RUKI KEKLERI, PASTALARI; PASTA SANATI

 

SARI, BEYAZ, CUKULATALI, MOKKALI, FINDIKLI, HAVUCLU, BAHARATLI YUZLERCE CESIT KEKLER; CIZKEKLER/CHEESECAKES, PASTALAR; RULO/RULAD PASTALAR, YASGUNU PASTALARI; DUGUN PASTALARI; PROFOSYONEL GURME FRANSIZ PASTALAR

 

HEM YENI BASLAYANLARA, HEM DE GERCEK PROFOSYONELLERE KLASIK TEMEL KEK VE PASTA TARIFLERI VE AYSING=ICING, FROSTING KAPLAMASI, FONDANT CESITLERI DAHIL  KAPLAMALARLA, TEMEL KEKLER VE CESITLI PASTALAR, TEKNIKLER

 

RUKI’DEN BEDAVA ONLINE AMATORLERE-PROFOSYONELLERE PASTACILIK KURS EL KITABIDIR 2.

 

 

HERTURLU KANUNI HAKLARI RUKI VE www.ruki.org ‘A AITTIR. Ticari amaclarla, para kazanmak icin yazilar, kose yazilari, kitap,MECMUA yazmak vs icin ALINTI YAPILMAMASI, izinsiz alinti da yapilmamasi ve ULUSAL VE ULUSLARARASI KISISEL YAZIM, INTERNETTE YAZILMIS KOPYELEME KANUNI HAKLARINA SAYGILI ve ulusal ve uluslararasi kopyeleme kanunlarina saygili olunmasi rica olunur. Tariflerimden, anlatilanlardan, fikir ve tekniklerden  alinti yapildiginda once benden izin isteyin, mutlaka www.ruki.org ve RUKI  adimi kaynak olarak veriniz; ve de www.ruki.org/korsanplaciarizm.htm sayfalarimi okuyunuz; bilgi emek hirsizligini onleyiniz; engelleyin; utandirin; mesaj cekin, kara listenize alin, teshir edin; emek ve bilginin kanunlar onunde sizler Turkiye’de bekcisi olun. rukiorg@gmail.com  

 

 

KENDINIZI EGITEREK EVDE, ISTE KEK PASTA KRALI VEYA PASTA KRALICESI MI OLMAK ISTIYORSUNUZ?

 

COCUGUNUZA, ESINIZE AILENIZE, HATTA MUSTERILERINIZE SAGLIKLI, ICINDE HIC KATKI VE BILINMEYEN MADDELER DE OLMAYAN,  ZEHIRLEMEYEN, SURPRIZ  VE KOLAY VE GERCEKTEN GURME VE TAZE, OLAGANUSTU YASGUNU PASTASI TARIFI MI ARIYORSUNUZ?

 

SEVGILINIZE SURPRIZ KEK- PASTA  MI YAPMAK ISTIYORSUNUZ? HEY SIZ ERKEKLER DE DAHILSINIZ BU CAGRIYA!

 

SIZI GECE YARISI GURULTUYLE UYANDIRAN KOMSUNUZU IKAZ ETMEK VE UTANDIRMAK VE HEM DE ONA KEK YAPMAK MI ISTIYORSUNUZ? (ISE YARIYOR!)

 

ANNEANNENIZE 50.CI EVLILIK PASTASI MI YAPACAKSINIZ?

 

KENDINIZI SIMARTMAK MI ISTIYORSUNUZ?

 

KENDINIZE ISYERI MI ACMAK ISTIYORSUNUZ?

 

YA DA SIZ DE SAGLIK VE HIJYEN MANYAGI VE SADECE ICINDE NE OLDUGUNU BILDIGINIZ, GOZUNUZLE GORDUGUNUZ SEYLERI YEME MANYAGI MISINIZ?

 

TERAPI AMACLI MI OGRENMEK ISTIYORSUNUZ?

 

TUM AILE BIRLIKTE YAPACAK BIR AKTIVITE MI ,KENDINIZE YENI BIR MESLEK MI ARIYORSUNUZ?

 

RUKI’YLE, ONUN SAYBIR GURME PROFOSYONEL TARIFLERIYLE COK KOLAY!

 

 

http://en.wikipedia.org/wiki/Vanilla  TURKIYE’NIN 2006 DA YILINDA 192 TONLA, DUNYADA ALTINCI SIRADA  VANILYA IHRACATCISI OLDUGUNU HIC DUYMUS MUYDUNUZ? AMA TURKIYE’DE HAKIKI VANILYA EKSTRESI –SIVISI YOK, URETILMIYOR, TURKIYE’DE HALA SENE 2008 DE SATILMIYOR, NE GARIP VE TUHAF DEGIL MI??? SAKA GIBI BIR GERCEK. YA DA BIR YANLISLIK MI VAR BU BILGIDE??? http://www.nielsenmassey.com/  http://www.nielsenmassey.com/vanillainformation.htm  http://www.baldwinextracts.com/

 

KEK PASTA YAPARKEN TARIF NE DIYORSA O UN KULLANILMALIDIR; ABD de kek unu SWANSDOWN CAKE FLOUR http://www.prestoflour.com/Portals/SwansDown/Portal.aspx?tabid=15  http://secure.reilyfoods.com/Cart/c-18-swans-down-cake-flour.aspx www.SwansDown.com kek unu kullanilir evlerde- 32 oz luk=907 gr paketlerde satilir $ 2.29 dolar mayis 2008 de.

 

 

ABD DEKI 1 KABI=1 CUP=250 ML SI ORTALAMA  KAC GRAMDIR?

TARIFLERDE VERILEN OLCEKLER, UNLAR ICIN HER ZAMAN ELENMEDEN ONCE OLCULMEK ICINDIR-USTLERINI BICAKLA DUZLEYIN

Apf all purpose , her amacla kullanilan un, 1 kap ve ustu duzlenmis

Elenmis de oyle olculmusse

1 cup= 145-160 gr

 

1 kap=114

 

 

Elenmemis kapla alinmis ve ustu duzlenmis kek-pestri-patisseri unu

Elenmis kek-pestri-patisseri unu http://www.prestoflour.com/Portals/SwansDown/Portal.aspx?tabid=15

http://secure.reilyfoods.com/Cart/c-18-swans-down-cake-flour.aspx

1 kap=130 gr

 

1 kap= 100 gr

Toz seker

1 kap=200 gr

Whole wheat=kepekli un

 

1 kap=130 gr

Elenmemis ekmek unu

Elenmis ekmek unu

1 kap=160 gr

1 kap=122 gr

1 kap sivi yag

1 kap=215 gr

1 kap butun findik

1 kap ceviz

1 kap=142 gr

1 kap=115 gr

 

 

 

Merhaba,

 

Ben yemek pisirmeyi, ilk defa ve sifirdan ve yillar once piyasada tek kitaplar olan profosyonel birkac sefimizin cok cok eski ama klasik eski 3 yemek kitabindan ogrenmistim adim adim ve kendi kendime- once kendi sevdigim, cok sevdigim seyleri yemek, karnimi doyurmak icin ogrenerek ise basladim- o yillarda sadece bunlar vardi piyasada (Ilyas Erturk, Ekrem Muhittin Yegen ve Abdullah K. Emiroglu ustalarin sadece yemek tarifleri- tatli pasta vs icin bu kitaplari tavsiye edemem, cok yillar once ve cok eski ve eksik, gunumuzde uygulanmasi gereksiz- zor bilgiler ve guncel olmayan terminoloji , yanlis eksik ifadeler de icermekte cogu tarifleri-yani bircok patisseri tatli tarifleri a dan z ye adim adim gercek , bugunku anlamda aciklamali, basaracaginiz tarifler de degil, anlatim eksik ). Bunun nasil bir nimet ve guzellik oldugunu yillar sonra fark ettim; cunku baslangicta yanlis hicbirsey ogrenmiyorsunuz. Size de siddetle tavsiye ederim kulaktan dolma yerine gercek profosyonel seflerin yemek kitaplarindan faydalanarak ogrenmeyi.

 

Simdi ben de ayni firsati sizlere kek, pasta yapilisinda, patisseri ve ekmek dunyasinda bu tariflerle veriyorum. Eger birseyi en bastan cok iyi ve profosyonel egitimli bir kaynaktan ogrenirseniz cok ama cok sanslisiniz cunku omur boyu bu temelin ustune adim adim muhtesem binalar insa edebilirsiniz. Tabii istekliyseniz…

 

Internette yuzlerce binlerce yemek pisirmek, pasta vs siteleri, bloglari var Turkce- ozellikle de 2005 den itibaren- ama burada en onemli sey, gercek tarifleri, sizi uzmeden, morartmadan emeginizin karsiligini gorebileceginiz siteleri, tarifleri bulup AKILLICA secmektir. Cunku her gordugunuz tarif tarif degildir; her tarif sizi asla mutlu etmez; her benim tarifim budur diyen kendi denedigi, emin oldugu, basarili tariflerini yaziyor demek degildir; hatta yazan kisi kendisi cok mutludur basardiklari ile, ama aslinda hicbir standart ve kurala , lezzete, olmasi gereken goruntu ve goz zevkine,  ve klasik basariya asla sahip degildir mesela. Tarifi deneyip de, guveniniz sarsilip, basarisizliga ugradiginizda, tum emekleriniz bosa gittiginde, bundan sadece siz, kendiniz sorumlusunuz cunku INTERNETTE, SADECE PATISSERI, YEMEK, EKMEK, HAMUR TARIFLERINDE DEGIL, HER KONUDA GUVENILIR, EN DOGRU, EN SAYGIN, EN SECKIN EN AKILLI KAYNAKLARI SECMEK BIZIM KENDI SORUMLULUGUMUZDUR. INTERNETTE BIRCOK KIRLI , YALAN, YANLIS, ALDATICI, GOZBOYAYAN, KANDIRAN , ART NIYETLI SAHTE, YA DA COK AMATOR VE KENDI URUNLERINI YAYINLAYAN VEYA HATTA YALAN-YANLIS-KUSURLU TERCUMELERLE ELDE EDILMIS TARIFLERLE SIZI BASARISIZLIGA UGRATACAK, YANLIS YOL GOSTERECEK, EMEKLERINIZI COPE ATTIRACAK BILGI DE, YAZILAR DA VARDIR. UNUTMAYALIM.

 

Size asagida bircok temel, beyaz, sari,cukulatali kek tarifi verdim ve sonra da aralarina, ustlerine neler surebilir- ne ekebilirsiniz;  AYSING, FROSTING, batirkrem  alternatiflerinizin bazilarini gorebilmeniz ve incelemeniz icin size kocaman bir temel tablo yaptim. Deneyin; basarin; kendinizi egitin; bu muhtesem lezzetlerle siz de tanisin. VE HERSEYI SIZ KENDINIZ SIFIRDAN ELDE HAZIRLAYIN  VE ICINDE HICBIR KATKI MADDESI, ABUK BIR SEYLER OLMADIGINA DA EMIN OLUN ;-))) Hatta kimbilir belki de cok unlu , meshur bir isyeri sahibi olmaniza benim de katkim olur. Haber verin; ziyaret etmeye calisirim;-)

 

Su keki soyle pisir, icine sunu koy, ve ustune de bunu kapla demenin yanisira size ozgurluk veriyorum; kekinizi, icini, ustunu siz kendiniz secin; kendi sevdiklerinize gore, mevsim meyvelerine gore vs kendiniz yaratin ek ilavelerle . Ve boylece de sizin OZEL yarattiginiz bir cok ozel pasta ve cok ozel bir tad ortaya cikmis oluyor- SIZE OZEL, OZEL KISILIKLI , KIMLIGI VE EN MUHIMI DE TADI VE LEZZETI AVAZ AVAZ BAGIRAN COK OZEL BIR PASTA. Amac da bu-ogrenmek, kavramak, pisirmek ve kendi muhtesem kombinasyonlarinizi da yaratabilir hale gelmek. Cok fazla begendiginiz  bir tek kek tarifimle, farkli ic - ara kat malzemeleri ile en az 1000 degisik pasta yapabilirsiniz kendiniz bu sayfalarimdan faydalanarak. Yeter ki merakli olun.

 

Asagida en kolaydan en zora kadar bir cok profosyonel gercek ruki tarifleri  ve fikirler var; kendi bilgi ve tecrube seviyenize gore secimler yapin once ve yavas yavas hepsini deneyin bence. Bazi tarifleri yapabilmeniz icin mutlaka KITCHENAID tezgahustu ve 4.5-6 litrelik celik kapli dev mikser ve cep termometresi ve de seker termometresi sarttir.

 

www.ruki.org/pasta.htm deki Fransiz Cenuaz keki teknik olarak en zorudur- lutfen onu en son deneyin- basarin. Kitchenaid olmadan bu keki basarmak zordur,imkansizdir elde cirparak, elektrikli el aleti ile elde en az 20-25-30 dakika cirparak!!!  Bunu tecrubeniz artinca ve bir de KITCHENAID TEZGAHUSTU MIKSERI alinca deneyin.

 

Nasil faydalandiginizi, mutlulugunuzu benimle de paylasin ve beni yureklendirin, motive edin  sizinle zamanla daha cok, daha fazla seyler paylasmam icin….

 

Cunku amacim ulkemin , insanlarimizin, sizlerin yeni lezzetlerle tanismanizi saglamak ve de bu turizm ulkesinde kendisine yeni is imkanlari arastiranlara kendi ulkemizde bulamayacaginiz bir profosyonel ve hem de bedava egitim vermek. Bu SAYFALARIMDAN YURT DISINDA YASAYAN Turkler de faydalaniyorlar; dilerim ekmegin aslanin midesinden de oteye indigi ,Turkiye dahil tum ulkelerde kendinize muhtesem is imkanlari yaratirsiniz bu tariflerimle.  Tabii isterseniz, kendinizi egitirseniz ve bu muhtesem imkani degerlendirirseniz.

 

Bu sayfalarimi , webimi ,tariflerimi ilk bulduklarinda “gercek bir define bulmus gibi sevindiklerini bildiren”  bircok tesekkur mesaji aliyorum surekli. Gercekten bir hazine- define  bu adim adim detayli ve profosyonel tariflerim sizler icin, Turkiye icin . Faydalanin. Bu profosyonel egitimler buralarda dahi gercekten servet degerinde.

 

Iddia ediyorum; cok istekliyseniz, surekli okuyup, calisarak ve deneyip pisirerek, surekli mukemmeleserek 6 ay icinde kendinize muhtesem bir meslek edinebilirisiniz bu sayfalarimla . Ozellikle de Turkiye’de  bu sahalar, kulineri VE patisseri dunyasi  bombos…

 

Size New York Fransiz Kulineri profosyonel klasik patisseri ve hem de uluslararasi ekmek bolumleri mezunu sef oldugumu soylemis miydim?

 

Sayfalarimda ve ilerde kitaplarimda da sik sik bulusmak uzere hosca kalin.

