PROFOSYONELLERE ve COK TECRUBELI AMATORLERE

PASTRY CILGINI RUKI’DEN

ANA PESTRI TEMEL HAMURLARI ORNEKLERI ILE MILFOY HAMURU, KRUASAN HAMURU VE KRUASAN TARIFI , DENIS HAMURU VE TARIFI , PROFITEROL VE EKLER PASTASI DA YAPILAN PATE SU HAMURLARI VE TUM OTEKILER

FOTOGRAFLARIMLA www.ruki.org/kruasanmilfoydenishamuru.htm;

http://www.ruki.org/kruasanhamuru6.jpg http://www.ruki.org/kruasan18.jpg gerisi sayfanin sonlarinda VE DE SADECE FOTOGRAFLARI GORMENIZ, SADECE PESTRI, DENIS SEKILLERINI VE CESITLERINI TANIYABILMENIZ AMACLI BIRCOK LINK DE VERILMISTIR ARALARDA ; www.foodsubs.com/ Bread.html

1 adet kalin tercihen uzun ve kalin Fransiz merdanesi sarttir- capi 4.4 ile 5 cm, uzunlugu 48-50 cm http://pastrychef.com/Catalog/french_rolling_pin_1701806.htm fransiz merdanesi http://www.bridgekitchenware.com/moreinfo.cfm?Product_ID=2227 , YA da 30 ila 45 cm uzunlukta agir dev profosyonel cok amacli merdane sarttir http://www.bridgekitchenware.com/moreinfo.cfm?Product_ID=2230 http://www.bridgekitchenware.com/moreinfo.cfm?Product_ID=2233

1001 amacli, ellerimizin uzantisi ve celik ve hem de plastik skrepir sarttir http://pastrychef.com/Catalog/bowl_scraper_1597105.htm http://pastrychef.com/Catalog/bench_scraper_446294.htm

http://www.pastrychef.com/ alet gerecler alisveris muzeleri http://pastrychef.com/htmlpages/products.html

http://www.bridgekitchenware.com/what.cfm

http://www.bridgekitchenware.com/home.cfm http://www.bridgekitchenware.com/category.cfm?Category=13 http://www.bridgekitchenware.com/category.cfm?Category=8

Ticari amaclarla, para kazanmak icin yazilar, kose yazilari, kitap, MECMUA yazmak,basmak, basili ekler, brosurler,ek kitaplar dagitmak icin, vs icin ALINTI YAPILMAMASI, benden izinsiz alinti da yapilmamasi ve ULUSAL VE ULUSLARARASI KISISEL YAZIM, ABD DE INTERNETTE YAZILMIS KOPYELEME KANUNI HAKLARINA ve ulusal ve uluslararasi kopyeleme kanunlarina saygili olunmasi rica olunur. Tariflerimden, anlatilanlardan, fikir ve tekniklerden, tariflerimden alinti yapildiginda once benden e maille izin isteyin, mutlaka “www.ruki.org ve RUKI” adimi da kaynak olarak veriniz; ve de www.ruki.org/korsanplaciarizm.htm sayfalarimi okuyunuz; bilgi emek hirsizligini onleyiniz; engelleyin; utandirin; yildirin; bezdirin; caydirin; her turlu aciklayin; duyurun; engelleyin , savasin ve de emek ve bilginin, hele de boyle sizler icin hazirlanmis gonullu bir hizmetin, sayfalarimin TURKIYE’DE kanunlar onunde sizler bekcisi olun. ruki@ruki.org

Lutfen benden, tum bildiklerimden ve profosyonel egitimlerimden omur boyu her turlu faydalanmak, daha cok faydalanmak istiyorsaniz, sayfalarima, sizlerle paylastigim tum teknik bilgilere ve tariflerime, sonsuz sevgiyle sonsuz saygiyla yaklasin ve sadece kendinizi egitmek, kanunlar ve etik cercevesinde evde ve isyerinizde ogrenmek, pisirmek, denemek, tatmak , cesitlerinizi arttirmak ve faydalanmak, ogrenmek, SADECE KENDINIZI EGITMEK icin yaklasin. RUKI

Pastry turkcede “pestri” okunur ve ne yazik ki tum asagidakilerin hepsini birden icine alacak esdeger bir kelime de yoktur turkcede. Asagidaki tum hamurlardan elde edilen urunlerin tumune pestri denir. BIZ turizm ulkesiyiz ve omur boyu ekonomik krizler insanlariyiz. Kendinizi bedava egitin ve para kazanin. Benden size sevgilerimle. Ruki

TEMEL KREP SULUCA HAMURU TARIFI

· 160 gram sut

· 85 gram yumurta

· 15-30 gram sivi yag, 1-2 yemek kasigi gibidir bu

· bir yemek kasigi seker-ustlerini her zaman duzleyin

· 3 gram tuz-1/2 tatli kasigi- ustlerini her zaman duzleyin

· 65 gram ekmek unu-eleyin

· toplam 337-340 gramdir

Herseyi balon telle elde uzun uzun cirpin veya blenderda, ya da Cuisinart’da iyice karistirin, cirpin. Gerek varsa suzun.

