GURME VE OTANTIK, RUKI PIZZA TARIFLERI , 150 DEN FAZLA RUKI GURME VE OTANTIK PIZZA TARIFLERI

 

Ailenize, GENCLERE, talebelere, isyerlerinize, pizzacilara, YENI ISYERI ACMAYI DUSUNENLERE, ruki otantik pizza tarifleri, pizza hamurlari, pizza soslari

 

VE YENI PIZZACILARA, MENUSUNE PIZZA EKLEMEK ISTEYENLERE, YENI NESIL PIZZACILARA, KUCUK BUYUK ESNAFA PIZZA FORMULLERI

 

RUKI’NIN OTANTIK PIZZA FIRINI

 

PIZZA HAMURU VE GERCEK GELENEKSEL VE GURME PIZZA, LAHMACUN TARIFLERI CENNETINE HOS GELDINIZ!

 

Otantik ve gurme pizza cesitleri ve tadlari sadece sizin kendi damak tadiniz, kulturunuz ve hayalinizle ve de kulineri egitiminizle, KENDI BECERINIZLE sinirlidir. Pizzalarin mutlaka etli, kiymali, sucuklu,peynirli olmasi da gerekmez. RUKI

 

BU SAYFALARIMDA KENDINIZI EGITTIKTEN SONRA, KIMSE SIZDEN DAHA IYI PIZZA YAPAMAZ!!!

 

 

HERTURLU KANUNI HAKLARI RUKI VE www.ruki.org ‘A AITTIR. Ticari amaclarla, para kazanmak icin yazilar, kose yazilari, kitap, MECMUA yazmak vs icin ALINTI YAPILMAMASI, izinsiz alinti da yapilmamasi ve ULUSAL VE ULUSLARARASI KISISEL YAZIM, INTERNETTE YAZILMIS KOPYELEME KANUNI HAKLARINA SAYGILI ve ulusal ve uluslararasi kopyeleme kanunlarina saygili olunmasi rica olunur. Tariflerimden, anlatilanlardan, fikir ve tekniklerden  alinti yapildiginda once benden izin isteyin, mutlaka www.ruki.org ve RUKI  adimi kaynak olarak veriniz; ve de www.ruki.org/korsanplaciarizm.htm sayfalarimi okuyunuz; bilgi emek hirsizligini onleyiniz; engelleyin; utandirin; mesajlarla ve herturlu pesine dusun;  emek ve bilginin kanunlar onunde sizler gercek bekcileri olun. 1985 den sonra ABD de internete konmus hersey ABD kanunlarinin herturlu korumasi altindadir- www.ruki.org da oyle!  rukiorg@gmail.com

 

 

Not- yeni nesil pizza dukkanlarina, yeni isyeri acacaklara, isyerlerinde ek olarak pizza da yapmak isteyenlere, bana surekli bu konuda sorular yoneltenlere, sayfalarin en sonunda, prolar icin formuller ve aciklamalar vardir.

 

 

EVLERDE PIZZA MEVSIMI BASLADI

 

HAVALAR SOGUDUKCA, EVLERIMIZDE

 FIRIN YAKMAK KOLAYLASIR- DAHA TAHAMMUL EDILIR OLUR

EVDE HAFTA SONLARI SIMDI SAGLIKLI RUKI PIZZALARLA DAHA DA KEYIFLI OLACAK

AMA PIZZALAR YAZ KIS YENIRLER; HATTA IZGARADA GRILLDE DE INCE PIZZALAR PISIRILIR;-)))

 

 

HERKES, ANNE- BABA-COCUKLARLA BIRLIKTE MUTFAGA !

 

SIZ ANNELER, BABALAR

COCUKLARINIZLA BIRLIKTE KALITELI ZAMAN EN SON NE ZAMAN VE KAC SAAT BIRLIKTE GECIRDINIZ?  HATIRLIYOR MUSUNUZ? BU AKTIVITELER HER YASTAKI COCUKLARINIZLA EN IYI DIYALOGLARI KURMAK ICIN BULUNMAZ FIRSATTIR.

 

COCUKLARINIZA-AILENIZE COK DAHA FAZLA KALITELI ZAMAN AYIRMALISINIZ.

 

PIZZA FIRINLARINDA BIR TEK PIZZA HAMURU ILE BUNLARIN HEPSI YAPILIR; PIZZA, FOKACIYO YANI PIZZA EKMEGI, KALZONE YANI PIZZA DEV POGACASI HAMURLARINDAN EN COK BEGENDIKLERINIZI SIZ KENDINIZ SECIN ;-)))

 

 

Otantik ve gurme pizza cesitleri ve tadlari sadece sizin kendi damak tadiniz, kulturunuz ve hayalinizle ve de kulineri egitiminizle sinirlidir. RUKI

 

HERSEYLE PIZZA YAPILIR; PEYNIR HATTA ET BILE SART DEGILDIR;IZGARADA PISMIS SEBZELER, PATLICAN, SOTELENMIS SOGAN KULLANMAYI OGRENIN

 

HATTA kiymali veya izgara pismis patlicanli+pismis soganli VEYA kiymali soganli muthis pidem icin bak http://www.ruki.org/pideler.htm

 

Bu sayfalardan size bizzat kendi profosyonel egitim ve birikimlerimden/ tecrubelerimden ogrettigim ve gonullu paylastigim herturlu teknik ve bilgilerden, tariflerden faydalanacaginizda, alinti yapildiginda, bu sayfalari hazirlayan “RUKI ve www.ruki.org” a kredi verilmesi, kaynak gosterilmesi, KOPYELEME KANUNI HAKLARINA SAYGI GOSTERILMESI, sevgilerimle ve saygilarimla rica olunur. Amacim sizlerin hayatinda, toplumda kalici pozitif izler birakabilmek… Eger bu sayfadan faydalandiysaniz, birseyler ogrendiyseniz mutlaka siz de en az bir kisiyle daha tanistirin bu sayfami. Bu GONULLU yardimlasma ve bilgilendirme zinciridir, sanal gonullu egitimdir ;-))))

 

Tarifler evlerinizde, DEVLET okullarimizda , ISYERLERINIZDE “pisirme” amacli verilmektedir. Ticari amacla , kitap yazmak, basmak, para kazanmak, tarif SATMAK vs amacli ozel kullanilamaz.

 

 

RUKI’DEN PIZZA HAMURLARI, GURME PIZZALAR

 

 

HANGI MAYANIN YERINE OTEKINI KAC GRAM KULLANACAGIMI NASIL HESAPLARIM?

MAYA CESIDI

YUZDESI

ORNEK

TAZE MAYA, ilik suda elle karistir

% 100 ISE

100 GR OLSA

AKTIF KURU MAYA, ilik 105F=42 C veya en fazla 110F=43 C suda/sutte vs karistir, 8 dakika beklet kullan; bu su vucut isisi ilikligindadir 110 F/yani 45 C yi asla asmamalidir ilik su- sicak su mayayi oldurur;ama kuru aktif mayaya kullanilan su soguk da olursa maya canlanamaz

% 40

40 GRAMDIR+60 gram sudur

INSTANT KURU MAYA, direkt unun icine at

% 33

33 GRAM +77 gr sudur

Genel kural, 510 gram una, 14 gram taze mayadir ama bu yapilacak ekmege, urune , kullanilan tekniklere, hamur gece buzdolaplarina veya isi kontrolllu odalara konuyor mu,urunun icindeki malzemelerine gore cok degisebilir.

 

Ideal mayalanma ortami isisi 27-32 C dir.Daha dusuk isilarda mayalanma yavaslar, sure uzar. 41 C ustunde de maya isini yapamaz cok yavaslar ve 59 C de maya olur-yok olur-vefat eder!

 

 

MAYALAR CESITLERI http://www.foodsubs.com/LeavenYeast.html NOT; INTERNETTE BIRCOK YERDE, TURKCE SITELERDE BLOGLARDA VS , ABD DE YAS MAYA OLMADIGINI YAZIYORLAR BAZI TURKLER ISRARLA -BU DOGRU DEGIL, HER SUPERMARKETTE YAS TAZE MAYA VARDIR- FLEISCHMAN VS AMA BUZDOLAPLI KISIMLARDADIR- VEYA MUTLAKA MAGAZA GOREVLISINE, MANAGER LARA SORUN, OGRENIN;SARILMIS VE MUTLAKA BUZDOLABINDA SAKLANIR, OMRU COK KISADIR- ISYERLERI ICIN “BAKERS FRESH YEAST”   http://www.fleischmannsyeast.com/yeast BOY BOY , KASA KASA “F. COMPRESSED YEAST” DIYE SATILIR, EVLER ICIN DE http://www.breadworld.com/products.aspx EN USTTEKI “FLEISCHMANN FRESH ACTIVE YEAST”  DENIR .KANADA’DA ISENIZ BAKIN http://www.breadworldcanada.com/productline/productline.asp

 

 

 

Herkes evinde,isinde dunyanin en guzel pizzasini yapabilir;-)))

 

http://www.ruki.org/startir15.jpg  http://www.ruki.org/25bread3dough.jpg  http://www.ruki.org/pestopizza27.jpg http://www.ruki.org/28bread3potpizbaked.jpg  http://www.ruki.org/30bread3foc.jpg

 

http://www.worldpizzachampionship.com/  13.cu DUNYA PIZZA SAMPIYONLUGU, ITALYA, SALSOMAGGIORE- Fotograflari inceleyin; pizzaya hamura  bakisiniz degisecek http://www.worldpizzachampionship.com/wpc2003/more2003.html http://www.pmq.com/mag/2001summer/championship.shtml ! ABD en iyi pizza yapan sefler-Italya’daki 3 gunluk pizza yarismasina katilanlar http://www.uspizzateam.com/  insanin aklini kacirtacak bir pizza yarismasi-hamurla dans etmek ve havada en cok,en buyuk pizza hamurunu kim acacak dahil!Kategoriler ise soyle; en hizli pizza yapan; havada en buyuk pizza hamurunu acabilen-sonra yere koyup olcuyorlar http://www.pmq.com/cgi-script/csNews/csNews.cgi?database=news%2edb&command=viewone&id=394&op=t ; serbest sekilde pizza hamurunu atip tutan ve bu arada da DANS EDENLER; en iyi gurme pizza’ en iyi geleneksel pizza olmak uzere 5 kategoride yarisiliyor.Hepinizin gormesini isterdim bu yarismayi- biz TV de tum yarismayi gorduk ve gozlerime inanamadim.

http://www.pmq.com/ pizza endustrisi webi-magazini

http://www.pmq.com/headlinenews.shtml pizza haberleri

http://www.kerekesequip.com/dept.asp?ID=36 PIZZAYA GEREKLI PRO SEYLERE BAKIN

 

www.ruki.org/SAYBIRALISVERIS.htm de de pizzalar dahil TUM mutfaklarda,KULINERIDE, PATISSERIDE, EKMEKCILIKTE, PIZZA FIRINLARINDA  size lazim olabilecek profosyonel tum malzemeleri fotograflari ile tanitmaya calisiyorum- gezin- gorun- bakin ve Turkiye’de de insanin hayatini ve uretimini cok kolaylastiran seylerin hepsinin benzerlerini uretin, talep edin, getirtin, ithal edin, kullanin! PROFOSYONEL MALZEMELER ABD DE DAHA UCUZDUR PERAKENDE SATILAN VE COGU DA MUTFAKLARIMIZDA URETIRKEN, CALISIRKEN COK GEREKLI OLMAYAN SEYLERE GORE- SIZE TUKETICI OLARAK SUREKLI REKLAMI YAPILAN TANITILAN MALZEMELERIN COGU GERCEK MUTFAKLARDA HIC DE GEREKLI DEGILDIR .BU WEBLERE BU GOZLERLE BAKIN-GEZIN.  URETELIM CAGDASLASALIM; KOLAY URETELIM; SATALIM; PARA KAZANALIM. ISSIZLIGI YENELIM; SEVDIGIMIZ, KARNIMIZI DOYURACAK, FATURALARIMIZI+KIRAMIZI ODEYEBILECEK AKLIBASINDA MAKUL ISLER YAPALIM;-)))) SEVDIGIMIZ ISLERI YAPALIM!

 

 

 

 

EVLERE ISYERLERINE PIZZA HAMURLARIM; PIZZALARIM

 

 

Evde yapilan, kendi yaptiginiz GERCEK pizzalarin tadina doyulmaz. Herkesin bir cekmecesinde, ELININ ALTINDA  cok sevdigi bir pizza hamuru tarifi olmalidir mutlaka.

 

Pizzayi 10001 cesitte ve herseyle, startirli http://www.ruki.org/startir15.jpg ve eksi hamurlu,  hatta hic peynirsiz, sadece izgarada vs pismis sebzelerle de  yapmak da mumkundur. Kendi damak tadiniza gore pizzalar yapmak ve yemekse, muhtesem bir tecrubedir! Iste bu guzel tecrubeyi sizlerle de paylasmak istedim.

 

Pizza seviyorsaniz, en kaliteli pizzayi kendiniz pisirmek istiyorsaniz , en dogru yere geldiniz.

 

Bir saybir web okurumdan  “…kizimla sizin sayfalarinizdan ilk pizzamizi pisirdigimizde, mutfakta firinin onunde birlikte cilginca dans ettik….” diye bir mesaj almistim. Ne demek istediklerini, yasadiklarini gercekten biliyorum cunku ben hala her firini acisimda ayni seyleri hissediyorum-yasiyorum.

 

Iste size yepyeni bir dunyanin, 10001 lezzetin gercek pizzayla dansinin-sevismesinin penceresini aciyorum ve size otantik, gurme, inanilmaz muhtesem seksi pizza lezzetlerini tanistiriyorum. Siz de ailenizle ve sevdiklerinizle birlikte dans edin mutfaklarinizda ; hamuru, pizzanizi kutlayin;-)))).

 

Pizza ust malzemelerini ayri ayri  tabaklara hazirlayin evde (evde elde ne varsa ) ve tezgaha dizin – evde-elde ne varsa kullanin ve ailenizde herkesin kendi pizzasini hazirlamasini isteyin ve birlikte pisirin cok yuksek isili firinda . Sonra herkes birbirinin pizzasindan da tatsin. Bakin ortaya ne lezzetler cikacak.

 

Pizza hamurlari ile hem de fokaciyo denen 5 cm gibi kalinliktaki ve ustunde sadece tuz+biberiye otu yapraklari yani rosemary –bizim baharatcilardada var +5-7 dilim ince domates+3-5 halka sogan+ belki 5-10 cekirdeksiz zeytin+az aci pul biber olan basit ama otantik ve asiri lezzetli ekmekler (sadece zeytinyagi+tuz+taze veya kuru kiyilmis biberiye yapraklari da idealdir)  ve de dev pizza pogacalari olan kalzoneler de yapilabilir.

 

Pizzalar cok cesitli sekillerde ve tarzlarda yapilir, pisirilir ve yenir- ince, kalin pizzalar, Sicilya pizzasi, derince kaplarda yapilmis pizzalar; tatli pizzalar; mini ordovr pizzalar; cocuklara kucuk pizzalar; herkese birer adet sahsi pizzalar; aileye-gruplara 20 cm, 25 cm,35 cm, 40 cm  capinda daire seklinde boy boy pizzalar; veya 2 cmlik gibi derin kek kalibi gibi ozel pizza kaliplarina dosenip pisirilmis “deep dish pizza “ denen Chicago/Sikago tarzi derince-kalinca hamurlu kap icinde ve firinda uzunca pisirilen ve peyniri altta, domates sosu vs uste konan pizzalar ; kare, dikdortgen sivi yagla yaglanmis tepsilere dosenmis ve kare vs kesilerek yenen pizzalar ; 1 metre, 2 metrelik uzun, oval pizzalar; ve hatta hic belli bir sekil verilmeden rastgele sekilde yapilmis pizzalar da olabilir.

 

Pizzalar cok yuksek isili , en az 450-500 F/225-250 C cok sicak firinlarda pisirilir ve hatta inceleri elektrikli izgaralarda, barbekude, acik havada komurlu ocaklarda bile pisirilir. Profosyonel odun firinlari  dahil firinlarda,  750-800 F isidaki firinin tabaninda 3-4-5 dakikada piser pizzalar.

 

Siz de kendi pizzanizin hamurunu, pizzanizin kalinligini, seklini ve ustune koyacaklarinizi kendiniz secin. Bu sizin pizzaniz!

 

Pizza sevenlerin mutfak dolaplarinda-mutfaklarinda bulundurmalari “iyi olur” listesi genelde sunlardir; cogu pizzaniz evde-elde ne varsa onlarla da yapilabilir unutmayin; evde hazirlanmis startirlar http://www.ruki.org/startir15.jpg size tarif de verdim asagida , tarihleri gecmemis kuru toz aktif maya, sizma zeytinyagi, zeytinyagi, sivi yag, kimyevilerle beyazlatilmamis  ekmek unu ve semolina unu ve/veya her amacla kullanilan apf un, budolabinda saklanmasi gereken % 100 kepekli un, polenta, misir unu= corn meal denen tanelice puturlu ve sapsari cins undan bahsediyorum, oteki normal misir unu, ,  bol hakiki o gun soyulup hazirlanacak sarimsak, kuru kekik, kuru biberiye yapraklari (rosemary) tabii tazeleri varsa daha da iyi bu otlarin, aci kuru veya taze biberler, feslegen yapraklari,  bol kuru sogan, kirmizi sogan, izgarada ve/veya firinda zeytinyagi surulerek saglikli pisirilmis mevsim sebzeleri dilimleri- patlican, kabak, biberler,domatesler,mevsiminde ne varsa- ne seviyorsaniz sebzeleri , konserve ancuez, cam kavanozlarda rostolanmis kirmizi etli biberler, peynirlerin rendesi, beyaz peynir, keci peynirleri, domates, taze evde yapilmis ve/veya dondurulmus  domates sosu, kaliteli domates ve domates sosu konserveleri, pesto sosu (asagida tarifi var-yapin ve kucuk kavanozlarda dondurun), her boy konserve enginar gobekleri, yesil-kirmizi kuru yas aci biberler,  kapari, her turlu cesit cesit renk renk zeytinler-cekirdeklerini cikartin, aci tursu cin biberleri, ocakta alevde veya firinda rosto edilip soyulmus sirke+zeytinyaginda kavanozda buzdolabinda saklanan taze etli kirmizi dolmalik , uzun biberler, guneste kurutulmus ve zeytinyaginda /veya sicak suda 30 dakika-bir gece bekletilip sismis,suzulmus kullanilmaya hazir domatesler, domates salcasi, tercih etmiyorum ama severseniz sosis, artmis tavuk , belki karides vs konservesi- donmusu, pismis kiyma sosu, salsalar, donmus – taze ispanak yapraklari, feslegen yapraklari, kekik,oregano-dag kekigi, kuru veya taze biberiye, maydanoz, evde yapilip bolunup kullanilacak kadar ihtiyaca gore dondurulmus pizza hamurlari, pizza-makarna domates soslari, dondurulmus veya ayni gun hazirlanmis evde yapilmis pizza hamurlarimiz+kendi hayal gucunuz+kendi damak tadiniz+kendi emeginiz=MUHTESEM TADLAR, INANILMAZ LEZZETLER= BUNLARIN PARAYLA KARSILIGI,  DEGERI YOKTUR.