 

Keklerimle, pastalarimla, cizkeklerimle kucaklarim sizi. RUKI rukiorg@gmail.com 

 

 

 

 

http://www.hurriyetim.com.tr/haber/0,,sid~1@w~1@nvid~518703,00.asp  509 COCUK PASTADAN ZEHIRLENDI- HER ONUNE GELEN GIDA URETMEKTEDIR TURKIYE’DE. EGITIMSIZ ASLA PASTAHANE ACILAMAZ/ACILMAMALIDIR DA - ACILIRSA 500 –1000 COCUK BIRDEN ZEHIRLENIR HATTA OLEBILIR; ZEHIRLENENLERIN KAC TANESI ACABA BOBREKLERINI, KARACIGER VS ORGANLARINI KAYBEDECEKLER ILERDE SOYLESENIZE HALK OGRENSIN. ISTE BU NEDENLE HER PASTACI, HER EKMEKCI LISE USTU VE KULINERI ,PATISSERI, BAKERY EGITIMLI OLMAK ZORUNDADIR. ULKEMIZDE EN ONEMLI ISLERIMIZI HEP ALAYLILARA TESLIM ETMISIZ; 2005 YILINDA ETRAFINIZA BIR BAKIN. GIDA DA DAHIL BUNA…

 

BEN SAHSEN ISTANBUL’DA 3-5 YERIN DISINDA HICBIR YERDEN PASTA ALIP YEMEM-YIYEMEM YILLARDIR ISTE BU NEDENLERLE. HELE DE SON YILLARDA ICLERINI DE GEZMEYE, INCELEMEYE, ONLARLA ZAMAN ZAMAN SOHBET ETMEYE BASLADIKTAN SONRA GORDUKLERIM SAYESINDE NE KADAR HAKLI OLDUGUMA IYICE EMIN OLDUM; O KADAR HABERSIZ VE EGITIMSIZLER KI, SAKLAMAYA BILE GEREK GORMEDEN ALENI GOSTERE GOSTERE YAPTIKLARI CIDDI HIJYENIK HATALAR, BUZDOLABI KULLANMA OZURLU OLMALARI, CALISTIKLARI YERI ALETLERI,TEZGAHI BILE  VS HER SAAT TEMIZLEME ALISKANLIKLARI OLMAMASI, ISYERI CALISMA ALISKANLIKLARI DEHSET VERICI. BUZDOLABININ ICI AYLARDIR-YILLARDIR HIC TEMIZLENMEMIS GIBI.  BUZDOLABINDA OLMASI GEREKEN MARMELATLAR-RECELLER BIRCOK SEY ORTALARDA.

 

DEZENFEKTE VE STERILIZE ETMEKTEN VE OLABILECEK TEHLIKELERDEN % 100 HABERSIZLER VE OGRENMEK ISTEKLERI DE YOK. EN YENI VE IDDIALI ACILANLAR BILE (GITTIM, GORDUM , SEYIRCI OLDUM  SAHILDE TURIZM MERKEZLERINDEN BIR KACINDA ) AYNEN ESKI CAG KOY MUTFAKLARI GIBI CALISIYORLAR VE GUN BOYUNCA ELLERINI YIKAYAN GORMEDIM; ISYERI ICINDE TUVALETLERI YOKTU ( BINANIN EPEY OTESINDE COK COK UZAKTAYDI -ALISVERIS MERKEZININ GENEL PERSONEL TUVALETIYMIS – BIR GIDEN EN AZ 25 DAKIKA YOK OLUR); ISYERLERINDE ISYERI KAZASINDA KULLANILMASI GEREKEN ILK YARDIM ECZA CANTASI BILE YOKTU. BIR DE COK AZ CALISMALARINA VE MULTITASK DENEN 3-5-7 URUNU AYNI ANDA SIMULTANE YAPMA URETME KAPASITESINDE BILE OLMAMALARINA RAGMEN, HEPSI SUREKLI AZ PARADAN YAKINIYORLARDI– SOYLEDIKLERINE GORE 800 VE 1000 YTL NET ALIYORDU HERBIRI ORTALAMA VE ISLERI BAZEN 2 DE VEYA DAHA DA ERKEN BILE BITIYORDU VE MESAI BITENE KADAR BIRBIRLERIYLE YARDIMLASMA ,OTEKI URUNE YARDIM ETMEK GIBI BIR CALISMA ORTAMLARI DA YOKTU- KONUSMA BOLDU. ISI BITEN BAGIMSIZ BASIP GIDIYOR YANI. TABII KI MALIYETLERI YUKSEK OLUR!

 

BANA SORDULAR ABD DEKI ESDEGER  KAZANCLARI . BEN DE ILK ISE BASLAYANLA 5 SENE,10 SENE SONRA BASARILI OLANLARIN ALABILECEKLERI SAAT BASI VE/VEYA BRUT YILLIK PARALARDAN ORNEKLER VERDIM VE BEGENMEDILER, AZ BULDULAR - RUSYA DAHA COK VERIYOR DEDILER;-)))))

 

YANI BU ESKI EGITIMSIZ VE ALAYLI OLANLARIN VE DE BUYUK BAKERYLERDE HALEN ONLARI YONETENLERIN NE YAZIK KI EGITILMELERI DE HEMEN HEMEN IMKANSIZDIR- SAHSI KANAATIMDIR. (AMA BU BAKERY- PASTAHANE SAHIPLERI BUYUK YERLERDE MUDUR VS GIBI BIRILERINI CALISTIRIYORLAR AMA BU ISLE UZAKTAN YAKINDAN ILGILERI YOK VE TABII HIJYEN DAHIL, ISYERI CALISMA PRENSIPLERI DAHIL BENCE YONETEMIYORLAR – CALISANLARDAN BIRISI YOKSA ONUN YERINE GECIP KENDISI ANINDA ISI YAPABILECEK KAPASITEDE DEGILLER ABD VE AVRUPADAKI GIBI VE TABII YANLISLARI GORME VE DUZELTME IMKANLARI DA YOK. 

 

GEZIN, BAKIN, FOTOGRAF CEKIN VE GORUN. AMACIM KIMSELERI UZMEK DEGILDIR; GERCEKLERI GORMENIZE YARDIMCI OLMAKTIR.

 

 

KITCHENAID TEZGAHUSTU MIKSERI MODELLERI, RENKLERI, MOTOR GUCLERI FARKLI OLUP 240 DOLAR –en yeni modelin ve luksunun de 550 DOLAR ARASINDADIR FIYATLAR. http://www.kitchenaid.com/catalog/category.jsp?categoryId=310 EN SIK KULLANILAN Model #: KSM90 ISE 4.5 litreliktir ve piyasada ABD DE 240-269 DOLAR ARASINDADIR; KITCHENAID’IN KENDI SATIS FIYATI ISE BAKIN GORUN http://www.kitchenaid.com/catalog/product.jsp?src=STAND%20MIXERS&categoryId=310&productId=350 AMA HICBIRI  TURKIYE’DEKI GIBI 1000 DOLAR DEGILDIR!!!!!!!!!!!!!!! MARMARISTE 1000 DOLARA SATILIYOR RESTORAN MALZEMELERI SATAN TEK YERDE- INANILIR GIBI SOYGUN DEGIL  www.target.com www.sears.com www.homedepot.com GIBI HERYERDE DE SATILIR . 5 SENEDIR TURKIYE’DE DE SATILMALI DIYE HER FIRSATTA YAZDIM; AMA BU PARALARA KIMSE SATIN ALAMAZ; ALMAZ; FAYDALANAMAZ. BIRAZ AKILLI VE INSAFLI OLUN. HANGI AKILA HIZMET BU FIYATLAR BELIRLENIYOR ACABA??? BU SOYGUNCULUKTUR BENCE..VE KIMSELER DE SATIN ALMAZ-ALAMAZ.

 

SU MESHUR MUTFAK TEZGAH USTU MIKSERLERIMIZ- HANI TURKIYE’DE ACLIGI CEKILEN VE NE YAZIK KI GELMIS AMA MESELA MARMARIS’TE TEK RESTORAN MALZEMELERI SATILAN YERDE FAHIS FIYATA 1000 DOLARA SATILMAYA CALISILAN KITCHENAID TEZGAHUSTU MIKSERLERINI GORUN http://www.shopzilla.com/7X--Mixers_-_cat_id--13050805  http://www.shopzilla.com/7X--Mixers_-_cat_id--13050805     http://www.shopping.com/xPP-Mixers--kitchenaid  http://www.shopping.com/xPP-Mixers http://www.shopzilla.com/7R--Appliances_-_cat_id--18000000   http://www.shopzilla.com/7X--Mixers_-_cat_id--13050805 ;;; http://www.shopzilla.com/7R--Appliances_-_cat_id--18000000  http://www.mysimon.com/ 

 

KITCHENAID TEZGAHUSTU MIKSERI MODELLERI

www.homedepot.com www.expo.com

 

Avrupa’da istediginiz ulkede fiyatini ogrenin http://www.kelkoo.com/ 

Almanya’da 369 EURO http://www.weststyle.de/Onlineshop/Lifestyle/Kitchenstyle/Kitchenaid_Kuchenmaschine/kitchenaid_kuchenmaschine.html http://www.weststyle.de/Onlineshop/Lifestyle/Kitchenstyle/Kitchenaid_Kuchenmaschine/Kitchenaid_Classic/kitchenaid_classic.html

ABD de http://www.shopzilla.com/7X--Mixers_-_cat_id--13050805 http://www.shopping.com/xPP-Mixers  ABD DE 170-500 DOLAR ARASI;   RENKLERI,MOTOR GUCLERI FARKLI OLUP 240 DOLAR –en yeni modelin ve luksunun de 550 DOLAR ARASINDADIR FIYATLAR. http://www.kitchenaid.com/catalog/category.jsp?categoryId=310 EN SIK KULLANILAN Model #: KSM90 ISE 4.5 litreliktir ve piyasada 240-269 DOLAR ARASINDADIR;KITCHENAID’IN KENDI SATIS FIYATI ISE http://www.kitchenaid.com/catalog/product.jsp?src=STAND%20MIXERS&categoryId=310&productId=350 AMA HICBIRI  TURKIYE’DEKI GIBI 1000 DOLAR DEGILDIR!!!!!!!!!!!!!!! MARMARISTE 1000 DOLARA SATILIYOR RESTORAN MALZEMELERI SATAN TEK YERDE-INANILIR GIBI SOYGUN DEGIL http://www.shopzilla.com/7X--Mixers_-_cat_id--13050805   www.target.com www.sears.com www.homedepot.com http://www.shopzilla.com/7R--Appliances_-_cat_id--18000000

http://www.shopzilla.com/7X--Mixers_-_cat_id--13050805

 

 

 

 

www.ruki.org/SAYBIRALISVERIS.htm e bakarak tum alet ve gerecleri taniyalim tek tek

Su 7 webi incelemekle de cok fazla sey ogrenebilirsiniz, bircok kalibi, aleti vs gorup kendinizi egitebilirsiniz; BUNLAR NEW YORK’TAKI EN IYI VE EN BUYUK PERAKENDE 3 RESTORAN MALZEMESI SATAN YERDIRLER-INCELEYEREK OGRENIN  http://www.kerekesequip.com http://www.kerekesequip.com/dept.asp?ID=183  www.jbprince.com http://www.jbprince.com/subcat.asp?0=289 http://www.jbprince.com/subcat.asp?0=276 http://www.bridgekitchenware.com/category.cfm?Category=8 http://www.bridgekitchenware.com/shop.cfm VE ATECO http://bakerstools.com/Merchant2/merchant.mvc http://bakerstools.com/  ;SADECE INCELEMENIZ ICIN BIR WEB http://www.pastrychef.com/htmlpages/products.html  FOTOGRAFLARI ILE GEREKLI MALZEMELERI TANIYIN .  VE ATECO http://bakerstools.com/Merchant2/merchant.mvc  http://bakerstools.com/   http://kitchenaid.suresource.com/     http://www.pastrychef.com/htmlpages/products.html  . 

 

 

HICBIR KAR AMACI GUTMEYEN, GONULLU HALK HIZMETI AMACLI BU WEBIMDEKI TARIFLERIN TUMU SADECE BEDAVA HALK EGITIMI AMACLI KULLANILABILIR VE ALINTI YAPILDIGINDA MUTLAKA KAYNAK OLARAK ADIM ,  RUKI VE DE www.ruki.org VERILMELIDIR. TUM KOPYELEME VE TICARI, KANUNI HAKLARI BU WEBE VE RUKI’YE AITTIR. BASKA AMACLARLA, TICARI AMACLA, KITAP YAZMAK ICIN VS KULLANILMASINA MUSAADE EDILMEMEKTEDIR. TUM KANUNI HAKLARI RUKI’YE, BANA AITTIR.

 

Sayfalarimda surekli bahsedilen, anlatilan ABD dahil tum gelismis ulkelerdeki standart bir kap olcusu ne demektir? 

 

 

 

 

 

KEK KALIPLARINA VE PASTA SUSLEME METAL UCLARINA VE TUM OTEKILERE BAKIN ; INCELEYIN; OGRENIN; URETIN VEYA ITHAL EDIN; HALKA SUNUN 21. ASIRDA; SENE 2005 TE

 

 

 

 

RUKI KEK VE PASTA TARIFLERI

RUKI’NIN KEK PASTA UNIVERSITESI ;-)))

 

 

 

KEKLERINIZIN-PASTALARINIZIN ARA KATINA, ICINE VANILYALI FRANSIZ PATISSERI KREMASI

 

 

Sutu kaynama noktasina getirin, kenarlari goz goz olsun. Al,kenarda dursun.

Yumurta sarilari+seker+tuz+vanilyayi balon cirpma teli ile elde veya Kitchenaidde iyice cirp-rengi oldukca acilana kadar ;simdi buna unu ekle ve cirp iyice.

 

Kaynar sutun yarisini yumurtalara dok ev cirpmaga devam et.

 

Yumurtali sutu oteki sutun icine dok ve atese koy, balontelle surekli distan icden karistir-basindna hic ayrilma.Koyulasinca altini kis ve 2 dakika gibi daha surekli karistir, pissin iyice.Al ve simdi DILERSENIZ;

 

CUKULATALI PATISSERI KREMASI ELDE ETMEK ICIN , krema sicakken icine minik kesilmis 50 gr kucuk cukulata parcalari da atilabilir-istege bagli.baska bir soguk kaba siyirin ve ustune strec saran naylon yapistirin ve hemen kullanilmayacaksa, hemen buzdolabina kaldirin ve sonra kullanacaginizda iyice cirpin puruzsuz olana kadar.

 

CUKULATALI FRANSIZ PATISSERI KREMAM

1 ¼ KAP CIKAR

 

 

Sutu alti kalin derince bir uzun sapli sos tenceresinde  ocaga koyun-altini orta derecede acin.

 

Ilk 5 malzemeyi ve kullaniyorsaniz kakaoyu da bir kapta surekli cirpin ;iyice duzgun ve acik renkli kivama gelinceye kadar.

 

Kaynama noktasina gelmis, biraz tikirdamis, sicak sutten kepce ile alip, bir yandan balon telle surekli cirparken yumurtali karisima dokun. Simdi yumurtalarin tamamini sute dokun ve derhal surekli balon telle surekli karistirin genis daireler cizerek. Koseleri, kenarlari siyirin balon telle ki buralari yanmasin. Bu asamada alevi kisabilirsiniz biraz.

 

Pasta kremaniz kalinlasip /koyulasip goz goz olduktan sonra da , kaynayip pisinceye kadar 60 saniye pisirin VE HIC DURMADAN SUREKLI KARISTIRIN BALON CIRPMA TELI ILE . Temiz plastik spatula ile temiz bir cam, celik vs kaba alin, siyirin ve karistirarak vanilyayi+eger cukulata kullaniyorsaniz onu da simdi ilave edin ve sicak kremada karistirarak eritin. Ustunu plastikle kaplayin ki kabuk olusmasin. Kaynar sicakligi kaybolunca, buzdolabina koyun sogusun . 2 gun buzdolabinda bekletilebilir en fazla -tekrar kullanilacaginda, karistirici ile cirpin yumusamasi ve tekrar duzgun, puruzsuz olmasi icin. Ve kekinizin ara katina surun .Eger cukulata cok seviyorsaniz,  sogumus pasta kremasina da biraz bicakla irice kiyilmis cukulata daha ekleyin ve oyle surun kekinize.

 

 

TEMEL SARI KEKLI PASTAMIZ 1

 

Sari denir cunku yumurta sarilari da kullaniliyor ve kek saridir .

 

Firini 350F/180 C isitin.

2 adet kek kalibinizi yaglayin –iyice soguk kati yag surtun her yerine ve bolca unlayin her tarafini ve lavaboya ters cevirip bir defada sert sekilde vurun-fazlalik un dokulsun.Tezgaha koyun bir kenara.

 

Yag+sekerleri uzun uzun 6-7 dakika cirpin- puruzsuz krema gibi olsun –ideal olan elektrikli tezgah ustu Kitchenaid gibi veya elle cirpilan elektrikli aletlerle yapmaktir.