Simdi bunu agzi kapali bir kapta buzdolabinda en az 1 saat veya 8 saat, bir gece birakin.

Krep tul , kagit gibi incecik olur pisince, omlet kalinliginda degil. Uzun tecrube gerekir bu tul ya da kagit inceliginde krep pisirmeyi basarmak icin. Krepler tuzlu, tatli olarak, arasina, ustune, cok cesitli meyveli, recelli, dondurmali, pismis-cig meyvalarla, vs tatli ve de tuzlu malzemelerle, soslarla 1001 cesitte kahvaltida, gunun her saatinde tatli ve tuzlu olarak da yenen Fransiz yiyecegidir.

TEMEL PAY, TART HAMURU TARIFI, PRO FORMULU 1

· 1175 gram ABD de her amacla kullanilan apf un

· 17.5 gram tuz

· 1140 gram kati tuzsuz soguk yag-kup kup eksin

· 600 ml=600 gram soguk su

· 3-5 limonun dis kabuk rendesi

· 2930 gram pay hamurudur.

· Bu hamurun ½ si, 1/4 du veya 2 kati da hazirlanabilir.

· fransiz merdanesi http://www.bridgekitchenware.com/moreinfo.cfm?Product_ID=2227

· 1001 amacli, ellerimizin uzantisi plastik skrepirlar http://pastrychef.com/Catalog/bowl_scraper_1597105.htm

· 1 adet kalin tercihen uzun ve kalin Fransiz merdanesi sarttir- capi 4.4 ile 5 cm, uzunlugu 48-50 cm http://pastrychef.com/Catalog/french_rolling_pin_1701806.htm fransiz merdanesi http://www.bridgekitchenware.com/moreinfo.cfm?Product_ID=2227 , YA da 30 ila 45 cm uzunlukta agir dev profosyonel cok amacli merdane sarttir http://www.bridgekitchenware.com/moreinfo.cfm?Product_ID=2230 http://www.bridgekitchenware.com/moreinfo.cfm?Product_ID=2233

· 1001 amacli, ellerimizin uzantisi ve celik plastik skrepir http://pastrychef.com/Catalog/bowl_scraper_1597105.htm http://pastrychef.com/Catalog/bench_scraper_446294.htm

Mikserde unla tuzu hamur cengeli ile veya paletle karistirin. Buna yag parcalarini ekleyin ve cevirin. Bezelye gibi tanecikler haline gelince yagli un, ortalama sure 3 dakikadir- suyu ekle ve sadece hamur haline gelene kadar cevir miskeri-asla daha fazla degil .

Al hamuru az unlu tezgaha ve terazi kullanarak, ihtiyaca gore, gramajlara bol ve sikica plastik streclere sar herbirini ve tepsilere koy, en az 1 saat beklet buzdolabindan- kullanmadan, unlanmis merdane ile, hamuru 45 derece 45 derece cevirerek, unlayip acmadan once. Buzdolabinda ve derin doncuruda cbekletilebiliria.

ANA TEMEL KURABIYE KUKI HAMURU TARIFI- PRO FORMULU 1

· 1700 gram kek unu- sonra eleyin

· 1140 gram yumusatilmis kati tuzsuz yag-parcalara kesin

· 570 gram toz seker veya kismen kahverengi islakca pekmezli seker

· 19 gram sivi hakiki vanilya ekstresi

· 290 gram yumurta

· dilerseniz 3-6 portakal,limonun 11-12 gram gibi dis kabugu rendesi vs vs

· dilerseniz unun 250 gramini kepekli unla, ya da misir unuyla vs karistirin

· 3720 gram hamurdur.

· Dilerseniz bu tarifin ½ si, 1/4 du veya 2 kati da hazirlanabilir.

· fransiz merdanesi http://www.bridgekitchenware.com/moreinfo.cfm?Product_ID=2227

· 1001 amacli, ellerimizin uzantisi plastik skrepir http://pastrychef.com/Catalog/bowl_scraper_1597105.htm

Mikserde orta hizda palet karistirici ucu ile, yag+sekeri rkema hakine getirin iyice rengiacilana ve puruzsuz olana kadar.kenarlari asagiya sivayarak indir sik sik. Unu bir defada dok ve hersey sadece karisana kadar karistir-asla daha fazla degil!

Hamuru az unlu tezgaha al ve istenilen agirliklara bol tartarak.Disket yap ve strec plastikle sar ve tepside buzdolabina kaldir en az 1-2 saat. Buzdolabinda veya derin dondurucuda saklanabilir.

Cikartin ve en az 1 csaatia oda isisina gelmesini bekleyin ve kullanin.Daha fazla tarif icin bakin www.ruki.org/kurabiye.htm

TARTLARA, KURABIYELERE ZENGIN PASTRY=PESTRI HAMURU- PRO FORMULU 1

· 1700 gram kek unu-sonra eleyin