 

Dunyada en fazla pizza kuzey Amerika’da yenmektedir. 20 asrin baslarinda ABD ye bircok Italyan gocmen aile geldi . Ancak pizzanin gercekten taninmasi ve sevilmesi daha sonra Ikinci Dunya Savasindan sonra olmustur. Ikinci dunya savasinda Avrupa’da pizzanin tadini alan ve cok begenen,alisan  Amerikan askerleri, ABD ye donduklerinde ayni tadlari burada da yemek isteyince, iste ortaya Amerika’daki gunumuzdeki bu buyuk pizza sanayi, gunumuzdeki 10001 cesit pizzalar cikmistir.EKIM ayi ulusal pizzayi kutlama ayidir;  Hatta Amerika’da Ulusal Pizza Haftasi bile vardir ve ABD Tarim Bakanligi departmaninin acikladigina gore, Amerikalilar her sene tam 11 milyar adet pizza dilimi yiyorlar;ABD de her saniyede 350 dilim pizza yeniyor;  kisi basina ortalama yenen pizza ise 10.5 kilo; en cok sevilen SAGLIKSIZ pizza peperoni sucuklu pizza; en az sevilense ancuezli; Cumartesi aksamlari en fazla pizza yenen gun; gecen yil 1 milyar dolardan fazla para harcanmis 225 milyon ton donmus pizzaya; pizza ABD de en cok satan fast food yiyecegidir hala. ABD de bu donmus pizzalar  senede 11 milyar dolarlik, toplam pizzacilik ise 32 milyar dolarlik bir sanayidir. ABD de 62 bin civarinda pizzaci vardir. Pizza satan restoranlarin yuzdesi % 17 dir. Yiyecek satislarinin tamaminin % 10 nu pizzadir.Amerikalilarin % 93 cu ayda en az 1 defa pizza yer;  Daha fazla ogrenmek isterseniz suralara bakin http://whatscookingamerica.net/History/Pizza/PizzaHistory.htm

http://pizzaware.com/facts.htm

http://www.pizzajoe.co.uk/pizzanet_uk/pizza_history2.htm http://www.pizzajoe.co.uk/pizzanet_uk/pizza_history.htm http://whatscookingamerica.net/History/Pizza/PizzaHistory.htm http://www.chicagostylepizzainc.com/ownership/pizzafacts.shtml http://www.wikipedia.org/wiki/Pizza http://www.pizzanewsonline.com/pizza_facts.htm http://www.oznet.ksu.edu/extrapidresponse/pizza.htm http://www.oznet.ksu.edu/extrapidresponse/pizza_possibilities.htm http://aboutpizza.com/  http://www.nationmaster.com/encyclopedia/pizza http://www.pizzandgarlicbread.com/  http://www.americanflatbread.com/  http://food.oregonstate.edu/ba.html http://www.verapizzanapoletana.org/vpn/vpn_frames-index.htm 3 GUNLUK PIZZA KURSU 1300 $;1 HAFTALIKSA 2200$ VE BUNA YOL+OTEL VS DAHIL DEGIL! BU SAYFALARDA ISE SIZE BEDAVA VE DE MADDI+MANEVI DEGERI COK COK DAHA YUKSEK ;-)))))

 

Otantik ve gurme pizza cesitleri ve tadlari sadece sizin kendi damak tadiniz, kulturunuz ve hayalinizle ve de kulineri egitiminizle sinirlidir.

 

Biz turizm ulkesiyiz ve de en buyuk geliri turizmden, hem de  zengin para harcayan turistlerden bekliyoruz ve istiyoruz ve dunyanin en unlu mutfagi olmakla surekli ovunuruz ama meslek, kulineri okullarimiz, profosyonel seflerimiz yok hala.Ve de tum dunyanin da yasadigi cok zor bir dar ekonomik bogazdan geciyoruz.Tum dunyada,ABD de bile yasam artik eskisinden cok daha zor-issizlik girtlak boyu. Kendimizi egitelim ve yeni beceriler kazanalim-yeni is imkanlari dusunelim bu turizm ulkesinde.Kucuk kucuk isyerleri acalim.

 

Eger pizza mayali hamurlarini yapmayi iyi ogrenirseniz, lahmacunlar, etli vs pideler, gozlemeler de sizin icin cocuk oyuncagi olacaktir- asagida bunlarin hamurlarindaki maya farki, tarifleri de anlatilmistir. Yeter ki hamuru sevin; ve hamuru kesfetmeyi, 1001 lezzetli cesitleri yaratmayi, mutfaklarda hamurla oynamayi, yemeyi, uretmeyi ve hatta yarattiginiz bu muhtesem tadlari baskalarina da yedirip, para kazanmayi sevin.

 

Ailemde elini hamura suren, hamuru seven, hamurla evde birseyler yapan insan hic yoktu; bana hic hamuru ogreten, gosteren de olmadi gecmiste - ama ben hep hamur dunyasina adeta tutkuluydum; merakliydim ve yurt icinde ve disinda nerede ne yesem hep bu nasil yapilir acaba diye dusundugumu hatirliyorum- birgun bu muthis ilgi ve merakimin hayatimda nelere sebep olacagini bilmiyordum ama simdi gordugunuz gibi basardim.

 

Evet ben sonunda bu merakim ugruna ABD de New York , NY, French Culinary Institute’da Klasik Patisseri ve de Uluslararasi Artizan Ekmekcilik Profosyonel egitimleri de  aldim. Bu bilgi ve tecrubemin simdilik sizlere yetecek kadarini, hic degilse birazini da bu sayfalarimda sizlerle gonullu ve bedava paylasiyorum- oteki tariflerim icin bakin  www.ruki.org/Mutfagimizdan.htm . Gerisi size kalmis. Bu sayfalarimla siz de basarabilirsiniz.

 

Amacim; temennim evlerinizde ailelerinizi saglikli ve ekonomik , GURME beslemeniz, hatta hepinize, birilerine kendine guzel kucucuk isyerleri acmalari ve pizzaci olmalari icin de fikirler vermek , sizlere aklimca yardimci olmak, sizleri-istekli olanlari gonullu bedava egitmektir; sizlere para kazandirmaktir- basinizi suyun ustunde tutabilmenize gonullu olarak yardimci olabilmektir. Duaniz yeter.

 

Cunku ulkemin insanlarinin bu kadar cagdas egitimsiz ve ihmal edilmis olmasina, kimseye meslek okullarinda EVLERINI GECINDIRIP PARA KAZANACAKLARI ISLERIN ogretilmemesine, herkesin isinde cok alayli olmasina, dunyada neler oluyor kim neleri nasil basariyoru hic ama hic bilmememize, merak etmememize ragmen  hala en buyuk biziz diyebilenlere, devletin bu mesleki egitimler konulari dahil, kulineri-turizm dahil  hicbir projesi-plani olmamasina, hala meslek okullarimizda, universitelerimizde  cagimizdaki gercek meslekler ogretilmemesine, turizm memleketiyiz deyip sadece dikilen igrenc binalarla turizm yapilacagini zannedenlere, insanlarimizin kendilerine  hic ama hic yatirim yapmayanlara, tum cahillere, tum curumuslere ve hortumculara , gercek olmayan cagdisi degerlerimize, universitelerimizin gercek hayat adami yetistirmemesine, mezun olanlarin da direkt toplum hayatina-direkt toplum sagligina-direkt toplum yasamina- ekonomisine  direkt katkilarda bulunmuyor olmalarina, universite mezunlarimizin bile bu ulkede mesleksiz ve issiz olmalarina, ulkeyi yonetiyoruz sananlarin da ayaklarinin yerden kesilip surekli politikaclilik oynamalarina ama kendi tum cocuklarini gerek okumak ve gerekse yasamak icin ABD ye gondermelerine, insanlarimizin ise karanlikta yol almaya ve bogulmamaya calismasina ve ekonomik krizlerden cikamayip, herkesin belinin kirilmasina ve kirilacak olmasina, MESLEKI EGITIMSIZLIK NEDENIYLE , INSANA DEGER VERILMEMESI NEDENIYLE INSANLARIMIZIN DUNYADAKI AKRANLARIYLA HER TURLU MESLEKI REKABET GUCUNUN OLMAMASINA ben katlanamiyorum; sahsen tahammul edemiyorum, OFKELIYIM  ve cok ama cok uzuluyorum.

 

Uretmek, basarmak  ve ayakta kalmak zorundayiz herturlu. Evde-iste uretmek nediri hepten unutmus insanlar toplulugu olduk.

 

Ulkemin her kosesinde her evde, her restoranda herkesin bu muhtesem pizzalarimi yemesini, hatta minik isyerleri acip, yuksek isili pizza firinina yatirim yapip , pizzalar satmasini istiyorum. Size ornek ve yardimci olabilirsem, isik tutabilirsem de ne mutlu bana.

 

PIZZA TURKIYE’DEKI GIBI “LUKS” BIR GIDA MADDESI DEGILDIR; SIRADAN BIR YIYECEKTIR. PIZZANIN IYISI VARDIR; KOTUSU VARDIR; KALITELISI, KALITESIZI,  YENMEZI; VE DE GERCEK GURME, OTANTIK, RUSTIK  PIZZALAR VARDIR.  Kolay gelsin.

 

Otantik ve gurme pizza cesitleri ve tadlari sadece sizin kendi damak tadiniz, kulturunuz ve hayalinizle ve de kulineri egitiminizle sinirlidir.

 

Bu sayfalarin sonuna dogru , ilerde, minik , buyuk pizza dukkani acmak isteyenlere, menusune pizza eklemek isteyenlere, kendilerine kucuk isyeri acmak isteyenlere, tum sahillerde turizmden ekmek yiyenlere, turizmden pizzayla para kazanmak isteyenlere cok degerli pro pizza formulleri ve tavsiyeler vardir.

 

PIDE, RAMAZAN PIDELERI, KIYMALI PIDE DERSENIZ http://www.ruki.org/pideler.htm

 

Sevgilerimle, hamurlarimla  ve de PIZZALARIMLA  kucaklarim hepinizi. LUTFEN PIZZALARIMI ILK YEDIGINIZDE NE YASADINIZ-NE HISSETTINIZ, NASIL HAVALARA UCTUNUZ BANA DA ANLATIN.

 

BU OLAGANUSTU GURME RUKI PIZZA LEZZETLERINI SIZE ANCAK KENDI EL EMEGINIZ TATTIRABILIR, SOKAKTA DISARDA CARSIDA PAZARDA BU OLAGANUSTU GURME PIZZALARIMI YEMENIZ IMKANSIZDIR. Afiyet olsun. RUKI ;-)))))) 2003 AUG rukiorg@gmail.com

 

 

 

 

 

 

NEDEN DISARDA, SOKAKTA, HAZIR, DONMUS PIZZA VS SEYLERE, OZELLIKLE DE ETLI, KIYMALI SUCUKLU VS  YIYECEKLERE PIZZALARA, PIDELERE HEMEN HERSEYE SUPHEYLE BAKMALIYIZ?

 

http://www9.gazetevatan.com/Korkunc_aciklama/282781/1/Gundem Korkunç açıklama ‘Dana eti pahalı diye artık at-eşek eti yediriyorlar’

Yemek Sanayicileri Federasyonu Başkan Yardımcısı Ahmet Ay uyardı: Et fiyatlarındaki artış nedeniyle, orta ölçekli, merdiven altı ve kötü niyetli firmalar yemeklere eşek ve at eti koyuyor.

Dana etinin 2009 Ocak’tan bugüne 10.5 liradan 18.5 liraya, sığır etinin ise 7 liradan 14.5 liraya çıktığını hatırlatan Ay, dana etinin tüketiciye 24 liraya, sığır etinin ise 16 liraya ulaştığını belirtti.

Geçtiğimiz günlerde Çukurova Üniversitesi Hastanesi ile bir devlet yurdunda hasta ve öğrencilere servis edilen yemeklere at ve eşek eti karıştırıldığı ortaya çıkmış, kentte kebap satışlarında büyük oranda düşüş yaşanmıştı. Türkiye Yemek Sanayicileri Federasyonu Genel Başkan Yardımcısı ve Ege Yemek Sanayicileri Derneği Başkanı Ahmet Hakan Ay, bu olayın sadece Adana’da yaşanmadığını, olayın ülke genelinde vahim boyutlara ulaştığını öne sürdü.

Artış yüzde 120

Ay, et fiyatlarının spekülasyonlar nedeniyle umulanın çok üzerinde yükseldiğini, geçen yıla oranla artışın yüzde 120 dolayında olduğunu belirterek, insanlara bu yüzden at ve eşek eti yedirildiğini söyledi. Et fiyatlarındaki artıştan yemek firmalarının çok etkilendiğini belirten Ay, şunları söyledi:

Herkes zararda

 “Taahhüt altında iş yapan fabrikalarımız, 1-2 yıllığına iş aldılar. Devlet ihalelerine giren firmalar geçen yıllardaki artışları göz önünde bulundurarak fiyat verdi, şu anda hepsi zarar etmekte. Yemek fabrikalarının çoğu kapanmak üzere. Özel sektöre iş yapanlar da global krizin etkisinden dolayı zam yapmıyorlar. ’Ucuz etin tadı yavan olur’ anlayışı Türkiye’de yaşanmaya başladı.

Kamu analiz etsin

Orta ölçekli, merdiven altı üretim yapan, kötü niyetli firmalar, dana eti yerine eşek eti, at eti yediriyor. Kamu yöneticileri ihale öncesi yemek fiyatlarını çok iyi analiz etmeli.”

 “Kendi yemediğini bir başkasına yedirme” kuralını edinmiş, kurumsal ve Sağlık Bakanlığı’nın 5196 Sayılı Yasası’na uygun hareket eden sanayicilerin et fiyatlarındaki artış nedeniyle dayanma gücünü ortaya koyduğunu ve maddi zarar ederek süreci atlatmaya çalıştığını kaydeden Ay, “Yemek sektöründe her türlü ayak oyunları, kural dışı oyunlar sergileniyor” dedi.

Ay, yemek işinin Türkiye’de çok büyük rakamlara ihale edildiğini, inşaat ihalelerinde kırım olabileceğini, ancak yemek ihalelerinde kırım yapmanın kabul edilemez olduğunu savundu.

 “2 liraya yarım ekmek döner olmaz”

SOYA malzemesi kullanılmaması, kırıntı tabir edilen kıymalarla yapılmaması durumunda yarım ekmek dönerin 1-2 liraya mal olamayacağını belirten Ay şöyle devam etti: “Öğrenci yemeklerinde çok hassas davranılmalı. Milli Eğitim Bakanlığı öğrencilerin yemek maliyetini çok iyi değerlendirmeli ve 1.5-2 liraya öğrenci beslememesi gerekir. Kamu kurumları toplu yemek sektöründen yıllarca yemek aldılar. En avantajlı teklifi veren firmalar, çok büyük hatalar yaptılar. Kamu kurumları bir daha bunu yaşamamak için kendilerine döndüler. Bugün bir üniversitede 1.8 liraya yemek çıkarılıyorsa, ben o üniversiteye sorarım bu yemeğin işçiliği, vergilendirmesi, suyu, elektriği nerede diye? Sadece eti, sebzesi bile o fiyata çıkmaz. Kamu kurumları kendilerini ’İyi yemek yapıyoruz’ diye lanse etmesinler. Üniversitelerimiz eğitimlerini geliştirsinler. Yemeği biz yaparız, onlar yemek işini doğru fiyatlarla ihale etsinler, doğru olanı seçsinler.”

 

 

 

 

EGER VERILEN PIZZA HAMURU TARIFINDE 1 ADET 40 CM CAPINDA YUVARLAK PIZZA YAPILIR DENIYORSA ; BU HAMURLA HEM DE SUNLAR DA YAPILABILIR;

 

 

KUCUK PIZZA

CAPI 25 CM (bu 10 inch pizzadir)

 ORTALAMA 275-300 gram hamurdan yapilir

ORTA PIZZA

CAPI 30 CM (bu 12 inch pizzadir)

ORTALAMA 375- 400 GR HAMURDAN YAPILIR

BUYUK PIZZA

CAPI 35 CM (bu 14 inch pizzadir)

ORTALAMA 500-530 gram hamurdan yapilir

 

 

 

RUKI PIZZA VE TUM RUKI MAYALI HAMURLARLA CALISIRKEN HATIRLAMANIZ GEREKEN ANA-TEMEL KLASIK ADIMLAR SUNLARDIR;

 

1.    Otantik ve gurme pizza cesitleri ve tadlari sadece sizin kendi damak tadiniz, kulturunuz ve hayalinizle ve de kulineri egitiminizle sinirlidir. RUKI

2.    Tarifi cok dikkatle okuyun ve herseyi tek tek tartarak-olcerek tezgaha hazirlayin.

3.    PATISSERIDE VE EKMEKCILIKTE VAZGECILMEZ 2 ADET EL ALETIDIR-3-5 DOLARLIK METAL HAMUR KESICI VE 50 CENT GIBI OLAN PLASTIK HAMUR ALMAK ICIN, ELLERINIZIN ADETA UZANTISI SU IKI ALETI BULUN ,SATIN ALIN MUTLAKA-restoran malzemeleri satan yerlere bakin Turkiye’de http://www.kerekesequip.com/detail.asp?id=705  http://www.kerekesequip.com/detail.asp?id=706   ve de celik olanlar da hamur kesmek icin sarttirlar http://www.kerekesequip.com/detail.asp?id=1540  http://www.kerekesequip.com/detail.asp?id=709  http://www.kerekesequip.com/detail.asp?id=1540 ;OTEKI ILGILI ALET VS TEPSILER VS ICIN SAYFANIN SONLARINA KEREKES’E BAKIN..

4.    Pizzanizi ayni tarifle de olsa, “ekmek unu” veya mesela “her amacla kullanilan apf unla” yaptiginiz zaman, ya da misir unu , hatta corn meal denen tanelice misir unu veya kepekli un ya da semolina unu eklediginiz zaman, kullandiginiz una veya unlarin karisimina  gore, her defada cok farkli LEZZETTE VE TEKSTURDE PIZZA HAMURLARI  elde edebilirsiniz-VE BUNU PIZZA HAMURUNU CIGNERKEN ANLARSINIZ ! Degisik unlarla da deneyin ayni tarifleri sonra.Ilk defa yaparken tariflere sadik kalin.