 

Kurulari ayri bir kapta karistirin- balon cirpma teli ile karistirin;bu elemedir hem de.

 

Sut ve yumurta, yani  yas seyleri koyun bir tasa ve cirpin biraz.Simdi cirpilmakta olan sekerli yaga bir un, bir sivi karisimdan parti parti koyun ve bitirin. Ve alin,hazir kek kaliplarina koyun ve en az 10 dakika onceden  isitilmis firina orta kata tel ustune koyun. 25-30 dakikada pisecek, altin gibi olacak, parmakla ortaya dokununca esnek olacak, hatta kek kalibinin kenarlarindan da milimetrik olarak ayrilmis olacaktir. Tam ortasina bir sis veya kurdan sokun;temiz cikiyorsa pismistir artik. Alin; tezgahtaki tel raf ustune ters cevirin  sogusun.

 

Simdi elinizde 2 kek var;ister 2 katli kek olarak kullanin veya kekleriniz iyice sogudugunda, sol elinizi ustune koyun,sag elinize metal kismi uzun bulabildiginiz en iyi tirtirli ekmek bicagini alin ve keki ortadan 2 ye ayirin.O zaman 4 katli kekiniz olabilir.Tercih sizin!

 

RUKI KEK SURUBU

 

Kaynasin;karistirin; seker erisin ve SADECE BIRKAC DEFA KAYNASIN ve hemen ocaktan alin. Bunun icine 3-4 kasik gibi limon suyu , ya da portakal kabuk rendesi veya gulsuyu, hatta limon suyu, gercek meyve suyu, icki gibi 10001 farkli lezzet verilebilir vs konabilir; buzdolabina koyun ve sogusun. Pastalari hazirlarken ara katlara mutlaka fircayla surun! Bu pastada,ara katlarda kullanilan klasik Fransiz pastalarinda bir teknikdir, "pasta yumusak olsun" diye falan degildir; orada burada surada herkes kendi aklina gore bilgisizce yorumlar yapmamalidir.

 

Eger kendiniz bu kekin arasina,ustune ne kullanacaginiza hala karar veremediyseniz bu kekin;  hem aralarina ve hem de ustune, VEYA sadece ustune sunu surun;

 

KREM PEYNIRLI AYSING KAPLAMA - COK KOLAY VE PRATIKTIR VE ASIRI LEZZETLIDIR-KAPLAMA

 

·         225gr krem peynir- PHILLY CREMA CHEESE odada bekletin 15-20 dakika

·         115 gram kati tuzsuz yag, margarin de olabilir -kup kup kesin- odada bekletin

·         4 kap pudra sekeri-----OLCEKLE 4 KAPTIR BU , YANI 1000 ml

·         1 tatli kasigi hakiki vanilya sivisi (veya portakal kabugu ince rendesi )ve

·         1 yemek kasigi vs sut- su-icki

 

Yag+krem peyniri uzun uzun cirpin+otekileri ekleyin ve uzun uzun cirpin. Istenen koyuluga - amaciniza gore su- sut kullanin;SIVANAN kati KOYULUKTA OLMASI LAZIM .Not;buna 100 gr kadar eritilmis, sogumus cukulata , HATTA limon veya portakal kabugu rendesi de  eklenebilir.

 

Veya arasina bunu surun;ustune sadece pudra sekeri ekin.ya da arasina incecik sevdiginiz bir recel veya kayisi receli puresi surun,ve ustune bu krem peynirli kaplama frostingi surun! Bircok seciminiz var.

 

VEYA USTUNE KORD AKITIN- SURUN; TAZE LIMON SUYU ILE LIMON KORDU KREMASI -keklerin arasina, ustune de surulur

 

LIMONLU KORDU HAZIRLAMAK ICIN- Ocaga su koyun-kaynasin-ben maride kullanilacak. Limonlarin kabuklarini ince rendeleyin ve sularini sikin+suzun.Bir isiya dayanikli cam veya metal kapta yumurta sarilari+sekeri iyice cirpin-rengi acilsin ve koyulassin +limon suyunu+kabuk rendesini koyun ve cirpin+bunu kisik ateste kaynayan suyun ustune oturtun-alti suya degmesin-surekli karistirin tahta kasikla.Iyice koyulasinca –ama asla 160F/71 C yi gecmesin isisi- alin ve icine yagi atin erisin,karistirin –bu sure 15-20 dakika gibidir ve suzun ve derhal 2/3 buzlu su ustune oturtun ve karistirarak hemen sogutun.Asla odada kendi haline sogumasi icin birakmayin-zehirlenmelere sebep olur.Ustune degecek sekilde strec plastik koyun ki kabuk tutmasin. Hemen kullanilabilir veya buzdolabina kaldirin ve kullanilacaginda tekrar cirpin-yumusatin. Bu tarif 2 ½ kaptir yani 625 ml gibi. Dondurabilirsiniz de.

 

KEK/PASTA ARASINA USTUNE LIMON KREMASI

Recel gibi, mafine, skonlara, keklerin icine ve ustlerine , kek dilimlerine, sortbred kurabiyelere  de surulerek yenir.

 

 

Yumurta sarilari+limon kabugu rendesi+limon suyu+ve sekeri uzun sapli  bir sos tenceresine koyun ve iyice tel balon cirpici ile surekli karistirin.Orta atesi acin.Ve tahta kasikla kenarlar, dipleri surekli karistirin 5-7 dakika gibi kasigin arkasinda koyu sekilde gorulene kadar,yani kivami koyulasana kadar surekli ve hizli daireler seklinde karistirilmalidir ki yanmasin ama pissin.Alin atesten.Ve yagi parca parca,tek tek  ilave edin ve surekli karistirin.Duzgun bir kivamda oldugundan emin olun.Bir kaba alin,siyirin ve altina buzlu su koyarak  karistirarak derhal hizla sogutun ve plastikle kaplayin agzini ki kuru bir tabaka olusmasin ustte-sogutun buzdolabinda en az 1 saat.Buzdolabinda 1-2 gun bekletilebilir

 

 

MESELA BU KEKIN ARASINA KAYISI PURESI DE SURULEBILIR;KURU KAYISI ILE KAYISI MARMELATI TARIFIM

 

Tencereye varsa teflona kayisi+suyu koy ve kapagi kapat, altini ac.basindna ayrilmayin-yanabilir. Suyun buharlasmamasi yok olmamasi icin kapak sarttir.Kayisi iyice pisip yumusayinca buna sekeri ekleyin , kapagini acin ve karistirin, biraz daha pissin. Koyu bir kivama gelecek- tahta kasikla karistirin ve basindan ayrilmayin-yanabilir.Akiskan olmayacak koyuluktadir simdi. Altini kapat.Oda isisina gelince kekinizin orta katina sivanir;tartlarda kullanilir; kurabiye arasina surulur. Derin dondurucuya konabilen torbalara koyup dondurulabilir de.

 

 

ÇUKULATAYI BENMARI YERINE MIKRODALGADA ERITMEK ICIN

Cok dikkatli bir isi gerektirir. Fazla isitirsaniz cukulata yanar, tadi kaybolur ve taneli kumlu gibi hos olmayan bir sekle donusur. Cukulata erimeye baslayinca mutlaka karistirilmalidir. ozellikle de sutlu ve beyaz cukulata surekli hic durmadan karistirilmalidir. Sutsuz cukulata ise erime sirasinda surekli degil ama YINE sik sik karistirilmalidir.

 

IDEAL OLANI- HERZAMAN BENMARIDE CUKULATA ERITMEK ICIN- Atese konmus bir kaba su koyun, kaynasin+ustune isiya dayanikli bir kap icinde tirtirli ekmek bicaklari benzeri bicakla bicakla kiyilmis cukulatayi koyun ve tencere ustune oturtun-dibi kaynamakta olan suya asla degmesin- ve karistirin. 2/3 cu eriyince HEMEN ben mariden alin ve bir bez ustune tezgaha koyun ve HEMEN karistirmaya devam edin- hepsi eriyecektir. Ideali dogrusu iste bu ben mari metodudur.

 

MIKRODALGADA CUKULATA ERITEBILMEK ICIN- Mikrodalgaya dayanikli oldugu keisn olan, ustunde yazan bir kaba dogranmis cukulatayi koyun ve mikrodalgayi MEDIUM YANI % 50 GUCE AYARLAYIN VE SURESI DE, CUKULATA MIKTARINA GORE DEGISIR- 30 SANIYE, BIRDAKIKA ILE 4 DAKIKA ARASINDA. Ideali ise kisa kisa dakika ayarlayip, acip,karistirmaktir-duruma gore isleme yine kisa surelerle devam etmektir.cukulata parlak olunca, erimistir, al, cikart ve iyice karistir ki cukulata tamamen erisin simdi.Sutlu ve beyaz cukulatalar surekli karistirilmak ister-sik sik 15 saniye, 30 saniyeve en fazla 1/5 dakikada bir aralarla karistirin -ama EGER FAZLA ISITILIRSA BU CUKULATALAR NE YAZIK KI KUMLU GIBI TANELI BIR DURUMA GECECEKLER VE TADLARINDAN DEGERLERINDEN KAYBEDECEKLER-ASIRI DIKKAT VE SOYLENENLERE AYNEN UYMAK SARTTIR.

 

 

Ruki’nin SIRRI- KEK KALIBINI NASIL HAZIRLAYABILIRIM HER TARIF ICIN? Kek kaliplari ABD de genellikle 15 cm ve  20, 23 cm capta veya daha buyuk,  cogunlukla yuvarlak ve iki derinliktedirler; 5 ve/ veya 7.5 cm derinlikte tepsi gibi ve metaldirler  http://www.kerekesequip.com/dept.asp?id=103 http://www.kerekesequip.com/dept.asp?id=20 http://www.kerekesequip.com/dept.asp?id=109 . Tarifte hangi kalibi kullanmaniz soyleniyorsa onu kullanin- gereginden kucuk kalip firinda faciaya yol acar; gereginden buyuk ve derin kalip da cok farkli ve kotuce bir kek pisirmenize neden olur. Tabii 1-2 cmlik farklari konusmuyoruz.

 

Tepsi kek kalibina soguk kati yagi surterek surun incecik kalibin her tarafina; ustune un koyun 1-2 yemek kasigi , cok bolca ve cevirin kalibi- her yeri kaplansin unla  sonra bir kagit vs ustune veya lavaboya TERS OLARAK oldukca  sertce vurun. Tum un fazlaliklari dokulecektir.

 

OZELLIKLE   ve OTEKI  SUNGER KEKLERDE VE DE CAPI BUYUK KEKLERDE DE, tecrubesizseniz, kenarlari vs heryerini yagladiktan sonra+ ustune de kek kalibinizin sadece dibini kaplayacak ebatta bir daire seklinde makasla parsomen kagidi da kesip koyun ayrica. Kek hamurunun konmasina hazirdir simdi kalip. Bir kenarda beklesin. (Kek Kalibinin  gereginden fazla buyuk veya derin olmasi da istenmez- sonucta elde edilecek urunun firinda pisme suresinde, goruntu ve kalitesi bozulur) Her kalibi sadece 2/3 kadar doldurun;kek hamuru agzina kadar doldurulmaz bu kaliplarin.

 

 

Ruki’nin SIRRI- Pistigini nasil anlarim keklerimin? Bircok tarifte ortalama verilen surelere dikkat edin cunku herkesin firini farklidir.Eger FIRININIZ PERVANELIYSE daha da dikkat edin;pisme zamani degisecektir. 

 

Ozellikle de cukulatali-kakaolu olanlarin pisip pismedigini anlamak icin, renkten dolayi daha detayli test kontrolu gerekir.  Keklerin ustu hos bir sekilde kizaracak ve kenarlari kek kalibindan adeta milimetrik olarak ayrilacaktir; kekin ustune elle bastirinca adeta hamur adeta geri gelir= esnektir ve de tam ortasina kurdan, ince tel/metal veya tahta incecik bir sis, tel batirilinca kuru ve temiz cikar. Icine cep termometresi sokarsaniz 204 F olmasi lazim. Tum bu testleri yapin. Hepsi OK se, pismistir. Alin, 2-3 dakika bekleyin ve hemen dikkatle bir tel raf ustunde ters cevirin ve TAMAMEN sogutun.Tirtirli ekmek bicagi ile kesin sadece. HICBIR PASTAYI BUZDOLABINDA EN AZ 2-3 SAAT BEKLETMEDEN YEMEYIN.

 

 

KAYISI RECELLI PARLATICI ve LEZZET VERICI

USTE SURULUR FIRINDAN CIKAN ILIK URUNLERE. Kaplama yapilacak keklerin disina surulur=ustlerine+yanlarina.

 

 

Herseyi sos tenceresinde atese koyun;karistirin;kaynama noktasina gelsin. Sicakken fircayla surun sicak ve yeni firindan cikmis urunlere.

 

CUKULATALI SURUP

COK AMACLI KULLANILIR. Cocuklara sut+muz+bu suruptan koyup cukulatali milkshake yapin! Smutilere akitin! Dondurmalara, tabaktaki keklere sos olarak dokun vs.

 

 

1 kap cukulatali surup cikar toplam.

Aluminyum olmayan,agir,dibi kalin 1 litrelik bir kaba sekerle+kakaoyu+tuzu  birlikte eleyin+suyun yarisini koyun ve hic top top kalmayacak sekilde karistirin ve kalan suyud a ekleyin ve iyice karistirin.kenarlari asagiya siyirin ve orta kisik atese koyun VE SUREKLI KARISTIRARAK SEKER ERIYENE KADAR KAYNAMASINI SAGLAYIN.3 dakika kaynasin-siz de surekli karistirin.Ara sira altini kisin.Atesten alin.Ve vanilyayi ekleyin-sicrar-dikkat!. Baska bir payreks vs kaba siyirin-ustune strec plastik yapistirin ki kabuk tutmasin-sogusun-buzdolabina kaldirin-agzini sikica kapatin.

 

 

KLASIK SARI KEK TARIFI 2

 

Firini 180 C/ya da 350 F derece isitin onceden.

 

Bir adet 20 cm capinda daire seklindeki X 5 cm yukseklikte kek kalibinizi soguk yuz kremi kivaminda kati yagla tercihan  firca ile veya elle muntazam yaglayin-icine bol un serpin  ve lavaboya ters cevirip hizla vurun ki fazlaliklar dokulsun.Ozellikle de tecrube kazanana kadar ve de buyuk kaliplarda bir terslik olmamasindan emin olmak icin de yine de kek kalibinizin altina gore kesilmis parsomen kagidi koyunuz.

 

Un+kabartma tozu+tuzu birlikte eleyin tel suzgecle.Bir kenarda dursun.

 

Buyukce bir kapta kup kup kesilmis soguk ve kati yagi krema haline getirene kadar cirpin-rengi de oldukca acilir-bu orta hizda iki-3 dakika surebilir ya da kullandiginiz alete gore biraz daha fazla.Sekerin ½ sini  ekleyin yavasca ve yine surekli karistirin.Simdi tek tek yumurtalari ilave edin ve iyice karissin;karisim eski puruzsuz krema gibi kivamina ,eski haline donunce oteki yumurta sarisini ilave edin.Vanilyayi da koyun.

 

Karistirma hizini  biraz yavaslatin  ve kuru malzeme+yogurtu koyun az az alternatif sekilde-yani bir un bir yogurt, tekrar un gibi.Her ilaveden sonra herseyin cok iyi karismasina ozen gosterin.Kabin kenarlarini asagi dogru siyirin ve 1-2 dakika daha karistirin.

