacco.blog-city.com/parker_house__potato_rolls_for_thanksgiving_yeast_roll_recip.htm

31. http://www.cooksillustrated.com/images/document/howto/SO93_Dinnerrolls.pdf

32. http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/page3.html

33. ustlerini X veya + gibi makasla kesin 1 cm derinlikte veya daha derince http://www.flickr.com/photos/fishies_go_pook/2055436628/

34. ne sekil veririseniz verin, hepsi de cok lezzetli ve guzel olacaklar

35. bir tepsidekilerin tumu de ayni sekildeki ekmekler olmalidir hepsinin ayni zamanda pismesi icin-DIKKAT!

36. 93 resme de bakin http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-01.html

37. http://www.flickr.com/photos/32356625@N00/sets/72157604764827893/ http://www.flickr.com/search/?ss=2&ct=6&w=all&q=dinner+bread+rolls&m=text http://www.flickr.com/search/?ss=2&ct=6&w=32356625@N00&q=dinner+bread+rolls&m=text

Bu kucuk veya minyatur ekmeklere istenen sekil verildikten sonra ustlerini naylonla ortup yine ilikca, esintisiz bir kosede mayalandiracaksiniz tarifte soylendigi sekilde- hacimleri artacak, buyuyecekler en az 2 misli gibi- bu su demektir, mayalanmakta olan hamura parmaklarinizla kibarca dokundugunuzda, parmak iziniz kaliyorsa hamurda, ortalama 2 misli buyumus ve artik ekmekler firina girmeye hazir demektir ama parmak iziniz kalmazsa, geri gelirse hamur, biraz daha mayalanmasi lazimdir.

Bu kucuk ekmekleri Firinda pisirmek icin secimleriniz vardir ama tarifte ne deniyorsa siz onu yapin;

1. 400 F=205 C de yani yuksek, gercek ekmek pisirmek firin isisinda ve kisa surede mesela 12-15-16 dakikada da pisirilebilir ki bu ekmeklerin ici nemli- yumusaktir ve disi da yumusakdir

2. 350F=180 C de ise daha uzun surede pisirilirler - bu da ekmeklerin daha kalinca kabuklu ve sert kabuklari olmasina neden olacakdir.

Ekmeklerde kabuk onemlidir- cabuk kurumasini onler, icinin yumusakligini korur ve ekmek cabucak kurumaz.

Dogru malzemeyi ve dogru teknikleri kullanarak ekmeklerde istedigimiz cins kabuklar yaratabiliriz. Mesela su ile yapilan ekmeklerin kabuklari daha kalinca ve daha citirdir sutle yapilanlara gore. Icinde yumurta ve yag olan hamurlarin ekmek kabuklari daha yumusak ve altin kahverengimsi olur. Icinde seker olan ekmeklerin ise daha koyuca renkleri olur.

Firinda piserken eger nem saglanirsa, ekmeklerin kabuklari daha citir olur ama icinde yag=yumurta vs olan zengin mayali hamurlu ekmeklerde bu gerekmeyebilir. Evlerde bunu ekmeklerinizi firina koymadan plastik siseyle ekmeklere bolca su spreylerek veya firinin alt katina kap icinde 8-10 kup buz koyarak saglarsiniz. Ama icinde yag+yumurta olan zengin hamur cesitlerinde tarifte 350 F=175 C de pisirin denmisse buna pek de gerek yoktur.

Ekmeklerinize firina girmeden once, eger ustlerine

1. 1 butun yumurta+1 yemek kasigi suyu veya sutu iyice cirparak surerseniz, ekmegin COK parlak bir kabugu olur. (1 yumurta+1 yumurta sarisi+2 yemek kasigi suyu cirpip sureseniz ekmeklere, renkleri daha koyu ve daha guzel olur)

2. Veya 1 yumurta aki+1 yemek kasigi suyu cirpip sureseniz, parlak kabuk yapar ama butun yumurtali cirpilmis surulmus kadar koyu guzel renkli degildir

3. Sadece sut surulebilir

4. sadece eritilmis yag veya zeytinyagi surulebilir

5. ustune tohumlar vs konacaksa, sadece su surulebilir veya ustlerine su spreylenir firina girmeden once dikkatlice ve susam, corekotu, rezene, kimyon taneleri vs ekilir, yapisir

6. ustune hic birsey surulmez, un elenebilir cok cok az incecik

7. once ustlerine cirpilmis yumurta veya sut ya da su surulur ki yapissinlar diye ve ustune hashas tohumu, yulaf ezmesi, susam, corek otu, rezene, kimyon taneleri, aycicek ici, kabak cekirdegi ici, hatta 3-5 adet tane gibi kaya tuzu, koser tuzu veya deniz tuzu da eklenebilir

EKMEKLERINIZ PISMIS MI IDEAL ANLAMA SEKLI, CEP TERMOMETRENIZ VARSA, ICLERINE SOKUNCA SIMDI PISMIS EKMEKLERIN IC ISILARI ORTALAMA 200F YANI 93 C DIR.

Ekmekler firindan cikinca hemen ustlerine sunlar surulebilir;

1. incecik , eritilmis kati yag veya zeytinyagi surulur hemen ekmekler firindan cikar cikmaz-kabuklari ekmek yumusak kalir, asiri lezzet verilir

Bu kucuk ekmekleri, hatta ordovrler icin minyaturlerini SIZ de yapabilirsiniz; daha da cok deneyip basardiginizda, tum oteki ekmek hamurlarimla da bu kucuk ekmekleri de deneyebilirsiniz.

BU ICINDE YAG, SEKER, YUMURTA, SUT OLAN ZENGIN YUMUSAK HAMURLU MINIK TOP EKMEKLER LEZZETLIDIR, KALITELIDIR, EKONOMIKDIR, 10001 SEKILDEDIR, HER EVDE SEVILIR. ARTIK EKMEK FIRINI ACILMAZSA DA, EKMEK KALMAZSA DA SIZIN DERDINIZ DEGILDIR, HERGUN VEYA HAFTADA BIRKAC DEFA KENDI EKMEGINIZI YAPABILIRSINIZ KOLAYCA. AYNEN TUM AMERIKALILAR AVRUPALILAR GIBI.

VE OTEKI SAYFALARIMDAKI NORMAL VE EKSI HAMURLU TUM EKMEK TARIFLERIMI DE AYNEN BOYLE TOP 50 GRAMLIK EKMEKLER DE YAPABILIRSINIZ.

HATTA CALISMAYAN CALISAN TUM ANNELERE KESINLIKLE TAVSIYE EDERIM. ISTE BU SAYFALARIMDAKI MINIK AMA MUHTESEM EKMEK TARIFLERIM DE BENDEN SIZE , TUM AILENIZE, COCUKLARINIZA, TURIZME, AILE BUTCENIZE, EKMEK KAZANMA BECERILERINIZE, KENDISINIZI EGITMENIZE, KENDIM NE IS YAPABILIRIM, COCUKLARIMA, SANDOVICLERIME VEYA RESTORANIMA , MOTELIME KENDI EKMEKLERIMI NASIP YAPARIM DIYE DUSUNENLERE, HERKESE, TURKIYE’YE DEGERLI BIR HEDIYEMDIR.

Bana bu sayfamdaki ekmeklerimle ilgili tecrube ve dusuncelerinizi, yediginiz bu ve oteki ekmeklerimin sofralarinizdaki olaganustu lezzetini yazabilirsiniz, hatta beni bu calismalarimda daha cok motive etmek icin, daha uzun seneler burada olmam icin, sizleri ve gonullu hizmeti, sizler adina toplum aktivisti olmayi bu kadar cok sevdigim icin tesekkur de edebilirsiniz bana. rukiorg@gmail.com hazirlayan, derleyen, yazan RUKI EYLUL 2008

Videoyu seyredin GENEL fikir edinmek icin, http://video.about.com/breadbaking/Dinner-Rolls.htm

RUKI’DEN ANNELERE, EVLERE, RESTORAN VE OTELLERE, MOTELLERE BAKERY KAFELERE 71 ADET MINIK KAHVALTI VE YEMEK ve ORDOVR- KANAPE, HATTA SANDOVIC EKMEKLERI TARIFLERIDIR

Minik top seklinde veya daha bircok cesitli sekillerde

***AKSAM YEMEGI TOP EKMEKLERINIZ ICIN COK TEMEL BIR TARIF 1

· ABD de 1 paket, 7 gram kuru aktif toz maya-bu 2 ¼ tatli kasigidir hem de

· 1 kap ilik su- 43 C=110F gibi likca su, 250 ml-daha sicak olursa maya olur, daha soguk olursa maya aktiflesemez ve ozetle maya isini yapamaz, hayal kirikligina ugrarsiniz

· 4 ½ kap kimyevilerle beyazlatilmamis-unbleached her amacla kullanilan bugday unu-DAHA sonraki denemelerinizde bunun ½ sini kepekli unla veya cavdar unuyla da deneyin -ama kepekli unda suyu az arttirin kasik kasik- her ulkede, her bugday cinsine gore her cesit unun 1 kap agirligi degisir-ama hacimle bu 250 mililitredir

· 1 yemek kasigi seker

· 2 tatli kasigi tuz-ustlerini duzleyin

· 2 buyuk yumurta-catalla cirpin

· 60 gram eritilmis, sogumus kati yag veya 45 gr yani 3 yemek kasigi zeytinyagi

· DILEYEN VARSA buna 4 yemek kasigi gibi startir, eksi hamur da ekleyebilir

· USTLERINE surmek icin 1 butun yumurta+1 yemek kasigi su+1 cimdik tuzu iyice cirpin

· DILEYEN AYRICA USTLERINE- susam veya rezene veya corekotu da ekebilir yumurtali karisimi surdukten sonra ama sart degil

· 2 tepsiyi yaglayin- veya 2 adet yaglanmis 23 X 33 cm dikdortgen payreks veya borcam veya metal kalip

· 16 kucuk ekmek cikar

· ister 55 gram kesin;ister 33 gram veya 40 gram kesin-ama mutlaka tartmalisiniz

HAMURU HAZIRLA-Ilik suyla mayayi karistirin ve tezgahta 10 dakika beklesin.

Unla tuzu ve sekeri karistirin.

Herseyi karistirin ve parca parca hamur olunca, ustunu iyice naylonla vs kapatin ve 10 dakika bekletin.

Yogurun az unlu tezgahta 10 dakika-sadece ellere yapisirsa az az un ekleyin, daha fazla degil asla.

Duzgun, elastiki,esnek bir hamur olsun- tabii robotta da yapilabilir-soyle;kesik kesik 10 defa cevirin, sonra alin elde yogurun biraz da. Mikserde ise 5 dakika gibi cevirin ve alin elde birkac yogurun.

HAMURUN ILK MAYALANMASI-Hamuru elde top yapin gevsekce.

Ici 1 tatli kasigi sivi yagla elle yaglanmis derin buyuk kaba hamuru koy, cevir, yaglansin, naylonla ort, ilikca bir kosede 1.5 saat mayalansin, iki misli buyusun.

HAMURA SEKIL VERMEK- hamuru az unlu tezgaha alin, avuc icleriyle gazini cikartin kibarca-ve 2 ye kesin- herbirini rulo yapin ve 8 esit parcaya, toplam 16 esit parcaya kesin-kabaca top yapin ve az unlu tezgaha siralayin ve ustlerini naylonla ortun hamur 10-15 dakika dinlensin.

Ekmege tecrubeleriniz ilerledikce, bu sayfalarda ogrendiginiz bircok sekilleri verebilirsiniz.

Simdi biz top ekmekler yapalim minik.

HAMURA ELDE YUVARLAK TOP SEKLI VEREBILMEK, OGRENMEK ICIN-Temiz, bezle silinmis tezgahta elde kabaca top yaptiginiz hamuru tezgaha koyun-sag elinizi AVUC yaparak, kapatarak , sanki hamur degil de yumurta varmis gibi dusunun ve ustune koyun hafifce, ve ileri geri yuvarlamaya baslayin top hamuru - ogrenmesi size zor gelebilir cunku bu aslinda profosyonel bir teknikdir; su videolari seyrederek ne demek istedigimi daha cok ogrenebilirsiniz http://www.youtube.com/watch?v=i3P8PxJPBvo&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=7MVHDdDtuRc&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=lpkc5GmAKfU http://www.youtube.com/watch?v=bNY7ESjCQFo&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=MhdFQExFkxc&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=-UX_4ijgYdw http://www.breadroll.co.uk/images/quality_assurance.jpg

TEPSILERE YERLESTIR- hafifce yaglanmis veya parsomen kagit konmus 2 firin tepsisine yerlestirin araliklarla .Ustlerini yuksek sekilde naylonla ortun

IKINCI VE SON MAYALANMA- simdi 40-45 dakika ilik bir kosede, esintisiz yerde, mayalanmaya birakin ekmekleri. Neredeyse iki misli buyumus ve puf puf olacaklar.