5.    Startir , eksi hamur hazirlamayi ve kullanmayi , tarifiniz yazmasa bile ogrenin ve bir mandalina kadar veya ½ kap yani 125 ml gibi her pizzaya kullanin http://www.ruki.org/startir15.jpg ; www.ruki.org/artizanekmekler.htm  

6.    Tarihini kontrol ettiginiz, Kuru aktif toz mayayi , tariften alinmis ve ½ kap-1 kap gibi ilikca bol suya karistirin ve 5-7 dakika oylece tezgahta birakin.

7.    Cok derin bir kocaman kapta un veya unlari +tuz+varsa otlar-baharatlar vs yi karistirin balon telle+ zeytinyagini +en son da kullaniyorsaniz eksi hamuru da-startiri ekleyin

8.    Mayali suyu+una ekleyin+kalan suyu da dokun ve elle karistirin caput parcalari gibi olana kadar cok derin bir kapta.

9.    ustunu ortun ve 5-10 dakika boyle birakin.

10.  10-15 dakika elde yogurun- gerekirse sadece ellerinize yapismamasini saglayacak kadar az az un ekleyin.hamur cok kuruysa 2-3-5 defa elelrinizi islatarak yogurun.

11.  SIZDE KITCHENAID TEZGAHUSTU MIKSER VARSA EGER; ELLE SOYLECE BIR ARAYA GETIRDIGINIZ MAYALI HAMURU 3-4 DE BOLUN VE HIZ 2 YI ASMADAN , HAMUR CENGELI ILE HERBIR PARCAYI 1 DAKIKA GIBI CEVIRIN- ELDE BIRBIRINE EKLEYIN.

12.  Hamur ipek gibi ,duzgun,elastiki ve esnek olmalidir. Top yapin KABACA.

13.  ici sivi yagla yaglanmis derin kocaman bir kaba koyun – cevirin hertarafi yaglansin ve naylonla ortun ilik ,esintisiz bir yerde toplam 1-1.5 saat veya en az 2 misli olana kadar mayalansin-buyuyecek. AMA TAM 50.CI DAKIKADA HAMURU MEKTUP KAGIDI GIBI 3 CE KATLAYIN-BIRAKIN MAYALANMA SURESI TAMAMLANSIN.

14.  SIMDI YA TARIFTEKI GIBI PIZZA YAPAMAYA DEVAM EDIN VEYA HAMURUN GAZINI CIKARTINCA TOP YAPIN, ICI SIVI YAGLA ELLE YAGLANMIS BIR 2- 3 MISLI BUYUKLUKTEKI KABA KOYUN- AGZINI KAPATIN VE YA BUZDOLABINA KALDIRIN 1 GECE YA DA ERTESI AKSAMA KADAR VEYA DERIN DONDURUCUYA KALDIRIN. BUZDOLABINDA BIR GECE BEKLETILEN MAYALI HAMUR, PIZZA HAMURU, EKMEK LEZZETI 3-4 DE KATLANIR. HAMUR DAHA FAZLA BEKLEMEZ BUZDOLABINDA.

15.  Az unlu tezgaha alin-avuc iclerinizle duzleyin-tum gazini KIBARCA cikartin ve tarife gore kac grama- parcaya bolunecekse bolun ve eteklerini alta dogru sokup kabaca top yapin ve az unlanmis tezgah koyun-ustlerini ortun ; hamurunuz 15-20-30 dakika dinlenmelidir simdi.

16.  Alin ve tarife gore elle veya merdane ile veya her 2 metodu da kullanarak acin ve/veya istenen sekli verin hamura ( bu ekmek de olabilirdi)

17.  Simdi pizzanizi,hamurunuzu ici elle sivi yagla bolca yaglanmis kalip-kap-tepsiye koyun-yayin ve de ilik ve esintisiz bir yerde, ustunu orterek –IKINCI DEFA-SON DEFA 30-45 dakika daha mayalayin-kabaracak

18.  Pizzanin ust malzemelerini koyun az az ve ince bir kat+zeytinyagi gezdirin/puskurtun  az

19. 225-250C/yani 450-500F isidaki cok sicak firina koyun ve PIZZANIZIN kenarlari ve de altlari kizarana kadar pisirin. Ve ustune cok az sizma zeytinyagi gezdirip yiyin!

20.  Bu benim pizzamdir- bu sayfadaki tum pizza tariflerinde kullanilan metodlar- teknikler benim kendi profosyonel egitim ve sahsi tecrubemin urunudur; benim kendi yarattigim ozel gurme otantik pizza yapma metodumdur- ONUN ICIN DE BUNLARA RUKI PIZZALARI DIYORUM -afiyet olsun!

21.  Her yigidin bir yogurt yiyis sekli vardir derler; bunlar  da benim kendi pizza yapma tekniklerimden olusmus RUKI PIZZA HAMUR VE TARIFLERI. HOSGELDINIZ.

22.  Otantik ve gurme pizza cesitleri ve tadlari sadece sizin kendi damak tadiniz, kulturunuz ve hayalinizle ve de kulineri egitiminizle sinirlidir. RUKI

 

 

 

 

RUKI PIZZANIZA ELLE-PARMAKLARINIZLA- HATTA YUMRUKLARINIZLA DA ESNETEREK- GENISLETEREK VEYA HATTA MERDANE ILE SEKIL VERMEK ICIN TEMEL TALIMATLAR;

 

 

 

Sayfalarimda surekli bahsedilen, anlatilan DUNYADA VE ABD DEKI standart bir kap olcusu ne demektir? 

 

KAP OLCULERINI TURKIYE'DE MIGROS'TA BULMAKTA ZORLANANLARA jumbo yapmis-arastirin ABD DE 3-5 DOLARDAN BASLAR VE 20 DOLARLARA KADAR CIKAR; PLASTIKLER 2-3 DOLAR GIBI.) BIRILERI DE PLASTIKTEN, ALIMUNYUM, CELIKTEN  IMAL ETSE DE PARA KAZANSA PIYASADA! HEM DE CAGDAS STANDART OLCU KAPLARINA, BIZ DE BIR STANDARDA KAVUSSAK ve "ALDIGI KADAR UN, ALDIGI KADAR SU, KULAK MEMESI KIVAMINDA HAMUR” TARIFLERINDEN KURTULSAK VE BIZ DE CAGDASLASSAK VE ASRI YAKALASAK ULKECE

FOTOGRAFLARIMLA http://www.ruki.org/hamuryapalim30.jpg http://www.ruki.org/startir15.jpg http://www.ruki.org/scraperjilet43.jpg http://www.ruki.org/koyekm10.jpg  http://www.ruki.org/20siviolcegi.jpg http://www.ruki.org/5olcekler.jpg http://www.ruki.org/18spatulalar.jpg http://www.appliances.com/dept/x0x2516x2721.html 

 

 

DUNYADAKI STANDART MAYA CESITLERI VE BIRBIRININ YERINE NASIL KULLANILMALIDIR TABLOSUDUR

TARIFTE TAZE- YAS MAYA DERSE, MESELA ONUN YERINE KURU AKTIF MAYA NE KADAR KULLANILIR?

 

TAZE YAS MAYA-fresh yeast bazen cake yeast de denir- elle bolunur

PAKETTE KURU AKTIF  TOZ MAYA-active dry yeast

INSTANT MAYA-instant yeast

 

Tarifte taze yas maya miktari 100 GRAM ise ---------à

 

28.5 GRAM=1 oz -----à

 

ELLE UFALANMIS HALIYLE 1 YEMEK KASIGI--------à

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hamur karistirma makineleirinde Direkt unun icine atilir elle ufalanip –tartilir.

Elle yogurulan hamurlarda ise,suyun icinde lle eritilerek ,kullanilir. Raf omru kisadir.

 

Paket ustundeki son kullanma tarihlerini herzaman mutlaka kontrol edin.

 

Onun yerine siz =40 GRAM  kuru maya kullanin -----à

 

12 GRAM-----------------à

 

1.25 TATLI KASIGI------à

 

 

10 gram aktif toz kuru maya yerine, 25 gram yas taze maya kullanin.(2.5 la carpin ortalama)

 

 

 

 

Bu toz maya ilik suya konup kopuklenmesi beklenir; canli olduguna da emin olunur. Koklayin;hafif mayamsi kokar ve canliysa baloncuklar,goz goz olur.

 

Hatta genel olarak kuru aktif toz maya, taze yas mayanin yarisi kadar kulanilmali da diyebiliriz OZETLE. Yani tarifiniz 50 gr taze yas maya diyorsa, SIZ 25 GRAM KURU AKTIF TOZ MAYA KULLANIN.

 

Paket ustundeki son kullanma tarihlerini herzaman mutlaka kontrol edin.

 

 

Ya da =33 GRAM instant toz maya kullanin yerine

 

10 GRAMDIR

 

1 TATLI KASIGI

 

10 gram instant yeast yerine, 30 gram taze yas maya kullanmaniz lazim.(3 le carpin ortalama)

10 gram instant maya yerine, 12.5 gram aktif toz maya kullanin (1.25 le carpin)

 

 

Bu maya ilik suya konup fermente olmasi beklenmez; direkt unun icine konur;kuru seylerle karistirilir once-bagel haric.

 

Derin dondurucuda 1 sene dayanir.Siz ureticinin paketinin ustunu okuyun.

 

Paket ustundeki son kullanma tarihlerini herzaman mutlaka kontrol edin.

 

 

 

 

 

  1. hamurdaki mayaniz ise  60-70F/15-20 C de cok yavas aktiftir;
  2. 70-90F/20-32 C arasindaki isida en iyi gorev yapar;
  3. 100 ve ustu F/38C de reaksiyonu oldukca yavaslar;
  4. 140F/60 C ve ustunde malesef maya olur, yasamaz.

 

·         Kuru aktif toz maya her zaman once ana tariften alina ½ kap gibi ilikca suyla karistirilir ve en az 5-7 dakika bekletilir ve hamura o zaman karistirilir—SICAK SU,isi mayayi oldurur, dikkat .

 

·         Taze yas maya ise elle yogurulurken, once suda elle eritilir once ve sonra hic beklemeden una karistirilir ama ticari BUYUK PROFOSYONEL 10-20-30-50-60 kiloluk hamur yogurma makinesi ile hamur yogurulurken kucuk parcalara kopartilarak direkt hamurun icine atilir- suya konmaz onceden.

 

·         Mesela taze yas maya yerine ne kadar kuru aktif maya kullanacaginizi,orani anlamak icin imalatcinin paketinin ustunu okuyun; ORNEK- taze maya agirligini 2.5 ga bolun ;mesela 35 gr yas maya yerine 14 gram kuru aktif maya kullanin-hesaplayin her zaman).10 gram kuru aktif maya yerine  25 gr taze yas maya kullanilir vs.

 

 

UN CESITLERI- BUNLARI BILIYOR MUSUNUZ?

 

Asagidaki unlar gelismis ulkelerde her supermarkette en az 2.5-10 kiloluk paketlerde bulunan, satilan unlardan temel olanlardir. Hangi urune hangi unu kullanacaginiz cok onemlidir; aksi takdirde tum emekler bosa gider;ya da siz niyetlendiginizden, tariftekinden cok cok baska bir urunu yapmis olursunuz. Kek unu ile yapilmayan bir kek asla orijinal tarifte verilen kek degildir! 

 

Hic bir profosyonel, hic bir amator her unun icindeki bu protein ozelliklerini kesin olarak bilmeden, ayni tarifleri de kullansalar,  asla dunya klasik standartlarinda basarili olamazlar; calisamazlar -HEP BILDIKLERI AYNI SEYLERI URETEMEZLER-olsa olsa deneme yanilma metodu ile kaplumbaga metodu ile yol alabilir.

 

Oysa sefler/profosyoneller dunyanin neresine giderse gitsinler, ustunde bu ozellikleri yazan ve satilan unlarla dunyanin her yerinde hic sasmadan klasik, dunya standartlarindaki seyleri ayni goruntu ve lezzetlerle her defasinda ayni uretebilirler. Unlar bu sekilde siniflanmaz ve satilmazsa bu mumkun degildir.Iste ulkemizdeki sikinti budur; ne kitap, ne de tarifler iste bu nedenle sizlere gercek dunya klasiklerini aktarmaya yetmez gercek anlamda basarili olabilmeniz icin.

 

BU UNLARIN BIR CINSI OTEKININ YERINE KULLANILAMAZ.

 

Dunyada bunlar "tariflerde" acik secik belirtilir-cunku icindeki protein miktarlari bilinen bu unlarin cok farkli ozellikleri vardir ve hepsi her urunde asla kullanilamazlar. Tariflerde baska un kullanildiginda, siz tarifteki seyi degil, onun cok degismis bir baska ,cok kotu versiyonunu pisirmis olursunuz- buna kek, kurabiye,tart, kruasan vs  tarifleri,ekmekler de  dahildir.Tart ve kekler icin kek unu sarttir .Hatta bazen iki cesit unun karistirilarak kullanilmasi da gerekebilir. Dileriz ulkemizde de un cesitleri acilen artar ve herkese sunulur-tabii paketlerde tek tek ustlerinde de ne unu oldugu,ne ozellikleri oldugu, cinsi vs de yazmalidir.Unlarin gercekten test edildiklerini,standartlara uyduklarini da devlet denetlemeleidir cagdas gelismis ulkelerdeki gibi.

 

Pizzanizi her amacla kullanilan unla veya ekmek unuyla mi yaptiniz, yoksa 2 sini de karistirdiniz ya da baska unlar da mi eklediniz misir unu,cavdar, kepekli un,semolina vs -iste bunlara gore de pizzanizin tadi,hamuru, ekmegi de cok fazla degisecektir.

 

 

 

 

KREM FRES TARIFI

 

% 36-40 yagli,cirpilinca krema olan  krema sutunu (heavy cream) 100 F- 38 C gibi ilikca vucut isisina kadar isitin sadece ve icine her 1 kap yani 250 ml krema sutu icin 2 yemek kasigi yogurt koyun karistirin ve ilik bir yerde ustunu orterek 9-10 saat mayalanmaya birakin ve buzdolabina kaldirin=bu krem frestir .Sadece krem fresi veya eritme peynirleri de ilave edilerek cesitli taze otlarla karistirilmisi pizzalarin en altlarina surulebilir ve cok lezzet veriri.Uste kagit gibi ince cig patates veya pismis patates halkalari doseyeceginizde de deneyin pizzalarda. Krem fresler cok amacli kullanilir.

 

 

Pizza hamurlarinizi buyuk yaglanmis temiz naylon torbada veya en az 3 misli buyuk plastik-cam kapakli kapta ,isyerlerinizde ise yaglanmis tepsilerde ve naylona- strec plastige sarilmis olarak, bir gece BUZDOLABINA KOYUN- ertesi gunu oda isisina gelmesi icin alin  tezgaha birakin; TUM MAYALI HAMURLU URUNLERINIZIN TADI KALITESI 3-5SE KATLANIR; MUHTESEM OLUR; ERTESI GUNU ODAYA ALIN-ODA ISISINA GELSIN VE KULLANIN.

 

 

BENIM OZEL EKSI HAMURUM GENELDE SU TARIFTIR-PIZZA DAHIL TUM MAYALI HAMURLARA KULLANIN;

 

BIR GECE ONCEDEN HAZIRLAYIN- Aksamdan herseyi elle karistir;hersey iyice islansin; tezgaha birakin agzini kapatarak;sabah,oglen kullanima hazirdir.

Mesela ½ kap alin kullanin;kalani buzdolabina kaldirin karistirip. Yine ihtiyaciniz oldugunda bir gece once cikartin, oda isisina gelsin;yine benzeri ayni oranda ayni seyleri koyun-ama artik maya hic konmaz-elel karistirin hersey islansin;agzini kapatin;bir gece odada kalsin;DIKKAT EN AZ 2, 3 MISLI BUYUYECEGI ICIN, ONA GORE KAPAKLI BIR PLASTIK,CAM KAP SECIN.Bu saykil boylece surer gider.Hic kullanmadiysaniz ve mesela 6 ay buzdolabinda kalmissa uzunca sure, startirinizi yine aynen besleyin+ama bu defa onu canlandirmak aktive etmek icin gercek bir cimdik kuru aktif maya da koyun bir defaya mahsus. Birkac defa beslendikten sonra ideal tadina ulasacaktir. DAHA FAZLA STARTIR VE EKSI HAMRU TARIFLERI VE BILGILERI ICIN www.ruki.org/artizanekmekler.htm e bakiniz.20 DEN FAZLA EKSI HAMUR, STARTIR TARIFI VAR. STARTIR BIR GECE ONCE YAPILAN VE KULLANILANDIR; STARTIRIN EKSI HAMUR OLABILMESI ICIN STARTIRIN OLGUN, GUNLERCE, BAZEN HAFTALARCA, AYLARCA, HATTA YILLARCA BESLENMIS YASAMIS, BESLENMIS VE COK SAGLIKLI,COK OZEL  OLMASI LAZIMDIR GERCEKTE.

 

 

EN KOLAY VE GARANTILI RUKI PIZZA HAMURU TARIFI 1

Herkesin el altinda gozu gibi sakladigi kolay bir pizza tarifi vardir - iste bu tarif de bunlardan birisi olacak sizler icin. Caniniz istedikce, sik sik cocuklara surpriz yapmak icin, hatta esinizin eve cani sikkin-stresli gelecegini bildiginiz gunlerde , sevgilinize surpriz yapmak isterseniz, iste bu hamur size can simidi olacaktir.

 

Bunu hem de ici yaglanmis kapakli kapta dondurup sonra da kullanabilirsiniz.

 

 

Ilik suya son kullanma tarihini kontrol ettiginiz ,hala aktif mayayi +sekeri koy ve karistir-8-10 dakika bekle. Kokla, maya maya kokuyorsa, kopurmusse, mayaniz hala aktif ve canli demektir.

 

Un+tuzu +varsa baharat ve otlari derin bir kap icinde karistir+zeytinyagini ekle.

Ve ortasini kuyu gibi ac ve ortaya mayali suyu dok.Etraftan az az un ekleyerek,hamuru yapmaga basla.Ustunu ort ve 5-10 dakika beklet.

 

Simdi bunu icinde bulundugu kaptan az unlanmis tezgaha al.ve yogur cevirerek,el atinda katlayip dondurerek.Cok cok yapiskansa hala az az cok az un ekle;fazla un eklenmesi makbul degildir-pizzayi,hamuru bozar.Cok az un ekleyip de hamurun artik ellerinize yapismadigini ama hala islakca,yumusak guzel bir hamur oldugunu goreceksiniz dikkat ederseniz.tas gibi hamur istemiyoruz;hamurunuz cok kuruysa ellerinizi islatarak yogurun bir kac defa.5-10 dakika yogurun;hamur duzgun,puruzsuz,islakca ve elastiki olacaktir.Profosyonel hamur mikserlerinde dakika-saniyelerle karistirilan sureler cok fazla onemlidir;gereginden fazla karistirmak felaketlere sebep olur ama elde hamur yogururken FAZLA YOGURMAK VE HAMURU BOZMAK TEHLIKESI ASLA YOKTUR.Tam aksine daha da iyidir.