 

Baska ve cok temiz bir kapta, temiz ve asla yag kirintisi bile olmayan cirpici uclarla, yumurta beyazlarinizi+ cok az tuzu cirpin;kopuk kopuk olunca da kenardan sekerin geri kalan ½ sini akitin icine bir yandan cirpmaga surekli devam ederek –yumusak karbeyazi =Fransiz merenginde tepecikler olusunca –(cirpiciyi ters cevirince ,karbeyazinin ucu asagi duser hafifce-) bunu hamura derin J harfi cizer gibi KATLAYARAK karistirin plastik buyuk spatula ile (bu noktada merenge karistirilan havanin, hacmin inmemesi lazimdir ve bunun icin dikkatle katlanirlar birbirlerine.

 

Dikkatle bu hassas, havali-hacimli hamuru hazir kek kalibina dokun ve ustunu plastik spatula ile duzleyin cok dikkatle. icinde hava kabarcigi kalmamasi icin, kalibi kendi etrafinda dondurun kisacik. Onceden isitilmis firinda orta katta pisirin. 1 adet kalip icin bu sure ortalama 40-50 dakika. Kekin ustu hos bir sekilde kizaracaktir.Ortasina kurdan, metal sis veya tahta sis batirildiginda kuru ve temiz cikmalidir .Kekiniz pismistir.Alin,2-3 DAKIKA BEKLEYIN- bir tel uzerine DIKKATLE ters cevirin,kalibi alin- iyice sogusun.

 

KLASIK PATE BOMB BATIRKREM TARIFI

KEKLERIN KURABIYELERIN ARASINA, KEKLERIN USTUNE SURULUR, SIVANIR INCECIK

 

 

Sarilari elektrikli alette cirpin uzun uzun .Tercihen bu tezgah ustu ve celik kapli KITCHENAID OLMALIDIR EMNIYET ACISINDAN-cirpmaya devam edin.

 

Ayrica su+sekeri teflon sos tenceresinde  karistirin ve surekli tahta kasikla karistirarak kaynamasini bekleyin-seker eriyince ARTIK KARISTIRMAYIN ASLA. Seker kristallesmesini onlemek icin kaynama basladiktan sonra asla karistirmayin.

 

Ve  238F ya kadar kaynasin- derhal alin ve dibini buzlu suya degdirin 2-5 saniye ki pismesi dursun. Simdi bunu, hala cirpilmakta olan yumurta sarilarina kenardan dikkatle akitin. Cirpicilardan uzak durun; BUYUK TEHLIKE YARATIR-HASTAHANELIK OLURSUNUZ. Simdi bu kaynar surup dokulmus batirkrem TAMAMEN SOGUYANA KADAR DAKIKALARCA SUREKLI CIRPIN.TAMAMEN SOGUDUGUNA EMIN OLUNCA, SIMDI BUNA YAGI EKLEYIN+VARSA ICKI VE SUREKLI CIRPIN HERSEY PURUZSUZ HALE GELENE KADAR.Hemen kullanabilirsiniz. Veya buzdolabina koyun ve kullanacaginizda surekli cirpin-yumusatin ve oyle kullanin.Incecik kullanin.Pastalarin ara katlarina, ustlerine, kurabiye aralarina kullanilabilir.

 

SAKLAMAK; ODA ISISINDA 4-5 SAAT ICINDE KULLANIN;VEYA BUZDOLABINA KOYUN VE 7 GUN ICINDE KULLANIN VEYA 8 AY DONDURABILIRSINIZ.

 

 

MUZLU CUKULATALI RULO PASTA

 

RULO PASTA , RULAD YAPMAK ICIN KEK TARIFIDIR

Icine muzlu, cesitli meyvelerle karistirilmis patisseri kremasi veya ganas, asagidaki cukulatali mus veya cirpilmis soguk kremali cukulata,  hatta batirkrem de (tarifler icin bak; www.ruki.org/pasta.htm ) konarak 10001 cesit rulo pasta yapilabilir.

 

Bu teknikleri ogrenince, siz oteki sunger kek tariflerimi de 40 X 25 cm lik tepsilerde pisirmeyi ogrenerek, tepside pisen duz tek kat kekler pisirmeyi ogrenirsiniz. VE DILERSENIZ bu keki 2 ye veya 4 de keserek, 2 katli, hatta 2 adet pisirip, 4 katli dikdortgen dev pastalar da yapabilirisniz. Ve cok daha fazla cesitlerde pastalar yapabiliriniz kolayca.

 

Iclerine konabilecekler ise sinirisiz-mesela patisseri kremalarina dilediginizi karistirin.

 

 

ICINE DILERSENIZ FRANSIZ VANILYALI PATISSERI KREMASI

 

Sutu kaynama noktasina getirin, kenarlari goz goz olsun. Al,kenarda dursun.

Yumurta sarilari+seker+tuz+vanilyayi balon cirpma teli ile elde veya Kitchenaidde iyice cirp-rengi oldukca acilana kadar ;simdi buna unu ekle ve cirp iyice.

Kaynar sutun yarisini yumurtalara dok ev cirpmaga devam et.

Yumurtali sutu oteki sutun icine dok ve atese koy, balon telle surekli distan icden karistir-basindan hic ayrilma. Koyulasinca altini kis ve 2 dakika gibi daha surekli karistir, pissin iyice. Al ve simdi DILERSENIZ;

 

CUKULATALI PATISSERI KREMASI ELDE ETMEK ICIN , krema sicakken icine minik kesilmis 50 gr kucuk cukulata parcalari da atilabilir- istege bagli. Baska bir soguk kaba siyirin ve ustune strec saran naylon yapistirin ve hemen kullanilmayacaksa, hemen buzdolabina kaldirin ve sonra kullanacaginizda iyice cirpin puruzsuz olana kadar

 

CUKULATALI BATIRKREMASI- pastalarin hem icine hem de ustune de INCECIK surulur. Mafinlere de surulur.

 

ONCE BATIRKREMI HAZIRLAYIN, SIZI BEKLESIN- cukulatayi ben maride eritin kaynar su ustundeki 2 nci kapta.Al, sogusun, oda sisina gelsin mutlaka

 

Bir celik minik tencereye su+sekeri de koyun ve kisik ateste 2 dakikacik kaynasin.

Simdi de yumurta sarilarini cirpin Kitchenaidde renkleri acik sari olana kadar ve ustune kenardan, sicramayacak sekilde,  yavas hizda cirparken kaynar  surubu dokun,ve hizi arttririn ve 6 dakika gibi cirpin. Simdi orta hiza alin, 3-4 parca parca tek tek SOGUK yagi atin cirpmaga devam ederken.En sonunda da erimis, soguk oda sisindaki cukulatayi siyirin icine ve cirpin-hersey puruzsuz olmali.Bu hem icine surulebilir incecik veya hem icine hem de disina da sivanabilir pastanin.

 

VANILYALI RULO PASTANIN SUNGER KEKI

 

KEKI HAZIRLAMAK ICIN -Atese tencereye 2-3 parmak suyu koyun-ustune icinde hepsi birlikte cirpma balon teli ile cirpilmis yumurtalar+sarisi+seker+vanilya olan isiya dayanikli metal veya payreks kaseyi koyun- suya degmesin. Buna ben mari denir.

 

Ve balon cirpma teli ile cirpin surekli hic durmadan birbucuk-iki dakika- alin atesten ve KITCHENAIDE koyun balon tel ucunu takarak ve surekli 5-6 dakika gibi hic durmadan cirpin. Kek hamurunun hacmi 2-3 misli kabaracak, rengi cok cok acilacak.

 

Simdi kabi cikart ve tezgaha koy- unu bir tel suzgece koy ve her defada 2 yemek kasigi gibi un ele ve elle plastik buyuk spatula ile derinden derinden KATLA, kalan unu az az boyle ekle+ en son da erimis sogumus yagi ekle ve yine KATLA -HERSEY KARISSIN AMA HACMI INMESIN.

40x30 CM LIK BIR KENARLARI 2 cm gibi HAFIF YUKSEK FIRIN TEPSISINI margarin vs yagi surterek duzgun yaglayin ve parsomen kagit koyun ustune mutlaka. Kek hamurunu ortaya dokun, siyirin ve celik spatula ile cok duzgun sekilde tepside yayin- ustu mumkun oldugunca kusursuz duzgun olmalidir- bu pastaci celik uzun spatulalariyla saglanir.

 

Bu arada 15 dakika onceden isitilmis olan, icinde sadece tel raflar olan tepsi vs asla olmayan , 350F yani 175 C firina koyun ve 12-13 dakika pisirin-elle gozle kontrol edin-cok fazla piserse rulo pasta icin kullanilamaz. Alin, disarda tepside 5-6 dakika sogusun.

 

Tezgaha yagli kagit koyun ve tepsiyi tam ustune ters cevirin yakindan. Simdi piserken kullanilmis, ustte kalmis yagli kagidi soyun ama yerinde, ustte birakin. Kek iyice ilik olana kadar sogumasini bekleyin ve sonra 2 yagli kagit arasinda rulo yapin oldugu gibi.Iki ucunu da paket gibi kapatin-kivirin kagidin.Tepsi ile buzdolabina kaldirin kullanana kadar.

 

Ic ara malzemesi, patisseri kremasini buzdolabindna cikartin, cirpin iyice KITCHENAID de ve alin kekin arasina en fazla 1 cm kalinlikta kullanin, meyveleri yerlestirin, rulo yapin, sarin ama sadece dista- altta kalan kagit kalsin simdi ve buzdolabina koyun. En az 2-3 saat buzdolabinda beklesin. Dilimleyin ve pudra sekeri serpin ustune- afiyet olsun! Simdiye kadar hic boyle gercek ve taze pasta yemediginizi anlayacaksiniz bunu tadinca! RUKI

 

KAKAO TOZUNUN EN IYISI- “Dutch-processed” veya “dutched” da denen ozel islem gormus  kakao tozu yani alkalize edilmis ve Ph I degistirilmisdir ve dunyadaki en iyi kakaonun rengi cok daha koyudur ve tadi cok daha gucludur- ama bu Hollanda’da yapilmis demek degildir- bu terim kakaonun elde edilisinde uygulanan teknige verilen addir sadece - ABD  DE EN IYILERI;

1.    CALLEBAUT, 2.2 POUND YANI TAM 1 KILOSU 20 DOLAR http://www.chocolatesource.com/products/detail.asp?selection=529&section=10

 

 

KREM TARTAR NEDIR-NE ISE YARAR ? Yumurta aklarinda, merenglerde,  krem tartar stabiliteyi arttirir; yumurta aklarini yumusatir ve size, aklara zarar vermeden, daha uzun sure cirpmaniza ama hem de fazla cirpmamaniza, aklari bozmamaniza da yarar. Krem tartarla elde edilen keklerde ise ic teksturune cok katkida bulunur.ruki

 

RULO YANI RULAD PASTALARINIZ ICIN CUKULATALI KEK TARIFI=CUKULATALI SUNGER KEK

 

 

Once icine surulecek-konacak sectiginiz malzemeyi hazirlayin, sogusun vs+disina surulecek bir tarif varsa o da onceden hazirlanmalidir.

 

TARIFE BASLAYIN;

 

FIRINI 400F yani 200 C isitin 10 dakika onceden.

 

Ateste 5-6 cm gibi su kaynasin ustune ben maride, kiyilmis cukulatalari +kati yagi koy isiya dayanikli kapta ve karistir, 2/3 cu eriyince, al ve bez ustune tezgaha koy, karistir, tamami erisin. Oda isisinda sogusun .

 

Kakao+un+tuzu eleyin birlikte.

 

Kitchenaidde yumurta sarilarini + 2 kasik soguk suyu orta hizda 20 saniye cirp balon ucla - motor hala calisirken, sekerin ½ sini dok, karissin- cirpildikca sarilarin rengi iyice acilacak - kabin ic kenarlari asagiya siyir; 9 dakika toplam cirpin+vanilyayi ekle ve biraz daha cirp 25-35 saniye.

 

Ve derin bir buyuk kaba siyir simdi bunu; ve Kitchenaid kabini ve cirpici ucunu deterjanla suyla iyice yika-yumurta sarilarindan hic yag eseri kalmamalidir ki yumurta beyazlarini cirpalim.

 

Yumurta beyazlari+krem tartari cirpin kopuk kopuk olana kadar Kitchenaidde+kalan sekeri akit motor calisirken ve cirpmaga devam et AMA ASLA BASINDAN AYRILMAYIN. Iyice parlak olacak, cirpicinin ucu havaya kalkinca ucundaki ibik dimdik havada duracak-simdi hazirdir (fazla cirpilirsa mereng kurur ve adeta kum gibi bir taneli goruntulu olur- kotudur bu;FAZLA CIRPILMISDIR)

 

Simdi oda isisina gelmis erimis yagli cukulatalari yumurta sarisina ekleyin; ustune  unu eleyin ve dikkatle de katlayin plastik spatula ile derinden derinden .

 

Elde buyuk plastik spatula ile, cirpilmis yumurta aklarinin ¼ dunu de ekleyin ve katlayarak karistirin yumurta sarili cukulataya simdi-kalan cirpilmis aklari  da ekleyin ve hacmini kaybetmeden KATLAYIN CABUK AMA COK DIKKATLI ZARIF BIR SEKILDE-HACMI INMEMELIDIR.

 

VE SIMDI BUNU HAZIRLANMIS , parsomen kagit serilmis ve kenarlari yaglanmis TEPSIYE DOK- SIYIR- VE CELIK SPATULA ILE TEPSIYE YAY DIKKATLE KOSELER DAHIL -HACMINI KAYBETTIRMEDEN.

 

HER TARAFI AYNI KALINLIKTA OLMALIDIR.

 

Bos ve sicak firina, orta kattaki tel ustune koy ve 4 DAKIKA SONRA TEPSININ ARKASINI ONE CEVIRIN- TOPLAM 8-10 dakika gibi  pisirin- elle gozle kontrol edin- ortasina elle degince, kek esneklesmis olmalidir adeta.

 

Al tepsiyi ve tel raf ustunde SADECE 5 dakika sogumaya terk et.

 

Bicagi tepsinin etrafindan dikkatle gecir ve tepsiyi, ikinci bir parsomen kagitli tepsiye kapat ve ters cevir.

 

Ustte kalan kagidi soy al. VE keki ilikken rulo yap yeni parsomen kagitla birlikte ve uclarini sekerleme ambalaji gibi kivir ve 15 –20 dakika boylece kalsin.

 

Sonra parsomen kagida sarili rulo keki ac- icine surulen malzemeyi sur ve uzun kenardan baslayarak kivir keki rulo yap ama bu defa parsomen kagir sadece disina sarilacak.kekin ek yeri alta gelmeli. Duzgun ve muntazam sarilmali-ici gereginden fazla doldurulmamalidir.Iki ucunu da bir cm kesin-duzgun olsun kenarlari.

 

Ustune daha sonra ganas surulebilir veya sadece kakao veya pudra sekeri elenebilir.

 

HEMEN BUZDOLABINA KONMALIDIR.

 

EGER SADECE PUDRA SEKERI VE/VEYA KAKAO ELENECEKSE USTUNE, BUZDOLABINA PARSOMEN KAGIDA SARILI RULO SEKLINDE KOYUN.

 

EGER USTUNDE GANAS, ERIMIS CUKULATALI KREMA SUTU VARSA, USTU ACIK KONUR BUZDOLABINA.

 

RULO PASTANIN ICINE ESPRESSOLU PATISSERI KREMASI

 

Sutu kaynama noktasina getirin, kenarlari goz goz olsun. Al,kenarda dursun.

Yumurta sarilari+seker+tuz + vanilyayi balon cirpma teli ile elde veya Kitchenaidde iyice cirp-rengi oldukca acilana kadar ;simdi buna unu+espresso kahveyi  ekle ve cirp iyice.

Kaynar sutun yarisini yumurtalara dok ve cirpmaga devam et.

Yumurtali sutu oteki sutun icine dok ve atese koy, balon telle surekli distan icden karistir-basindan hic ayrilma.

Koyulasinca altini kis ve 2 dakika gibi daha surekli karistir, pissin iyice.

Al ve simdi krema sicakken icine minik kesilmis 50 gr kucuk cukulata parcalari+1-2 yemek kasigi Grand Marnier  de eklenebilir- istege bagli.