Firina koymadan once, fircayla dikkatle cirpilmis yumurta surun ustlerine-dileyen susam, corek out,rezene vs de ekebilir simdi ama sart degil.

FIRIN- 400 F/200 C ye ayarlayin ve 10 dakika isinsin, 2 tepsiyi de koyun.10 dakika sonra tepsileri alt ust yer degistirin ve arkalarini da one cevirin.Toplam 17-21 dakika gibi piserler.

Usteleri,yanlari kizaracaklar, altin gibi olacak.Eger cep termometreniz varsa, icine sokunca 200F=93 C ise, ekmekleriniz kesinlikle pismislerdir;hemen firindan cikartin ve tel raflara koyun, sogusunlar. Kalanlari plastik torbada odada saklayin ve 24 saat icinde yiyin veya bazilarini ya da hepsini iyice soguduklarinda, plastik torbada dondurun.16 ekmek cikar.

Not- sekeri ½ kap yani 100 gr gibi arttirip, ayrica hamura son yogurma asamasinda kuru cekirdeksiz uzum, kuru kiyilmis meyve mesela kuru kayisi parcaciklari eklerseniz daha farkli ve guzel bir urun elde edersiniz-mayali kek gibi.

DEREOTLU KLASIK BIR MINIK TOP EKMEKLERIMIN TARIFI 2

· MUSLUKTAN oda isisinda 1 ½ kap ve 2 yemek kasigi daha su, bu da 405 ml sudur—bu ilik olmalidir 105-110 F veya 40- 43C , kuru aktif toz mayanin aktiflesmesi icin

· Abd de 1 paket= 7 gram= 2 ¼ tatli kasigi ustu duzlenmis aktif kuru toz maya

· 2 tatli kasigi bal veya toz seker

· 3 kap ekmek unu, 750 ml

· 5 yemek kasigi kepekli un, whole wheat flour

· 1 ½ tatli kasigi tuz, ustlerini duzleyin

· dileyerseniz dereotu kiyin incecik

· 16 adet minik ekmek cikar

· ister 40 ya da 55 gram kesin;ister 33 gram kesin-ama mutlaka tartmalisiniz

· her sekle bakin, ogrenin uygulayin zamanla http://www.pillsburybaking.com/bakers_corner/how_to_shape_dinner_rolls.aspx http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1121/shaping-rolls.asp

HAMURU HAZIRLA-Su+maya+bal veya sekeri karistirin derin bir kapta ve tezgahta 8-10 dakika birakin (Eger aceleniz yoksa, suyun 1/3 cu gibisini ilik yapin ve mayaya ekleyin-kalan su hamura oda sisindan eklenir-o zaman mayalanma suresi vs de cok daha uzun bir ekmek olacakdir-tercih meselesidir).

Suyun hepsi ve mayaya unu ekleyin buna ve elde 7-8 dakika veya tezgah ustu hamur yoguran aletle hamur karistirma cengel ucla 2-3 dakika orta hizda karistirin .

Ustunu ortun naylonla ve oylece 30 dakika bekletin.

Simdi ustune tuzu serpin genisce.

Elde 5-10 dakika veya makinede orta hizda 2 dakika daha yogurun.

Bu hamur islakca, yumusak ve puruzsuz olmalidir hazir olunca.

ILK MAYALANMA-Ici sivi yagla incecik kusursuz yaglanmis bir derin 3 misli buyuk kaba, top yapin koyun hamuru, cevirin, her tarafi yaglansin.

Ortun naylonla ve esintisiz bir kosede mayalanmaya birakin en az 1 saat veya en az 2 misli olana kadar.

1---30.ncu dakikada hamuru mektup kagidi gibi 3 ce katlayin, ortun, 30 dakika daha mayalanacak.

2---Simdi hamuru yine mektup kagidi gibi 3 ce katlayin, ortun, 30 dakika daha mayalanacak.

3--- Simdi hamuru yine mektup kagidi gibi 3 ce katlayin, ortun, 30 dakika daha mayalanacak.

TOPLAM MAYALANMA SURESI 2 SAATTIR BOYLECE.

SEKIL VERMEK VE SON MAYALANMA-Simdi AZ UNLANMIS BIR TEZAGAHA ALIN HAMURU ve ustune de un ekin.

2 adet 23 cm capta gibi kek kalibini yaglayin.

Hamuru once 2 ye kesin.

Her birini 40 cm boyunda bir kutuk yapin 2 elle yuvarlayarak.Simdi bunu esit 8 parcaya kesin=once 4 de bolun kutugu, sonra bunlari da 2 ye bolun gibi.

2 hamur kutukten 16 adet minik ekmek cikar

Unlanmis tezgahta unlu ellerle top yapin yuvarlayarak herbirini ve 23 cm captaki her kek kalibina 8 adet ekmekleri top top yerlestirin- 1 adet ortasina ve 7 adet de etrafina.

Naylonla kapat ve esintisz bir kosede en az 30 dakika veya ekmekler 2 misli kabarana kadar mayalansinlar.

FIRIN-Simdi firini MUMKUNSE 500 F yani 250 C- (mumkun degilse, SIZ 450 F yani 230 C) isitin cok yuksek isida 20 dakika onceden. KENDI akliniza gore firin isisini dusurmeyin, tabii neticede uzun da surse piser ama yeterince ASLA kabarmaz, hacim kazanmaz ekmekleriniz-sorumluluk sizindir-anlamadiginiz hicbir seyi degistirmeyin tariflerde.

Ekmeklerin ustune sprey plastik siseden su puskurtun VEYA firinin icine alt katina 8-10 adet buz kupu koyun.

Ekmekleri kek kaliplari ile firina koyun ve kapagi acmayin.12-15 dakika gibi ustleri kahverengi altin renkli olana kadar pisirin ve alin firindan CIKARTIN SIMDI -FIRIN ISISINI DA 400 F=200 C YE DUSURUN SIMDI. Ve buz koymussaniz firina, kalan suyu da alin dokun simdi.

Firin eldivenleri ile, ekmekleri kek kalibi ile ters cevirin bir firin tepsisine- ve ekmekleri tek tek ayirin ve tepsiye esit mesafelerle yerlestirin. Firina orta kata geri koyun tel raflara ve altin gibi alti ustu her taraflari pisene kadar pisirin 11-15 dakika gibi daha.

Ortada tepsilerin arkalarini one cevirin, alttakini uste, usttekini alta alin.

Al ve tel raflara koy, % 100 sogusunlar 50 dakika- 1saat.

NOT; Bu ekmekler odada 2 gun naylon torbada kapali durabilir; sicak firinda 5-8 dakika isitilabilirler; once aluminyum folyoya+naylon torbaya konmus olanlar aylarca dondurulabilirler.

***SAGLIKLI YULAF EZMELI VE KEPEKLI UNLU VE PEKMEZLI TOP EKMEKLER 3

· 7 gram, veya 2 ¼ tatli kasigi,ABD de 1 paket kuru aktif toz maya

· 1 kap sut, 250 ml

· 3 ¼ kap kimyevilerle beyazlatilmamis, sarimsi bugday unu-her amacla kullanilan un

· 1/3 kap yani 80 ml pekmez, (5 yemek kasigi ve bir de tatli kasigi daha gibi pekmezdir bu)

· 55 gram kati yag veya margarin –kucuk kucuk kesin

· ½ tatli kasigi tuz-ustu duzlenmeli

· 2 buyukce yumurta-catalla cirpin

· ¾ kap % 100 kepekli un, whole wheat

· ¾ kap yulaf ezmesi tahil-kahvaltilik satilir- rolled oats denir, her bir yulaf tanesinin merdane ile adeta acilmisidir bu uretilirken, silindirden gecirilir ve bu sekli alir

· USTUNE DILERSENIZ, firina koymadan once su surun ve 1-2 cimdik yulaf ezmesi koyun

· Ilk mayalanma kabini ve tepsileri elle duzgun sekilde yaglamak icin sivi yag

· 32 TOP EKMEK

2 veya YARIM SAAT ONCEDEN-– ¾ kap yulaf ezmesine+3/4 kap musluk suyu ekleyin, karistirin, agzini kapatin, suyunun tamamini icsin mutlaka.

ERTESI GUN- Sutu iliklastirin 110 F=43 C gibi ve icine mayayi bosaltin, karistirin ve 10 dakika bekletin tezgahta.

Baska bir derin kapta un+tuzu karistirin iyice+icine ortasina pekmezi dokun+eritilmis sogumus kati yagi +tum suyunu icmis yulaf ezmesininin tamamini ekleyin. Karistirin ve icine mayali sutu dokun.Karistirin.

Caput gibi parca parca hamurun simdi ustunu ortun ve 10 dakika bekleyin.

Hamuru az unlu tezgaha alin ve elde 10 dakika yogurun-duzgun sertce bir hamur olsun-ellere yapisirsa, az az un ekleyin ama fazla un eklenmemesine dikkat edin.

ILK MAYALANMASI-hamuru top yapin ve ici 1 tatli kasigi sivi yagla elle duzgunce yaglanmis derin buyuk bir kaba koyun, cevirin ve naylonla ortun, esintisiz, ilikca bir koseye koyun ve 60 dakika mayalanmasini, ortalama en az 2 misli gibi buyumesini bekleyin.

SEKIL VERMEK- az unlu tezgaha al hamuru-avuc icleriyle gazini cikart duzle ve 3-5 kibarca yogur ve 2 ye bol, herbirini kutuk yap ve esit 16 parcaya, toplam 32 ye bol ve az unlu tezgaha sirala ve naylonla ort, 10 dakika dinlensin.

2 adet tepsiyi yagla sivi yagla elle.

Ilk kestiginizden baslayarak, hamurun her birini top yapin su teknikle ;

HAMURA ELDE YUVARLAK TOP SEKLI VEREBILMEK, OGRENMEK ICIN-Temiz, nemli bezle iyice silinmis kuru ve temiz tezgahta elde kabaca top yaptiginiz hamuru tezgaha koyun-sag elinizi AVUC yaparak, kapatarak , sanki hamur degil de yumurta varmis gibi dusunun ve ustune koyun hafifce, ve ileri geri alttan alttan yuvarlamaya baslayin top hamuru ve yaglanmis tepsilere yerlestirin –hamurun cok duzgun sekilde top yapilmasini ogrenmesi size zor gelebilir cunku bu aslinda profosyonel bir teknikdir; su videolari seyrederek ne demek istedigimi daha cok gorerek de ogrenebilirsiniz http://www.youtube.com/watch?v=i3P8PxJPBvo&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=7MVHDdDtuRc&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=lpkc5GmAKfU http://www.youtube.com/watch?v=bNY7ESjCQFo&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=MhdFQExFkxc&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=-UX_4ijgYdw http://www.breadroll.co.uk/images/quality_assurance.jpg

TEPSILERE YERLESTIR VE SON MAYALANMA- hafifce yaglanmis 2 firin tepsisine yerlestirin araliklarla ve esit duzgunlukte siralama ile- bu noktada DILERSENIZ, COK DIKKATLE , HIC BASTIRMADAN fircayla az az su surup, ustune yaprak gibi yuvarlanip acilmis satilan yulaf ezmesi koyabilirsiniz 1-2 cimdik. . Ustlerini yuksek sekilde naylonla ortun ve 35-45 dakika mayalanmalari icin bir kenara birakin- neredeyse 2 misli buyurler puf puf olurlar- elle gozle kontrol etmeyi ogrenin cunku bu isiya, mevsime, neme gore degisecektir. Burasi size kalmis bir beceri ve ustalikdir-cunku erken firina koyarsaniz ekmekleriniz tam olarak mayalanmadiklari icin gerektigi kadar guzel olmaz, tikis olur vs vs ; gecikirseniz, firina gec koyarsaniz da, firinda yeterince daha cok kabarmaz veya hatta tamamen cokebilir ekmekler cunku mayaniz tukenir.

FIRINI- 375 F=190 C isitin 10 dakika ve ekmekleri 2 tepsi halinde koyun.