 

Hamuru top yapin ve elle ici sivi yagla bolca yaglanmis kaba koyun;cevirin ki her tarafi yaglansin.Naylonla veya strec plastikle ustunu ortun ve unutmayin 2 misli gibi buyuyecek hamurunuz mayalanirken.Derin ve buyuk kabinizi buna gore secin bastan.Simdi 1 saat veya hamur 2 misli olana kadar onu ilikca ve esintisiz bir kosede ortulu bekletin-mayalansin.

 

Eger bu hamuru daha sonra pizza yapmak icin hazirliyorsaniz,bu asamadan sonra elle hamurun gazini cikartin duzleyin ve yagli buyuk kaba koyarak saatlerce hatta bir gece buzdolabina kaldirin.Ya da dondurun. Ama calismaya baslamadan once hamurun oda isisina gelmesini saglayin.

 

Tezgahi unlayin; pizzaya sekil vereceksiniz;ellerinizi de unlayin. Tek parca olarak uzatmadan , esnetmeden alin hamuru kaptan ve tezgaha koyun. Eger hamurunuz yeni yapilmissa ve dinlenmemisse, bu asamada sizinle kavga edebilir biraz- siz acmaga calistikca o kuculur. Eger bu yasanirsa,ustunu naylonla ortun ve 5-10-15 dakika bekleyin.Devam edin isleme.

 

Eger hamurunuz buzdolabinda 1 gece dinlendirilmisse  veya odada uzun mayalanmis ve de kesildikten sonra da 20-30 dakika ve daha uzun sure dinlenmisse, bu problemi yasamazsiniz; HAMURUNUZ MUHTESEM ESNEKTIR, ELASTIKIDIR. Hamurun kuru-kuruca olmasindansa, islakca olmasi cok daha makbuldur pizza yaparken.

 

Unlu ellerinizle-daha dogrusu parmak uclarinizla,hatta bazen yumrugunuzla hamuru daire sekline sokmaga calisin kibarca-kenarlarina dokunmayin 1.5-2 cm gibi.Bir eliniz/yumrugunuz hamurdayken,oteki elinizle hamuru KIBARCA-YAVASCA cekerek esnetin-genisletin.Gerekirse merdane kullanin. Boylese pizzaniza istediginiz sekli verin-yuvarlak,kare,dikdortgen,oval vs.

 

Tepsiye veya pizzayi icine koyacaginiz pizza kabina vs zeytinyagi-sivi yagi dokun ve elle iyice comertce yaglayin. Pizza hamurunu tepsiye yerlestirin ve yagli parmak uclarinizla,avuc iclerinizle daha da esnetin DISA DOGRU isterseniz. Ustunu naylonla vs ortun ve 10 dakika dinlensin-yine acmaya devam edin.Nihayet istediginiz kadar buyudugunde,2-3-4 mm gibi cok ince kalinlikta olmalidir ve de 1.5 cmlik gibi kenar duvari olmalidir daha kalinca.Ortalari ince,kenarlari biraz daha kalinca bir pizzadir bu..

 

Firini 450-500 F/225-250C isitin 15 dakika onceden. Pizza cok yuksek isili firinlarda pisirilmelidir. Isyerlerinde ise cok yuksek isili ozel pizza firinlari kullanilir-bunlar buharsizdirlar.

 

PROFOSYONEL PIZZA FIRINLARINDA 750-800 FAHRENHAYT SICAKLIKTA FIRINDA PIZZALAR 3-5 DAKIKADA PISERLER TABANDA.

 

Pizzanizin EN ALTINA SIZMA ZEYTINYAGI SURUN ELLE VEYA FIRCAYLA VEYA PUSKURTUN VE DE simdi de ust malzemelerini koyun; oda isisinda bozulmayacak seyler olsun ya da en son malzemeleri AZ AZ koyun- ve 30 dakika bekletin-HAMUR YINE MAYALANIP KABARSIN  ve firina koyun. (Bu cok cok ince pizzalari ikinci ve son defa mayalanmasi icin son 30-40 dakika odada bekletmeden de pisirenler vardir-deneyin-aradaki farki gorun-siz kendi tercihinizi yapin)

 

Profosyonellere- Pizzada buhar gerekmiyor;onlarin firinlari PIZZA FIRINLARI buharsiz oluyor ve 300-400 C/700-800 Fahrenhayt derecelere ulasan isilarda oluyorlar-pizzaya cok daha yuksek isi gerekiyor! http://www.asbe.org/equipment/ovens.html  http://www.asbe.org/equipment/air_cond.html http://www.asbe.org/equipment/mixer.html

 

Alti ve kenarlari kizarinca,alti iyice pistiginde pizzanizi firindan cikartin. Ve ustune cok az sizma zeytinyagi gezdirip yiyin!

 

 

USTUNE RUKI PIZZA MALZEMESI- TAZE KEKIKLI SOGANLI MANTARLI UST

 

Alti orta- hizli kuvvette acilmis tavaya sirasiyla yukardaki malzemeyi koy ve alti acik olmali ki mantar sulanmasin, basindan ayrilmadan ara sira karistir,pissin. Hic suyu olmasin,ama fazla da yanmasin,Altini kapat. IYICE SOGUMALIDIR KULLANMADAN ONCE.

PIZZALARA MANTAR KULLANILACAGINDA once pisirilmesi, veya konserve,tenekelerdekilerin suzulmesi ve kurulanmasi sarttir.Cig mantar konursa, pizzanin ustunde sulanma yapar ve bu istenmez.

 

GENEL KURAL OLARAK EGER PIZZA HAMURLARINIZI HEMEN BU AKSAM, BUGUN  PIZZA YAPACAKSANIZ- hamur toplarinizi az unlu tezgaha koyun+ve temiz naylonla veya mutfak beziyle de ortun ve ESINTISIZ VE ILIK BIR KOSEDE 45 dakika-1 saat gibi neredeyse 2 misli olana kadar mayalandirin-BU BAZEN 1.5 SAAT DE OLABILIR SOGUK HAVADA .Firini isitin. Pizzaya ELLE VEYA MERDANE+ELLE sekil verin ve 30-45-60 dakika daha bekleyin ve ust malzemelerini koyun ve 225-250 C=450-500 F sicak firinda pisirin.

 

 

EGER YARIN PIZZA YAPACAKSANIZ- buna 2-3 gram daha fazla maya konabilir. Tepsinize bolca unlanmis bir temiz mutfak bezi yayin;veya tepsiye parsomen kagit serin ve elle sivi yagla bolca yaglayin . Top hamurlarinizi ustune koyun ve HAMURLARIN USTLERINE DE ELLE SIVI YAG SURUN VE DE plastik strecle sarin ustunu tepsinizin hic hava almayacak sekilde ama en az 2 misli olacaklarini dusunerek onlara gerekli yeri- mesafeyi birakin aralarinda-gerekirse birden fazla tepsiye bolun ve yerlestirin. Ve BUZDOLABINA KOYUN VE ORADA COK COK YAVAS YAVAS KALITELI SEKILDE ,SOGUKTA MAYALANMAYA BIRAKIN BIR GECE . EN GUZEL PIZZA HAMURLARI BUZDOLABINDA BIR GECE BEKLETILMIS HAMURLARLA YAPILIRLAR.BU HAMURLAR ASIRI ESNEK VE ASIRI LEZZETLIDIRLER. ERTESI SABAH ODAYA CIKARTIN VE ODA ISISINA GELENE KADAR BEKLETIN- DEVAM EDIN SEKIL VERIN VE SON DEFA MAYALANSIN+UST MALZEMESINI KOYUN VE FIRINDA PISIRIN.

 

Hamuru kullanmak icinse, tepsiyi alin ve BUZDOLABINIZDAN cikartin; oda isisina gelmesi icin 30-35 dakika VEYA hamurun miktarina gore daha uzun sure bekleyin.Ve sekil verin.kabartin-yine 30 dakika vs mayalansin;ustlerini koyun ve pisirin.

 

 

PIZZA HAMURUNUZU DONDURMAK ICIN- EGER GELECEK HAFTA PIZZA YAPACAKSANIZ - her hamur topunu COK COK bolca unlayin ve herbirini ayri kaba- kalin derin dondurucuya girebilen cins kalin naylon torbaya koyun fermuarli vs ve en fazla 1 AY KADAR DONDURUN.BIR AY ICINDE BU HAMURU BIR GECE BUZDOLABINA INDIRIN VE O GUN ODAYA CIKARTIN-ODA ISISINA GELEMSI ICIN 1 SAAT BEKLETIN VE TARIFE AYNEN DEVAM EDIN. Bu hamura birkac gram daha fazla maya da konabilir.

 

Kullanacaginizda donmus hamuru buzdolabina indirin bir gece onceden -en iyisi budur- 10-12 saatte hazir olur.Ama bazen boyle kucuk parcalar direkt olarak derin dondurucudan cikartilip oda isisinda 1 ½ saatte de cozulmekte ve kullanmaya hazir olmaktadir.

 

Otantik ve gurme pizza cesitleri ve tadlari sadece sizin kendi damak tadiniz, kulturunuz ve hayalinizle ve de kulineri egitiminizle sinirlidir. RUKI

 

 

 

NAPOLITEN USULU RUKI PIZZA TARIFI 2

 

 

 

HAMURU ELLE HAZIRLAMAK ICIN;ilik suya maya+sekeri karistirin ve tezgahta 5-7 dakika bekletin. bu su vucut isisi ilikligindadir 110 F/yani 45 C yi asla asmamalidir ilik su- sicak su mayayi oldurur;ama kuru aktif mayaya kullanilan su soguk da olursa maya canlanamaz

 

UN+tuzu baska bir kapta balon telle iyice karistirin ve yagi ekleyin+mayali suyu dokun+suyu koyun ve elle yogurun-caput gibi olunca ustunu ortun ve 10 dakika bekletin.Yogurun en az 300 defa; 10-12 dakika gibi.Puruzsuz duzgun,elastiki bir hamur olacak-baslangicta hamuru  5-10 dakika dinlendirdikten sonra,hamur elelrinize yapisirsa,az az un ekleyin ve SADECE ELLRINIZE YAPISMASI GECECEK KADAR AZ UN EKLEMEGE DIKKAT EDIN.FAZLA UN ISTENMEZ.

 

BIRINCI MAYALAMA;Ici sivi yagla elle vs yaglanmis kaba koyun;cevirin;sikica plastik naylonla kapatin bu buyuk ve derin kabi ve ilik esintisiz bir kosede en az 2 misli olana kadar, veya 50-60 dakika bekletin.

 

CELIK BICAKLI VEYA HAMUR CEVIRME UCU, HAMUR CENGELI  OLAN ROBOTTA HAZIRLAMAK ICIN; ilik suya maya+sekeri karistirin ve tezgahta 5-7 dakika bekletin.

 

UN+tuzu robota dokun ve motoru 5-7 defa kesik kesik calistirip karismasini saglayin; motor calismaya devam ederken yagi ekleyin+ mayali suyu dokun+suyu koyun. HAMUR TOP SEKLINE GELDIKTEN SONRA SADECE 15-20 SANIYE DAHA CALISTIRIN ROBOTU VE ALIN HAMURU. KALAN IS ELLE YAPILMALIDIR- elle yogurmaga devam edin hamur saten gibi duzgun, elastiki guzel olana kadar.

 

BIRINCI MAYALAMA;Ici sivi yagla elle vs yaglanmis kaba koyun;cevirin;sikica plastik naylonla kapatin bu buyuk ve derin kabi ve ilik esintisiz bir kosede en az 2 misli olana kadar, veya 50-60 dakika bekletin.

 

TEZGAHUSTU KITCHENAID MIKSERDE PIZZA HAMURU HAZIRLAMAK ICINSE;Ilik suyu+ mayayi+sekeri karistirin mikserin kabinda.5 dakika bekleyin. Buna yagi ekleyin+tuzla karistirilmis unu+kalan suyu ekleyin ve hamur yogurma cengelini takarak-hook orta hizda 3 dakika gibi yogurun-hamuru gozle elle kontrol edin .Alin ve yogurmayi elde bitirin tezgahta. Ve birinci mayalamayi yapin.

 

 

PIZZAYA ELDE SEKIL VERMEK VE IKINCI SON  MAYALANMA ICINSE;

Az unlu tezgha alin hamuru+avuc iclerinizle iyice duzleyin vurarak ki gazi ciksin.

 

Pizza hamuruna merdane ile veya elle veya merdane+elle de devam edebilirisiniz.Eger tek bir buyuk pizza yapmiyorsaniz, hamuru istediginiz agirlikta esit parcalara bolun.Her bir parcayi kabaca,eteklerini alta sokarak gevsek birer top yapin ve ustlerini naylonla orterek 15-30 dakika bekletin.

 

1-Merdane ile acin pizzayi 1 cm kalinlikta gibi  ve bunu ici elle vs sivi yagla yaglanmis tepsiye veya ustune misir unu=corn meal ekilmis kurege koyun –yerlestirin.

 

2-Elle klasik sekilde acmak icinse, cok cok az unlanmis tezgaha konmus hamuru ortadan baslayarak parmak uclarinizla pizzanin ortasindan disa dogru ittirin kibarca ve en kenara 2 cmlik cembere dokunmayin.Ve pizza 1.2 veya 1.5 cm kalinlikta gibi olunca, 2 elinizin yumruklari ustune alin pizzayi ve de daireler seklinde calisarak,yunruklarinizi yavasca kibarca birbirinden ayirin-uzaklastirin.Her defasinda hamurunuzun esnedigini goreceksiniz. Ortasina, hamurun yirtilmamasina dikkat edin.yaglanmis tepsiye koyun ve parmak uclarinizla yaymaya-esnetip buyutmeye devam edin.

 

3-Merdane+elle cok daha kolay pizza acma teknigi ise sudur; hamuru once az unlanmis tezgahta acabildiginiz kadar acin ve alin ici elle yaglanmis tepsiye ortaya koyun ve yaglanmis parmak uclarinizla calisarak, ortadan disa dogru ittirere,esneterek,kaydirarak hamuru istediginiz kadar buyutun;istediginiz sekle sokun.

 

 

PIZZANIZA SEKIL VERDIKTEN SONRA SON MAYALANMA- Simdi acilmis ve tepsiye konmus pizza hamurlarinizi ortun naylonla veya temiz mutfak bezi ile ve ilik esintisiz bir yere son defa m,ayalanmaya-kabarmaya koyun.Bu sure 30-45 dakika olabilir.Yumusak ve hafifce kabarmis bir hamur olacak.Hazir hamurun artik ustune dilediginiz malzemeleri az az koyun ve 400-500F= 200-250 C ve 15 dakika onceden isitilmis,ideali ise 30 dakika onceden isitilmis firinlarda pisirin. Buyuk pizzalar ortalama 30 dakika gibi, kucuk olanlarsa 15-25 dakika gibi piserler;AMA SIZ ELLE,GOZLE KONTROLE DIN-ALTLARI, KENARLARI KIZARDI MI BAKIN MUTLAKA.

 

Pizzalarda mevsime gore evde-elde ne varsa, kendi damak tadiniza da uygun kombinasyonlar yaparak tum SEVDIGINIZ sebzeler, konserve suzulmus pismis veya sote edilmis mantarlar, peynirler, bol kuru veya taze soganlar, otlar-baharatlar, zeytinler, acilar hersey kullanilabilir.UNUTMAYIN TAD VE LEZZET LIMITINIZ SADECE HAYAL GUCUNUZ!

 

 

BU PIZZAYA TAVSIYE EDILEN BASIT VE OTANTIK UST MALZEMESI 1 ISE;

40 cm cpta yuvarlak veya ayni ebatta pizzalara yeter bu ust malzemesi.

 

 

Hazir pizza hamuruna yagi elle-fircayla surun, akitin ve ustune sarimsagi dagitin ve otekileri ekin.

 

 

BU PIZZAYA TAVSIYE EDILEN BASIT VE OTANTIK UST MALZEMESI 2 ISE;

40 cm cpta yuvarlak veya ayni ebatta pizzalara yeter bu ust malzemesi.

 

 

Hazir pizza hamuruna elle-fircayla zeytinyagini surun+domatesleri yayin+sarimsak kekik vs yi ekin,VE USTUNE BIRAZ DAHA SIZMA ZEYTINYAGI GEZDIRIN-INCECIK AKITIN VEYA PUSKURTUN.

 

Asagida dilerseniz bu pizza ust malzemesine ekleyebilecegniz oteki tadlar- alternatifler var;

 

 

 

 

BU PIZZAYA TAVSIYE EDILEN BASIT VE OTANTIK UST MALZEMESI 3 ISE;

Buna pizza bianca yani beyaz pizza da denir. 40 cm capta yuvarlak veya ayni ebatta pizzalara yeter bu ust malzemesi.

 

·         1/3 kap yani 80 ml sizma zeytinyagi

·         15 dis kiyilmis, ezilmis sarimsak

·         3 yemek kasigi taze biberiye yapraklarini kiyin;veya 2 tatli kasigi kurusunu avucta ezin

·         az tuz+taze cekilmis karabiber

 

Hazir pizza hamuruna firca ile bolca zeytinyagi surun+sarimsagi surun-akin+biberiye ve tuz vs.Tekrar uste zeytinyagi surun fircayla veya puskurtun.

 

 

BU PIZZAYA TAVSIYE EDILEN BASIT VE LEZZETLI DOMATES SOSU ISE 4;

40 cm cpta yuvarlak veya ayni ebatta pizzalara yeter bu ust malzemesi.

 

·         400 gram sogani kiyin

·         1 litre-4 kap su

·         750 gram olgun kabuklari CEKIRDEKLERI alinmis, dogranmis domates

·         2 yemek kasigi domates salcasi

·         2 adet ancuez filetosunu catalla ezin (kucuk siselerde konservesi veya tupte ezmesi satilir)

·         3-5 yemek kasigi sizma zeytinyagi

·         1 yemek kasigi taze kekik yapraklarini kiyin veya 1 tatli kasigi kuru kekik

 

Az zeytinyaginda soganlari 5-7 dakika sote edin-seffaflassinlar+ suyu ekleyin ve kaynatin- 45 dakika pissinler kisik ateste+domatesler+salca+ancuezi ekleyin ve 30-45 dakika-60 dakika sosu pisirin –iyice suyunu cekecek ve en son da kekigi ekleyin.