Baska bir soguk kaba siyirin ve ustune strec saran naylon yapistirin ve hemen kullanilmayacaksa, hemen buzdolabina kaldirin VE IYICE SOGUSUN, DAHA DA KOYULASSIN ve sonra kullanacaginizda iyice cirpin puruzsuz olana kadar…

 

RULO PASTANIN USTUNE GANAS TARIFI

Siz pastanizin ustune pudra sekeri ya da kakao da eleyebilirsiniz ama bu secim de muhtesemdir.

 

 

Yag+kremayi isit, yag erisin+al atesten ve viski ekle.

Cukulatalari robota koy ve makine calisirken, ustune sicak krema sutlu yagi dok-iyice duzgun ve koyuca olana kadar cevir.

Al-odada bekelt bir kapta 50-75 dakika.Surulebilir hale gelince rulo kekin ustune siva tepsi ustunde ve tepsiyle birlikte buzdolabina kaldir- kaplama cukulata sogusun.

 

PORTAKAL KOKULU CUKULATALI PASTA

 

Firini 350F/175 C isit-icinde tepsi falan olmasin-telini orta kata al.

2 adet 9 inch=23 cmlik capta yuvarlak ve 5 cm yukseklikteki kek kalibini yagla kati yag surterek dibina-kenarlarina iyice ve unla iyice ve kalibi lavaboya ters cevir carp-kenara koy

 

Kuru malzemeleri derin bir kapta karistir balon telle+

yumurta+sut+sivi yag+vanilyayi karistir-cirp balon telle iyice-veya Kitchenaidde orta hizda 2 dakika.

Simdi kaynar suyu dok-karistir iyice.Fazla koyu olmayacak.

 

hazir kaliplara dok esit sekilde-ustelrini duzle. Firinda or katta birbirlerine degmeden 32-35 dakika pisir, kurdan sok, temiz cikinca pismisdir.

 

10 dakika sogusunlar tel ustunde- ters cevir cikart kekleri tel raf ustune, sogusunlar.TAMAMEN SOGUSUNLAR

 

ARA KATA VE USTLERINE ASAGIDAKI KAPLAMAYI SUR, SIVA, DISINA CORBA KASIGI ALTI ILE DESENLER YAPIN

 

PASTA ICIN CUKULATALI ARA KAT VE UST KAPLAMA TARIFI

 

INANILMAZ GUZEL VE KOLAY CUKULATALI KAPLAMA VE/VEYA ARA KAT MALZEMESIDIR

 

 

Erimis sogumus yaga kakaoy ekle iyice karistir-puruzsuz olsun-simi buna otekileri de ekle ve surekli karistir.Ideali iyice cirpilmis puruzsuz olandir.500 ml gibi kaplama cikar yani 2kap gibi.Keke ara kata ve sonra da disina surun .Afiyet Olsun.RUKI

 

PASTANIZIN ARA KATINA, ICINE DILERSENIZ VANILYALI VEYA CUKULATALI FRANSIZ PATISSERI KREMASI

 

 

Sutu kaynama noktasina getirin, kenarlari goz goz olsun. Al,kenarda dursun.

Yumurta sarilari+seker+tuz+vanilyayi balon cirpma teli ile elde veya Kitchenaidde iyice cirp-rengi oldukca acilana kadar ;simdi buna unu ekle ve cirp iyice.

Kaynar sutun yarisini yumurtalara dok ev cirpmaga devam et.

Yumurtali sutu oteki sutun icine dok ve atese koy, balontelle surekli distan icden karistir-basindna hic ayrilma.Koyulasinca altini kis ve 2 dakika gibi daha surekli karistir, ****** iyice.Al ve simdi

 

DILERSENIZ, CUKULATALI PATISSERI KREMASI ELDE ETMEK ICIN , krema sicakken icine minik kesilmis 50 gr kucuk cukulata parcalari da atilabilir- istege bagli. baska bir soguk kaba siyirin ve ustune strec saran naylon yapistirin ve hemen kullanilmayacaksa, hemen buzdolabina kaldirin ve sonra kullanacaginizda iyice cirpin puruzsuz olana kadar.

 

 

DIKDORTGEN VE CUKULATALI PASTA TARIFI

ASLINDA kolaydir , burada tek degisiklik secilen kekin duz tepside, ABD DE 1/2 veya 1 adet standart tepside pisirilmesidir.

 

1/2 standart tepsi 13X18 inch yani ortalama 32X 45 cm ebatta ve 2,5-3 cm gibi derinliktedir.

 

Her kek bu sekilde yapilamaz ama sunger kekler dahil bircok kek de duz tepside pisirilip, 2 ye veya 4 de blunerek, sonra da ust uste konup dikdortgen kek yapilabilir.Tabii kekin pisirme suresi olaganustu degisecektir- elle, gozle, dokunarak pistigini ANINDA HEMEN anlamak gerekecek.

 

CUKULATALI PASTALARIN keki cukulatali da olabilir, beyaz da, sari da. Iste size bir standart yarim tepside 32X 45 cm ebatta pisen bir sari kek tarifidir. Dileyen bunu 2 adet pisirip, 4 parca ust uste koyarak cok daha gorkemli, buyuk bir dev pasta da yapabilir.

 

1/2 STANDART TEPSIDE SARI KEK- YASGUNU PASTALARI ICIN IDEALDIR

 

 

Firini 350F/175 C isitin ve icinde tepsi vs varsa cikartin, orta kata tel rafi koyun sadece.

Tepsiyi iyice yaglayin kati yagi surterek ve ustune parsomen kagit koyun.

Un+tuz+nisastayi karistirin ve birlikte eleyin bir derin kaba.

Kitchenaid tezgahustu mikserde-veya yoksa, mecburen el elektrikli mikseri ile-- yumurta+seker+minicik bir cimdik tuz+portakal kabuk rendesi+vanilyayi iyice cirpin yuksek hizda- koyulasacak ve balon cirpicidan kaldirip da dusururseniz karisimi, en ustte bir sure oylece kalir KURDELA GIBI- bu sure ortalama Kitchenaidde 5-6 dakika gibidir. Simdi motor COK DUSUK HIZDA calisirken, unu ekle VE HEMEN DE karisinca, eritilmis sogumus yagi akit icine . SIMDI SADECE HERSEY KARISANA KADAR COK AZ KARISTIRILIR-ELDE FAZLA KARISTIRMAK KORKUSU YOKTUR AMA MIKSERLERDE, EL ELEKTRIKLI CIRPICILARINDA BU TEHLIKE VARDIR-KURAL; UN KONDUKTAN SONRA SADECE COK KISA VE GEREKTIGI KADAR KARISTIRIN HAMURU.Al ve simdi de plastik spatula ile 25-30 defa katla hacmini indirmeden.

 

HAZIRLANMIS tepsiye dok ve celik saptula ile cok duzgn sekilde yay-ustlerini duzle. Her tarafi esit olsun bakinca.

 

Hazir sicak firina koy ve pisir. Elle parmaginizla ortasina dokununca ortasinin esnek olmasi lazim pismisse-kenarlari da milimetrik olarak ortaya cekilmistir. Bu sure sanki 18-20 dakika gibidir .Siz kendi firininizin ozelliklerine gore, 17 dakikadan itibaren kontrol edin elle-gozle. Al cikart- tel rafa koy tepsiyle ve sogusun.

 

Iyice sogudugunda, simdi ihtiyaca gore bu keki 2 ye veya 4 de kesip, pasta yapabilirisniz;hatta minik minik yuvarlak, kare kaliplarla kesip herkese birer adet mini pasta dahi yapabilirisniz-ama sonuncusu emek yogundur.

 

YASGUNLERI ICIN, DIKDORTGEN VS CUKULATALI KEK TARIFIDIR

 

 

Tabii dilerseniz bu tarif 2 adet pisirilip, ust uste veya yanyana ayri kullanilip, daha buyuk, daha gorkemli bir pasta veya 2 ayri lezzetde yasgunu pastasi da yapilabilir daha kalabalik gruba.

 

Mesela bircok cocugun finfik-fistiklara,cevize, bademe vs vs vs alerjisi vardir; cocuklara topluca pasta vermeden-yapmadan once, alerjisi olanlar var mi sorulmalidir-digerlerine meyveli, findik-fistik-ceviz-badem vs hic kullanilmadan tarifler yapilmalidir.

 

Firini bosaltin, tel rafi orta kata alin; 350 F/175 C isitin.

23cm X 32 cm ebatta dikdortgen kek kalibi tepsinin/kalibin icini heryerini kati yagi surterek yaglayin- dileyen, emin olmak isteyen parsomen kagit da yayabilir.

Kurulari bir arada eleyin derin bir kaba.

Cukulata+yagi ben maride isitin-erisin-alti kaynar suya degmesin.Alin, tezghata sogusun.

Ayri bir kapta da yumurtalar+seker+vanilya+portakal kabugu rendesi uzun uzun koyulasana kadar rengi acilana kadar cirpilacak.Simdi buna sogumus erimis cukulatayi karistirin.Ve limonlu bekletilmis sutu ekleyin+ EN SOND A UNLU KARISIMI DOK VE SADECE HERSEY ISLANANA KADAR KARISTIR.KEK hamuru parlak ve cok duzgun olmali.

Hazirlanmis tepsiye siyir ve celik spatula ile duzle-heryeri bakinca esit olsun.Firina orta kata koyun.

Ortasina parmakla-elle kontrol yapinca, kekkiniz esnek olana, pisene kadar firinda kalacak-ortalama 40 dakika gibi.Siz elle, gozle kontrol edin-ozellikle de kakaolu, cukulalatali keklerin pistigini anlamak renkleri koyu oldugu icin bakarak anlamak zordur-yakmayin-elleyin kekin ortasini-KEKE DOKUNUN.

 

Alin, tel rafa koyun-tamamen sogusun-en az 1.5 saat gibi. Sonra ustune ne sectinizse surulebilir.

 

KAHVELI/MOKKALI VEYA CIKOLATALI BATIRKREM

 

Pastalarinizin icine , ara katina ve disina, hatta mafinlere, kukilere vs  idealdir.

Ara kata yarim-bir santim kalinliktan fazla kullanilmaz- disina INCECIK sivanir, hatta pastaci torbasina konur ve sekiller sikilabilir pastanin ustune, dekorasyon amacli kullanilir....

 

HAZIR OLUNCA HEMEN KULLANIN;HEMEN KULLANILMAYACAKSA, BUZDOLABINA KALDIRIN KAPALI-AMA KULLANACAGINIZDA KITCHENIADDE IYICE CIRPILMASI, YUMUSATILMASI, PURUZSUZ KUSURSUZ HALE GETIRILMESI SARTTIR.

 

 

 

 

Atese celik tencereye 3 parmak su koyun -kaynasin.

Yumurta aklari ve sekerin tamamini isiya dayanikli bir metal veya payreks kapta-hem de atesteki tencerenin ustune konabilecek olcude- balon telle cirpin ve simdi alin bunu atesteki suyun-ben marinin ustune koyun-alti kaynayan suya asla degmesin. SUREKLI CIRPIN BALON CIRPMA TELI ILE-ELLE KONTROL EDIN, IYICE ISINMALIDIR-CEP TERMOMETRESI ILE KONTROL EDERSENIZ, BU IDEAL ISI 130 F=55 C OLMALIDIR,

 

SIMDI ALIN BUNU Kitcheniad'e dokun ve balon cirpma ucunu takin ve surekli cirpin-karistirin.COK COK UZUN CIRPILACAK VE IYICE SOGUMUS OLACAK-ELLE ALTTAN KONTROL EDIN IYICE VE GERCEKTEN DE SOGUMUS OLDUGUNA EMIN OLUN (YOKSA HERSEY CORBA GIBI OLUR DUZELMEZ) VE simdi de. Kitcheniad ucunu PALET UCA degistirin- duz olana ve icine 3-5 partide soguk kucucuk kup kup SOGUK tuzsuz kati yagi +portakal kabugu rendesini atin ve iyice karissin.

 

SIMDI MOKKALI ISTENIYORSA- kahve tozunu atin icine

CUKULATALI ISTENIYORSA, eritilmis, sogumus cukulatayi siyirin icine ve karissin

****cocuklara olmaz ama**** SADECE 2 YEMEK KASIGI KAHLUA, BURBON, VISKI, VEYA KOYU RENKLI ROM VS DE EKLENEBILIR

 

TARIFE BAKIP DA , YAPAMAYANLAR, KULLANAMAYANLAR, “BIZE UYMAZ, BIZE AGIR, TURKLERIN AGIZ TADINA UYMUYOR, YAGI FAZLA….” DIYENLERE, AMATORLERE,   BIR NOTUM VAR- EGER AVRUPA'YA, AVRUPANIN EN SECKIN PATISSERI MERKEZLERINE, HELE DE PARIS'E GIDEBILSEYDINIZ, EN PAHALI YERLERDEN BIR DILIM VEYA BIRKAC DILIM COK KALITELI PASTA TADABILMIS OLSAYDINIZ, ICLERINDE ISTE BU URUNLER DE VARDIR- AMA NEREDE, NE KADAR, NE INCELIKTE, NASIL KULLANACAGINIZI BILMEK VE EN IYI URUNU IBADET GIBI KUSURSUZ YAPMAK- ORTAYA CIKARTMAK, TUM TEKNIKLERI YAPMAK, UYGULAMAK SARTIYLA.

 

TABII BIR DE SU VAR- EGER ISINE OZEN GOSTERMEYEN, CAGDAS EGITIMSIZ, COK BILGISIZ, COK PATISSERI SEVGISIZ BIRISI TARAFINDAN KOTU YAPILMIS BIR URUNSE ASLA YENMEZ- AGZINIZA KOYMAK BILE ISKENCEDIR...EGITIM, KULINERI CAGDAS PRO EGITIMLERI INANILMAZ OLAGANUSTU BIRSEY- INSANIN HAYATINI DEGISTIRIYOR!

 

 

PANDISPANYA ADI “PAN DI SPAGNA” YANI ITALYANCA SUNGER KEKTEN GELMEKTEDIR. TEMEL SUNGER KEK TARIFIDIR

 

Farkli isimler altinda bircok sunger kek tarifi ve teknikleri vardir; bu sayfalarda orneklerini bulacaksiniz. Bu tarif N.Malgieri’nindir.

 

Sunger kekler bircok tatlida, pastada cok sik kullanilan, cok amacli kolay keklerdir ama teknigi kavrayip, ogrenmek gerekir. Cogu hemen hic yagsizdir.

 

Kek kaliplarinda pisirildikleri gibi, parsomen kagitli tepsilerde de incecik tek kat incecik pisirilip farkli cok amacli kullanilirlar. Kucuk mini kek yapilir her kisiye; veya 2 ye kesip ara malzemesi+ ustuste koyup dikdortgen pasta yapilabilir vs. Rulo pastalar yapilir vs.

 

Mesela   Fransiz sunger kekini iyi yapabilmek ancak iyi yetistirilmis, uzman ve iyi bir patisseri sefine ait basaridir der Fransizlar; eger cenuaz keki kotu ve basarisizsa, o kisi icin bu affedilemez bir ciddi eksikliktir egitimde ve sonraki meslek (!) hayatinda. Ama bu bir teknikdir- gormeniz, seyretmeniz, asiri disiplinli ve dikkatli olmak lazim!

 

 

Firini 350F/175 C isitin;orta kata tel tafi koyun.

 

Yumurta sarilari+ 6 yemek kasigi sekeri birlikte cirpin elektrikli el veya tezgahustu mikserle 4 dakika gibi acik beyaza yakin bir renk olacak.

 

Baska hic yagsiz,cok temiz ve soguk bir kapta yumurta aklari+bir cimdik tuzu cirpin1 dakiak+ 6 yemek kasigi seker akitin ve cirpmaga devam -beyazlar once parlak bembeyaz ve katica olacaklar;sonra parlakliklari yok olacak ve cirpan cirpiciyi havaya kaldirinca, bembeyaz aklar=mereng ibik gibi havada duracak-simdi hazirdir.