Ortalama her firina gore degismekle birlikte, 13-16 dakikada piserler.

Cep termometreniz varsa ic isisi 200 F=93 C olmalidir-hemen alin firindan ve disarda sogutun.

Simdi 32 adet minik kepekli, yulafli top ekmeginiz var.

TAM TAHILLI, % 100 KEPEK UNLU KAHVALTI- YEMEK EKMEKLERI TARIFI 4

· 1 kap yani 125 ml ilik su-----110F veya 43 C

· 1 tatli kasigi bal

· 2 ¼ tatli kasigi kuru aktif toz maya-ABD de 1 pakettir, 7 gram

· 1 kap ilik su, 250 ml

· 4 yemek kasigi daha bal

· 2 adet yumurta----------olcun ve ustunu tamamlayin sutle, ½ kap yani 125 ml olmasi icin

· 4 yemek kasigi sivi bitkisiel yag veya zeytinyagi

· 4 ½ kap tam kepekli =tam tahil unu=whole wheat un –kimyevilerle beyazlatilmamis gercek tam tahil bugday unu- bugdayin disi-tum ici ogutulmusdur, kahverengicedir, buzdolabinda saklanir

· 12 cukurlu 2 mafin kalibi veya 6 cukurlu 4 mafin kalibi VEYA 2 adet payreks veya borcam 23cm X33 cm lik kaplar

HAMURU HAZIRLAYIN-1 kap ilikca suda 1 tatli kasigi bali karistirin+ mayayi ekle ve karistir-10 dakika beklet.

Baska derin bir kapta oteki bal+yumurtalar+yagi ekle ve karistir iyice, simdi buna unu +mayayi ekle ve karistir tahta kasikla-caput gibi olunca, ustunu ort ve 10 dakika beklet.

Simdi az unlanmis tezgaha alin hamuru ve llerinizle yogurun.Bu cok esnek bir hamur degildir, kil gibidir-ama soyle 6-7 dakika yogurun. Gerekirse ellere yapismamasi icin un eklenebilir az az.

ILK MAYALANMA- simdid erin bir kabi 1 tatli kasigi sivi yagla elle iyice yagla ve top yapilmis hamuru icine koy, cevir, yaglansin, ort ve ilik, esintisiz bir kosede , soyle 2 misli buyuyene kadar, 45 dakika mayalansin.

SEKIL VERMEK-IKINCI SON MAYALANMA- mafin kalibi cukurlairni iyice yaglayin sivi yagla elle. Hamuru az unlu tezgaha alin ve uzun rulomsu yapin ve once 2 ye bol, herbirini de esit 12 parcaya kesin. 24 adet top minik ekmek olacak. Kabaca yuvarlak yapin, az unlu tezgaha koyun, ortun 10 dakika dinlensin.

Simdi al top yap ve mafin kalibina birer adet yerlestir cukurlara. VEYA 2 ADET PAYREKS-BORCAM ISIYA DAYANIKLI 23X 33 cm yaglanmis kaliplara da yerlestrilebilir bu asamada.

Ustlerini ort kabaca yuksekten ve 30-45 dakika gibi mayalanmaya terk et ilik, esintisiz bir kosede.hamurunuz 2 misli gibi buyuyecektir-elle gozle kontrol edin.

Dileyen firina girmeden, ustune su surup dikkatle, yukaf ezmesi ekebilir.

FIRIN-10dakika onceden firini bosaltin, orta katta tel kalsin ve 400F=200 C isitin. Kaliplari koyun ve ortalama 15-18 dakika gibi iyice kizarana kadar pisirin, alin tel rafta sogutun.

***CEKMECENIZDE MUTLAKA BULUNMASI GEREKEN KETEN TOHUMLU TOP ya da UCGEN YASTIK EKMEK TARIFIM-YEMEKLIK, KAHVALTILIK 5

· 2 ¼ kap yani 560 ml ilikca su---110 F veya 43 C

· 2 paket kuru aktif toz maya=toplam 14 gram

· 2 yemek kasigi toz seker

· ½ kap yani 125 ml keten tohumu unu-dileyen koymayabilir

· 2 tatli kasigi tuz-ustunu duzleyin her zaman olceklerin

· 4 ½ -5 kap beyazlatilmamis her amacla kullanilan un-unbleached all purpose flour

· 3 yemek kasigi sirke

· 24 top veya ucgen ekmek

HAMURU HAZIRLA- Ilik suyun yarisina toz sekeri ve mayayi ekle, karistir, 10 dakika beklet.

Kalan ilik suda keten tohumuna dok, karistir, o da beklesin 10 dakika.

Simdi once unla+tuzu sonra da herseyi birbiri ile karistirin derin bir kapta ve hamur caput parcalari gibi olunca, ortun ve 10 dakika bekletin.

Az unlanmis tezgaha alin hamuru ve bastirarak, katlayarak yogurun, eger ellere cok yapisiyorsa, az az 1-2 yemek kasigi un eklenebilir cok cok az. Hamura fazla un eklenirse, hamurunuz sertlesir ve agizda dagilan ekmekler yapamazsiniz, sert tas gibi agir ekmekler olur.7-8-9 dakika elde yogurun.Duzgun elastiki bir hamur olsun, top yapin kabaca.

ILK MAYALANMA- derin cukur buyuk bir kabin icini elle 1 tatli kasigi sivi yagla yaglayin ve icine hamuru koy, cevir, yaglansin, ort ve ilikca, esintisiz bir kosede 2 misli olana kadar , bir saat mayalansin.

SEKIL VER VE SON MAYALANMA-

Once 2 adet firin tepsisine parsomen kagit koyun veya tepsilerinizi iyice yaglayin.

Az unlanmis tezgaha devirin hamuru ve avuc iciyle gazini cikartin ve ustune az az un eleyin. Simdi sekil vermek icin en az 2 seceneginiz var;

· Elle cok az duzleyin hamuru ve 40 cm ende bir dikdortgen gibi olsun hamur ve bicakla vs 4 uzun parcaya kesin-bolun. Simdi her bir parca 10 cm genislikte –bunu da ucgen ucgen kesin esit sekilde muska boregi gibi ve ama kesik taraflari uste gelecek sekilde tepsilere adeta dikine yerlestirin, ortun kabaca ve 2 misli olana kadar 20-22 dakika gibi mayalansinilikca bir kosede.

· Veya hamuru 2 ye kesin, herbirini rulo yapin ve yine herbirini 12 esit parcaya bolun ve kabaca top yapin az unlu tezgaha koyun, ortun 10 dakika dinlensin, herbirini temiz tezgahta top yapin ve tepsilere/yaglanmis kaliplara vs top top yerlestirin-ortun mayalansin 2 misli gibi olana kadar 20-25 dakika

FIRIN-10 dakika onceden firini 400F=200 C isitin, icini bosaltip-sadece orta katta raf kalsin vs. Firina koymadan once ustlerine spreyle su sikin ve firinda 15-17 dakika pisirin -kizaracaklar ve pisecekler ustleri yanlari, altlari, elle gozle cep termometresi ile kontrol edin.

Alin, 5 dakika sogusun, sicak veya sogukken servis yapin.

BIR HAFTA ONCEDEN BILE YAPILAN ve HAMURU BUZDOLABINDA BEKLETILEBILEN EKMEKLERI TARIFI 6

Bu tarif bir size lazim olacagi zamandan hatta 1 hafta onceden bile hamur yapilip buzdolabina konabilir; sonra buzdolabindan alinir, sekil verilir ve odada mayalandirilir ve pisirilir. Bayramlarda, ozel gunlerde, kermesler, yas gunleri, cocuklarinizin arkadas partilerine, kokteyl partilerinde, ordovr mini ekmekleri, kalabalik aile yemekleri icin vs ideal bir hamurdur-size cok onceden hazirlama imkani verir.Son gun isiniz daha kisadir, sekil veririsiniz, son defa mayalanir ve firina konup pisirilir. Muhtesem bir kolayliktir.

· 1 kap yani 250 ml ilik sut-110F veya 43 C---------veya su ya da karistirin

· ABD de 2 paket kuru aktif toz maya- 14 gram toplam veya 4 ½ tatli kasigi

· 3 yemek kasigi seker

· 2 tatli kasigi tuz

· 40 gr eritilmis kati yag

· 1 yumurta-catalla cirpin

· 4 kap kimyevilerle beyazlatilmamis, her amacla kullanilan bugday unu-unbleached all purpose flour

· 30 adet ekmek

HAMURU HAZIRLA- Ilik sutle+mayayi karistir ve 10 dakika beklet.

Derin buyuk bir kapta Unla seker+tuzu karistir iyice balon telle+mayayi ekle+yumurtayi koy ve tahta kasikla karistir-parca parca caput gibi olunca hamur, ort ve 10 dakika bekle.

Az unlu tezgaha al ve yogur elde 10 dakika.

Ellere yapisiyorsa az az cok az un eklenebilir 1-2-3 yemek kasigi gibi sadece.

ILK MAYALANMA- derin cukur buyuk bir kabin icini elle 1 tatli kasigi sivi yagla yaglayin ve icine hamuru koy, cevir, yaglansin, ort ve ilikca, esintisiz bir kosede 2 misli olana kadar , bir saat mayalansin.

BUYUK NAYLON TORBAYA KOYUN VE BIRAZ USTTEN BAGLAYIN VE BUZDOLABINA KOYUN - Az unlanmis tezgaha devirin hamuru ve avuc iciyle gazini cikartin VE 3-4 defa yogurun ve top yapin ve ici elle 1 tatli kasigi sivi yagla buyukce bir naylon torbaya koyun, cevirin, her tarafi yaglansin.hanurun buzdolabinda da buyuyecegini az da olsa mayalanacagini dusunerek, ustten baglayin naylonu sikica ve BUZDOLABINA KOYUN.

3-4 saat sonra acin buzdolabindan cikartin ve agzini acip yumrugunuzu icine sokun ve yumruklayin hamuru ustten ve kuculsun –iyice sogumasi saglanana kadar boyle buyur, sonra sogudugunda buyumez artik. Sonra hergun gunde 1-2 defa hamuru kontrol edin, gerekirse gunde en az bir defa aynen boyle yumruklayin, kucultun, baglayin yuksekten.

EKMEK YAPACAGINIZ GUN CIKARTIN, SEKIL VERIN, SON MAYALANMA -ihtiyaciniz olan kadar veya hamurun hepsini cikartin ve avuc ici ile gazini cikartin ve 3-5 defa elde yogurun, kesin toplam 30 adet ve dinlendirin oreterek 10 dakika gibi (veya daha fazla -istenen irilik kucukluge gore sayisi degisir tabii ), simdi duzgun top yapin hamurlari temiz tegahta minik minik ve parsomenlenmis tepsilere 5 cm araliklarla yerlestir; veya ici yaglanmis 23X 33 cm borcam-payreks isiya dayanikli kaliplara koyun az araliklarla ortun, mayalansinlar soyle 25-35 dakika ilik esintisiz bir kosede. Elle gozle kontrol edin mayalanmayi.

Dileyen firina girmeden once, ustlerine cirpilmis yumurta surebilir veya tel suzgecle pirinc unu eleyebilir az az.

FIRIN-10 dakika onceden firini 400F=200 C isitin.

15-16 dakika pisirin, elle gozle kontrol edin.

Alin, kaliplardan cikartin tel rafta sogusun.

TAM TAHILLI/KEPEKLI VE PATATESLI BUZDOLABI EKMEKLERIM 7

Bu tarif 20 senedir evimizde cok sevilen bir tarifdir. Kolaydir ve patatesin icine girdigi her mayali hamur gibi muhtesemdir. Siz tecrubelendikce, oteki tarifler gibi, bu tarifim de size bir cok farkli lezzetleri secim imkanlari verecektir.

Tam tahil su demektir-bugdayin taneleri hic bir kimyevi islem gormemisdir kimyevilerle, rafine edilmemisdir yani ve bugdayin disi, dis kabuklari, tum ici, ozu, ruseymi dahil ogutulmusdur ve bu yuzden besin degerini, degerli vitaminleri ve minerallerini kaybetmemisdir ve sagligimiz icin sart ve cok gerekli olan bir esmerce koyu renkli sutlu kahverengimsi undur bu-buzdolabinda saklanir.Bu unlarla yapilan ekmeklerin, tum urunlerin cok saglikli oldugu ogretilen batida, ABD de egitimli ve bilgili tuketici olan insanlar bu tahil ve unlarla uretilmis olan seyleri yerler sadece ve beyaz, kimyevilerle beyazlatilmis unlari urunleri ya hic yemezler veya minimumda tuketirler cunku bilim- tip- devlet avaz avaz anlatiyor, ogretiyor buralarda insanlara.