 

 

 

PRATIK RUKI PIZZA TARIFI 3

 

Gercekten eger ozen gosterilir ve dikkat edilirse kisinin ilgi alanlari yillar oncesinde ortaya cikiyor; ben kitaplarim arasinda yillar ama yillar once ,HEM DE COK KISITLI ALISVERIS PARASI SOZ KONUSUYKEN, Ingiltere’den, Avrupa”dan o kadar cok yemek kitabi almisim ki sadece bunlari ogrenmek icin, simdi hala bazilarini buldukca hic gormemis gibi sasiriyorum ve seviniyorum (siz de benim kadar cok tasinmak zorunda kalsaydiniz, ulkeler arasi tasinmissaniz, minicik eskiye ait bir kitap, bir tarif, bir resim ne demek eminim anlarsiniz) Bu tarifim de boyle bir tariftir.

 

 

 

Cam bir kasede ilik su+mayayi+sekeri karistirin ve 5 dakika oylece birakin.

 

Un+tuzu balon telle karistirin ve buna hazir olunca mayayi+soguk suyu+yagi koyun ve yogurmaga baslayin. Mayayi una dokun ve elle karistirin;caput parcalari gibi olunca ustunu bezle kapatin-15-20 dakika bekleyin.Hamur suyu icsin.

 

10 dakika yogurun hamurun duzgun,ipek gibi ve elstiki olabilmesi icin;baslangicta hamur elinize yapisirsa hamur top haline geldikten sonra da,az az un ilave edin.Hamuru top yapin ve 10 dakika dinlendirin orterek. Derin buyuk cam  veya celik bir kabin icini sivi yagla-TERCIHAN SIZMA ZEYTINYAGI ILE  yaglayin; hamuru icine koyun,cevirin,hertarafi yaglansin ve naylonla ortun. Esintisiz ve ilik bir yerde 2 misli olana kadar,ortalama 1-1.5  saat birakin mayalansin.

 

Az unlu tezgaha alin; avuc iciyle gazini cikartin hamurun ve 2 veya 4 de bolun ve top yapin-az unlu tezgaha koyun-ustlerini naylonla ortun ve 20-30 dakika daha dinlenmeye birakin. Hamur her elleniste, kesiliste, sekil verilmede dinlendirilirse isiniz kolaylasir; hamur gevser . Istediginiz gibi kolay calisma-acma imkani kazanirsiniz.

 

Firini 500F/250 C isitin 15 dakika onceden.

 

Tepsilerinizi sivi yagla elle duzgun yaglayin bolca.

 

Pizzalarin herbirini 25 cm veya 35 cm capta daire seklinde veya tepsilerinize uygun parmak uclarinizla yayin, acin,   VEYA merdane ile az unlu tezgahta acin pizzalari ve tepsiye koyup elle esnetin- tercih sizin. Hamur kuculurse, sizinle adeta savasirsa, ustunu naylonla ortun, 10 dakika bekleyin ve sonra esnetmege-buyutmege devam edin.Ustlerine once kaliteli sizma zeytinyagi surmek /puskurtmek her zaman iyi fikirdir- malzemenizi koyun duzgun olarak ve fazla yigmadan. Altlari ve kenarlari da altin gibi kizarana kadar pisirin.

 

 

 

RUKI PIZZA HAMURUNA ELLE SEKIL VERMEK ICIN BIRDEN FAZLA SECIM HAKKINIZ VAR

 

1.    PIZZA HAMURUNU once merdane ile biraz acin acildigi kadar tezgahta un kullanmadan ve elinize alin

2.    ya once havada elde, direksiyon kullanir gibi CEVIREREK sonra da ustune bol bol misir unu serpilmis VEYA elle sivi yagla bolca duzgun yaglanmis tepsi ustunde ,parmak uclarinizla genisletmege devam ediniz . Dilerseniz parmak uclarinizi unlayabilirsiniz veya yaglayabilirsiniz.

3.    Veya once elde cekip uzatarak biraz acip, havada elde yere dogru sarkitarak, kenarlarindan dondurup acip , sonra da misir unlu tepsi ustune koyup , kenarlardan kibarca cekistirerek de bir daire veya kare,ya da dikdortgen sekli veriniz.

4.    Veya merdane ile once biraz acin unlamadan ve yaglanmis tepsinize ortaya koyun pizza hamurunu ; elle /10 ADET PARMAK UCLARINIZLA BIRDEN YAVAS YAVAS esnetmeye devam edin yaglanmis tepsi ustunde parmaklarinizla.

5.    Veya once biraz merdane veya elle biraz acin ve ici elle sivi yagla cok duzgun ve bol yaglanmis firina girecek tepsinize koyun ve kenarlardan cekistirerek dikkatle, esnetin; uzatin; genisletin.

 

 

Otantik ve gurme pizza cesitleri ve tadlari sadece sizin kendi damak tadiniz, kulturunuz ve hayalinizle ve de kulineri egitiminizle sinirlidir. RUKI

 

 

PIZZAYI FIRINA KOYMADAN ONCE; sekil verin tepside ve en altina 1-2 yemek kasigi zeytinyagi surun elle ve firina koyun pizzaniz yari yariya pissin, cikartin ve simdi ustune bu malzemeleri koyun +pismis patlican yerlestirin tek kat+pismis soganlari yayin bolca ustune her pizzaya esit bolerek=dileyen hatta aynen benim gibi ustune de beyaz peynir kupleri kucuk parcaciklar da koyabilirsiniz+ustune de 1 tatli kasigi zeytinyagi gezdirin ve firina koyun.Yaratin, ne seviyorsaniz onu yaratici sekilde kullanin.mesela suda pisirin dilimlenmis mantarlari ve suzun, kurulayin pizzada kullanin.veya yukardaki pismis sogan+minimum yagda sotelenemis mantarla kekik karistirin ve sadece onu kullanin pizzaniza.

 

RUKI PIZZALARIN USTUNE PISMIS KARAMELIZE SOGANLI+IZGARA PISMIS PATLICANLI UST MALZEMESI

SOGAN MALZEMESINI HAZIRLA, PISIR,  SOGUSUN BIR GUN VEYA 3-4 SAAT ONCEDEN

 

·         6 adet buyuk kuru sogan, soy, boyuna 2 ye kes, piyazlik gibi incecik kiy dilimler halinde

·         6-10-15  adet sarimsak dis soy, bicakla kiy

·         6-7 yemek kasigi sizma veya ekstra sizma zeytinyagi veya sizma zeytinyagi-PARANIZIN KARSILIGINI VEREN EN DEGERLI VE SAGLIKLI YAGLAR SIZMA VE EKSTRA SIZMA ZEYTINYAGLARIDIR;evde elde yoksa misir ozu yagi ok

·         TAZE cekilmis bol karabiber

·         bir cimdik az tuz

·         BOLCA aci pul biber+1 de taze aci biber kiyin

·         hatta 2-4 adet ancuez filetosu parcalayin atin icine piserken, dagilir, ama cok lezzet verir-tuzludur, simdi ayrica tuz eklerken soganlara eliniz titresin-ben tuz koymam hic (ancuez kavanozlarda satilir minyatur tuzlanmis baliktir hamsi gibi ;ezmesi de vardir sikilan tuplerde)

 

Herseyi karistir ve pisir orta ateste;yakma, karistir sikca, soganlar sutlu kahve renk alinca, altini kapat, al, simdi varsa kuru kekik hatta daha da iyisi 3-5 dal taze kekik yapraklarini siyir icine ekle 1 tatli kasigi ve karistir, yuzde yuz sogusun, kapat ve buzdolabina koy, beklesin.

 

SIMDI DE PATLICANLARI HAZIRLA

·         3-4-5-6 adet patlicani yika kurula ve cinsine boyuna gore dilimlenecek; soyle ki eger klasik karniyarik yapilan patlicanlardansa, once ortadan 2 ye kes ve her 1 parcayi da soyle 4-5 mm incelikte dilimle boyuna; eger patlican buyuk patlicansa da ayni seyi yap-tabii bu yesil kabak da olabilir vs

·         2-3 firin tepsisi

·         sivi yag veya zeytinyagi

·         karabiber+cok cok az tuz

 

Tepsilere tek kat sigacak sekilde bol kes patlicanlari ve tepsideyken, ustlerine az az akitarak elle zeytinyagini sur arkali onlu incecik, tepsiye tek kat sirala

400F/200 C onceden sitilmis firina koy, 20 dakika sonra tepsilerin arkasini one al, alttaki ile usttekini yer degistir,

Catalla kontrol et pisince, kenarlair cok az kizarir gibi olunca al, sogusun

TABII bu patlicanlari teflon tavada minimum yagda, veya ateste, komurde, izgarada, tost makinesinde, tefal izgarasinda vs  az yaglayarak pisirmek imkanlarimiz da var. Tercih etmem ama dilimlenmis patlicanlari once sute daldirin+una veya ideali misir ununa bulayin iyice ve yagda kizartin pissin-pizzada kullanin

 

 

COCUKLARLA RUKI PIZZA YAPALIM- PIZZA HAMURU 4

 

ANNE BABALARA- Lutfen cocuklariniza Turkiye’deki gibi birer hizmetci ve kole,arkadas degil, onlari hayata ,gercek hayata yetistiren birer bilincli egitmen, danisman,otorite ve onlarin her yasta ihtiyaci olan guvenilir ve tutarli disiplin temsilcisi  olun onlara. Cocuklarin anne babalari ile arkadas olmaya asla  ihtiyaclari yoktur-onlarin cok arkadasi var zaten. Onlarin kendilerini egitecek, dogruyu yanlisi ogretecek,kurallar koyacak ve bu kurallari uygulayacak, kendilerini yoneten, ve kendileri de birer ornek olan yonetici anne-babalara ihtiyaclari vardir- 18 ve ustu yillarda bu gorev danismanliga donusmelidir. Anne-babalar cocuklarina asla  arkadas degil, gercek anne-baba , onlari surekli disipline eden, egiten, kurallari koyan ve de mutlaka uygulayan, ogreten kisiler olmak zorundadirlar cocuklarin hayatinda. ABD de  egitimciler, cocuk psikologlari, uzmanlar boyle diyorlar.

 

iste bunlardan biri de onlara kendilerini doyurmayi,mutfaga gercekten girmeyi, basarmayi da ogretmektir; hamuru, hatta pizzayi yapmayi da ogretmektir.Gercek hayat,saglikli beslenmek nedir ve gercek mutfak orneklerine de ihtiyaclari var cocuklarinizin.

 

 

Un+tuzu+kekigi+sekeri balon telle iyice karistirin+zeytinyagi koyun..

 

Suya kuru aktif toz mayayi koyun ve eritin;5-7 dakika bekleyin toz aktif maya kullaniliyorsa.( Farkli mayalar kullanilacaksa,en yukardaki maya tablosuna bakarak kullanacaginiz mayayi siz hesaplayin--- Yas taze maya kullaniyorsaniz suda elle eritin ve hemen una dokun.Instant maya kullaniyorsaniz olcun ve direkt una koyun.)

 

Mayayi una dokun ve elle karistirin;caput parcalari gibi olunca ustunu bezle kapatin-15-20 dakika bekleyin.hamur suyu icsin.

 

Yogurmaga devam edin; ellerinize yapisiyorsa az az un ekleyin az az;hamur cok kuruysa ellerinizi islatip yogurun- en az 300 defa yogurun , 5-10-15 dakika.Hamur duzgun, parlak,elastiki olmalidir. Top yapin ve ici sivi yagla yaglanmis derin kaba koyun ve cevirin;hertarafi yaglansin.Ustunu naylonla ortun ve ilikca,esintisiz bir koseye koyun-en az 2 misli olana-mayalanana kadar,ortalama 1 saat,belki 2 saat  birakin mayalansin.

 

Alin hamuru ve az unlanmis tezgahta once avuc ici ile gazini cikartin- 3 ce,4 de  bolun veya tek parca uzere kullanmak uzere hazirlik yapin.Bu noktada bu hamuru 1 ay derin dondurucuda dondurabilirsiniz-sonra buzdolabina indirin gece ve ayni gun oda isisina getirin ve kullanin.

Not bu hamurla su basit pizzayi yapabilirisiniz; Her parca hamuru ortun plastikle ve 25 dakika dinlendirin oda isisinda-az unlu tezgahta acin elle veya merdane ile.10 dakika dinlensinler-ortun.Bolca sivi yagla yaglanmis yuvarlak,veya kare,veya dikdortgen tepsilerinize alin hamuru ve yaga soktugunuz parmaklarinizla-PARMAK UCLARINIZLA yayin tepsiye.

 

MARGARITA PIZZA YAPMAK ICIN-en alta zeytinyagi surun elle+ feslegen yapraklari ustune dilimlenmis halka domates+ sizma zeytinyagi gezdirin akitin+mozzarella veya hatta beyaz peynir koyun+tuz+karabiber+aci biber koyun. Ve ilikca bir yerde 45 dakika bekletin ve onceden isitilmis 500 F/250 C cok sicak firina koyun ve kenarlari,alti kizarana kadar pisirin.Alin.10 dakika sogusun.

 

MUTHIS LEZZETLI SARIMSAKLI PIZZAM- en alta sizma zeytinyagi puskurtun VEYA ELLE SURUN+ 6-7-10 dis ezilmis cok bol cig sarimsak surun elle  + ve varsa alta buyuk feslegen yapraklari ustune de dilimlenmis domates ve/veya izgarada pismis patlican, biber vs koyun+karabiber ekin+ sizma zeytinyagi gezdirin/PUSKURTUN .Firina koyun.

 

 

Otantik ve gurme pizza cesitleri ve tadlari sadece sizin kendi damak tadiniz, kulturunuz ve hayalinizle ve de kulineri egitiminizle sinirlidir. RUKI

 

 

RUKI PIZZA HAMURUNA ilave edebileceginiz oteki seyler/ tadlar;

 

 

 

 

RUKI PIZZA MARGARITA TARIFI 5

 

Cok eski yillarda Italya’da , Roma’da, Venedik’te kocaman profosyonel dev tepsilerde pismis incecik  kagit gibi soguk pizzalari,dikdortgen kesip satarlardi pizzacilarda ; ayakta-sokakta yemek icin. En cok da tum deniz urunlerinin midye, kalamar, karides  vs az az kullanildigi pizzayi cok severdim soguk soguk. Ama pizza margarita temel klasikti! Bir yandan da merak ederdim bunlarin tarifi nasildir diye. Oysa ailemde yemek pisirmesiyle cok unlu ,cok fazla becerikli birisi de yoktu acikcasi. Ben yemek yapmayi vs sadece yemek kitaplarindan ve kendim ogrendim. Siz de ogrenebilirsiniz-hem de tek basiniza.

 

 

PIZZA ustune ise;

 

Ilikca Suyun yarisi +mayayi karistirin ve tezgahta 5-7 dakika birakin.

 

Un+otekileri karistirin;maya hazir olunca ekleyin.Yogurun 3 dakika-ustunu ortun ve 15 dakika bekletin.tekrar yogurun;ellerinize yapisiyorsa un ekleyin az az. Yogurun- Hamur duzgun, parlak,elastiki olmalidir .Bu kaliteli unlarda genelde 4-5  dakikadir.Top yapin;ici sivi yagla yaglanmis derin buyuk kaba alin ve cevirin;her tarafi yaglansin;ustunu ortun ve 1 saat esintisiz,ilikca bir yere birakin.

 

Tepsinizi sivi yagla bolca yaglayin elle kenarlari dahil.

 

Alin ve az unlu tezgahta avuc ici ile gazini cikartin;2 ye kasin ve herbirini top yapin.Ve merdane ve cok az unla 0.6 cm=6 mm kalinlikta acin.Acilmamakta direnir,hamur kuculurse,ustunu ortun 5-10 dakika bekleyin;hamuru acmaga devam edin.yaglanmis tepsiye koyun acilmiz ortalama 25 cmlik captaki pizzayi.Veya siz tum tepsinize de yayabilirsiniz elle hamuru yuvarlak yapmak istemezseniz.

 

Firini 500F/250 C sicak isitin 15 dakika onceden.

 

Domatesleri+feslegen yapraklarini pizzaya yayin+ustune biraz zeytinyagi akitin.peynir koyun+tuz+karabiber ekin. Firina koyun ve alti,kenarlari kizarip,pisene kadar bekleyin.2 kisilik pizzadir.

 

 

INCE VE AZ MALZEMELI OTANTIK PIZZA SEVENLERE PROFOSYONEL RUKI PIZZA TARIFI 6

 

Ne hikmetse, ustu bol malzemeli olan pizzanin cok makbul oldugu sanilir-ben de profosyonel egitim alana kadar oyle saniyordum. Oysa otantik gercek cok lezzetli ve makbul pizzalar,ince pizzalardir ve hamuru citir, kagit gibi olmali ve ustu de cok az malzemeli olmalidir oyle ki ustteki malzeme ne kadar lezzetli olursa olsun, one cikan yediginiz pizza kabuk ekmeginin kendi lezzeti olmalidir.

 

 

Bu pizza incedir;ust malzemesi de her zaman cok sade,ince  ve basit olmalidir.

 

Not; 2 adet buyuk 25-30 cmlik orta kalinlikta veya epey ince 30 X 40 cmlik 4 adet dikdortgen tepsiye yetecek kadar ince pizza yapabilirsiniz bu hamurla veya 4 adet kisisel COMERT OLCUDE orta boy pizza hazirlanabilir. Evde yapilan pizzanin tadina doyulmaz...

 

Hepsini derin hamur karistiricisina koyun ve uzun uzun karistirin-elle bakin hamur elastiki ve hazir mi.Varsa profosyonel hamur karistiricinizda birinci derece hizda 2 1/2 dakika,ikinci hizda da ortalama 2 dakika karistirin.Oldukca yapiskan bir hamurdur.

 

Orta boy bir tepsinin kenarlari dahil elle,sivi yagla yaglayin;ya da once saran plastikle kaplayin tepsiyi ve ustunu yanlar/kenarlar dahil firca ile zeytinyagiyla fircalayin ve bir kenara koyun. Hamurdan 200-240 gr  parcalara kesilmis yapiskanca olan hamur parcalarini alip , elde soyle bir yuvarlakca alta dogru katlayip,fazla zorlamadan, basitce top yapip, bu tepsiye siralayin cok yakin olmamak uzere. Sonra tepsinin tamamini/ustunu plastik saranla, naylon plastikle kaplayin; hava almasin ve buzdolabina koyun ve en az 15-18 saat kalsin-bu tadini,kaliteyi asiri arttirir. 8-6 pizza cikar. Cok yapiskan bir hamurdur ve buzdolabina konarak cok cok yavas mayalanmasi ve kolay acilmasi saglanir ve lezzeti asiri arttirilir.BUZDOLABINDAN CIKARTINCA,MUTLAKA 2-3 SAAT ODA ISISINA GELMESINI BEKLEYIN.