 

Simdi buyuk bir plastik spatula ile beyazlari, sarilarla katlayarak dipten uste dogru cikarak, dondurerek karistirin/KATLAYIN.ve Tel 15 cm capinda bir suzgece koydugunuz daha once iyice karistirilmis un+misir nisastasini soyle 3-4 partide eleyeceksiniz; once 1/3 cu eleyin ve spatula ile katlayin hacmini kaybettirmeden; sonra un bitene kadar bu islemi 2 defa daha yapin.Spatula kabin en dibine degmeli ve oyle uste dogru cikmalidir bu karistirmada ki dipte un toplari kalmasin. Simdi hamuru hazirlanmis kek kalibina dokun dikkatle;ustunu hafifce duzleyin ve HIC BEKLETMEDEN HEMEN HAZIR ISIDAKI firina ortaya TEL USTUNE koyun.30-40 dakika pissin. Kabaracak iyice; elle dokununca hissedin esnekligi; IYICE PISINCE KENARLARI 1-2 MM CEKILECEKTIR ORTAYA- pistigine emin olunca alin ve hemen kenarlardan bir bicak gecirin dikkatle ve tel raf ustune ters cevirin, cikartin keki.Iyice sogusun.

 

Ya hemen kullanin;veya 2 defa plastige sarin 4-5 gun buzdolabinda saklayin;veya derin dondurucuya koymak icin 2 defa plastige sarin+VEYA 3 KATA KEISN  VE ARALARINA KARTON DISKET KOYUN VE FOLYOYLA SARIN VE DONDURUN VEYA aluminyum folyoya sarin ve daha uzun sure saklayin.

 

 

ALMAN PASTASI TARIFI

 

KEKI

 

ICINE DILEDIGINIZ FROSTING, BATIRKREM VEYA CUKULATALI PATISSERI KREMASI SURUN. VEYA SU FROSTING TARIFINI HAZIRLAYIN;

 

ONCE IC VE KAPLAMA MALZEMESINI HAZIRLAYIN- derince bir sapli , agir, dibi kalin sos kabinda veya Kitchenaid’de yumurta sarilarini ve misir nisastasini cirp+soguk sutu ekle ve iyce cirp+SIMDI ATESE KOY, seker+yag+tuzu ekle-iyice karistir balon cirpma teliyle ve kaynama noktasina gelsin-hic durmadan karistir- birazcik koyulassin 5-6 dakika.Al atesden ve birderin kaba koy+vanilya+hindistan cevizi rendesini ekle ve karistir.iliklasinca, ustune strec plastik ort ve HEMEN BUZDOLABINA KALDIR-EN FAZLA 2-3 GUN ICINDE KULLAN.Kullanmadan once iyice cirp vesimdi,kullanacaginizda cevizleri karistir.

 

KEKI PISIRMEK ICINSE, Firini 350F/180C yak, icinde tepsi varsa, her zaman cikartin ve teli orta kata alin.

Cukulata+kakaoyu+kahveyi karistir bir kapta ve ustune kaynar suyu dok,2 dakika bekle  ve karistir, balont elle cirp, duzgun olsun,tezgahta birak, sogusun.

Tepsiyi yagla+ustune  parsomen kagidi ser=yine yagla.Ustune un ele ve fazlasini dok.

Unu+kurulari birlikte ele.

Kitchenaidde yag+seker+pekmezi cirp iyice 25-30 saniye- orta hizda.Sonra hizi arttir ve 3-4 dakika daha cirp. Ara sira kenarlarini asagiya siyir her zamanki gibi. Simdi buna bir bir cok az ara vererek, yumurtalari ekle; vanilyayi ekle ve ara sira kenarlari asagiya siyir ve bir dakika daha cirp.

Mikseri dusuk hiza al, cukulatayi siiyir iyice icine ve hizi arttir-kenarlariasagiya siyir. Simdi bir unu, bir eksi krema /veya sutu 3-4  partide ve tum odaya sacmamak icin, dusuk hizdayken ekleyin, karistirin. VE SADECE HERSEY KARISANA KADAR ELDE VEYA TEZGAHUSTU MIKSERDE CEVIRIN-ASLA DAHA FAZLA DEGIL.kenarlari asagiya siiiyirin, koyuca bir kek karisimi olacak. Tepsiye veya hazirlanmis kaliba dokun ve ustunu spatula ile duzleyin muntazam sekilde.

Firinda pisirin orta katta- kalibinizin buyuklugu, kucuklugu, tepside mi, tepsinizin buyuklugu nedire gore ortalama 30-35 dakikada pisecektir-ama siz 20.ci dakikadan itibaren elle, gozle, tam ortasina sokulan kurdanla test edin-temiz cikarsa, kenarlari milimetrik olarak ayrilmissa kalipdan  PISMISDIR.

Alin ve tepside 10 dakika dinlendirin-  ve ustune  esiti baska bir tepsi kapatin, ters cevirin ve kagidi soyun. IYICE SOGUMALIDIR-DOKUNMAYIN.Bu keki 2 ye, 4 de bolup, ara katlarina sevdiginiz bir ic koyarak, pastaya donusturebilirisniz! Bunu dilediginiz kalipta pisirip, farkli pastalar yaratabilirisniz-kalip sekli degistikce, DIKKAT FIRINDA PISME SURESI DE DEGISECEKTIR.

 

PASTAYI BIR ARAYA GETIRMEK ICIN, Buzdolabindan SOGUK ic malzemesini cikartin ve icine firinlanmis,tazelenmis,sogumus ceviz veya findikalri ekleyin,karistirin.keki ister tek parca veya 2, 4 parca olarak kesin, onunuze alin ve her kata frosting sivayin ince ince veya sadece tek parca kullaniliyorsa ustune sivayin frostingi.DINLENDIRMEK ICIN, TADLARIN ORTURMASI ICIN MUTLAKA BUZDOLABINA KALDIRIN 3-5-8 SAAT GIBI. Kesin ve servis yapin. Pasta buzdolabina konmussa, odada 15 dakika bekletin ve oyle servis yapin.

 

 

TEMEL BEYAZ KEKLI PASTAMIZ 1

Beyaz kek denir cunku sadece yumurta beyazlari kullanilir ve rengi beyazdir!Kolestrolsuz bir kektir bu!Ama kalorisiz degil-dikkat!

 

 

Firini 350 F/180 C isitin.

Kek kaliplarini yaglayin+unlayin+carpin-tezgaha koyun.

Yag+sekeri 6-7 dakika elektrikli aletle cirpin-puruzsuz olsun.

Un ve kurulari karistirin balon telle.

Baska bir kapta da sut+yumurta beyazlarini iyice cirpin kisacik.

Simdi hala cirpilmakta olan yagli sekere biraz undan ,biraz sutten koyarak, 3 partide bu siralamada bitirin, cirpin. Vanilyayi+kabuk rendesini ekleyin. Bu karisimi 3 hazir kek kalibina dokun ve ustlerini spatula ile duzleyin ve isinmis hazir firina orta kata koyun;25-30 dakika pisirin. Pisecek, altin gibi olacak, parmakla ortaya dokununca esnek olacak, hatta kek kalibinin kenarlarindan da milimetrik olarak ayrilmis olacaktir kekleriniz pisince .Tam ortasina bir sis veya kurdan sokun;temiz cikiyorsa pismistir artik.Alin; tezgahtaki tel raf ustune ters cevirin  sogusun.Simdi elinizde 3 adet kek var.

 

SURUP- Herbirini soguk surupla islatin fircayla.suruba siz istediginiz ek lezzeti verin-yani ister hakiki limon suyu, ister hakiki portakal suyu veya icki ekleyin ve fircayla kekin uste gelen tarafini islatin.

ARASINA- bence incecik recel surun.Receli kaynatin 2-3-4 yemek aksigi su ile ve hemen pure yapin ve aralarina incecik surun.

USTUNE- ister pudra sekeri ekin;isterseniz asagidan sececeginiz bir cikolata surun,sivayin, dokun.Veya sunu hazirlayin ve hazir olunca her tarafina sivayin;

 

CUKULATALI KREM PEYNIRLI AYSING FROSTING

 

Krem peynirle yagi iyice puruzsuz olana kadar karistirin-krema gibi olsun.Pudra sekerini+portakal kabugu rendesini de ekleyin ve uzun uzun cirpin elektrikli aletle.Kivami koyulugu surulebilir gibi olmali-cok gevsekse, biraz daha pudra sekeri ekleyin. Cirpin+erimis, sogumus cikolatayi ekleyin .Cok koyu ise 1-2 yemek kasigi sut,krema sutu vs ekleyin.Bu aysing bravnilere,keklere cok uygundur.Ek lezzet ilaveleri ise cok daha farkli tadlar da verilebilir.NOT;KEKE SUREBILMEK ICIN AYSING ODA ISISINDA OLMALIDIR. Ama bu aysingin suruldugu kekler hersey buzdolabinda saklanmalidir.Servis yapmadan once cikartin,tabaklari 10 dakika odada bekletin ve oyle yiyin.

 

 

KLASIK BEYAZ KEK TARIFI 2

 

Fazla kuru olmayan bu keke bircok ic ,ara kat malzemesi olarak kullanilan krema vs cok iyi gider. Herurlu yaraticiliginizi kullanin ara kat ve ustune surmk icin-asagidaki uzun secimlere bakin ve karar verin. Kutlama kekleri icin cok uygun bir kektir.

 

Firinin orta katini kullanacaksiniz. Firini onceden 180 C/veya 350 F derece isitin.

 

Iri ve derin bir karistirma kabinda ya da daha da iyisi KITCHENAID’DE yagi +sekerle 5-6 dakika cirpin ta ki acik renkli ve puruzsuz krem haline gelene kadar.

 

Simdi un+kabartma tozu+tuzu baska bir kapta karistirin ve eleyin birlikte.Bir kenara koyun.

 

Yumurta beyazlari+sut+vanilyayi koy bir baska kaba. ve buna once unun 1/3 cunu koy ve sutun yarisini koy ve karistir; biraz un koy/ele,biraz sut ve boyle devam et.Tasin kenarlarini spatula ile asagi indirin.

 

Kek hamurunu hazirlanmis kek kalibina dokun,ustunu duzleyin plastik spatula ile.Keki 25-30 dakika pisirin. Elleyerek,dokunarak,gozle bakarak pisip pismedigini kontrol edin;kekin ustu hos bir sekilde kizaracaktir, kenarlardan milimetrik olarak ayrilacaktir kaliptan ;ustune dokununca esnektir.Tam ortasina kurdan, metal sis veya incecik tahta sis batirildiginda kuru ve temiz cikmalidir . Kekiniz pismistir.

 

Alin-1DAKIKA BEKLEYIN- bir tel uzerine DIKKATLE ters cevirin,kalibi alin-sogusun.Eger dokdortgen tepsiye konmussa tepside sogutun-sonra baska ayni boyda bir tepsiye ters cevirin ve kullanacaginizda alttaki kagidini elle soyun,alin.

 

Bunu da dilediginiz sekillerde kesip kullanabilirsiniz- daire,kare. Kat kat yapacaksaniz pastayi mesela, ve de bu keki tepside incecik pisirmisseniz, 1 pasta icin  en az 4 kat cikmalidir bu tepsideki ince dikdortgen kekinizden. NOT: bu beyaz keke eger yukardaki tum yumurta beyazlarinin yerine 1 buyuk yumurta+2 yumurta sarisi koyarsaniz, KLASIK SARI KEK ELDE ETMIS OLURSUNUZ.

 

 

KURU KAYISILI KORD=KAYISI KREMASI TARIFI

Bu dondurulmaz. Tatli pogaca iclerine, tatli mayali urunlere, kek ara katina-arasina, hatta kahvaltida recel gibi  vs cok amacli kullanin.

 

 

Kuru kayisilara kaynar su dokun sadece ustlerini kaplayacak kadar az sekilde ve 45 dakika bekletin-sissinler. Aynen atese koyun-agzini kapatin pisirin.Alin pure yapin.

 

Bu arada atese tencerede 3-4 parmak sukoyun ben mari icin-ustune oturacak bir isiya dayanikli kap da secin.Bu kaba pureyi+herseyi ekleyin ve tahta kasikla karistirin-alti suya degmesin.Koyulasana kadar bekleyin.Alin ve buzlu su ustune oturtun veya tezgaha koyun sogusun. 675 ml cikar. Buzdolabinda 2 haftada kullanin.Kullanacaginizda cirpin ve yumusatin.

 

 

 

BU KEKLERE/PASTALARA ARA KATA INCECIK VE USTUNE DE SURULECEK BIR VANILYALI BATIRKREM TARIFI

 

 

Yumurta aklarini balon telle biraz cirpin.Ideali KITCHENAID TEZGAHUSTU MIKSERLE VE ONUN CELIK KABINDA CALISMAKTIR.Yavas hizda cirpilsin bu --

Simdi agir-dibi kalin celik bir sapli derin sos tenceresinde, seker+suyu pisirin-kasikla vs asla karsitirmayin ama kabi havada saga sola yatirarak soyle daireler cizin seker eriyince.islak fircayla sik sik ustten asagi dogru kabin ust kismini islatin ki sicrayan seker taneleri asagi insin.Bunu sik sik yapin.Simdi seker termometresi 240F isiyi gosterince, yumurta aklarinin cirpilmasini hizliya alin cunku 2 islem de senkronize edilmek zorundadir. Sekerin isisi 250F ya ulasinca  hemen alin ve  HALA CIRPILMAKTA OLAN CELIK KITCHENAID KABINDAKI yumurta aklarina kabin tam kenarindan COK ASIRI DIKKATLE, ip gibi incecik akitarak yavas yavas dokun. Ve en az 15-20 dakika daha cirpilmasini saglayin-bu arada bembeyaz parlak ve katica olacaktir ve hem de MUTLAKA SOGUMASI LAZIM TAMAMEN. IYICE SOGUDUGUNA EMIN OLUNCA, yaglari icine atin ve cirpmaga devam edin; havali,puruzsuz ve tam olarak karismis hale gelince pastaya araya ve ustune surulmeye hazirdir.

 

 

 

HAVUCLU AMERIKAN KEKI TARIFI

 

Firini 175-180 C/veya 350 F isitin onceden.

 

Kek kaliplarinizi her tarifte anlatildigi gibi,yaglayin,unlayin,altina parsomen kagidi koyun.

 

Seker+un+kabartma tozu+kabartma sodasi+tuz+baharatlari karistirin-tezgahustu mikser Kitchen aid celik kabina koyun ve dusuk hizda karistirin.Yavasca sivi yagi akitin icine.Her sey cok guzel karisinca, simdi de birer birer olmak uzere yumurtalari koyun-her yumurtadan sonra hamurun eski kivama gelmesi lazim ki oteki yumurtayi koyabilesiniz-her sey cok iyi karisinca da rende havucu ilave edin. Iyice karisinca,kenarlari asagiya siyirin spatula ile ve 1 dakika daha yavasda cevirin. Hazir kaliba dokun hamuru ve firinin ortasina koyun tam.Bir adet 20 cm capinda X 5cm yukseklikte kek kalibinda ortalama 45-50 dakika gibi pisirin.

 

Ustu hos bir sekilde kizaracak ve kenarlari pisince kek kalibindan adeta ayrilacaktir;ustune elle bastirinca adeta hamur geri gelir=esnektir ve de TAM ORTASINA KURDAN, ince tel/metal veya ince cop-tahta sis batirilinca kuru ve temiz cikar.Alin, 2-3 dakika bekleyin ve hemen dikkatle bir tel raf ustunde ters cevirin,kalibi cikartin  ve sogutun.

 

Kullanilacak surup ve icine ara katlara,ustlerine surulecekleri SIZ SECIN.Havuclu keke krem peynirli frosting cok kullanilir.