· ¾ kap yani 190 ml ilik su veya sut- 110F veya 43 C

· 7 gram kuru aktif toz maya, ABD de 1 pakettir bu, veya 2 ¼ tatli kasigi

· yumruk kadar bir patates pisirin, soyun, ezin catalla, iyice %100 sogusun-1/2 kap gibi

· 45 gram eritilmis kati yag-bicakla minicik kesin eritin, oda isisina gelsin

· ¼ kap yani 50 gram seker, bu kahverengi seker de olabilir veya yoksa, siz 3 yemek kasigi seker+1 yemek kasigi pekmez koyun

· 2 yemek kasigi pekmez veya seker

· 1 yumurtayi catalla cirpin

· 1 tatli kasigi ustu duzlenmis tuz-azaltilabilir ¾ gibi

· 1 ½ kap tam tahil=% 100 kepekli un, whole wheat flour veya cavdar unu, rye flour

· 2 kap kimyevilerle beyazlatilmamis bugday unu-her amacla kullanilan un

· dilerseniz 2 yemek kasigi kiyilmis taze biberiye veya 3 tatli kasigi kuru biberiye kiyin ovalayip avuc icinde

· dilerseniz 5-6 yemek kasigi keten tohumu unu veya ruseym-wheat germ

· 2-3 yemek kasigi misir unu-------tepsilere

· USTLERINE SUR- 2-3 yemek kasigi sut

· USTLERINE veya hashas tohumu veya hafifce yakmadan taVada BURNUNUZ KOKUSUNU ALANA KADAR dikkatle isitilmis kimyon teneleri veya rezene

· 18 adet

HAMURU HAZIRLA- Ilik su/sutle+mayayi karistir ve 10 dakika beklet.

Derin buyuk bir kapta Unlarla +pekmez, seker +tuzu karistir iyice balon telle+mayayi ekle+ yumurtayi koy ve tahta kasikla karistir-hersey eklenince, parca parca caput gibi olunca hamur, ort ve 10 dakika bekle.

Az unlu tezgaha al ve yogur elde 10 dakika.

Ellere yapisiyorsa az az cok az un eklenebilir 1-2-3 yemek kasigi gibi sadece.

ILK MAYALANMA BUZDOLABINDA - derin cukur buyuk temiz naylonun icini VEYA DERIN BUYUK BIR KABI elle 1 tatli kasigi sivi yagla yaglayin ve icine hamuru koy, cevir, yaglansin, ort ve buzdolabina kaldirin. 2-3 saat buzdolabinda kalsin.

HAZIRLIK- tepsilere sivi yagla iyice yaglayin ve misir unu ekin az az.

HAMURU CIKARTIN BUZDOLABINDAN- az unlu tezgaha alin ve birkac defa yogurun elde ve esit sekilde 18 ze bolun-once 2 ye kes, kutuk yap, herbirini 8 za kes, 18 adet parca olsun, ort ve 10 dakika dinlensin.Herbirini temiz tezgahta duzgun top yap ve hazirlanmis tepsilere 5 cm araliklarla yerlestir. Ortun ve ilikca, esinitisz bir kosede iki misli olana kadar, 45 dakika mayalansin.

FIRIN- 375 F=190 C isitin

Ekmeklerin ustune dikkatle bastirmadan fircayla sut surun ve hashas tohumu veya rezene veya aycicegi ya da kabak cekirdegi ici koyun.

13-16 dakika pisirin-elle gozle kontrol edin.

Altin gibi kizarmalarini bekleyin.

Alin ve tepsilerden vs alin, tel raflarda sogutun.

ZEYTINLI ITALYAN OTEL EKMEKLERI TARIFIM 8

ONCE ZEYTINLERI HAZIRLAYIN

· 150-200 gr cekirdeksiz bicakla irice kiyilmis yesil zeytin

· 2 yemek kasigi sizma zeytinyagi

· ½ veya 1 tatli kasigi pul aci biber

· ¼ tatli kasigi taze cektiginiz iri tanelice karabiber

· 1 tatli kasigi taze kekik yapraklari veya kuru kekik

Herseyi karistirin ve agzini kapatin, bir gece tezgahinizda kalsin.

EKSI HAMUR

· 100 gram kimyevilerle beyazlatilmamis ekmek unu

· 75 gram su

· gercek bir cimdik kuru aktif toz maya

Bir gece onceden karistirin, hersey islansin, 3-4 misli buyuk bir kapta kapatin agzini ve tezgahta 1 gece birakin. Ideal oda isisi 21 C=70 F gibi olursa, mayalanma suresi 15 saattir-odaniz soguksa, cok soguksa bu sure uzar, havlu, kucuk battaniye sarin.

EKMEK HAMURUNUN TAMAMI

· 250 gr su

· bir cimdik toz C vitamini-evdekini kirin ve ezin-sadece gercek bir cimdik ve suya ekleyin

· yukardaki eksi hamurun tamamini siyirin

· 500 gram ekmek unu-proteini yuksektir

· 8 gram tuz-unla karistir

· 2-3 gram kuru aktif toz maya

HAMURU HAZIRLA-Suyun bir kismi ilik olsun+buna kuru aktif mayayi koyun ve karistirin, 5 dakika bekleyin.

Ekmek hamurunun tamamini karistirin, elde caput gibi olunca, ustunu ortun ve 5 dakika bekleyin.

Elde az unlu tezgahta 10 dakika yogurun iyice. Un eklemekten kacinin-ellere cok yapisirsa sadece az az un kullanin-ekmekleriniz agir ve tas gibi olur un fazla olursa.

En sonunda da hamuru dikdortgen gibi yapin elle ve ustune zeytini dokun ve elle hafifce bastirin, ve hamuru ustune katlayarak, 3-5 defa son olarak, zeytinlerin parcalanmadan karismasi icin kibarca yogurun.

ILK MAYALANMA- simdi derin 5 litrelik gibi bir kabi 1-2 tatli kasigi sivi yagla elle iyice yaglayin, hamuru top yapin kabaca ve icine koyun, cevirin, yaglansin, ortun, esintisiz bir kosede 1.5-2 saat mayalanmaya terk edin 20-22 C gibi bir odada- 2 misli gibi buyun mayalansin- tam 45 dakikada gazini cikartin, ustten elle ve mektup kagidi gibi katlayin-mayalanmaya devam etsin toplam 1.5-2 saat.

SEKIL VERMEK VE SON MAYALANMA-az unlu tezgaha devir hamuru ve lle gazini ciakrt ve 3-5 defa yogur, rulo yap ve ortalama sandovic ekmekleri icin mesela 90-95 gram esit 10 parcaya veya kahvalti-yemek ekmekleri icin 45-50 gram 20 parcaya bol. Kabaca top yap ve az unlu tezgaha sirala, ort, 10 dakika dinlensin.

Simdi temiz tezgahta her bir parcayi duzgun top yap ve yaglanmis veya parsomenlenmis firin tepsisine esit araliklarla sirala. Hava-isi-nem durumlarina ve gramajina gore sure degisecektir ama ortalama son mayalanma suresi 50 dakika-1 saattir. Elle gozle kontrol ediniz.

Firina boylece de girer ama dileyen ustune su veya sut surup, ustune susam da ekebilir veya sadece az az un elenebilir ustlerine ve firina konur.

FIRIN- 10 dakika onceden firini 450F= 232 C isitin alttan.En alta isiya dayanikli kap icinde 5-6 kup buz koyun. 10 dakika sonra cabucak alin kalan suyu.

Ortalama 18-20 dakika gibi altin gibi kizarana kadar pisirin-ustleri, yanlari,altlari da pismelidir.ic isisi cep termometresi ile 200 F=93C olmalidir.

OTEL, RESTORAN KAHVALTI, YEMEK, FRANSIZ EKMEKLERI TARIFI 9

BIR GECE ONCEDEN EKSI HAMURU HAZIRLA

· 1 kap su, 250 ml

· 2 kap kimyevilerle beyazlatilmamis her amacla kullanilan un veya kepekli un=whole wheat flour

· gercek bir cimdik kuru aktif toz maya

Herseyi 4-5 litrelik bir derin buyuk kapta elle karistir, iyice islansin , 10 defa yogurun, agzini kapatin, gece tezgahta kalsin-12-15 saatte kabarmasi tavandayken kullanin.

HAMURUN TAMAMI

· 1 kap yani 250 ml ilikca su- 110F veya 43 C

· 7 gram, ABD de 1 paket veya 2 ¼ tatli kasigi kuru aktif toz maya

· 2 tatli kasigi seker

· 4 kap, 1000 ml kimyevilerle beyazlatilmamis her amacla kullanilan un

· ½ kap yani 125 ml yagsiz suttozu

· 3 tatli kasigi ustleri duzlenmis tuz

· 45 gram eritilmis kati yag veya 3 yemek kasigi zeytinyagi

· eksi hamurun tamamini siyirin

· icine dileyen taze cekilmis irice tanlice karabiber ya da sevdiginiz otlari koyabilirisniz

· ustlerine kepekli unu veya her amacla kullanilan un eleyin az az

· ustlerine iri koser tanelice tuzu

HAMURU HAZIRLA-Unla+sekeri+tuzu+sut tozunu karistirin+zeytinyagini koyun.

Baska bir kapta ilik su+mayayi karistirin, 10 dakika bekletin.

Eksi hamur+unla herseyi karistirin elde, caput parcalari gibi olunca, ustunu ortun, 10 dakika bekletin.

Az unlu tezgaha alin, elde 10 dakika iyice yogurun hamuru katlayarak, cevirerek, kendi ustune katlayarak.Kabaca top yapin.

ILK MAYALANMA- simdi derin 5 litrelik gibi bir kabi 1-2 tatli kasigi sivi yagla elle iyice yaglayin, hamuru top yapin kabaca ve icine koyun, cevirin, yaglansin, ortun, esintisiz bir kosede 2 saat mayalanmaya terk edin 20-22 C gibi bir odada- 2 misli gibi buyun mayalansin- tam 55 dakikada ustten elle gazini cikartin, ustten elle ve mektup kagidi gibi katlayin-mayalanmaya devam etsin toplam 2 saat.

(Eger siz kendiniz hamura baska lezzet verici seyler eklemedinizse ve aynen tarifdeki gibi hazirladinizsa, bu hamuru simdi 5-8 defa yogurup, yagli kaba veya nayln torbaya koyup, buzdolabina kaldirabilirsiniz sadece 1-2 gun ama hergun alip, yumruklayip, hamuru kucuktup tekrar buzdolabina kaldirmaniz gerekir aynen.Kullanacaginizda, cikartin, odada bekletin, oda isisina gelsin iyice, sekil verin ve ise devam edin…)

SEKIL VERMEK VE SON MAYALANMA-az unlu tezgaha devir hamuru ve lle gazini cikart ve 3-5 defa yogur, rulo yap ve ortalama esit 4 parcaya bol, simdi de herbirini 3 parcaya bol=toplam 12 parca oldu. Kabaca top yap ve az unlu tezgaha sirala, ort naylonla, 10 dakika dinlensin.

Tepsinize parsomen kagidi koyun ve ustune az az misir unu ekin.

Simdi temiz tezgahta her bir parcayi duzgun top yap ve yaglanmis veya parsomenlenmis firin tepsisine esit araliklarla sirala. Hava-isi-nem durumlarina ve gramajina gore sure degisecektir ama ortalama son mayalanma suresi 50 dakika- 1 saattir. Elle gozle kontrol ediniz.

Firina girmeden ustlerine un eleyin az az.

FIRIN- 10-20 dakika onceden 450F=232 C isitin.

Firin isisini simdi 400 F=200 C ye dusurun ve ekmekleri koyun firina.

En alta hemen isiya dayanikli kap icinde 5-6 kup buz koyun. 12 dakika sonra cabucak alin kalan suyu ve tepsinin arkasini one alin cevirin -firin kapagi minimumda acik kalmali, hemen kapatin. Ustleri, yanlari, altlari kizarana kadar pisirin, cep termometresi ile ic isilari 200F=93 C olmussa, pismisdir.

Alin firindan, tel raflara koyun, sogusun.