Evlerde tepsiye misir unu ekilebildigi gibi; ici elle sivi yagla yaglanmis tepsilere de pizzaniz konabilir;ya da tepsinize parsomen kagidi yayin.Secim sizin.

 

Ici kenarlari sivi yagla elle yaglanmis tepsileri hazirlayin;

 

 

PIZZA HAMURUNA DAIRE ,KARE , DIKDORTGEN, OVAL SEKLINDE PIZZA SEKLI VEREBILMEK ICIN SU METODLARDAN BIRINI, BIRKACINI BIRDEN DENEYIN;

 

 

Bu hamur ortalama 30 X40 cmlik 4 adet tepsiye yetecek kadar acilir ve pizza yapilir.Hamur kuculmege baslarsa soyle 10-15 dakika birakin,siz baska sey yaparken,donun ve yine uzatin, inceltin, esnetin; GENISLETIN .Biraz kalin olmasinda mahsur yok tabii ki-ama cok ince pizza asiri lezzetlidir sicak ve soguk olarak.

 

 

Iyice acildigina kanaat getirdiginiz pizzalari simdi;

 

 

 

RUKI INCE PIZZA USTU MALZEMELERINE ORNEKLER;

 

 

 

 

CEVIZLI PESTO SOSU 1

 

http://www.ruki.org/pestopizza27.jpg Feslegen her zaman bana hayatimdaki en onemli insan, sevgi temsilcisi  anneannemi hatirlatir; onun evinde , bahcesinde hep taze ve de benim icin sakladigi kurutulmus feslegeni olurdu. Feslegeni cok ve bol kullanmayi, nerelerde kullanabilecegimi hep ondan ogrenmistim ilk. Bu bol feslegenli meshur sosu ise Amerika’da ogrendim ; meger tum dunyada ezelden beri bilinir sevilirmis de bizim haberimiz yokmus Turkiye’de. Iste sizler de mutlaka tadin istedim ve 4 yildir her dosyama her vesile ile koyuyorum bu tarifi. Cunku pesto neredeyse tum salatalarda, tabaginizda corbada, ekmek ustune, pizzalarin en altina ve pismis makarnalarla da muhtesemdir.

 

Pizzalar icin peynirsiz ve de cevizsiz hazirlayin.

 

 

Hepsini birden blendera/robota vs koyun ve pure yapin ;hazir olunca kucuk kavanoza alin. Kapali olarak buzdolabinda veya derin dondurucuda saklayin. Isitilmaz cunku icindeki peynir kotulesiyor (ya da peynirsiz yapin, peyniri servis yapacaginizda pesto konmus makarna vs nin ustune rendeleyin.).

 

Buzdolabindan alip her tabaga  bir yemek kasigi konur ve ustune sicak makarna koyup, karistirilir.Ekmege surulur, fokaciyo ile yenir, domatesli salataya ,corbaya,soslara karistirilir vs.Pizza pisirirken en alta surulur. Cok lezzetlidir.Not; cevizsiz ve de daha az zeytinyagi ile de deneyin.

 

 

ITALYAN PIZZA PESTO SOSU 2 -oncelikle pizza, fokaciyo ustune,en alta incecik elle  surulur ince kat ve uste malzeme dosenir; salatalar, makarna, tavuk, et sosu, domates, patates, domates  salatasina, corbalara, soslara, sandoviclere vs cok cesitli kullanilabilen, peynirsiz ,cevizsiz de hazirlanabilen, kolay  sos:

 

 

Pizzalara en alta surun.

 

Pure olunca kucuk kavanoza koyun ve pizzanin,fokaciyonun en altina ince bir kat surun hamuru acip hazirladiginizda ve ustune istenilen malzemenizi yayin; her makarna tabagina en fazla bir yemek kasigi koyarak sos olarak kullanin, ustune az kasar rendelenebilir..

 

Maydanoz, ispanak ile de, veya feslegen+maydanoz+ispanakla uclu pesto yapabilirsiniz ancak feslegenle yapilan pestonun yerini tutmaz, hepsini deneyin, kullanin, dondurun !ABD de 12 ay feslegen vardir.

 

Kucuk/minik bebek mamasi kavanozlarina koyup 2-3 ay dondurabilirsiniz.

 

Veya buz kaliplarina doldurup once dondurun;alin hemen ve derin dondurucuya dayanikli, dondurucu yanigina sebep olmayacak kalitede kalin naylon torbaya/agzi kapakli naylon kaplara doldurun ve derin dondurucuda  saklayin. Tek tek alip kullanmak kolay olur.

 

Dilerseniz sade pesto koyun 1 yemek kasigi tabaginiza ve ustune sicak makarnayi koyun;karistirin iki catalla.

 

Veya makarna icin hazirladiginiz  domates sosunuza,corbaniza,hazir corbaya biraz pesto ilave edin ve karistirin.

 

SADECE MAYDANOZLU PESTO SOSU

 

Pesto iri feslegen yapraklari, veya maydanozla, taze ispanak yapraklariyla hatta naneyle de yapilir;hatta hepsinden az az koyarak da pesto yapilir.PIZZALARA EN ALTA SURMEK ICIN IDEALDIR.

 

 

Robota/blendera koyun ve pure olana kadar cekin.Tadina bakin-gerekirse ne eksikse ekleyin; surulebilir kivamda olmasi icin gerekirse zeytinyagi eklenebilir. Pizzalara en alta surun.

 

SARAPLI PIZZA-MAKARNA BEYAZ SOSU

 

 

Un+sarabin ½ sini  iyice cirpin bir kapta.

Tavada yagi eritin veya yagi isitin+kiyilmis sogani koyun ve 2-5 dakika yuksek ateste sote ederek pisirin karistirarak.Atesten alin ve buna kalan sarabi dokun ve unlu sarabi+domates sosunu da koyun ve herseyi karistirin ve 5 dakika pisirin.ya hemen kullanin veya buzdolabina kapakli koyun ve 5-6 gunde kullanip bitirin veya dondurun.

 

Otantik ve gurme pizza cesitleri ve tadlari sadece sizin kendi damak tadiniz, kulturunuz ve hayalinizle ve de kulineri egitiminizle sinirlidir. RUKI

 

 

PROFOSYONEL IDEAL, RUKI PIZZA HAMURU TARIFI 7

 

 

Hepsini (TUZ HARIC) karistirin elle iyice veya aletle; hamurda caput parcalari gibi goruntu elde edilince, en az 30 dakika oda isisinda agzi kapali ve buyuk derin bir  kap icinde dinlendirin/ mayalansin. Kabaracak ; alin ve simdi de   tuzu ilave edin ve karistirin  ve iyice yogurun uzun uzun 10-15  dakika gibi -bunu elle yapiyorsaniz ileri ittirin, ve elle geri yuvarlayarak cekin;bu islemi surekli ve bir sol elle,bir sag elle yapin surekli .

 

Eger hamur cok cok kuru ise sadece 1-2 defa ellerinizi islatin yogururken. Hamuru ustu kapali en az 60 dakika daha dinlendirin ilik bir yerde-iki misli buyuyecektir. Eger daha sonra kullanilacaksa PIZZA HAMURU, bu asamadan sonra buzdolabinda agzi kapakli hamurdan buyuk naylon kap icinde,naylon torbada vs saklanabilir 2-4 gun.Sonra kullanilacaginda,hamuru once ilik bir yerde 30 dakika dinlendirin, oda isisina gelsin ve gevsesin; asagidaki adimlar yine aynen uygulanacaktir.

 

Eger hamurunuz ipek , saten gibi yumusak ve elastiki ve muhtesem degilse hayal kirikligina ugramayin. Bu muhtesem bir tariftir-piyasada bulabileceginiz en iyi “ekmek unu”  nu bikmadan aramaga devam edin-bu proteini=gluteni en yuksek un demektir.Degisik unlarla ne kadar cok degisik hamur ve pizzalar elde edilecegini kendi gozlerinizle gorun.

 

Simdi hamurunuzu alin,istediginiz kadarini tartin ve alin; dilediginiz kadarini alin veya hepsini alin 4-5 se vs bolun; boldugunuz ve kibarca etekleri alta sokularak,fazla sikistirmadan top yapilmis hamuru ustu bezle,naylonla ortulu 10-15-20 dakika kendi haline birakin.Yani bir kere daha dinlenmelidir yoksa lastik gibi olur.Acamazsiniz.

 

Simdi elle sekil verin pizzaya ; cok seciminiz var;

 

1.    MERDANE+ELLE VEYA SADECE ELLERINIZLE- once biraz merdane veya elle biraz acin pizza hamurunu ve ici elle sivi yagla cok duzgun ve bol yaglanmis firina girecek tepsinize koyun ve kenarlardan cekistirerek veya yaglanmis parmak uclarinizla dikkatle, esnetin; uzatin; genisletin.

2.    MERDANE+YUMRUKLARINIZLA+PARMAKLARLA- once biraz merdane ile acin ve sonra da havada hamuru kendi agirligi ile asagiya sarkitarak, elde, direksiyon kullanir gibi CEVIREREK sonra da ustune bol bol misir unu serpilmis VEYA elle sivi yagla bolca duzgun yaglanmis tepsi ustunde ,parmak uclarinizla genisletmege devam ediniz . Dilerseniz parmak uclarinizi unlayabilirsiniz veya yaglayabilirsiniz.

3.    ELLE+SARKITARAK+ELLE -Veya once elde cekip uzatarak biraz acip, havada elde yere dogru sarkitarak, kenarlarindan dondurup acip , sonra da misir unlu tepsi ustune koyup , kenarlardan kibarca cekistirerek de bir daire veya kare,ya da dikdortgen sekli veriniz.

4.    MERDANE+ YUMRUKLARLA-Veya merdane ile once biraz acin unlamadan ve elle devam edin.Yumruk yapilmis 2 eliniz ustundeki hamuru yavasca yumruklarinizi her defada 2-3 cm oynatarak acin,genisletin-yumruklarinizin yeri surekli degismelidir

 

 

Bu sekil verilmis hamuru/pizzanizi yine –profosyonel firinlarda eger tabanda pisirecekseniz, misir unu serpilmis tepsi ustunde; evlerde veya tepside pisecekse, ici elle sivi yagla yaglanmis ya da parsomen kagit serilmis tepsilerde-  ilik yerde ideali en az 45 dakika- bir saat mayalanmaya birakin. Hamurunuz gozle gorulur bicimde iki misli kabaracak, buyuyecektir. Artik hamura el surmeyiniz yoksa kabarikligi kaybolur-tekrar bastan baslamak zorunda kalirsiniz.Ustune sogumus malzemeleri yaymaga geldi sira-veya bu son mayalanmadan once ince kat oda isisinda bozulma tehlikesi olmayan turden malzemeyi de koyup,oylece son mayalanmasi da temin edilebilir.Secim sizin..

 

Simdi ustune konacak malzemeleri,evde ne varsa dograyip,cig ve/veya haslanmis, ve/veya sote edilmis cesitli sebze ,malzemeleri serpistirin karisik olarak ;akliniza gelen ,sevdiginiz her turlu sebze vs kullanilabilir-her zaman peynir koymak zorunlulugu yoktur- ve 200-250 C/400-500 F derece onceden isitilmis sicak firinda 10-20-30  dakika veya kenarlari kizarana , alti da kizarana kadar pisirin. Firin 250C/500 F olursa cok daha lezzetli pizzalar elde edersiniz; ticari pizza firinlarinin isilari ABD de 600-800 F /300-400 C lere kadar cikmaktadir ve ancak o zaman o kitir,citir asiri lezzetli pizzalar yeniyor. Eminim hayatinizda bu kadar lezzetli pizza yemediniz.

 

(SAGLIKLI PIZZA USTUNE SEBZELI TAVSIYEM- oncelikle 2-3 YEMEK kasigi az zeytinyaginda 3-4 buyuk sogani halka halka sote edin yuksek ateste surekli karistirarak +7-8 dis ezilmis sarimsak ezip koyun+ pul bolca aci biber+ bir tatli kasigi avuc icinde ovalanmis kuru biberiye veya kekik+cekirdekleri cikartilmis 5-10 siyah zeytin koyun.Bu bile yeterlidir pizzaniz icin. Sonra da evde ne sebze varsa patlican,kabak ,patates vs birisini- dilediginiz gibi ,kup kup veya ince halka halka dograyin ve birlikte sote edin.Sonra soguyan bu sebzeli karisimi pizzanin ustune yayin ve de isterseniz en uste domates dilimleri koyun ince daire seklinde mesela-en uste de zeytinyagi gezdirin!)

 

Ustune konabilecek pizza malzemelerine tek tek ornekler-birkaci bir arada da kullanilabilir;

 

 

 

COCUKLARA KAHVALTILIK RUKI PIZZA 8

Ailede, arkadaslarimizda cocuklara bizim en buyuk hediyemiz onlara pizza,kurabiye,ekmek vs ogretmek icin hamur yapmak, pisirme uygulamali bedava dersleri vermek,malzemeyi tanitmak hatta olcekleri hediye etmektir. Cocuklar pizzayi cok severler;hele de sizin gozetiminizde kendi yaptiklari pizzalari!

 

Mahallenizdeki cocuklari da sevindirmeniz mumkun; sokakta rastladiklariniza haber salin su gun su saatte PIZZA PARTISI VAR BU SOKAKTA,SU APARTMANIN ONUNDE deyin.Ve onlarin gozlerindeki sevinci,mutlulugu gorun.Paylasmak guzeldir.

 

 

Ustune kendi diledikleriniz veya

 

Pizza hamuru icin;  Un +yag+tuzu karistirin.

 

Suyun icine mayayi dokun,karistirin,tezgahta 5-7 dakika bekletin.

 

Mayayi Una ekleyin ve yogurun-sert bir hamur olacak baslangicta. Yogurmaga devam edin; ellerinize yapisiyorsa az az un ekleyin az az; hamur cok kuruysa ellerinizi islatip yogurun- en az 300 defa yogurun , 5-10-15 dakika.Hamur duzgun, parlak, elastiki olmalidir-cekince kopmamali, uzamalidir. Top yapin ve ici sivi yagla yaglanmis derin kaba koyun ve cevirin;hertarafi yaglansin.Ustunu naylonla ortun ve ilikca,esintisiz bir koseye koyun-en az 2 misli olana-mayalanana kadar,ortalama 1 saat birakin mayalansin.

 

Alin hamuru ve az unlanmis tezgahta once avuc ici ile gazini cikartin; 2 ye  bolun veya tek parca uzere kullanmak uzere hazirlik yapin.Bu noktada bu hamuru 1 ay derin dondurucuda dondurabilirsiniz-sonra buzdolabina indirin gece ve ayni gun oda isisina getirin ve kullanin.

 

Simdi ici sivi yagla yaglanmis, canak gibi kaplara doseyip,veya tepsilere doseyip ya da yuvarlak pizzalar yaparak hazirlanabilir hamurunuz.Istediginiz cins kap,kalip,tepsi de kullanilabilir bolca sivi yagla yaglanarak. Ustune hamuru koyun ve yaglanmis parmak uclarinizla esnetin-yayin ,yerlestirin hamuru-ilik esintisiz bir yerde 30-45 dakika bekletin pizzayi yine kabaracak.

 

Ustune incecik zeytinyagi surun elle duzgun sekilde, malzemeyi yerlestirin; serpistirin+hatta biraz zeytinyagi gezdirin  ve firina koyun pissin. Alti, kenarlari iyice kizarmalidir.Pizzalarin altina kalinca,iri taneli ve sapsari  misir unu da ekilebilir-corn meal.Bazi pizzalar 2.ci defa kabartilir-bekletilerek mayalandirilir son sekil verilince;bazilari ise kenarlari yuksekce canak-kaplarda (deep dish-derin kaplarda Chicago stili vs ) yapilir ve 2.ci defa mayalanmadan hemen firina konurlar tariflerde. Ikiye katlanmis 20-25 cm captaki pizzanin kardesi=kalzone yapmak isterseniz,iri pogaca gibi,ustune sut surun .

 

 

AILENIZE HAFTASONU RUKI PIZZA HAMURU 9

 

Eski anne-baba anlayisi artik bizde de degisiyor umarim; evde var mi yok mu belli olmayan ,mutfaga girmez, otoriter gorunuslu, aslinda bunun arklasina saklanan , hatta her yastaki cocuklariyla da nasil konusacagini bilmedigi icin pek de konusmaz vs baba tipi artik yok oluyor-hatta ayrilmis,tek basina yasayarak cocuguna,3-5 yasindaki cocuklarina tek basina bakan babalar da cogalmaga basladi  (dunyada nesli tukenmis de bizde kalmis zaten bu cocuklarinin hayatinda var olmayan babalar , bir de komsularimizda). Simdi en az anne kadar mutfaga giren, yemek hazirlayan, evdeki bulasik,camasir vs makinelerini en az anne kadar basariyla kullanabilen, hatta bazen ondan da basarili olan, kadin erkek ayirimina inanmayan, her erkegin de her kadin kadar hem evde hem de isinde de her konuda basarili olabilecegine de inanan babalar var dunyada- gelismis ulkelerde. Iste bu babalar pizza da yapiyor cocuklari ile birlikte;yemekleri de hazirliyorlar aynen calisan anneler gibi..Bu ailelere fonksiyonel aile deniyor; otekilere fonksiyonsuz aile deniyor.

 

Siz de cocuklarinizla pizza yapip, esinize surpriz yapmaga ve hem de cocuklarinizla cok kaliteli birlikte cok hos zaman gecirmeye ne dersiniz?

 

 

Suda mayayi karistirin;tezgahta 5 dakika bekletin.

 

Un+tuzu karistirin+yag+mayayi ekleyin.Yogurun.Hamur duzgun,ipek gibi ve elastiki olana kadar 5-10 dakika elde yogurun.Top yapin;ici derin ve buyuk,yaglanmis kaba koyun,cevirin,her tarafi yaglansin,naylonla ortun;ilik ve esintisiz bir yerde 1 saat,veya 2 misli olana kadar bekletin.(Bazi tariflerde 2 saat de bekletilir)

 

Alin,az unlu tezgahta avuc ici ile gazini cikartin ve tarifinize gore bolun ;10-20  dakika orterek dinlendirin;ve merdane ile acin ve yaglanmis tepsiye koyun- yayin yaglanmis parmaklarla.30-45 DAKIKA dinlendirin ilikca esintisiz yerde ve ust malzemesini koyarak,onceden sisitilmis sicak 500F/250 C firina koyun ve alti,ustu kziarana kadar psiirin.

 

 

PATATESLI RUKI PIZZA 10

 

 

Firini 450F/225 C isitin 15 dakika onceden.

 

Patatesleri az tuzlu suda pisirin-bicak sokarak pismis mi kontrol edin.Suzun;ezin 1/3 cunu pure gibi ve kalani da cok minik kuplere dograyin.