 

USTUNE SIVAMAK, KAPLAMAK ICIN KREM PEYNIRLI FROSTING

 

Krem peyniri cirpin-yuz kremi gibi yumusatin+yag+vanilyayi iyice cirpin uzun uzun birlikte+1 yemek kasigi sutu ekleyip cirpin iyice  ve en son da pudra sekerini ekleyin ve SURME KIVAMINA GELENE KADAR CIRPIN.keklere,mayali tatlilara, ikiz kurabiyelere, kurabiye ustune vs  surulur.Simdi bunu iyice sogumus havuclu keke sivayin goze hos gorunecek sekilde.Buna dilerseniz, robotta cekilmis 1 avuc ceviz de eklenebilir.

 

MUZLU AMERIKAN KEKI TARIFIM

 Muzlu kek Amerikan klasigidir ve 1918 den beri Amerika’da resmen siniflandirildigi –klasifikasyonlar yapildigi  gibi,  kabartma tozu ile pisirilen “cabuk ekmekler” standart teknik grubuna girer ve Ingilizcede adi “banana bread=muzlu ekmekdir” ama bu isim sadece bu urunun hamur teksturunu- karistirma tekniklerini-teknik pisirme seklini ve sinifini, klasifikasyonunu anlatir; adi sizi yaniltmasin; bu bir ekmek degil, kekdir. Bunu hic yememis, hic tatmamis, gormemis olan, ama Ingilizce bilen birisi ismine bakip size bu ekmek tarifidir diyebilir.Ama bu “cabuk ekmekler” teknik sinifina giren oteki urunlerin bazilari da sunlardir mesela- wafil, mafinler, pankekler, skonlar , biskutler  vs .Simdi bunlara ekmek denebilir mi? Muzlu kekler 1930 lardan beri ABD de ve Avustralya’da da vardir.

 

Bu kek evde, elde olgun muz yoksa, elma puresi-sosu ile de hazirlanir-muz olcegi kadar pismis elma puresi ekleyin;elma sosu-puresi tariflerim sayfalarimin asagisindadir-birisini secin.

Eger dikkatli olmazsaniz, bu tarif kabarmaz-hata yaptiginizi bilin ve nerede hata yaptim diye kendinizi sorgulayin her zaman…Bu muzlu kek de zaten fazla kabarmiyor diye internette kestirip atmayin…

 

KLASIK AMA EN LEZZETLISI RUKI MUZLU KEKI

·         ¾ kap seker, 150 gr- her zaman sekeri Turkiye’de icneltmek icin robotta biraz cekin

·         110 gram tuzsuz soguk kati yag-kup kup kesin

·         2 buyuk yumurta- catalla cirpin once

·         2 ½  adet orta boy olgun muz- kabuklarinda nokta nokta kahverengiler olunca olgundur- soyun ve catalla ezin

·         1/3 kap yani 80 ml sut

·         1 tatli kasigi hakiki vanilya ozu

·         2 kap beyazlatilmamis her amacla kullanilan un, apf, UNBLEACHED ALL PURPOSE FLOUR

·         1 tatli kasigi ustu duzlenmis karbonat-baking soda

·         1 tatli kasigi ustu duzlenmis kabartma tozu

·         1 cimdik tuz

·         1 VEYA ½ tatli kasigi tarcin

·         dilerseniz- ½ kap cukulata cipleri veya elde hangi cukulata varsa bicakla kiyin

·         dilerseniz- ½ kap ceviz veya findik- bicakla kiyin irice

·         1 adet dikdortgen ekmek-kek metal kalibinin sadece dibini yaglayin+unlayin

·         Firin 350F=175 C isitin

·         1 tek kek icindir bu tarif

·         Ideal tipik metal kalip 23 cm boyda, 12 cm ende, 7.5 cm derinlikteki kek-ekmek kalibidir-klasik muz kekleri boyle pisirilir, kaliplara koyarken, asla 2/3 cunden fazla kek hamuru koymayin.

 

Bir kapta un+tuz+karbonat+kabartma tozunu balon telle iyice karistirin;veya birlikte eleyin.

Kitchenaidde veya elde elektrikli aletle yag+sekeri uzun uzun iyice havali olana kadar cirpin-3-4 dakika -elde bu pek basarilamaz.

Iyice ezilmis pure olmus muzlari+ az ciprilmis yumurtalari az az ekleyin- veya kitcheanaidde yumurtalari birer birer atin,karistirin.

Sutu+vanilyayi ekle,karistir.

Eger buraya kadar elektrikli alet kullanmissaniz, simdi elde devam edin.Kitchenaid veya elektrikli karistirici kullanmayin.

Unu ekleyin ve sadece hersey iyice mukemmel islanana kadar elde tahta kasikla  karistirin.

Simdi kullaniyorsaniz icine cevizleri ve/veya cukulata parcaciklarini atin ve elde plastik spatula ile elde katlayin.

Hazirlanmis kaliba siyirin dokun ve orta kata koyun firina. Ortalama 50-60 dakika piser. Ortasina temiz sis sokup pismis mi kontrole din 45 dakikadan itibaren-bu sure degisecektir eger baska boy- cins bir kalip kullanirsaniz.

Kalipta 15 dakika sogusun ve simdi kaliptan cikartin keki ve tamamen iyice sogumalidir.

Simdi yenebilir veya sikica strec plastikle 2 defa sarin ve buzdolabina kaldirin. Odada bekletmeyin.(not  bu keke ABD de sour cream de eklenebilir sut yerine)

Tabakta ustune pudra sekeri ekin.

 

HAMURUNDA ELMA PURESI OLAN KEK, ELMA PURELI KEK TARIFI

Evde yapilmis pismis, sekerli veya hic sekersiz elma soslarinin/purelerinin iyice pure gibi olmasi da gerekmez; hatta biraz parcaciklari goze gorunenleri de kullanilir. Bu kek GRAMAJ OLARAK agirca ve yogun bir teksturde oldugu icin yapiskan olabilir , kalip buyuklugu 22-23 cm capi gecmemelidir ve kalibin yaglanip+unlanip+dibine kesilmis parsomen kagit da konmasi tavsiye edilir mutlaka.

Her malzeme oda isisinda ama asla erimemis olmali.

Cok lezzetli bir Amerikan klasigidir.

 

SEKERSIZ ANA ELMA PURESI SOSU- 1.5 kilo sert taze tek cins, yesil, sari, kirmizi  veya 1-2 cins karisik elmayi yika, soy, 4 de kes, ortalarini al at ve ince ince kes+ ¾ kap yani 190 ml su+ 1 limon kabuk rendesi+ herseyi karistir ve celik tencerede agzi kapali kaynasin- altini orta kis ve ara sira karistir ve ortalama 30 dakika yumusayana kadar pisir. Dibi tutmasin-yanmasin- gerekirse 2-3 yemek kasigi daha su ekle+pisince indir+1 limonun suyunu ekle ve karistir. Ez. Sogut ve kavanoza koy; buzdolabina koy. Asagidaki tarif icin yarisini yapin.

 

KEK

Ilk 7 malzemeyi karistirin, birlikte eleyin.

 

 

22-23 cm captaki 5 cm yukseklikteki kek kalibini yaglayin dibini yanlarini ve unlayin, ters carpin ve dibine yuvarlak kagit kesip koyun mutlaka cunku bu agirca bir kekdir yapismasin..

Firini 350F=175 C isitin.

 

Kitchenaidde simdi tek basina kup kup kesilmis yagi ekleyin, Kitcheniadde paletle hizli ve 3-4 dakika karistirin-yagin rengi acilmali ve yuz kremi gibi olmali.Sekeri ekleyin(varsa pekmezle) ve birlikte 3-5 dakika cirpin iyice yuz kremi gibi olsun. Yumurtayi ekleyin, karissin.Durdur aleti ve kenarlari asagiya siyir plastik spatula ile sikca.

Simdi de unu uc partide ekleyin – aleti durdur, 1/3 unu ekle, karistir, durdur, yine un ekle gibi.

Al kabi, elde spatula ile buna cevizi+uzumu ekle karistir elde derinden derinden.

Hazirlanmis kaliba hepsini siyir-ustunuz spatula ile soylece duzle. Firina orta kata koy (firin bos olmalidir, sadece orta katta tel raf olmali)

Bu yuvarlak kalipta ortalama 30 dakika, ortasi tuplu ve/veya turban gibi kalipta 45 dakika gibi piser ortalama-ama elle, gozle , hatta ortasina ince sis veya test ssi sokarak pismis mi , hala hamur mu kontrol edin.

Al ve tel raf ustunde 15 dakika sogusun; kalipla kekin arasindna ince bicak gecir kaliba dayayarak.Oteki kaliplari tezgaha vur kenarlari ayrilsin.Sogusun iyice 2 saat.

USTUNE –sadece pudra sekeri elenebilir yerken , sunarken veya ozel gunlerde KARAMELLI FROSTING le kaplanabilir

 

KARAMELLI KAPLAMA-SIVAMA-FROSTING TARIFI

Tum muzlu ve baharatli keklerde guzel bir kaplamadir. Hatta ustune de yine kiyilmis ceviz vs de konabilir

 

 

Krema sutu+sekeri sos tenceresine atese koy, karistir, erisin;goz goz olunca ARTIK KARISTIRMA ASLA ve 2 dakika boyle pissin- gercek kil pastaci fircasini soguk su dolu kaseye sokup, tencerenin kenarlarini asagiya ittirin-siyirin fircayla. Icine seker termometresini koy ve 238 F =114 C yumusak top seker oluncaya kadar hic karistirmadan kaynamasini sagla; hemen atesten al ve hic karistirmadan,yagi ilave et, erisin ve bu arada da karisim bir saat sogusun; isisi 110 F=43 C ye dusecek. Simdi vanilya+romu ekleyebilirsiniz. IYICE CIRPIN,KARISTIRIN, TA KI FROSTING/KAPLAMA KOYULASANA KADAR-gerekirse altina buzlu su koyup oyle cirpin-kesin koyulasacaktir. Hemen surun sogumus elmali kekin ustune, sivayin celik spatula veya kasikla. SAKLANMASI-ustune strec yapistirin;odada 4-5 gun saklanabilir.

 

ONEMLI- Turkiye’deki kahverengi seker, taneli, iri taneli “demerera sugar” denen sekerdir; BU SEKER bakery patisseri tariflerinde kullanilan islakca pekmezli gercek kahverengi seker degildir, karistirmayin!

ABD de toz seker ve acik veya koyu renkli kahverengi islakca sekerler de DOMINO markadir http://www.dominosugar.com/   VE KAHVERENGI SEKER DEDIGIMIZ, BAKERY VE PATISSERIDE KULLANILAN PEKMEZLI SEKER, 2 CINSDIR-ACIK RENKTE VE KOYU RENKTE  http://www.dominosugar.com/products/brown.asp LIGHT BROWN SUGAR VE DARK BROWN SUGAR  ve her supermarkette satilir.Agzi iyi kapatilmazsa, kalani kapakli bir kavanoza vs konmazsa, kalan takir takir kurur.

Vanilyalarin saf ve hakiki, pure olani kullanilmalidir-sunisi degil http://www.nielsenmassey.com/ http://www.vanilla.com/html/facts-extracts.html  http://www.mccormick.com/productdetail.cfm?id=6032  http://www.mccormick.com/content.cfm?id=7030

http://en.wikipedia.org/wiki/Vanilla  TURKIYE’NIN 2006 DA YILINDA 192 TONLA, DUNYADA ALTINCI SIRADA  VANILYA IHRACATCISI OLDUGUNU HIC DUYMUS MUYDUNUZ? AMA TURKIYE’DE HAKIKI VANILYA EKSTRESI YOK, SATILMIYOR, NE GARIP VE TUHAF DEGIL MI??? SAKA GIBI BIR GERCEK. http://www.nielsenmassey.com/ http://www.nielsenmassey.com/vanillainformation.htm

ABD DE EVLERDE PATISSERIDE, BAKERY DE KULLANILAN TUZSUZ KATI YAG HER MARKETTE SATILAN BU LAND O LAKES MARKADIR  http://www.landolakes.com/products/ViewProduct.cfm?ProductID=15150 http://www.landolakes.com/products/SubCategoryIndex.cfm?SubCategoryID=28   http://www.landolakes.com/products/ProductIndex.cfm?ProductCategoryID=1  http://www.landolakes.com/products/ProductFinder.cfm  www.landolakes.com

 KEK UNU ISE http://www.prestoflour.com/Portals/SwansDown/Portal.aspx?tabid=15  http://secure.reilyfoods.com/Cart/c-18-swans-down-cake-flour.aspx

 

TURK KAHVELI PAUND KEK TARIFIM

Pound (paund okunur) kekler bircok amacla kullanilir. Iyi bir pound kek tarifi her zaman imdadiniza yetisir. Paund kek lezzetleri cok degisiktir; vanilyalisi, cukulatalisi,cevizlisi, hashas tohumlusu,  baharatlisi, bademlisi, portakallisi, limonlusu,kahvelisi, krem peynirlisi,ustune limonlu sos dokuleni,cukulata cipli, bicakla kiyilmis findiklisi, kayisi vs gibi bicakla kiyilmis kuru meyveler  vs vs. Hatta dugun pastalari icin de idealdir bu paund kekler.

 

 

 

Firini 350F/175 C isitin. Ve kalibi hazirlayin.

 

Once un+kabartma tozu+tuz+kahve+hint cevizi rendesini balon cirpma teli ile karistirin ve/ veya tel buyuk suzgecle eleyin.

 

Tercihen tezgahustu mikser KITCHENAID de,  yagi+sekeri+limon kabugunu iyice beyazlasana kadar cirpin uzun uzun+once 1 yumurtayi ekleyin ve iyice cirpin, eski haline gelsin+ oteki yumurtayi da atin ve iyice karisip yine beyazlasmasini saglayin. Hizi biraz azaltin ve simdi bir un+1 sutten dokun 3 partide ve SADECE HERSEY KARISIP ISLANANA KADAR ALETLE KARISTIRIN. kalani gerekiyorsa plastik spatula ile karistirin ve siyirin , hazir kaliba dokun.  Ustunu duzleyin ve firina orta kata koyun. 55-60 dakikada piser. Alin ve tel raf ustune ters cevirin cikartin kaliptan, duzeltin ve iyice sogusun. Ustune pudra sekeri ekin.

 

Not; Isterseniz 2-3 kata kesin ve aralarina kendi sectiginiz kahveli/mokkali frosting-batirkrem vs surun.

 

PAUND KEKE ISTER ARA KATA ISTERSENIZ USTUNE SIVAMAK / AKITMAK ICIN SOS VEYA HATTA MEYVELERE DIP

Ya da tabaga keki koyun ve ustune su kremadan koyun 1-2 yemek kasigi;

 

Krem peyniri +pudra sekeri cirpin ve yumusatin.

Krema sutu+sekeri de ayri kapta cirpin iyice bembeyaz kar tepecikleri gibi olana kadar.Sonra ananas suyu haric herseyi bir araya koyun ve cirpin/karistirin.Buna az az ve sadece istenen kivama kavusan kadar ananas konserve suyu ekleyin (hatta dilerseniz ananas parcaciklari da eklenebilir)

 

 

COK AMACLI SADE PAUND KEK TARIFI 1

YERKEN ustlerine sadece pudra sekeri ekin; veya dondurmayla yiyin; ya da taze meyve puresi dokun tabaginiza ; veya sadece cirpilmis gercek krema, krem santi sikin birazcik veya kasikla koyun ustune;hatta mevsim meyvelerini karistirin+1-2 yemek kasigi seker+cevizi kadar yagla pisirin-sogusun, ustlerine tabaklara koyun;-)))  http://www.foodsubs.com/Dairyoth.html !

 

Hatta sevdiginiz mevsim meyvalarini teflon tavada vs balla pisirin ve tabakta kestiginiz paund kek ustune,yanina koyun.