Iyice % 100 sogumus ekmekler derin dondurucu ozel naylonlarina konup dondurulabilir de 1-2 hafta ve yine ayni torbada odada bekletip cozun hic acmadan. 400 F=200 C firinda 5-6 dakika citir olana kadar isitin.

KLASIK TANRIYA SUKRAN GUNU EKMEGI TARIFI 10

· 7 gram veya 2 ¼ tatli kasigi kuru aktif toz maya, ABD de 1 paket

· ¼ kap ilikca su---110F=43 C

· ½ kap yani 125 ml yulaf ezmesi, yaprak yaprak yulaf tahili, kahvaltilik olan

· 4 yemek kasigi misir unu

· 4 yemek kasigi kahvernegi seker veya Turkiye’de 2 yemek kasigi seker+2 yemek kasigi pekmez kullanin siz

· 1 tatli kasigi tuz

· ½ kap ve ayrica

· 2 yemek kasigi pekmez

· ½ kap yani 125 ml su+ 1/3 tatli kasigi seker

· ceviz kadar kati yag

· 2 ½ kap kimyevilerle beyazlatilmamis, her amacla kullanilan un ki bu 625 ml

· 1 kap yani 250 ml tam kepekli un, whole wheat flour

· USTLERINE SURMEK ICIN-3 yemek kasigi daha sut ve ayrica baska bir kapta 1 yumurta, catalla cirpin

HAMURA BASLAYIN- YULAF EZMESINI -Yulaf ezmesi+misir unu+kahverngi seker+tuzu derin buyuk kaba koyun beklesin.

Simdi de ½ kap sut+ pekmez+1/2 kap yani 125 ml su+yagi ekle ocaga koyun ve yag eriyene kadar isitin ve sicak sutu yulaf ezmesinin ustune dokun, karistirin, beklesin.

1.5 SAAT ONCEDEN STARTIRI HAZIRLAYIN- Maya+seker+1/4 kap yani 60 ml ilik suyu karistir, 10 dakika bekletin tezgahta, goz goz olsun kabarsin, mayanizin canli olduguna da emin olun hem de VE sutlu yulafli karisima ekleyin. Simdi buna + 1 ½ kap her amacla kullanilan un ekleyin ve karistirin iyice hersey islansin, agzini kapatin ve ilikca esintisiz bir kosede 1.5-2 saat mayalanmasini bekleyin.

HAMURU HAZIRLA Simdi startira +yumurta+kepekli unu+1 kap da kalan her amacla kullanilan unu ekle ve karistirin iyice-parca parca olunca, ort, 10 dakika dinlensin.

Az unlu tezgaha al hamuru ve elde 10 dakika yogurun-ele yapisirsa az az yemek kasigi ile az un eklenebilir.

ILK MAYALANMA- simdi hamuru top yapin kabaca ve derin buyuk 4-5 misli buyuk bir kabin icini elle 1 tatli kasigi sivi yagla yaglayin, hamuru koy ve cevir yaglansin, naylonla ort, ilik, esintisiz bir kosede 1 saat mayalansin ortalama 2 misli olana kadar.Elle gozle kontrol edin.

SEKIL VERMEK VE SON MAYALANMA- az unlu tezgaha devirin hamuru, avuc ici ile gazini cikartin ve 5-6 defa yogurun.

2 adet 20X10 cm lik dikdorgen derin metal vs ekmek-kek kalibini sivi veya kati yagla cok muntazam yaglayin.

Hamuru 2 ye bolun- dilediginiz sekli verin;

· isterseniz her birini dikdortgenimsi acin elle eni 20 cm gibi ve sigara gibi sikica kivirin ve ek yerini elle cimdikleyin http://breadbaking.about.com/od/beginnerbasics/ss/makeloaf.htm , ek yeri alta gelsin, uclarini hafifce alta kivirin ve yaglanmis kaliba yerestirin 2 sini de ve ortun naylonla, ilikca esintisiz bir kosede 45 dakika-1 saat gibi, veya ortalama 2 misli mayalanana kadar fermente olsun.

· veya herbir parcayi esit 2 ceviz gibi buyuklukte parcalara bolun-ortun 10 dakika dinlensin, hepsini temiz tezgahta top yapin duzgun sekilde, ve ekmek/kek kalibina yerlestirin, ortun, 50 dakika gibi saat mayalansin.Elle gozle kontrol edin.

FIRIN- 350F=180 C isitin 10 dakika onceden.

Ustlerine yavasca bastiramdan sut surun.

Firina koyun, iyice kahverengilesene ve altlarina vurunca tok tok ses gelene kadar 2 kaliptaki ekmegi pisirin 35 dakika gibi, ic isilari cep termometresi ile 200C=93 C olmalidir.

Alin, kaliplardan hemen cikartin, tel rafta sogusunlar.

2 ekmektir; her ekmek=16 ince dilimdir; tirtirli keskin ekmek bicaklari kullanin.

KLASIK VE SADECE YUMURTA SARISI ILE YAPILAN YEMEK TOP EKMEKLERI 11

· 515 gr her amacla kullanilan, kimyevilerle beyazlatilmamis bugday unu, 4 kaptir

· 7 gram kuru aktif toz maya, ABD de 1 pakettir

· 65 gr toz seker

· 1 tatli kasigi tuz-ustunu duzleyin

· ¼ kap ilik sut----110 F veya 43 C bu maya icindir

· ¾ kap daha sut (veya baska seferde yogurt veya eksi krema(sour cream ) de konabilir-Turkiye’de eksi krema yoktur)

· 115 gram tuzsuz kati yag

· 3 buyuk yumurta sarisi

· bu hamur 57 gramlik 16 esit parcaya bolunebilir veya 33 gramlik 28 parcaya kesilebilir

HAMURU HAZIRLA- ¼ kap ilik sut alin +buna mayayi koyun, karistirin, 10 dakika bekleyin kullanmak icin.

Kucuk bir kapta kalan ¾ kap sutu+yagi atesin ustunde karistirin kisik ateste ve sadece yage riyene kadar isitin, hemen alin-isisi 120F yani 49 c gibi olsun.

Un+seker+tuzu karistirin iyice balon telle veya mikserde ve icine ilik sutu dokun yagla+yumurta sarilarini ekle ve iyice karistirin +icine mayayi ekle, karistir.caput gibi olunca, 10 dakika ort, dinlensin.

Az unlanmis tezgaha alin ve elde 10 dakika iyice yogurun.KABACA TOP YAPIN.

ILK MAYALANMA- simdi hamuru top yapin kabaca ve derin buyuk 4-5 misli buyuk bir kabin icini elle 1 tatli kasigi sivi yagla yaglayin, hamuru koy ve cevir yaglansin, naylonla ort, ilik, esintisiz bir kosede 1 saat mayalansin ortalama 2 misli olana kadar.Elle gozle kontrol edin.

SEKIL VERMEK VE SON MAYALANMA- az unlu tezgaha devirin hamuru, avuc ici ile gazini cikartin kibarca hamuru ezmeden- herbiri 55-57 gram gibi esit 16 parcaya kesin ya da 33 gramlik 28 parcaya kesin-ortun ve 10 dakika dinlensinler.

Esit gramajda olmalari her zaman cok cok onemlidir-tartin.

Tezgahiniz temiz olsun, nemli bezle silin, ellerinizi yikayin, kurulayin ve tezgahta top yapin bu hamurlari.

VE 23x33 cm lik kalibinizi payreks borcam vs yaglayin iyice sivi yagla.

Duzgun tepeleri uste gelecek sekilde kaliba yerlestirin- elde 16 adet varsa esit araliklarla koyun; 28 adet top varsa 7 ve 4 lu sira yapin.

Ustlerini naylonla ortun ve esintisiz ilik bir koseye koyun, 35-45 dakika mayalansin ve ortalama 2 misli olsunlar .

Dileyen simdi ustlerine cirpilmis 1 yumurta+1 cimdik tuz da surebilir dikkatle bastirmadan ya da su surup susam ekebilir vs-veya hicbirsey surmeyin ekmeyin, dilerseniz firindan cikinca hemen sizma zeytinyagi surun fircayla hepsine.

FIRIN- 10 dakika onceden firini 375 F=190 C isitin.

Kalibi firina koyun 20 dakika gibi pisirin ama elle, gozle kontrol edin cunku herkesin firini farklidir. Iyice altin gibi kizarsinlar.

Alin, tel rafta sogutunf.

Ekmeklerinizi daha sonra isitmak icin- Firini 300F=150 C isitin, ustune gevsekce aluminyum folyo kapatin kalibin ve firina koyun isinsinlar.

Pismis iyice sogumus ekmeklerinizi en fazla 2 ay dondurabilirsiniz iyice sararak.Odada kapali sekilde oda isisina getirin ve isitin firinda.

BU EKMEKLERIN HAMURUNU BIR GUN ONCEDEN HAZIRLAMAK ISTERSENIZ-hamuru hazirla, ilk mayalanmasini yap, sekil ver kaliba yerlestir ve naylon torbaya koy, bagla ve iyi calisan, iyi sogumus buzdolabina kaldirin. Ertesi gunu ekmekleri yiyeceginiz zamandan ortalama 4.5-5 saat once buzdolabindan cikartin ama naylonunu acmayin ve odada 4 saat gibi oda isisina gelmesini bekleyin;ve mayalanmalarini bekleyin iste bu surede.

ZEYTINYAGLI MILANO EKMEKLERI 12

· 7 gram kuru aktif toz maya, bu 2 ¼ tatli kasigi ustu duzlenmis mayadir

· ¼ kap yani 60 ml ilik su—110F=43 C

· 1 kap yani 250 ml su

· 340 gram beyazlatilmamis, her amacla kullanilan un, unbleached all purpose flour VEYA EKMEK UNU - her ulkede, her bugday cinsine gore her cesit unun 1 kap agirligi degisir-ama hacimle bu 250 mililitredir

· 165 gram kepekli un, whole wheat flour

· 10 gram tuz, 2 tatli kasigi ustunu duzleyin

· 4 yemek kasigi zeytinyagi

· dileyen--- 75 gram dibi kalin tavada veya 350F/175 C firinda yakmadan cevrilmis ceviz veya aycicegi ici veya kabak cekirdegi ici-sogusun, cevizi bicakla irice kiyin

HAMURU HAZIRLA- ilik suda mayayi karsitir, 10 dakika beklet.

Unlari+tuzu karistir iyice.

Mayaya simdi kalan suyu ekle+unlari+zeytinyagini ekle karistir+cevizleri ekle.

Yogur 10 dakika elde, duzgun parlakca bir hamur olsun. Kabaca top yap.

ILK MAYALANMA- simdi hamuru top yapin kabaca ve derin buyuk 4-5 misli buyuk bir kabin icini elle 1 tatli kasigi sivi yagla yaglayin, hamuru koy ve cevir yaglansin, naylonla ort, ilik, esintisiz bir kosede 45 dakika- 1 saat mayalansin veya ortalama 2 misli olana kadar.Elle gozle kontrol edin.

SEKIL VERMEK VE SON MAYALANMA- az unlu tezgaha devirin hamuru, avuc ici ile gazini cikartin kibarca hamuru ezmeden.

Bir tepsiye parsomen kagit koyun+ustune incecik az un eleyin ve ustune koyun sekil verilmis ekmekleri.

Hamurlarinizi simdi dilediginiz irilikte, kucuklukte esit agirlikta tartarak kesin ve ;

1- Izmir kumrusu veya Turk ekmegi gibi sekil uclri sivri verin http://www.ruki.org/kumru17.jpg

2- veya yuvarlak olabilir

3-ya da sandoviclik 100-120 gram veya yemeklik kucuk 55 gramlik toplar olabilir ve unlanmis bezler ustune koyun, ortun naylonla ve 30-45 dakika mayalanasinlar veya en az 2 misline yakin mayalansinlar-gramaja gore degisir sureler.

Firina koymadan once, dilerseniz ustlerine su spreylenip, kepekli un ekilebilir ekilebilir az az.

FIRIN-425 F=215 C isitin firini 10 dakika onceden.

En alt kata icinde 6-8 adet buz kupu olan kap koyun.

Hemen ekmekleri firina koyun ve 35 dakika gibi pisirin, yarida tepsinin arkasini one cevirin ve her taraflari ustu yanlari, alti kizarana kadar pisirin.

Cep termometresi ile ic isilari 200F=93 C olmalidir-pistikleri kesindir.

Alin tel raflarda sogutun.