 

Hamuru hazirlamak icin;bir kap ilik suya mayayi atin ,karistirin ve 5 dakika oylece birakin cam kasede.

 

Un+tuzu balon telle karistirin+mayayi+ buna yagdan cok az ayirarak yagi+ezilmis patatesleri +kullaniyorsaniz eksi hamur satartiri da ekleyin ve yogurun-ellerinize yapisiyorsa az az un ekleyin-ta ki ellerinize yapismayana ama silakca olana kadar-FAZLA UN EKLEMEK IYI DEGILDIR.. 4-5 dakika yogurun.Kaseye yapismayana, duzgun bir elastiki, ESNEK  hamur olana kadar yogurun;top yapin ve icine yag surulmus derin buyuk kaba koyun-cevirin ki her tarafi yaglansin.ustunu naylonla ortun ve ilikca,esintisiz bir koseye koyun mayalanmasi icin-2 misli olana kadar veya ortalama 1 saat.

 

Bu hamuru az unlu tezgaha alin,avuc ici ile gazini cikartin.ve 4-6 mm kalinlikta ve 60 cm capta olana kadar merdane ile+elle daire seklinde acin.Bunu yaglanmis veya misir unu=corn meal,tanelice ve sapsari misir unu bolca ekilmis tepsiye koyun-duzeltin.Ustune peyniri ekin+kup seklindeki patatesleri koyun.Kalan zeytinyagini uste gezdirin+karabiber+biberiyeyi ekin+Parmezan rende peyniri dagitin.Ustunu naylonla ortun ve 30-45 dakika daha bekletin-son defa mayalanacak.Sicak firina koyun ve 25-35 dakikada alti,ustu,kenarlari altin gibi kizarana kadar pisirin.Not;bu pizzada en alta krem fres,veya rikotta peyniri de surulebilir.

 

 

ICINE PATATES KONMUS KLASIK RUKI PIZZA HAMURU 11

 

Bu pizza hamuru cok lezzetli ve farkli bir pizza yaratacaktir patates ilavesiyle. Haslanmis ve sogutulmus patates ekmek ve pizza hamurlarinda mucize tadlar yaratir.

·         1 adet 150 gramlik iri bir patates                                

·         2 tam ve 3/4 Amerikan kap olcusu ile ekmek unu

·         1 tatli kasigi tuz

·         1 tatli kasigi aktif kuru maya

·         kabin icini yaglamak icin sivi yag

·         1 tatli kasigi toz seker-mayanin ustune 

·         3/4 kap=190 ml ilik su

Soyulmamis patatesi yikayin,kurulayin. Ve kabugu ile suda kaynatin pisinceye kadar-catalla kontrol edin. Bu sure patatesin cinsine gore degisir ama ideali 30-40 dakika da olabilir.Suzun, MUTLAKA BUZ GIBI sogusun. Kabugunu soyun ve kup kup kesin. Bunu onceden yapabilirisiniz.

Unu eleyin tel suzgecle orta bir kaba.Kucuk bir kasede ise kuru mayayi ilik suyun birazi ile karistirin,ustune sekeri serpin karistirin ve ilik bir yerde 10 dakika birakin-kopuk kopuk olacaktir canli ise mayaniz. Tel suzgecten bastirarak pismis soyulmus patatesi una ilave edin+Mayanizi ve +kalan suyu ilave edin.Yumusakca bir hamur olana kadar karistirin az unlu bir tezgahta-10 dakika gibi yogurun elde.Ici  tercihen sizma zeytinyagla, veya sivi yagla duzgun yaglanmis derince kaba koyun, plastikle, strecle sikica agzini kapatin ve ilik,esintisiz bir yerde 45 dakika,1 saat veya 1.5 saat veya en az iki misli kabarana kadar bekletin.

Alin ve avuc iclerinizle kibarca gazini cikartmak icin duzleyin/8-10 defa yumruklayip;   yuvarlak top gibi yapin. 25 cm capinda tepsi vs Pizza kalibinizi sivi yagla yaglayin. Kabin tam ortasina koyun hamuru, parmaklarinizin ucu,ortasi ile hamuru tepsinin /kalibin dis kismina dogru yayin bastirarak. Kenarlarini da yukari kaldirin.Ve tarifinizde ustune neler koymaniz soyleniyorsa devam edin.Ayni hamura 2 yemek kasigi kiyilmis ince taze ot veya 2 yemek kasigi taze rendelenmis sert Italyan Parmezan peyniri vs konabilir. Ayni pizzayi hamur iplerle 4 de bolup her bir dilimi baska malzemeyle de hazirlayip 4 mevsim pizzasi yaratabilirsiniz.

 

RUKI BEYAZ PIZZA 12

 

Buna domates sosu konmaz. Pizza Bianca denir yani beyaz pizza.

 

 

Un+tuz+sekeri karistirin balon cirpma teli ile.

 

Ilik su+mayayi karistirin ve 5 dakika tezgahta birakin.Unu mayayla karistirin ve yogurmaga baslayin .10 dakika kadar hamur cok duzgun,ipek gibi ve elastiki olana kadar yogurun.ele yapisirsa az az un ekleyin;cok kuruysa ellerinizi islatarak yogurun.Hamuru top yapin,ici sivi yagla yaglanmis derin kaba koyun;cevirin her tarafi yaglansin;ustunu naylonla ortun ve 2 misli olakadar veya 1 saat bir kenara birakin-yeri ilikca ve esintisiz olsun.

 

Hamuru alin ve 2 ye bolun;herbirini kutuk gibi yapin.Herbirini az unlanmis tezgaha veya tepsinize koyun VE YINE EN AZ 1 SAAT MAYALANMAGA TERK EDIN.Hamuru az unlu tezgaha alin ve kurege veya yaglanmis tepsinize koyun-parmak uclarinizla hamuru pide yapar gibi, disa dogru esnetin-istenilen kalinlik ve olcuye gelene kadar.Kalinliginin 6 mm olmasi idealdir. En alta ezilmis bolca sarimsagi surun elle+Zeytinyagini uste gezdirin+karabiber ekin+ biberiyeyi ekin.Firini 500 F/250 C isitin ve pisirin-alti,ustu kenarlari kizarsin. Bir adet 35 cmlik veya 2 adet 20 cmlik gibi pizzalar cikabilir.

 

 

EVLERE TEMEL RUKI PIZZA HAMURU 13

 

BU HAMURLA FOKACIYO,KALZONE VE EKMEK DE YAPABILIRSINIZ!

 

FOKACIYO=TEPSIDE YAPILAN 3-5 cm KALIN OTANTIK EKMEGE BENZER KALIN PIZZADIR ; OTANTIK EKMEKTIR.SANDOVICLERDE DE KULLANILDIGI GIBI OYLECE DE YENIR.

 

KALZONE ISE =PIZZA HAMURU ILE YAPILAN VE IC MALZEMESI OLAN DEV 10,15,20 CM BOYLARINDA CESIT CESIT PIZZA POGACASI GIBIDIR; pizzadir ama ikiye katlanmistir.

 

 

Kasede ilik suda mayayi karistir, coz ve 5-6 dakika beklet.

 

Buyuk kapta un+ tuzu karistir balon cirpma teli ile. Unun ortasini kuyu gibi ac ve mayali suyu dok. Catalla daireler cizerek karistir ve yavasca hafif hafif de kenardan sivinin icine un almaga ve hamur yapmaga devam edin kuyuda.Nihayet unun tamami ile hamur olusacak.Az unlanmis tezgaha hamuru alin.Elinizin avuc ici,bilege yakin tabani ittirerek ile hamuru duzgun ve elastiki olana kadar 7-10 dakika kadar yogur.Hamuru top yapin.

 

Buyuk ve derin bir kabi duzgun bicimde yaglayin sivi yag/zeytinyagi ile ,hamuru yerlestirin ve cevirin ki hertarafi yaglansin.Agzini strecle,naylonla vs kapatin sikica ve oda isisinda en az iki misli olana kadar, 1-2 saat kabarmaga birakin, mayalansin.

 

Hamuru alin,az unlanmis tezgahta 5-6 defa avuc ici ile duzleyin ki gazi,  havaciklari ciksin.

 

Elinizle,avuc ici ile hamuru istediginiz kare,dikdortgen, veya daire vs sekle sokun.Sonra bir elinizi hamurun ortasina koyun;oteki elinizle hamuru cekistirin,uzatin,esnetin kenarlarindan-ta ki arzu edilen incelige,kalinliga ulasincaya kadar.6 mm ideal kitir ince pizza olur, 12 mm ise daha yumusak ve kalin pizza olur.Veya oklava ile de yapilabilir.Hamurunuzun ortasi kenarlarina gore biraz daha ince olmalidir.Sonra da kenarlarina sekil vermek icin, kenarin disina sol elinizi koyun ve disardan yukari dogru kaldirirken hamuru ittirerek, icerden hamurun ustunden de sag elinizle kenar yapin ice ve alta dogru.Simdi pizzanizin yukari kalkmis kenarlari da var.

 

Pizzayi simdi tepsinize alin ( en iyisi yaglanmis  tepsinin ustunde acin pizzayi elinizle veya tasimayi kolaylastirmak icin satilan daire seklinde tel suzgec gibi bir aletin veya kurek ustunde acip bununla firina tasinabiliyor) ve temiz pamuklu bir bez ile ortun  ve en az iki misli olana kadar veya 20-30  dakika mayalanmaga birakin tekrar. Ustune dilediginiz icleri koyun.600 gramlik hamur olur ve 30 santim capinda tek bir kitir aile pizzasi veya 24 santim capinda kalin bir pizza veya kucuk 4 adet her kisiye birer adet servis yapacaginiz pizzalar da yapabilirsiniz.HIC DENEMEDINIZSE SIMDIYE KADAR, ILK DENEMENIZDEN SONRA INANILMAZ KEYIF ALACAKSINIZ!

 

Ayni hamurla yapabileceginiz oteki alternatifler ise soyle;

 

 

TAZE DOMATESLI PIZZA SOSU-KOLAY 1

 

 

Kolayca 2-3 tarif coklugunda yapilabilir-tarifi 2 veya 3 le carpin(baska tariflerde bu her zaman basariyla neticelenmeyebilir!) .Orta bir tencerede yagi isit orta ateste+sarimsak koy ve 2 dakika kadar sote et-renkleri transparan olsun.+Soganlari koy ve isiyi kis, arasira karistirarak soganlari yumusayip altin gibi olana kadar,ortalama 8 dakika pisir.

 

Domates+salca+sarap+feslegen+zeytin ezmesi +tuz+karabiber+bali ilave et.Kaynasin ve isiyi kis-kapak koy ve 30 dakika pissin kisik ateste.Hemen kullanin pizza veya makarnaya.Kalani buzdolabinda saklamak icin sogutun,agzi sikica kapali cam kavanoza koyun-1 hafta icinde tuketin.Ya da ustunde 2-3 parmak bosluk birakarak cam kavanozda derin dondurucuda dondurun ve sonra cikartin. Diger pizza makarna sos fikirleri-besamel soslu,salatalik+yogurt sosu,pesto soslu,korili domates sosu,salsalar vs.

 

 

1. MARINARA PIZZA- Yukardaki 12 nodaki veya sizin bu sayfamdan sectiginiz herhangi bir tarifle, temel pizza hamurunu hazirlayin. Firini 220 C onceden isitin.Pizza pisirme tasi vs kullaniyorsaniz, simdi firinin icine koyun.Pizza hamurunu bir buyuk daire, veya kucuk 4 adet  ordovr olcusunde acin. USTUNE;Onceden ezilmis,kiyilmis 10-15 dis sarimsagi ustlerine serpin.1 tatli kasigi kuru kekik serpin.En uste de 3 yemek kasigi hakiki sizma zeytinyagi gezdirin esit olarak incecik+karabiber ekin.Firina koyun ve 10 dakika pisirin.Isiyi kisin,200 C alin ve pizza hamurunuz altin gibi ve kitir olana kadar, 10 dakika daha pisirin.Firindan cikartinca da 1 yemek kasigi daha zeytinyagi gezdirin ustune/ustlerine.Bu tarife firina koymadan incecik dilimlenmis bol domates veya 150-200 gram domates sosu da kasikla koyabilirsiniz.1 buyuk 30 santimlik veya 4 adet tek tek pizza.Veya daha fazla sayida 10 cmlik minik pizzalar elde edeceksiniz.

 

2. PIZZA NAPOLITEN-temel pizza hamurunu hazirlayin-4 de bolun.USTUNE 3 yemek kasigi zeytinyagi+yarim kilo dogranmis domates+2-3 sarimsak dis ezin+tuz ve karabiber+ 50 gramlik ancuez balik tanesi varsa+ 200 gram mozzarella veya beyaz peynir dahil dilediginiz bir peynir+ 1 yemek kasigi taze kiyilmis kekik veya 1 tatli kasigi kuru kekik-yarisi pismeden yarisi da pistikten sonra ekilecek .Firini onceden 220 derece isit.Hamuru 1 yemek kasigi zeytinyagi ile elle,fircayla yagla.Domatesleri bir drince kaseye koy ve ustlerine kaynar su dok kaplayacak kadar ve tezgahta birak oylece 1 -2 dakika.Suz.Kabuklarini soy ve irice dogra domatesleri veya yukardaki ana pizza domates sosundan hazirlamissaniz onu kullanin.Acilmis pizza hamurunun  ustune (kare,dikdortgen,daire nasil isterseniz oyle acin) koyun domatesleri esit sekilde yayarak.Sarimsagi dagit uste.Tuz ve karabiber ek.Mozzarellayi incecik dilimle (veya beyaz peyniri irice tanecikler yap).Domateslerin ustune dagit+kekik serp+kalan 2 yemek kasigi zeytinyagi gezdir+dilerseniz aci biber  ekilebilir.20 dakika pisirin .Peynir erimiz olsun.Pizza hamuru altin gibi ve kitir olmalidir.Ustune simdi de biraz kekik ekin.4 kisiliktir.

 

3. ROMAN PIZZASI-Dilediginiz pizza hamurunu hazirlayin.Ya bir tek 30 cmlik ince veya 25 cmlik biraz kalinca tek pizza veya 4 adet tek pizza hazirlanabilir.USTUNE;3 yemek kasigi sizma zeytinyagi+ 2 buyuk incecik ay gibi,piyaz seklinde  dilimlenmis sogan,+1/2 kilo domates soyulmus ve dogranmis veya 400 gram domates puresi konservesi, ya da dogranmis domates konservesi-ya da yukardaki domates sosu tarifini hazirlayip kavanozda buzdolabinda muhafaza edip kisa surede pizzaniza kullanin+50 gram ancuez baligi tanesi/filetosu+ 12-15 adet cekirdekleri cikartilmis siyah zeytin+1 tatli kasigi kekik.Firini 230C=460 F derece onceden isitin.35 cm x10 cm gibi bir  tepsiyi yaglayin. Hamurun avuc ici ile gazini cikartin 2-3 defa avuc ici ile kibarca ve azicik yogurun az unlu tezgahta. Kalibin,tepsinin ortasina koyun.Ve yumrukla bastirarak,ya da avuc alti ile, tepside yayin hamuru.Kenar yapmak icin kenarlari yukari dogru kaldirin biraz.Tavada 2 yemek kasigi yagi isitin+soganlari koyun ve 2-3 dakika pisirin.Pismis soganlari hamurun ustune yayin.Domatesleri soyup,dograyin ve ustune yayin.Ancuezleri suzun ve boyuna ikiye ayirin ve pizzanin ustune dekoratif bir sekilde susleyerek yerlestirin.Zeytinleri yarim yarim kesin ve aradaki bosluklara koyun.Kalan zeytinyagini incecik esit sekilde gezdirin.20 dakika pisirin....Hamur kitir kitir ve altin gibi olsun.4 kisiliktir kesince.

 

 

RUKI ITALYAN EV PIZZASI TEMEL HAMUR TARIFI 14

 

 

Bir paket mayayi ilik suya serpin (su sicak olursa mayaniz olur!) ve ustune ½ cay kasigi toz seker serpin,karistirip 5 dakika birakin.

 

Sonra tuz+2 yemek k. zeytinyagi ve unun 2 kabini ilave edin hamur mikserinde veya elle elektrikli hamur karistirici ile 5 dakika veya elinizle/tahta kasikla hamur elastiki ve duzgun oluncaya kadar karistirin.tekrar icine ¾ kap un ilave edin,devam edin karistirmaga5-10 dakika.Ici elle vs sivi yagla/zeytinyagi ile yaglanmis derince kaba koyun,cevirin,hertarafi yaglansin-agzini,ustunu kapatin. Bir saat veya hamur iki misli oluncaya kadar birakin.

 

Sonra yumruklayin 5-7 defa-havasini cikartin hamurun az unlu tezgahta .Unlanmis tezgaha alin ve 25-30 cm capinda veya dikdortgen yaglanmis tepsinize , yaglanmis pizza tepsisinin ustune azicik misir unu serpin-hamurunuzu isterseniz birazcik oklava ile acip hazirlayin tepsiye; veya oldugu gibi tepsinin  ustune koyup avuc ici ile yayin,genisletin.Once hamur kendini toplamaga calisir ama siz devam edin avuc ici ile bastirip-ittirerek  hamuru uzatarak genisletme cabaniza.Simdi artik oldugu yerde kaliyordur hamurunuz.2 orta pizzadir- 4 kisiliktir. Dilerseniz hamuru iki kat malzeme ile daha fazla yapabilirsiniz.Not;ayni hamur fokaciyo,kalzone,hatta ekmek yapmak  icin de kullanilabilir.

 

USTUNE SOS- 2 kasik zeytinyagi+1 buyuk rende sogani oldurun+3-5 dis sarimsak dograyin+ 1 konserve domates parcalari veya dogranmis taze domates ve1 yemek kasigi gibi biraz salcayi karistirip+1 tatli kasigi kekik+kuru feslegen ile  koyuca bir sos yapin.(Veya kolay sekli;koyuca sos yapin domates salcasi+az su+kekik+biberiye+2 kasik zeytinyagi ile)Bunu kavanoza koyup buzdolabinda hazir tutabilirsiniz.Bu sostan simdi hamurun ustune yayin makul bicimde- ne cok, ne de cok az.Varsa ustune kuru feslegen gezdirin 1 tatli kasigi-veya 5-7-10 iri taze feslegen yapragi koyun yikayip.

 

Ustune neler koyabilirsiniz? Halka soganlar, halka domates, rendelenmis peynir, temizlenmis, dogranmis mantar, konserve enginar dilimleri,salam, brokoli ,sucuk, zeytin, artmis tavuk parcalariniz ayiklanarak , kirmizi etli biber, vs-damak tadiniza gore sevdiklerinizi-sagliginizi dusunerek secin ve onceden isitilmis 450-500 F/225-250 C derece firinda 15-20 dakika, buyukse 25 dakika pisirin. Firinlara gore pisme suresi degisebileceginden  dikkatli olun- gozlemleyin.