 

VEYA keki KUP KUP DOGRAYIN ve bir kaseye/bardaga kat kat doseyin pastaci kremasi ile+ ustune krema sikin+nane yapragi ile de susleyin+HATTA en ustune dondurma da koyabilirsiniz ;-)))).

 

2 tane yapin ve iyice soguduktan sonra birisini dondurun; acil durumda 1 ay icinde buzdolabina indirin ve kullanin.

 

 

 

Kalip olarak dikdortgen  ortalama  20 Cm X10 cm X ve 6-6.5 cm derinlikte gibi bir kek/ekmek kalibi http://www.chefscatalog.com/store/catalog/catM5.jhtml?itemId=cat000262&parentId=cat000259&masterId=cat000258 veya, ortasi delikli/borulu  kek kalibi veya baska bir kek kalibini  yaglayin+ unlayin+ters vurun ve hazirlayin.

 

Firini 350F/175 C isitin.

 

Un+ kabartma tozu+tuzu balon telle karistirin derince bir kapta veya eleyin birlikte.

Tercihen tezgahustu KITCHENAID de veya el elektrikli aletiyle, yagi+sekeri+varsa limon kabugu rendesini vs iyice uzun uzun cirpin beyazlasana ve puruzsuz olana kadar VE KABIN KENARLARINA TIRMANAN MALZEMEYI SIK SIK ASAGIYA DOGRU SIYIRIN PLASTIK SPATULA ILE ALETI DURDURARARAK..Simdi 3 partide birer birer yumurtayi koyun-iyice karissin eski haline donsun;sonra oteki yumurtayi ekleyin –cirpin iyice.Vanilyayi koyun.Unu DOKUN BIR DEFADA VE SADECE HERSEY ISLANIP KARISANA KADAR CEVIRIN VE DURUN. Hazir kaliba siyirin;ustunu duzleyin ve firina orta kata koyun. 60 dakikada piser. Test edin.Ortasina sokulan kurdan vs temiz cikmali.  Alin,kalipta 10 dakika sogusun;kaliptan cikartin ve tel raf ustunde sogumaga terke din.Pudra sekeri ekin.

 

Eger bu keki 6 kisiye birer kek gibi yapmak isterseniz kucuk kaliplarda vs, 20 dakikada piser.

 

SAKLANMASI- Odada sadece 2 gun durabilir;buzdolabinda ise 7 gunde bitirilmelidir.Derin dondurucuda ise 2 ay saklanabilir iyice havayla temasi kesilerek ve alimunyum kagida vs sararak.Oda isisina gelmesi beklenerek servis yapilir.

 

Dilerseniz bu limonlu pound kek arasina ve ustune sivanip surulebilecek LIMONLU FROSTING;

 

 

Herseyi iyice duzgun puruzsuz hale gelene kadar cirpin.Incecik sivanir.

 

 

YUKARDAKI POUND KEKIN OTEKI LEZZET ALTERNATIFLERINE BASIT ORNEKLERDIR;

 

 

 

FINDIKLI PAUND KEK TARIFI

Pound keklerle turlu pastalar yapilabilir.Oldugu gibi de muhtesemdir.Ustune cukulata sosu ile asla tadi damaktan akildan gitmeyecek bir kek sunmus olursunuz.

Basarili ve muhtesem bir urun elde etmek icin malzemeyi kendi akliniza gore degistirmeye- azaltmaya kalkmayin hicbir tarifte- bu tarifte de ozellikle de yumurtalari ve sekeri ve yagi..

 

 

Firini 350F=175 C isitin ve tel rafi orta kata koyun.

Findiklari tepside tek kat firina koyun ve 10-12 dakika isitin.Alin sogusun-bicakla kiyin irice veya robotta cekin iri olmak kaydiyla.

Kek kalibini, kati yagdan bir parca alarak elinize, heryerini bolca yaglayin muntazam sekilde.Un koyun icine 1 kahve fincani kadar ve cevirin heryeri unlansin- simdi lavaboya ters sekilde vurun , fazlasi dokulsun.

Unu+kabartma tozu+tuzu karistirin balon telle veya birlikte eleyin.

Kahveyi sutte eritin.

Kitchenaidde soguk yagi iyice cirpin-ara sira plastik spatula ile kenarlarini asagiya siyirin, indirin ve cirpmaya devam edin 3-4 dakika.Sekeri ekle ve 5-6 dakika daha cirp surekli.

Yumurtalari birer birer araliklarla ekle ve cirp.-ayrisirsa, 1-2 yemek kasigi un ekle ve cirp.

Findikalri ve kahveyi ekle.

En son da unun hepsini kenarindan yavasca dok, karistir.Bu asamada aletle , sadece hersey islanana  ve iyice karisana kadar ve mumkunse en az karistirmak gerekir-hatta dileyen unu elde ekleyebilir- elde plastik spatula ile katlayin unu hamura.

Hazir kek kalibina dokun,siyirin hamuru-ustunu spatula ile duzleyin ve sicak hazir firina ortakata koyun. Ortalama 50-60 dakikada pisecek-siz tam ortasina tel sis, kek test eden sis sokup cek edin temiz cikiyor mu, pismis mi? Evetse alin.

Kalip icinde 5-7 dakika sogusun.

Kaliptan cikartin-iyice sogusun.

Ustune pudra sekeri ekin.

 

BAHARATLI SURPRIZ KEK TARIFI

 

·         1 ½  kap elenmis kek unu

·         Bir adet 20 cm capinda X 5 cm yukseklikte yuvarlak tepsi kek kalibi (40 kisilktir toplam)

 

Firini 180 C/350 F derece isitin onceden.

 

Kakao+un+kabartma sodasi+kabartma tozu ve baharatlari buyukce derin bir kaba birlikte eleyin. orta boy bir tel suzgecle eleyebilirsiniz kenarina elle vurarak.

 

Orta boy bir kapta da yumurtalari+sutu karistirin.

 

Yag+sekeri krema gibi ve acik bir renk alana kadar karistirin. Kitchenaid’de veya siz her ne kullaniyorsaniz.

 

Bu yagli karisima biraz un+biraz yumurtali karisimdan dokun ve dusuk hizda iyice karisana kadar bekleyin ve tekrar un+sutten ilave edin boyle az az.Sonunda duzgun,topaksiz bir karisim elede edene kadar bu ise devam edin.

 

Hazirlanmis kek kalbiniza dokun. 20 cm capinda X 5 cm yukseklikte kek kalibi 40-50 dakikada, piser ortalama. Siz kendi kontrollerinizi de yapin. Kekin ustu hos bir sekilde kizaracaktir. Ortasina ince Metal sis veya tahta sis batirildiginda kuru ve temiz cikmalidir .Kekiniz pismistir. Alin, bir tel uzerine ters cevirin,sogusun.

 

USTUNE AKITMAK VE DOKMEK ICIN KAYISILI SOS

 

Kucuk bir sos tenceresine hepsini koyun ve balon telle nisasta puruzsuz olana kadar karistirin soguk meyve suyu ile.Atese koyun ve goz goz olup,koyulasana kadar pisirin.Karistir ve 2 dakika daha pisirin ve alin atesten.Kapatin-sogusun. Iyice sogumus keke gezdirin,akitin.

 

CUKULATALI TEMEL KEK PASTAMIZ 1

Buradan sececeginiz bir keki, veya www.ruki.org/pasta.htm den sececeginiz bir keki, hatta bir bravni islak kek tarifini de, pastanizi yapmak icin kek olarak pisirebilirsiniz.

 

MESHUR ORIJINAL HERSHEY’S CUKULATALI KEKi-PASTASI

 

 

Firini 350F/180 C isitin 10 dakika onceden. Kek kaliplarini katiyag surterek, dibine ve kanarlarina ve sonra da icine 1 yemek kasigi un koyun,her tarafina degsin un, cevirin lavaboya hizla vurun-hazirlayin-kenara koyun.

Kuru seyleri unla karistirin balon telle,ve simdi una sunlari ekleyin.

Kaynar su haric, sivi seyleri de yumurtalarla karistirin ve elektrikli alette 3-4 dakika cirpin.Simdi kaynar suyu ekleyin ve bu oldukca suluca kek hamurunu 2 kaliba esit olarak dokun. 30-35 dakika pisirin ve ortasina kurdan,sis vs sokun;cikinca temiz geliyorsa pismistir-alin firindan. Oylece 10 dakika sogusunlar, raf tellere ters cevirin ve kaliptan cikartin-tamamen sogumalidir kekler. Simdi elinizde 2 adet kek var.

 

Bunun ara kat ve ustune sivanacak kaplama malzemesi icin asagidaki orijinal hershey tarifini kullanin;

 

****BU GERCEK CUKULATALI KAPLAMA FROSTING DE HEM BRAVNILERE VE HEM DE KEKLERIN ARASINA VE DE USTLERINE KAPLAMA OLARAK  DA MUKEMMELDIR -muhtesem Hershey’s orijinal frosting – aslinda  kekin hem arasina ve hemd e ustune de surmek icin uygun bir tarifidir-

 

 

Yagi eritin ve alin ocaktan +kakaoyu ekleyin-karistirin+bir sut bir miktar kakao koyup,karistirarak ,kakaoyu ve sutu bitirin.Surulebilir bir kivama gelemli-gerekirse 1-2 yemek kasigi gibi daha az sut kullanilabilir..Bu Hershey cukulatalarinin klasik bir cukulatali kaplama, surme frostingidir. Keklere, pismis sogumus bravni ustlerine, herturlu kullanin.

 

 

CUKULATALI KEK TARIFI 2

 

 

 

Firini 160 C/ veya 310 F derece isitin onceden.Kek kaliplarinizi yukarda her kekte anlatildigi gibi, ayni sekilde kalibi yaglayin+unlayin ,altlarina kesilmis parsomen kagidi koyun.

 

Bir kapta suyu kaynatin ve hemen alin ve icinde vanilya+kakao tozu olan kaseye dokun ve hizli ve surekli bir sekilde cirpin-karisim duzgun ve mutlaka topaksiz hale gelmelidir.kenara koyun-sogusun-oda isisina gelsin daha dogrusu.

 

Kitchenaidde, ya da siz ne kullaniyorsaniz,yagi 3 dakika sure ile orta hizda krem sekline getirin.Simdi sekeri de koyun ve 3 dakika daha karistirin.Rengi acik sari olacak.Yumurtalari tek tek ilave edin-her yeni ilaveden once karisim cok duzgun bir sekil almalidir.Mikseri/robotu durdurun ve kenarlarini asagi siyirin plastik spatula ile.Simdi buna ben maride isitilmis ve hafif oda isisina getirilmis-adeta sogutulmus cukulatayi dokun ve karistirin .Cukulata asla sicak olmamalidir.

 

Un+kabartma sodasini eleyin birlikte ve mikserin hizini azaltin ve kakao karisimini ve elenmis unu sira ile bir un,bir kakao ilave edin ve karistirin iyice.Hazir yaglanmis/unlanmis kek kalibiniza/kaliplariniza dokun. Bir adet 20 cm capinda X 5 cm yukseklikte kek kalibinda 160 C derece firinda  60-70 dakikada pisirin. Siz mutlaka gerekli kontrolleri yaptiktan sonra karar verin. Kek pisince kenarlari kek kalibindan adeta ayrilacaktir;ustune elle bastirinca adeta hamur geri gelir ve de TAM ORTASINA kurdan, ince tel/metal veya ince cop-tahta sis batirilinca kuru ve temiz cikar. Alin, 2-3 dakika bekleyin ve hemen dikkatle bir tel raf ustunde dikkatle ters cevirin ve sogutun.

 

ARA KATA KOYMAK ICIN YUMURTASIZ UNLU  SUTLU KREMASI

 

Kucuk bir sos tenceresine sut+unu koyun ve balon telle surekli karistirin-duzgun hale gelsin. Kisik ateste pisirin karistirarak.Goz goz olacak,kaynayacak ve koyulasacak. Alin,sogusun-ara sira karistirin.Iyice sogusun.

Simdi yagi+sekeri+tuz+hint cevizi rendesini iyice cirpin-krema gibi duzgun ve puf puf olsun.ve buna unlu karisimi ekletin-cirpin. Puruzsuz olmali-tadina bakin. Iyice sogudugunda  icine 1 tatli kasigi icki de konabilir.

 

USTUNE SIVAMAK ICIN CUKULATALI FROSTING

Isterseniz bu hem ara kata ve hem de uste de kaplanir-sivanir.

 

 

Kisik ateste kaynamakta olan suyun ustunde, baska bir kap-kase icindeki cukulatayi eritin.Alin atesten.

Baska bir kapta ise, seker+misir nisastasi+tuz+baharati karistirin ve erimis cukulataya ekleyin.Kaynar suyu da dokun;balon telle surekli karistirin ve kisik atese koyun ve surekli karistirarak koyulasana kadar pisirin-alin atesten ve yagi koyun ve karistirin.BOL BUZLU SUYUN ustunde sogutun-biraz daha koyulasir-sikca karistirin.

 

HERSHEY’S CUKULATALARININ KLASIK CUKULATALI PASTASI

 

Firini 350 F/180 C isitin 10 dakika onceden.

 

Kek kaliplarini hazirlayin.

 

Yag+sekeri +yumurtalari+vanilyayi ekleyin ve elektrikli alette 3-4 dakika cirpin. Unla kuru seyleri baska bir kapta karistirin balon cirpma teliyle ve simdi hala cirpilmakta olan yagli sekere bir sivisdan,bir undan koyarak parti parti ekleyin sirayla.SADECE HERSEY KARISANA KADAR KARISTIRIN.Sekerlemeyii ekleyin.Kkaliplara esit sekilde bolun ve duzleyin;firina koyun orta kata.30-35 dakika pisirin.ortasina kurdan,sis batirin;temiz cikarsa alin.10d akika sonra tel raflara ters cevirin,kaliptan cikartin sogusun. IYICE SOGUDUGUNA EMIN OLUNCA,KEKLERE ASAGIDAKI frostingi surun-ara kata+ustlerine kaplanacak!2-3 defada tamamlanir kaplama;her defada buzdolabina koyun ve en az 30 dakika sonra 2.ci kaplamayi-celik spatula ile kaynar suya sokarak duzlemeyi-muntazamlastirmayi  yapin. Tecrube ve zamanla siz de ogreneceksiniz.

 

BATIRKREM FROSTING

HEM araya,hem de ustune de,MAFINLERE VS  sivanir.

 

 

Yagi iyice cirpin+pudra sekeri ve otekileri ekleyin ve surekli cirpin.2 kap frosting cikar.Bu tarifi hem keklerin arasina ve hem de ustune de surebilirsiniz.

 

 

VISNELI BLACK FOREST =(BLEK FORIST) KARA ORMAN  PASTASI

Alman ve Isvicre kokenli bircok tarifleri vardir; black forest pastasi diye bilinir –siyah/kara orman demektir-Avusturya’da bu isimle bilinen bolge vardir. Asiri lezzetlidir ve Istanbul’da bircok kaliteli pastahanede de aynisi degilse de, benzerleri yapilir. Ustune ve icine cirpilmis hakiki Kirshli krema ve visne konur. Disi beyazdir klasik tarifinde. Kek cukulatalidir. Bunu daha fazla begeneceksiniz.

 

KEK HAMURU

 

ICINE FILING VE DE USTUNE DE KAPLANAN FROSTING TARIFI-cirpilmis az sekerli hakiki krema

 

Firini isitin 10-15 dakika onceden 350F/175-180 C.

23 cm capta ve 5 cm derinlikteki tepsi gibi kek kalibini surterek kati yagla muntazam yaglayin+unlayin-cevirin hertarafi unlansin ve lavaboya ters ceviriphizla vurun ve bir kenara birakin.

Surubu hazirlayin+soguyunca icine 1-2 yemek kasigi Kirsch koyun..

Visneleri hazirlayin.

 

Un+kakao+tuzu eleyin .

 

Tezgahustu mikser Kitchenaidi kullanarak, celik hazneye yumurtalari koyun ve cirpin balon ek telle+vanilya ekleyin;hizliya ali