KLASIK YEMEKTE KAHVALTIDA VS YENEN TOP TOP KUCUK EKMEKLERIN ANA TARIFI 13

· http://www.pillsburybaking.com/bakers_corner/how_to_shape_dinner_rolls.aspx bu kucuk ekmeklere verilebilecek sekillerden bazilarina bakin http://www.taunton.com/finecooking/articles/shaping-dinner-rolls.aspx her sekle bakin, ogrenin uygulayin zamanla http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1121/shaping-rolls.asp

· 4 ½ KAP HERTURLU AMACLA KULLANILAN ama kimyevilerle beyazlatilmamis bugday UNu veya ekmek unu -bunlar beyazlatilmamis UNBLEACHED unlardir –1 , 2 KABI kepekli un olsa daha iyi ama o zaman suyu kasik kasik az arttirin

· ¼ kap seker=50 gram, 4 yemek kasigi

· 2 paket, toplam 14 gram, kuru aktif toz maya, bu 4 ½ tatli kasigi kuru aktif toz mayadir-ustunu duzleyin

· 1 cay kasigi tuz-ustlerini hep duzleyin,tepeleme olmaz kasikla,kapla vs verilen olculerde

· ¾ kap=190 ml ilik sut (cok sicak olmasin,maya ise yaramaz, vefat eder, soguk olmasin, aktiflesmez !) bu ilik olmalidir 105-110 F veya 40- 43C , kuru aktif toz mayanin aktiflesmesi icin

· ½ kap=125 ml ilik su

· 75 gram yumusatilmis kati yag-pomad, yuz kremi kivaminda olacak VEYA eritin, sogusun

· 2 buyukce yumurta

· dilerseniz icine-karabiber, aci pul biber, taze kiyilmis kekik vs eklenebilir

· istege bagli- ustlerine su veya sut surun+ susam veya hashas tohumu ekin

· Ilk mayalanma kabini ve tepsileri elle duzgun sekilde yaglamak icin sivi yag

HAMURU HAZIRLA-Buyuk derin bir kapta 1 ½ kap un+seker+toz maya+tuzu karistir.

Yavas yavas ilik sut ve suyu ve yagi koy ve elle tahta kasikla veya elle elektrikli hamur karistirici ile 2 dakika orta suratte karistir hamuru,ara sira kabin yan taraflarina yapisan hamuru asagi ittir spatula ile.!

Yumurta+1/2 kap un ilave et;2 dakika dha karistir.Kasikla kalan unu koy ve yumusak bir hamur olacaktir.

ILK MAYALANMA-Hamuru top yap,ustunu sivi yagla yagla ve naylon bir torbaya koy gevsekce naylonun vs icinde 2-3 misli buyumesine yer kalacak sekilde agzini sikica bagla/ kapat.

Simdi hamuru buzdolabinda 2- ya da en fazla da 24 saat birak.

Buzdolabindan al hamuru, avuc iclerinizle kibarca 5-10 defa yumrukla/duzle ki hamurun gazi, havasi ciksin.

SEKIL VER VE SON MAYALANMA-Az unlanmis tezgaha al hamuru 18 veya 24 de bol ve her birini yuvarlak yap elde kabaca /dilediginiz gibi sekil verin ve aralarinda 5 cm kalacak sekilde onceden yaglanmis firin tepsinize yerlestirin her bir ekmek hamurunu.

Ustunu ortun, en az iki misli olana kadar 20-40-60 dakika kabarmasi icin birakin.

Kalan yumurtayi cirpin-ekmeklere fircayla surun. Isterseniz ustlerine susam, veya corekotu veya hashas tohumu ekin.

FIRIN-400 F veya 190-200 C derece onceden isitilmis firinda 15-20-22 dakika pisirin.

Tepsiyi alin ve mumkunse ekmekleri de tel rafta ,yoksa temiz havlu ustunde sogutun.

1. http://www.pillsburybaking.com/bakers_corner/how_to_shape_dinner_rolls.aspx

2. Videoyu seyredin fikir edinmek icin, http://video.about.com/breadbaking/Dinner-Rolls.htm

3. YUKARDAKI AYNI HAMURLA OTEKI TARIFLERSE SOYLE; hamuru 18 ze bol ve herbirini top yap 2 adet 20-22 cm capinda onceden yaglanmis yuvarlak vs payreks vs kabin herbirine 9 adet ekmek yerlestir yan yana. Sonra yukardaki gibi devam edin

4. MAFIN EKMEKLER- Hamuru 18 ze bol, herbirini top yap ve herbirini onceden icleri yaglanmis mafin kaliplarinin icine koyun. Kabarsinlar 2 misli gibi , yukardaki gibi. Sonra pisirmeden once ekmek ozel jiletli aleti veya cok keskin bir bicakla, makasla toplarin kenarlarindan 4 defa soyle 1 cm derinlikte olacak sekilde makasla kesin biraz derince (kesikler altta ve esit sekilde dairenin 4 yaninda olacak) veya kesmeyin, butun pisirin.

5. AYLAR-Hamuru ikiye bol. her birini 40-41 cm capinda bir daire seklinde kalin merdane ile acin. Her daireyi keskin bir bicakla 12 ucgen parcaya kesin orta noktaya dogru. Genis kenarindan yuvarlayarak sigara boregi gibi sarin sikica-sonra iki ucunu one dogru kivirin ve ay seklinde olacaktir. Onceden yaglanmis tepsiye yerlestirin 2-4 cm araliklarla.

6. DUGUMLER-Hamuru 24 esit parcaya bolun. Her parcayi 22 cm ip yapin az unlanmis tezgahta yerde yuvarlayarak avuc ici ile. Her ipe gevsek bir dugum atin tam uzunlugun ortasindan ve alt uc ortadan ciksin biraz ve oylece havada kalsin-oteki ucu da alta cevirin-yaglanmis tepsiye koyup kabartin…. http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&q=KNOTS+bread+rolls&btnG=Search+Images http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&sa=1&q=knots+bread+rolls&btnG=Search+Images

7. TAVSAN- 24 parcaya ayirin, her birini 22 cm ip yapin.Ve her ipten biraz koparip minik findik kadar irilikte top yapin, kalan ip hamuru ikiye katlayin ve alt uclari iki defa ayni yonde cevirerek burun ,topu da en ustteki halkanin ustune yapistirin.Pisince tavsana benziyor.

8. BURMALAR/BURGULAR- hamuru 24 de bol.Herbirini 22 cm uzunlugunda ip yap.her bir ipi 3-4 defa burarak birbiri etrafinda donmesini sagla.Yaglanmis tepsiye koy,kabart….

9. gul dugumu kayzer ekmekleri yapin http://www.kingarthurflour.com/blog/2008/02/28/all-tied-up-shaping-kaiser-rolls/

10. TOP TOPLAR/ 3 LU KARANFIL TOPLARI da deniyor cunku pisince butun karanfil baharati basi gibi gorunuyor 3 LU—hamuru 18 ze bol.(18x3 oluyor neticede.) Bu parcalarin herbirini tekrar 3ce bol ve top yap.Ve onceden yaglanmis 18 mafin kalibinin her bir deligine bu uc topu yanyana yerlestir! Kabarsin, pisir….

11. CICEKLER- hamuru 24 esit parcaya bol. Her bir parcayi 30-31 cm ip yap. Her ipin ortasina bir gevsek dugum at. Uclari al ve ortaya alta getir –ustten hamuru alta dogru cevir ve alta sok.

12. 8 SEKLINDE EKMEKLER- Hamuru 24 esit parcaya bol. Her bir parcayi 30-31 cm ip yap.Her bir ipi halka yap ve uclarini cimdikle ekle. Ve ortadan bir kere elle cevirerek 8 yap.

13. YELPAZELER- Hamuru 3 ce bol.Her bir parcayi 22 cm x22 cm bir kare seklinde ac merdane ile .Eritilmis pomad gibi/krem gibi , 3 yemek kasigi yagdan sur.Keskin bir bicakla her kareyi 6 serit seklinde kes.Her bir parcayi ustuste koy simdi.Simdi bu ustuste konmus 6 parcadan olusan tek yigini 6 esit parcaya kes-HER BIR PARCA bicakla-asagi yukari 3,6 cm eninde olacaklar.Sonra da bunlari onceden yaglanmis 18 mafin cukuruna kesilen taraflari yukari gelecek sekilde dik koyun ve kabartin, http://www.youtube.com/watch?v=JHIe90mxHic http://images.google.com/images?hl=en&q=fantan+bread+rolls&btnG=Search+Images&gbv=2

14. http://www.taunton.com/finecooking/articles/shaping-dinner-rolls.aspx KUCUK YEMEK-KAHVALTI-SANDOVIC-CORBA EKMEKLERI http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1121/shaping-rolls.asp#rounded

15. http://images.google.com/images?hl=en&q=dinner+rolls&btnG=Search+Images&gbv=2 http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&q=bread+rolls&btnG=Search+Images http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&q=dinner+bread+rolls&btnG=Search+Images bu resimlere bakinca boy, boy, minik, top top veya cesitli sekillerde, kolay, firinlarda 20-30dakikada pisen enfes ekmekleri goreceksiniz-bunlar kahvaltida, yemeklerde, sandovicle vs herturlu muhtesemdir.

BENIM OZEL RUKI EKSI HAMURUM GENELDE SU TARIFTIR- TUM MINIK TOP EKMEKLER VEYA OTEKI EKMEKLER, PIZZA DAHIL TUM MAYALI HAMURLARA KULLANIN ½ KAP VEYA 1 KAP GIBI;

Genelde her ekmege veya her top minik ekmek tariflerinize ¼ yani turk kahve fincani kadar veya ½ kap yani 125 ml gibi eksi hamur koyarak deneyin sonra da. Eksi hamurumla elde edeceginiz lezzet ve tat farklarina hayran olacak, nasil bu kadar muhtesem tat ve kalite farki yarattigina inanamayacaksiniz.

Tum ekmeklere, pizzalara, simitlere, mafinlere, wafila, pankeke, mayali hamurlara, mayali keklere ½ kap-hamur 1.5-2 kilodan fazlaysa da 1 kap gibi eksi hamur ekleyin ve lezzeti kaliteyi yukseltin mutlaka.

• 1 kap yani 250 ml ekmek unu+
• 3 yemek kasigi % 100 kepekli un=yani % 100 whole wheat +
• 3 yemek kasigi cavdar=yani rye unu +
• ¾ kap dan yani 190 ml den 2 kasik az soguk musluk suyu+
• 2-3 kasik kefir yogurdu ya da yoksa 1 yemek kasigi yogurt
• sadece ilk defa hazirlarken de gercek bir cimdik kuru maya kullaniyorum.
• 2 litrelik gibi bir cam veya plastik kapakli kap
• YARISI da hazirlanabilir

Aksamdan herseyi elle karistir;hersey iyice islansin; tezgaha esintisiz bir koseye birakin agzini kapatarak; 12-15 saatte sabah, oglen kullanima hazirdir.

Mesela ½ kap alin kullanin;kalani buzdolabina kaldirin karistirip. Yine ihtiyaciniz oldugunda bir gece once cikartin, oda isisina gelsin; yine benzeri ayni oranda ayni seyleri koyun- ama artik maya hic konmaz-elle karistirin hersey islansin;agzini kapatin; bir gece odada kalsin;DIKKAT EN AZ 2, 3 MISLI BUYUYECEGI ICIN, ONA GORE KAPAKLI BIR PLASTIK,CAM KAP SECIN. Bu saykil boylece surer gider.

Hic kullanmadiysaniz ve mesela 6 ay buzdolabinda kalmissa uzunca sure -pembe degilse ve kotu kokmuyorsa- startirinizi yine aynen 3-4 DEFA besleyin+ama bu defa onu canlandirmak aktive etmek icin gercek bir cimdik kuru aktif maya da koyun bir defaya mahsus. Birkac defa UN+SUYLA beslendikten sonra ideal tadina ulasacaktir.

STARTIRINIZIN YASAMASI ,BESLENMESI ICIN MUTLAKA UN+SU+OKSIJENE IHTIYACI VARDIR. Gunde bir defa KARISTIRARAK ONA OKSIJEN SAGLIYORSUNUZ.