 

Not;hamuru tek bir dikdortgen,daire pizza yapabileceginiz gibi, 2 orta pizza veya herkese birer adet kendi pizzasini da yapabilirsiniz. Pizza hamurunu bugun hazirlayip, buzdolabinda tutup,1-2 gun icinde de kullanabilirsiniz! Pizzayi pisirip fazlasini folyoya sarip, agzi kapali bir cam, plastik kap icinde derin dondurucuda saklayip, caniniz istediginde isitip yeni pismis gibi de yiyebilirsiniz!

 

 

TEMEL RUKI PIZZA HAMURU 15 (tabii ekmek, fokaciyo vs de yapilir)

 

 

 

Maya+1/4 kap ilikca suyu karistir kucuk bir kapta.5-10 dakika birak.Maya kopuk kopuk olacaktir .

 

Sonra un+tuz+seker+peynir+sarimsak tozunu/ya da aslinin ezilmisini,puresini koy +mayali suyu ilave et ve el elektrikli hamur aleti ile karistir(robotta da olabilir).Robotta veya elde hamur oluncaya kadar karistir.Yapiskan bir hamurdur.O zaman birazcik daha un ilave edin-her seferinde 1 yemek kasigi kadar.Elle uzun yogurulmasi makbuldur her mayali hamurda oldugu gibi.

 

Orta buyuklukteki bir derince kaba 1 yemek kasigi zeytinyagini dokun,elle icini yaglayin ve top seklindeki hamuru icine koyun ve her tarafi yaglananincaya kadar cevirin hamuru.Agzini plastikle, strecle vs siki siki kapatin,ilik yerde (ruzgar,esinti vs olmasin), ortalama 1 saat kadar yani hamur iki misli oluncaya kadar bekletin.

 

Hamuru alin;kibarca 4-5 hafif  yumrukla icindeki havayi cikarin.Simdi hamurunuz oklava +elle ile acilmaga,tarifinize gore kullanilmaga hazirdir.Bu haliyle naylon torbaya sarip,pizza yapincaya kadar 1-2 saat ya da bir gece buzdolabinda bekletebilirsiniz. Sonra yine oda isisina gelmesini bekleyin calismak icin. 2 orta pizza ince alti cikar.

 

Pizzanizi hemen yapmak isterseniz,tepsilerinizi elle sivi yagla yaglayin bolca ve hamuru once merdane ile veya elde acin ,genisletin ;tepsiye koyun ve parmaklarinizla genizletin;10 dakika bekleyin yine genisletin dikkatle-yayin hamuru ellerle. Ustune ince malzemeleri serpistirin; kenarlarina zeytinyagi surun; ustunu naylonla ortun;ilik esintisiz bir yerde 45 dakika-1 saat bekletin;hamurunuz 2 misli mayalanacaktir.Onceden isitilmis firina koyun ve alti,kenarlari altin gibi olana kadar 20-25 dakika pisirin.Not;pizza daha incedir;fokaciyo ise tepside ve 2-4 cm gibi kalin pizza ekmegidir diyebiliriz

 

 

PIZZA, MAKARNA, KALZONE  USTUNE TEMEL DOMATES SOSU- 2

 

 

Sogani ve sarimsagi zeytinyaginda sote edin, yakmadan az-orta ateste-seffaflassin soganlar ama kahverengilesmesin.10 dakika gibi.Kekik ve havucu ilave edin ve 5 dakika daha pisirin.Domatesleri ilave et.kaynasin.30 dakika kisik ateste tuz da koyarak pisir.Sonra salcayi ilave et karistir,2-3 dakika daha pisir.istediginiz kivami ayarlamak icin gerekirse biraz,cok az su konabilir..5-6 kap sos cikar.Buzdolabinda 1 haftada tuketin.Cam,naylon agzi kapali kaplarda derin dondurucuda 6 aya kadar saklanabilir.Sonra indirin buzdolabina ve cozulsun,yeni pisirmis gibi hazir sosu makarna ve pizzalarda kullanin.NOT:Makarnalar icin hazirlanacaginda icine pisirirken 1-2 etli kirmizi biber+1/2 rende kereviz veya yesil biber  dogranabilir. Kullanacaginiz sosa servis yaparken  son anda zeytin dogranabilir+ feslegen yapraklari vs konabilir.ustune varsa sert bir peynir rendelenebilir.

 

PIZZA BESAMEL BEYAZ SOSU

 

 

Yagi erit veya sivi yagi isit+buna unu koy ve valon telle karistirarak-cirparak-tahta kasik daolur- unu kisik ateste pisirin 1-2 dakika.Kahverengi ve aci olmamasi icin surekli karistirin.Ilik sutu eklerken surekli karistirmaga devam edin balon telle.Sosunuz duzgun bir kivama, koyuluga erisene kadar cirpmaga devam edin 4-5 dakika .Tuz ve otekileri ekleyin karistirin;cok koyuysa sut ilave derek karistirin.Hemen kullanin+hatta SIMDI BUNA PEYNIR DE KONABILIR+ BASKA ILAVELERLE BIRCOK FARKLI LEZZETLER YARATILIR. 

 

Veya buzdolabina agzi kapali koyun ve 3 gun icinde kullanin.Dondurabilirsiniz.

 

ACILI PIZZA-MAKARNA SOSU-salsa

 

 

Tavada yagi isit-sogan=sarimsaklari sote et 5 dakika.Kalan herseyi koy ve kaynasin-kapaksiz 15-20 dakika sikca karistirarak pisir.Atesten al ve 15 dakika sogusun;blendera ,robota koy ve pure yap.Hemen kullanin veya buzdolabina koy ve 5 gunde kullan bitir veya kullanana kadar dondurun.

 

SOGANLI,PIRASALI PIZZA-MAKARNA SOSU

 

 

Sade pizzalara hatta fokaciyolarin ustune koyun yerken-servis yaparken.

 

Yagi isitin tavada+sarimsak+pirasa+soganlari koyun ve karistirin ve isiyi kisin+kapak kapatin ve 20-25 dakika ara sira karistirarak sote edin.Simdi unu ekin ve 2 dakika karistirarak pisirin unu+sarabi dokun+tuz+karabiber ve kisik isida kaynasin.Altini kisin ve 3-5 dakika pisirin.Hemen kullanin,Veya buzdolabina koyun ve 6 gun icinde kullanin veya dondurun.

 

 

COK KOLAY ANA RUKI PIZZA HAMURU 16

 

EKMEK FOKACIYO, KALZONE (dev, icli buyuk pizza pogacasi=kalzone  da diyebiliriz) DE YAPILIR BU HAMURLARLA.

 

 

Buyukce ve derin bir hamur derin kabinda, 2 kap un+tuzu karistirin+yagi ekleyin..

 

Kucuk bir kapta ates ustunde suyu ilik yapin +alin ve mayayi ekleyin ,karistirin ve 5 dakika bekletin. Su fazla isinirsa, mayayi oldurursunuz.

 

Una mayayi +kalan suyu ilave edin ve elektrikli el hamur mikseri ile (spiral olan uclarla) orta hizda 2 dakika karistirin veya robota koyun ve hamur sadece top olana kadar cevirin  VEYA ELLE KARISTIRIN-YOGURUN.Ara sira da kabin etrafina yapisan hamuru vs plastik spatula ile asagi indirin.Yumusakca bir hamur olmalidir.Ister robotta,ister elde yapin;az unlu tezgaha alin hamuru.

 

Az unlanmis tezgaha alin ve hamur elastik ve yumusak olana kadar cevirerek,katlayarak, tezgaha da ara sira carparak 6-8-10 dakika daha yogurun elinizle.Esnek,elastiki,puruzsuz bir hamur olmalidir.

 

Ici sivi yagla yaglanmis temiz ve iki misli buyuyecegi goz onune alinarak secilmis derin bir kap secerek,icine koyun,cevirin-her tarafi yaglansin.Ilik ve esintisiz yerde  50-60 dakika ustunu orterek bekletin. Hamurunuz en az 2 misli buyuyecektir.Bazen bu sure 1.5 saat de olabilir soguk havalarda.

 

Cabuk-hizli kabartan, direkt unun icine konan instant maya kullaniyorsaniz bu sure 10 dakikadir.

 

Az unlu tezgahta kibarca avuc iciyle yumrukladiginiz-havasini cikarttiginiz ve elle duzlediginiz hamuru 2 ye bolun. Ister yuvarlak Sekil verin ve/ veya ici elle yaglanmis tepsiye koyun ve esnetin ve 30-45 dakika bekletin ustunu naylonla  orterek ilikca esintisiz yerde.Kabarip, hos bir hale gelecek son defa mayalanarak.

 

Ust malzemelerini koyun az az (mesela 1 tatli kasigi zeytinyagi surun kabarikligini indirmeden pizzanin+ 5 dis ezilmis sarimsak surun+ 4-5 kasik domates sosu surun+kucuk beyaz peynir kupleri ve cekirdekleri alinmis irice kiyilmis 10 zeytin koyun +kekik ekin +zeytinyagi puskurtun gibi ) ve 225-250 C/450-500 F sicak firina koyun-alti kenarlari pisene kadar bekleyin,alin.

 

Istediginiz tarife gore yarisini pisirip,yarisini da agzi kapali derin bir ici yaglanmis plastik kapta derin dondurucuda hazir saklayabilirsiniz bir dahaki sefere.2 PIZZALIK HAMURDUR.

 

1.PATLICAN VE PEYNIRLI KALZONE-YUKARDAKI ANA HAMURLA-

 

Bir tavada soganlari ve kizgin zeytinyagini sote edin-transparan bir sekil alsin(yakmayin-kahverengilesmemeli) patlicanlari ilave edin-ara sira karistirin 15 dakika kadar.patlicanlar yumusayinca icine spagetti/pizza domates sosunu koyun.5 dakika daha pisirin ve sogutun.Sicak olarak kullanmayin!icine peynirleri+zeytinleri koyun ve bir kenara birakin.

 

1 saat mayalanmis ve 2 misli kabarmis hamuru kibarca avuc iclerinizle duzleyin-yumruklayin gazi ciksin tamamen ve 8 esit parcaya bolun.Her birini top yapin ve az unlanmis tezgahta ve de ustlerini oreterek 20 dakika bekletin.

 

Az unlanmis oklava ile 17-18cm capinda daire seklinde acin. Her birinin sadece bir tarafinin ustune,kenarlarda 1-2 cmlik bosluk birakarak, ½ kap SOGUMUS ic koyun.Diger yarisini ustune kapatin ve en distan baslayarak, alttaki parcayi ustteki parcaya dogru kivirarak boydan boya devam edin bu isleme;hem susleyin,hem de piserken icin disari akmasini onleyin.Veya catal uclari ile bastirarak kapatin. Yaglanmis firin tepsisine yerlestirin kalzoneleri. Ustlerini ortun, kapatin ve ilik, esintisiz bir yerde 30 dakika kabarmaga birakin-iki misli buyuyunce pismege hazirdir.

 

200 C/400 F  derece onceden isitilmis firinda 30 dakika orta katta pisirin.Ustu hafifce kizaracaktir-laltlari da kizarmis olmalidir. Ilik ve domates sosu ile servis yapin. 8 kalzone cikar.isterseniz 3-4 tanesini aluminyum folyo kagidina cok dikkatli sarip, sonra da baska bir kapakli kap icine koyup, hava almasini kesinlikle onleyip, derin dondurucuda 1 ay gibi saklayabilirsiniz.Sonra kendinize surpriz yapmak istediginizde alin ve firinda dusuk isida direkt isitin.Yeni pismis gibi olacaktir.Baska icleri de siz evdeki,elinizdeki malzemelere gore yaratin.

 

2. KARAMELIZE EDILMIS SOGAN VE ZEYTINLI PIZZA USTU MALZEMESI ISE-

 

2 yemek kasigi zeytinyaginda + 250 gram 2-3 irice sogani incecik ay gibi dograyin+ 2 tatli kasigi taze biberiye igne gibi yapraklari kiyin veya 1 cay kasigi kuru biberiyeyi elinizde ufalayarak kullanin+ 2-3 dis ezilmis sarimsagi, tahta kasikla kuvvatlice ateste karistirarak  sote edin- kasikla arasira karistirin-  soganlar biraz,cok cok az  kahverengilesecek ama yanmamali. 10-15 dakika gibidir bu sure orta kisik ateste. Icine ¼ kap su koyun ve dibe tutanlari kaziyin . Az ateste karistirmaga ve pisirmege devam edin 15 –20 dakika gibi-gerektikce sadece 1 yemek kasigi su koyarak devam edin taki tavanizda su kalmayana kadar. Atesten alin. +1 yemek kasigi varsa balsamik sirke koyun, karistirin ve icine 1 kap cekirdekleri alinmis, dogranmis vs siyah zeytin karistirin ve de SOGUSUN.

 

Pizza hamurunuzun kenarlarinda 1-2 cm bosluk kalacak sekilde doseyin ustune. Ve en ustune de  2 kap gibi veya daha az , pizzaya uygun rendelenmis peynir serpin ve 225 C/450F derece sicak firinda 15-25 dakika pisirin- gozle, elle bakin pismis mi- kenarlari ve altlari dahil kizardi mi? .Alin,ucgen parcalara kesin ortaya dogru ve servis yapin.

 

3. BU PIZZAYI DA SIZ YARATIN VE KENDI ADINIZI VERIN!

 

 

 

RUKI KALZONE YANI DEV PIZZA POGACASI TARIFI 17

 

AYNI hamurla tabii ki pizza, fokaciyo da yapilir. Boyu ortalama 20 cm gibi cok cok iri Italyan pogacasi-pizzanin akrabasi AMA BU IKIYE KATLANMISI PIZZANIN!

 

Not: folyoya sikica sarip, dondurup,1 ay icinde caniniz istediginde firinda isitarak yeni pismis gibi de yiyebilirsiniz!Yaninda acili veya feslegenli  vs domates sosu ile cok daha guzeldir-sosu ustune dokerek yiyin. Tas firinlarda pismis pizza, kalzone tadi muhtesemdir.

 

 

Cam kasede ilik suya mayayi serp ve karistir ve tezgaha 5 dakika birak.

 

Tuz+yag+ve unu+mayayi da karistirin elektrikli hamur el aleti. Yumusakca bir hamur olusacaktir. Iyi unlanmis bir tezgaha alin ve yapiskan olmayan bir hamur olusturun;gerekirse biraz daha un ekleyerek. Ici yaglanmis bir derin kaba koyun ve ortun/kapatin ustunu.1 saat veya en az iki misli olana kadar birakin hamuru.Aslinda 2 cok buyuk kalzone icindir tarif (acilmis hamur dairenin capi 27-28 cm oluyor/ikiye katlaniyor kalzone icin)=4 kisiliktir,, siz hamuru dorde  veya 6 ya bolun-ama aslinda dorde bolundugunde bile kalzoneler 20-21 cm capinda dairelerin ikiye katlanmasiyla gibi oluyor,siz hamuru 6 ya da  bolebilirsiniz.

 

Her birini top yapin once – az az unlu tezgahta unlanmis oklava ile incecik daire seklinde acin 15-20 cm capinda falan. Kalzone daire hamurunuzun yarisina malzemenizi koyun  (Bu hamurlar bazilari  kalin oklavalarin 20 cm kadar oyuncak gibi kucuk olanlari ile ideal aciliyor)

 

FIRINI 225 C /450F DERECE onceden ISITIN.Pizza, kalzone,ekmekler hep yuksek isili firinlarda pisirilir. Hatta pizzalari 500-750 Fahranhayt, 250-325 santigrat isitilmis firinlarda pisiren pizzacilar vardir ABD de.Kullanilan firinlar da ozeldir; buharsizdir.Pizza bu firinlarin tabaninda piser.

 

Bu arada icine koyacaginiz onceden hazirlanmis malzemeyi koyarak kenarlarini kapatin,altta kalan parcanin kenarlarinin bir santimi kadarini  uste dogru cevirerek burgu gibi basparmaginizla kapatin veya catalin ucu ile bastirararak agzini boydan boya kapatin-hem de sekil vermis olursunuz.Ustlerine elle veya fircayla  zeytinyagi veya sivi yag surun duzgun sekilde.Alttan cevirerek kapatmak icinden sizmalari da onluyor.Kullanacaginiz tepsiyi once yaglayin, sonra ustune  misir unu serpin.Genis bir veya iki spatula yardimi ile dikkatlice tepsinize alin.15-20 DAKIKA PISIRIN.Sicak servis yapin.4-6 kisiliktir.

 

IC MALZEMESI; SUSUZ OLMALIDIR-koyu domates sosu+CESITLI sebzeler+ peynir+ sosis+patates puresi+ mantar+ yesil biber+sarimsak+sogan+dogranmis zeytin+ kekik+ salam+sosis +artmis tavuk vs aklimiza gelen bazilari-hepsi birden olabilecegi gibi, elinizin altinda ne varsa da kullanilabilir tabii! Siz evde olanlarla,sevdiklerinizle koyu kivamda icler hazirlayin. Kalzone yaninda ayrica az miktarda feslegenli domates sosu da verilir.

 

Tarifler evlerinizde, okullarimizda “pisirme” amacli verilmektedir.Ticari amacla ,kitap yazmak, basmak, para kazanmak  vs amacli ozel kullanilamaz.

 

 

LAHMACUN TARIFI 18

 

Pizzanin cok cok cok uzaktan ince Turk akrabasidir da denebilir. Otekileri de etli vs cesitli lezzetlerdeki pidelerimizdir.

 

Eger pizza mayali hamurlarini yapmayi iyi ogrenirseniz, lahmacunlar, pideler, gozlemeler sizin icin cocuk oyuncagi olacaktir. Yeter ki hamuru sevin; ve hamuru kesfetmeyi, 1001 lezzetli cesitleri yaratmayi, mutfaklarda hamurla oynamayi, yemeyi, uretmeyi ve hatta yarattiginiz bu muhtesem tadlari baskalarina da yedirip, para kazanmayi sevin.

 

Ailemde elini hamura suren, hamuru seven, hamurla evde birseyler yapan insan hic yoktu; bana hic hamuru ogreten, gosteren de olmadi gecmiste - ama ben hep hamur dunyasina adeta tutkuluydum; merakliydim ve birgun bu muthis ilgi ve merakimin nelere sebep olacagini bilmiyordum ama simdi gordugunuz gibi basardim.

 

Evet ben sonunda bu merakim ugruna profosyonel egitim de aldim ama sizlere yetecek kadarini, hic degilse birazini da bu sayfalarimda sizlerle gonullu ve bedava paylasiyorum.Gerisi size kalmis. ART