DIKDORTGEN UZUN KEK/EKMEK KALIBINDA PISIRILEN TOP EKMEKLER- 14

· her sekle bakin, ogrenin uygulayin zamanla http://www.pillsburybaking.com/bakers_corner/how_to_shape_dinner_rolls.aspx http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1121/shaping-rolls.asp

· 1 paket 6-7 gram kuru toz aktif maya, 2 ¼ tatli kasigidir

· ¼ kap= 60 ml ilik su-( 105-110 F yani 40-43 C dereceyi gecmemelidir- mayayi oldurur)

· 1 kap=250 ml sut-ilik

· 1 yumurta

· 2 yemek kasigi bal

· bir cimdik tuz

· 1 tatli kasigi kuru dag kekigini elle ezin- ufalayin;sevdiginiz baska bir out kuru veya yas kiyarak da kullanabilirsiniz

· 4 kap olcekle all purpose=her amacla kullanilan beyazlatilmamis un, 1000 ml- her ulkede, her bugday cinsine gore her cesit unun 1 kap agirligi degisir-ama hacimle bu 250 mililitredir

· DILERSENIZ ½ KAP EKSI MAYA=STARTIR http://www.ruki.org/startir15.jpg

· eritilmis az kati yag –kaliplari fircayla yaglamak icin

· YAGLANMIS KALIPTA KAPTA 8 LI TOP EKMEKLER- 2x8=16 adet

· http://images.google.com/images?hl=en&q=dinner+rolls&btnG=Search+Images&gbv=2 bu resimlere bakinca boy, boy, minik, top top veya cesitli sekillerde, kolay, firinlarda 20-30dakikada pisen enfes ekmekleri goreceksiniz-bunlar kahvaltida, yemeklerde, sandovicle vs herturlu muhtesemdir http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&q=bread+rolls&btnG=Search+Images http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&q=dinner+bread+rolls&btnG=Search+Images .

Iki adet dikdortgen metal kek/ekmek kalibini yaglayin duzgun sekilde .

HAMURU HAZIRLAYIN- Buyuk derin bir karistirma kabinda, maya+iliksuyu tahta kasikla karistir;bir kenara birak 2-3 dakika.Simdi buna sut+yumurta+tuz+bal+kekik koy+ 1 kap un koy ve hamur duzgun hale gelene kadar karistir elle tahta kasikla veya elektrikli hamur karistiricisi ile veya robotta.

Nihayet kalan unu koy-cok sertce bir hamur haline gelecek sekilde karistirin/yogurun.

Hamuru alin ve az unlanmis tezgaha koyun ve duzgun ve elastiki olana kadar 10 dakika gibi elle yogurun.

ILK MAYALANMA- Ici sivi yagla yaglanmis derin kaba koyun ve agzini saran plastikle vs kapatin.

Dinlendirme suresi olan toplam 1 saatin tam ortasinda, 30 dakika sonra hamuru alin ve tezgah ustunde sag ve solunu paket gibi ortaya katlayin;ust ve altini da ortaya katlayin;ters cevirin/yani alt ust edin ve yine yagli kaba koyun; her tarafinin yaglanmis icin hamuru dondurun ki kabuk olusmasin hamurda; plastikle sarin;agzini kapatin.

TOPLAM 1 saat gibi bir sure icinde iki misli olacak (ama bu sure nerede bulundugunuza, yukseklige, isiya,neme, mayanin kalitesi ve tazeligi ve maya miktarina, icinde baska ne malzemeler olduguna ve unun cinsine ve kalitesine gore cok degisecektir; hamuru elleyerek,goren gozle bakarak tanimayi ogrenin).

SEKIL VERMEK VE SON MAYALANMA-Alin ve avuc ici ile hamuru kibarca 3-5 defa duzleyerek gazini cikartin yavasca ve kibarca.

Hamuru ikiye bolun.

Her yarim hamuru kutuk gibi yapin ve 8 ze bolun.

Top yaptiginiz bu hamurlari yanyana, her kaliba 2X 4 gibi 8 adet yerlestirin.

Oteki kalan hamura da aynen uygula.

Ustlerini ort naylonla ve ilik,esintisiz bir yerde 30-40 dakika bekleyin; elleyince hamur hafiflemis ve buyumus olmalidir- ortalama iki misli gibi (daha fazla beklemeyin;maya tukenir ve firina girdiginde de ayrica mutlaka kabarabilmesi icin maya hic kalmamis olur.)

NOT;Ustune dikkatlice cirpilmis 1 adet yumurta surulup ustune de corekotu veya susam ekilebilir dilerseniz.

FIRIN- Firininizi 200 C/400F isitin.En alta bos bir kap koyun.

Ekmekleri firina ORTA KATA koyun;cabucak bos isinmis kaba 5-7 adet buz kubu atin ve firini kapatin.

Ortalama 40-45 dakikada pismis olup olmadiklarini cikartip pismis mi kontrol edin. Verilen pisirme sureleri her firina gore degisebilir-gozlemleyin- ELLEYIN, BAKIN, ALTLARINA BAKIN; firindan uzaklasmayin.

Asla tarifteki pisirme suresine kanmayin.

Sizin icin en uygun sureyi sonra tarifin yanina yazin.

Altlari,ustleri kizarmis mi bakin, elleyin.

Isi termometresi kullanin.

Ekmegin altina elle vurun; bos ve tok bir ses cikmalidir.

Iyi pismis ekmek ici isisi 200 Fahrenhayt/ 93 C derece olmalidir ve hizla bu dereceye ulasir termometre. Altlarina elle vurunca tok tok ses gelir.

Altlari,kenarlari ve ustleri kizarmistir.

Eger ekmeklerde vs size verilen surede ve isida pismediyse, alti ve ustu yeterince kizarmadiysa; sureyi uzatmayin; MUTLAKA firinin isisini yukseltin bir dahaki sefere.

BUZDOLABI MINIK TOP KEPEKLI EKMEKLER 15

Kepekli unlar cok cok sagliklidir, bu ekmekleri cok seveceksiniz.

Kepekli yani rafine edilmemis unlarla yapilan ekmekleri yememizi soyluyor guncel tip dunyasi-bunlar rafine edilmemis, disi,ici herseyi ile ogutulmus tam tahildirlar.

· Toplam 14 gram , ABD de 2 paket aktif toz maya=kuru maya, 4 ½ tatli kasigi kuru mayadir bu

· 2 kap=500 ml ilik su (105-110 F veya 40-43 C dereceyi gecmemeli yoksa,mayayi oldurur sicak su; ve soguk olursa da maya aktif olamaz )

· ½ kap seker=100 gram

· 1 cay kasigi ustu duzlenmis tuz

· 5 kap her amacla kullanilan beyaz un, 1250 ml, all purpose flour-unbleached-her ulkede, her bugday cinsine gore her cesit unun 1 kap agirligi degisir-ama hacimle bu 250 mililitredir

· 1 yumurta

· ¼ kap=60 ml sivi yag

· 2 kap tam kepekli un, 500 ml, whole wheat flour=tam kepekli , % 100 kepekli un

Videoyu seyredin fikir edinmek icin, http://video.about.com/breadbaking/Dinner-Rolls.htm

http://images.google.com/images?hl=en&q=dinner+rolls&btnG=Search+Images&gbv=2 bu resimlere bakinca boy, boy, minik, top top veya cesitli sekillerde, kolay, firinlarda 20-30dakikada pisen enfes ekmekleri goreceksiniz-bunlar kahvaltida, yemeklerde, sandovicle vs herturlu muhtesemdir http://www.taunton.com/finecooking/articles/shaping-dinner-rolls.aspx KUCUK YEMEK-KAHVALTI-SANDOVIC-CORBA EKMEKLERI http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1121/shaping-rolls.asp#rounded .

HAMURU HAZIRLAYIN-Derin bir buyuk ekmek hamuru kabinda, maya ve ilik su+bir cimdik sekeri karistirip 5 dakika bekletin.

Kalan seker+tuz+3 kap beyaz unu iyice orta hizda el elktrikli hamur karistiricisi ile karistirin 2 dakika.

Yumurta+yagi ilave edin.

Ve kepakli un+kalan beyaz unu ilave edin ve yumusak bir hamur olacak.

Az unlanmis tezgaha alin hamuru ve duzgun ve elastiki olana kadar ,hamuru adeta katlayarak hep ayni yonde yogurun soyle 6-8 dakika.

ILK MAYALANMA- Onceden elle vs sivi yagla yaglanmis derince bir kaba koyun hamuru ve elle cevirin,her tarafi yaglansin.ustunu naylonla vs ortun veya varsa kapla birlikte hamuru buyuk temiz bir cop torbasi gibi vs naylonun icine koyun,agzini yuksekce baglayin-cunku hamur buyuyecek, iki misli olacak.

Veya yine ustunu boyle kapatacak,ortecek sekilde (bu agzi kapali bir buyuk plastik, payreks kap da olabilir ama unutmayin hamurun iki-3 misli buyumesine yetecek kadar buyuk olmali kap!) gece buzdolabinda birakip da kabarmasini da saglayabilirsiniz-ertesi gun pisirebilirsiniz! Ozellikle cok sicak mevsimde bu yontem daha uygun.

SEKIL VERMEK VE SON MAYALANMA- Hamuru alin,az unlanmis tezgahta avuc iclerinizle kibarca yumruklayin 5-7 defa ve gazi ciksin.

Ve istediginiz gibi soyle capi 6-7 santim yuvarlak,vs,hamburger ekmeginin kucugu gibi sekiller verin hamura-herkese birer ekmek.

Onceden yaglanmis firin tepsinize aralarinda iki misli olacaklarini dusunerek- aralarinda acik mesafe birakin ve dizin http://www.flickr.com/photos/uitdekeukenvanarden/628212849/ http://www.flickr.com/photos/averagebetty/2050707835/ - veya ici yaglanmis mafin kabiniza uc adet ceviz buyuklugunde toplar seklinde ust uste koyun, veya tepside oval ekmek yapin,varsa ekmekci ozel jilet aleti veya cok keskin bir bicakla kesikler yapin ustune, hatta ustlerini X veya + gibi makasla kesin http://www.flickr.com/photos/fishies_go_pook/2055436628/ veya susam, corekotu serpin ustune vs.

ustlerini temiz naylon veya temiz mutfan pecetesi vs ile soylece ortun ve kabarmalari icin ruzgarsiz,esinti olmayan bir yerde , ayni gun hazirlanan hamurlar icin oda isisinda 1 saat bekletin, buzdolabinda bekletilen hamur icinse bu sure 1-2 saat olacaktir-iki misli olacaklar!

FIRIN- Onceden 375 F=180 C derece isitilmis firinda 10-12 dakika pisirin-acik altin rengi olacaklar.Altina vurun sesi taniyin tok tok-pisen ekmekten cikan sesdir. http://www.dkimages.com/discover/DKIMAGES/Discover/Home/Food-and-Drink/Breads/Bread-Rolls/Bread-Rolls-47.html

Ilik,hatta sicak sicak servis yapin.

Not; Arzu ederseniz bu hamuru buzdolabinda 2-3 gun muhafaza edebilirsiniz.

Ama hergun yumruklayip,havasini cikartip,kucultup,tekrar buzdolabina agzi kapali olarak kaldirmaniz gerekir. 24 adet minik ekmek olur.

ICINE BIRSEYLER KONAN OVALCE MINI EKMEKLER 16

Bizim pogacaya benzer bir ekmekdir ama buradaki teknik gercekten de agizda dagilan urunler elde etmenize yarar.

• ½ kap ilik su—110 F yani 43 C den fazla sicak olmamali
• 2 tatli kasigi seker
• 7 gram =2 ¼ tatli kasiigi ustu duzlenmis kuru aktif toz maya, ABD de 1 paket
• 225 gram tuzsuz kati soguk yag, kesin kup kup minicik
• 4 kap un, her amacla kullanilan kimyevilerle beyazlatilmamis un
• 1 tatli kasigi tuz-her zaman ustleri duzlenir olceklerin
• 1 kap yogurt, 250 ml veya eksi krema/sour cream
• 2 butun yumurta-catalla cirpin
• ICINE- 4 adet haslanmis kati yumurta-soyun, kiyin bicakla kucucuk
• ICINE-2 kap yani 500 ml gibi incecik kiyilmis taze sogan (veya 2 kap taze sogan+biraz beyaz peynir, veya ispanak veya maydanoz veya kiyilmis bolca dereotu, ya da pismis koyu susuz herhangi bir sebzeli soganli vs karisim veya peynirli de ok)
• Icine -karabiber
• ustune surmek icin- 2 yumurta+1 yumurta sarisi+bir cimdik tuz+2 yemek kasigi suyu iyice cirpin
• ortalama 80 adet cikar

HAMURU HAZIRLA- son kullanma tarihi kontrol edilmis maya+ilik su+sekeri karistir, tezgahta 10 dakika kalsin, kopuk kopuk olsun, bu mayanizin canli aktif oldugunu gosterir. Eger boyle olmazsa, atin, yenisini hazirlayin hemen.

Un+tuzu karistir iyice+icine kati soguk yagi at ve 2 catalla ezin, unla karistirin, adeta yagi kesin unun icinde ve bezelye-mercimek ya da ekmek kirintilari gibi gibi olsun un.

Simdi una yogurt+ve 2 butun yumurtayi ekle ve karistir, hersey islansin.

2 ye bolun.

2 adet saran plastik serin tezgaha ve ustune koyun bunu ve elle sikistirin kare veya daire yapin uygun buyuklukte ve sonra merdane ile acilacak sekilde - sarin ve 2-3 saat buzdolabina kaldirin mutlaka.

ILK MAYALANMA- derin buyuk bir kabi 1 tatli kasigi sivi yagla yaglayin.

Hamuru Cikartin ve odada 25 dakika bekletin.

Az unlu tezgahta hamuru birlestirin ve az az cok az un ekleyerek mumkun oldugunca soguk ellerle yogurun 4-5 dakika.

Yaglanmis kaba koyun, cevirin, yaglansin, naylonla ortun ve esintisiz ilikca bir kosede mayalansin 1 ½ veya 1 saat 50 dakika gibi-elle gozle kontrol edin, ortalama 2 misli gibi buyumeli.

SEKIL VER VE SON MAYALANMA-

Kiyilmis 4 kati pismis yumurta+tuz ve karabiber+cok bolca 2 kap kiyilmis taze soganlari iyice karistir.

Az unlanmis tezgahta hamuru 6 esit parcaya bol, 5 sini ort; otekinin ustunu de az unla ve unlanmis merdane ile 3-4 mm incelikte ac ve 7-8 cm capli metal kalipla yuvarlaklar kes ve eline aldiginda esnet hamuru kibarca ve iclerine 1 tepeleme tatli kasigi malzeme koy ve altini kapat cimdikleyerek ve top veya oval yap-ek yeri alta gelecek sekilde hazirlanmis parsomen kagitli tepsilere koy.

Kalan hamurlari da aynen boyle kullan, artiklari, birlestir ve yeniden ac, kes, butur.

Naylonla ort ve ilikca bir kosede 20-30 dakika , ortalama 2 misli gibi buyuyene kadar mayalansin.

FIRIN- 400F=200 C isitin.

Ustlerine cirpilmis yumurtayi sur akitmadan duzgunce ve firina koyun.

Ortalama 20-25 dakika pisirin, kizarsinalr, altlari da kizarmis mi kontrol edin.

Alin, ilik servis yapin.

1940 SENLERINDEN BERI HER EVDE SEVILEN VE MAFIN KALIBINDA DA PISIRILEN TOP EKMEK TARIFI 17

• 7 gram toz kuru aktif maya=2 ¼ tatli kasigi= ABD de 1 paket
• 1 kap ilikca yagli sut—110 F=43 C den sicak olmamali

· 3 kap un, 750 mililitre- her ulkede, her bugday cinsine gore her cesit unun 1 kap agirligi degisir-ama hacimle bu 250 mililitredir

• 75 gram tuzsuz kati yag-kup kup kesin
• 1 tatli kasigi tuz
• 4 yemek kasigi seker
• 2 buyuk yumurta-catalla cirpin
• 1 yemek kasigi zeytinyagi
• dilerseniz 6 cukurlu 2 adet mafin kalibinda veya 12 cukurlu 1 adet mafin kalibinda pisirin veya elde top yapin, yaglanmis tepside, payreks/borcam kaliplarda pisirin

¼ kap Ilik sute mayayi koy, karistir ve 10 dakika beklet.

Kalan sutle+kati yag+sekeri ocaga koy, erisin karistir, altini kapat- 43 C ye sogusun, beklet.

Un+ tuzu karistir balon telle+mayayi+yumurtayi+kati yagi+sutu ekle ve karistir.

Elde ve az unlu tezgahta 10 dakika yogurun-ellere yapisirsa az az 1-2-3 yemek kasigi un ekleyin-asla daha fazla degil.Top yapin.

ILK MAYALANMAderin buyuk bir kabi 1 tatli kasigi sivi yagla yaglayin.

Hamuru yaglanmis kaba koyun, cevirin, yaglansin, naylonla ortun ve esintisiz ilikca bir kosede mayalansin 2 saat -elle gozle kontrol edin, ortalama 2 misli gibi buyumeli.

SEKIL VER VE SON MAYALANMA- Mafin kalibinin cukurlarini sivi yagla duzgunce yaglayin.

Hamuru once 2 ye bol esit sekilde.Ort.

Herbirini esit 6 parcaya bol ve kabaca top yap, sirala, ort, 10 dakika dinlensin.

Temiz tezgahta herbirini cok duzgun sekilde top yap, 12 adet toplam .

Her bir mafin kalibi 12 adet cukuruna 1 adet top koy, duzgun tarafi uste gelsin.

Ort naylonla ve esintisiz bir kosede ustunu ort ve 30 dakika mayalansin; simdi ustunu ac ve 1.5 saat daha veya gerekirse daha uzun mayalansin, 2 misli gibi olsun-elle gozle kontrol edin.

FIRIN- 400F=200C isitin.

Kaliplari firina koyun.

10-11 dakika gibi pisirin, altin gibi olsunlar.

Alin kalipta sogusunlar.

RESTORANLARA, EVLERE MINIK TOP YEMEK EKMEKLERI, SANDOVIC EKMEKLERI 18

• 4 ¾ kap her amacla kullanilan un
• 7 gramlik bir paket kuru aktif toz maya
• 1 kap yani 250 ml ilikca sut
• 1/3 kap yani 65 gram seker
• 75 gram kati yag, kucuk kucuk kesin, margarin de ok-odada bekeltin veya eritin, sogusun
• ¾ tatli kasigi tuz
• 2 adet cirpilmis yumurta
• 24-32 ekmek cikar
• kendiniz gramajini ayarlayabilirisniz tabii ihtiyaciniza gore daha sonra

Bu hamura cok cesitli sekiller verilerek, minik ekmekler yapilabilir.Firinda pisirilen ve saatlerce % 100 sogumus ekmekler sarilarak 3 aya kadar da dondurulabilir.

Ilik sut+mayayi karistir ve 9-10 dakika beklet, goz goz kopuk kopuk olacak.

Simdi herseyi karistirin, hamur yapin, elde yogurun 8-10 dakika. Mikserde hizlida 3 dakika cevirin.

Az unlu tezgaha alin hamuru ve yogurun.

Elastiki duzgun sertce bir hamur olunca top sekli verin hamura.

Hafifce 1 tatli kasigi gibi sivi yagla yaglanmis derin buyuk kaba koyun, cevirin yaglansin hamuru.Ortun naylonla ve 1 saat gibi iki misli buyuyene kadar mayalansin ilikca odada.

Hamuru az unlu tezgaha devirin ve avuc icelriyle gazini cikartin-ikiye eksin.Ortun ve 10 dakika dinlensin.

Vereceginiz sekle gore tepsinizi veya mafin kaliplarinizin cukurlairni sivi yagla yaglayin.

Istenen sekli verin ve yaglanmis tepsiye dizin ve ortun naylonla ve 30 dakika gibi , iki misli olana kadar mayalanmaya terk edin ilik odada.

10 dakika onceden firini 375 F/190 C isitin ve orta kata koyun ekmekleri, 13-16 dakika pisirin.Iyice altin gibi olacaklar.hemen alin ve tel raflarda sogutun.

BU HAMURLA SEKIL VE OTEKI CESITLERDEKI EKMEK ALTERNETIFLERINIZ SOYLE-

1. KEPEKLI UNLU-yukardaki tarife unun 1 ½ kabini kepekli un ekleyin-whole wheat ve hamuru aynen hazirlayin.Ama 2-3 yemek kasigi da su ekleyin-kepekli un biraz daha fazla su ister, ellerinizle kontrol edin, gerekirse, elinizi islatip yogurun, anlayin, olcun su durumunu

2. OTLU SOGANLI EKMEKLER-hamura 1 yemek kasigi kuru sogan parcaciklari ve 1 tatli kasigindna biraz az kekik, feslegen vs ekleyin

3. CAVDARLI KIMYON TANELI EKMEKLER-unun 1 ¼ dunu cavdar unu koyun yukardaki tarife ve 2 tatli kasigi kimyon tanelerini ekleyin sute.hamuru aynen hazirlayin.

4. HAMBURGER VE SOSIS EKMEKLERI- hamuru aynen yukardaki gibi hazirlayin ama hamuru 12 ye kesin, ortun, 10 dakika dinlendirin.Hamburger ekmekleri icin, her parcayi once daire yapin elle ve kenarlarini altina sokun, yuvarlayin avuc icinde, ustten biraz bastirin 10 cm gibi olsun simdi capi ve yaglanmis tepsiye koyun-12 adet cikar.Sosis uzun ekmekleri icin, her parcayi 14 cm gibi yuvarlatin uclarda incelecek sekilde.ve yaglanmis tepsiye koyun-12 adet cikar.

5. 2-24 SAAT RETARDIRA, BUZDOLABINA KOYMAK- yaglanmis tepsilere araliklarla yerlestirilmis sekil verilmis ekmek hamurlarinin tepsilerini iyice ustten alttan strec saranlarla sarin ve 2-24 saat buzdolaplarinda bekletin.Alin, acin ve odada 30 dakika bekletin ve pisirin.

6. HAMURA KUCUK BUYUK TOP SEKLI VERMEK ICIN BASIT BIR TEKNIK YONTEM http://www.youtube.com/watch?v=i3P8PxJPBvo&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=7MVHDdDtuRc&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=lpkc5GmAKfU http://www.youtube.com/watch?v=bNY7ESjCQFo&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=MhdFQExFkxc&feature=related http://www.youtube.com/watch?v=-UX_4ijgYdw http://www.breadroll.co.uk/images/quality_assurance.jpg

7. DUZ KRUASAN YA DA SIGARA BOREGI SEKLINDE MINI EKMEKLER YAPMAK ICIN-az unlu tezgahta hamuru daire seklinde acin capi 30 cm olsun-ustune erimis yag surun fircayla, 12 esit parcaya kesin pizza dilimleri gibi.genis kenardan baslayarak, rulo yapin, sarin hepsini.Yaglanmis tepsiye ucu altta kalacak sekilde 5-7 cm araliklarla yerlestirin. Ortun mayalansin. http://www.crispywaffle.com/images/butterhorns1.jpg , 7A 7B YE BAKIN http://www.cooksillustrated.com/images/document/howto/SO93_Dinnerrolls.pdf http://www.youtube.com/watch?v=Gikg2pLfS8A&feature=related

8. DUGUMLU GERCEK GUL EKMEKLERI YAPMAK ICIN- hamuru esit 16 parcaya bolun, ortun, 15 dakika dinlensin-hamuru dinlendirmezseniz bu uzunlukta ipi kolayca yapamazsiniz. Az unlu tezgahta herbirini 31 cm uzunlukta ip yapin yilan gibi ve bunu cok gevsek bir dugum yapin ortadan, uzun 2 ucu serbest kalsin- sonra bu uclari hep alttan uste gecirerek surekli dolayin ve gulun ortasina sokun http://www.kingarthurflour.com/blog/files/2008/02/howto_kaiser41.jpg http://www.kingarthurflour.com/blog/2008/02/28/all-tied-up-shaping-kaiser-rolls/ http://images.google.com/images?gbv=2&hl=en&sa=1&q=kaiser+bread+rolls+shaping&btnG=Search+Images .Yagli tepside 8 cm araliklarla koyun. Ortun mayalansin –6 C RESIME BAKIN http://www.cooksillustrated.com/images/document/howto/SO93_Dinnerrolls.pdf

9. PARKER OTELI EKMEKLERI ICIN-yukardaki tarifteki gibi hazirlayin, sonra hamuru 6 mm kalinlikta acin merdane ile ve 6-6.5 cm yuvarlak metal kalipla daireler kesin. Ustlerine eritilmis yag surun ve tahta yemek kasiginin sapinin yuvarlak tarafi ile , yuvarlag